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Meilleures recettes de boulettes de soupe


Conseils d'achat de boulettes de soupe

Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.

Conseils de cuisson des boulettes de soupe

La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi de la saveur - sa douceur douce provient des piments chili mûris au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.


Supa de Galuste (soupe de boulettes roumaine)

1.) Hacher l'oignon, les carottes, la télina et le poulet. Émincer l'ail.

2.) Dans la grande marmite, faire revenir les oignons, les carottes, la télina et l'ail dans du beurre chaud. Pendant 3 minutes.

3.) Ajouter le poulet, le persil, les légumes et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

4.) Ajouter l'eau et le cube Boullion.

Suivez ces instructions de très près pour obtenir les meilleures boulettes. Vous voulez qu'ils soient légers et moelleux. Et, ils vont augmenter de 2 à 3 fois leur taille, alors ne les faites pas trop gros.

a.) Séparez les jaunes des blancs.
b.) Mélanger les jaunes avec une pincée de sel (5 shakes) et avec la cuillère à soupe d'huile.
c.) Battre les blancs en pics moyens.
d.) Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes d'œufs. Nous ne voulons pas dégonfler les blancs et perdre tout cet air que nous avons incorporé dans les blancs d'œufs, car c'est ce qui va rendre nos boulettes moelleuses.
e.) Ajouter tout le gris et mélanger à nouveau juste assez pour l'incorporer.

6.) Ajouter des boulettes à la soupe : Verser les boulettes avec une petite cuillère à crème glacée dans le bouillon frémissant. Vous ne voulez pas que le bouillon bouillonne comme un fou ou que les boulettes se désintègrent lorsqu'elles touchent le bouillon bouillant.

7.) Couvrir légèrement la casserole (laisser la vapeur s'échapper) et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes, retournez chaque boulette. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.


Xiao Long Bao — Boulettes de soupe

Xiao Long Bao (Boulettes de soupe chinoises à la vapeur) est un célèbre dessert chinois. Parfois, vous pouvez entendre Shanghai Xiao Long Bao, mais comme le style de Pékin Zha Jiang Mian, cette boulette de soupe peut être trouvée dans de nombreuses cuisines chinoises. La recette du Xiao Long Bao peut différer d'une cuisine à l'autre. Ici, je présente la version la plus basique, vous n'avez pas besoin de compétences professionnelles, mais vous pouvez facilement préparer de délicieuses boulettes de soupe à la maison.

Il n'est pas facile de faire ces petites boulettes de soupe juteuses et délicieuses à la maison. Le dumping de la soupe se caractérise généralement par sa garniture de soupe juteuse. Il existe deux variétés différentes de garniture au porc. Certains utilisent de la gelée de couenne de porc tandis que l'autre utilise directement du bouillon. Pour les débutants, la version gelée de couenne de porc est beaucoup plus facile car elle serait facile à assembler en boulettes de soupe.

Le traitement de base de la préparation de la soupe à la maison devrait être: préparer la gelée de viande de porc la veille— faire la garniture puis réserver pour que les saveurs se mélangent —— Pétrir la pâte et faire le wrapper et assembler les boulettes de soupe une à une.

Comment faire de la gelée de porc :

Dans une grande casserole d'eau, ajouter le sel, l'oignon vert, le gingembre et les graines de poivre de Sichuan. Cuire 5-8 minutes. Ensuite, transférez et retirez la graisse avec un couteau. Essayez d'enlever toute la couche graisseuse à la surface et enlevez tous les poils.

Ajouter du bicarbonate de soude ou (poudre alcaline) et du sel sur la couenne de porc. Message pendant un moment, puis des mouchoirs blancs sortiront. Nettoyez à l'eau chaude jusqu'à ce que l'eau devienne claire et coupez la croûte en plus petits morceaux.

Ajouter de l'eau puis blanchir à nouveau la croûte 1 minute après ébullition. Ensuite, transférez et égouttez à nouveau la croûte. Nous effectuons de nombreux travaux de blanchiment et de nettoyage afin d'éliminer les impuretés et de garder un bon goût.

Incorporer 1 cuillère à café de sel dans 900 ml d'eau, puis cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans l'autocuiseur. Laissez refroidir naturellement. Transférer dans le moule puis conserver au réfrigérateur pendant 3 heures ou toute la nuit.

Conseils pour un remplissage juteux

Dans un petit bol, faire tremper le gingembre émincé, l'oignon vert et le poivre du Sichuan avec 1/2 tasse d'eau chaude pendant environ 10 minutes pour faire de l'eau de gingembre et d'oignon vert.

Mélanger la gelée de porc pendant un moment. Ajoutez ensuite les morceaux de porc dans un mixeur, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres. Mélanger avec pause pendant 10 secondes. Ajoutez ensuite l'eau de gingembre et d'oignon vert. Continuez à mélanger en faisant une pause pendant une minute supplémentaire. Ajouter la gelée de porc, l'oignon vert haché et l'huile de sésame. Remuer dans un sens pendant 1 ou 2 minutes. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Pâte

La farine tout usage ou la farine à pain peuvent être utilisées comme ingrédients de la pâte. Mais la farine tout usage est beaucoup plus facile pour les débutants car elle nécessite moins de temps de repos. L'étape clé d'une boulette de soupe réussie est pétrir le temps. Le temps de pétrissage doit être d'au moins 12 minutes (15 minutes pour les débutants) jusqu'à ce que la pâte devienne plus blanc et brillant et très lisse en surface. Si vous sentez que la pâte est difficile à pétrir pendant le processus, couvrez-la d'un film plastique, laissez reposer 15 minutes, puis continuez à pétrir. Je recommande la méthode de pétrissage à deux mains présentée dans la vidéo, qui permet de pétrir la pâte complètement et rapidement. Une fois la pâte bien pétrie, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 1 heure.

Envelopper et assembler

Façonner la pâte en une longue bûche et la couper en petits morceaux (environ 12g chacun). Déroulez ensuite la cape pour former une grande cape (environ 12 cm de diamètre). L'emballage doit être assez fin.

Placez l'emballage dans votre main gauche. Placez 1 cuillère à soupe de farce au centre de votre emballage. Fixez le point de départ avec le pouce de la main droite et commencez à plier le bord dans le sens antihoraire. Déplacez lentement le pouce dans le processus. Répétez le processus jusqu'à ce que la boulette soit complètement scellé. Ensuite, tirez légèrement sur les pics scellés, puis retirez la farine supplémentaire (afin que nous puissions obtenir une enveloppe uniforme et fine).


Ingrédients

Étape 1

Placer la peau de porc dans une petite marmite ou une grande casserole et ajouter de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition égoutter et rincer à l'eau froide. Couper la peau dans le sens de la longueur en lanières de 1 po de large, en coupant le gras, puis couper les lanières en travers en morceaux d'environ ¼ po de large. Remettre la peau dans la même marmite et ajouter les os, le pied, les oignons verts, le gingembre, le vin et 8 tasses d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la surface de toute mousse et réduire le feu. Laisser mijoter, en écumant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque opaque et réduit à 2 tasses, 60-75 minutes.

Étape 2

Filtrer le liquide dans un plat allant au four de 13 x 9 po et jeter les solides. Assaisonner avec du sel et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours. Si vous préparez à l'avance, couvrez la soupe d'une pellicule de plastique une fois gelée.

Remplissage

Étape 3

Mélanger le porc haché, les oignons verts, l'ail, la sauce soja, le sel, le vin, le sucre, l'huile, le gingembre et le poivre avec des baguettes dans un bol moyen, en remuant dans un sens jusqu'à ce que le tout se rassemble et qu'un léger film se forme sur les côtés du bol, environ 20 secondes.

Étape 4

Découpez un motif hachuré fin dans la soupe gélifiée pour créer de très petits morceaux (environ ⅛" de carrés). Transférer dans un bol avec la garniture et mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pâte

Étape 5

Mettre 3 tasses de farine dans un bol moyen. Verser lentement 1 tasse d'eau du robinet très chaude, en mélangeant constamment avec des baguettes ou une fourchette, jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir en morceaux hirsutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes (cela permet à la farine de s'hydrater).

Étape 6

Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule hirsute. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin pour éviter de coller, jusqu'à ce que la pâte soit très molle, lisse, souple et juste un peu collante, environ 10 minutes. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et enveloppez-la dans du plastique. Laisser reposer 1 heure.

Sauce

Étape 7

Mélanger les oignons verts, le gingembre, le vinaigre et la sauce soja dans un petit bol mis de côté.

Assemblée

Étape 8

Placez plusieurs grandes feuilles de chou dans le cuiseur à vapeur, en laissant environ 1 po de bordure sur les côtés pour que la vapeur puisse circuler. Enduire légèrement le chou d'un spray antiadhésif (une boulette qui colle est une boulette qui se déchire) et placez le cuiseur vapeur à côté du poste de travail.

Étape 9

Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. En travaillant avec 1 morceau à la fois et en gardant les autres morceaux recouverts d'une pellicule de plastique, étalez la pâte avec vos paumes pour faire des cordes de 12 po de long.

Étape 10

Coupez chaque corde en douze morceaux de 1 po avec un grattoir d'établi. L'utilisation d'une règle comme guide signifie que toutes vos pièces auront la même taille, ce qui donnera des boulettes uniformes. Vous aurez l'air d'un pro !

Étape 11

En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois et en gardant les autres morceaux recouverts d'une pellicule plastique (il est important de garder la pâte couverte pendant que vous travaillez car elle sèche très facilement), appuyez votre pouce sur le côté coupé de la pâte pour l'aplatir.

Étape 12

Saupoudrez très légèrement de farine et utilisez un goujon pour étaler en fines rondelles, d'environ 4" de diamètre - travaillez du centre vers l'extérieur, en appliquant un peu plus de pression lorsque vous atteignez les bords pour les rendre un peu plus minces. Couvrir avec du plastique.

Étape 13

Posez un emballage sur la partie supérieure de votre paume et la moitié inférieure des doigts de votre main non dominante. Cuillère 1 cuillère à soupe. remplir dans l'emballage, en veillant à obtenir quelques morceaux de soupe en gelée.

Étape 14

Étaler légèrement la garniture avec le dos de la cuillère, en laissant au moins une bordure de ½ po. Déposer quelques morceaux de soupe en gelée au centre de la garniture. Placez légèrement votre paume autour de la boulette et saisissez doucement le bord de l'emballage entre votre pouce et votre index. Placez votre autre pouce et votre index à ½" de distance de la même manière.

Étape 15

Du bout des doigts d'une main, tirez doucement et étirez l'emballage vers l'extérieur avant de l'amener à la rencontre des doigts opposés. Pliez soigneusement la zone étirée sur elle-même, créant un pli. Pincez pour sceller.

Étape 16

Faites tourner la boulette pendant que vous travaillez, répétez le processus pour créer une série de 18 plis, en laissant un petit trou au centre. Vous n'obtiendrez probablement que 10 ou 12 plis les premières fois que vous le ferez à mesure que vos compétences augmenteront, vos plis aussi.

Étape 17

Placez la boulette dans votre paume, en la faisant pivoter doucement et en la remplissant vers le haut pour que la boulette ait la forme d'une figue. Cette étape allonge la boulette, éliminant l'air entre l'emballage et le remplissage.

Étape 18

Pincez les bords ensemble et tournez doucement pour sceller. Placer la boulette dans le cuiseur vapeur préparé et couvrir d'une pellicule plastique.

Étape 19

Répéter avec le reste des emballages et de la garniture. Travaillez assez rapidement pour éviter que les bords des emballages ne sèchent pendant que vous travaillez.

Étape 20

Retirez le film plastique. Placez le cuiseur vapeur sur une grande poêle d'eau bouillante rapidement, en vous assurant que l'eau ne touche pas le cuiseur vapeur, et couvrez. Boulettes à la vapeur 8 minutes (10 si congelées). Servir directement du cuit-vapeur avec la trempette réservée à côté.

Étape 21

Avancez : Préparez et congelez les boulettes 1 mois à l'avance. Déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et enduites d'un enduit antiadhésif. Couvrir d'une pellicule de plastique légèrement enduite d'un aérosol antiadhésif et congeler solidement. Transférer dans des sacs de congélation en plastique refermables. Vapeur directement du congélateur.

Quelle note donneriez-vous aux boulettes de soupe au porc ?

Aussi de la réponse à tout l'épisode scandaleux de ce test Kitchen, vaut la peine d'être écouté.

Lol, je suis *également* venu ici après avoir appris le scandale Reply All

j'espère que ces éditeurs racistes passent une très mauvaise mauvaise mauvaise mauvaise journée

Brûlez cet établissement raciste au sol.

Bon appétit. Plutôt un mauvais appétit. C'est ce qu'est cette recette. Le racisme servi brûlant avec un côté de vieux sexisme glacial. Beurk.

En plus de ne pas attribuer cette pièce à Sue Li quand Sue l'a lancée. cela semble juste une pratique éditoriale étrange/mauvaise d'aller chercher une source gratuite d'expertise et de technique auprès d'un ami du magazine (et de ne créditer cette personne que plus tard, lorsqu'elle est examinée de près. ) lorsque vous avez un cuisinier né à Taiwan contrat qui a voulu contribuer à ce

D'accord avec les deux autres avis de février 2021 (Écoutez pour répondre à tous). Pourquoi présentons-nous cette recette d'un cuisinier blanc, alors que Sue Li, une cuisinière taïwanaise-américaine a essayé de la publier peu de temps avant ? La signature a été modifiée des années plus tard pour donner du crédit à Pamela Lau. Décevant. Je veux la recette de Sue Li s'il vous plaît.

Cela aurait dû être l'article de Sue Li.

Cette recette a vraiment mis ma patience à l'épreuve - ce n'est pas pour les âmes sensibles ! Voici ce que je vais dire - la soupe, la garniture et la pâte sont tous de très bons éléments de recette (comme d'habitude avec Claire !), mais les instructions de montage manquent cruellement et méritent d'être revisitées et mises à jour. L'instruction de les dérouler jusqu'à un diamètre de 4" est sérieusement trompeuse, et je ne pense pas que ce soit le détail le plus important. il est plus important que la pâte soit fine mais pas si fine que votre garniture éclate, ce qui m'est arrivé BEAUCOUP. Étant donné que la pâte est vraiment souple, il est facile d'étirer les bords pendant le processus de plissage, j'ai donc finalement commencé à dérouler des cercles plus petits et cela semblait mieux fonctionner. C'est nul de mettre des jours de travail, entre l'approvisionnement en ingrédients et la préparation/la gélification de la soupe, pour que la moitié de votre lot soit à la poubelle. Heureusement, j'ai regardé quelques vidéos des chefs de Din Tai Fung pliant des boulettes de soupe qui m'ont aidé à récupérer ce qui restait de mon lot. Veuillez mettre à jour la recette pour refléter l'épaisseur souhaitée de l'emballage au lieu du diamètre souhaité - je pense que ce serait beaucoup plus utile !

Hey tout le monde! Pour les congeler pour plus tard, dois-je d'abord les cuire à la vapeur une fois pour faire cuire la viande, puis les congeler ? Ou peuvent-ils aller directement au congélateur ?

J'ai fait des boulettes dans le passé, c'est la première fois que je fais des boulettes de soupe et j'ai suivi la recette jusqu'à un T (H Mart avait la peau, les os et les pieds du cochon), j'ai utilisé une machine à pâtes et un emporte-pièce pour rendre la pâte uniforme et fine. La recette était vraiment facile à suivre et chaque étape a fonctionné comme prévu, a vraiment démystifié le processus, en particulier avec les instructions étape par étape. Trois étoiles car le goût final était un peu fade et la texture était mauvaise. J'ai fait des recherches et j'ai découvert que de nombreuses personnes émulsionnaient la viande (comme pour faire des saucisses) et ajoutaient de l'eau infusée au gingembre au mélange de porc. Cela a grandement aidé avec la saveur et la texture. Je pourrais doubler le gingembre dans le mélange pour pied de porc la prochaine fois et cuire à faible et plus lentement pour libérer plus de saveur. Dans l'ensemble, je réutiliserai beaucoup d'éléments de celui-ci, mais je les mélangerai également avec d'autres idées de recettes. Merci d'avoir fourni des instructions aussi claires.

C'est une recette amusante, et la seule raison pour laquelle je lui ai attribué quatre étoiles est qu'il faut de la pratique pour vraiment comprendre comment rouler la pâte finement et également former les plis sur les boulettes. J'ai utilisé une serviette en papier humide de quatre pouces pour m'entraîner. Le résultat est délicieux et vaut le coup à 100%. J'ai fait la recette complète, pieds de cochon et tout, ce qui était plutôt difficile à trouver dans ma banlieue de Boston, donc j'essaierai la gélatine pure et simple la prochaine fois. Ajoutera également les cubes de soupe à la gélatine séparément plutôt que de les mélanger à la garniture pour assurer des proportions égales pour toutes les boulettes. C'était notre dîner du réveillon du Nouvel An et ce fut un succès total.

Recette hyper délicieuse ! J'ai pris le raccourci et mis du bouillon de poulet avec de la gélatine, mais cela vaut vraiment le temps et les efforts.


Meilleures recettes de boulettes de soupe - Recettes

Je ne savais pas à quoi ressemblait la viande de chèvre jusqu'à ce que je fasse un voyage rafraîchissant le samedi matin à Blood Farm à West Groton, MA, et que je cuise la soupe de viande de chèvre pour la première fois de ma vie. J'espérais avoir de la viande fraîche, mais elle était congelée, j'aurais dû demander à l'avance de la garder fraîche pour moi. Qui savait? 10 mai 2012 par Nadia

Je ne savais pas à quoi ressemblait la viande de chèvre jusqu'à ce que je fasse un voyage rafraîchissant le samedi matin à Blood Farm à West Groton, MA, et que je cuise la soupe de viande de chèvre pour la première fois de ma vie. J'espérais avoir de la viande fraîche, mais elle était congelée, j'aurais dû demander à l'avance de la garder fraîche pour moi. Qui savait? La prochaine fois, je le ferai. Cet endroit m'a été gentiment révélé par les hôtes du blog Inn at the Cross Roads, et je leur en suis très reconnaissant. Maintenant, je connais encore un autre endroit pour obtenir de la bonne nourriture locale.

Lorsque la viande était décongelée, elle sentait si fraîche, comme la viande que nous achetions sur un marché de producteurs en Russie où les marchands l'apportaient fraîche de la campagne. Contrairement à ce à quoi je m'attendais, la viande n'avait pas une odeur forte comme le ferait le mouton/l'agneau, et elle était très maigre (seule une petite goutte de 1" de graisse blanche flottait à la surface du bouillon), même le jeune agneau est généralement beaucoup plus gras.J'ai donc dû changer la recette que j'avais en tête, pour bien accompagner la viande de chèvre.

J'ai utilisé des morceaux de viande avec des os, nécessaires pour un bon bouillon. Le bouillon mijotait longtemps pour acquérir un arôme concentré proche du bœuf (ou peut-être du veau) et une belle couleur ambrée (l'oignon non épluché y a contribué). Il vaut mieux faire le bouillon la veille, le soir quand il faut juste vérifier de temps en temps et faire autre chose. Un bon bouillon est la garantie d'une bonne soupe ! C'est ce que j'ai fait, et le lendemain la soupe était faite, riche de la viande la plus tendre que j'aie jamais essayée.

De quoi as-tu besoin:
Cette soupe (et mon voyage à la Blood Farm) a été inspirée par le billet du blog Inn at the Crossroads.

1 1/4 lb de viande de chèvre avec os

8 à 10 tasses d'eau filtrée
1 oignon jaune, entier avec la peau (pour le bouillon)
1 feuille de laurier
10 grains de poivre noir
1 petite carotte, râpée
1 poivron italien (ou 1/2 poivron jaune), coupé en dés
1 oignon jaune, coupé en dés
4 gousses d'ail, tranchées
1 tomate moyenne, pelée et coupée en dés
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cc de coriandre moulue
pincée de cumin
Piment de Cayenne moulu au goût
Sel au goût
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
7-8 cuillères à soupe de farine
Persil haché et ciboulette pour décorer

Temps de cuisson (bouillon) : environ 3,5 heures ou jusqu'à ce que la viande tombe presque des os
Temps de cuisson (soupe) : 30 minutes
Nourrit 4 personnes


Méthode:
Faites cuire le bouillon la veille de la préparation de la soupe.

Je n'ai pas demandé, mais ça ressemble à des parties d'épaules.
Rincer la viande, couvrir à peine d'eau filtrée, porter à ébullition. Lorsque vous voyez beaucoup de mousse, jetez l'eau, rincez à nouveau la viande à l'eau froide, rincez la marmite, remettez la viande dans la marmite, couvrez de 6 à 8 tasses d'eau filtrée et remettez sur le feu. J'ai adopté cette méthode de mon amie juive Larisa, elle permet de faire le bouillon parfait le plus clair.

Lorsqu'il recommence à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter, écumez le reste de mousse, ajoutez l'oignon non épluché (mais rincé et vérifié pour la qualité), le poivre noir en grains. Continuez à mijoter pendant environ une heure, puis ajoutez du sel au goût et continuez à mijoter. Si beaucoup d'eau s'évapore, ajoutez un peu d'eau bouillante. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez une feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os. C'est là que je me suis arrêté la veille.

Le lendemain, réchauffez votre bouillon, repêchez toutes les viandes et les os, réservez. Versez le bouillon dans une autre casserole à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels éclats d'os. Vous êtes maintenant prêt à préparer votre soupe.

1. Faire revenir l'oignon et la carotte dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. À la fin, ajoutez l'ail, éteignez le feu et laissez-le suer pendant un certain temps.

2. Mettez le bouillon à feu vif, préparez la pâte pour les boulettes. Mélanger rapidement la farine, l'œuf et l'eau dans un bol (une petite tasse fonctionne mieux) jusqu'à ce qu'elle soit homogène (cela prend 2 minutes ou moins). Lorsque l'eau commence à bouillir, prélevez environ 1/2 cuillère à thé de pâte et versez-la dans un bouillon bouillant. De cette façon, retirez toute votre pâte.

3. Réduire le feu à moyen, ajouter les poivrons et la tomate à la soupe, laisser mijoter 5 minutes.

4. Ajouter les carottes sautées avec l'oignon et l'ail et les épices, laisser mijoter encore 5 minutes environ.

5. Passez le doigt dans la viande et retirez tous les os, déchirez ou coupez la viande en morceaux de 1".

6. Ajoutez de la viande à la soupe. À ce stade, j'ai également ajouté du persil italien haché. Vérifiez la présence de sel, ajoutez-en plus si vous le souhaitez, retirez du feu, laissez infuser 5 à 10 minutes.

7. Pendant ce temps, préparez des toasts à l'ail avec du pain de seigle (ou n'importe quel pain que vous pouvez avoir avec une soupe). Épluchez une grosse gousse d'ail, coupez-la en travers, frottez sur les bords des toasts chauds, saupoudrez de gros sel (le sel de mer serait le meilleur bien sûr).

Au moment de servir, ajoutez plus de persil haché, de ciboulette et tous les légumes que vous aimez. Bien que ce ne soit pas ce que j'avais imaginé dans mon esprit, la soupe de chèvre avec des boulettes était très savoureuse, c'était ce que vous appelleriez un repas copieux, et la viande fondait littéralement dans la bouche. C'est une soupe parfaite pour les personnes à la diète et les personnes souffrant de phobie des graisses. :) Nous ne l'avons pas, mais nous avons quand même apprécié notre soupe de chèvre avec des boulettes jusqu'à la dernière cuillère.

Remarques:
Si vous n'avez nulle part où aller pour la viande de chèvre, ne vous inquiétez pas. L'agneau fera aussi l'affaire, assurez-vous simplement d'acheter de la viande avec des os. Cuire le bouillon la veille, réfrigérer une nuit. Le matin, vous pouvez collecter et jeter toute la graisse solidifiée de la surface du bouillon si vous le souhaitez. Pour moi, jeter cette graisse est un gaspillage d'un produit précieux, je l'utiliserais pour faire sauter des légumes pour la soupe.


Boulettes de soupe chinoises (sheng jian bao)

Suivez notre recette des meilleures boulettes de soupe chinoises de tous les temps. Une garniture au porc, et parfois aux crevettes, est enrobée d'une pâte fine et moelleuse, croustillante en bas, joliment plissée en haut, et la première bouchée libère un torrent de bouillon capiteux et parfumé. Les boulettes sont servies avec de l'huile de piment et du vinaigre noir

Publié : 6 avril 2017 à 12h00

Préparez ces boulettes de soupe chinoises, puis découvrez également nos boulettes chinoises, boulettes de porc et boulettes de siu mai.

Qu'est-ce qu'une boulette de soupe chinoise?

Les gastronomes recherchent des xiao long bao, des boulettes de soupe plus petites, dans le quartier chinois depuis des années, mais leur grand frère plus rustique, le sheng jian bao, est maintenant aussi très populaire. Nous adorons les boulettes de Dumpling Shack à East London.

Comment faire des boulettes de soupe chinoises

La livraison de la soupe peut être délicate. Certaines personnes collent un peu de gelée sur le dessus de la garniture, mais cela peut les rendre un peu difficiles à façonner lors du plissage - le bouillon veut juste s'échapper ! Au lieu de cela, hachez finement la gelée et remuez-la dans la garniture, de sorte que pendant la cuisson des boulettes, la gelée fond avec les jus de garniture et les flaques au fond. Ils sont aussi beaucoup plus faciles à plisser. Ce sont des bêtes difficiles à maîtriser, mais nous avons éliminé toutes les épreuves et les tribulations pour vous. En fait, nous sommes très satisfaits de nos boulettes, et vous le serez aussi.

Recette de boulettes de soupe chinoises

Ingrédients

STOCK GELÉE

  • bouillon de poulet 250 ml
  • vin de riz shaoxing 50ml
  • sauce soja légère 1 cuillère à soupe
  • gélatine 6 feuilles

PÂTE

REMPLISSAGE DE BOULETTES

  • porc haché 400g
  • champignons shitake séchés 15g, trempés dans de l'eau bouillante puis bien égouttés et finement hachés
  • oignons nouveaux 4, hachés finement
  • morceau de gingembre de 3 cm, finement râpé
  • ail 2 gousses écrasées
  • vin de riz shaoxing 1 cuillère à soupe
  • sucre 1 cuillère à café
  • farine de maïs 1 cuillère à café
  • huile de sésame 1 cuillère à café
  • sel 1 cuillère à café

SERVIR

  • graines de sésame
  • vinaigre de riz noir chinois
  • huile de piment
  • gingembre 4cm râpé

Méthode

Tapisser une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm de film alimentaire. Pour faire la gelée de bouillon, mélanger le bouillon de poulet, le vin de riz et le soja, porter à ébullition et assaisonner. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois que le bouillon est à ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, remuez bien jusqu'à dissolution et versez dans le plateau préparé. Réfrigérer pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que complètement pris.


Début des préliminaires

Ensemble de bouillon aromatique de poulet, d'os de porc et de jambon cru et coupé en rubans chatoyants de gélatine translucide :

Coupés en cubes ils ressemblent à des bijoux :

Avez-vous encore faim? Les petites boulettes ne demandent qu'à être nichées entre vos lèvres.

Voir la vapeur? Le soleil commençait à peine à se coucher alors que nous commencions notre festin. Voyez-vous la sauce épicée Sriracha &ldquo Rooster Cock Sauce&rdquo vous séduire par derrière ?

Ne soyez pas timide, je vous tiens la main et je vous accompagne.

Prenez une de ces cuillères à soupe en bois et une paire de baguettes. Déposez doucement l'un de ces tendres, juteux, dumping afin qu'il se drape de manière séduisante dans votre cuillère. Faites glisser la cuillère en bois chaude vers votre bouche, laissez vos lèvres effleurer légèrement le mamelon de la boulette. Descendez lentement et grignotez un peu les plis de la peau. Laissez les volutes de vapeur s'échapper et caressez votre lèvre supérieure et le bout de votre nez. Abandonnez-vous à la symphonie aromatique de la garniture chatouillant vos sens. Ok, maintenant vas-y, mords lentement dedans. Une explosion de jus riche, fumant et chaud suinte dans le sillon de votre langue, coulant sur le côté de votre menton, et vous essayez d'attraper tout bouillon qui s'échappe avec votre cuillère. Non, ne vous arrêtez pas à l'un d'eux et allez-y, prenez-en un autre.

Ne vous sentez-vous pas délicieusement vivant ?!


Ingrédients

  • Pour la garniture au porc :
  • 1 tasse de chou Napa râpé (à partir d'environ 2 ou 3 feuilles)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 livre de poitrine de porc, coupée en cubes de 1 pouce
  • 2 champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis égouttés, essorés et hachés finement
  • 1 échalote, hachée finement
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de vin de Shaoxing
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café d'huile végétale, d'arachide ou de canola
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • Pour la pâte :
  • 1 tasse plus 6 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/4 cuillère à café de levure sèche
  • 1/2 tasse de lait écrémé ou entier
  • Huile végétale, d'arachide ou de canola, pour le graissage et la cuisson

Boulettes maison faciles

  • Si vous avez quelques minutes et quelques ingrédients, ces boulettes peuvent être à vous. Tout à vous.

La saison des soupes est là, que nous soyons prêts ou non. Et si vous n'y êtes pas encore tout à fait, nous avons la suggestion la plus simple à ce jour pour faciliter la saison : faites des boulettes !

Si facile. Tellement rapide. Donc très, très délicieux.

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique, l'huile et l'eau. Vous avez bien compté. 5 choses simples à partir de votre armoire de cuisine.

Faites chauffer un bouillon ou votre soupe préférée à ébullition.

Ramassez une liasse de cette pâte, à peu près comme ça. C'est tout glissant et semblable à de la pâte, et ce n'est pas grave.

Plongez ces boulettes dans un bouillon bouillant. Laissez-les cuire quelques minutes.

Préparée, cette petite boulette ressemble à ça. C'EST REPLIQUÉ ! C'est une boulette à l'allure fiiiiine puissante. Prenons-en quelques autres.

Servez-les dans un bol de bouillon ou de soupe et saupoudrez de persil haché ou d'herbes. Ajoutez tous les autres assaisonnements que votre petit cœur désire. poivre, sauce piquante, tu sais.


Allie le 08 février 2019 :

C'est le type de soupes que ma mère et ma grand-mère préparent. Cuisine du Midwest/Sud. Comme le disait mon père, "le genre de repas qui réchauffe vos entrailles et colle à vos frictions. Je me souviens d'une soupe aux haricots très similaire que ma mère préparait, avec ces boulettes exactes. C'était ma partie préférée. Elle cuisinait à côté de cela, des biscuits au babeurre faits maison, des pommes de terre frites (dans une poêle en fonte) et une sorte de salade ou de salade de chou. Merci d'avoir partagé cette recette, et que Dieu bénisse votre grand-mère et votre mère. Manquez des repas comme celui-ci.

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio aux États-Unis le 22 octobre 2018 :

Je crois que ma grand-mère et ma mère étaient originaires de Pologne et son père d'Ukraine. Grand-mère est née ici dans l'Ohio (à la maison) en 1905. Elle a vécu jusqu'à presque 103 ans. Elle était l'aînée de 8 et une excellente cuisinière ! Elle me manque vraiment et je goûte maintenant une partie de sa soupe de pet :) Merci d'être passé !

Gina de Baltimore MD le 22 octobre 2018 :

Quand j'ai vu la photo, j'ai pensé que ce serait exactement comme ma recette de mamans, mais il y a quelques différences. Votre grand-mère était-elle de la côte est ? Les boulettes sont certainement la meilleure partie. Délicieux.

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio aux États-Unis le 1er janvier 2018 :

Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres haricots. C'était juste mon choix et ce que ma famille aime. Merci d'être passé. Bonne année! Je suis aussi de l'Ohio :)

TracyInOhio le 01 janvier 2018 :

Une raison pour laquelle vous ne pouviez pas utiliser un mélange de haricots secs au lieu de simplement des haricots de Lima (pas le favori de mon mari) ?

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 27 novembre 2017 :

Nan. Pas besoin de les couvrir pendant la cuisson. Juste pour les garder au chaud une fois égouttés. Merci d'être passé.

Brenda s le 08 mai 2017 :

J'adore les boulettes. Ma question, couvrez-vous les boulettes lors de la cuisson?

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio aux États-Unis le 31 décembre 2016 :

Salut Peggy ! Merci, Gram était un super cuisinier ! J'espère que vous l'essayerez un jour. Bonne année!

Peggy Woods de Houston, Texas, le 29 décembre 2016 :

Titre intelligent qui m'amène à lire ceci. J'adore utiliser des os de jambon pour préparer n'importe quel type de soupe, qu'il s'agisse de pois cassés, de lentilles ou d'un autre type. Ta soupe aux haricots de Lima a l'air délicieuse. Je l'épinglerai sur mon tableau des soupes. Merci! Ta grand-mère était visiblement une bonne cuisinière !

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 17 septembre 2016 :

Salut Margie ! J'adore les boulettes dans la soupe. Le rend très copieux ! Prendre plaisir!

Margie&aposs Cuisine du Sud des États-Unis le 15 septembre 2016 :

Sharyn, ça a l'air si délicieux avec les boulettes! Je vais faire Itsoon ! Merci pour les pets ! Héhé !

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 29 décembre 2014 :

tellement content de te voir ici. Merci beaucoup d'avoir partagé ça avec ta maman. Bonnes vacances à toi aussi!

prasetio30 de malang-indonésie le 29 décembre 2014 :

Wow. délicieux. Je montre ce hub à ma mère. Je crois qu'elle l'aimera et elle le fera pour moi. Votez et délicieux. Joyeuses fêtes!

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 29 décembre 2014 :

vous êtes TELLEMENT les bienvenus. Laisse moi savoir si tu l'essaies. J'espère que vous profitez des vacances !

suziecat7 d'Asheville, Caroline du Nord le 29 décembre 2014 :

I&aposm toujours à la recherche de nouvelles recettes de soupes. Cela sonne bien - merci.

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 28 décembre 2014 :

J'espère que vous l'essayerez avec vos restes de jambon de Noël. Merci beaucoup d'être passé ! Prendre plaisir!

Joyfulcouronne le 28 décembre 2014 :

Je vais essayer cette soupe. Les jours froids sont parfaits pour la soupe et j'ai encore des restes de jambon de Noël. Merci pour ce partage.

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 27 décembre 2014 :

content de te voir! Cette soupe est tellement bonne et très copieuse. J'espère que tu apprécies! Joyeuses fêtes!

Rolly A Chabot d'Alberta Canada le 27 décembre 2014 :

Salut Sharon. imprimé et prêt à être essayé. grâce à Gram, il y aura de l'action au Canada demain. aime le nom. plutôt accrocheur pour dire le moins. devrait être un grand succès auprès des garçons.

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio aux États-Unis le 13 novembre 2013 :

ma grand-mère était définitivement une "pincher" ha. Je sais que faire tremper les haricots aide, mais ce n'est pas nécessaire avec cette recette. Nous vous remercions pour vos impressions.

Samis le 12 novembre 2013 :

Oh, j'adore les recettes quand Grams dit "oh vous savez, juste une pincée de X, vous saurez quand c'est bon".

Je dirai que grandir avec des soupes de pets, faire tremper les haricots pendant la nuit avec du bicarbonate de soude aide à réduire les dents !

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 09 octobre 2013 :

Faites-moi savoir si vous essayez cette soupe, j'adore vos commentaires. Ma semaine? Eh bien, je cuisine presque tous les jours pour le café. I&aposm utilise une tonne de mon énergie créative :)

Merci pour vos commentaires. Et le sweat-shirt Gram&aposs, eh bien, oui, je pense que nous en avons tous un. Allez les bruns.

audra le 07 octobre 2013 :

Super présentation et recette ! J'adore le t-shirt Grandma&aposs même s'ils ont battu les Bills la semaine dernière. Pouffer de rire. Bon travail!!

Cynthia Calhoun de Western NC le 07 octobre 2013 :

J'ai vraiment besoin de faire cette soupe un jour. J'adore, Sharon. J'espère que vous passez une semaine merveilleuse à préparer des choses incroyables. xo

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio aux États-Unis le 29 septembre 2013 :

J'aime aussi les recettes à la main. Mais je les modifie toujours :) Merci d'être passé !

Dianna Mendez le 22 septembre 2013 :

Titre intéressant, mais je peux comprendre comment il correspond à la recpe. MDR! Nous utilisons des os de jambon dans notre soupe aux haricots et cela ajoute une grande saveur. Rien de tel que des recettes artisanales pour rendre les repas plus agréables.

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio aux États-Unis le 18 avril 2013 :

J'espère que vous avez eu de la chance avec les boulettes! Dis-moi comment tout s'est passé pour toi. Je vous remercie de votre visite.

Marie K. le 15 avril 2013 :

Je ne les ai jamais préparés avant d'utiliser une casserole d'eau pour les boulettes, je les ai toujours laissés tomber dans les haricots, mais aujourd'hui, j'essaie à votre façon et je me souhaite bonne chance! Ils ont l'air si bons que je peux résister ! Ty pour la recette !

Sharon Smith (auteur) du nord-est de l'Ohio USA le 19 mars 2013 :

c'est super de vous rencontrer. Mon titre m'a fait lol aussi. Je vous remercie de votre visite. Merci pour le suivi aussi !

apimentel33 on March 19, 2013:

I love your title itself! Made me "lol" at work :)

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on March 04, 2013:

nice to see you! See, my family isn&apost the only one that makes Fart Soup. Try the dumplings, it really adds to the soup and makes it a really fulfilling meal. Thanks for your fun feedback.

Tammy from USA on March 04, 2013:

This made me laugh and think of my grandmother. She loved making ham and beans (we use to call it the fart soup too!). I have never tried it with dumplings before. I will have to try this next time it snows. Thanks for sharing it!

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on March 04, 2013:

The pictures are supposed to make you hungry, ha. I&aposm so glad you find my instructions easy to follow. I hope you get your mom to make this one too :) She&aposs gonna be busy.

Thanks so much for your feedback, take care,

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on March 04, 2013:

I do hope you try this recipe. Using "stock" liquid for the dumplings is a good idea. Sometimes I add a little cottage cheese or sour cream for added flavor too. Thanks for your great feedback.

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on March 04, 2013:

Je vous en prie. I really hope you enjoy it. Merci d'être passé.

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on March 03, 2013:

Oh, you will love the dumplings added to this soup. And you had mentioned 15-bean soup. I&aposm sure that would be awesome as well. I usually don&apost use a bean mix but it sounds good. Thanks so much for stopping by.

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on March 03, 2013:

Well, I&aposm so glad you like this. And don&apost worry about paying for it later on, Dai will love it and that will be worth it. Thanks so much for stopping by.

prasetio30 from malang-indonesia on March 03, 2013:

Just looking at the picture makes me hungry. Hi, Sharyn. thanks for writing and share with us. I really love the step by step instruction above. I&aposll show this hub to my mom as well. Up for this hub and up for the recipe!

Shauna L Bowling from Central Florida on March 03, 2013:

Sharon, I&aposm going to try this. I love Lima bean and I love dumplings. I usually save my ham bones to make beans n ham.

I also make chicken and dumplings using my grandmother&aposs recipe. She uses the chicken stock (in this case the ham broth) to moisten the dumpling dough instead of water. It makes them more flavorful and a little more dense. Délicieux!

Lisa Chronister from Florida on March 03, 2013:

This sounds so good, I will definitely be making it soon! Thanks for sharing voted up !

d.william from Somewhere in the south on March 03, 2013:

Super recette. Similar to what i make with my 15 bean soup. But i had never added dumplings. I have copied your dumpling recipe and will add to mine next time i make it. Thanks.

Eiddwen from Wales on March 03, 2013:

Oh yes a brilliant recipe and I have to try out even though I shall probably pay for it later on. (Dai and not myself by the way) ha ha. I vote up,across and share all around.

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on February 02, 2013:

yeah, but it is SO good and worth it. Thanks for stopping by!

James on January 31, 2013:

Fart soup exactly,does me in every time.

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on January 06, 2013:

Oh yeah, I miss those days too with my Grandma. She was so adorable, caring and giving. Everything she ever baked or cooked exuded love from her heart. Thanks so much for all the shares of this recipe.

Thank you so much for your compliments and sharing this recipe.

So your hubby&aposs grandma&aposs recipe could have had the same name, ha. Thanks for the compliments and rating.

Yes, it is definitely worth any intestinal disturbances it may cause :) But seriously, it is not bad at all. And I miss my gram too :( I do hope you will be farting this year with health and happiness as well.

I know, I just had to include "fart soup." Gram is not with us any longer. She passed away in February 2008 at almost 103 years old. Yet in so many ways, she certainly lives on. And btw, we don&apost waste too much time watching the Browns lately :(

It really is a great hearty soup recipe. Never worry about the after effects cuz it is SO worth it. I never heard of adding baking soda to the beans when soaking. Sounds like a great idea to help easy the "gasiness".

So, did you try it? How did you like it? I also make a great split pea soup with kielbasi. Thinking about doing a recipe hub on that one too. And yes, gram was 101 in that picture. She was really "with it" at that point. She didn&apost really start to change, especially her memory, for another year at the point. Gosh, she was so great.

I love making you hungry. That&aposs a compliment!

Thank you all so much for your feedback. I&aposm sorry it took so long to reply to your awesome comments. HAPPY NEW YEAR EVERYONE!

Cynthia Calhoun from Western NC on January 03, 2013:

MMM. I haven&apost eaten dinner, yet. But now I&aposm REALLY hungry. :)

Susan Zutautas from Ontario, Canada on January 03, 2013:

Perfect timing for me to be reading your recipe. Usually I make pea soup from the ham bone but I have to try your Fart Soup. Love the name of this soup :)

I like the picture of your Grandma and your dog Buttons. 101 Wow!

Dianna Mendez on January 02, 2013:

Wow, this soup looks delish! I would eat bowls of it -- deal with the after effects later! My mom used to soak her beans in a bit of baking soda to prevent the gaseous buildups. Juste une pensée. Great post and voted up!

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on January 02, 2013:

My sister told me that my grandma always added ketchup because she would not always have tomato paste on hand. Thanks so much for pinning and linking to your ham soup recipe. Bonne année!

drbj and sherry from south Florida on January 01, 2013:

Great recipe, photos and instructions, Sharon, but the name of the soup is the star! Baba is probably laughing her head off at the appellation - that is when she is not otherwise engaged in watching the Browns play.

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on January 01, 2013:

well thanks! I had to add that in the title, otherwise, for me, it would not be the same :) And by the way, it really doesn&apost cause that much gas. Vraiment! Bonne année!

Sharon Smith (author) from Northeast Ohio USA on January 01, 2013:


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