Autre

Recette de torte du patrimoine méridional


Un gâteau léger à la vanille riche en crème pâtissière à la patate douce, meringue aux pacanes et glaçage à la crème fouettée au caramel.

Ingrédients

Couches de gâteau en mousseline de soie à la vanille
4,4 onces de jaunes d'œufs
6,6 onces de sucre granulé
2,2 onces d'huile végétale
1 once d'eau
0,2 onces d'extrait de vanille
4,4 onces de blancs d'œufs
0,02 onces de levure chimique
5,1 onces de farine à gâteau tamisée

Couches de meringue aux pacanes
3,0 oz de pacanes grillées finement moulues + 3 oz pour garnir
0,3 oz de fécule de maïs
3,0 onces de blancs d'œufs
4,0 onces de sucre granulé

Crème fouettée au caramel salé

1 tasse de crème épaisse, réfrigérée
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce caramel (voir recette ci-dessous)
sauce caramel
1 tasse de sucre
6 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

Crème pâtissière à la patate douce

2 tasses de lait
1/2 tasse de sucre blanc
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
6 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de farine tout usage
1 ½ tasse de patate douce, égouttée et écrasée
3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
1 pincée de sel

Instructions

Couches de gâteau en mousseline de soie à la vanille
1. Fouettez les jaunes d'œufs avec 1,2 oz de sucre à plein volume
2. À vitesse moyenne, ajouter lentement l'huile, l'eau et l'extrait de vanille, bien incorporer.
3. Dans un bol séparé, fouetter les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtention d'un pic moyen.
4. Mélanger la levure chimique et la farine
5. À la main, incorporer quatre mélanges par étapes dans le mélange de jaunes d'œufs, juste pour incorporer.
6. Incorporer délicatement la meringue au mélange à la main, ne pas trop mélanger !
7. Cuire au four à 360 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il revienne lorsque vous touchez légèrement le centre.
8. Laisser refroidir avant de découper le gâteau de l'anneau.

Couches de meringue aux pacanes
1. Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie à 120 degrés Fahrenheit.
2. Fouetter le mélange jusqu'à obtention d'un pic ferme
3. Incorporer délicatement sous le mélange de pacanes hachées grillées et légèrement écrasées, et de fécule de maïs à la main
4. Piper ou étaler sur des ronds de 10 pouces sur du papier parchemin légèrement graissé
5. Cuire à une température de four très basse (250 degrés Fahrenheit) jusqu'à ce qu'ils soient fermes
6. Laisser refroidir à température ambiante, ne pas réfrigérer !

1. Refroidissez complètement le bol, les batteurs et la crème avant de commencer.
2. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et le sel à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance mousseuse, environ 30 secondes.
3. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à formation de pics mous.
4. Ajouter le caramel et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit ferme mais toujours crémeux.

Caramel:
1. Mis en place !!!
2. Chauffer le sucre à feu modérément élevé dans une casserole à fond épais de 2 ou 3 pintes. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois. Dès que le sucre bout, arrêtez de remuer.
3. Dès que tous les cristaux de sucre ont fondu (le sucre liquide doit être de couleur ambre foncé), ajoutez immédiatement le beurre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
4. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu. Comptez jusqu'à trois, puis ajoutez lentement la crème dans la casserole et continuez à fouetter pour l'incorporer. Notez que lorsque vous ajoutez le beurre et la crème, le mélange moussera considérablement.
5. Fouetter jusqu'à ce que la sauce au caramel soit lisse. Laisser refroidir dans la poêle pendant quelques minutes, puis verser dans un pot Mason en verre et laisser reposer à température ambiante.

Crème pâtissière à la patate douce

Mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre restant dans un bol et fouetter jusqu'à ce que la couleur soit claire. Ajouter la farine et le sel, mélanger pour combiner. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez du feu et retirez la gousse de vanille. Tempérer très lentement l'œuf en versant le lait chaud dans le mélange de jaunes, en remuant constamment. Quand environ la moitié du lait a été ajoutée, ajoutez le reste du mélange de jaunes dans la casserole à feu moyen. Mélanger la patate douce. A l'aide d'un fouet, mélanger constamment la crème pâtissière, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mélanger au beurre. Retirer du feu.

Assemblée:
1. Placez une couche de génoise mousseline vanille de 10 pouces sur un disque en carton de 10 pouces
2. Mouiller avec du sirop simple
3. Baguette de chantilly au caramel pour contenir une couche de crème pâtissière à la patate douce
4. Étalez une couche de crème pâtissière à la patate douce
5. Placez une couche de meringue aux pacanes de 10 pouces sur le dessus
6. Baguette de chantilly au caramel pour contenir une couche de crème pâtissière à la patate douce
7. Étalez une couche de crème pâtissière à la patate douce
8. Placez une deuxième couche de génoise en mousseline de vanille sur le dessus
9. Mouiller avec du sirop simple
10. Glacer le gâteau entier avec de la crème fouettée au caramel
11. Placer des pacanes tranchées légèrement grillées autour du bord inférieur et en haut au centre


Histoire et recette de la torte huguenote

Ce Huguenot Torte ou Ozark Pudding est le dessert le plus célèbre de Charleston, en Caroline du Sud. Presque tous les restaurants de la région servent cette délicieuse tarte aux pommes et aux noix. La recette n'est ni huguenote ni torte - c'est un peu comme une tarte aux pacanes sans croûte et ressemblant à un croustillant aux pommes. Une confiserie méridionale que vous pouvez facilement maîtriser à la maison avec quelques pommes, noix de pécan, farine et sucre.

Ozark Pudding était un dessert préféré du président Harry Truman, une recette de sa femme, Bess Truman, ayant été largement publiée dans les années 1950, y compris sa contribution au Congressional Club Cookbook.

Histoire de la torte huguenote :

On pense généralement que ce dessert moderne a été adapté du classique Ozark Pudding (qui est plus un gâteau qu'un pudding) originaire du nord-ouest de l'Arkansas et du sud-ouest du Missouri. Le pudding Ozark était un favori de la communauté huguenote de Charleston et était fabriqué dans les maisons et les tavernes. Selon l'historien culinaire John Martin Taylor dans un article du journal Rock Hill Herald, de John Egerton (auteur de Southern Foods), publié le 30 août 1988 :

La tourte descend d'un dessert du Midwest plus récent appelé pudding Ozark. La torte huguenote est apparue pour la première fois en version imprimée en 1950 dans Charleston Receipts, un livre de cuisine communautaire à succès dans lequel la recette de la torte était attribuée à Evelyn Anderson Florance (alors Mme Cornelius Huguenin).

Dans les années 1980, Taylor l'a retrouvée dans une maison de retraite et a découvert qu'elle avait mangé du pudding Ozark lors d'un dîner à l'église à Galveston, au Texas, dans les années 1930. Vers 1942, après avoir travaillé avec la recette pour l'obtenir comme elle l'aimait, elle l'a rebaptisé Huguenot torte après Huguenot Tavern, un restaurant de Charleston où elle a fait des desserts. La taverne est devenue connue pour cette tourte.

Ce pudding a reçu le nom HuguenotTorte pour refléter l'amour des huguenots pour ce dessert et leur héritage. Le nom est resté à Charleston, et il continue à s'appeler ainsi à ce jour, même si le dessert n'est ni une tourte ni d'origine huguenote.

Histoire des huguenots : Quarante-cinq huguenots, immigrants français protestants, sont arrivés dans la nouvelle province de Caroline le 30 avril 1680, en provenance de Londres. Le roi Charles II avait subventionné le voyage afin que le peuple huguenot puisse établir un territoire britannique avec les cultures et les industries qui avaient longtemps été des monopoles français. Le groupe comprenait des viticulteurs, des vignerons, des fabricants de briques, des tisserands, des hommes d'affaires et au moins un orfèvre. Ils sont également arrivés avec l'ordre que la colonie soit renommée “Charles Town.”


Il y aura toujours des critiques, bien sûr, et certains ont trouvé l'Original Sacher-Torte plutôt simple. Après tout, des créations plus somptueuses existaient. La simple vérité, cependant, est que la simplicité est le cœur de la grandeur dans notre monde moderne.
Comparé à d'autres classiques culturels, il a plus d'affinités avec le Bauhaus qu'avec le baroque. « L'élégance est un refus », a fait remarquer Coco Chanel.

– et Franz Sacher a certainement refusé tout sauf l'essentiel lors de la création de sa recette.
Il compose son chef-d’oeuvre chocolaté avec un savant minimalisme : beurre, sucre, œufs, chocolat, farine et confiture d'abricots. L'harmonie parfaite de ces ingrédients combinés, en fait, est ce qui rend l'Original Sacher-Torte extraordinaire.


Torte huguenote

2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés
1 tasse plus 5 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de noix hachées
3/4 tasse de pacanes hachées
1 3/4 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel casher
4 gros oeufs
Crème fouettée fraîche, pour servir

Chauffer le four à 375 degrés. Graisser une poêle en fonte de 8 pouces.

Dans un grand bol, mélanger les pommes avec 3 cuillères à soupe de farine pour les enrober.

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les noix, les pacanes, 1/4 tasse de sucre cristallisé et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange forme une pâte serrée. Ajouter le reste de la farine et le sel et mélanger par impulsions.

Dans un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger les œufs et le reste du sucre cristallisé et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance épaisse et presque doublé de volume, 3 à 5 minutes. Baissez la vitesse au minimum et ajoutez le mélange de farine, en mélangeant juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les pommes.

Verser la pâte dans la poêle préparée et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et servir avec de la crème fouettée fraîche.


Torte au chocolat de Trisha Yearwood

Ingrédients US Métrique

  • Pour le glaçage au chocolat
  • 1 1/2 bâtonnets (6 oz) de beurre
  • 5 onces de chocolat non sucré
  • 4 1/2 tasses de sucre granulé
  • 2 1/4 tasses de lait évaporé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de granulés de café instantané, de préférence de torréfaction française
  • Pour le gâteau
  • 2 bâtons (8 oz) de beurre, à température ambiante, et plus pour les casseroles
  • 2 1/2 tasses de sucre granulé
  • 6 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses plus 1 cuillère à soupe de lait
  • 4 tasses de farine auto-levante, et plus pour les casseroles

Instructions

[Note de l'éditeur : assurez-vous de faire le glaçage avant de cuire les gâteaux.] Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Incorporer ensuite le lait évaporé, la vanille et le café instantané, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe en un glaçage, environ 20 minutes.

Retirer le glaçage du feu.

Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). Beurrer et fariner au moins quatre moules à gâteau de 9 pouces.

Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout.

Dans un petit bol, mélanger la vanille avec le lait. Ajouter la farine au mélange d'œufs en alternance avec le mélange de lait, en commençant et en terminant par la farine.

Versez une très fine couche de pâte - environ 7 cuillères à soupe - dans chaque moule, en secouant les moules pour répartir la pâte sur les bords. Cuire les couches pendant 11 à 13 minutes.

Pendant que les premières couches de gâteau cuisent, remettez le glaçage à feu doux car le glaçage doit être chaud pour s'étaler sur les couches de gâteau.

Lorsque les couches de gâteau sont cuites, retirez immédiatement les couches des moules et, en travaillant une à la fois, placez les couches sur un support à gâteau et badigeonnez immédiatement d'un peu de glaçage chaud.

Cuire toute la pâte restante de cette manière et continuer à empiler et à glacer de cette façon. Vous devriez pouvoir obtenir 12 couches de cette recette. Réserver le reste du glaçage pour ruisseler sur le dessus du gâteau. Publié à l'origine le 29 octobre 2010.

Avis des testeurs de recettes

Un gâteau impressionnant. Les fines couches de gâteau et de glaçage étaient visuellement attrayantes et délicieuses. Le glaçage a un goût similaire aux brigadeiros, ou boules de fudge au chocolat brésilien, avec une qualité presque caramel à la saveur de chocolat et de café.

La recette demande une technique intéressante de superposition du gâteau encore chaud, et cela a fonctionné. Cela demande beaucoup de travail, mais le temps supplémentaire nécessaire à la cuisson de fines couches de pâte est définitivement compensé par le fait de ne pas avoir à couper des gâteaux de taille standard en couches et à traiter toutes les miettes tout en étalant le glaçage et en les assemblant.

J'ai réduit de moitié la recette et en ai obtenu 8 couches, même si j'avais besoin de plus que la quantité de glaçage spécifiée pour couvrir efficacement chaque couche. J'ai aussi fait le gâteau sans gluten, et la recette s'est parfaitement adaptée. Le gâteau fini n'est pas vraiment riche, mais est très sucré. Je serais peut-être enclin à réduire le sucre la prochaine fois que je le ferai, mais c'est sinon un merveilleux dessert.

Je dois admettre que lorsque j'ai lu la recette pour la première fois, j'étais un peu dépassée, mais j'ai été assez surprise de la facilité de ce gâteau à faire, de sa beauté et de son bon goût.

Je suis un régime sans gluten, j'ai donc dû remplacer la farine auto-levante par exactement la même quantité de farine GF tout usage ( Bob's Red Mill) et j'ai fait ce que dit le site Art of Gluten-Free Baking en ce qui concerne l'ajout la levure chimique et le sel. A fonctionné magnifiquement. J'ai pu diviser la pâte en 3 moules et diviser chaque gâteau en 2 couches, j'avais donc 6 couches au total. Je suis sûr que j'aurais pu couper chacun en 3 couches, mais j'avais trop peur de les casser. Nous avons eu des amis pour le dîner et ce fut un succès absolument ÉNORME.

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Commentaires

Je fais des gâteaux décorés sur mesure à titre occasionnel, mais chaque décembre, je prépare à mon mari un gâteau d'anniversaire trop délicieux (trop moelleux, trop tendre, trop chocolaté, etc.) gâteau blanc et glaçage à la crème au beurre que j'utilise pour la plupart des autres gâteaux. C'était parfait. C'était impressionnant à l'intérieur, mais un peu le bordel à l'extérieur. Et tellement, tellement humide. Tout le monde a adoré.
Voici quelques conseils pour le rendre BEAUCOUP plus facile :

1. Achetez des casseroles jetables. J'ai payé 5 $ pour 12 casseroles et j'ai pu répartir uniformément toute la pâte à la fois. En fait, j'aurais pu faire plus de 12 couches de pâte si j'avais eu plus de casseroles.

2. Ignorez la partie sur l'épaississement de la glaçure. Le mien n'est jamais devenu beaucoup plus épais qu'il n'avait commencé et je l'ai cuit pendant longtemps parce que j'étais nerveux. La consistance fine était idéale pour verser sur le gâteau et toujours solidifiée à température ambiante.

3. Mettez un cercle de gâteau en carton (disponible dans les magasins d'artisanat) un peu plus grand que vos couches de gâteau sous la première couche. Couvrir une plaque de papier d'aluminium. Placer une grille de refroidissement sur la plaque de cuisson. Placez le cercle de gâteau sur la grille de refroidissement. Cela permet à l'excès de glaçage (et il y en aura beaucoup) de s'égoutter dans la poêle. Si vous manquez de glaçage, vous pouvez gratter l'excédent du papier d'aluminium. Une fois que le gâteau a pris un peu, glissez une spatule sous le cercle du gâteau et déplacez-vous vers une assiette à gâteau. Mon cercle de gâteau était complètement recouvert de glaçure, donc personne ne savait qu'il était là.

4. Laissez le glaçage refroidir à presque la température ambiante avant de faire une dernière couche sur le côté. Il ne laissera toujours pas le gâteau lisse, mais couvre quelques bosses.


Oubliez la tarte - essayez plutôt ces 10 recettes farcies aux pacanes du Sud loin d'être ordinaires

Un aliment de base culinaire du Sud, la noix de pécan ajoute une saveur unique aux aliments sucrés, salés et épicés. Mais vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux tartes et aux noix confites. Maîtrisez ces 10 recettes de noix de pécan uniques pour apporter le goût familier de la noix préférée à votre cuisine du Sud.

Il y a un zinger classique que quelques Sudistes de longue date préparent de temps en temps autour de la table du dîner (généralement après quelques verres de bourbon) lorsque le sujet des noix de pécan et de leur prononciation correcte est abordé. Un "puh-kahn est un écrou, ils disent un "pipi-kan" est ce que vous gardez près de votre lit au cas où vous auriez besoin de vous lever au milieu de la nuit. Peu importe où vous vous situez sur la discussion linguistique, il n'y a aucun débat sur le fait que les noix de pécan sont un pilier de la cuisine du Sud dans les interprétations à la fois sucrées et salées. Après tout, environ un tiers des noix de pécan du pays proviennent de Géorgie, où une récolte annuelle typique donne assez pour faire environ 176 millions de tartes aux noix de pécan.

De nos jours, les amateurs de noix de pécan du Sud pensent en dehors des pralines et des moules à tarte, en utilisant la noix dans tout, des huiles de cuisson aux laits de noix et aux sirops de cocktail. Dans le Mississippi, les noix de pécan ont même fait une apparition dans la bière artisanale. Voici 10 recettes de noix de pécan loin d'être ordinaires allant du sucré au salé, qui valent toutes la peine d'être préparées dans votre propre cuisine, que vous prépariez des hors-d'œuvre à l'heure de l'apéritif ou que vous ayez simplement envie d'un dessert ultra-décadent.

Pesto aux pacanes
L'utilisation de noix de pécan dans un pesto aux herbes est un échange inspiré du Sud qui vous laissera vous demander pourquoi vous utiliseriez à nouveau des pignons de pin. Servez-le sur des pâtes ou dans cette salade printanière mettant en valeur la mozzarella crémeuse et les petits pois frais. Ici, c'est le pesto qui fait briller le plat, car il apporte de la noisette, de l'acidité et des notes herbacées sans surcharger les autres ingrédients.
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Tarte renversée aux pommes et pacanes
Cette recette astucieuse est une gracieuseté de la lectrice de Southern Kitchen, Joann Conway, qui a remporté notre concours de recettes de tartes des Fêtes 2017, et combine deux de nos tartes préférées en une. Conway a déclaré qu'elle avait d'abord été inspirée pour faire la tarte en voyageant et en ramassant un livret gratuit contenant une recette similaire. La recette originale, d'Elizabeth Deer, a remporté le concours North Carolina Consumer Apple Recipe en 2004. Conway, cependant, a augmenté la saveur de la mélasse en utilisant tout le sucre brun et a augmenté la sauce ooey gluante en ajoutant plus de beurre à la base. Les épices pour tarte aux pommes mélangées à la maison ont également contribué à renforcer la saveur et une touche plus légère avec les noix de pécan donne une présentation plus élégante.
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Sauce aux canneberges bourbon et pacanes
Beaucoup de gens utilisent par défaut de la sauce aux canneberges en conserve pour Thanksgiving, mais la préparer à partir de zéro est très facile et beaucoup plus savoureuse, surtout lorsque vous mélangez du bourbon du Sud et des noix de pécan. Ces noix de pécan apportent du croquant et de la noisette à la sauce généralement juste acidulée et sucrée, et rendent le plat aussi méridional que possible.
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Baklava aux pépites de chocolat et aux pacanes
Inspiré de la tarte nommée d'après cette célèbre course de chevaux à Churchill Downs, ce dessert reprend tous les éléments d'une tarte au chocolat et aux pacanes, mais les réinvente sous la forme d'un baklava grec. Pas seulement un gadget amusant, cette préparation vous permet de transformer une tarte aux pacanes en un dessert à main. Lorsque vous accueillez une foule, vous pouvez servir les carrés de baklava individuels sur des emballages de cupcakes.
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Patates douces rôties au feu avec pacanes
Oubliez les guimauves. Il n'y a pas de meilleure garniture pour le beurre brun, les patates douces rôties au charbon de bois que les pacanes croustillantes et aux noix. Cette recette est plus que votre plat d'accompagnement typique de Thanksgiving, ces noix apportent une profondeur et une texture supplémentaires au plat - ne les laissez pas de côté.
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torte huguenote
Populaire autour de Charleston, la torte huguenote tire son nom des protestants français qui se sont installés dans la région de Charleston au 17ème siècle. Les noix de pécan et le sucre constituent une partie importante de la pâte, et l'ensemble du dessert obtient un bon pop des pommes Granny Smith acidulées. Vous pouvez le faire cuire dans un plat de cuisson en verre, mais nous aimons la sensation rustique d'une poêle en fonte.
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ufs farcis aux pacanes
Il existe diverses recettes d'œufs farcis aux pacanes, certains suggèrent d'ajouter du bacon aux œufs, que ce soit comme garniture ou dans le mélange de jaunes pour compenser la douceur des pacanes. D'autres recettes recommandent de mélanger les pacanes dans un mélange d'épices - comme du sel d'ail, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne - avant de les ajouter au mélange de jaune d'œuf pour vraiment être à la hauteur de son nom diabolique. Pour les œufs farcis aux pacanes vraiment classiques, cependant, nous recommandons notre propre recette, qui utilise la combinaison traditionnelle de mayonnaise et de moutarde avec de la poudre d'ail pour plus de saveur, et des moitiés de pacanes comme garniture croustillante.
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Gâteau Lady Baltimore
On dit qu'il est né au début du XXe siècle au salon de thé de Lady Baltimore à Charleston, en Caroline du Sud, le gâteau Lady Baltimore est un gâteau blanc rempli d'un mélange de fruits secs et de noix de pécan, puis glacé avec un glaçage semblable à de la meringue. C'est un travail d'amour, c'est pourquoi de nombreuses personnes autour de Charleston l'apprécient comme gâteau de mariage. Il fonctionne aussi bien comme dessert pour toute occasion festive, que ce soit Pâques, Thanksgiving ou Noël.
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Beurre De Noix De Pécan Épicé
Ce beurre composé d'inspiration automnale, parsemé de pacanes et parfumé d'épices chaudes, accompagne à merveille les crêpes, les gaufres ou le pain à la citrouille. C'est aussi très simple à faire, alors qu'attendez-vous ?
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Noix de pécan rôties et épicées
Très simples à préparer, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans le garde-manger, ce sont une collation parfaite à préparer pour occuper les invités. La combinaison croustillante, salée-épicée-douce les rend étonnamment difficiles à arrêter de manger (sans parler du fait qu'elles se marient parfaitement avec une bière froide).

Ingrédients
1 livre de moitiés de pacanes
3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé
3/4 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de cayenne moulu

Instructions
Chauffer le four à 300 degrés.

Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller au four chaud. Cette partie nécessite un œil vigilant, car les noix de pécan brûlent rapidement. Avant qu'ils ne soient complètement grillés, retirez la plaque du four et recouvrez de quelques cuillères à soupe de beurre. Remettre au four pour faire fondre le beurre et continuer à griller. Remuer pour enrober uniformément les noix.

Retirer du four une fois grillé et placer sur des sacs d'épicerie bruns pour égoutter. Assaisonnez les noix avec le sel et les épices pendant qu'elles sont encore chaudes. Le sac brun absorbe le beurre de la manière la moins salissante possible.

Photos (pesto aux pacanes, sauce aux canneberges, baklava, tourte huguenote, gâteau, beurre épicé) : Ramona King
Photos (tarte, patates douces) : Maura Friedman


Résumé de la recette

  • 6 gros œufs, séparés
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de farine d'amande ou 2 onces d'amandes blanchies (1/3 tasse), moulues
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 5 onces de chocolat aigre-doux, fondu et légèrement refroidi
  • 1 3/4 tasses d'abricots confits
  • 2/3 tasse de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 10 onces de chocolat mi-amer, haché
  • Crème fouettée non sucrée, pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 375°. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le papier. Saupoudrer le moule de farine en tapotant l'excédent.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, fouetter les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.

Dans un petit bol, fouetter la farine tout usage avec la farine d'amande et le sel. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les jaunes, un à la fois, et battre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat, puis les farines. Battre le quart des blancs, puis, à l'aide d'une spatule, incorporer le reste des blancs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.

Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire le gâteau au centre du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées. Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant 30 minutes, puis retirez l'anneau et laissez le gâteau refroidir complètement. Retourner le gâteau sur une assiette et décoller le papier parchemin. Retournez le gâteau à l'endroit. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en 3 couches régulières.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, fouetter 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de conserves d'abricots avec 1/4 tasse d'eau et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Placez le fond du moule à charnière sur une grille et placez la grille sur une plaque à pâtisserie. Disposer la couche supérieure du gâteau, côté coupé vers le haut, sur le moule à charnière. Badigeonner le gâteau d'un tiers de la confiture d'abricots fondue. Étaler 1/2 tasse de conserves d'abricots non fondues sur le dessus et couvrir avec la couche de gâteau du milieu. Badigeonner la surface avec un autre tiers des conserves fondues et étaler une autre 1/2 tasse de conserves non fondues sur le dessus. Badigeonner le côté coupé de la dernière couche avec les conserves fondues restantes et le déposer côté coupé vers le bas sur le gâteau. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les bords du gâteau si nécessaire pour les égaliser.

Dans le bol allant au micro-ondes, cuire au micro-ondes le 1/4 tasse restant plus 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots jusqu'à ce qu'ils soient fondus, environ 30 secondes. Presser les conserves à travers une passoire pour éliminer les solides. Badigeonner les confitures sur tout le gâteau jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Réfrigérer pendant 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, fouetter le sirop de maïs avec le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 1 minute. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et versez le mélange chaud sur le dessus. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Si le glaçage au chocolat est trop épais pour être versé, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau chaude. Laisser refroidir pour réchauffer.

À l'aide d'une spatule coudée, grattez l'excédent de confiture du gâteau afin qu'il soit légèrement enrobé. Versez lentement la moitié du glaçage au chocolat chaud au centre du gâteau, en lui permettant d'enrober doucement le dessus et de l'étaler sur le côté. Étaler le glaçage pour enrober uniformément la tourte. Micro-ondes le glaçage restant pendant quelques secondes et répéter la coulée et l'étalement. Grattez tout excès de glaçage. Réfrigérer au moins 10 minutes pour figer le glaçage, puis couper la tourte en quartiers et servir avec la crème fouettée.


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Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid non salé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de lait entier, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs noir ou de sirop de sorgho ou de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 gros œuf, séparé
  • 1 litre de crème à fouetter froide ou de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de brandy
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparez la croûte à tarte : mélangez la farine, le sucre cristallisé et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 5 à 7 fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier, 5 à 7 fois.

Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une boule, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau glacée restante, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire. Façonner et aplatir la pâte en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

Beurrer (avec du beurre) un moule à tarte cannelé de 9 pouces à fond amovible. Déballez le disque de pâte réfrigéré et placez-le sur une surface légèrement farinée. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Saupoudrer la pâte de farine et rouler en un cercle de 10 pouces. Déposer délicatement le cercle de pâte sur le moule à tarte préparé dans le moule. Presser la pâte au fond et sur les côtés du moule. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

Préparez la garniture au caramel : Préchauffez le four à 350 & degF. Mélanger la cassonade, la farine et le sel dans un grand bol.

Mélanger le lait entier, le sirop de maïs noir, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le jaune d'œuf dans un bol et verser sur le mélange de cassonade. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Fouetter le blanc d'œuf dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux et qu'il retienne des pics mous. Incorporer le blanc d'œuf battu au mélange de sirop de maïs jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le mélange devienne de couleur caramel et lisse. Déposer la garniture au caramel dans la croûte à tarte préparée. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre soit pris et que la garniture soit gonflée et dorée, de 45 à 50 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 3 heures.

Préparez la crème fouettée au brandy : à l'aide de fouets réfrigérés et d'un grand bol réfrigéré, battez la crème à fouetter froide avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes. Incorporer le brandy et l'extrait de vanille. Garnir les portions de crème fouettée au brandy.


Résumé de la recette

  • 4 onces de chocolat mi-sucré (haché)
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de sucre glace
  • 2 cuillères à café de sucre glace
  • 6 œufs, séparés
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • tasse d'eau
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun, divisé
  • 1 pot (12 onces) de conserves d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 9 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 3 onces de crème épaisse

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrez légèrement un moule à charnière de 9 pouces, placez un cercle de papier parchemin à l'intérieur et beurrez-le également.

Faire fondre 4 onces de chocolat dans un bol en métal placé sur de l'eau frémissante. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le chocolat fondu, puis incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à consistance ferme et brillante. Incorporer au mélange de chocolat, puis incorporer la farine à gâteau, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Verser dans le moule à charnière préparé et lisser le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 45 minutes. Laisser refroidir le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis passer un petit couteau sur le pourtour et retirer les côtés du moule. Laisser refroidir complètement le gâteau au fond du moule. Une fois refroidi, retirer du moule et retirer le papier parchemin trancher le gâteau en deux horizontalement.

Porter 1/4 tasse d'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Lorsque le sucre est dissous et que le sirop est clair, retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de rhum. Badigeonner 1/3 du sirop sur le côté coupé du fond du gâteau.

Réduire les conserves d'abricots en purée avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen dans une petite casserole et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer le rhum restant, puis étaler 1/3 du mélange de confiture sur le côté coupé du fond du gâteau. Placer le dessus du gâteau sur le dessous. Badigeonner l'extérieur du gâteau avec le sirop restant, puis étaler le reste de confiture d'abricots sur le dessus et les côtés réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit prêt.

Pour faire le glaçage, faites fondre 9 onces de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole, puis l'incorporer au chocolat fondu. Refroidir légèrement, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chocolat atteigne une consistance tartinable.

Placez le gâteau sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à biscuits ou du papier ciré pour récupérer les gouttes. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et étalez-le sur les bords pour permettre à l'excès de glaçage de s'égoutter à travers la grille. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante, puis le retirer délicatement de la grille de refroidissement à l'aide d'une spatule. Transférer dans une assiette à dessert et conserver au réfrigérateur. Laisser le gâteau revenir à température ambiante avant de servir.


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