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Risi e Bisi, riz italien et petits pois


Un plat réconfortant italien classique composé de riz aux petits pois et de morceaux de jambon.

Crédit photographique : Elise Bauer

C'est un plat classique de Venise, et il a de nombreuses variantes.

Risi e bisi signifie simplement riz et petits pois, et le plat est traditionnellement préparé avec les nouveaux pois frais du printemps. Si les pois frais ne sont pas disponibles, vous pouvez facilement le faire avec des pois surgelés (éviter les conserves).

Le prosciutto en dés est important pour ce plat, bien qu'il ne soit pas vital; J'ai vu des versions végétariennes de risi e bisi. Combien ajouter ? Vous pouvez monter jusqu'à une demi-livre dans cette recette, faisant du plat davantage un plat principal. Mais 1/4 livre est une meilleure proportion pour un plat d'accompagnement. Et il faut le couper en dés : les tranches ne feront pas l'affaire.

Vous ne trouvez pas de prosciutto ? Utilisez n'importe quel jambon. Le jambon de Virginie est un excellent substitut. N'oubliez pas que les jambons secs sont salés, donc plus vous en ajoutez, plus le plat deviendra salé.

Recette de Risi e Bisi, riz italien et petits pois

Vous devez utiliser un riz à grain moyen ici. Idéalement, vous utiliseriez une variété de Venise appelée Vialone Nano, mais Arborio ordinaire est très bien, et Carnaroli est bon aussi.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 échalotes, émincées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 livre de prosciutto en dés ou autre jambon sec
  • 1 tasse de riz Arborio ou autre riz à risotto
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 tasses ou plus d'eau
  • 1 tasse de pois frais ou surgelés
  • 1/2 tasse de persil, haché
  • 1/4 tasse de parmesan râpé

Méthode

1 Faire revenir les échalotes : Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé. Quand il est chaud, ajoutez les échalotes et mélangez. Laissez-les sauter pendant 2-3 minutes.

2 Chauffer le bouillon et l'eau : Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon et 1 tasse d'eau dans une petite casserole. Vous voulez cela à ébullition pendant que vous faites le riz.

3 Ajouter l'ail et le prosciutto aux échalotes : Ajouter l'ail et le prosciutto en dés dans la casserole avec les échalotes, bien mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes.

4 Ajoutez du riz : Verser le riz, remuer à nouveau et faire sauter pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

5 Louche lentement en stock : Versez un peu de bouillon chaud dans la casserole et commencez à remuer. Le risi e bisi est cuit comme le risotto et est censé être assez moelleux, vous avez donc besoin de beaucoup d'eau et de le remuer constamment. Laissez cuire cette première louche de bouillon avant d'ajouter la suivante.

Continuez à ajouter du bouillon, laissez cuire et remuez jusqu'à ce que vous ayez terminé avec le bouillon qui mijote. Il est probable que vous ayez besoin d'au moins une tasse d'eau de plus pour terminer le plat, car tout cela en remuant dans une casserole ouverte signifie que vous évaporez plus de liquide que si vous cuisiez le riz normalement, c'est-à-dire couvert. Si vous pensez avoir besoin de plus d'eau, ajoutez-en plus au bouillon qui mijote.

6 Lorsque vous arrivez à cette dernière tasse d'eau, ajoutez les petits pois. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'eau soit presque cuite. Goûtez du riz et testez le sel et la cuisson : ajoutez un peu de sel et un peu d'eau chaude du robinet si le riz est encore croustillant - vous voulez que le riz soit un peu al dente, mais pas tellement que vous rongez du grain cru.

7 Ajouter le persil et le parmesan et bien mélanger. Votre riz fini doit être légèrement moelleux, vous pouvez donc ajouter un peu plus d'eau avant de servir.

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Risi E Bisi (riz et pois italiens)

Risi e Bisi – Un riz mijoté italien savoureux avec des pois, des poireaux et du riz pour un délicieux repas végétalien rapide et facile que toute la famille adorera ! La recette peut facilement être réduite de moitié.

Qu'est-ce que le Risi e Bisi ?

Risi e Bisi (prononcé REE-voir et BEE-voir), signifiant littéralement riz et petits pois et est un plat vénitien classique adapté pour servir au printemps et en hiver. C'est un peu comme un risotto mais plus moelleux et est considéré comme une soupe épaisse. Vous devriez pouvoir le manger avec une fourchette, mais vous préférerez peut-être utiliser une cuillère pour ramasser tous les délicieux bienfaits.

Comme mentionné dans cette recette de Food & Wine, les cuisiniers de Vénétie disent que "pour chaque grain de riz, il doit y avoir un petit pois". Et je ne pourrais pas être plus d'accord!

J'ai apprécié la simplicité et la beauté de ce plat de riz et de pois réconfortant et crémeux à tous points de vue. Les petits pois sont sucrés et se marient bien avec les poireaux et autres saveurs du bouillon et des assaisonnements légers. Cette recette fait un gros lot, alors n'hésitez pas à couper la recette en deux.

Cette recette italienne traditionnelle de Risi e Bisi est inspirée et adaptée de NPR Kitchen Window, A Fresh Podcast: Savouring Springs Green Peas, et est particulièrement délicieuse à base de pois verts frais de printemps.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dans cette recette italienne, le riz est mijoté avec des petits pois jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux, puis servi dans un bol avec une fine couche de parmesan aux amandes pour un plat principal copieux et délicieux.

Voici tout ce dont vous aurez besoin :

  • bouillon de légumes (ou pâte végétale avec de l'eau)
  • feuilles de laurier – une branche de thym serait bien aussi !
  • huile d'olive – ou de l'eau pour faire sauter l'eau
  • Ail
  • poireaux – peut sous avec oignon ou échalotes
  • riz arborio – ou tout riz à grain moyen au choix
  • pois – frais ou surgelé
  • persil
  • sel minéral + poivre
  • levure nutritionnelle – ajoutera une saveur « cheesy » et est facultatif
  • parmesan aux amandes

Option quinoa : Il est également possible de le faire avec du quinoa à la place du riz (voir la fiche recette). C'était une expérience délicieuse et une bonne option pour utiliser du riz.

Comment faire du Risi E Bisi

  • Dans une casserole moyenne, mettre le bouillon/l'eau et les feuilles de laurier, porter à petite ébullition et garder le bouillon au chaud.
  • Dans une grande marmite ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le riz, mélanger jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé, environ 3 minutes (voir ci-dessus).
  • Ajouter le bouillon chaud, 1 tasse à la fois, le bouillon doit être bouillonnant. Remuer souvent pour que le bouillon soit juste absorbé. Ajouter une autre tasse de bouillon, répéter jusqu'à ce que 6 tasses aient été utilisées.
  • Ajouter les pois et le bouillon restant et continuer à cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit tendre mais moelleux.
  • Enfin, incorporer la levure nutritionnelle au goût.

Conseil de temps : L'ensemble du processus de cuisson devrait durer environ 25 à 30 minutes.

  • Une fois cuits, votre riz et vos pois devraient être un peu moelleux, mais s'épaississent au repos.
  • Retirer du feu, goûter l'assaisonnement et incorporer le persil (comme indiqué ci-dessus).

Et voilà, votre compote de riz et petits pois est prête !

Méthode moins pratique :

Après avoir fait sauter les poireaux et le riz comme ci-dessus. Ajouter au moins 7 à 8 tasses de bouillon, les pois, les feuilles de laurier et la levure nutritionnelle, porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant fréquemment. Retirer du feu ajouter le persil. Laisser reposer quelques minutes et servir selon vos envies.

Comment conserver les restes

  • Réfrigérateur: Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 à 6 jours, dans un récipient couvert.
  • Congélateur: Ce Risi e Bisi est compatible avec le congélateur et se congèle bien jusqu'à 2 à 3 mois. Pour congeler, laisser refroidir complètement et conserver dans des récipients allant au congélateur (lien affilié), en laissant un espace libre de & frac12 pouces pour l'expansion. Vous pouvez également congeler de plus grandes portions dans un grand ziplock (retirez autant d'air que possible avant le ziplock). Laisser décongeler avant de réchauffer.
  • Réchauffer: Réchauffez simplement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, en ajoutant plus d'eau ou de bouillon au besoin pour obtenir une consistance semblable à un ragoût. Vous pouvez également réchauffer au micro-ondes à des intervalles de 30 à 60 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Suggestions de service

Ce délicieux risi e bisi crémeux est excellent seul, mais peut être encore meilleur avec quelques-unes de ces options de service :

  • Garnitures : Servir garni d'un joli saupoudrage de parmesan aux amandes et de poivre fraîchement concassé.
  • Salade: Servir avec une salade César végétalienne ou une salade de tomates et endives anciennes + Bagna Gouda.
  • Pain: Accompagnez-le d'une tranche de pain artisanal maison ou de pain plat Socca sans gluten.

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Si vous essayez cette recette de risi e bisi, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire et notez-le ci-dessous. J'aime entendre ce que vous pensez, ou tout changement que vous apportez.


Rise e bisi

Ce plat n'est pas un risotto. C'est une soupe épaisse et ne nécessite pas d'ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment. Bien qu'il soit indiqué pour 4 personnes, il est difficile de ne pas manger beaucoup.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes
25g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou 2 échalotes hachées finement
1 poireau, partie blanche seulement, haché finement
2 gousses d'ail, écrasées
200g de riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
1 litre de bon bouillon de volaille ou de légumes
400g de petits pois surgelés
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette haché
Sel et poivre noir
25 g de beurre et du bouillon supplémentaire (tous deux facultatifs)

Des ingrédients simples, transformés en quelque chose de miraculeux. Photographie : Jill Mead/The Guardian

1 Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau émincés, puis cuire doucement pendant environ 10 minutes sans coloration. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à part.

2 Ajouter l'ail et le riz et mélanger avec le mélange d'oignons pendant 2 minutes. Bien assaisonner et ajouter le bouillon au riz. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 5 minutes. Incorporer les petits pois et ramener à ébullition. Cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste cuit.

3 Retirer du feu et ajouter le parmesan et les herbes. Remuez et assaisonnez bien. Une noix supplémentaire de beurre peut être mélangée à ce stade et plus de bouillon peut être ajouté pour une finition plus "soupe".


Risi e bisi – riz et petits pois

Célébrez les saveurs et les couleurs vibrantes du printemps avec cette belle recette de risi e bisi - un risotto aux pois et à la pancetta. Luca rehausse la saveur en cuisant le riz dans du Prosecco et du bouillon maison, puis en l'incorporant au stracchino - un merveilleux fromage italien au lait de vache frais - juste avant de servir.

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Les pois frais viennent d'entrer en saison en Italie, alors que le printemps arrive avec une explosion de fleurs et de chants d'oiseaux. C'est le moment de manger du riz avec des légumes frais comme on le fait en Vénétie.

Risi e bisi, qui signifie simplement riz et petits pois en dialecte vénitien, est le plus célèbre de tous les risotti de la région. Au temps de la République de Venise, il était servi devant le Doge le 25 avril, fête de la Saint-Marc et fête nationale vénitienne.

Comme tout risotti, c'est assez simple mais nécessite des soins et de l'attention pendant la cuisson. Vous devez ajouter le liquide petit à petit et ne jamais cesser de remuer pour vous assurer que le riz est cuit uniformément. Utilisez une casserole à bords hauts et une spatule en bois qui peut pénétrer dans les coins de la casserole tout en remuant.

En Vénétie, risotti sont servis all'onda qui signifie littéralement « sur les vagues ». En fait, cela signifie avec beaucoup de liquide, un peu comme la ville de Venise elle-même.

Ma version est faite avec du Prosecco, dont le meilleur provient des collines de Valdobbiadene, à environ 80 km au nord-ouest de Venise. Il accompagne luxueusement le plat, mais vous pouvez utiliser n'importe quel vin blanc de la région.


Le restaurant Rizi et Bizi

Tomaž Bevčič a toujours été chef – d'abord à Ankaran puis dans d'autres endroits en Istrie, s'entraînant auprès de grands maîtres comme Evelin Grizon ou Marjan Mislej. Il y a dix ans, il a décidé d'ouvrir son propre restaurant à Portorož, l'une des destinations touristiques les plus populaires de Slovénie – avec Piran, Izola et Koper (aussi parce que ce sont les seules villes de la côte en Slovénie). Pour ses plats, Tomaž s'approvisionne principalement en Croatie, et il est toujours à la recherche des meilleurs fruits de mer frais, car la plupart de ses plats essaient de rester en phase avec l'ambiance côtière de ses restaurants.

"J'aime faire ressortir toutes les possibilités de saveurs d'un seul ingrédient - pour que je puisse comprendre comment le transformer, mais toujours avec respect.» Le menu de Bevčič change environ quatre fois par an, mais le chef oriente toujours les plats vers les fruits de mer. C'est pourquoi sa version de rizi et bizi ne demande pas de bacon (comme la recette traditionnelle), mais contient à la place des crevettes rouges. Il utilise des crevettes rouges de Kvarner, en Croatie, un endroit connu pour avoir les crevettes les plus précieuses de la Méditerranée. A tel point qu'il les ajoute crues pour que vous puissiez goûter toute leur saveur.


Je suis un blog culinaire

Je suis sur un rouleau avec les poteaux de camp ! Je pense que je devrais tous les publier avant la fin de l'été, car l'été équivaut au camping. Mais, encore une fois, Mike vient de suggérer d'aller camper en septembre et de voir à quel point nous avons une fin d'été très chaude, c'est peut-être quelque chose que nous faisons.

Nous avons fait ce risi e bisi, ou riz et pois, alors que nous campions à Detroit Lake, dans l'Oregon, pour l'éclipse. Nous avons réservé le camping presque un an à l'avance, à minuit, après avoir déterminé quel camping était le meilleur. Nous avons réussi à en accrocher un directement sur le lac, avec une vue dégagée. C'était magnifique et plus d'une personne a complimenté notre choix de camping.

C'était le cadre parfait pour ce risi e bisi. Techniquement, cela ne ressemble en rien au risi e bisi italien classique (ce qui signifie riz et pois), mais c'est littéralement du riz et des pois, alors nous allons rouler avec. Traditionnellement, le risi e bisi est plutôt une soupe de riz épaisse, semblable au risotto, mais un peu plus lâche. Notre risi e bisi était plus un riz pilaf et même s'il ne ressemblait en rien à n'importe quel risi e bisi que vous ayez vu, c'était délicieux!

Généralement, risi e bisi met en valeur les premiers petits pois frais de la saison, mais comme nous campions, nous avons utilisé un sac de petits pois surgelés. Des pois tendres, du riz parfaitement cuit et des pépites de pancetta croustillante ont fait ce plat de camp que je prépare encore et encore. J'ai ajouté du Bota Box Mini Pinot Grigio dans le bouillon de riz, ce qui a tellement augmenté le niveau d'authenticité.

C'est drôle parce que je ne suis pas vraiment à l'aise pour cuisiner du riz sur la cuisinière - j'ai grandi en utilisant un cuiseur à riz et c'est essentiellement la seule façon que je connaisse pour faire du riz. Mais, lorsque vous campez, il n'y a pas de cuiseurs à riz. Et parfois, quand vous êtes dans un air bnb et que l'envie de riz frappe, tout ce que vous avez est un pot.

J'ai donc appris à faire du riz dans une marmite. Mike était en fait celui qui m'a appris parce que d'une manière ou d'une autre il connaît la magie du riz. Le secret est : ne pas regarder. Il faut faire confiance au riz. Le riz ira bien, ne le gâchez pas en jetant un coup d'œil et en laissant sortir la vapeur. Ayez confiance en vos capacités de cuisson du riz et tout sera tout riz)


Ingrédients 1½ litre de bon bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 40g de beurre 2 échalotes françaises dorées, finement hachées 30 g de pancetta fumée 320 g de riz à risotto (vialone nano ou Arborio) 200 g (1½ tasse) de petits pois surgelés 35 g (⅓ tasse) de parmesan râpé sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1. Placer le bouillon dans une casserole et porter à ébullition douce.

2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l'échalote et le morceau de pancetta et cuire doucement pendant environ 2 minutes.

3. Ajoutez les trois quarts du bouillon au riz. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Incorporer les petits pois et cuire encore 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.

4. Retirer du feu, jeter la pancetta, puis ajouter le parmesan et le reste du beurre et bien mélanger pour libérer l'amidon. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une louche supplémentaire de bouillon pour lui donner une finition légèrement veloutée.


  • Espace de rangement - Les restes de Risi e Bisi peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
  • Gelé - Risi e Bisi se congèle bien jusqu'à 3 mois. Faites-le cuire et laissez-le refroidir, puis transférez-le dans un ou plusieurs récipients allant au congélateur avant de le mettre au congélateur. Décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer.
  • Pour réchauffer - Les restes peuvent être réchauffés doucement dans une casserole sur la cuisinière ou peuvent être passés au micro-ondes à intervalles de 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Ayez un peu de stock supplémentaire à portée de main pour le desserrer, car il s'épaissira probablement beaucoup. Ajoutez simplement une ou deux gouttes pour réchauffer et remuez bien jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
  • Si vous avez préparé le Risi e Bisi à l'avance selon mes instructions ci-dessus - Sortez-le du réfrigérateur, mettez-le dans une casserole et ajoutez les petits pois surgelés que vous avez omis plus tôt. Remuez pour combiner, puis réchauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit très chaud, en remuant fréquemment. Ajouter un peu plus de bouillon pour éclaircir si nécessaire.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ tasse d'oignon jaune finement haché
  • 1 tasse de riz arborio ou autre riz à grains courts
  • 2 ½ tasses de bouillon de légumes biologique (comme le Swanson Certified Organic)
  • 2 tasses d'eau
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse (2 onces) de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
  • 1 paquet (16 onces) de pois verts surgelés, décongelés

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon à la poêle et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le riz à la poêle et faire sauter 1 minute. Ajouter le bouillon, 2 tasses d'eau, le sel et le poivre dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le fromage, le persil et les pois et cuire 2 minutes.


Riz et petits pois à la vénitienne (Risi e Bisi)

"Risi e Bisi" ("riz et petits pois") est une recette vénitienne très classique, traditionnellement préparée avec des petits pois des villes de Lumignano ou de Borso del Grappa. C'est plus liquide qu'un Risotto mais pas tout à fait une soupe, ou minestra, tombant plutôt quelque part entre les deux en termes de consistance - quelque chose comme une soupe épaisse. Utilisez des pois verts frais pour ce plat. Il est traditionnellement préparé avec du riz Vialone Nano à grains courts (pas du Carnaroli, qui est utilisé pour le risotto), mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par Arborio ou Carnaroli. Bien que cela puisse sembler être un humble plat paysan, il était traditionnellement offert au souverain de Venise, le Doge, au Palazzo Ducale le 25 avril, le jour de la fête de San Marco, le saint patron de la ville.

Traditionnellement, les cosses de pois décortiquées sont bouillies dans de l'eau salée, puis cette eau est utilisée pour préparer le plat (parfois avec l'ajout des cosses cuites en purée elles-mêmes), mais pour en faire une version plus rapide et plus facile, nous utiliserons du bouillon de légumes. Si vous souhaitez suivre la voie plus traditionnelle, cependant, n'hésitez pas à faire mijoter les gousses dans 6 tasses d'eau salée pendant environ 30 minutes à 1 heure et à l'utiliser à la place du bouillon.


Recette: Risi e Bisi

Commémorez la fête de Saint-Marc, saint patron de Venise, avec un plat qui célèbre la générosité du printemps.

Les pois verts doux annoncent l'arrivée du printemps à Venise, capitale de l'Italie et de la Vénétie, ils sont célébrés de manière appropriée dans ce plat de riz crémeux. Quelque part entre une soupe et un risotto, risi e bisi est traditionnellement servi le 25 avril pour la fête de Saint-Marc.

Selon la légende, alors que Saint-Marc pataugeait dans une lagune vénitienne, un ange lui apparut sous la forme d'un lion ailé. &ldquoLa paix soit avec toi Marc,» dit l'ange. &ldquoIci ton corps reposera.&rdquo En 828, prenant cette histoire au pied de la lettre, deux marchands vénitiens se mirent à voler les reliques du saint, qui résidait à Alexandrie, en Égypte. Ils ont judicieusement déterminé le meilleur moyen de cacher tout ce qui a de la valeur aux musulmans : le couvrir de tas de porc. Personne ne les a dérangés alors qu'ils poussaient une charrette de carcasses de porcs dans les rues d'Alexandrie, et leur retour à Venise a été accueilli en grande pompe. À partir de ce moment-là, Marc était le saint patron de la ville et le lion ailé qui lui apparaissait est devenu l'emblème officiel de Venise et de la région de la Vénétie.

Au temps de la République de Venise, risi e bisi a été préparé le jour de la Saint-Marc spécialement pour le Doge, qui recevait chaque année en cadeau la première récolte de pois de la saison. Alors que le plat semble aujourd'hui plus rustique que royal, certains diront qu'il ne doit pas être commandé en dehors de la région de la Vénétie, où le riz est une culture de base et est encore plus apprécié que les pâtes. Compte tenu de la facilité de réalisation du plat, nous préférons bousculer la tradition et préparer risi e bisi à la maison. Par souci de facilité, nous ne voyons rien de mal à utiliser des petits pois surgelés, qui sont cueillis au sommet de la fraîcheur. Donc techniquement, vous n'avez même pas besoin d'attendre le printemps.

Certains cuisiniers traitent risi e bisi comme le risotto, verser le bouillon à la cuillerée et remuer constamment, mais d'autres disent qu'il n'y a pas besoin&mdashand, avec la facilité à l'esprit encore une fois, nous sommes entièrement d'accord. Le plat fini doit être suffisamment moelleux pour être mangé avec une cuillère. En Italie, il est généralement servi comme entrée, mais vous pouvez aller encore plus loin dans la tradition et le servir comme plat principal, accompagné d'une salade verte fraîche.

Risi e Bisi : Riz Vénitien et Petits Pois

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 1/2 tasse de pancetta, en dés (environ 2 onces)
  • 1/4 tasse de persil plat, haché, divisé
  • 2 1/2 pintes de bouillon de poulet
  • 2 paquets de 10 onces de pois surgelés, décongelés (ou frais)
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation:

  1. Dans un faitout ou une autre grande casserole lourde, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter la pancetta et la moitié du persil et cuire environ 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, les petits pois et le riz. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé, environ 20 minutes.
  4. Incorporer le Parmigiano Reggiano, le beurre et le persil restant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.

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