Autre

Viña Koyle du Chili : des vins d'une passion irrépressible


C'est très amusant de découvrir un musicien ou un groupe au tout début de sa carrière, avant qu'il ne devienne un nom connu. Les vignes ont vieilli et déjà les bons vins se sont améliorés de millésime après millésime. Le vigneron Cristóbal Undurraga affine et affine constamment son approche de la vinification, en ajoutant des cépages aux assemblages, en utilisant de nouvelles techniques et en lançant de nouveaux vins. J'ai eu l'occasion de déguster ses vins avec lui à de nombreuses reprises et chaque rencontre a été un régal. C'est en partie parce que les vins sont vraiment, vraiment bons, tout en s'améliorant tout le temps. Mais c'est aussi parce que la passion brute de Cristóbal pour la vinification est palpable dès que vous le rencontrez. Qu'il parle de pratiques agricoles durables et biodynamiques, de vieillissement du vin dans des œufs en béton, de types de fûts, de versions spécifiques ou de tout ce qui touche à la vinification, vous pouvez ressentir son âme dans les mots autant que vous pouvez le sentir dans les vins eux-mêmes. Je me suis récemment assis avec Cristóbal pour goûter à ses versions actuelles et, comme toujours, j'ai trouvé beaucoup de choses à aimer dans ses vins. Voici mes réflexions sur mes favoris parmi ses sorties actuelles.

Koyle 2012 Gran Reserva Cabernet Sauvignon ($16.99)

En plus du cabernet sauvignon (85 %), du cabernet franc (10 %) et du petit verdot (5 %) ont été mélangés. L'élevage s'est déroulé sur 12 mois en fûts de chêne entièrement français. 14 000 caisses ont été produites. Les arômes de cerise et de cuir sont omniprésents au nez de ce cabernet. Des saveurs remarquablement fraîches de framboise rouge et de cerise illuminent le palais. De la terre, des épices et une sensation en bouche veloutée font tous partie d'une finale au-dessus de la moyenne ici. Koyle Gran Reserva est une expression de cabernet moyennement corsée avec une bonne structure et il se boira bien pendant les 6 à 8 prochaines années.

Koyle 2012 Gran Reserva Carménère ($16.99)

Le carménère (86,5 %) est soutenu par de petites quantités de malbec (8 %), de cabernet franc (3 %) et de petit verdot (2,5 %). La fermentation a eu lieu en acier inoxydable à température contrôlée. Élevage en barrique suivi de 12 mois en fûts de chêne français. 6 000 caisses de ce vin ont été produites. Dans ce verre, ce vin est aussi sombre et d'encre que la nuit. Un mélange classique d'herbes vertes agréables telles que le thym et la sauge mène le nez avec des fruits noirs. La bouche est remplie de mûres fraîches et juteuses, de framboises et plus encore. C'est mûr et avide mais pas exagéré. La finale, remarquablement épicée, présente des saveurs persistantes de fruits noirs et des morceaux de chocolat sucré. Koyle Gran Reserva Carménère est une véritable aubaine pour l'argent. Les saveurs de fruits avant-gardistes plairont même aux buveurs de vin occasionnels et la structure et la proportion qu'elle montre satisferont les buveurs plus chevronnés.

Koyle 2013 Costa Sauvignon Blanc ($23.99)

Le sauvignon blanc de ce vin provient d'un vignoble proche de la côte. Ses trois expositions variables ont inspiré Cristobal à utiliser un trio de techniques/véhicules de fermentation. Un tiers de chacun a été vinifié en barriques bourguignonnes, œufs en béton et cuves en acier inoxydable. Après 12 mois, les lots ont été assemblés et mis en bouteille. 4 500 caisses de six bouteilles ont été produites. Arômes de groseille et d'agrumes présents au nez. La glace au citron et le melon jaune remplissent le palais. Les minéraux, les fruits aigres et les épices sont tous présents dans la longue finale. C'est une expression vraiment particulière du sauvignon blanc. Ce qui le distingue vraiment des autres dans sa gamme de prix, c'est la texture et la sensation en bouche remarquables qui lui confèrent une gravité bien au-delà de ce que l'étiquette de prix dit. À chaque millésime, ce vin est devenu plus impressionnant, je continue de penser qu'il n'y a plus de place pour un mouvement ascendant, mais Cristóbal prouve que cette théorie est fausse. Si vous êtes un fan de sauvignon blanc, ce vin est un incontournable de votre courte liste.

Koyle 2012 Royale Carménère ($25.99)

En plus du Carménère (87 %), des cuillerées de Petit Verdot (8 %) et de Malbec (5 %) ont été mélangées. Après avoir été cueillis en petits lots, les fruits ont été vinifiés dans de petites cuves. Un élevage en fûts de chêne français de plus de 18 mois a suivi. Il a été mis en bouteille sans filtre. 1650 caisses de cette Carménère ont été produites. Ce vin a été cultivé sur une terrasse plus élevée que le Carménère dans la Reserva ; une zone avec des sols plus rocheux. La couleur est d'un violet profond mais pas aussi d'encre. Des arômes de mûre mûre et de champignon emplissent le nez. Des saveurs juteuses de cerise noire soulignées par des morceaux de croûte à tarte et des épices mènent le palais. Le chocolat noir et les saveurs persistantes de cerise complètent la finale. Ce vin est un peu serré en bouteille en ce moment et si vous comptez le boire bientôt, carassez-le pendant 90 minutes. Sinon, laissez-le reposer pendant cinq ou six ans et buvez-le environ cinq ans après. Il a la farce pour durer un certain temps.

Koyle 2012 Costa Pinot Noir ($34.99)

Le fruit de ce vin provient d'un vignoble situé à seulement cinq milles et demi de l'océan Pacifique. Il est entièrement composé de pinot noir. Un côté du vignoble fait face au nord, l'autre au sud. Chaque face est vendangée et vinifiée séparément ; Des barriques bourguignonnes pour l'une, des œufs en béton pour l'autre. Après 12 mois, ils sont assemblés et mis en bouteille. 650 caisses de six bouteilles de ce, la sortie inaugurale de ce vin ont été mis en bouteille. Dans le verre, ce pinot a une teinte légèrement plus foncée que la moyenne. Le nez est profondément étagé de fruits rouges et noirs et un peu de funk agréable. La bouche est pleine de fruits frais et secs; surtout rouge, un peu noir. De la rhubarbe, de la griotte, du thé noir et des notes de cacao apparaissent sur la longue finale. Comme pour le sauvignon blanc, la texture, le poids et la sensation en bouche de ce vin élèvent un vin attrayant à un niveau plus élevé et plus impressionnant. Lorsque je me suis assis avec Cristóbal pour cette dégustation, c'était ce vin que j'attendais le plus car c'était la première version de pinot pour Koyle. Compte tenu de ce qu'il a fait ici la première fois hors de la porte, je ne peux qu'imaginer les plus hauts sommets que ce vin pourrait atteindre à l'avenir. Mais n'attendez pas ; cette première version est vraiment délicieuse.

Koyle 2011 Auma ($99.99)

Cet assemblage rouge qui n'est produit que dans des millésimes exceptionnels associe du cabernet sauvignon (37 %), du carménère 25 %, du malbec (18 %), de la syrah (13 %) et du petit verdot (7 %). De petits lots ont été cueillis, vinifiés et élevés séparément pendant 24 mois en fûts de chêne français. Il a ensuite été mélangé par gravité et vieilli pendant neuf mois supplémentaires, cette fois dans des œufs en béton. 801 caisses de six bouteilles ont été produites du millésime 2011. Des arômes de boîte à cigares et de fruits rouges frais se dégagent du nez d'Auma. Le cuir rejoint les fruits rouges et noirs sur une bouche d'une remarquable cohésion. Minéraux et chicorée présents sur la finale particulièrement longue. Comme pour tous les vins du portefeuille Koyle, les saveurs sont incroyablement fraîches et ce vin vous invite à revenir au verre pour des gorgées supplémentaires. Dans certains assemblages, un cépage domine et vole la vedette, pas ici. Auma est un cas où le tout est supérieur à la somme des parties. Ce vin, qui a une qualité de texture et de bouche en parallèle du pinot noir et du sauvignon blanc qu'il faut mentionner, vieillira sans problème pendant les 12 à 15 prochaines années.

Les pratiques agricoles biodynamiques employées par Viña Koyle se traduisent par la pureté des fruits que chacune de leurs versions met en valeur. Si vous voulez boire des vins du Chili avec une idée de l'endroit où ils ont été cultivés, fabriqués par le sang, la sueur et les larmes d'un père de famille passionné, d'un vigneron talentueux et d'un type très gentil, buvez les vins de Viña Koyle. Le prix de ces vins est, au minimum, incroyablement juste dans tous les domaines lorsque vous prenez en compte le produit artisanal de qualité pour lequel vous dépensez votre argent en vin. Je recommande chaleureusement tout ce qui porte le nom de Viña Koyle aussi vigoureusement que n'importe quel vin.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts, car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous n'en avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, puisque nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous n'en avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, car nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous ne l'avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ?’ La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, car nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts, car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous ne l'avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, car nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous ne l'avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, puisque nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous ne l'avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, car nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts, car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com voit une tendance vers le terroir pour les vins et les spiritueux en 2021 :
« Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apportera, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous n'en avions peut-être pas auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : ‘D'où cela vient-il ? Pourquoi est-il ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui demande à être explorée… L'emplacement, l'intention et la passion, et le la chronologie derrière la production pourrait signifier plus pour les Américains en 2021, car nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.” —Ellen Talbot, chef barman au Fable Lounge à Nashville, Tenn.


L'association nationale des restaurateurs dit qu'"au 1er décembre 2020, plus de 110 000 lieux de restauration et de boisson étaient fermés temporairement ou définitivement", en raison des effets économiques de la pandémie. Un sondage auprès des membres indique que « 40 % des opérateurs disent qu'il est peu probable qu'ils restent en activité dans six mois s'il n'y a pas de mesures d'aide supplémentaires du gouvernement fédéral ».

Pour les restaurants qui ont survécu, beaucoup ont essayé de passer à un modèle de vin à emporter, mais beaucoup ont eu peu de succès. Nos propres preuves anecdotiques de nos partenaires de distribution à travers le pays suggèrent que la plupart des restaurants n'ont pas mis à jour leur inventaire au cours de la dernière année, se concentrant sur la vente dans leur cave existante. Il faudra probablement plusieurs mois ou années pour rebondir. Malgré tout cela, nous avons trouvé quelques tendances de restaurants prédites à mesure que la poussière retombe et que les portes rouvrent :

De Kyle Thacker à BackBar.com :

  • Sélections de vins abordables – Au fur et à mesure que les consommateurs recommenceront à manger au restaurant, ils seront plus soucieux des prix et rechercheront des vins de qualité au menu. "Il est raisonnable de s'attendre à ce que les consommateurs soient plus soucieux des coûts car la confiance des consommateurs est à la traîne par rapport à la réouverture de l'industrie de la restauration."
  • Des options plus abordables mais familières comme le malbec, le cabernet et les mélanges rouges continueront de prospérer.
  • La tendance du « vin à emporter » ne disparaîtra pas. Les meilleures pratiques pour associer les vins à des plats à emporter se poursuivront, tout comme les restaurants continueront d'agir en tant que détaillants de vins (avec leurs propres clubs de vin ou sélections organisées) dans les États où cela continue d'être autorisé.
  • Les restaurants auront probablement une liste des vins réduite afin de réduire les coûts. Des vins de qualité et abordables resteront une place forte sur les menus et offriront une expérience plus ciblée aux convives. "Avec des cartes des vins plus petites, la sélection de vins peut également suivre un thème pour offrir une vue panoramique sur une région viticole, un style ou des méthodes de production comme le vin naturel."

RealSimple.com sees a trend toward terroir for both wine and spirits in 2021:
“When presented with the question of what flavors 2021 will bring us, I must consider what changed in 2020: Perspective and appreciation of time, place, and intention. We collectively had to find comfort in places where we might not have previously, and quarantine forced a new perspective on what’s important to us and why. In 2021, I believe we will be seeking roots. I think the questions will be, ‘Where did this come from? Why is it here?’ Most of us understand the flavors and spirits we offer behind bars and in restaurants, but there is a layer behind these classic ingredient profiles that is begging to be explored… Location, the intention and passion, and the timeline behind the production might mean more to Americans in 2021, since we have had time to examine the same within ourselves.” —Ellen Talbot, Lead Bartender at Fable Lounge in Nashville, Tenn.


The National Restaurant Association says that “As of Dec. 1, 2020, more than 110,000 eating and drinking places were closed for business temporarily, or for good,” because of the economic effects of the pandemic. A survey of members indicates that “40% of operators say they are unlikely to stay in business six months from now if there are no additional relief packages from the federal government.”

For restaurants that did survive, many have tried to shift to a to-go wine model, but many have had little success. Our own anecdotal evidence from our distribution partners across the country suggests that most restaurants have not updated their inventory over the past year, focusing on selling through their existing cellar. It’s likely to take several months or years to bounce back. Despite all of that, we did find a few restaurant trends predicted as the dust settles and doors reopen:

From Kyle Thacker at BackBar.com:

  • Affordable wine selections – As consumers begin to return to dining out, they are going to be more price conscious and seek out quality value wines on the menu. “It’s reasonable to expect that consumers will be most cost-conscious as consumer confidence lags behind the reopening of the restaurant industry.”
  • More affordable but familiar options like Malbec, Cabernet and Red Blends will continue to thrive.
  • The trend of “wine-to-go” won’t go away. The best practices for pairing wines with to-go meals will continue, as will restaurants continuing to act as wine retailers (with their own wine clubs or curated selections) in states where this continues to be permitted.
  • The restaurants will likely have a shrinking wine lists in order to cut costs. Quality, affordable wines will remain a stronghold on menus and provide a more focused experience for the diners. “With smaller wine lists, the wine selection can also follow theme to provide a panoramic view of a wine region, style or production methods like natural wine.”

RealSimple.com sees a trend toward terroir for both wine and spirits in 2021:
“When presented with the question of what flavors 2021 will bring us, I must consider what changed in 2020: Perspective and appreciation of time, place, and intention. We collectively had to find comfort in places where we might not have previously, and quarantine forced a new perspective on what’s important to us and why. In 2021, I believe we will be seeking roots. I think the questions will be, ‘Where did this come from? Why is it here?’ Most of us understand the flavors and spirits we offer behind bars and in restaurants, but there is a layer behind these classic ingredient profiles that is begging to be explored… Location, the intention and passion, and the timeline behind the production might mean more to Americans in 2021, since we have had time to examine the same within ourselves.” —Ellen Talbot, Lead Bartender at Fable Lounge in Nashville, Tenn.


The National Restaurant Association says that “As of Dec. 1, 2020, more than 110,000 eating and drinking places were closed for business temporarily, or for good,” because of the economic effects of the pandemic. A survey of members indicates that “40% of operators say they are unlikely to stay in business six months from now if there are no additional relief packages from the federal government.”

For restaurants that did survive, many have tried to shift to a to-go wine model, but many have had little success. Our own anecdotal evidence from our distribution partners across the country suggests that most restaurants have not updated their inventory over the past year, focusing on selling through their existing cellar. It’s likely to take several months or years to bounce back. Despite all of that, we did find a few restaurant trends predicted as the dust settles and doors reopen:

From Kyle Thacker at BackBar.com:

  • Affordable wine selections – As consumers begin to return to dining out, they are going to be more price conscious and seek out quality value wines on the menu. “It’s reasonable to expect that consumers will be most cost-conscious as consumer confidence lags behind the reopening of the restaurant industry.”
  • More affordable but familiar options like Malbec, Cabernet and Red Blends will continue to thrive.
  • The trend of “wine-to-go” won’t go away. The best practices for pairing wines with to-go meals will continue, as will restaurants continuing to act as wine retailers (with their own wine clubs or curated selections) in states where this continues to be permitted.
  • The restaurants will likely have a shrinking wine lists in order to cut costs. Quality, affordable wines will remain a stronghold on menus and provide a more focused experience for the diners. “With smaller wine lists, the wine selection can also follow theme to provide a panoramic view of a wine region, style or production methods like natural wine.”

RealSimple.com sees a trend toward terroir for both wine and spirits in 2021:
“When presented with the question of what flavors 2021 will bring us, I must consider what changed in 2020: Perspective and appreciation of time, place, and intention. We collectively had to find comfort in places where we might not have previously, and quarantine forced a new perspective on what’s important to us and why. In 2021, I believe we will be seeking roots. I think the questions will be, ‘Where did this come from? Why is it here?’ Most of us understand the flavors and spirits we offer behind bars and in restaurants, but there is a layer behind these classic ingredient profiles that is begging to be explored… Location, the intention and passion, and the timeline behind the production might mean more to Americans in 2021, since we have had time to examine the same within ourselves.” —Ellen Talbot, Lead Bartender at Fable Lounge in Nashville, Tenn.


Voir la vidéo: Les meilleurs vins dAmérique. Colombie: le réaménagement des vignobles anciens (Novembre 2021).