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Bridgeport Brewing lance Citra Czar dans la série IPA rotative



Que 2014 soit l'année de la confusion des nouvelles bières, les trois grands brasseurs de l'Oregon : Deschutes, Widmer et Bridgeport lancent tous un milliard de nouvelles bières et gammes de bières, en retirant beaucoup et en rafraîchissant d'autres. L'un des plus lents à changer - Bridgeport Brewing saute sur la tendance populaire de la rotation des IPA, tout comme Widmer Brother's qui a déposé la série "Rotator IPA" l'abandonne au moins temporairement pour Upheaval IPA. Bridgeport, qui était devenu un peu stagnant et ennuyeux pour les geeks de la bière au cours des 10 dernières années, est en train de changer sa seule bière certifiée et approuvée par la tête de houblon "Hop Czar" en une série de rotateurs à part entière. Révélé pour la première fois l'année dernière, Bridgeport teste une nouvelle série "Trilogy" de Pale Ales avant de décider laquelle est leur préférée. Bridgeport vient d'annoncer le premier nouveau changement dans sa programmation toute l'année, Hop Czar devenant temporairement "Citra Czar".
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Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International.Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons.Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre.En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside.Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze."Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature.Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade.Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory.« Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


Classe de 2014 : 28 des meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis

S'il y a une chose qui reste constante dans l'industrie brassicole, c'est le changement. Alors que les 12 derniers mois ont été marqués par une vague de fusions, d'expansions et d'acquisitions, 2014 a également vu une augmentation du nombre de nouvelles demandes de permis de brasserie aux États-Unis. Qu'il s'agisse de revisiter et de réinventer des styles historiques ou de brasser pour une cause, ce fut une année pour les ouvertures de brasseries innovantes. Nous présentons ici 28 nouveaux arrivants.

Brasserie Defiance Co.
Hays, Kansas
Ouverture : janvier 2014
Matthew Bender et Dylan Sultzer travaillaient dans une brasserie artisanale de cette ville universitaire lorsqu'un partenaire commercial intéressé leur a demandé s'ils étaient prêts à réaliser leur rêve. En peu de temps, ils ont trouvé de l'espace dans une ancienne usine Pepsi et ont développé une présence dans tout l'État avec des bières dans des canettes de 12 onces au design fantaisiste. Defiance a commencé à préparer une session IPA et une English Mild en mars, puis a ajouté une Golden Ale. Mais la gamme à faible teneur en alcool n'est pas une concession que les Kansans craignent des tarifs plus puissants. "Ce n'est pas du tout que nous remettons en question le palais des gens", dit Bender. Sultzer ajoute : « Nous ne voulions pas être trop assertifs au début. » Leur programme de spécialité comprend, jusqu'à présent, un Imperial Stout avec des éclats de cacao et un DIPA 120-IBU. [Ronnie Crocker]

Autre Half Brewing Co.
Brooklyn, New York
Ouverture : janvier 2014
Lorsque les partenaires Sam Richardson et Matt Monahan ont ouvert Other Half au début de 2014, ils sont devenus la première nouvelle brasserie à Brooklyn en neuf ans. Leurs spécialités sont les saisons vieillies en fûts comme la Veldrijden Love grosses bières brunes collantes comme Short Dark & Handsome et Doug Cascadian Dark Ale et, bien sûr, leur arsenal de bombes à houblon harmonieuses comme Green Diamonds, Hop Showers et All Green Everything. "Les bières houblonnées sont vraiment ce qui dirige le navire", explique Richardson, dont le curriculum vitae comprend Kelso à Brooklyn et Pyramid à Portland, Oregon. "Ils sont partis à peu près aussi vite que nous pouvons les faire." C'est parce que beaucoup sont servis directement à la source dans la salle de dégustation d'Other Half, qui a fait ses débuts en mai et accueille des essaims de foules le week-end. [Justin Kennedy]

Empire des bois
Boise, Idaho
Ouverture : janvier 2014
Les fondateurs Rob et Keely Landerman portent un intérêt esthétique à leurs concoctions qui peuvent sembler plus adaptées aux parfumeurs ou aux galeristes d'art qu'à votre brasseur typique. « Quatre-vingt-quinze pour cent du temps, quelque chose comme une chanson ou un livre nous inspirera », déclare Rob, un Cicerone certifié qui a travaillé comme brasseur en chef à Ranger Creek à San Antonio, au Texas. À cette fin, ils ont construit un fumoir pour fumer des malts personnalisés pour un Imperial Stout fumé au cerisier et un Doppelbock fumé à l'érable argenté. Ils ont chassé des plantes des jardins botaniques de Boise et de la culture de levain d'une boulangerie locale pour un Berliner Weisse, et ont fabriqué leur propre sirop noir pour un Dubbel belge. Et pour une touche encore plus personnelle, le brasseur en chef Keely conçoit la plupart des illustrations de l'étiquette. [Adrienne So]

Bouteille Logique Brasserie
Anaheim, Californie
Ouverture : février 2014
Lorsque les co-fondateurs de Bottle Logic Brewing, Brandon Buckner, Wes Parker et Steve Napolitano ont conceptualisé l'identité de marque de leur nouvelle brasserie, ils ont eu l'idée d'un atelier d'inventeur. "C'est l'endroit le plus cool que je puisse imaginer passer mon temps", dit Buckner. Pour eux, la bière artisanale est une question d'innovation - prendre les styles de base et les faire bien, mais aussi les développer pour offrir quelque chose de nouveau. Les bières qui en résultent (et leur ambiance rétro-futuriste, science-fiction-rencontre-pulp-fiction) attirent les fans dans leur salle à manger d'Anaheim, en Californie, depuis son ouverture en février 2014. D'une lager noire facile à boire, Lagerithm, qui a remporté l'or au GABF, à Toasted in Tahiti, une Pale Ale à la noix de coco, Bottle Logic s'adresse à tous les palais. «Nous offrons une accessibilité pour tous les niveaux de consommation de bière», explique Napolitano. [Sarah Bennett]

Bouée Beer Co.
Astoria, Oregon
Ouverture : février 2014
La Saint-Valentin passée, Buoy a rejoint les piliers d'Astoria comme Fort George et le pub Rogue dans leur quête pour transformer cette ville industrielle pittoresque en une destination de bière de premier ordre. En 2011, l'homme d'affaires local Luke Colvin a demandé à Dan Hamilton, un talentueux brasseur amateur, s'il serait intéressé à démarrer une brasserie dans une ancienne conserverie appartenant à la famille d'un autre astorien, Andrew Bornstein. Buoy se distingue à la fois par la beauté de son emplacement - des fenêtres du sol au plafond s'ouvrent sur des vues sur le fleuve Columbia - et par l'intérêt de Hamilton pour la lagering, qui a abouti à une gamme phare unique de bières Helles, Pils et de style tchèque en plus aux bières influencées par le Nord-Ouest. Depuis qu'il a rejoint l'équipe, l'ancien brasseur en chef de BridgePort, Kevin Shaw, a aidé Hamilton à affiner ses recettes pour le brassage de production à grande échelle. [Adrienne So]

Brasserie LowDown + Cuisine
Denver, Colorado
Ouverture : février 2014
Contrairement à de nombreux nouveaux propriétaires de brasserie qui se lancent dans l'entreprise en croisant les doigts, Scott O'Hearn et Philip Phifer ont apporté de sérieuses côtelettes à LowDown Brewery + Kitchen. Tous deux sont des vétérans de la chaîne Rock Bottom—O'Hearn depuis 20 ans. Et cette expérience se voit, du décor aux plats surélevés. "Quand la plupart des gens entrent dans une brasserie, ils s'attendent à un hamburger au noyer et des frites ou des ailes de poulet", explique O'Hearn. Chez LowDown, ils trouveront des plats comme des côtes levées de bison braisées à la bière et une salade de courge musquée rôtie. Et puis il y a les bières, qui incluent Selfish, une Pale Ale Patio Pounding Pilz inhabituellement croustillante, qui a remporté l'argent au GABF et à la Golden Shower, une Strong Ale belge. Ensuite : une ribambelle de bières vieillies en fût. [Jonathan Shikes]

Cochon d'interdiction
Waterbury, Vermont
Ouverture : février 2014
Connu pour sa liste de brouillons de classe mondiale et son délicieux barbecue, Prohibition Pig a officiellement jeté son chapeau dans l'arène de brassage au début de l'année. En 2015, le brasseur en chef Nate Johnson et le propriétaire Chad Rich organiseront une sortie de bouteille de leur Stout-Porter qui a vieilli dans des fûts de Pappy Van Winkle, et, avec d'autres sorties de bouteilles sporadiques, Prohibition Pig commencera à vendre des growlers hors du la brasserie du pub aussi. Mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la concurrence entre la liste de robinets déjà excellente et les bières maison. « Nous avons eu beaucoup de chance avec la foule », a déclaré le directeur général Berkeley Brooks. "Nous n'essayons pas d'amener les gens à boire plus de bière, nous essayons d'amener plus de gens à boire de la bière." [Matt Osgood]

40 Arpent Brewing Co.
Arabi, Louisiane
Ouverture : mars 2014
40 Le fondateur d'Arpent Brewing, Michael Naquin, a grandi dans le Bayou burg de Houma. Là, en regardant son frère aîné faire du homebrew, la soif de Naquin pour la bonne bière a commencé. Un "arpent" est une unité de mesure des terres française. La 40 Arpent Pale Ale maison de Naquin a inspiré le nom de la brasserie de 10 barils. La première sortie officielle a été la New Basin Milk Stout en mars 2014. Dans les Red Beans and Rice Ale, Naquin utilise des haricots rouges et du riz de brasserie. «Je pensais faire un haricot noir Porter», dit Naquin. "J'ai opté pour le haricot rouge parce que j'avais brassé un Irish Red et je pensais que ce serait une transition facile." Il n'y a pas encore de salle de dégustation, mais la brasserie propose des visites le vendredi soir. « Tout cela fait partie de notre expansion future. » [Gérard Walen]

Penrose Brewing Co.
Genève, Illinois
Ouverture : mars 2014
Les fondateurs Eric Hobbs et Tom Korder sont passionnés par l'apport de bières robustes d'inspiration belge, ainsi que de la culture de la bière, à Genève, dans l'Illinois, une ville fluviale pittoresque située juste à l'ouest de Chicago. « Nous pouvons faire voyager les gens s'ils ne connaissent pas encore la bière belge », explique Korder. « Nous pouvons les présenter pour vraiment les inspirer. » Leur salle de dégustation se concentre sur la bière - et la bière seule - et est donc dépourvue de distractions typiques de la banlieue comme la télévision et la nourriture. Après une période d'adaptation, la communauté genevoise en est venue à embrasser cette vision. « Quand les gens sont entrés pour la première fois, ils se sont dit : « Où est le jeu des ours ? » « Pourquoi je ne peux pas commander de nourriture ? » », explique Hobbs. « Mais maintenant, ils commencent à comprendre quel est notre projet. Il y a un réel engouement." [Scott Kenemore]

Camarade Brewing Co.
Denver, Colorado
Ouverture : avril 2014
Camarade Brewing - nommé avec ironie pour le communisme - a ouvert dans une partie de Denver avec peu de vie nocturne, mais la fête - ou le Parti - est venue à Camarade. Le fondateur David Lin et le brasseur Marks Lanham se sont construit une clientèle constante dans leur salle de dégustation, en partie grâce à leur Superpower IPA, qui rivalise avec certaines des meilleures bières houblonnées de l'État, mais aussi avec des bières comme la Koffee Kream Stout et la Quit Stalin, une Russian Imperial Stout. Au GABF, Comrade a remporté l'argent pour une version fraîchement houblonnée de Superpower. "Parfois, c'est la chance, parfois c'est l'habileté", dit Lin. Dans ce cas, c'était tout Lanham, qui a fléchi ses côtelettes de houblon lorsqu'il travaillait chez Barley Brown's dans l'Oregon, qui a remporté l'or dans la même catégorie. [Jonathan Shikes]

Creature Comforts Brewing Co.
Athènes, Géorgie
Ouverture : avril 2014
En tant que première brasserie de production à Athènes, en Géorgie, depuis Terrapin Beer Company, Creature Comforts a été accueillie avec une anticipation plus grande que d'habitude. De plus, il y a le pedigree du co-fondateur David Stein en tant qu'apprenti BrewDog et ancien élève d'institutions brassicoles géorgiennes comme Brick Store Pub et Twain's Brewpub and Billiards. Ensuite, ils ont gagné au GABF. «Ce fut un moment fou», dit Stein à propos de leur bronze. "Nous n'avions même pas brassé depuis six mois, donc c'était une énorme victoire pour nous." Ils roulent actuellement des boîtes de leur gamme de base - Tropicália (une IPA), Bibo (une Pilsner), Reclaimed Rye (une Amber) et Athena (une Berliner Weisse) - sur le marché, faisant le point sur la façon dont ils vendent, et planifier leur prochain mouvement. "Nous ne savons jamais ce qui nous attend, ce qui n'est qu'une partie de qui nous sommes", déclare Stein. [Austin Ray]

Aslan Brewing Co.
Bellingham, Washington
Ouverture : mai 2014
Trois amis d'une vingtaine d'années, sans expérience dans le brassage commercial et avec une vision ambitieuse, Aslan aurait pu se terminer par un désastre. Mais Jack Lamb, Frank Trosset et Pat Haynes étaient déterminés à créer un type de brasserie-brasserie différent, avec un menu de plats dynamiques élaborés à partir de produits locaux, des pratiques de gestion des ressources à faible impact et une bière 100 % biologique de haute qualité. Avec l'aide du père de Trosset, Boe, ils ont rénové un ancien bâtiment d'une entreprise d'enseignes avec des matériaux recyclés et ont invité leurs amis et voisins de la communauté brassicole de Bellingham à donner leur avis sur les résultats de leur système pilote de 5 gallons. Aujourd'hui, l'espace aéré et haut de plafond est l'un des meilleurs endroits pour siroter des bières et des lagers propres du Nord-Ouest brassées avec une touche occasionnelle, par exemple un seigle au gingembre avec un soupçon de citron vert. [Adrienne So]

B-52 Brewing Co.
Conroe, Texas
Ouverture : mai 2014
«La bière se vend comme une folle au Texas», déclare Chad Daniel, brasseur amateur devenu pro, de la brasserie familiale B-52 Brewing. Le boom a permis à Daniel et son frère, Brent, de voler haut depuis leur lancement en mai dans un cadre semblable à un parc sous les chênes à 45 miles au nord du centre-ville de Houston. Leur succès est dû à la fois à leurs Payload Pilsner et Wingman Wheat IPA - des bières savoureuses bien adaptées à la saison chaude prolongée de la région - et aux récents changements apportés à la loi de l'État qui ont assoupli les restrictions sur la manière et l'endroit où les brasseries peuvent vendre leurs bières. Les nouvelles lois aussi
ont stimulé la notoriété des growlers, et de nombreux visiteurs du B-52 découvrent pour la première fois les cruches à emporter lors des visites du samedi. « Les growlers ont été un énorme succès », dit Daniel. [Ronnie Crocker]

Flagship Brewing Co.
Staten Island, New York
Ouverture : mai 2014
Les trois copropriétaires de Flagship, Jay Sykes, John Gordon et Matt McGinley, ont grandi à portée de voix les uns des autres dans la section West Brighton de Staten Island. En 2014, ils se sont réunis de nouveau dans leur ville natale pour ouvrir la deuxième et la seule brasserie de l'île actuellement en activité depuis les années 1960. «La plupart des gens qui vivent ici sont d'ici», explique le brasseur en chef Pat Morse, anciennement de Harpoon et le seul Staten Islander non-natif à temps plein de l'équipage. "Et les gens d'ici en sont très fiers." Morse fabrique trois bières toute l'année - une American Pale Ale, une Wit et une Dark Mild - et a une main habile avec les saisonniers comme la Pastime Summer Ale (vendue au stade voisin de Staten Island Yankee). [Justin Kennedy]

Brasserie Orphée
Atlanta, Géorgie
Ouverture : mai 2014
Lorsque Jason Pellett a commencé à planifier Orpheus Brewing, il l'a fait parce qu'il ne pouvait pas trouver beaucoup des saveurs de bière qu'il voulait, en particulier les acides. Son opération d'Atlanta a donc ouvert ses portes avec des versions inventives de bières acidulées (une Saison aux prunes, une aigre de figue) et quelques IPA tournantes. "Je me suis d'abord lancé dans le brassage en tant que buveur de bière qui voulait plus d'aigres, donc c'est génial d'en avoir plus maintenant et de savoir que la scène est sur le point d'exploser", dit Pellett. Avec l'ajout de fermenteurs, il pense qu'Orpheus produira près de 4 000 barils en 2015. Il remplit actuellement des barils de sours et de Stouts, dans l'espoir de construire un bateau cool. "Je suppose que la prochaine étape est de commencer à sortir des choses des barils", dit-il. [Austin Ray]

Logboat Brewing Co.
Colombie, Missouri
Ouverture : mai 2014
De retour dans sa patrie du centre du Missouri après quatre ans à Portland, en Oregon, Tyson Hunt a ressenti l'absence de bière artisanale. Columbia, dans le Missouri, avait deux brasseries mais aucune brasserie de production, ce qui signifie que toute la bière consommée dans les nombreux bars de la ville universitaire était importée d'ailleurs. Les choses ont changé lorsque Hunt a cofondé Logboat Brewing. Ses quatre produits phares, une Pale Ale, une English Mild, un blé américain teinté de gingembre et une IPA, sont des bières équilibrées conçues pour plaire aux palais des habitants, dont beaucoup ne connaissent pas les saveurs et les styles de la bière artisanale. «Nous voulons que les gens sachent que nous sommes là pour le long terme», explique Hunt. « Et nous sommes fiers de faire partie de cette industrie passionnante. » [Michael Agnew]

Aeronaut Brewing Co.
Somerville, Massachusetts
Ouverture : juin 2014
En ce qui concerne la levure, Aeronaut Brewing croit qu'il faut tout garder en interne. « Nous le cultivons, l'étudions et en prenons soin en interne », déclare le PDG Ben Holmes. « C’est un ingrédient auquel nous ne pourrions jamais faire confiance pour sous-traiter. La levure fait la bière. Holmes parle également avec enthousiasme de leur série de « fourrages », qui consiste en des bières brassées avec des plantes sauvages récoltées localement, comme des baies de sumac à cornes de cerf de Northfield, dans le Massachusetts. La brasserie aime garder huit bières pression, allant des IPA de session aux Imperial Stouts, mais se targue de concoctions créatives comme un Rauchbier au butternut fumé. Il y a aussi beaucoup de divertissements à Aeronaut, du trou de maïs au Scrabble grandeur nature. Et ne vous inquiétez pas de manger avant de visiter, il y a toujours un food truck garé devant. [Matt Osgood]

Ales artisanales ardentes
Richmond, Virginie
Ouverture : juin 2014
En 2011, les co-fondateurs d'Ardent, Tom Sullivan, Kevin O'Leary (un vétéran de la Cambridge Brewing Company) et Paul Karns ont décidé de transformer leur coopérative de brasseurs amateurs basée dans un garage en une brasserie commerciale. « Nous avons commencé à penser que nous pourrions peut-être vendre notre bière plutôt que de la donner », explique Sullivan. Ils ont converti un endroit dans le quartier en plein essor de Scott's Addition à Richmond en une brasserie de 15 barils, une salle de robinet et un café en plein air. Ils ont fait leurs débuts en mai avec trois ébauches : une Saison sèche, une IPA américaine à houblon rotatif et une Honey Ginger ale, à base de racines fraîches et de miel local. Les expériences récentes d'O'Leary incluent Virginia Common, une bière à la vapeur à base de maïs et de houblon Cluster, et Jane's Percimon, une bière au kaki basée sur une recette du XVIIIe siècle de la Virginia Historical Society. [Justin Kennedy]

Moody Tongue Brewing Co.
Chicago, Illinois
Ouverture : juin 2014
Les fondateurs de Moody Tongue, Jared Rouben et Jeremy Cohn, ont une vision précise de ce que Rouben appelle le «brassage culinaire» – une bière haut de gamme, servie dans de bons restaurants et utilisant tout le talent artistique des créations d'un chef étoilé Michelin. Diplômé du Culinary Institute of America, la philosophie de Rouben consiste à rechercher les meilleurs ingrédients et à savoir comment les manipuler dans le processus de brassage pour « présenter des couches de saveurs et d'aromates dans nos bières comme un chef le ferait avec un plat », explique-t-il. Fin 2014, Moody Tongue a fait des vagues en lançant une Pilsner à la truffe noire rasée au prix de 120 $ la bouteille et disponible uniquement par loterie ou, fidèle à la vision de Rouben, dans des restaurants comme le Per Se de Thomas Keller à New York. [Scott Kenemore]

Brasserie OEC
Oxford, Connecticut
Ouverture : juin 2014
L'été dernier, Ben Neidhart et son équipe de brasseurs chez OEC (Ordinem Ecentrici Coctores, latin pour "L'Ordre des Brasseurs Excentriques") ont commencé à verser leurs versions idiosyncratiques de styles historiques à côté de la société de distribution de sa famille, B. United International. Cette brasserie Nutmeg State s'éloigne d'une gamme traditionnelle, se concentrant plutôt sur la fabrication de bières aigres et mélangées allant des Witbiers et Saisons aux Porters et Braggots. Chaque bière est également accompagnée de suggestions sur la température de service et la verrerie. "Nous sommes cet endroit au milieu de nulle part du Connecticut qui fabrique des bières vraiment géniales et excentriques", explique Neidhart, le maître brasseur d'OEC. “Pour ceux qui recherchent ce genre de bières, nous essayons d'avoir une atmosphère très invitante et accueillante dans notre salle de dégustation.” [Matt Osgood]

Barreled Souls Brewing Co.
Saco, Maine
Ouverture : juillet 2014
Amis depuis la quatrième année, Matt Mills et Chris Schofield ont marqué le monde de la bière en Nouvelle-Angleterre en ouvrant une nanobrasserie et une salle de dégustation qui propose exclusivement des bières fermentées en fût. Schofield brasse en petites quantités, dont la variété va des styles standard aux bières incorporant des fleurs de concombre, de pêche ou d'hibiscus. Barreled Souls utilise également une technique de brassage traditionnelle mais peu courante, utilisant une version du système Burton Union, qui permet de récolter la levure vivante pour des lots ultérieurs. « Le système de fermentation crée un environnement très confortable pour la levure et nous permet de capturer une récolte de levure saine de chaque lot », explique Schofield. "Au fil des générations, la levure s'acclimate au système et nous nous retrouvons avec une souche sélectionnée de manière sélective qui s'épanouit." [Carla Jean Lauter]

Laboratoires de brassage Bauhaus
Minneapolis, Minnesota
Ouverture : juillet 2014
Les huit fondateurs de Bauhaus Brew Labs se sont inspirés de l'école d'architecture Bauhaus de l'Allemagne des années 1920, où les artistes recherchaient une fusion de la forme et de la fonction pour apporter de l'art dans la vie de tous les jours. Pour le président et chef brasseur Matt Schwandt, la bière est une expression d'art et d'artisanat qui injecte une dose facile de beauté et une sociabilité accrue au quotidien. Cela se reflète dans sa bière phare Wonderstuff Neü Bohemian Pilsner, une lager facile à boire avec une touche subtile de houblon Citra pour lui donner un côté ludique. "Nous prenons des styles de bière blonde classiques que nous aimons si bien, et les biaisons un peu avec notre sens du jeu et de l'aventure", explique Schwandt. Ce caractère ludique se poursuit dans la salle des robinets, où des touches de couleurs vives rappellent l'esthétique Bauhaus. [Michael Agnew]

Casey Brewing & Blending
Glenwood Springs, Colorado
Ouverture : juillet 2014
Casey Brewing and Blending n'a pas d'horaires réguliers, ne vend pas beaucoup de bière au-delà de la petite ville de montagne de Glenwood Springs et n'a pas sa propre bouilloire ou sa propre cuve à purée. Mais cela n'a pas empêché les amateurs de bières sauvages et acidulées de conduire plusieurs heures pour essayer les créations du propriétaire Troy Casey. «Les Belges font cela depuis des siècles», explique Casey, qui fabrique du moût dans une brasserie voisine, puis le transporte dans ses propres installations pour fermenter dans des fûts de chêne avec des levures sauvages et des bactéries. « Il y avait plus de blenders à Bruxelles que de brasseurs… et c’est aussi ma passion. » Jusqu'à présent, Casey a sorti quelques Saisons et une série d'aigres mélangés avec des fruits du Colorado. Il prévoit d'augmenter la production en 2015. [Jonathan Shikes]

Brasserie Ex Novo
Portland, Oregon
Ouverture : juillet 2014
« J'ai décidé qu'Ex Novo serait une organisation à but non lucratif après des dizaines de conversations avec des amis proches », déclare le fondateur Joel Gregory. « Ce serait un excellent mélange de nos valeurs fondamentales pour ajouter du sens à chaque pinte de bière. » C'est un état d'esprit typique de Portland axé sur la communauté, et qui se reflète dans la conception de la brasserie - les salles de bains ont des stations de changement de couches et les fans de sport peuvent regarder des matchs sur des téléviseurs à grand écran au-dessus du bar. La gamme d'Ex Novo se compose de Pale Ales, d'IPA et de Reds inspirés du Nord-Ouest, tous propres et doux, plus buvables que prévu étant donné l'accent mis sur la saveur complexe du houblon. L'embauche récente de l'ancien brasseur de Deschutes, Jason Barbee, devrait également aider Gregory à faire avancer ses programmes de vieillissement en fût et de bière aigre. Tous les bénéfices nets vont à des causes comme MercyCorps et International Justice Mission. [Adrienne So]

First Magnitude Brewing Co.
Gainesville, Floride
Ouverture : août 2014
First Magnitude, le nom de la plus récente brasserie de Gainesville, fait référence aux sources du centre-nord de la Floride jaillissant de plus de 100 pieds cubes d'eau douce par seconde. « Nous voulions quelque chose qui nous relie à la région », explique le fondateur et brasseur en chef John Denny. First Magnitude Brewing Company occupe un ancien entrepôt de 21 000 pieds carrés dans le quartier South Main de la ville universitaire. Dans La Source, une salle de dégustation adjacente à la brasserie de 15 fûts, et dans le café en plein air, les clients dégustent 20 robinets de bière maison et locale. La plupart des bières de First Magnitude, comme la récente Devil's Black Eye, une IPA noire avec un trio de houblon C, démarrent sur un système pilote de 1,5 baril avant d'entrer en pleine production. [Gérard Walen]

Bagby Beer Co.
Oceanside, Californie
Ouverture : septembre 2014
Jusqu'à ce qu'il commence à brasser dans son nouveau complexe de 11 000 pieds carrés au cours de l'été 2014, Jeff Bagby n'avait pas fabriqué de bière commerciale depuis près de trois ans. Au lieu de cela, l'ancien directeur des opérations des brasseries pour la chaîne de brasseries du sud de la Californie Pizza Port (et ancien brasseur en chef de Pizza Port Carlsbad) était occupé à superviser la construction de Bagby Beer Company, son restaurant, sa brasserie et son jardin à Oceanside. Bien que connu pour faire des IPA houblonnées de style côte ouest, des Ambres et des Pale Ales, c'est une Dry Irish Stout qui a valu à Bagby sa première médaille GABF avec sa propre marque. «Je crois qu'être un bon brasseur et un fan de bière, c'est connaître, apprécier et apprécier tous les styles de bière», dit-il. "Nous avons à peine effleuré la surface des différents styles de bière que nous brasserons ici." [Sarah Bennett]

Tributary Brewing Co.
Kittery, Maine
Ouverture : septembre 2014
Cet automne, dans l'une des ouvertures de brasserie les plus attendues de 2014, Tod Mott (créateur de la célèbre Kate the Great Russian Imperial Stout de la brasserie Portsmouth) a finalement ouvert sa propre brasserie. Jeff Goodno, qui rejoint Mott en tant que brasseur principal, vient à Tributary de Victory Brewing. Ensemble, Mott et Goodno sont entrés en scène avec une petite gamme de bières pour commencer, y compris la superbe Tributary Pale Ale qui a un arôme qui vous accompagnera pendant des jours. « Jusqu'à présent, nous avons brassé 20 lots de bière, couvrant 12 styles », explique le co-fondateur Galen Mott. Bien qu'aucun Russian Imperial Stouts ne soit encore apparu, le Oatmeal Stout récemment sorti devrait être suffisamment copieux pour nous empêcher d'exiger le retour de Kate, du moins pour le moment. [Carla Jean Lauter]

Haw River Farmhouse Ales
Saxapahaw, Caroline du Nord
Ouverture : octobre 2014
Après une campagne Kickstarter réussie, le duo mari et femme Ben Woodward et Dawnya Bohager a décidé que la ville endormie de Saxapahaw (pop. 1600), à une demi-heure à l'ouest de Chapel Hill, était le bon endroit pour faire des bières d'inspiration belge comme leur Farmhouse Saison, Pale d'avoine belge, petit-déjeuner Dubbel et IPA de ferme. Alors qu'ils tiraient pour 1 000 barils cette année, il semble qu'ils finiront par doubler leur estimation initiale. Mais ne vous attendez pas à ce que les Haw River Farmhouse Ales produisent beaucoup plus de 5 000 par an. Comme leur petite ville (où ils peuvent marcher à côté pour voir des groupes et descendre la rue jusqu'à une boucherie), ils aiment servir leurs voisins. "Rester assez petit en mettant l'accent sur la qualité et la créativité est important pour nous", déclare Woodward. [Austin Ray]


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