Autre

Mariné avec piments mi-forts, chou-fleur et gogonele


J'ai lavé les poivrons, le chou-fleur et le gogonele.

J'ai enlevé le dos des poivrons en prenant soin de ne pas les casser.

J'ai déballé le chou-fleur en bouquets que j'ai pu mettre dans les poivrons.

J'ai rempli les poivrons de chou-fleur.

J'ai nettoyé la carotte et je l'ai coupée en rondelles.

J'ai coupé les beignets en quatre.

Au fond des bocaux j'ai mis de l'aneth et du thym, puis j'ai mis les poivrons, le gogonele, en alternant entre eux les rondelles de carotte et le raifort.

Enfin je mets la moutarde et les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Pour le jus j'ai fait bouillir tous les ingrédients puis je l'ai versé chaud dans des bocaux.

Avant de faire cela, j'ai mis le pot dans une casserole en métal, afin que le pot ne se fissure pas.

Vous pouvez également mettre un couteau avec une lame en métal sous le pot.

J'ai fermé les pots puis les ai recouverts d'une couverture jusqu'au lendemain.

Selon la quantité d'ingrédients utilisés, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de jus.

Bon appétit !!!!




Cornichons assortis en deux variantes - saumure ou vinaigre

  • Assortiment de cornichons (Maria Matyiku / Epoch Times) Assortiment de cornichons
  • Les principaux ingrédients (Maria Matyiku / Epoch Times) Les principaux ingrédients
  • Préparation des légumes marinés (Maria Matyiku / Epoch Times) Préparation des légumes marinés
  • Préparation de la saumure (Maria Mayiku / Epoch Times) Préparation de la saumure
  • Les légumes sont prêts à être conservés (Maria Matyiku / Epoch Times) Les légumes sont prêts à être conservés

Conservés en bocaux ou en fûts, les cornichons assortis allient le goût et le bouquet de saveurs des légumes et des fruits d'automne. En hiver, ces cornichons sont une salade préférée avec de nombreux plats, des haricots frottés, des saucisses, de la viande, des ragoûts et divers steaks.

Ingrédient:

  • 4-5 kg ​​de gogonele
  • 2 kg de concombres
  • 5-6 poivrons
  • 1 petit chou blanc tranché finement
  • 1 chou rouge coupé en tranches
  • 1 tête de chou-fleur
  • 1 céleri-rave, nettoyé et râpé en forme de bâton
  • 2-3 carottes tranchées
  • 2 pommes et un coing tranché
  • 2-3 morceaux de raifort coupés en rondelles
  • piments forts (facultatif)
  • feuilles de céleri
  • feuilles de cerisier
  • aneth séché
  • thym séché
  • poivres
  • 1 L de vinaigre de cornichon
  • 4L d'eau
  • 500 gr de sucre
  • 6 cuillères à soupe de gros sel pour les cornichons (une cuillère à soupe a 30g)

Préparation:
Lavez bien le chou rouge puis coupez-le en tranches plus épaisses, dont l'une est finement hachée. Coupez le chou blanc en petits morceaux, mélangez avec un peu de sel, ajoutez le chou rouge haché, puis frottez un peu pour que le chou laisse un peu de jus.
Les poivrons sont lavés, puis nettoyés des tiges. Remplir avec le mélange de choux préalablement préparé.
Le chou-fleur est divisé en plus petites grappes et le céleri est nettoyé, puis coupé en fines tranches. Épluchez les carottes et le raifort, puis coupez-les en tranches. Pommes et coings pour nettoyer la colonne vertébrale et les pépins.
Les beignets sont lavés et les plus gros sont coupés en morceaux appropriés.
Au fond des bocaux lavés et préparés à temps, placez de l'aneth, du thym et quelques feuilles de cerisier, puis du chou rouge, des carottes tranchées, quelques tranches de raifort, quelques tranches de coings et de pommes, puis un quelques concombres, gogonele, chou-fleur, carottes, poivrons farcis, céleri tranché et piments forts (facultatif). Lorsque la marmite est pleine, recouvrez le tout de feuilles de céleri et de tranches de raifort.

Pour les cornichons au vinaigre, préparez le mélange suivant : Dans un bol plus grand, faites bouillir le vinaigre avec de l'eau, du sel, du sucre et des épices. Lorsqu'il est proche de l'ébullition, le feu s'éteint. Versez le liquide chaud sur les légumes et les fruits dans les bocaux, puis mettez les bouchons. Une fois les pots refroidis, transférez-les dans le garde-manger.

Pour les cornichons en saumure, préparez de la saumure : à 1 litre d'eau mettez 30 - 40 gr. sel.
Mettez autant de liquide dans les bocaux pour que les légumes soient bien couverts. Un couvercle est placé sur les légumes, ou toute autre chose qui peut pousser les légumes à ne pas lever et rester complètement dans la saumure. Les pots sont conservés à température ambiante pendant quelques jours, après quoi ils sont transférés dans un endroit frais.


Ce sont les meilleures recettes de gogon mariné. Quelles sont les étapes et quelles erreurs ne pas faire

Beignets marinés ils sont le cornichon parfait en hiver. Ils peuvent être servis comme accompagnement avec n'importe quel plat en raison de leur goût aigre et légèrement épicé.

RECETTE DE MUR GOGON. COMMENT CHOISIR LES GOGONS.

Pour que le cornichon ressorte parfaitement, il est très important de choisir des gogons fermes et lisses, sans traces de coups ni de fissures. Il est très important de garder ces critères en tête pour que vos cornichons ne se gâtent pas. Un pot de cornichons entier peut être endommagé par un seul gogonea intact.

Recette de gogonele mariné. Épices pour gogonele : Les épices utilisées pour assaisonner les gogonelas sont également très importantes. Le jus pour eux est aromatisé avec diverses épices simples. Vous avez certainement de l'ail, des feuilles de laurier, du thym, de l'aneth, du sel et du poivre dans la cuisine. Vous avez également besoin de feuilles de cerisier, de graines de moutarde et de feuilles de céleri, écrit Vocea Transilvaniei.

Il est conseillé de placer du thym et de l'aneth, ainsi que des feuilles de cerisier, au fond du pot. Vous pouvez également ajouter au gogonele et à la carotte, du céleri, du chou-fleur, de la betterave rouge ou du chou rouge. Les beignets n'ont pas besoin de flotter dans le bocal pour que la recette soit réussie.

Recette de gogonele mariné. PRUDENT: Vous avez besoin de sel en fonction de la quantité de gogonele que vous voulez faire. Pour chaque litre du bol dans lequel vous mettez les gogons, calculez une cuillère à soupe de sel. Le sel iodé n'est pas utilisé car les cornichons vont bouillir. Du sel gemme brut, en vrac et disponible dans le commerce est utilisé.


Recette de gogonele mariné. Ingrédients pour gogonele mariné

- 5 kilogrammes de gogonele, - thym, - aneth, - ail, - raifort, - feuilles de céleri, - sel.

Recette de gogonele mariné. Comment préparer des gogonelas marinés : Placez les brins de thym et d'aneth au fond du bocal. Placez ensuite le gogonele. Après avoir mis les gogons dans le bocal, vous vous occupez de la saumure. Faire bouillir de l'eau avec du sel. Dans un litre d'eau mettez une cuillère à soupe de sel. Laissez l'eau sur le feu jusqu'à ébullition. Lorsque la saumure bout, ajoutez l'ail écrasé.

Recette de gogonele mariné. Avant de verser la saumure sur le gogonele, placez les feuilles de céleri et le raifort sur le pot. Versez ensuite lentement la saumure sur les gogons jusqu'à ce que vous remplissiez le pot. Ensuite, attachez fermement le pot et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, conservez-le dans un endroit frais.

GOGONS MARINÉS, trois autres délicieuses recettes.

RECETTE GOGONS MURS - variante 1

● 4 cuillères à soupe de gros sel,

● 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.

Mode de préparation :

Les pots à mettre gogonelele mariné doit être stérilisé. Ensuite, lavez bien les gogons et jetez ceux qui sont touchés ou endommagés, car il y a un risque que tout le pot de gogonele mariné se gâter une fois qu'ils ont été laissés à mariner. Épluchez les carottes et l'ail, coupez les carottes en rondelles, épluchez le raifort et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Pendant ce temps, mettez 3 litres d'eau et 4 cuillères à soupe de sel sur le feu. L'eau est retirée du feu lorsqu'elle a bouilli et mise de côté.

Une couche de tiges d'aneth brisées, ainsi que des feuilles de céleri, est placée au fond du pot. Puis il s'assied gogonele entrecoupées de fleurs de chou-fleur et de tranches de carottes. Verser la moutarde et les grains de poivre entre les deux gogonele, ajoutez les feuilles de laurier et le reste des branches d'aneth et de céleri. Enfin, versez la saumure chaude sur gogonele. Les bocaux dans lesquels ils ont été placés le gogonelele l'a ramassé bien fermer avec un couvercle ou une feuille de cellophane.Beignets marinés pour l'hiver, il est stocké dans un endroit sombre et frais.

ARTICLES MURAUX - variante 2

Ingrédient:

● 1 cuillère à soupe de sel mariné,

Mode de préparation :

Mettez les feuilles de céleri, le thym, une feuille de laurier, deux feuilles de cerisier, l'aneth, 2-3 morceaux de raifort nettoyé. Ensuite, il est ajouté gogonele et piments forts. Sur le dessus, mettez les feuilles de cerisier, une autre feuille de laurier et quelques morceaux de raifort.

Porter à ébullition l'eau avec la moutarde et les grains de poivre, plus une cuillère à soupe de sel. Lorsque l'eau a bouilli, retirez du feu et placez sur le gogonele, en laissant reposer environ 20 minutes. Une fois que l'eau y est entrée, le reste de l'eau est versé. Bocaux pour gogonelele mariné il est scellé et stocké dans un garde-manger sombre et frais.

GOGONS MORTS - variante 3

Ingrédient:

Mode de préparation :

Au fond du bocal dans lequel ils seront placés gogonelele mariné placer les brindilles de thym et d'aneth. Cornichons pour cornichons piquez-le avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-le dans le bocal. Cette opération est effectuée afin de pouvoir faire pénétrer le goût de l'ail dans le gogonele. L'eau salée est bouillie, avec la mention que le sel est mis en fonction de la capacité du pot. Ainsi, si le pot fait 3 litres, ajoutez une fois 3 cuillères à soupe de sel.

Lorsque l'eau bout, ajoutez l'ail écrasé. Laissez l'eau pendant GOGONS MURAUX porter à ébullition pendant 2-3 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Des feuilles de céleri et du raifort sont placés sur les gogonelles. Versez l'eau dessus gogonele et les pots sont scellés.


Gogons en saumure

  • Gogons en saumure (Maria Matyiku / Epoch Times) Gogons en saumure
  • Les principaux ingrédients (Maria Matyiku / Epoch Times) Les principaux ingrédients
  • Préparer des légumes (Maria Matyiku / Epoch Times) Préparer des légumes
  • Pose en bocaux (Maria Matyiku / Epoch Times) Pose en bocaux
  • Les bocaux sont conservés à température ambiante pendant quelques jours pour démarrer la fermentation (Maria Matyiku / Epoch Times) Les bocaux sont conservés à température ambiante pendant quelques jours pour démarrer la fermentation
  • Les pots sont transférés dans un endroit frais, où ils continueront à un rythme plus lent (Maria Matyiku / Epoch Times) Les pots sont transférés dans un endroit frais, où ils continueront à un rythme plus lent

Les gogons marinés sont servis avec des haricots, des saucisses, des ragoûts et divers steaks.

Ingrédient:
2-3 kg gogonele,

une petite tête de chou-fleur,

un céleri-rave nettoyé et râpé en forme de bâton,

une betterave coupée en tranches fines (pour la couleur),

2 tranches de pommes ou de coings,

2-3 morceaux de raifort coupés en bâtonnets,

1 à 2 feuilles de cerisier par pot,

quelques brins d'aneth et de thym frais ou séchés,

1 cuillère à café de poivre en grains,

1/2 cuillère à café de graines de moutarde

Pour la saumure :
25 g de gros sel pour un litre d'eau chauffée à 80 C (retirer du feu avant ébullition)

Préparation:

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.

Le chou-fleur est divisé en plus petites grappes, et le céleri et le raifort sont nettoyés, puis coupés en tranches.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.

Épluchez une pomme, râpez-la et coupez-la en petits morceaux.

Les beignets sont lavés et les plus gros sont coupés en morceaux appropriés.

Au fond des bocaux lavés et préparés à temps, placez l'aneth, le thym et quelques feuilles de cerisier, puis 1-2 tranches de betteraves, carottes tranchées, quelques tranches de pommes, puis gogonele, chou-fleur, carottes, céleri coupé en tranches et piments forts (facultatif).

Lorsque le bol est plein, recouvrez le tout de feuilles de céleri et de bâtonnets de raifort.

La saumure est préparée comme suit : Dans un bol plus grand, faire bouillir l'eau, le sel et les épices. Lorsqu'il est proche de l'ébullition, le feu s'éteint. Le liquide chaud est versé dans des bocaux. Mettez autant de liquide dans les bocaux pour que les légumes soient bien couverts, puis mettez les couvercles.

Les bocaux sont conservés à température ambiante pendant quelques jours pour démarrer la fermentation, puis transférés dans un endroit frais, où elle se poursuivra à un rythme plus lent. S'ils sont mis au froid immédiatement, les gogons deviendront amers et auront un goût spécifique, ce qui n'est pas très agréable.


Invincible, avec un noyau de noix

Chaque automne, la médecine naturelle recommande un remède contre les noix, car ces fruits savoureux sont extrêmement sains. La cure est indiquée en appoint dans les troubles gastriques et intestinaux : ulcères, dyspepsie, irritation, diarrhée, constipation.

On peut manger des cerneaux de noix pendant un mois entier, si on ne dépasse pas 100 grammes par jour. De cette façon, nous éviterons l'inconfort causé par le long rongement des agneaux, c'est-à-dire les aphtes et l'inflammation de la bouche. S'ils s'installent toujours, prenez une cuillère à café de miel et promenez-le dans votre bouche.

Ou vous pouvez vous rincer la bouche avec une décoction de sauge. Les noix sont mâchées longtemps avant d'être avalées. Ils peuvent également être consommés légèrement frits, pour être plus faciles à digérer.

Noix que vous ne mangez pas, gardez-les pour des préparations naturelles, utiles dans le traitement de divers maux. Ou mettez-les à sécher. Noël approche à grands pas et le noyau de noix donnera aux gâteaux un goût délicieux. Bien qu'il soit rassasié et en bonne santé, beaucoup d'entre nous évitent de manger trop de cerneaux de noix car il prend du poids. En effet, elle a une valeur calorique plus élevée que la viande, mais les graisses des noix sont insaturées, ce qui aide à faire baisser le cholestérol.


Prudent! Nous achetons des cornichons avec une solution de dégivrage routier

Les spécialistes de l'Association ont analysé le contenu de 52 marques de cornichons, vendues dans de grandes structures commerciales. Cette étude s'inscrit dans le cadre de la Campagne nationale d'information et d'éducation : "Apprenons à comprendre l'étiquette !".

Concombres d'Inde, marinés en Roumanie, avec solution de dégivrage routier et métabisulfite de potassium !

Concombres au vinaigre avec saccharine sodique et acésulfame de potassium !

Concombres au vinaigre avec acide ascorbique, riboflavine et 9 cuillères à café de sucre !

Un pot de concombre au vinaigre sur quatre contient une solution de dégivrage routier !

Donuts au vinaigre avec de l'acide citrique!

8 pots de beignets au vinaigre sur 10 contiennent de l'acide citrique !

L'un des 4 pots de beignets au vinaigre contient une solution de dégivrage des routes !

Poivrons au four, au vinaigre, avec solution de décongélation routière et saccharine !

L'un des deux pots de poivrons cuits, au vinaigre, contient une solution de dégivrage routier !

3 pots sur 10 de poivron cuit au four, au vinaigre, contiennent de la saccharine !

Betterave, au vinaigre, aux arômes et à la saccharine !

Salade de betteraves rouges, au vinaigre, à l'acide citrique et solution de décongélation routière !

Chou haché, mariné, avec de l'acide citrique et de l'acide ascorbique!

Melon mariné à l'acide lactique !

La Pro Consumers Association (ancienne Association pour la protection des consommateurs en Roumanie & # 8211 APC Roumanie, fondée en 1990), une organisation d'utilité publique, membre de l'Organisation européenne des consommateurs, a analysé le contenu de 52 marques de cornichons, vendues dans de grandes structures commerciales. Cette étude fait partie de la campagne nationale d'information et d'éducation : « Apprenons à comprendre l'étiquette ! » APC n'est pas financée par l'État roumain !

A travers cette campagne, les experts de l'Association des Consommateurs Pro (APC) visent à apprendre aux consommateurs à comprendre l'étiquette du produit afin de faire des achats éclairés pour leur famille.

L'étude a été menée par une équipe d'experts d'APC, coordonnée par Assoc. Dr Costel Stanciu.

Les experts d'APC ont analysé le contenu de 20 marques de concombres au vinaigre ou en saumure, 11 marques de poivrons au four, au vinaigre, 5 marques de beignets au vinaigre et 16 autres marques de cornichons (gogonele au vinaigre, pastèque marinée, chou-fleur au vinaigre, assortiment de légumes salade au vinaigre, salade de betteraves au vinaigre, choucroute hachée, champignons marinés.

Les aliments en conserve sont un thème éternel des consommateurs du monde entier et de tous les temps. Partout il y a eu et se fait sentir le besoin de consommer/utiliser certains biens hors saison, surtout lorsque ces biens sont à la base de la consommation d'une famille ou d'une population. On comprend qu'il y a une saisonnalité de la production des biens, en contraste avec un besoin constant, parfois quotidien, de consommation, la solution de cette relation étant la conservation et la conservation/conservation des conserves. Le besoin de canettes avait et a encore de nombreuses hypostases particulières. Le besoin le plus courant est lié à l'allongement de la durée d'utilisation d'un aliment au-delà de sa saison (période de récolte) ou de l'événement d'approvisionnement (chasse, abattage). Les méthodes de conservation courantes et faciles peuvent prolonger la durée de conservation des aliments à plus de deux ou trois fois la durée de conservation naturelle, sans conservation, des aliments considérés lors de l'utilisation de méthodes plus laborieuses, la durée de conservation peut être facilement prolongée jusqu'à la prochaine saison de récolte (c'est-à-dire un an), soit plusieurs fois ce terme (les conserves, voire le poisson, conditionnées en métal sont propres à la consommation pendant au moins trois ans). Cependant, ces réalisations permettent de gérer les stocks de production réalisés partout où ils atteignent les consommateurs sans lourdes pertes.

Dans la réalisation de cette étude, les objectifs suivants ont été pris en compte : analyse des ingrédients utilisés dans la fabrication des marinades pour la présentation des points de vue analyse des informations nutritionnelles analyse des additifs alimentaires utilisés dans la fabrication des marinades pour la présentation des points de vue présentation des avantages et règles à la maison.

1. ANALYSE DES INGRÉDIENTS UTILISÉS DANS LA FABRICATION DES CORNICHONS POUR LA PRÉSENTATION DE QUELQUES POINTS DE VUE

Les ingrédients entrant dans la composition des cornichons analysés sont les suivants : eau, sel, sucre, poivron rouge, piment paprika, piment jamaïcain, piment fort, oignon, chou blanc, melon, ghebe, champignons, gogonele, pommes, panais, grains de poivre, aneth, carotte, ail, graines de moutarde, vinaigre de vin, vinaigre de céréales, vinaigre d'alcool, vinaigre de vin blanc, vinaigre de maïs, sirop de glucose-fructose, légumes verts, graines de coriandre, herbes, feuilles de laurier, feuilles de céleri, thym, coriandre, piment de la Jamaïque .

Les modifications les plus courantes des produits soumis à la conservation et au stockage concernent les modifications des caractéristiques physiques (forme et sensorielle, structure), la production de réactions et de substances de réaction (gaz, liquides), la perte d'humidité et de substances utiles, le développement d'environnements avec éléments microbiens nocifs voire utiles (bactéries, moisissures, champignons) etc. Les méthodes de conservation industrielle sont considérées comme celles qui nécessitent une technique et des ressources qui vont au-delà de l'état d'une cuisine domestique. Elles sont généralement à l'abri du risque d'intoxication, mais ne jouissent pas de la confiance des consommateurs avertis, qui savent que beaucoup de ces méthodes impliquent également le principe d'ajout de phytoprotecteurs (additifs), c'est pourquoi elles sont davantage suspectées de risques à long terme. En plus de l'utilisation d'additifs, il est connu que l'industrie alimentaire utilise également des astuces technologiques pour augmenter les rendements, la productivité et le profit. Si l'on prend également en compte le fait qu'il n'y a pas de certitude des faits et de la qualité déclarée, tout est en faveur de l'option des conserves maison. Ces méthodes sont principalement des méthodes combinées, telles que la lyophilisation, qui consiste à sécher les aliments à des températures négatives, très basses, largement appliquées dans le cas de la congélation de produits semi-finis alimentaires (fruits, légumes, légumineuses, viande, café, aliments pour grimpeurs) . Les méthodes basées sur des principes uniques (ultrafiltration, ionisation) nécessitent des moyens très particuliers.

La valeur énergétique pour 100 grammes de produit varie entre 11 kcal et 31 kcal.

La quantité de sucre ajouté varie entre 1,82 gramme et 15 grammes pour 100 grammes de produit.

Les produits analysés ont une teneur élevée en sel, qui varie entre 1,13 grammes et 2,7 grammes/par produit. Les personnes qui consomment plus que la quantité moyenne de sel ont une pression artérielle plus élevée et ont un risque accru d'hypertension. Une consommation excessive de sel a également été liée à d'autres affections aggravées par la rétention d'eau causée par le sel : insuffisance cardiaque, hypertrophie ventriculaire gauche, maladie rénale et calculs rénaux, œdème, accident vasculaire cérébral, ostéoporose, etc. Un adulte a besoin de 1,6 gramme de sodium par jour, qu'il achète dans une cuillère à café de sel râpé (6 grammes).

  1. ANALYSE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES UTILISES DANS LA FABRICATION DE CORIDONS POUR LA PRESENTATION DE QUELQUES POINTS DE VUE

Dans les 52 produits analysés, 10 types d'additifs alimentaires ont été identifiés, comme suit : chlorure de calcium, acide citrique, acide lactique, acide ascorbique, acide acétique, riboflavine, saccharine sodique, acésulfame de potassium, métabisulfite de potassium, métabisulfite de sodium et arômes.

E101 – la riboflavine est un colorant jaune ou jaune orangé qui a une faible solubilité.

E223 - Le métabisulfite de sodium est un conservateur qui peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux sulfites, notamment des réactions respiratoires chez les asthmatiques, un choc anaphylactique ou d'autres réactions allergiques chez les personnes sensibles.

E224 - Le métabisulfite de potassium est un conservateur qui peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux sulfites, notamment des réactions respiratoires chez les asthmatiques, un choc anaphylactique ou d'autres réactions allergiques chez les personnes sensibles.

E270 - acide lactique utilisé comme stabilisant et conservateur. Il peut provoquer des réactions allergiques telles que démangeaisons, inflammation de la langue et des muqueuses, essoufflement, écoulement nasal, favorise l'amincissement de l'émail des dents et des caries, peut irriter les muqueuses du système digestif provoquant divers troubles digestifs. Les aliments contenant du E270 ne doivent pas être consommés par les nourrissons et les jeunes enfants car ils ne disposent pas de l'équipement enzymatique nécessaire à son métabolisme.

E300 - L'acide ascorbique est un agent antioxydant obtenu à partir du glucose et qui en grande quantité peut provoquer des diarrhées, des attaques de l'émail des dents et la formation de calculs rénaux.

E330 - acide citrique un agent de régulation de l'acidité. L'effet le mieux documenté de l'acide citrique est la destruction de l'émail dentaire, ce qui favorise l'apparition de caries dentaires. L'acide citrique n'est pas recommandé dans l'alimentation des enfants et les aliments contenant de l'acide citrique ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires ou rénaux, de troubles digestifs et de diarrhée.

E509 – chlorure de calcium (dans certaines variétés de tofu, il est utilisé comme exhausteur de goût, durcisseur et acidifiant). L'accumulation de chlorure de calcium dans l'organisme (hypercalcémie) provoque un certain nombre de réactions, notamment : goût calcaire dans la bouche, douleurs à l'estomac, bouffées de chaleur, nausées et vomissements, perte d'appétit, soif extrême, douleurs osseuses, arythmie, calculs rénaux, coma .

L'E950 - l'acésulfame de potassium est un édulcorant de synthèse qui a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur au sucre, peu calorique et suspecté de déclencher des maladies identiques à celles de l'aspartame.

E954 - La saccharine est un édulcorant artificiel 200 à 700 fois plus sucré que le sucre et très souvent utilisé en association avec d'autres édulcorants pour masquer leurs défauts (goût, stabilité, etc.). Il est souvent utilisé en association avec le cyclamate et l'aspartame dans les produits légers.

Arômes - le terme désigne des produits qui ne sont pas destinés à la consommation sous cette forme et qui sont ajoutés aux aliments pour leur donner ou modifier leur odeur et/ou leur goût.

Peu de consommateurs contemporains sont conscients que les compétences et les connaissances en matière de conservation des aliments ont été l'une des conditions de la perpétuation de la société humaine. La société contemporaine, du moins européenne, a été (à quelques exceptions près) le bénéficiaire d'un temps de paix au cours des sept dernières décennies, une période au cours de laquelle le soin de l'alimentation quotidienne n'a pas été mis en termes tragiques. C'est aussi la raison pour laquelle les connaissances de la jeune génération sur cette question sont fragiles. Mais les sages devraient traiter cette question avec soin et responsabilité. Parce que c'est un sujet strictement lié à la survie.

La notion de conserves familiales désigne les conserves fabriquées dans les conditions de la cuisine familiale. Une augmentation de l'importance (et de la valeur pour le consommateur) est attribuée aux aliments en conserve préparés même dans son propre ménage.

Les points forts des conserves faites maison sont soutenus par au moins les considérations suivantes :

-les ingrédients ont été choisis selon leurs propres goûts

-les préparations et la désinfection des ingrédients ont eu lieu au niveau de leurs propres revendications

-la technologie de travail était basée sur la recette souhaitée, les outils et son propre inventaire

- pour le stockage, des cuves aseptisées ont été utilisées au niveau de leurs propres créances.

Comment bien préparer les conserves à la maison !

Par rapport à ces considérations, qui sont pleinement valables dans le cas des produits fabriqués par les consommateurs et/ou sous leur contrôle, il existe un seuil intermédiaire de satisfaction pour les consommateurs des produits en conserve fabriqués par d'autres (dans le cas des produits vendus dans les foires de produits traditionnels , pour lequel il existe un avis général favorable, mais pas des certitudes !).

Les principales rigueurs imposées à la préparation des conserves artisanales concernent :

- se laver les mains et répéter les lavages chaque fois que nécessaire pendant le travail (après avoir mangé, fumé, manipulé de la vaisselle et des objets non lavés, être allé aux toilettes)

-laver les ustensiles et la vaisselle / les récipients pour la mise en conserve avec du détergent et le rinçage avec de l'eau propre les récipients en verre avec bouchon à vis sont plus pratiques

-considérant que les éponges à vaisselle et les torchons de cuisine sont un réservoir de micro-organismes dans la cuisine, il est compréhensible la règle de les changer par des neufs lors de la préparation des conserves

- Il faut préparer des plats en quantité suffisante pour la quantité de matières premières à conserver : un avis bien connu des connaisseurs dit que le volume des plats doit être au moins le double de la quantité de légumes à conserver (c'est-à-dire pour 20 kg de légumes ou fruits au moins 40 litres de volume de récipient)

- les boîtes "produit fini" doivent être préparées dans des récipients en acier inoxydable ou émaillés, et non dans des récipients en aluminium ou en cuivre

-les légumes et les fruits doivent être mûrs, frais, produits localement, exempts de défauts et de pourriture

-l'arôme est maintenu si la préparation est faite dans un délai maximum de 12 heures après la récolte

-le vinaigre utilisé comme ingrédient est blanc (conserve la couleur des ingrédients) et a un min. 6 degrés

-sel salé à cru (sel salé ou sel marin), jamais

-le lavage des ingrédients (légumes, fruits) se fait sous l'eau courante après lavage, garder quelques minutes dans l'eau avec un peu de bicarbonate de soude pour extraire les résidus de pesticides

-après le séchage complet de l'eau des matières premières, ils peuvent fragmenter, nettoyer les graines, etc. une charge de travail ne doit pas dépasser deux heures (de la découpe des ingrédients à leur mise en récipients)

-l'échaudage des légumes à congeler est indispensable pour préserver l'arôme, la couleur, la texture et les vitamines se fait en plongeant 500 g de légumes dans 5 litres d'eau bouillante pendant quelques minutes (3-4 minutes plantes aériennes, 5-7 minutes racines ) après échaudage, refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, puis égoutter immédiatement (afin de ne pas perdre les sels minéraux des légumes)

-les conserves ne sont pas complètement remplies, mais laissez un espace libre de 1-2 cm les morceaux de légumes/fruits à mettre sous liquide les éventuelles bulles d'air sont éliminées avec une spatule/lame de couteau l'embouchure du bocal doit être bien essuyée avec un serviette propre qui ne laisse pas de peluche les couvercles sont vissés fermement

-la stérilisation des canettes se fait dans de grandes marmites, plus hautes que les bocaux : mettre des morceaux de papier sous et entre les bocaux, ajouter de l'eau froide au moins au niveau de la canette dans le bocal et mettre le bocal avec les bocaux à bouillir, sur une le temps de cuisson du disque en métal est calculé à partir du moment où l'eau commence à bouillir et est de 20 à 35 minutes selon le type de boîte et la capacité des pots (les pots de plus de 600 g bouillent plus)

-après avoir arrêté le feu, attendre quelques minutes, puis envelopper les pots dans une épaisse couverture de laine, où ils restent chauds pendant 24 heures (alternative : les pots peuvent être laissés quelques heures dans la marmite d'eau chaude dans laquelle ils ont été stérilisé, sous le couvercle)

-au bout de 24 heures (ou après avoir sorti du bol avec de l'eau et essuyé), vérifier l'état de l'emballage : à la pression, les couvercles ne doivent pas jouer (ce qui est signe que le bocal ou le couvercle est défectueux ou que la fermeture n'était pas ferme le produit est un autre pot et restériliser)

- les volcans en règle sont étiquetés (contenu, date, etc.) et placés sur l'étagère (dans un espace froid, sec, sombre, aéré)

-le contrôle des pots est répété lorsqu'ils sont amenés à la consommation : ne pas consommer les canettes des pots au contenu trouble, qui ont une odeur suspecte ou d'autres caractéristiques anormales

-les récipients ouverts avec les restes de conserve doivent être conservés au réfrigérateur, et le contenu doit être consommé dans un délai maximum de quelques jours (dans le cas des sauces, plats), jusqu'à un maximum de 30 jours (dans le cas du vinaigre en conserve )

- les légumes et herbes aromatiques à conserver dans l'huile sont ébouillantés dans de l'eau vinaigrée pendant quelques minutes, à parts égales après séchage complet sur une serviette propre, les légumes/plantes sont placés dans le récipient, entièrement recouverts d'huile, les bulles sont enlever l'air et pasteuriser si l'huile est absorbée les plantes restent au-dessus du niveau d'huile, remplir d'huile et reprendre la pasteurisation

-legumele pentru murat se pot opări pentru a îndepărta orice temere față de posibilele surse de intoxicație botulinică (una din spaimele la modă) cele mai sănătoase conserve sunt murăturile preparate din legume și fructe bine spălate și conservate prin adăugare de soluție rece de sare cu adaos de condimente (o variantă cu opărire parțială se realizează prin adăugarea peste conținutul din butoiul cu legume și fructe a saramurii clocotinde) după două zile de la umplere, lichidul din vas trebuie agitat/vânturat zilnic, timp de circa două săptămâni, perioadă în care în vas se formează acidul lactic care dă gustul plăcut al murăturilor, conservându-le și adăugându-le un spor de substanțe binefăcătoare pentru sănătate poate cele mai complete murături sunt așa numitele „murături asortate“, care conțin minimum o treime gogonele, restul fiind alcătuit din varză, alte legume și rădăcinoase, fructe etc.

Conservatele cu oțet („acrituri“) se prepară prin adăugarea de soluție cu oțet, sare și mirodenii, fierbinte, peste legumele bine spălate și complet zvântate dacă se pune oțet mai puțin, obținem un fel de conservate semi-murate

Conservele păstrate la congelator sunt foarte bune și se prepară ușor se pot păstra, în punguțe de material plastic, întroduse în cutii de carton de la plante medicinale (care după congelare ia formă regulată, ușor de păstrat în congelator, și constituie cantitatea potrivită pentru o masă de familie)

Câteva principii aplicate neabătut de cei ce prepară conserve cu adevărat naturale, din categoria NU trebuie folosite: aspirina sau alți conservanți chimici, substanțele care grăbesc îngroșarea dulcețurilor și preparatelor din fructe (aditivi) cuptorul cu microunde, fructele și legumele din import etc.

Ce spun specialiştii în acest context

Nutriţionist Dumitru Bălan – “Excesul de oţet regăsit în dieta noastră este asociat cu creşterea nivelului acidităţii, putând sta la originea declanşării unor infecţii gastrointestinale cu bacteria Helicobacter Pylori. Din nefericire, tocmai această infecţie constituie cauza principală a apariţiei cancerului gastric. Într-un articol intitulat „Pickled food and risk of gastric cancer-a systematic review and meta-analysis of English and Chinese literature” şi publicat în luna iunie a anului 2012, autorii studiului au evidenţiat o creştere cu 50% a riscului de a căpăta cancerul gastric în urma consumului în exces a alimentelor murate în oţet. Această concluzie se bazează pe o analiză a 60 de studii ştiinţifice, subliniind în acelaşi timp că persoanele care consumă cel mai des alimentele murate în oţet trăiesc în statele asiatice precum China sau Coreea. Trebuie să menţionez că este o diferenţă semnificativă între alimentele fermentate în saramură şi cele murate în oţet, cele regăsite în a doua categorie având un impact negativ asupra sănătăţii noastre, pentru că nu produc enzime digestive şi probiotice, adică acele microorganisme care menţin integritatea florei intestinale. Totodată, nu putem uita că această zonă cuprinde 90% din celulele imunitare”.

Conf. univ. dr. Costel Stanciu, președinte APC – „România, altadată regina conservelor de legume din Europa, în prezent, importă conserve de legume şi materii prime pentru conserve, castraveţi din India, de la mii de kilometri distanţă. Folosirea aditivilor alimentari a devenit o practică obișnuită în industria alimentară. Consumatorii trebuie să evite alimentele cu aditivi, deoarece creează mari probleme de sănătate pe termen lung. Aceștia au numai un rol tehnologic, „acoperă” calitatea scăzută a ingredientelor principale, creând percepții false privind anumite caracteristici organoleptice, cum ar fi aspectul, prospețimea, culoarea, gustul și aroma“.


Marți, 16 octombrie 2012

Impresii din cămara Arjanei 9 Murături asortate

Dintre toate murăturile, această salată, gata asortată, pusă pentru iarnă. este preferata mea. Îmi place zeama acrişor-dulceagă, îmi place combinaţia de gogonele, ceapă, varză şi morcovi, şi mi se pare că, în felul acesta, totul fiind tăiat mărunt, aromele diferitelor componente se întrepătrund. Un castronel de murătură şi o porţie de papricaş de cartofi… Hmmm! Ce bunătate!

Ingrediente pentru 10 borcane de 800 ml:

2 kilograme castraveţi
1.5 kilograme gogoşari sau ardei
1.5 kilograme varză
1 kilogram gogonele
1 kilogram ceapă
2 – 3 morcovi
90 grame sare
400 grame zahăr
600 mililitri oţet
1 linguriţă cu vârf de metabisulfit (conservant unguresc)
1 linguriţă rasă de salicilat

Se dau pe răzătoarea de varză (sau la robot) toate ingredientele, mai puţin gogoşarii, care se taie ca pentru salată. Se pun, alternativ, într-un castron mare, adăugând şi zahărul, sarea, oţetul şi conservantul. Se amestecă bine, se lasă până a doua zi, mai amestecând de câteva ori. Se pun în borcane, presând insistent, ca să fie acoperite cu sucul lăsat.


Mabvaga

Anul acesta am ocazia sa va arat retete de muraturi de acasa direct de la sursa de la mama cu rosii din gradina si verdeturile de pe langa casa. Aug 17 2020 Gogonele murate simple sau asortate in saramura la borcan.


Murături La Butoiaș Reteta Noastra Youtube

Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Gogonele murate la butoi. All in one Faini crocanti acri exact cat trebuie si extrem de aromati. Vă oferim o rețetă mai specială de pepeni verzi murați. Am cumpărat gogonele castraveţi pepenaşi pentru sare şi conopidă gogoşari şi ardei iute pentru oţet.

Gogonele castraveti lubenita daca se intampla sa gasesc si conopida toate la butoi in saramura. In 4-6 saptamani veti avea pepeni murati la borcan impreuna cu gogonele conopida si castraveti murati. Sigur nu rareori sunt doar o componentă din butoiul murăturilor asortate dar se pot pune și singure la borcan butoi poloboc etc simple sau ntovărășite de alte legume menite.

Iată două dintre cele mai gustoase rețete de murături asortate la butoi. Oct 05 2017 Bunica mea facea gogonele murate pentru iarna in fiecare an. Nu ii lipsea niciodata un butoi mare de cam 50 de litri plin cu tot felul de legume delicioase din gradina ei.

Mama este experta in reteta de rosii murate stie sa le faca foarte bine cu multe verdeturi ierburi si improvizatie. V-ați plictisit de clasicele gogonele murate castraveți murați și roșii murate. Oct 12 2009 Murături asortate la butoi.

Smbătă mi-am petrecut ziua punnd murături pentru iarnă la butoi şi la oţet. Poate nu la fel de des puse n saramură precum castraveții sau varza delicioasele gogonele murate au totuși locul lor bine stabilit n simfonia acriturilor gustoase fabricate de romni pentru iarnă. Pepenii verzi murați sunt cele mai delicioase murături au un gust dulce-acrișor și sunt minunați lngă o friptură.

Castraveti si gogonele atatia cat va plac nu conteaza cantitatea. Astfel pentru un vas de 10 litri va fi nevoie de aproximativ 5 litri de saramură. Prev Article Next Article.

Pentru gust adauga mereu 1-2 gutui si vreo 2. Se mananca tot pana la ultima gogonea. Oct 08 2019 Murături asortate la butoi putină sau găleată fără oțet rețeta ardelenească de legume și fructe murate n saramură.

Dat fiind că butoiul este mult mai mare dect un borcan pe lngă gogonele se mai pot adăuga și alte. Bunica punea cam tot ce avea in gradina. Sep 22 2009 PS.

Nu uita sa-i faci un review Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D3500. 10 kg gogonele 5 kg castraveti 3 verze- dacă vă place se pot pune si doua din cele rosii 4 conopide 3 legaturi serioase de marar uscat. Am mai pus poze cu Vacanta la tzara partea a 2-a sa vedeti ce mai facem pe aici si roada frumoasa de rosii.

Pepene verde murat la butoi și la borcan. Oct 18 2012 Si cum eu detest risipa din toata fiinta mea am hotarat sa pun pentru iarna un singur fel de muraturi si anume muraturi asortate. Rețete de gogonele murate la butoi cu varză castraveți sau pepene.

Rețetă de gogonele murate la borcan cu usturoi. Am fost dimineaţa n piaţă şi am cumpărat legume proaspete şi după amiaza le-am pus la sare sau la oţet. Eu am pus de data aceasta ntr-un butoi de 25 de litri si am folosit mai puține ingrediente dar dumneavostră puteți diversifica legumele și la un butoi de 50 de l aveți nevoie de următoarele legume.

Oct 18 2020 Rețetă de gogonele murate la borcan cu frunze de vișin. Cum se fac murăturile asortate la putină găleată sau butoiaș. Gogonele murate la butoi.

Onoarea umplerii unui butoi ntreg cu gogonele le revine gospodinelor care stau la curte și au la dispoziție o cămară sau un beci unde și pot păstra pe tot parcursul iernii deliciile murate. Indiferent ce rețete de murături asortate la butoi veți alege să preparați se va calcula cantitatea de apă şi implicit de sare n funcție de mărimea butoiului. Ardei varza pepeni mici conopida varza rosie si alba gogonele gogosari.

Gogonele muraturi simple sau asortate. Ei bine aceste muraturi asortate in saramura se mananca la mine in familie cu mare incantare pana la cea mai mica gogonea sau cel mai marunt. Castraveți murați varză roșie și albă conopidă gutui murate pepeni ardei iuți și grași gogoșari gogonele țelină murată morcovi etc.

N primul rnd pentru ca murăturile să iasă perfectă contează foarte mult ca gogonelele să fie ferme şi netede fără urme de. Daca ti-a placut reteta noastra Muraturi asortate la butoi. In fiecare an pun gogonele murate un bidonas cu muraturi asortate gogonele castraveti gogosari pepeni varza conopida telina si 2-3 borcane cu gogonele simple.

Sep 12 2016 Muraturi la butoi gogonele si muraturi asortate. Imi aduc aminte in pe timpul iernii bunica scotea in fiecare zi castroane pline cu gogonele si c. In fiecare care toamna bunica mea punea muraturi asortate la butoi.


Murături La Butoi Bucătăria Familiei Mele


Gogonele Asortate La Borcan Rețetă și Sfaturi Pentru Păstrarea Optimă


Gogonele Murate Simple Sau Asortate In Saramura Gina Bradea


Gogonele Murate In Saramura Pentru Iarna Lecturi Si Arome


Gogonele Murate Bucatarie Traditionala Retete Culinarebucatarie Traditionala Retete Culinare


Gogonele Murate La Borcan Reteta Pas Cu Pas Savori Urbane Recipe Canning Recipes Food Food Humor


Gogonele Murate Ca In Butoi O Rețetă Simplă De Murătură Gustoasă Sfaturi Pentru Casă și Grădină


Gogonele Murate La Borcan Reteta Pas Cu Pas Savori Urbane


Gogonele Murate Comun Slobozia Moara Magic Radu Comimpex Srl Id 6620893


Cum Se Murează Gogonelele La Borcan


Murături asortate pentru iarnă (reţeta Angelei)

Odată cu luna octombrie majoritatea gospodinelor încep să pună murăturile pentru iarnă.

Dacă acum găseşti uşor şi oricând în magazine borcane de castraveţi, gogoşari sau chiar şi gogonele murate, mulţi dintre noi preferăm ca la o masă copioasă să avem o combinaţie de murături, în loc de un singur fel.

Astfel, am încercat să aflăm o reţetă de murături asortate cu care să fim siguri că nu dăm greş şi am găsit-o la una din colegele noastre, Angela, care, de ani de zile foloseşte cu succes această reţetă pentru murături.

Ingrediente

3 kg gogonele verzi şi pârguite
3 kg castraveţi
1 bucată mare (peste 1 kg) conopidă (se va desface/tăia bucăţele)
1 kg morcovi (tăiaţi în jumătate)
3 bucăţi mici de varză roşie (se vor tăia în jumătate sau sferturi ca să încapă mai bine în borcane)
o ţelină cu frunze şi 4 bucăţi rădăcină ţelină românească (rădăcinile se vor tăia în jumătate sau sferturi)
3 kg pepeni verzi mici pentru murat
3 căpăţâni de usturoi (care fireşte se desfac în bucăţi)
o legătură hrean (7-8 bucăţele, se vor tăia dacă sunt mai mari)
câteva rămurele de cimbru
opţional ardei iute, 2-3 bucăţi de borcan mare
1 plic boabe de piper
opţional frunze de vişin
1 kg de sare neiodată (se pune o lingură mare, cu vârf, la un litru de apă)

Mod de preparare

Spălaţi legumele şi tăiaţi-le pe cele menţionate mai sus. Distribuiţi uniform legumele în borcanele pregătite pentru murături. Usturoiul, piperul, frunzele de ţelină şi de vişin se împart în mod egal în borcane, iar deasupra se pun rămurelele de cimbru. Dacă vreţi murături picante puteţi adăuga în unele borcane şi câţiva ardei iuţi.

Preparaţi apoi saramura, dizolvând sarea în apă, respectiv o lingură mare, cu vârf, la un litru de apă. Turnaţi-o peste legumele aşezate în borcane, până la umplere.
După ce aţi umplut cu apa sărată borcanele nu le acoperiţi, lăsaţi-le aşa până a doua zi când mai completaţi cu apă sărată şi apoi le închideţi.


Picadela - pastă picantă de ardei

  • Picadela (Maria Matyiku / Epoch Times) Picadela

Această reţetă foloseşte atât ardeii iuţi pentru un gust picant cât şi gogoşari graşi sau ardei capia copţi pentru un adaos de dulceaţă, arome şi culoare. Este o pastă fină versatilă ce se poate folosi la aperitive, fiind deosebit de apreciată alături de o brânză moale sau tip cremă, dar şi la ciorbe şi diverse sosuri picante sau salate. Conservat în borcane mici este un cadou personalizat apreciat de către prieteni şi cei dragi.

Ingrediente:

1 kg de gogoşari sau ardei capia roşii,

1 kg rădăcină de ţelină (2 bucăţi),

Modul de preparare:

Gogoşarii şi ardeii se coc apoi se curăţă de pieliţă şi cotoare. Ţelina se curăţă, se taie în cubuleţe şi se fierbe pe aburi aprox 5 minute.

Ceapa se taie în felii mai mari, se fierbe câteva minute pe aburi şi se lasă deoparte până când se răceşte.

Folosind mănuşi de cauciuc, ardeii iuţi se curăţă de cotoare şi sâmburi.

Legumele pregătite mai sus se dau prin maşina de tocat.

Se adaugă bulionul, zahărul, oţetul şi sare după gust apoi vasul se pune pe plita la foc mediu.

După ce dă primul clocot, se continuă fierberea încă o jumătate de oră.

Pasta se ia de pe foc şi se lasă să se răcească puţin apoi se mixează bine cu blenderul vertical, până ce compoziţia devine fină ca un piure.

Pasta se pune din nou la foc şi se mai lasă să fiarbă încă 10 minute din momentul in care pasta a început să fiarbă din nou.

Cât este fierbinte, pasta se toarnă în borcane.

Borcanele se aşează intre paturi, pentru o răcire lentă, după care se pun în cămară la rece.


Video: ISUPU IKOZWE MURI CHOUX FLEURS (Décembre 2021).