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Pedro Piper a cueilli une pincée de piments de Piquillo


Les poivrons de La Catedral de Navarra Piquillo sont des choses de beauté

Chaque pièce a la quantité parfaite de taches de peau noircies qui proviennent du processus de torréfaction au feu.

Par un après-midi ensoleillé plus tôt cet automne, je me promenais dans les allées d'un salon saisonnier de l'alimentation à New York lorsque je suis tombé sur mon ami Iker Fernandez, l'un des principaux importateurs d'articles de spécialité espagnols. Il représente d'excellentes huiles d'olive, des vinaigres et la très populaire gamme de thon Conservas Ortiz (un favori personnel de mon intrépide collègue Madeleine), mais il importe également une gamme peu connue et incroyablement savoureuse de légumes en pot et d'articles salés. J'ai scanné les rangées de contenants joliment emballés et lui ai demandé de recommander un mets que je n'avais probablement jamais essayé ; il m'a glissé un pot de piments La Catedral de Navarra Piquillo. Alors que j'étais déjà un grand fan de piments de Piquillo doux et doux, Je n'avais certainement jamais eu la chance d'essayer cette marque, et Iker m'a assuré qu'ils étaient le meilleur argent possible.

À la fin de ma longue et ardue journée de dégustation de fromages (oui, je suis facétieux), j'ai ramené les poivrons dans mon appartement et - après une brève sieste gourmande - j'ai décidé de leur donner un coup. Lorsque j'ai ouvert le pot, un arôme enivrant m'a immédiatement sauté aux yeux et j'ai noté la luminosité et la profondeur de la couleur des poivrons - jusqu'à présent, tout va bien. Ces poivrons sont conservés entiers, alors j'en ai repêché un morceau et je l'ai glissé dans ma bouche. Comme Iker l'avait promis, c'était délicieux, avec plus de saveur que n'importe quel Piquillo que j'ai jamais eu le plaisir d'essayer. Emballé uniquement dans de l'acide citrique pour la conservation sans additifs pour masquer la saveur, c'était la vraie affaire : tout ce que je goûtais était la richesse d'un légume qui avait été cultivé avec amour dans les conditions idéales fournies par la région de Navarre en Espagne et récolté à le pic de maturité.

En plus de la saveur supérieure de ce poivre particulier, je pouvais dire que la préparation était également stellaire; chaque pièce avait la quantité parfaite de taches de peau noircies qui proviennent du processus de torréfaction au feu. Après avoir lu les informations qu'Iker m'avait données, j'ai découvert le secret du goût : non seulement ces poivrons sont emballés à la main (au lieu de machines), mais ils ne sont pas rincés sous l'eau pour nettoyer la peau brûlée, ils conservent donc tout cet omble glissant et texturé que contiennent les poivrons frais rôtis. Génie!

J'ai rapidement sorti une partie de mon fidèle manchego biologique Parra Family Organic et en ai enveloppé un petit morceau dans un Piquillo; délicieux. Plus tard, j'ai coupé des poivrons en dés sur une salade, puis j'ai terminé le pot le lendemain matin dans mes œufs brouillés. Ces poivrons sont polyvalents et incroyablement sains ; le délice idéal gourmand. Un grand merci à mon confrère espagnol gourmand de m'avoir fait découvrir un autre parfait accompagnement au fromage !

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


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