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Recette de Dinde rôtie salvadorienne

Recette de Dinde rôtie salvadorienne


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Cette recette est un peu plus complexe que la recette de dinde rôtie moyenne, mais les résultats en valent vraiment la peine. Ceci est utilisé pour enrober et arroser la dinde pendant la cuisson. C'est parfait pour toute occasion. Pourquoi ne pas l'essayer comme alternative au traditionnel déjeuner du dimanche ou au dîner de Noël ?

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 10 grosses tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
  • 1 gros poivron vert, coupé en deux et épépiné
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 (4,5 kg) de dinde entière, cou et abats retirés
  • 1 pomme Granny Smith, pelée, coupée en quartiers et épépinée
  • 75 g d'olives vertes dénoyautées, égouttées
  • 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés
  • 70 g de graines de citrouille crues
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :3h20min ›Prêt en :3h45min

  1. Préchauffez le gril et réglez la grille au réglage le plus proche de la source de chaleur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. Placer les tomates et le poivron sur la plaque de cuisson, côté coupé vers le bas. Griller sur la grille du haut jusqu'à ce que la peau commence à noircir, environ 5 minutes. Placer les légumes carbonisés dans un bol et sceller avec du film alimentaire pour cuire à la vapeur jusqu'à ce que leurs peaux se détachent. Placez une grille sur la grille du milieu du four et préchauffez à 170 C / Gaz 3.
  3. Pendant ce temps, versez de l'huile végétale dans un plat à rôtir (ou une poêle à frire assez grande pour contenir la dinde) et placez à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la dinde et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Une fois la dinde dorée, placer la poitrine vers le haut dans le plat à rôtir et farcir de pommes et d'olives coupées en quartiers. Mettre de côté.
  4. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter les piments ancho, les graines de citrouille et les feuilles de laurier. Cuire en remuant jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à sentir le grillé, environ 5 minutes, puis verser le mélange dans un mixeur.
  5. Une fois que les tomates et les poivrons ont suffisamment cuit à la vapeur pour que les peaux se soient détachées, retirez et jetez les peaux. Mettre les tomates, les poivrons verts et l'oignon dans le mixeur avec les graines de citrouille. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Badigeonner la sauce sur la dinde et placer dans le four préchauffé. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 74 degrés C, environ 3 heures, en arrosant de temps en temps.

Ingrédients

Les piments ancho séchés peuvent être achetés dans les magasins spécialisés hispaniques ou en ligne. Alternativement, utilisez d'autres piments séchés au goût.

Conseils sur la Turquie

Pour des conseils de sécurité et les temps de cuisson de la dinde, consultez notre guide de cuisson de la dinde. N'oubliez pas non plus nos recettes de sauce à la dinde.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par alexsa7montes

au lieu d'acheter les piments ancho et les graines de citrouille et les feuilles de laurier, allez séparément dans votre magasin d'alimentation hispanique de quartier et demandez "RELAJO". Ajoutez simplement au mélangeur avec des tomates rôties et des poivrons verts pour une délicieuse sauce salvadorienne authentique. Cette Sauce peut également être utilisée pour les Panes con Chumpe ou les sandwichs à la dinde. D'après mon expérience, cette sauce a toujours meilleur goût le lendemain.-02 janv. 2010

par Jenn F.

Faites cette recette plusieurs fois. Je fais griller les poivrons verts et la tomate pendant que je mets 1 boîte de tomates étuvées, 1/2 oignon jaune, 1 piment ancho, les graines de citrouille dans un mixeur. les peaux se détachent directement de la tomate lorsqu'elles sont cuites sous le gril et je ne suis pas trop pointilleux pour retirer la peau du poivron. J'ajoute un peu d'origan puis je mixe. quand cela est fait j'assaisonne la dinde avec assaisonner tout le sel et un peu de cumin. saisir la dinde et la mettre dans un plat à rôtir. verser la salsa sur la dinde en veillant à tout couvrir, puis verser les olives vertes farcies au piment sur la dinde. déposer 2 feuilles de laurier. couvrir et cuire la dinde pendant le temps indiqué dans l'emballage, généralement environ 1 1/2 à 2 heures. Super moelleux et super délicieux. servi sur du riz avec une sauce supplémentaire ou dans le sandwich au curtido à la dinde (recette sur cette vue). Nous nettoyons la sauce de notre assiette avec du pain français ou des tortillas chaudes. Une fois que vous maîtrisez la préparation de la salsa, cette recette est rapide. Vous pouvez également faire mariner la dinde toute la nuit dans la sauce. il laisse un peu tremper la sauce dans la dinde.-02 Oct 2009

par Terri A.

C'était un changement merveilleux par rapport à la dinde rôtie habituelle! Tout le monde à notre déjeuner a adoré. Je l'ai rôti lentement pendant la nuit dans un torréfacteur électrique à 250 degrés et j'ai servi les olives sur le côté au lieu de les faire cuire avec la dinde et j'ai eu de la sauce supplémentaire du fond de la casserole dans un bateau de gravier pour ceux qui en veulent plus. Je n'étais pas sûr des olives vertes avec ça, mais elles semblaient être ce qui le rendait exceptionnel! Ce sera ma recette standard de dinde rôtie à partir de maintenant. Plus de dinde rôtie ennuyeuse par ici !-28 janvier 2010


Sandwich salvadorien à la dinde (Panes con Pavo)

Matt Taylor-Gross

Selon A. Hyatt Verrill dans Foods America Gave the World (L. C. Page, 1937), les dindes ont été « complètement domestiquées par les Aztèques et d'autres races mexicaines et d'Amérique centrale bien avant l'arrivée des Européens ». Preuve positive : ce sandwich à la dinde légèrement épicé, omniprésent au Salvador.

Sandwich salvadorien à la dinde (Panes con Pavo)

Panes con Pavo (sandwich salvadorien à la dinde)

Ingrédients:
14 onces de tomates en dés en conserve
2 cuillères à café de moutarde moulue
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de graines de rocou
1/2 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de graines de citrouille décortiquées et grillées (pepitas)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail
1/2 tasse d'oignon en dés
4,5 oz de piments verts hachés Old El Paso®
3 1/2 tasses de poitrine de dinde cuite râpée
4 rouleaux kaiser, rouleaux italiens ou bollitos

Instructions:
Placer les tomates, les épices, les graines de sésame, les graines de citrouille, la sauce Worcestershire, l'ail, l'oignon et les piments verts dans un mélangeur. Pulser jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Transférer dans une casserole moyenne. Ajouter la dinde. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Servir sur des petits pains kaiser, des petits pains italiens ou des bollitos.

Mes pensées:

Un plat populaire à Noël (ou à Thanksgiving pour de nombreuses familles salvadoriennes vivant aux États-Unis), la dinde salvadorienne est un régal délicieux mais demande beaucoup de travail. D'abord, vous badigeonnez la dinde d'un mélange d'épices et de moutarde et vous la laissez mariner pendant des heures. Ensuite, vous la faites mijoter dans une sauce riche jusqu'à ce qu'elle tombe presque de l'os, puis la sauce est égouttée, mijotée à nouveau jusqu'à ce qu'elle réduise, puis arrosée à nouveau sur la dinde. Les restes sont souvent servis en sandwich le lendemain. J'ai toujours voulu faire une dinde de style salvadorien, Pavo Salvadoreño, à Thanksgiving, mais une dinde rôtie plus traditionnelle l'emporte normalement. L'année dernière, je me suis dit qu'il n'y avait aucune raison pour que je ne puisse pas transformer mes restes de dinde rôtie en Panes con Pavo. J'ai décidé de faire une sauce qui utilisait les mêmes saveurs et ingrédients et d'y faire mijoter la dinde cuite plutôt que de partir de dinde crue. Excellente idée, non ? Cependant, j'ai été tellement occupé à préparer d'autres recettes de restes de Thanksgiving (ce sont certaines de mes recettes préférées à créer chaque année!) J'ai sauvegardé mes notes et j'ai pensé que je finirais par le contourner. Puis, il y a quelques semaines à peine, Old El Paso® m'a contacté à la recherche d'une nouvelle façon amusante d'utiliser les restes de dinde de Thanksgiving. J'avais des restes de dinde de Faux Thanksgiving pour que les étoiles se soient enfin alignées. Sandwichs à la dinde pour tous ! J'ai utilisé leurs piments verts dans la sauce et ils ont ajouté une saveur poivrée mais pas une tonne de piquant, ce qui était parfait car le Pavo Salvadoreño n'est pas un plat super épicé. J'ai apprécié mon sandwich nature, mais les garnitures traditionnelles comprennent des radis tranchés, du chou ou de la laitue râpés, des tranches de tomate et du cresson.


Turquie salvadorienne

Donnez à votre dinde de Thanksgiving une touche salvadorienne avec cette recette facile. La sauce croustillante au piment ancho et aux graines de citrouille est un merveilleux enrobage qui scelle les jus naturels de la dinde. Servir avec vos accompagnements préférés.

Portions : 12 à 15 portions

Ingrédients

Instructions

ORGANISER grille du four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Préchauffer le gril.

ORGANISER tomates et poivrons, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie préparée. Faire griller pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à se détacher et à se décoller. Retirer du four.

À L'AIDE DE pinces, placez les tomates et le poivron dans un sac en plastique. Fermez et laissez reposer 10 minutes.

ENSEMBLE température du four à 400°F.

ENDROIT dinde dans une rôtissoire. Frotter avec 4 cuillères à soupe d'huile sur tous les côtés. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau de la dinde commence à brunir. Retirer du four.

TRUC cavité avec des pommes et des olives. Mettre de côté.

DIMINUER température du four à 350 ° F.

CHAUFFER 2 cuillères à soupe restantes l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

AJOUTER peaux de chili séchées et graines de citrouille. Remuer rapidement pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à dorer.

VERSER piment/pépins de citrouille dans un mélangeur. Mettre de côté.

SUPPRIMER autant de peaux de tomates cuites à la vapeur que possible. Ajouter les tomates, le poivron, l'oignon, l'ail, le bouillon et les grains de café au couvercle du mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

LENTEMENT verser la sauce sur la dinde, en la badigeonnant uniformément pour couvrir la dinde.

CUIRE, en arrosant de temps en temps, pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165° à 170° F.

SUPPRIMER pommes et olives de la cavité avant de servir.

Servir sur un plateau ou une grande planche à découper rehaussé de raisins verts, de pommes vertes, de salade verte et d'herbes.


Pour la dinde saumurée et rôtie, sauce et garniture

  • 1 dinde (13-15 lb)
  • 4 tasses de sel kasher, et plus au goût
  • 1 tasse de miel
  • 1 ⁄4 tasse de grains de poivre noir entiers, plus fraîchement moulu au goût
  • 10 citrons, coupés en deux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 têtes d'ail, coupées en deux, plus 2 gousses, écrasées
  • 1 botte de persil
  • 1 bouquet de thym
  • Beurre clarifié, pour badigeonner
  • 2 carottes, coupées en quartiers
  • 1 petit poireau, coupé en deux
  • 1 petit oignon jaune, coupé en deux
  • 8 tasses de bouillon de dinde
  • 1 1 ⁄2 lb de saucisses à déjeuner en vrac
  • 1 tasse de farine
  • Ciboulette émincée, pour la garniture (facultatif)

  1. Placez une grille de refroidissement dans une rôtissoire peu profonde ou une grande plaque à pâtisserie à rebords. Dans un bol moyen, ajouter le sel, le sucre, l'ail émincé et les flocons de piment et mélanger pour combiner. Frotter le mélange sur les pilons, en appuyant pour qu'il adhère à la viande. Transférer au réfrigérateur pour durcir pendant au moins 6 et jusqu'à 12 heures.
  2. Dans un faitout moyen à feu moyen-doux, faire fondre la graisse de canard. Ajouter les gousses d'ail entières, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Préchauffer un four à 275°F.
  3. Pendant ce temps, rincez bien les pilons sous l'eau froide pour éliminer le mélange de durcissement. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Une fois que la graisse est chaude et complètement fondue, ajoutez la dinde, couvrez le faitout, transférez au four et faites cuire jusqu'à ce que la dinde soit très tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette, environ 3 heures. Laisser refroidir les pilons à température ambiante dans leur graisse de cuisson, puis réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 2 mois.
  4. Lorsque vous êtes prêt à terminer le plat, remettez le faitout sur la cuisinière à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les pilons soient bien chauds, 30 à 35 minutes. 5. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter ¼ tasse de gras de canard. Lorsque l'huile est très chaude, transférez le pilon dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 11 à 13 minutes. Transférer dans un plat et servir avec des confitures d'airelles.

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Commencez à rôtir la poitrine vers le bas

Pour la première partie du rôtissage, cuire la dinde côté poitrine vers le bas. Cette position donne un coup de fouet à la viande foncée des ailes, des cuisses et des pattes, qui prennent plus de temps à cuire. Je trouve également utile de tapisser le support en V de papier d'aluminium et de le graisser pour créer une surface antiadhésive.

Percez des trous d'aération pour permettre aux graisses de s'écouler dans la poêle et éviter la peau détrempée. Rôtir la dinde initialement sur du papier d'aluminium empêche la peau de la poitrine de coller à la grille.


Comment faire rôtir une dinde

Que vous fassiez rôtir votre premier oiseau pour Friendsgiving ou que vous l'hébergiez pour la 26e fois, utilisez ce guide pratique pour rôtir la dinde des Fêtes parfaite. Cette méthode infaillible a été testée (et testée et testée) par Delish kitchen&mdashit's the best. Retrouvez nos meilleurs conseils ci-dessous.

Choisissez la bonne taille de dinde.

Achetez environ 1 1/4 lb de dinde par personne. Nous avons un tableau facile à lire pour que vous n'ayez pas à lire un article trop long lorsque vous magasinez votre dinde.

Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre oiseau.

Un 12 à 14 livres. la dinde a besoin de 3 à 4 heures au four. Mais un 8 livres n'aura probablement besoin que de 2 heures 45 minutes. Le temps de cuisson dépend d'un certain nombre de choses, notamment si l'oiseau est farci ou non (cette recette ne l'est pas), sa taille et s'il a été décongelé. Selon l'USDA, une dinde congelée nécessite une cinquantaine de temps parfait de plus au four qu'une dinde entièrement décongelée. Découvrez exactement combien de temps le vôtre a besoin avec notre tableau des temps de cuisson de la dinde.

Amener la dinde à température ambiante.

Pendant que le four préchauffe, amenez votre oiseau à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.

Utilisez une grille à rôtir.

Bien que vous n'en ayez techniquement pas besoin, une grille à rôtir permet à l'air de circuler autour du fond de votre dinde dans le four, ce qui signifie que la peau détrempée est beaucoup moins risquée.

Commencez par un four très chaud, puis réduisez la température.

Nous aimons faire sauter la dinde à une chaleur extrêmement chaude (450 °C) pendant les 30 premières minutes pour que la peau soit vraiment croustillante, puis nous abaissons la température à 350 °C pour qu'elle ne brûle pas.

Utilisez plus de beurre que vous ne vous sentez à l'aise.

Avant que l'oiseau ne passe au four et tandis que il rôtit, ajoutez BEAUCOUP de beurre. C'est la clé pour une peau croustillante, savoureuse et dorée.

Encore besoin de planifier vos côtés ? Nous avons tout ce dont vous avez besoin pour compléter votre menu de Thanksgiving.


Dinde rôtie aux herbes

1. Préchauffer le four à 400° F. Retirer les abats et le cou s'ils sont enfermés dans la dinde, puis rincer la cavité et sécher la dinde en tapotant. Couper l'orange en deux et la fourrer à l'intérieur
l'oiseau.

2. Dans un petit bol, mélanger l'huile avec le romarin, le thym, la sauge et le poivre. Frotter le mélange d'assaisonnement sous la peau et sur le dessus de la poitrine de dinde. Frottez tout ce qui reste
assaisonnements sur toute la dinde. Si les pieds ne sont pas fixés avec un fil, attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur un Vrack dans une rôtissoire, en repliant les ailes sous l'oiseau.

3. Rôtir la dinde à 400° F pendant 30 minutes réduire la température du four à 325° F et poursuivre la cuisson de la dinde jusqu'à ce qu'une température interne de 165° F soit atteinte pour la poitrine ou 180°
F pour la jambe. Recherchez également d'autres indications de cuisson : joints lâches et jus clairs

Si la dinde commence à brunir avant que la température interne ne soit atteinte, couvrir la poitrine de papier d'aluminium et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.


  1. Le matin avant de faire cuire la dinde, assaisonnez l'oiseau avec le sel.
  2. Quatre-vingt-dix minutes avant de cuire la dinde, sortez-la du réfrigérateur pour qu'elle puisse revenir à température ambiante.
  3. Trente minutes avant la cuisson, drapez un sac en plastique scellable rempli de glace sur les poitrines. (Cela semble fou, mais la glace refroidira les poitrines et les empêchera de trop cuire pendant la cuisson de la viande brune.)
  4. Préchauffer le four à 500°F.
  5. Placer la dinde sur une grille à rôtir dans une grande rôtissoire.
  6. Rôtir la dinde sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que la peau soit profondément bronzée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde d'une cuisse indique 160 °F. (Si les extrémités des ailes ou les extrémités des pilons commencent à brûler, vous pouvez les couvrir de papier d'aluminium.)
  7. Cela prendra entre 75 et 100 minutes, selon la taille de votre dinde et la chaleur de votre four.

Mangez cette astuce

En raison de la chaleur élevée utilisée pour cuire cette dinde, vous pouvez obtenir un peu de fumée dans votre four. La meilleure façon de réduire la fumée, bien sûr, est d'avoir un four propre. Au-delà, couvrez le bout des ailes et le pilon se termine à mi-cuisson, car ils peuvent carboniser s'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant si longtemps. Si cela ressemble à une douleur dans le cul, n'oubliez pas que vous cuisinerez l'une des meilleures dindes de votre vie en seulement 90 minutes.

Cette recette (et des centaines d'autres !) provient d'un de nos cuisiniers, pas ça ! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez également acheter le livre !


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