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8 pâtes italiennes dont vous n'avez jamais entendu parler


Les pâtes se présentent sous tellement de formes et de tailles — plus de 600, en fait - et le poids, la texture, la taille et la forme de chacun sont soigneusement conçus pour conserver la sauce d'une manière différente. Malheureusement, l'allée des pâtes de votre supermarché local ne peut contenir qu'un nombre limité de variétés, et il y a beaucoup de pâtes dont nous n'avons jamais entendu parler - celles que vous ne pouvez vraiment trouver que si vous voyagez dans différentes régions d'Italie.

En regardant à travers notre guide de l'amateur de pâtes pour les formes de pâtes et en faisant des recherches supplémentaires, nous avons trouvé huit formes de pâtes que vous n'avez probablement jamais rencontrées. Ils peuvent ressembler à des plats favoris comme les spaghettis, les orecchiettes et les penne, mais l'expérience de les manger est certainement très différente.

La nourriture la plus polyvalente au monde (pour ne pas dire bon marché et facile à préparer) n'est pas seulement polyvalente car elle va avec tant de sortes de sauces différentes. Vous n'aimez pas les spaghettis en désordre? Pas de soucis; il y a une forme de pâtes pour tout le monde.

Pici

Originaire de Sienne, cette grosse nouille ressemblant à des spaghettis est formée en roulant la pâte entre vos paumes à une taille légèrement inférieure à celle d'un stylo. Il est préférable de le déguster avec boscaïola sauce.

Pizzoccheri

Pizzoccheri est similaire aux tagliatelles, sauf qu'il est plus court et en grande partie composé de farine de sarrasin. C'est une alternative plus saine aux pâtes ordinaires, et vous pouvez facilement le faire à la maison.

Garganelli

Garganelli est similaire aux penne, sauf que ses arêtes sont alignées sur la largeur des pâtes par opposition à la longueur. Il est essentiel qu'un pli soit visible sur un garganelli, pour que les pâtes aient une forme roulée. A Bologne, il est souvent dégusté avec un ragoût de canard.

Cenceoni

Cenceoni se traduit par «petit chiffon», et ces pâtes ressemblent à un morceau de tissu défraîchi. Cela ne semble pas très appétissant, mais la forme irrégulière en forme de pétale et la texture rugueuse permettent des sauces plus coulantes comme marinara s'accrocher aux pâtes.

Campanelle

Campanelle se traduit par « campanules » en italien, car il a la forme d'une cloche avec un bord à volants - ou d'une jupe à la mode. Essayez-le avec de la salsa arrabbiata.

Lanterne

Lanterne, une pâte avec des crêtes profondes et une forme de lanterne, ressemble à une boucle de beurre fantaisie. Il est idéal pour ramasser quelques Bolognaise à l'aubergine.

Radiateurs

Ces petits morceaux de pâtes vous semblent familiers ? Créés dans les années 60 par un designer industriel, ils portent le nom de votre radiateur. Faites bouger les choses en troquant les spaghettis contre des radiateurs mais en gardant le sauce "spaghetti" épaisse et épaisse.

Bucatini

Le bucatini est similaire aux spaghettis, sauf qu'il est plus épais et qu'il a un trou sur toute sa longueur, un peu comme un crayon. Les Romains aiment le manger avec une sauce au beurre, comme alfredo.


6 formes de pâtes dont vous n'avez probablement jamais entendu parler

Les spaghettis sont excellents, les lasagnes aussi, mais avez-vous déjà essayé les pici ? Sinon, vous n'avez probablement jamais entendu parler de ces autres formes de pâtes sur notre liste ! Découvrez les 6 formes de pâtes différentes dont vous n'avez probablement jamais entendu parler ci-dessous !

1. Trophée

Photo de Lorenzo Vinci

Aussi connu sous le nom de trofiette, ce style de pâtes est originaire de la province de Gênes. Sa forme en spirale de tire-bouchon se marie mieux avec une sauce au pesto frais.

2. Radiateurs

Photo de Wikipédia

Semblable au rotini mais plus petit et plus court. Les pâtes Radiatori ont été créées dans les années 1960 et s'inspirent des radiateurs de la vieille école, d'où le nom Radiatori qui se traduit par radiateurs. Se marie bien avec une sauce pomodoro pensée.

3. Pici

Photo de Wikipédia

Ces pâtes sont similaires aux spaghettis mais un peu plus épaisses et sont les pâtes typiques du sud de la Toscane. Il se marie très bien avec tout type de sauce.

4. Campanelle

Photo de Z Pasta Bar

Campanelle se traduit par des campanules ou clochettes qui sont la forme de ces pâtes. Il est roulé comme un petit cône avec des bords joliment froissés. Ces pâtes sont destinées à être servies avec une sauce épaisse ou sont excellentes dans une casserole

5. Pizzoccheri

Photo de Wikimédia

Originaires de Lombardie, ces pâtes sont similaires aux tagliatelles, sauf qu'elles sont de petite taille et qu'elles sont principalement composées de farine de sarrasin (d'où sa couleur foncée). Ce type de pâtes est mieux servi avec du beurre et des légumes.

6. Lumache

Photo de Noix

Lumache est l'un des moins courants sur la liste et est également connu sous le nom de pâtes à pipe. Le nom lumache signifie coquille d'escargot qui ressemble à sa forme incurvée. Cette forme unique est destinée à contenir la sauce que vous ajoutez à l'intérieur de sa "coquille" 8221.

Quelles sont les autres formes de pâtes rares que vous connaissez ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.


Qu'est-ce que Tagliarini ?

Taglierini (prononcé tah-lyeh-REE-nee) est de fines pâtes en forme de ruban, longues comme des spaghettis, d'environ un dixième de pouce de large, semblables aux tagliatelles, mais fines comme des capellini. C'est une recette traditionnelle dans les régions Molise et Piémont d'Italie, dans le Piémont appelée Tajarin et à base de pâte aux œufs. Ce n'est pas facile à trouver. Si vous ne trouvez pas tagliarini vous pouvez facilement remplacer l'une de ces formes de pâtes similaires: Fettuccine ou tagliatelle qui, toutes deux plus larges, sont des spaghettis, mais n'ont pas la texture croustillante des pâtes aux œufs, ou enfin, les linguines fonctionnent aussi. Les tagliarini sont utilisés avec des sauces solides et parfois garnis de fruits de mer. Vous pouvez également le trouver dans des versions aromatisées telles que le citron ou le pesto. Les tagliarini peuvent être transformés en soupe, ou assaisonnés avec un peu de beurre et d'huile d'olive extra vierge.


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Qu'est-ce que la Calamarata ?

Pâtes calamarata est une forme de pâtes napolitaine traditionnelle, qui a hérité de son nom pour sa forme qui ressemble à des anneaux de calamars (ou calamars).

Cette pâtes de spécialité a la capacité d'absorber toutes sortes de condiments, ce qui en fait le compagnon idéal de cette sauce aux fruits de mer simple mais incroyablement délicieuse.

Étant un fier italien, j'adore cuisiner des recettes italiennes. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont des ingrédients simples et bon marché se transforment en délices appétissants.

Et le pâtes de calamarata italiennes classiques est LE parfait exemple.

Fabriquées avec des pâtes de calamarata et des rondelles de calamars frais cuits dans une délicieuse sauce tomate, les pâtes sont cuites al dente et complétées par du persil aromatique frais haché juste avant de servir.

Ingrédients pour les pâtes de calamarata

Dans un style typiquement italien, le recette de la Calamarata classique les pâtes ne pourraient pas être plus faciles.

Prêt en seulement 20 minutes du début à la fin, il suffit 7 ingrédients simples :

  • calamars frais (ou calamars entiers décongelés de haute qualité)
  • pâtes calamarata (mais paccheri ou mezze maniche fonctionneraient bien aussi)
  • vin blanc
  • Ail
  • tomates cerises
  • concentré de tomate
  • Persil frais

Il existe de nombreuses variantes, notamment l'utilisation de fruits de mer mélangés, de sauce tomate au lieu de tomates fraîches et de concentré, ou la cuisson des pâtes au four dans des paquets de papier d'aluminium.

je m'en tiens à la recette originale de pâtes de calamarata italienne, ce qui est fou facile et rapide à faire.

J'ai délibérément gardé le mien basique, mais une pincée de flocons de piment sec ou quelques feuilles de basilic frais sont des ajouts préférés qui rendraient vos pâtes encore plus savoureuses.

Comment faire la calamarata italienne classique

Une fois que vous avez nettoyé vos calamars (vous pouvez demander au poissonnier de le faire pour vous), coupez-les en rondelles et faites-les sauter avec de l'ail et un peu d'huile.

Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate, et une fois l'alcool évaporé, incorporer les tomates et cuire 10 minutes à feu doux.

Incorporer les pâtes al dente, ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger tous les ingrédients ensemble.

Assaisonnez avec beaucoup de poivre noir et un peu de persil et servez aussitôt.

Mangez tout de suite vos pâtes Calamarata pour en profiter au mieux.

Je ne recommanderais pas de conserver les restes au réfrigérateur pendant longtemps, car ils perdraient la majeure partie de leur saveur et de leur texture.

Êtes-vous à la recherche d'un dîner frais et rapide qui nécessite des ingrédients simples et qui regorge également de valeurs nutritionnelles ?

Alors ce classique Pâtes à la calamarata italienne correspond certainement à la facture.

Cette recette italienne traditionnelle est parfaite pour l'été, mais elle est tout aussi bonne à faire toute l'année !

D'autres recettes de pâtes italiennes savoureuses que vous devez essayer :

Cuisson de pâtes Caprese : Cette cuisson de pâtes végétarienne de 30 minutes est simple mais satisfaisante, idéale pour un souper en semaine.

Pâtes au pesto de pois et crevettes : une recette de pâtes légères sans produits laitiers qui regorge de saveurs printanières !

Coquilles de pâtes farcies aux épinards et à la ricotta : Crémeuses, croquantes, fraîches et faciles à préparer, ces pâtes farcies voleront la vedette lors de votre prochain dîner !


Ce dont vous avez besoin pour les pâtes aux champignons

Voici ce dont vous avez besoin pour ces pâtes aux champignons. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes longues ou même courtes que vous voulez (comme les orecchiette, les penne, les ziti, les macaronis). De plus, le parmesan n'est pas seulement pour servir. Mélanger les pâtes avec du parmesan avant de servir est une petite astuce que j'aime utiliser pour un boost de saveur supplémentaire !


Considérez cette recette de spaghettis ivres comme un souvenir italien

L'existence du fromage, du vin et du pain sont les arguments les plus forts en faveur de l'existence de Dieu. L'auteur/YouTuber/podcaster Katie Quinn le sait, et elle a donc laissé les esprits des trois la guider vers l'Europe, où elle s'est immergée dans chacun d'eux. Dans son nouveau livre de cuisine Fromage, vin et pain : À la découverte de la magie de la fermentation en Angleterre, en Italie et en France, Quinn partage tout ce qu'elle a appris au cours de ses voyages, ainsi que de nombreuses recettes pour vous aider à vivre ses aventures par procuration. En Angleterre, elle devient fromager dans la fromagerie prééminente de Londres, travaille dans une ferme de chèvres dans le Somerset rural et parcourt la campagne à la recherche de gourous laitiers innovants. En France, elle est apprentie dans des boulangeries parisiennes, se familiarisant avec le pain et les céréales auprès de certains des boulangers, meuniers et agriculteurs les plus réputés du pays. Et en Italie, elle explore non seulement les tenants et les aboutissants de la fabrication du vin dans un vignoble familial, mais découvre la joie des spaghetti all'ubriaco, ou des pâtes « ivres » cuites au vin rouge. Ce livre vous laissera vous demander pourquoi vous n'êtes jamais parti en Europe pour réaliser vos rêves culinaires, si vous ne vous le demandiez pas déjà.

Spaghettis ivres

Lorsque les Italiens ont découvert la joie d'utiliser leur boisson préférée (le vin) pour cuisiner leur plat préféré (les pâtes), les variations de ce plat de pâtes de couleur prune sont devenues un repas standard. Les spaghetti all'ubriaco - "spaghetti ivres" - ne sont pas aussi ivres qu'il y paraît : la chaleur brûle l'alcool dans le vin. Cependant, lors de la cuisson des pâtes avec le vin, les nouilles sont imprégnées d'une douceur subtile et d'une profondeur de saveur. Un vin rouge sec mi-corsé fonctionne bien ici, mais honnêtement, j'ai utilisé une grande variété de restes de rouges. (L'origine de ce plat est considérée comme la Toscane, donc si vous voulez rester régional, vous pouvez déboucher un Chianti ou un autre vin composé principalement de raisins sangiovese, l'un des cépages les plus importants d'Italie et cultivé abondamment en Toscane.) Idéalement, ce serait un délicieux vin rouge que l'on boirait avec plaisir - et parfois je me verse un verre et je cuisine avec le reste - mais je pense aussi que l'adage « Ne gaspille pas, ne veux pas » est parfaitement appliqué ici : si vous avez un bouteille ouverte qui a dépassé son apogée pour boire, c'est l'utilisation parfaite pour cela.

Je prépare cette version avec des noix, du fromage, des herbes, de l'ail et des flocons de piment rouge. J'adore l'ail, donc j'en utilise beaucoup. Si vous n'aimez pas les pâtes à l'ail, utilisez moins de clous de girofle. Idem avec les flocons de piment rouge. Ces ingrédients simples sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer une assiette de pâtes addictive qui fait claquer les lèvres. Je trouve ces brins de spaghetti prunes profonds complètement irrésistibles, aussi sexy qu'un drap de satin.


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La pizza au pepperoni ne peut pas être commandée en Italie. Eh bien, reformulons. Tu pouvez commandez une pizza au pepperoni en Italie, mais on ne vous apportera pas une tarte couverte de cercles de salami. Au lieu de cela, on vous servira des tranches garnies de poivrons. La légende raconte que lorsque les Italiens ont immigré en Amérique, le mot « pepperoni » s'est perdu dans la traduction et a commencé à signifier « viande » au lieu de « légumes ».

Mais au-delà de la barrière de la langue, vous ne trouverez rien en Italie qui ressemble à la pizza au pepperoni américaine. Et vous ne trouverez rien qui se rapproche de notre pizza en général. Tout d'abord, si vous voulez de la viande sur votre pizza, vous ne trouverez que des pizzas avec du prosciutto tranché finement ou des saucisses toscanes plus maigres. Deuxièmement, la pizza italienne a moins de fromage, moins de sauce et une croûte plus fine que la pizza américaine, ce qui en fait un plat plus léger et plus sain que nos tranches. Si la pizza est l'un de vos achats préférés au supermarché, ne manquez pas ces 25 meilleures et pires pizzas surgelées.


Au cas où vous l'auriez manqué la première fois, vous devez, DOIT servir cette soupe avec du pain croustillant. Je ne plaisante pas à ce sujet.

Il est également délicieux accompagné d'une simple salade de vinaigrette balsamique ou d'une salade caprese à base de tomates fraîches, de basilic frais et de mozzarella de bufflonne.

Un verre de vin rouge est également fortement recommandé. :)


Spaghetti Aglio e Olio (Spaghetti à l'ail et à l'huile d'olive)

C'est aussi simple que possible. Lorsque vous êtes trop fatigué pour même penser à préparer le dîner, c'est ce que vous préparez. J'ai entendu dire que de nombreux chefs pendant l'école de cuisine ou après un long quart de travail sur la ligne, rentrent à la maison et préparent des spaghettis Aglio e Olio. C'est un grand bol de nourriture réconfortante qui est si simple et rapide à préparer.

J'adore la vraie cuisine italienne authentique. Il y a des années, je me suis envolé pour Chicago pour cuisiner avec Nestlé pour leur événement « Bake Some Good ». Nous avons préparé des friandises et les avons ensuite livrées à un grand refuge pour sans-abri de la région. Cela restera comme l'un des meilleurs jours de ma vie !

Ce fut un voyage éclair et je suis arrivé la veille de l'événement. Comme je n'étais jamais allé à Chicago, j'avais hâte de m'aventurer dans la ville. J'ai commencé à marcher dans les rues et je suis tombé sur Eataly, un haut lieu culinaire qui m'obsède à New York, et je l'ai trouvé à Chicago. C'est ce dont rêvent les gourmands comme moi. Si vous n'êtes jamais allé à Eataly, mettez-le sur votre liste.

C'est un paradis gastronomique à deux étages rempli de toutes sortes de restaurants, de boulangeries et vous pouvez même ramasser vos produits frais tout en mangeant de la glace. Je pourrais passer une journée entière là-bas à manger mon chemin! J'ai trouvé une zone avec des livres de cuisine alignés sur le mur, ce qui est mon genre de lecture. Ensuite, j'ai trouvé un grand panneau indiquant : 󈬢% de réduction sur tous les livres de cuisine.” Vous plaisantez ? Je viens de décrocher le jackpot ! Eh bien, à part le fait que j'avais de la place ZÉRO dans ma valise. Cela ne m'a pas arrêté ! Je suis une fille pleine de ressources et il devait y avoir un moyen.

J'ai feuilleté des piles et des piles de livres de cuisine pendant que je dévorais des desserts. C'est mon genre de multitâche. J'ai fait le chemin du retour à l'hôtel en tenant plusieurs livres de cuisine lourds. L'un d'eux était la cuisine italo-américaine de Lidia, qui propose des recettes italiennes authentiques. Si seulement il y avait une caméra cachée dans ma chambre d'hôtel ce soir-là alors que j'essayais de tout ranger dans un petit bagage à main. Je portais essentiellement environ 4 tenues dans l'avion. Je ne plaisante pas. Mais les livres de cuisine et une quantité ridicule de chocolat Nestlé que je devais rapporter à la maison en valaient vraiment la peine !

En feuilletant les pages, la toute première recette que je voulais essayer était ce Spaghetti Aglio e Olio qui signifie Spaghetti à l'ail et à l'huile. C'était une recette si simple mais j'ai adoré la façon dont l'ail et l'huile d'olive étaient les stars des pâtes. J'étais accro après la première bouchée et maintenant, quand je me sens paresseux et que je n'ai pas envie de préparer un repas élaboré, ce sont mes pâtes préférées.


Voir la vidéo: 4 DELICIEUSES SAUCES POUR sublimer VOS PÂTES -- FOOD IS LOVE (Décembre 2021).