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Recette de pesto de fraises

Recette de pesto de fraises


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J'adore le pesto et j'adore le sorbet fraise-basilic. Alors pourquoi pas du pesto fraise-basilic ?

Euh. Peut-être.

J'étais un peu sceptique à l'idée de le faire (mais je pensais que si je le gâchais, je pourrais simplement ajouter de plus en plus de basilic et de fromage pour masquer la saveur de fraise), mais je suis tellement content de l'avoir fait. ).

Mon colocataire et moi l'avons utilisé comme tartinade sur des sandwichs au prosciutto et à la tomate grillés et comme trempette pour les frites de patates douces. Mais fermez hermétiquement les restes au réfrigérateur et vous pourrez toujours en profiter le lendemain soir comme je l'ai fait avec des pâtes de blé entier avec des tomates fraîches, de l'oignon et de la pancetta.

Cliquez ici pour voir 9 façons de profiter des fraises d'été.

Ingrédients

  • 1 2/3 tasse de feuilles de basilic frais
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1/3 tasse de pignons de pin, grillés
  • 1 tasse de fromage Parmigano-Reggiano fraîchement râpé
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 8 grosses fraises mûres
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

Mélangez les feuilles de basilic, l'ail, les pignons, le fromage et l'huile d'olive dans un mélangeur (j'ai utilisé mon fidèle Magic Bullet) et mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Séparément, mixez les fraises (elles formeront un mélange liquide). Mélanger les 2, assaisonner avec du sel et du poivre, et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajustant l'assaisonnement au goût désiré. (L'ajout de fraises peut rendre le pesto un peu liquide, alors continuez à mélanger le basilic et le parmesan jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée.)

Réfrigérer avant de servir.


Bruschetta aux fraises et fromage à la crème au pesto

Si vous cherchez une collation, un apéritif pour les fêtes d'été ou tout simplement un dîner amusant et relaxant à la maison, ces bouchées de bruschetta seront totalement votre confiture. Plein de saveur en utilisant uniquement des ingrédients frais!

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Mahi-Mahi en croûte de pesto avec tomates boursouflées et sauce au beurre citronné

Aujourd'hui est un surtout bon lundi, en fait, car aujourd'hui, le Sustainable Seafood Blog Project (SSBP) intronise sa 3e classe de partenaires de blog ! (Applaudissements et confettis et moi dansant dans ma cuisine parce que woooooo).

Je suis ravie d'accueillir quatre nouveaux blogueurs culinaires dans la liste des partenaires SSBP : Vanessa chez Becoming Ness, Kaylin chez Enticing Healthy Eating, Jessica de Stuck on Sweet et Julie de In A Half Shell. Ce sont tous des blogueurs fabuleux (et des gens formidables !), alors assurez-vous de prendre quelques minutes pour vous arrêter sur leurs blogs et leur dire bonjour !

Pour célébrer notre nouvelle classe partenaire (ainsi que notre toute nouvelle conférence 2015 !), je vous ai préparé des mahi-mahi en croûte de pesto vraiment délicieux (et ridiculement faciles !). Et parce que nous sommes des meilleurs amis sur Internet, j'ai ajouté des tomates boursouflées et une sauce au beurre de citron super simple pour couronner le tout. Cela prend 30 minutes à préparer et nécessite des ingrédients que vous avez probablement déjà flottant autour de votre réfrigérateur et de votre garde-manger.

Je suis un grand fan de mahi-mahi, car c'est un bon poisson copieux qui tient bien au congélateur. Il est également assez facile de trouver du mahi-mahi issu de pêcheries saines et bien gérées ! Seafood Watch classe la pêche à la traîne ou à la canne dans l'Atlantique aux États-Unis comme une option de « meilleur choix » et dispose de trois autres sources de mahi-mahi classées « bonne alternative » : pêchée à la palangre aux États-Unis, à la palangre à Hawaï ou à la canne, et Pêché à la palangre par l'Équateur.

Note latérale : « troll » a l'air d'un mot effrayant, mais lorsque les pêcheurs « troll », cela signifie simplement qu'ils lancent plusieurs lignes de pêche individuelles dans l'eau en même temps (en savoir plus ici et ici). La pêche à la traîne a une très faible incidence de prises accessoires – attrapant accidentellement une espèce que vous ne pêchez pas, comme une tortue ou un requin – et si des prises accessoires se produisent, il est beaucoup plus facile de libérer une espèce capturée accidentellement et de la restituer à l'océan qu'avec d'autres méthodes de pêche.

Un bon poissonnier (en cas de doute, rendez-vous à la poissonnerie chez Whole Foods ou Wegman’s) saura vous dire d'où vient un poisson et comment il a été attrapé. Il peut être un peu intimidant de poser un tas de questions pendant que vous êtes au comptoir du poisson, mais un poissonnier sympathique et compétent rend le processus beaucoup plus facile et plus confortable - ils sont heureux de vous parler de leurs produits ! De plus, cela vaut la peine de braver un peu la nervosité du comptoir à poisson pour être sûr que vous achetez des fruits de mer pêchés de manière durable !

N'oubliez pas de consulter la nouvelle publication des partenaires du blog SSBP aujourd'hui et jetez un œil à notre section Ressources pour en savoir plus sur les produits de la mer durables !

Le projet de blog sur les fruits de mer durables
Troisième classe de partenaires de blog :


icône de coeur solide coeur solide


Gnocchis crémeux au pesto

  • Auteur : Jessie
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : Pour 4 personnes 1 x
  • Catégorie : Dîner
  • Cuisine : Américaine
  • Régime : Végétarien

La description

Ces gnocchis au pesto faciles et crémeux sont prêts en seulement 20 minutes avec des gnocchis, du pesto et de la crème épaisse du commerce !

Ingrédients

POUR LES GNOCCHI AU PESTO :

  • 1 livre de gnocchi (16 onces)
  • 1/3 tasse de pesto (nous aimons le pesto au basilic ou à la roquette !)
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • sel et poivre au goût

GARNITURES FACULTATIVES (MAIS DÉLICIEUSES !) :

Instructions

  1. cuisiner Gnocchi selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
  2. Ajouter Pesto et crème dans une grande poêle à feu moyen. Fouetter pour combiner et cuire, en fouettant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et commence tout juste à mijoter.
  3. Ajouter gnocchis cuits à la sauce et remuer pour combiner. Goûter et ajouter sel et poivre si nécessaire.
  4. Garnir les gnocchis de copeaux de parmesan et une pincée de zeste de citron. Servez et dégustez !

Remarques

Quel type de gnocchi dois-je utiliser ? N'importe quel gnocchi est bon ! Nous utilisons généralement des gnocchis achetés en magasin ici (vous pouvez généralement trouver des gnocchis de longue conservation dans l'allée des pâtes, ou des gnocchis frais réfrigérés près du rayon fromages ou charcuterie avec d'autres pâtes fraîches), mais utilisez des gnocchis faits maison si vous en avez (frais ou de le congélateur!)

Ajouts et remplacements. Utilisez ici la moitié-moitié ou la crème de chou-fleur magique au lieu de la crème épaisse si vous le souhaitez. Nous ne recommandons pas d'utiliser du lait nature car cela peut parfois entraîner une sauce plus fluide ou cassée. Ajoutez vos légumes ou protéines préférés pour le rendre un peu plus copieux. Pas de gnocchis ? Utilisez n'importe quel type de pâtes que vous aimez! Nous avons garni les gnocchis sur ces photos de copeaux de parmesan et de zeste de citron. Assurez-vous de lire le post ci-dessus pour une liste complète de nos riffs et substitutions préférés !

Si votre sauce est trop épaisse pour enrober uniformément les gnocchis, ajoutez un peu d'eau, de crème ou de bouillon de poulet/légumes pour l'éclaircir un peu. Si votre sauce est trop liquide, laissez-la mijoter une minute ou deux supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

Goûtez et assaisonnez avant de servir. Parce qu'il y a si peu d'ingrédients ici, et parce que le pesto peut tellement varier d'une recette à l'autre ou d'une marque à l'autre, il est très important de le goûter ! Prenez une bouchée de vos gnocchis une fois qu'ils sont mélangés à la sauce et ajoutez du sel si les saveurs ne sont pas encore tout à fait éclatantes.

Végétariens stricts devrait chercher du fromage parmesan fait sans présure. Pour faire cette recette végétalien et sans produits laitiers, achetez (ou préparez) des gnocchis végétaliens et du pesto végétalien, et remplacez la crème épaisse par de la crème de chou-fleur magique.


Caprese aux fraises avec pesto de pistache. Qu'est-ce qui se passe? Thanksgiving était il y a plus de six mois. J'ai presque un enfant de 6 mois. Je ne sais pas ma tête de mes orteils ou comment nous sommes arrivés ici. J'ai l'impression d'avoir fait une sieste à la mi-décembre et de me réveiller. Whaaaaaat. S'il était nécessaire que je me réveille de l'hibernation par un temps de plus de 85 degrés, je suppose que je suis cool avec juin. Son contenu consiste en des événements super excitants comme l'anniversaire de ma mère, l'anniversaire de mon cousin, le mariage de mon frère (. ) et, euh, des tomates fraîches du jardin et du basilic. Parce que ce dernier semble vraiment important après les événements énumérés. Oh, mais devinez quoi. OMG. J'ai planté des herbes. Vous le savez parce que je n'en ai parlé que pendant sept semaines avant de le faire ("bla-je-suis-si-excité-de-planter-des-herbes-bla-bla!") Et puis je l'ai fait et je n'ai pas arrêté en parle depuis. Non vraiment, j'arrose mes plantes tous les matins parce que je les adore et que je suis généralement éveillé depuis au moins une heure. Il y a quelques années, Bev m'a dit comment faire pousser des herbes et je l'ai soufflé. J'ai peur depuis mais maintenant ? Ils poussent comme des MAUVAISES HERBES ! Je veux dire. Tu sais ce que je veux dire. Ils grandissent sérieusement. Cela ne fait que deux semaines et boum, j'ai à manger. Quoi qu'il en soit, je suis tombé sur cette tangente aux herbes à cause du basilic, à cause des choses que j'aime à propos de juin, parce que je ne peux vraiment pas croire que c'est juin. Oh salut, je suis ennuyeux et je ne peux que parler du temps qui passe si vite. Mais il est. Je pensais que ça n'arrivait qu'aux adultes ? Je n'oublierai jamais un mois de décembre pendant que ma mère et moi préparions des biscuits - nous vivions dans notre "ancienne" maison, c'est-à-dire la maison dans laquelle nous vivions avant celle dans laquelle j'ai passé la majorité de mon temps à grandir. Noël approchait, mais j'ai dit « maman, j'ai l'impression que Noël n'était que la semaine dernière ! » Je n'avais probablement que sept ans, ce qui expliquerait pourquoi elle m'a regardé avec les yeux écarquillés et m'a dit « seuls les adultes sont censés ressentir ça ! » Attendre. Suis-je adulte maintenant ? Je cherche d'autres adultes et il semble qu'ici, en ce moment, je suis l'adulte. Pouah. (Ce qui ne veut vraiment rien dire puisque je regarde la salle comble pendant que mon bébé sommeille à côté de moi. Ce qui, je suppose, serait beaucoup plus effrayant si c'était encore en 1992.) Donc, depuis que je suis adulte et que je suis enthousiasmé par des choses comme le basilic et les tomates en été au lieu de feux d'artifice, de fêtes au bord de la piscine et de bière-pong, j'ai fait une salade deeeelish (donc pas un mot adulte) que je ne peux pas en avoir assez. Pas vraiment. La vie en ce moment est faite de choses super rapides qui n'ont pas le goût de choses super rapides. Si vous comprenez mon idée. Tomates, fraises, rondelles de mozzarella fraîches – ça semble un peu ennuyeux, non ? Peut-être que « ennuyeux » n'est pas le mot juste, mais cela semble trop… facile ? Oui. Trop facile. C'est vraiment trop facile ! OUAIS. Mais je le jure. Celui que vous faites du pesto de pistache et étouffez est sur cette salade - ou plutôt - ce bol de tomates et de fraises et de fromage, ça transforme le tout. C'est un cliché embarrassant et pas du tout imprévisible de vous dire que nous mangeons une certaine forme de salade caprese quelques fois par semaine pendant tout l'été. C'est l'une des seules salades simples que je peux appeler un repas. C'est l'une des salades simples avec si peu d'ingrédients que je juge nécessaires et copieuses et satisfaisantes. Et non, ce n'est pas seulement parce que je mange une boule entière de mozzarella fraîche. Mais peut-être une fois de temps en temps cela pourrait être pourquoi. C'est juste cette combinaison parfaite de saveurs. Ça a le goût de l'été. On dirait l'été. Vous pouvez ajouter un épi (ou trois) de maïs grillé et vous obtenez un festin légitime. Aussi, puis-je vous dire comment j'ai piégé Eddie pour qu'il mange ça même s'il "n'aime pas vraiment" les pistaches? UH UH. Je lui ai dit que j'avais fait une salade caprese aux fraises avec du pesto buuuuut oh-si commodément laissé de côté quel genre de pesto c'était. Présentation de la salade de pesto aux fraises :

Je suis un peu obsédé par la combinaison fraise + pesto. D'abord je l'ai fait en grilled cheese, puis en pizza, et maintenant en belle salade ! C'est certainement le plus sain des trois et parfait pour le printemps !

Les pistaches donnent à cette salade un boost de protéines, le jicama donne une fraîcheur fraîche, et les deux ajoutent un bon croquant. La vinaigrette maison a une saveur merveilleuse, rehaussée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Et ne vous inquiétez pas, si vous n'avez pas de pulpe de presse-agrumes à utiliser, vous pouvez la remplacer par des fraises fraîches en dés.

Alors dites-moi, quelle est votre façon préférée d'utiliser les restes de pulpe de presse-agrumes ?


Lavez les fraises à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Décorez-les et jetez les chapeaux.

Mélanger les baies avec le sucre dans une grande casserole en acier inoxydable ou recouverte d'émail et laisser reposer pendant 3 à 4 heures.

Dans une casserole moyenne, porter les fraises à ébullition lentement, en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de citron.

Cuire rapidement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange de fraises soit clair et que le sirop épaississe, soit environ 15 minutes.

Versez ou versez les conserves de fraises dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.

Mélanger 10 minutes au bain-marie bouillant.

Refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Comment tester le point de gelée des confitures, gelées et conserves

  • Température: Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, faites cuire les conserves à 220 F ou 8 degrés au-dessus du point d'ébullition. Pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer, soustrayez 2 degrés.
  • Test du congélateur : Mettez quelques petites assiettes au congélateur. Vers la fin du temps de cuisson, commencez à tester. Déposez une noisette de confiture sur une assiette glacée. Remettez-le au congélateur pendant 2 minutes. Si les conserves se froissent un peu lorsqu'on les pousse doucement avec le doigt, c'est fait. S'il coule encore et que votre doigt le traverse, poursuivez la cuisson et testez à nouveau dans quelques minutes.
  • Test de la cuillère froide : Mettez quelques cuillères en métal au réfrigérateur. Trempez une cuillère froide dans la gelée bouillante et soulevez-la. Laissez couler la cuillère. Lorsque deux gouttes convergent et "feuillent" la cuillère, les conserves sont prêtes.
  • Une pinte de fraises fraîches pèse environ 12 onces. Un récipient de 1 livre, une fois les fraises équeutées, pèsera environ 12 à 14 onces.
  • Si les conserves de fraises sont bien préparées et que vous suivez des pratiques de mise en conserve sûres, les pots se conserveront jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger.
  • Si vous n'êtes pas sûr que vos conserves soient correctement mises en conserve, conservez-les au réfrigérateur et dégustez-les dans le mois qui suit.
  • Soyez patient si le mélange de fraises n'atteint pas le point de gel, cela peut prendre plus de temps en fonction de l'altitude, de la taille du lot, de la taille de la casserole et de votre cuisinière. La bonne température ne peut pas être atteinte tant que suffisamment d'eau n'a pas été évaporée, donc si les baies ont une teneur élevée en eau, ce processus prendra plus de temps. Réchauffer le sucre au préalable peut aider à accélérer les choses.

Quelle est la différence entre la confiture de fraises et les confitures de fraises ?

La confiture et les conserves sont fabriquées de manière très similaire et ont une saveur similaire, mais il existe une différence majeure. Les conserves ont tendance à être faites avec des fruits entiers, de sorte que la tartinade contient de plus gros morceaux de fruits qu'une confiture, qui est souvent faite de purée de fruits pour une texture plus lisse.


Ingrédients

Pour commencer à préparer la recette de confiture de fraises, lavez et coupez les fraises en petits morceaux.

Dans un grand bol, écraser les fraises par lots jusqu'à ce que vous ayez 4 tasses de purée de baies. Dans une casserole à fond épais, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition complète.

Faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange atteigne 220 degrés F (105 degrés C).

Si vous prévoyez de conserver le confiture plus longtemps, vous pouvez effectuer le test suivant pour obtenir des résultats précis.

Placez trois assiettes au congélateur, après environ 10 minutes d'ébullition placez une cuillère à café du liquide de la confiture sur la plaque froide. Remettre au congélateur une minute. Passez votre doigt dans la confiture sur l'assiette, s'il n'essaie pas de se recoller (si vous pouvez y tracer un trait avec votre doigt), il est prêt à être mis en conserve !

Si le test n'est pas satisfait, continuez à cuire encore un peu la confiture.

Transférez la confiture de fraises dans des pots stériles chauds, en laissant un espace libre de 1/4 à 1/2 pouce, et scellez en utilisant la méthode de mise en conserve. Si la confiture doit être consommée tout de suite au cours des prochaines semaines, ne vous embêtez pas avec le traitement, réfrigérez et utilisez simplement.


Suggestions de présentation pour la salsa aux fraises

Servez-le à la manière d'une collation comme apéritif fruité amusant avec des croustilles de tortilla ou des croustilles de pita saupoudrées de sucre à la cannelle et préparez-vous à vous évanouir. C'est aussi fantastique sur les salades et les tacos.

Cette salsa aux fraises sucrée a bon goût sur TANT de choses, gah ! Je pense que ma façon préférée de le manger est ma salade de crevettes à la coriandre et au citron vert, mais cette salsa aux fraises est également délicieuse sur du poulet grillé, du poisson ou du steak. Je parie qu'il serait aussi parfait sur du tofu poêlé croustillant.


Galerie

  • 1 ½ tasse de fonio ou de couscous non cuit (environ 10 onces)
  • 1 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
  • 2 ¾ tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel kasher, divisé, et plus au goût
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 2 tasses de chou vert tassé et haché grossièrement (environ 4 onces)
  • ¾ tasse d'arachides grillées non salées
  • ½ onces de parmesan, râpé sur un Microplane (environ 1/2 tasse)
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron râpé plus 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à café de miel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir, et plus pour la garniture
  • 2 livres de nectarines et de prunes mélangées (environ 5 moyennes), dénoyautées et coupées en quartiers de 1/2 pouce

Mélanger le fonio et 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Ajouter 2 3/4 tasses d'eau, 3/4 cuillère à café de sel et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et réduire à feu doux 1 minute. Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur, à couvert, 5 minutes. Découvrir et égrener le fonio à la fourchette. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie et étendre en une couche uniforme. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes. Jeter la feuille de laurier.

Pendant que le fonio refroidit, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter le chou vert et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 2 minutes. Transférer les légumes verts dans un bol rempli d'eau glacée et laisser refroidir 2 minutes. Égoutter et sécher complètement les légumes verts. Mettre de côté.

Cuire les arachides dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, de 4 à 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir 5 minutes. Hacher grossièrement 1/4 tasse de cacahuètes et réserver pour la garniture. Placer les légumes verts, le parmesan, le zeste et le jus de citron, la sauce soja, l'ail, 1 cuillère à café de miel et 1/2 tasse d'arachides restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, environ 20 impulsions. Avec le robot culinaire en marche, verser graduellement 1 tasse d'huile restante jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 45 secondes. Ajouter le poivre et 3/4 cuillère à café de pulsation de sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, environ 3 pulsations. Transférer le mélange dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel. Mettre de côté.

Mélanger les nectarines, les prunes, 1 cuillère à café de miel restante et 1/2 cuillère à café de sel restant dans un grand bol. Laisser reposer 5 minutes.

Pour servir, étaler 1 1/2 tasse de pesto sur une grande assiette. Garnir du mélange fonio et nectarine. Arroser du reste de pesto et garnir d'arachides hachées réservées et de poivre supplémentaire.


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