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Bonne nourriture: Brooklyn Delhi Tomate Achaar


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par Kate Malin

La tomate Achaar, fabriquée par Chitra Agrawal de Brooklyn Delhi, est piquante mais sucrée, épicée et savoureuse, et une fois que vous l'aurez essayée, vous vous demanderez comment vous avez pu vivre sans. Il complète tout, des œufs et des sandwichs au riz et aux lentilles. À vrai dire, c'est génial dès la cuillère. Fabriqué avec soin par Chitra à Brooklyn, New York, Tomato Achaar est fait avec des tomates fraîches et locales, leur saveur tirée et enrichie de tamarin, de poudre de piment rouge et d'épices dont le curcuma, l'asafetida, le fenugrec et la moutarde noire. Pour une version plus saine de la recette traditionnelle très grasse et salée, Chitra remplace l'huile de sésame sans OGM, réduit le sel et n'ajoute jamais de conservateurs dans le mélange.

L'achaar, également connu sous le nom de cornichon indien, est une relish indienne traditionnelle généralement préparée à partir de légumes, de fruits, de piments, d'épices et d'huiles locaux. Chitra, une obsédée achaar avouée depuis son enfance, s'inspire de ses antécédents familiaux en Inde et de son foodshed local de Brooklyn pour créer sa propre interprétation des recettes classiques d'achaar. Après les encouragements des convives des pop-ups qui ont essayé ses créations et de son mari Ben (un designer qui a ensuite créé l'emballage), Chitra a commencé à mettre en bouteille son achaar épicé, sucré, aigre-doux et salé pour de bon, et Brooklyn Delhi est né. Chaque saveur qu'elle crée est un mélange délicieusement unique d'Inde et de Brooklyn, reflétant les traditions du passé mais très en phase avec les saisons et les goûts du présent.

Brooklyn Delhi Tomato Achaar est disponible à brooklyndelhi.com et en magasins à travers le pays. Brooklyn Delhi fait partie du Prix ​​de la bonne nourriture, un projet pour honorer les producteurs d'aliments et de boissons qui fabriquent le genre de nourriture que nous voulons tous manger - savoureux, authentique et responsable, et un fier membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, association nationale unissant les entreprises alimentaires artisanales américaines pour connecter, réunir et promouvoir les entreprises Good Food de toutes tailles.

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De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.

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Brooklyn Delhi apporte un Achaar indien primé à New York

Chitra Agrawal de Brooklyn Delhi a grandi en mangeant des tonnes de achar — cornichons indiens au goût intense. Des années plus tard, à l'âge adulte, Agrawal a apporté d'Inde à New York des pots d'achaar faits maison fabriqués par ses tantes et ses grands-mères. Elle et son petit-ami de l'époque, Ben Garthus, dévoraient les pots, et lorsqu'ils sont épuisés, le couple s'est rendu compte que l'achaar à Brooklyn était médiocre. L'achaar de New York contenait des quantités excessives de sel, de conservateurs et de « vraiment mauvaises huiles ». Alors Agrawal a commencé à fabriquer la sienne.

Agrawal a utilisé les produits de sa part hebdomadaire de l'ASC dans les recettes de sa famille, qui couvrent un large éventail de la cuisine indienne. Sa mère est originaire de Bangalore, au sud son père de Delhi, au nord. « L'achaar est fabriqué dans toute l'Inde, mais les types de fruits, de légumes et d'huiles qu'ils utilisent varient selon le lieu », explique-t-elle. « Dans le sud, ils utilisent souvent de l'huile de sésame et des épices comme le fenugrec. Dans le nord, ils pourraient le faire à partir de carotte ou de chou-fleur, dans une base d'huile de moutarde avec des graines de nigelle.

Lors de la fabrication de son propre achaar, Agrawal n'a utilisé qu'un peu de sel et d'huile pour faire briller la fraîcheur de ses ingrédients locaux. Elle a servi ses premiers lots - à base d'ingrédients non traditionnels comme des groseilles à maquereau et des tomates anciennes - lors de dîners pop-up et de cours de cuisine qu'elle dirigeait déjà.

"Les gens ont répondu parce qu'ils ont une saveur vraiment différente et plus intense que quelque chose comme un chutney, que vous préparez et mangez quand il est frais", dit-elle. "Avec achaar, la saveur s'améliore avec le temps."

Avec le renforcement positif derrière elle, Brooklyn Delhi a été formée.

À la soupe populaire St. John's Bread and Life, où Brooklyn Dehli est basé, Agrawal produit quatre sortes d'achaar : la groseille à maquereau et le gingembre-rhubarbe non traditionnels ainsi que l'ail et la tomate rôtis plus conventionnels.

Aux débuts de Brooklyn Delhi, la communauté gastronomique a aidé Agrawal à surmonter des obstacles inattendus. D'autres producteurs d'aliments artisanaux comme Kareem O de Mama O's Kimchi, Alex Boyd de Cocktail Crate et Anita Shepherd d'Anita's Coconut Yogurt ont donné un coup de main à Agrawal lorsqu'elle a commencé. Les amitiés nouées sur les marchés ont permis d'aider pour tout, des choses simples comme la recherche de bouteilles et de couvercles à la navigation dans le désordre compliqué de réglementations et de permis de New York. « Nous sommes allés sur le marché en quelques mois, ce qui n'aurait pas été possible autrement », dit-elle.

« Nous nous enseignons les uns les autres », dit Agrawal à propos de ses employés à St. John's. "Ils ont appris à faire ces recettes de cornichons indiens, et ils m'ont appris à travailler efficacement dans une cuisine commerciale, ce qui est génial." Elle a également utilisé certains des fournisseurs de St. John's, comme les fermes locales du nord de l'État qui lui fournissent des milliers de tomates. Toutes ces tomates vont dans son achaar de tomates – 300 livres à la fois.

Faire d'énormes lots de achaar dans une cuisine industrielle n'était pas sans défis. "La première fois que nous l'avons fait, je me suis dit:" Oh mon dieu! C'est une cuve de lave chaude ! Ça crache du feu !’ », s’exclame-t-elle. « Le simple fait de travailler avec le volume par rapport à la plus petite quantité que j'avais fait auparavant était un défi. Mais au fil du temps, vous comprenez différentes façons de vous protéger de la lave.

Pour faire l'achaar à la tomate, elle infuse des graines de moutarde noire et de l'asafetida dans de l'huile puis ajoute du curcuma et de l'ail sur feu. Les tomates, le sel, le piment moulu et le tamarin (qui élève le piquant) vont ensuite, et le lot est porté à environ 190 degrés et laissé réduire pendant cinq heures. L'équipe de trois – Agrawal avec son équipage de Kathy et Mable – commence à faire des lots vers 14 heures, produisant 300 pots d'achaar ce soir-là. Chaque pot contient environ une livre de tomates réduites.

La production de Brooklyn Delhi varie - mais au cours d'un mois d'été chargé, ils passeront trois ou quatre sessions intenses pour un total de 12 000 pots (avec la groseille à maquereau comme la plus limitée des saveurs).

« Le simple volume de remplissage et de bouchage est la partie la plus difficile de la production », déclare Agrawal. "Mais c'est presque méditatif aussi. Le temps passe tellement c'est répétitif. Ce n'est qu'une part du gâteau, mais cela prend quelques heures à faire.

D'innombrables pots après la première incursion du couple dans l'achaar, Garthus, maintenant le mari d'Agrawal, s'est occupé des éléments de conception de Brooklyn Dehli. Garthus conçoit des emballages alimentaires depuis plus de quinze ans et a utilisé son expertise pour personnaliser la police et le design de l'entreprise après avoir étudié l'art des camions indiens colorés, le street art et les auvents de charcuterie de Brooklyn.

Le père d'Agrawal a également traduit les noms des saveurs en hindi, qui figure également sur l'étiquette. "C'était vraiment amusant de travailler avec mon père sur ce sujet, et Ben est un génie dans tout cela que j'ai vraiment eu de la chance", a déclaré Agrawal.

Transformer les relations personnelles en relations professionnelles a bien servi Agrawal. Le premier point de vente de Brooklyn Delhi était Greene Grape Provisions à Fort Greene, où Agrawal vivait. Greene Grape a commencé à mettre ses achaars sur leurs sandwichs, "ce qui a aidé les gens à créer un lien sur la façon dont vous pouvez utiliser les produits", dit-elle. La Brooklyn Kitchen était un autre grand partisan des premiers jours de Brooklyn Delhi.

"Plus les gens y goûtent, mieux c'est pour nous", déclare Agrawal. "Cela a été d'une grande aide."

Cette année, Brooklyn Delhi a remporté un Good Food Award 2016, ce qui l'a aidée à attirer l'attention de nouveaux acheteurs. Cette victoire a également aidé à relever l'un des plus grands défis de l'entreprise : la distribution.

« En ce moment, nous nous auto-distribuons », explique-t-elle. "Mais notre liste s'agrandit, nous allons donc bientôt travailler avec des distributeurs - nous venons de signer avec un dans le Nord-Ouest. Étant donné que les livraisons prennent le plus de temps, cela va alléger notre charge de travail. »

Alors que tout cela se développe, Agrawal enseigne toujours des cours de cuisine végétarienne à la maison en provenance d'Inde. Bientôt, son expertise s'ouvrira à un marché encore plus vaste lorsque Ten Speed ​​Press publiera son premier livre de cuisine en mars 2017.

"C'est basé sur la cuisine du sud de l'Inde de Bangalore", dit Agrawal à propos de son livre de cuisine. « Il y a beaucoup de bonnes choses là-dedans, toutes végétariennes. Et, bien sûr, le cornichon au citron de ma grand-mère !


Recette de cornichon à la tomate | recette de pachadi aux tomates | recette d'achar à la tomate

recette de cornichon à la tomate | recette de pachadi aux tomates | recette d'achar à la tomate ou recette de cornichon à la tomate andhra avec photo détaillée et recette vidéo. essentiellement un concentré de tomates cuites, épicé avec des épices à cornichons, spécifiquement utilisé comme condiment pour rehausser le goût et l'aliment de base. les épices les plus couramment utilisées dans la recette des cornichons à la tomate sont l'asafoetida, la poudre de chili rouge, le curcuma et le fenugrec avec l'acidité des tomates mûres.
recette de cornichon à la tomate | recette de pachadi aux tomates | recette d'achar à la tomate ou recette de cornichon à la tomate andhra avec une recette photo et vidéo étape par étape. peut-être l'un des plus simples mais des plus savoureux recette de cornichon qui peut être préparé en quelques minutes. la meilleure partie du cornichon à la tomate est qu'il peut être servi soit comme relish pour improviser l'aliment de base, soit comme chutney à idli, dose ou même recettes upma. contrairement à d'autres recettes traditionnelles de cornichons, il n'a pas une saveur forte et piquante et une saveur relativement douce.

j'ai déjà partagé le populaire chutney de tomates et recette de thokku à la tomate qui partagent les mêmes caractéristiques, mais diffèrent subtilement les uns des autres. chaque recette diffère selon les épices qui y sont ajoutées et finit donc par être soit du chutney, du thokku ou recette de cornichon à la tomate d'andhra. en cela, la combinaison de poudre de fenugrec, de poudre de piment rouge et de poudre de moutarde lui donne une saveur d'achari. tandis que certains ajoutent même des graines de jeera ou de cumin pendant la torréfaction, mais personnellement, je ne le préfère pas et je n'en ai donc pas ajouté. de plus, la pâte de tomate concentrée est tempérée avec des gousses d'ail fendues qui donne la saveur supplémentaire à cette recette de pachadi à la tomate.

en outre, quelques conseils et recommandations importants pour un parfait et recette de cornichon aux tomates épicées. tout d'abord, je recommande toujours d'utiliser des tomates mûres pour toutes les recettes de condiments à base de tomates. fondamentalement, il ajoute le goût aigre-doux au produit final avec les épices ajoutées. Deuxièmement, j'ai ajouté 1½ cuillère à soupe de poudre de piment rouge et je pense que cela devrait être suffisant avec un niveau d'épice moyen. Cependant, si vous préférez qu'il soit chaud, vous pouvez l'augmenter à 3-4 cuillères à soupe selon vos préférences. enfin, j'ai également ajouté du jaggery pour plus de douceur pour recette de pachadi à la tomate. c'est encore une fois complètement facultatif et peut être ignoré en toute sécurité.


Informations sur chaque produit…

Vous trouverez ci-dessous une mine d'informations sur les sauces de Brooklyn Delhi, écrites dans les propres mots de Chitra Agrawal. Tout d'abord, elle a fourni une astuce sur la façon d'apporter de la chaleur.

A noter, mes sauces mijotées sont toutes douces donc vous pouvez les faire pour votre ménage et chaque individu peut modifier la chaleur avec notre achaar. C'est comme ça qu'on fait à la maison. Nourrissez notre tout-petit de la sauce avec des légumes et une protéine, des céréales et du yogourt, puis nous superposons nos achaars pour le coup de pied !

Cari Doré à la Noix de Coco

Inspiré de mon séjour dans l'État côtier de Goa et de mon amour de la cuisine thaïlandaise, ce curry de noix de coco de rêve est infusé d'oignons caramélisés, de curcuma doré, de gingembre frais, d'ail et de jus de citron et d'un mélange aromatique d'épices indiennes. Une sauce merveilleusement polyvalente qui est à la fois succulente, citronnée, savoureuse et un peu sucrée et épicée.

Instructions : Ajoutez 1 pot de notre cari doré à la noix de coco à 1 lb de tofu, de poulet, de poisson ou de légumes sautés ou 1/2 tasse de lentilles cuites. Ajouter 1/4 tasse d'eau ou jusqu'à 1 tasse de lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une cuillerée de yogourt nature et du Brooklyn Delhi achaar ou chutney (facultatif) sur du riz ou avec du naan.

Tikka Masala

photo de Poulet Tikka Masala avec sauce piquante Guntur Sannam si désiré

Tikka Masala est mon plaisir coupable. J'aime tellement la saveur que j'ai trouvé comment faire une version plus saine qui était tout aussi délicieuse et végétalienne pour que je puisse en profiter plus souvent. Ma sauce tikka masala est recouverte d'une délicieuse crème de noix de coco, de tomates acidulées, d'oignons caramélisés, d'ail frais et de gingembre, et d'un mélange aromatique d'épices indiennes réconfortantes et de paprika doux.

Instructions : Ajoutez 1 pot de notre Tikka Masala à 1 lb de poulet sauté, de tofu, de paneer, de jacquier ou de légumes. Ajoutez 1/4 tasse d'eau ou jusqu'à 1/2 tasse de lait de coco ou de crème pour une sauce plus riche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une cuillerée de yogourt nature et du Brooklyn Delhi achaar (facultatif) sur du riz ou avec du naan.

Korma Noix De Coco Noix De Cajou

Korma est synonyme de nourriture réconfortante. J'ai mis ma propre touche sur cet aliment de base de la maison au curry, en remplaçant les produits laitiers dans la recette originale par de la crème de noix de coco biologique, du pur beurre de noix de cajou et un peu de noix de coco râpée pour faire bonne mesure. Le résultat est une sauce délicate et luxueuse avec un soupçon de cardamome et de poivre noir.

Mode d'emploi : Ajoutez 1 pot de notre sauce Korma à 1 lb de poulet sauté, de tofu, de paneer ou de légumes. Ajoutez 1/4 tasse d'eau ou jusqu'à 1/2 tasse de lait de coco ou de crème pour une sauce plus riche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une cuillerée de yogourt nature et du Brooklyn Delhi achaar (facultatif) sur du riz ou avec du naan.

Chutney de mangue

Achaar à l'ail rôti

Sauce Piquante au Piment Guntur Sannam

Une sauce piquante unique composée d'une seule origine et d'une variété ancestrale du célèbre piment Guntur Sannam de l'Andhra Pradesh acheté par nos amis de Diaspora Co. avec des tomates cuites lentement, de l'ail doux, des fruits de tamarin acidulés et l'épice indienne magique asafetida. Ajoutera un coup de pied umami aux aliments que vous aimez.

Cette sauce piquante est une chaleur savoureuse avec une combustion lente. Les piments spéciaux Guntur Sannam ajoutent une saveur fumée, tomate, sucrée et fruitée qui rend cette sauce très spéciale et assez addictive et c'est la raison pour laquelle nous n'avons pas besoin d'ajouter de sucre à la recette !

Ketchup au curry

Si vous aimez notre achaar à la tomate, vous allez craquer pour notre Curry Ketchup qui est un peu plus sucré et un peu plus piquant avec juste ce qu'il faut de chaleur. Nous préparons un ketchup maison puis nous l'infusons avec les saveurs umami que l'on trouve dans notre achaar à la tomate. Fabriqué avec de l'ail rôti et des piments, ce condiment ajoutera une touche de saveur au fromage grillé (notre préféré), aux hamburgers, aux gosses, aux frites et aux œufs.

De plus : notre ketchup au curry contient un quart du sucre et la moitié du sodium des ketchups ordinaires et une tonne de saveur en plus !

Voici ce que les autres avaient à dire à ce sujet…

Nous pensons qu'il serait délicieux avec des rondelles d'oignon, des hot-dogs ou des frites, mais un membre du personnel a déclaré qu'elle "mettrait celui-ci sur tout". C'est l'une des sauces les plus sophistiquées que nous ayons essayées, avec sa saveur de tomate carbonisée et une chaleur qui persiste plutôt que de piquer. – Nourriture et vin

Ajoutez un peu à tout ce que vous mangez pour lui donner un coup de fouet épicé, aigre, sucré et salé ! Super polyvalent et se marie également bien sur des sandwichs, des hamburgers, des œufs, mélangés dans des bols, des soupes ou des nouilles, avec du fromage et des craquelins, etc. , lentilles ou shakshuka.

Chez Herma’s, nous réalisons pots de petits pois et carottesun complément parfait à la plupart des plats indiens.


Le garde-manger indien de Chitra Agrawal

Achaar

En grandissant, nous terminions chaque repas avec du riz, du yaourt et un peu d'achaar, parfois appelé cornichon indien. Ce combo est toujours ma nourriture réconfortante. L'achaar est un condiment indien de base qui est utilisé pour ajouter une touche épicée, acide, salée et parfois sucrée aux repas. Pour la plupart dans de nombreux achaars, le sel, l'huile et les épices comme le curcuma préservent le fruit ou le légume. L'achaar est souvent fabriqué à partir de mangues vertes ou de citrons verts. En Inde, vous trouverez différentes variétés fabriquées à partir de toutes sortes de produits régionaux et d'huiles. Par exemple, au Sud, l'huile de sésame est utilisée tandis qu'au Nord, l'huile de moutarde est utilisée dans de nombreuses recettes. Boutique Brooklyn Delhi achaar.

Riz basmati (et puis certains)

Ce n'est pas fait traditionnellement, mais j'aime mélanger les céréales, comme cuisiner un mélange 50/50 de riz et de quinoa, ou de millet ou de farro. Pour le riz, je préfère la variété Dehraduni basmati, sauf si je fais de l'idli où j'utilise une variété à grain court. J'adore le parfum des trucs basmati comme "Texmati" dans les supermarchés qui ne cuisent pas de la même manière. Pour le riz comme pour les lentilles, il est très important de les rincer avant la cuisson. Je vais rincer mon riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le tremper dans de l'eau douce pendant une demi-heure et jeter le liquide de trempage. Il aide les grains à cuire uniformément et facilite également votre digestion. Achetez du riz basmati.

</p> <h4>Jaggery</h4> <p>Un de mes ingrédients préférés. Il est fabriqué à partir de canne à sucre pure et parfois appelé sucre médicinal car il est pur et contient toujours tous ses minéraux et vitamines d'origine. Vous pouvez l'acheter en bloc solide ou en petits morceaux entiers. C'est assez dur donc il faut le râper. Il est également granulé mais entier est bien meilleur au goût. Le jaggery est le principal édulcorant utilisé dans les desserts indiens et il est également utilisé pour ajouter un peu de douceur à certains plats de lentilles, chutneys et achaars. Il a une riche saveur de mélasse que j'aime ajouter à mes recettes d'achaar et de biscuits. <em>Magasinez du jaggery.</em></p><div id=

Brooklyn Delhi, Achaar indien fait à la main

Abritant une riche culture culinaire, l'Inde possède une cuisine parmi les plus vastes et les plus diversifiées au monde. Alors que des plats comme le Tikka Masala ont trouvé leur place sur les menus du monde entier, des offres moins connues qui sont néanmoins satisfaisantes et éclairantes pour le palais trouvent toujours leur chemin vers de nouveaux convives. Le chef et auteur de livres de cuisine de Brooklyn Chitra Agrawal’s variété de achaars en petits lots (version indienne du kimchee) Brooklyn Delhi donne le traitement de base au sous-continent. « La saveur est intense, vous mangez donc juste un peu – et elle contient une tonne d’épices saines comme le curcuma, les graines de fenugrec, les graines de moutarde noire, etc. », dit Agrawal à propos de la relish piquante marinée. "J'ai grandi en le mangeant mélangé à du riz et du dal, avec du yaourt ou sur des sandwichs, mais vous pouvez aussi cuisiner avec", ajoute-t-elle. Les achaars à la tomate et à l'ail plus traditionnels sont un moyen facile et bienvenu de pimenter un sandwich, des œufs ou à peu près tout ce que vous pouvez imaginer. Agrawal crée également de nouvelles saveurs avec des ingrédients locaux basés sur des recettes traditionnelles, "La recette de la rhubarbe est calquée sur un cornichon au citron ou à la mangue verte du sud de l'Inde, mais avec de la rhubarbe à la place pour ajouter cette saveur aigre et acidulée."

Tous fabriqués à la main à Brooklyn, les achaars de Brooklyn Delhi sont disponibles en ligne à partir de 9 $ ou chez certains détaillants de New York.


Khara Huggi ou Pongal

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire de Micah Marie Morton

Bien nommé, huggi est l'aliment réconfortant par excellence. Vous avez vraiment l'impression d'être étreint en le mangeant. Il est composé de riz, de lentilles jaunes appelées moong dal, qui sont des haricots mungo fendus sans peau, et de graines de poivre noir et de cumin frites dans du ghee ou du beurre. Les lentilles et le riz cuisent ensemble, formant un plat riche et crémeux ressemblant à un risotto. Traditionnellement, ce plat est servi avec du beurre fondu ou du ghee supplémentaire sur le dessus. Je l'associe généralement à des accompagnements acidulés, comme des raitas, mon palya de haricots verts, un chutney de noix de coco à la coriandre, un achaar à la tomate de Brooklyn Delhi ou même un filet de jus de citron. N'hésitez pas à remplacer les lentilles rouges par la variété jaune si c'est ce que vous avez sous la main.

Des plats de riz et de lentilles similaires existent dans toute l'Inde et sont connus sous des noms différents. Ce plat de riz est également connu sous le nom de pongal en Inde du Sud et est souvent servi lors de la fête des récoltes hindoue de Sankranthi. Il existe des versions épicées et sucrées. Vous pouvez préparer la version sucrée en omettant le poivre noir, le cumin, l'asafetida et le gingembre et en ajoutant du sucre, des raisins secs dorés et de la cardamome moulue.


Pimenter le tout avec Brooklyn Delhi

Divulgation complète. Je connais Ben Garthus, copropriétaire de Brooklyn Delhi et directeur de GardenHaus Branding. Comme beaucoup d'entre nous aujourd'hui, il porte plusieurs casquettes et être un concepteur de packages indépendant en fait partie. En tant que directeur de studio pour Wallace Church & Co., j'ai demandé à Ben de travailler sur des projets avec nous.

C'est lors d'une de nos premières discussions que j'ai appris qu'il avait lancé Brooklyn Delhi, une gamme de condiments indiens, avec la co-propriétaire Chitra Agrawal. En dehors de sa réservation avec nous, il se préparait pour un prochain salon professionnel.

Dans le passé, en tant qu'enseignant à la Parsons New School, j'ai utilisé le livre Kern and Burn : conversations avec des entrepreneurs en design pour une classe de thèse senior. Les parallèles étaient trop évidents pour être ignorés, les concepteurs ont toujours préparé ce que les autres apportent sur le marché, et en cours de route, certains se rendent compte : « Hé, je pourrais le faire. »

Nous nous sommes rencontrés un mardi froid et humide pour discuter de l'incursion de Brooklyn Delhi dans le monde CPG.

Riche: Alors, qu'est-ce que l'achaar ?

Ben : Achaar signifie mariné ou conservé en hindi. Il est également connu sous le nom de cornichon indien. Mais ce n'est pas comme les cornichons à l'aneth à base de vinaigre qui sont courants aux États-Unis. Au lieu de cela, les fruits et légumes sont conservés avec des épices, de l'huile et du sel.

Riche: Puisque la narration est à la mode, pouvez-vous me dire comment vous avez commencé ?

Ben : Chitra voulait entrer dans le Power Up de la Brooklyn Public Library ! Concours de plans d'affaires. C'est là que les entrepreneurs se disputent le financement pour établir leurs entreprises basées à Brooklyn. Elle ne savait pas exactement ce qu'elle voulait faire. J'ai suggéré que nous mettions en bouteille son cornichon à la tomate indien qu'elle avait préparé pour ses dîners pop-up. Je concevrais l'étiquette pour cela.

Riche: Comment ça c'est passé?

Ben : Eh bien, nous n'avons pas gagné le concours, mais dans le processus, nous avons développé un plan d'affaires et un emballage. Cela nous a permis de passer à l'étape suivante.

Riche: Comment ça ?

Ben : À l'époque, Chitra venait de conclure un contrat avec Penguin pour écrire un livre de cuisine, Vibrant India, basé sur son blog culinaire ABCDs of Cooking, qui se concentrait sur les recettes indiennes de sa famille utilisant des ingrédients de saison. Elle a décidé de quitter sa carrière dans le marketing pour poursuivre sa passion pour la nourriture, le moment était donc venu. Compte tenu des antécédents de Chitra et de mon expérience dans la conception d'emballages alimentaires, nous avons pu mettre sur le marché tous les éléments - recette, logo, image de marque et slogan assez rapidement, en quelques mois.

Riche:Mais c'était la première fois que vous conceviez votre propre marque. En quoi cela a-t-il été différent ?

Ben : Il y a des défis pour les deux, mais ce que j'ai trouvé, c'est que lorsque je travaille sur une marque existante, j'ai défini des paramètres pour créer au sein, par opposition à la conception de ma propre marque où j'établis les règles au fur et à mesure.

Riche: Alors, quand cela a-t-il vraiment commencé à se produire ? Quel a été le moment « Nous sommes en route ! » ?

Ben : Brooklyn Delhi a attiré l'attention des critiques gastronomiques dans les principales publications gastronomiques telles que Saveur, Food & Wine et Zagat. Nous avons même été envoyés en Inde par le New York Times parce qu'ils souhaitaient partager notre histoire. C'était comme si quelque chose se passait. Je n'étais jamais allé en Inde auparavant, donc tout était nouveau pour moi. Là-bas, j'ai vu ces incroyables graphismes peints à la main sur des camions qui avaient une sensibilité si brute et surprenante. Chaque camion est complètement unique. Les photos que j'ai prises en Inde sont devenues l'inspiration pour la conception de notre stand d'exposition et des éléments de marque.

Riche: Expliquez-moi votre étiquette finale.

Ben : Avoir "Brooklyn Delhi" comme nom a vraiment aidé à éclairer la conception. La forme de maintien de l'auvent était un endroit naturel où aller. J'ai regardé de nombreuses versions différentes de celui-ci dans le processus. Au final, la version la plus simple nous a semblé la plus appropriée au ton que nous recherchions. J'ai également créé ma propre police pour le type de saveur. Il était basé sur une police préexistante, mais j'ai ajouté les petites coquilles Saint-Jacques en haut et en bas pour qu'elles reflètent les coquilles Saint-Jacques de l'auvent et qu'elles se sentent plus indiennes. La bande du bas est empruntée aux auvents de la bodega à l'ancienne à Brooklyn. La légende "Essayez-le" guide les acheteurs vers les suggestions de service. Nous avons vraiment travaillé dur pour que les étiquettes éduquent le consommateur.

Riche: Quand je regarde les étiquettes, je vois Brooklyn Delhi sur l'auvent. Vous possédez du rouge en tant que marque, mais pour le pot, les couleurs changent par saveur. Peut-être que la tomate Achaar est votre produit phare puisqu'elle est rouge et réaffirme la couleur de votre marque ? Votre architecture est cohérente avec des illustrations de saveurs graphiques qui s'échangent à gauche et des piments cohérents à droite. Je les trouve clairs et faciles à lire. Cela ressemble vraiment à un cran au-dessus du fait maison, dans le bon sens.

Ben : Merci, c'est ce que nous recherchions. Je sais que les grandes marques utilisent généralement une couleur cohérente pour leur logo, mais dans ce cas, j'ai aimé la simplicité de 2 couleurs par étiquette. En plus d'économiser sur les coûts d'impression, cela a donné aux dessins une esthétique plus faite à la main et sérigraphiée. J'aime aussi la façon dont le pot entier communique la saveur par opposition à une simple bannière de saveur. Le rouge est notre couleur de marque par défaut car c'est la couleur la plus forte et Tomato Achaar est notre premier SKU et best-seller.

Riche: Emmenez-moi à votre premier marché.

Ben : Eh bien pour commencer, nous n'avions pas d'étiquettes. En raison d'une tempête de neige, nos étiquettes ne sont pas arrivées à temps, j'ai donc dû concevoir à la dernière minute des étiquettes abrégées que j'ai imprimées chez Staples.

Riche: Cela a-t-il joué contre vous ?

Ben : Ces étiquettes n'étaient en fait pas trop minables, et c'était un marché de vacances, elles s'intègrent donc parfaitement dans l'esthétique du bricolage. Nous avons fini par vendre, mais j'apporte cela à Chitra. Pour en revenir à la narration, quand elle est là, vous parle de ses créations, vous êtes avec elle dans l'histoire, puis vous essayez une de ses recettes, et vous êtes vendu. Nous avons constaté que cela était vraiment vrai dans les épiceries lorsque nous avons mis en place une table d'échantillonnage. Nous avons essayé d'embaucher des personnes pour représenter notre marque dans les magasins, mais lorsque Chitra le fait, la différence de ventes est incroyable. L'étiquette peut vous attirer, mais la saveur est ce qui la vend vraiment et incite les gens à revenir.

Riche: Alors, dans combien de magasins êtes-vous actuellement ?

Ben : Nous sommes présents dans plus de 500 magasins spécialisés aux États-Unis et au Canada, dont 7 Whole Foods. Blue Apron inclut désormais notre produit achaar à la tomate dans ses kits repas distribués à l'échelle nationale.

Riche: Les choses semblent évoluer dans le bon sens.

Ben : C'est l'impression que ça donne. Lors de notre dernier salon professionnel, j'ai conçu un certain nombre de fiches conceptuelles de nouveaux produits et de leur emballage, ce qui a abouti à la vente par l'intermédiaire de notre Curry Ketchup et Curry Mustard à l'acheteur de Whole Foods National. Ils feront leurs débuts à l'échelle nationale dans tous leurs emplacements en juin !

Riche: Félicitations pour votre succès jusqu'à présent. J'ai entendu dire que la plupart des nouvelles entreprises ferment avant la barre des 3 ans et vous êtes maintenant dans votre 4e, c'est quelque chose. Avez-vous des conseils à donner à d'autres créateurs qui souhaitent commercialiser un produit ?

Ben : Allez dans le type de magasin dans lequel vous voulez que vos produits soient placés et déterminez où ils peuvent vivre sur les étagères. Faites autant de travail que possible en amont pour vous positionner correctement et travaillez avec un stratège de marque si possible. De plus, proposez un produit qui répond à un besoin ou qui résout un problème.

Riche: Et avoir une grande étiquette.

Ben : Et, bien sûr, un excellent produit.

Rich Rickaby est le directeur du studio de Wallace Church & Co, un studio de conception de packages et de stratégie de marque basé à Manhattan. Aller dans un supermarché, c'est comme une galerie pour lui. En dehors de cette arène, il aime peindre, jouer de la guitare et réaliser des films.


Tarte épicée à la tomate

La première fois que j'ai fait préparer une Tarte à la Tomate par Brigitte, la mère de mon ami Paul, j'ai eu envie de tout manger. Dans sa recette, elle demande que de la moutarde soit étalée sur le fond de la croûte, alors j'ai remplacé mon achaar (qui contient des graines de moutarde noire) et la «Tarte à la tomate Achaar» est née. C'est un hit épicé total.

  • 2 tasses de farine
  • cc de sel
  • 1½ bâton de beurre non salé
  • ⅓ tasse d'eau glacée (peut-être besoin d'un peu plus si l'air est vraiment sec)
  • 4 tomates
  • 3 cuillères à soupe d'achaar à la tomate Brooklyn Delhi
  • 1 tasse de fromage râpé (emmental, gruyère et parmesan), ont également utilisé du cheddar
  • 1 cuillère à café de persil ou d'origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  1. Préchauffer le four à 450 °F.
  2. Préparez la pâte. Mélanger la farine, le sel et le beurre dans cuisinart ou un bol. Ajouter lentement de l'eau glacée en pulsant dans cuisinart jusqu'à ce qu'elle devienne grumeleuse. Rassemblez la pâte en faisant attention de ne pas trop la manipuler (si elle est trop travaillée, elle ne sera pas légère et feuilletée). Couvrir de film saran et si vous avez le temps, laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes (ou plus si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, en lui permettant de revenir à température ambiante avant de la travailler).
  3. Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte pour qu'elle soit assez large pour couvrir le fond du moule et remonter sur les côtés. Ajouter de la farine supplémentaire au fur et à mesure que vous roulez pour l'empêcher de coller. Lorsque vous avez terminé, roulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre plan de tarte (comme le fait Brigitte dans la vidéo). Appuyez sur la pâte pour qu'elle soit bien ajustée dans le moule, en coupant l'excès de pâte qui tombe à l'extérieur du haut du moule.
  4. Percez quelques trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites-le cuire environ 10 minutes à 450 °F ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
  5. Étaler l'achaar à la tomate sur la pâte. Couche la moitié de la combinaison de fromages gruyère, emmental et parmesan. Ensuite, superposez vos tomates en tranches et recouvrez d'une autre couche de fromage. Faites-le cuire environ 20 min à 450 °F. La croûte doit être « dorée à brune » et le fromage doit être beau et fondu et presque doré et croustillant.
  6. Saupoudrer la tarte finie de fleur de sel, de persil haché et arroser d'huile d'olive. Servir tiède ou froid.

Chitra écrit le blog culinaire, The ABCD's of Cooking, qui raconte ses aventures en cuisinant des recettes American Born Confused Desi. Lorsqu'elle ne blogue pas sur des recettes, Chitra anime son émission de cuisine en ligne et un souper-club proposant une cuisine végétarienne d'inspiration indienne. Elle donne également des cours de cuisine et vend des plats de rue indiens (parfois de délicieux tacos indiens !) lors d'événements et de marchés artisanaux à Brooklyn. Sa cuisine est parue dans le New York Times Dining Journal et elle contribue à The Huffington Post, Gojee, The Daily Meal et Brooklyn Based.


Voir la vidéo: MuniNYC - Brighton Beach Ave u0026 Ocean Parkway Brighton Beach, Brooklyn 11235 (Décembre 2021).