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Recette traditionnelle de cordonnier aux pêches fraîches


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  • Type de plat
  • Dessert

L'acidité du zeste et du jus de citron illumine les tranches de pêche fraîche, l'extrait d'amande ajoute une subtile douceur de noisette dans cette recette simple et traditionnelle de cordonnier aux fruits. Une gâterie de pudding simple et sucrée pour tous les soirs de la semaine !

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 510g de pêches fraîches tranchées
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 190g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 70g de margarine
  • 120 ml de lait
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer légèrement un moule à cake carré de 20 cm.
  2. Placer les pêches tranchées dans le moule préparé. Mélanger 200 g de sucre, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait d'amande. Mettre au four pendant la préparation du crumble (chauffer d'abord les pêches permet d'éviter que la pâte ne se ramollisse).
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de sucre, la poudre à pâte et le sel. Frotter la margarine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter le lait et l'œuf; remuer jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Étendre sur les pêches chaudes et saupoudrer le dessus du reste du sucre.
  4. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Avis et notesNote globale moyenne :(34)

Avis en anglais (29)

par Sherry C.

Ma famille a adoré cette recette. J'ai utilisé 4 tasses de pêches fraîches (qui sont faciles à peler en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant environ 20 secondes, puis en les plongeant dans de l'eau froide). J'ai remplacé l'extrait d'amande par de la vanille.-27 juil. 2006

par BARKINGSEALE

Je pensais que c'était délicieux et pas trop dur ou long à faire. J'avais déjà tous les ingrédients à la maison, ce qui m'a aussi facilité la tâche ! Une note sur les instructions... à l'étape 2, après avoir mélangé le sucre, le citron, etc. Étaler sur les pêches et mettre le tout au four pendant la préparation du shortcake.-18 août 2002

par LINDA MCLEAN

Je n'ai pas été trop impressionné par cette version de cordonnier. Premièrement, j'ai eu l'impression que c'était une dégustation "eggy" et deuxièmement, le jus des pêches le rendait aqueux. J'aurais dû mélanger les pêches avec de la farine ou de la fécule de maïs avant de les mettre dans la poêle. Comme écrit, la garniture semblait plutôt fade, alors j'ai ajouté de la cannelle pour plus de saveur. La prochaine fois, je laisserai de côté l'œuf et je ferai plus de garniture de miettes et j'utiliserai également du sucre brun avec le blanc. Avec quelques ajustements, cette recette a beaucoup de potentiel.-21 juil. 2003


Recette de cordonnier aux pêches

RECETTE TRADITIONNELLE BRITANNIQUE : Si vous recherchez la recette la plus simple au monde, le cordonnier est votre gâteau. Cette recette est en fait si simple que vous n'avez besoin que d'un tas d'ingrédients et d'environ 10 minutes pour mélanger le tout et le verser dans votre moule à gâteau.

Les cordonniers et les crumbles ont été promus par le ministère de l'Alimentation pendant la Seconde Guerre mondiale, car ils sont copieux, mais nécessitent moins de beurre qu'une pâtisserie traditionnelle et peuvent être fabriqués avec de la margarine.

Les cordonniers sont originaires des colonies britanniques d'Amérique. Les colons anglais n'étaient pas en mesure de préparer des puddings au suif traditionnels en raison du manque d'ingrédients et d'équipements de cuisson appropriés. L'origine du nom cordonnier, enregistré à partir de 1859, est incertaine : il peut être lié au mot archaïque cobeler, signifiant bol en bois.

La variante américaine connue sous le nom de Betty ou Betty brune date de l'époque indigène. Les Betties brunes sont faites avec de la chapelure (ou des morceaux de pain, ou des miettes de biscuits Graham) et des fruits, généralement des pommes en dés, en couches alternées. Ils sont cuits au four et ont une consistance semblable à du pudding au pain.


Résumé de la recette

  • 1/4 à 1/2 tasse de sucre (selon la douceur du fruit)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/2 livre de pêches, coupées en deux, dénoyautées, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et coupées en deux sur la largeur (environ 4 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée)
  • 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2/3 tasse de babeurre faible en gras

Faire la garniture : Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les pêches et mélanger le jus de citron. Répartir la garniture uniformément dans quatre moules à crème anglaise de 8 onces (ou un plat de cuisson de 2 pintes) et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Préparez la garniture et faites cuire au four : Dans un grand bol, mélangez la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le babeurre en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Déposer la pâte sur les pêches, en utilisant environ 1/3 tasse de pâte pour chaque tasse de crème pâtissière. Saupoudrer la pâte du reste de la cuillère à café de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la garniture des biscuits soit dorée, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir 15 minutes servir chaud.


Recette de cordonnier aux pêches maison

Y a-t-il quelque chose de mieux que des pêches juteuses et sucrées ? Quand il s'agit de ça recette de cordonnier aux pêches, c'est un gagnant à tous les niveaux. J'adore préparer ce dessert sucré et sain lorsque le temps se réchauffe. De plus, cela nécessite si peu de temps de préparation que vous pourriez vous retrouver à le faire tout le temps !

Meilleure recette de cordonnier aux pêches

Ce doit être la meilleure recette de cordonnier aux pêches. Non seulement il ressort parfaitement à chaque fois, mais c'est aussi un jeu d'enfant à faire. Si vous avez besoin d'un dessert facile qui impressionne, le cordonnier aux pêches avec des pêches en conserve est celui sur lequel vous pouvez compter.

Recette facile de cordonnier aux pêches

Ce que j'aime dans le cordonnier aux pêches à l'ancienne, c'est qu'il a le goût de faire des histoires à vos invités et que vous transpirez à peine. C'est super simple, même si la liste des ingrédients semble longue. Il n'y a pas de pâte à rouler comme une tarte, alors vous allez droit au but. Et comme cette recette de cordonnier aux pêches du Sud ne prend que 10 minutes à préparer et le reste à cuire, vous préparerez un dessert comme une rockstar.

Ingrédients du cordonnier aux pêches

  • Pêches en conserve – Prenez ces pêches jaunes coupées en rondelles et égouttez-les. Faire une recette de cordonnier aux pêches avec des pêches en conserve permet de gagner beaucoup de temps.
  • Sucre – Vous aurez besoin à la fois de sucre blanc et de cassonade clair pour la garniture et la garniture de cordonnier
  • Épices – La cannelle moulue et la muscade aident à rehausser la saveur et à compléter la douceur
  • Jus de citron – Le secret du succès avec un cordonnier aux pêches
  • Fécule de maïs – Épaissit magnifiquement cette garniture
  • Farine tout usage – Cela prépare le terrain pour votre garniture de cordonnier
  • Levure chimique – Aide cette farine à faire une excellente garniture
  • Le beurre – Utilisez du non salé car vous ajouterez une pincée de sel à la garniture. Le beurre en cubes ou fondu fonctionne aussi bien.

Comment faire du cordonnier aux pêches à partir de zéro

Pour réaliser cette recette facile de cordonnier aux pêches avec des pêches en conserve, il vous suffit de préparer votre garniture aux pêches et de la mettre dans un plat allant au four. Vous allez faire cuire cela en premier et au fur et à mesure de la cuisson, vous ferez la garniture. Cela devrait ressembler à de la semoule de maïs et une fois que c'est le cas, vous y ajouterez de l'eau, puis vous l'ajouterez aux pêches. Ensuite, vous ajouterez une finition cannelle-sucre sur le dessus et continuerez la cuisson jusqu'à ce que ce soit fait. Cordonnier à la pêche simple à son meilleur!

Trucs et astuces d'experts pour le cordonnier aux pêches parfait à chaque fois

  • Le meilleur moment pour préparer la garniture est pendant que tu fais cuire tes pêches et tes épices. Au moment où vous aurez terminé de préparer cette garniture, vous pourrez l'ajouter sur le dessus.
  • Obtenez la bonne texture sur la garniture. Avant d'ajouter l'eau aux autres ingrédients, vous allez avoir une texture grossière.
  • N'oubliez pas la garniture de cannelle et de sucre sur la garniture de cordonnier. Cela aide à rendre les choses croustillantes et sucrées et c'est tellement divin !

Je suis ici parce qu'on m'a dit qu'il y aurait du cordonnier aux pêches.
Megan

Comment faire cuire le cordonnier aux pêches

Faire du cordonnier aux pêches du Sud avec des pêches en conserve est facile. Il suffit d'un plat allant au four de taille moyenne. Pas besoin de croûte ! Vous allez assembler la garniture aux pêches, la faire cuire, faire la garniture et l'ajouter, puis ajouter de la cannelle et du sucre sur le dessus et lever les pieds pendant la cuisson et donner à votre maison une odeur INCROYABLE !

Quels types de pêches sont les meilleurs pour le cordonnier?

Les pêches à noyau, si vous en achetez des fraîches, sont les plus faciles à travailler pour le cordonnier aux pêches. Ils ont bon goût aussi ! Pour les conserves, procurez-vous les pêches jaunes.

À quel point les pêches doivent-elles être mûres pour le cordonnier?

Si vous utilisez des pêches fraîches, pressez-les. Vous saurez qu'ils sont suffisamment mûrs lorsqu'ils auront un petit cadeau pour eux. Ils ne doivent pas être trop durs ou trop mous.

Faut-il éplucher des pêches fraîches pour le cordonnier ?

Si vous voulez faire du cordonnier aux pêches avec des pêches fraîches, vous n'avez pas besoin de les éplucher au préalable. Pour une recette de cordonnier aux pêches avec des pêches fraîches, si vous préférez que la peau ne soit pas là, vous pouvez les retirer.

Comment ramollir les pêches pour le cordonnier aux pêches ?

Lorsque vous optez pour des pêches fraîches, vous pouvez les mettre dans un sac en papier pour accélérer le processus de maturation. Ils devraient ramollir suffisamment pour être travaillés dans quelques jours.

Puis-je remplacer les pêches en conserve par des pêches fraîches en cordonnier?

Absolument! J'ai choisi des pêches en conserve car elles sont très faciles et les fraîches n'étaient pas de saison. Il suffit de les presser pour s'assurer qu'ils sont à la bonne maturité. Pour une recette de cordonnier aux pêches fraîches, vous devez vous assurer que les pêches sont mûres et molles.

Comment épaissir le cordonnier aux pêches ?

La meilleure façon d'épaissir un cordonnier aux pêches est d'ajouter de la fécule de maïs. Il fonctionne à merveille avec les pêches en conserve, le sucre et le jus de citron pour créer une garniture merveilleusement gluante.

Comment faire une croûte de cordonnier aux pêches à partir de zéro?

Le cordonnier aux pêches n'a pas de croûte comme une tarte. C'est plus une garniture, faite en mélangeant de la farine, du sucre blanc et brun, de la levure chimique et du sel. Vous ajoutez du beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs, puis ajoutez de l'eau. Vous le déposerez ensuite par cuillerée sur le dessus.

Comment savez-vous quand le cordonnier aux pêches est terminé?

Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson et voir si le centre est à 200F. Ou vous pouvez le regarder et voir si la garniture bouillonne sur les côtés. La garniture doit également avoir un aspect ambré profond.

Peach Cobbler est-il censé être gluant?

Oui, et donc la base de son attrait. Le centre doit être gluant et fruité, un accord parfait pour cette garniture croustillante.

Pourquoi mon cordonnier à la pêche est-il gommeux ?

Le cordonnier aux pêches peut devenir gommeux lorsque vous le réchauffez, généralement au micro-ondes si vous l'avez fait cuire trop longtemps. En suivant cette recette, votre cordonnier aux pêches lors de la première cuisson devrait avoir cette texture gluante et parfaite.

Pourquoi mon cordonnier aux pêches coule-t-il ?

Si vous n'avez pas ajouté d'agent épaississant comme la fécule de maïs comme dans cette recette, vous pouvez avoir un cordonnier aux pêches qui coule. Vous pouvez corriger cela avant d'ajouter la garniture et de terminer la cuisson.

Les cordonniers ont-ils une croûte inférieure?

Non, ils ne pas. Les cordonniers sont considérés comme plus faciles à faire que les tartes pour cette raison !

Pouvez-vous faire un cordonnier la veille?

Oui, vous pouvez préparer le mélange de pêches et une partie de la garniture, mais j'attendrais que vous soyez plus proche de l'heure de servir pour assembler le tout et le faire cuire.

Est-il acceptable de laisser le cordonnier aux pêches toute la nuit?

Vous pouvez le laisser de côté pendant la nuit sans incident. Cependant, pour garder le tout frais, il devrait aller au réfrigérateur. Le laisser de côté ne provoquera pas d'intoxication alimentaire.

Combien de temps pour cuire le cordonnier aux pêches

Vous ferez cuire le cordonnier aux pêches pendant 40 minutes au total. Les 10 premières minutes seront juste le mélange de pêche tandis que les 30 minutes suivantes seront avec la garniture ajoutée.

Que servir avec du cordonnier aux pêches

Le cordonnier aux pêches est un coin de paradis sur terre tel quel, même si nous l'aimons avec de la crème glacée à la vanille. Quelque chose à propos des pêches et de la crème en fait l'une des meilleures combinaisons de la planète. Je recommanderais également de la crème fouettée fraîche, avec ou à la place de la crème glacée. Et un brin de menthe est toujours aussi joli !

Comment conserver le cordonnier aux pêches

Si vous avez des restes de cordonnier aux pêches, vous devrez bien le couvrir et le mettre au réfrigérateur pour qu'il ne se détériore pas.

Combien de temps dure le cordonnier aux pêches ?

Lorsque vous conservez correctement le cordonnier aux pêches au réfrigérateur, il durera entre 4 et 5 jours.

Faut-il réfrigérer le cordonnier ?

Vous n'êtes pas obligé de le faire juste après l'avoir fait. Mais une fois le dîner terminé et le dessert servi, c'est une bonne idée de l'emballer et de le réfrigérer.

Pouvez-vous congeler le cordonnier aux pêches ?

Ça dépend. Vous pouvez toujours congeler la garniture aux pêches à l'avance. Si vous congelez le cordonnier entier, la garniture peut ramollir un peu lorsqu'elle est décongelée. Il aura meilleur goût si vous ne le congelez pas.

Comment réchauffer le cordonnier aux pêches ?

Vous pouvez utiliser le micro-ondes ou votre four pour le réchauffer. S'il en reste un peu, passez au four. Si vous glissez simplement une tranche (je ne peux pas dire que je vous en veux), utilisez le micro-ondes.

Quelle est la différence entre la tarte aux pêches et le cordonnier aux pêches ?

La principale différence est que la tarte aux pêches est cuite dans une croûte tandis que le cordonnier aux pêches a une garniture en forme de croûte.


Qu'est-ce qu'une pêche (ou autre fruit) “Cobbler”?

En ce qui concerne le monde des chips, des crumbles et des cordonniers aux fruits, il existe de nombreuses similitudes mais des différences nettes. Selon Goût de la maison, une émietter est un plat de fruits cuits au four, surmonté d'un streusel en forme de miette (mélange friable de farine, beurre et sucre). UNE croustillant, tout en étant également un plat de fruits cuits au four, a généralement une garniture moins dense semblable à un streusel qui peut inclure de l'avoine dans le mélange.

UNE cordonnier d'autre part, c'est assez différent car les fruits cuits dans le plat sont garnis de cuillerées de pâte à biscuits qui cuisent et forment la couche de garniture qui est censée ressembler à des "rues pavées" !. La pâte à biscuits dans un cordonnier traditionnel est généralement faite avec de la farine blanche, du beurre, du sucre et de la crème épaisse, pas exactement sain.

Mon point de vue sur un cordonnier à la pêche est de le rendre plus sain en remplaçant le sucre blanc, la farine, le beurre et la crème par des alternatives, tout en gardant toute la saveur et la texture délicieuses !

Pour faire du cordonnier aux pêches (ou toute autre variété de fruits) en bonne santé, il y a des échanges faciles qui peuvent être faits. Plutôt que d'utiliser des fruits en conserve pour la garniture demandée par certaines recettes, utilisez des fruits frais ou surgelés non sucrés, puis ajoutez un édulcorant naturel au mélange de garniture tel que du miel, du sirop d'érable pur ou du sucre de coco.

Pour les biscuits de cordonnier, remplacer la farine blanche par un mélange sans gluten, une farine sans céréales ou une autre farine à grains entiers apporte plus de nutriments, vous pouvez ensuite utiliser du beurre et du lait non laitiers, ainsi que du sucre non raffiné pour sucrer le biscuit.


Comment éplucher des pêches fraîches

Éplucher les pêches est probablement la plus grosse corvée lorsqu'il s'agit de faire du cordonnier aux pêches.

La façon traditionnelle d'éplucher les pêches est de marquer la peau avec un couteau d'office, de les plonger dans l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis de les transférer dans un bain de glace pour les refroidir avant de retirer les peaux.

C'est une excellente méthode pour éplucher de plus grandes quantités de pêches, mais à mon avis, cela pose plus de problèmes que cela n'en vaut la peine pour une recette comme celle-ci.

À condition que vos pêches ne soient pas trop molles, un joli épluche-légumes bien aiguisé fait le travail rapidement et avec un minimum de tracas.

Retirer les noyaux des pêches est également facile. Coupez simplement la pêche dans le sens de la longueur tout autour du noyau, saisissez les deux moitiés et tournez doucement. La pêche doit se séparer en deux morceaux et vous pouvez facilement arracher le noyau.


INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 375 degrés.

Pour les biscuits : Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/3 tasse de sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une fourchette, de deux couteaux ou d'un mélangeur à pâtisserie, coupez le beurre dedans jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Battre ensemble l'œuf et la crème dans un verre doseur. Ajouter lentement ce mélange au mélange d'ingrédients secs avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposer la pâte sur une planche légèrement farinée et façonner grossièrement en une bûche de 12 pouces. Couper en douze portions égales.

Placer des boules de pâte grossières sur le mélange de pêches. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de sucre granulé restantes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Pour la garniture de cordonnier : mélanger les sucres, la farine et les épices ensemble ajouter le mélange aux pêches pour combiner. Ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger délicatement. Placer dans un plat beurré de 13 x 10 allant au four.


  • 4 tasses de tranches de pêches fraîches
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1/2 tasse de beurre (1 bâton)
  • 1 tasse de farine auto-levante (voir notes)
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande, facultatif
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  1. Préchauffer le four à 375 ˚ F.
  2. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four 13 x 9.
  3. Mélanger la farine, 1 tasse de sucre, la levure chimique et le sel, ajouter le lait

1. Faire fondre le beurre

Réglez le four pour qu'il préchauffe à 375 degrés F. Ensuite, mettez le beurre dans la poêle en fonte ou dans le plat de cuisson que vous utilisez et placez-le dans le four pendant qu'il préchauffe.

Cela fera fondre le beurre directement dans la poêle et signifie que vous n'aurez pas de bol supplémentaire pour laver le beurre au micro-ondes. Moins de plats est important pour une recette de jour paresseux! ??

2. Mélanger la pâte

Pendant que le four préchauffe et que le beurre fond, mélangez le reste des ingrédients. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte et mélanger.

Incorporez le lait aux ingrédients secs et la pâte se réunira en une pâte épaisse, un peu comme une pâte à biscuits.

3. Combiner et cuire au four

Sortez la poêle avec le beurre fondu du four. Verser la pâte dans le moule sur le dessus du beurre.

Ne l'étalez pas ou n'essayez pas de le rendre uniforme, déposez-le simplement dans la casserole en touffes. Ne le mélangez pas non plus au beurre fondu.

Déposez ensuite les pêches sur la pâte. Encore une fois, ne les mélangez pas, étalez-les simplement sur la pâte.

Cuire le cordonnier aux pêches pendant 35 minutes. Au fur et à mesure que le cordonnier cuit, les pêches couleront et la pâte s'étalera et les entourera.

Le cordonnier est prêt lorsque la croûte est dorée et que le centre est plutôt ferme.


INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 375 degrés.

Pour les biscuits : Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/3 tasse de sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une fourchette, de deux couteaux ou d'un mélangeur à pâtisserie, coupez le beurre dedans jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Battre ensemble l'œuf et la crème dans un verre doseur. Ajouter lentement ce mélange au mélange d'ingrédients secs avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposer la pâte sur une planche légèrement farinée et façonner grossièrement en une bûche de 12 pouces. Couper en douze portions égales.

Placer des boules de pâte grossières sur le mélange de pêches. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de sucre granulé restantes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Pour la garniture de cordonnier : mélanger les sucres, la farine et les épices ensemble ajouter le mélange aux pêches pour combiner. Ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger délicatement. Placer dans un plat beurré allant au four de 13 x 10.


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