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Une crémerie de New York fabrique de la crème glacée au vin


Mercer's Creamery à Boonville, New York fabrique divers types de crèmes glacées au vin

C'est la meilleure nouvelle que nous ayons entendue de toute la journée.

Nous savons déjà qu'il existe de nombreux sorbets au vin, mais saviez-vous que vous pouvez également obtenir des glaces au vin ? La délicieuse création provient des vaches laitières de la crémerie familiale Mercer's à Boonville, New York et chaque pinte, avec un cépage et une saveur différents, contient cinq pour cent d'alcool par volume. Ce qui signifie que si vous vous gavez de suffisamment de crème glacée, vous pourriez certainement avoir un bon buzz (c'est-à-dire si vous n'avez pas d'abord un mal de tête à la crème glacée).

Chaque saveur semble plus tentante que la précédente : cerise merlot, chocolat cabernet, pêche blanche zinfandel, porto, rouge framboise chardonnay, riesling, épices et fraise pétillant. Boonville, New York est à peu près au milieu de nulle part, mais ne paniquez pas : Mercer's expédiera votre crème glacée du jour au lendemain partout aux États-Unis. Et oui, puisqu'il est fait avec de l'alcool réel, vous devez avoir 21 ans ou plus pour l'acheter.

Commandez une pinte (ou deux, ou trois), en appelant au 1-866-MERCERS (637-2377). Vous pouvez également trouver d'excellentes glaces au vin dans un magasin près de chez vous en consultant la liste de Mercer.


Il y a une piste de fromage à New York à Finger Lakes, et c'est glorieux

Passez trois jours à déguster les meilleurs cheddars, jacks et blues de la région, et ne sautez pas le vin et la bière, que ce soit & hellip Pourquoi n'êtes-vous pas encore parti ?

La région des Finger Lakes du nord de l'État de New York est peut-être mieux connue pour ses vignobles et ses caves&# x2014 avec des racines qui remontent au début du 19e siècle&# x2014 la plupart produisant une version de Reisling, et beaucoup avec une superbe toile de fond de l'un de ses onze homonymes des lacs. Mais tandis que les sentiers des vins valent le détour, tout comme les ajouts les plus récents de brasseries artisanales (le Finger Lakes Beer Trail compte plus de 100 microbrasseries et brasseries), le fromage de la région, qui est produit ici depuis des décennies, est un étoile à part entière.

Officiellement appelée Finger Lakes Cheese Alliance, cette collection de fermes laitières familiales comprend des granges rouges emblématiques, des champs vallonnés où de joyeuses vaches laitières grignotent de l'herbe, et des cheddars, des jacks, des blues, des chèvres et bien plus encore. Et avec un tracé approprié, ils peuvent être abordés comme une piste.

Bien que vous ne puissiez probablement pas atteindre les douze en quelques jours, vous pouvez en explorer certains, tout en goûtant à cette région bucolique, y compris ses célèbres vins et bières.

Ci-dessous, vous trouverez des suggestions pour passer trois jours remplis de produits laitiers à explorer les Finger Lakes.


Comment faire de la crème glacée infusée en pot

Ben Cohen et Jerry Greenfield de Ben and Jerry's ont créé de jolies saveurs sur le spectre hippie – voir les saveurs: Satisfy My Bowl, Hazed and Confused, Cherry Garcia et Half Baked – il n'est donc pas surprenant qu'ils soient en panne avec une glace à l'herbe. "C'est logique pour moi", a déclaré Cohen dans un entretien récent avec HuffPost Live. « Combinez vos plaisirs. Avec la vente de presque 5 millions de comestibles dans le Colorado l'année dernière, selon Temps, créer un produit à base de marijuana à base de nourriture semble être une évidence pour Ben and Jerry's. (Ou pour toute personne intéressée à lancer un produit de marijuana à base de nourriture, vraiment.)

Attendre que Ben & Jerry's crée une glace à la ganja est probablement un long chemin depuis que Cohen et Greenfield ne dirigent plus l'entreprise - et même s'ils concoctent une recette, ce ne serait légal qu'au Colorado et à Washington. Nous avons donc parlé à Brian Smith, copropriétaire de Crèmerie Ample Hills , un glacier basé à Brooklyn, pour quelques idées sur la fabrication d'une glace à l'herbe à la maison. Smith dit qu'ils ont concocté de nombreuses saveurs impliquant le trempage d'ingrédients comme Cap'n Crunch, des bretzels ou des feuilles de thé, ce qui est exactement ce que vous feriez pour faire une crème glacée infusée d'herbe.

Le trempage n'est pas la même chose que l'ébullition - lorsque vous faites bouillir, Smith explique, "vous modifiez une partie de la saveur". Au lieu de cela, vous voulez faire tremper votre herbe dans du lait. "Vous feriez cela pendant environ 15 à 20 minutes pour obtenir une grande partie de la saveur de tout ce que c'est, y compris le pot", dit Smith. Ensuite, vous filtrez les morceaux et ajoutez votre lait infusé à votre base de crème glacée.

Une autre option, selon Le livre de cuisine du stoner , est de faire cuire votre herbe en premier, mais le processus de trempage vous donnera une texture plus lisse et une puissance plus forte. "Vous allez obtenir beaucoup de THC et les huiles en sortiront. Quelqu'un pourrait ne pas penser que c'était si puissant, mais j'imagine que cela pourrait vous assommer", dit Smith.

  • 3 tasses de lait entier
  • 1½ tasses de mini bretzels salés
  • ¾ tasse de sucre de canne biologique
  • ½ tasse de lait écrémé en poudre
  • 1 2/3 tasses de crème épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • cannabis
  • 1 généreuse tasse de craquelins Ritz
  • 1 généreuse tasse de mini bretzels salés
  • 1 généreuse tasse de croustilles salées
  • ½ tasse de lait écrémé en poudre
  • 1 tasse de sucre de canne biologique
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu
  • 8 onces de M&M's hachés
  1. Faire la glace à l'herbe/bretzel : Préparez un bain de glace dans votre évier ou dans un grand bol résistant à la chaleur.
  2. Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer, environ 10 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez les bretzels avec votre herbe. Couvrir la casserole et laisser infuser le mélange weed/bretzel pendant 20 minutes. Versez le mélange à travers une passoire en fil métallique dans un bol, en appuyant sur le mélange bourgeons/bretzels pour extraire autant de lait que possible. Ne vous inquiétez pas si une partie de la « pulpe » pénètre dans la crème glacée. C'est tout à fait OK. Remettre le lait infusé aux herbes/bretzels dans la casserole.
  3. Ajouter le sucre et la poudre de lait écrémé. Remuer avec un mélangeur à main ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous que la poudre de lait écrémé est entièrement dissoute dans le mélange et qu'il ne reste pas de grumeaux (les granulés de sucre restants se dissoudront à la chaleur). Incorporer la crème.
  4. Fixez un thermomètre à bonbons à la casserole et mettez la casserole sur feu moyen. Cuire en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc, en raclant le fond de la casserole pour éviter qu'elle ne colle et ne brûle, jusqu'à ce que le mélange atteigne 110º, 5 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu.
  5. Placer les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Tout en fouettant, versez lentement ½ tasse (120 ml) du mélange de lait retenu pour tempérer les jaunes d'œufs. Continuez à fouetter lentement jusqu'à ce que le mélange ait une couleur et une consistance uniformes, puis fouettez le mélange de jaune d'œuf dans le mélange de lait restant.
  6. Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen et poursuivre la cuisson du mélange, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne 165º, 5 à 10 minutes de plus.
  7. Transférer la casserole dans le bain de glace préparé et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Verser la base de crème glacée à travers une passoire en fil métallique dans un récipient de stockage et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à refroidissement complet.
  8. Préparez le mélange de grignotines : Préchauffer le four à 275º. Beurrer une plaque à pâtisserie de 12 × 18 pouces et la tapisser de papier parchemin.
  9. Dans un grand bol, à l'aide de vos mains, briser les craquelins, les bretzels et les croustilles en morceaux d'environ le quart de leur taille d'origine. Le but ici n'est pas de les réduire en poussière (bien qu'un peu de poussière soit acceptable, car cela aidera à tout lier plus tard.) Ajoutez la poudre de lait écrémé et le sucre et mélangez. Versez le beurre sur le mélange et travaillez-le avec vos mains, en le pressant en grumeaux et en le cassant, presque comme pour pétrir de la pâte.
  10. Étendre le mélange uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à griller et à brunir. Laisser refroidir complètement.
  11. Transférez la base refroidie dans une sorbetière et barattez-la selon les instructions du fabricant.
  12. Transférez la crème glacée dans un récipient de stockage, en incorporant le mélange de grignotines et les M&M's comme vous le faites. Utilisez autant de mélanges que vous le souhaitez, vous n'aurez pas nécessairement besoin de tout le lot. Servir immédiatement ou durcir au congélateur pendant 8 à 12 heures pour une crème glacée plus souple.

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Les glaciers de New York réagissent à la loi sur les desserts alcoolisés du Gouverneur Cuomo

Le gouverneur de New York, Andrew Cuomo, a signé lundi une loi autorisant la vente de crème glacée et "d'autres desserts glacés" à base d'alcool dans l'État.

Les crèmes glacées Boozy seront limitées à cinq pour cent d'alcool par volume et seraient étiquetées, de la même manière que les friandises déjà existantes au vin, à la bière et au cidre. Le projet de loi a été positionné à la fois comme une aubaine pour les consommateurs qui peuvent lécher, lécher, lécher la crème glacée au whisky ou les sorbets au gin et un champ élargi pour les distillateurs d'alcool, les producteurs laitiers, les producteurs artisanaux, les détaillants en alimentation et les restaurants.

"Les New-Yorkais sont déjà en mesure de déguster de manière responsable des glaces infusées à la bière, au vin et au cidre. Grâce à ce projet de loi, les vendeurs pourront désormais offrir à leurs clients une autre délicieuse gâterie", a déclaré la sénatrice de l'État Rachel May, dans un communiqué de presse publié par le bureau du gouverneur. "Cette législation aidera l'industrie laitière de New York et nos industries de boissons alcoolisées et artisanales en même temps. Je suis très reconnaissant au gouverneur d'avoir promulgué cette loi, et j'ai hâte de partager de la crème glacée au bourbon à l'érable avec lui l'année prochaine. Foire d'État !"

Dans le même communiqué, Donna Lupardo, membre de l'assemblée de l'État, a évoqué les nouvelles possibilités pour les distilleries de New York, qui pourraient travailler avec les glaciers de l'État pour de nouvelles combinaisons de spiritueux new-yorkais et de desserts new-yorkais.

Les fabricants de crème glacée de la ville de New York envisagent déjà leurs options, y compris certains qui ont créé des saveurs à base d'alcool dans le passé.

"Chez Van Leeuwen, nous fabriquons quatre nouvelles saveurs spéciales chaque mois et incorporons parfois de l'alcool. Nous avons utilisé du whisky et d'autres liqueurs dans le passé, et nous avons une sortie spéciale plus tard cette année qui utilisera de la bière", Van Leeuwen Ice Cream Co- La fondatrice Laura O'Neill a dit Semaine d'actualités, en réponse aux questions envoyées par courrier électronique. "Nous n'incorporons que de l'alcool pour la saveur, et au moment où il deviendra de la crème glacée, ce ne serait que des traces. Nous avons un croustillant végétalien de pomme bourbon qui sortira cet automne qui sera disponible dans nos magasins et également à l'échelle nationale dans des pintes. "

Mais d'autres ont souligné qu'autoriser l'alcool dans les glaces n'est pas une solution pour les entreprises de New York en difficulté en raison du manque d'aides de l'État pour atténuer l'impact économique de la pandémie de coronavirus en cours.

« Depuis le premier jour, notre mission consiste à soutenir les agriculteurs et les transformateurs sources qui rendent possibles des aliments délicieux », a déclaré Jennie Dundas, cofondatrice de Blue Marble Ice Cream à Brooklyn. Semaine d'actualités. "Bien sûr, je suis encouragé de voir Albany faire preuve de créativité pour aider les producteurs laitiers et les petites entreprises. Ici, dans la ville, cependant, nous attendons une législation en retard sur les baux commerciaux. Si nous et nos clients b2b faisons faillite après des années de dur, dur, parce que nous n'avons pas les moyens de payer notre loyer, aucune quantité d'alcool dans ma crème glacée n'apaisera mon chagrin. Ce ne sera pas bon non plus pour les agriculteurs d'origine. "

Un lundi New York Times L'article a décrit les dommages déjà causés par le manque d'aide à la location pour les entreprises après l'adoption du plan d'aide fédéral initial en mars, et les terribles possibilités d'inaction continue du gouvernement de l'État. Plus de 2 800 entreprises new-yorkaises ont définitivement disparu depuis le 1er mars et 520 000 emplois ont disparu. Un tiers des 240 000 petites entreprises de la ville risquent de ne jamais rouvrir. Lundi, le Poste de New York ont rapporté que 83 pour cent des restaurants et bars de New York n'étaient pas en mesure de payer l'intégralité de leur loyer de juillet, tandis que 37 pour cent étaient incapables de payer du tout.

Semaine d'actualités a contacté le bureau du gouverneur par téléphone et par e-mail, mais n'a pas reçu de commentaire immédiat avant la publication.

Autres glaciers contactés par Semaine d'actualités, y compris la région de New York Ample Hills Creamery, Morgenstern's Finest et Chinatown Ice Cream Factory n'ont pas répondu aux appels et aux e-mails au moment de la publication ou n'étaient pas encore prêts à partager des réactions ou des plans potentiels pour créer des saveurs basées sur la nouvelle législation .


Les derniers incontournables de la crème glacée

Quelques heures après son ouverture il y a trois ans, Ample Hills Creamery, le magasin de crème glacée artisanale de Prospect Heights, à Brooklyn, avait fait la queue. Les propriétaires, Brian Smith et sa femme, Jackie Cuscuna, ouvrent un endroit plus grand à Gowanus pour leurs lots de glaces artisanales : un magasin, un espace de fête, une terrasse sur le toit et une usine. M. Smith dit qu'ils offriront 24 saveurs, au lieu de 16. "Nous ne changeons pas la façon dont nous les fabriquons, nous augmentons simplement le volume", a-t-il déclaré. Ils viennent également de sortir un nouveau livre, "Ample Hills Creamery: Secrets and Stories from Brooklyn's Favorite Ice Cream Shop" (24,95 $, Stewart, Tabori & Chang), illustré par Lauren Kaelin : Ample Hills ouvre le 15 juillet, 305 Nevins Street (Union Street), Gowanus, Brooklyn 347-725-4061 amplehills.com.

À consulter : ce livre de recettes passe directement aux desserts

Faire de la crème glacée n'est pas si intimidant avec ce livre simple, qui contient des recettes faciles à aborder. C'est l'œuvre d'un styliste culinaire et ancien chef pâtissier, et couvre les glaces, les glaces, les yaourts glacés, les sorbets, les sorbets et les granités. Certains sont dans des saveurs inhabituelles comme l'huile d'olive au citron Meyer, mascarpone-noisette et lavande-gousse de vanille. La plupart des glaces nécessitent une base de crème pâtissière, dont les instructions simples sont intégrées à chaque recette : « Le livre de cuisine de la crème glacée » par Shelly Kaldunski (Weldon Owen, $22.95).

Se faire plaisir: la progéniture de Chipwich est arrivée dans la ville

Chipwich était sur quelque chose quand il a utilisé des biscuits aux pépites de chocolat pour recréer le sandwich à la crème glacée. Les chefs se tournent vers d'autres pâtisseries pour leurs variantes du classique. François Payard met des glaces en macarons dans ses différentes pâtisseries. A. B. Biagi, la glacerie de NoLIta, s'est associée à Bien Cuit, la boulangerie artisanale de Brooklyn, pour garnir des brioches nature ou à la fleur d'oranger avec la glace de votre choix, elles sont ensuite grillées dans une presse. Asellina à l'hôtel Gansevoort Park Avenue fait sa version dans un chariot de crème glacée avec un petit croissant feuilleté fourré à la glace. Ils l'appellent le Crolato : Asellina, 420 Park Avenue South (29th Street) François Payard, nombreux emplacements A. B. Biagi, 235 Elizabeth Street (Prince Street) et Bien Cuit, 120 Smith Street (Dean Street), Cobble Hill, Brooklyn.

À visiter : un régal de vacances tout droit sorti de Brooklyn

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Big Gay Ice Cream Shop, New York City

Mettant l'arc-en-ciel dans des paillettes arc-en-ciel depuis 2011, le Big Gay Ice Cream Shop sert certaines des meilleures glaces de la ville et tout le monde est invité à la fête. Procurez-vous le “Salty Pimp” avec une crème molle à la vanille, trempée dans du sel, injectée de dulce de leche et recouverte d'une coquille de chocolat croustillante, et voyez pourquoi il a été choisi pour un épisode du Food Network’s “Le Best Chose que j'ai déjà mangé, ou secouez-le avec un choix parmi le vaste menu de milk-shakes.

En ville :

Explorez Harlem : faites une visite de ce quartier historique d'Uptown. Si vous êtes aux alentours du 28 juillet et du 24 août 2013, participez aux festivités de la Harlem Week.

Pont de Brooklyn : marchez sur le pont de Brooklyn pour une vue imprenable sur les toits de Manhattan et l'une des meilleures opportunités de selfie de la ville.


Meilleurs glaciers à Brooklyn, New York

Glace Van Leeuwen

Van Leeuwen a parcouru un long chemin depuis la vente de glaces dans son camion jaune à plusieurs succursales à travers New York. Dans le but de créer la meilleure glace de bien-être en ville, cette boutique a commencé à vendre des glaces en 2008.

Leurs combinaisons classiques de crème glacée sont les biscuits et la crème, les chips de brownie au beurre de cacahuète, les biscuits au caramel et bien d'autres. Leur menu regorge d'options de crème glacée végétalienne ainsi que d'autres friandises comme des coupes glacées et des milkshakes.

Odd Fellows Ice Cream Co

Ce magasin de crème glacée en petits lots qui a commencé à partir de zéro est maintenant l'un des meilleurs glaciers de Brooklyn. Chez Odd Fellows, vous obtenez plus de 500 choix différents de mélanges de saveurs vraiment créatifs et délicieux.

Le personnage pas si étrange derrière toutes ces délicieuses saveurs est le chef pâtissier Sam Mason, avec de multiples récompenses et reconnaissances internationales. La gousse de vanille, la figue au poivre noir, la cerise miso et les biscuits et la crème sont quelques-unes de leurs saveurs notables.

  • 44 Water St, Brooklyn, NY, États-Unis
  • +1 718 683 5755
  • 13h – 20h, dimanche – jeudi. 13h – 21h, vendredi et samedi.

Crème glacée au marbre bleu

Avec pour mission de fournir des glaces saines et de haute qualité à Brooklyn, Jennie et Alexis ont lancé cette incroyable boutique appelée crème glacée Blue Marble. Ce glacier prépare de délicieuses boules de glace et de glace à l'aide d'ingrédients biologiques locaux provenant des fermes.

Leur mission est de rendre le monde meilleur et de répandre la joie grâce à leur crème glacée biologique. Plusieurs restaurants et magasins d'alimentation à travers New York vendent leurs glaces spéciales. En plus de la crème glacée, ils ont des pintes, des shakes et bien plus encore. Rendez-vous maintenant pour vous offrir un cadeau spécial.

  • 186 Underhill Ave, Brooklyn, NY, États-Unis
  • +1 718 399 6926
  • De 8h à 21h, du lundi au jeudi. 9h – 21h, vendredi – dimanche.

Crème et Cacao Creamery

Si vous recherchez une crème glacée classique avec une touche tendance à un prix raisonnable, Cream and Cocoa Creamery est votre lieu de prédilection. Fondée par un couple adorable, Omar et Astrid, cette boutique a commencé à vendre des glaces à Brooklyn en 2017.

Depuis lors, il a introduit des saveurs extrêmement délicieuses avec un arôme frais. Ici, vous pouvez obtenir toutes les saveurs traditionnelles comme la vanille et le chocolat, mais leurs spécialités sont faites avec des fruits tropicaux comme les mangues et les ananas.

La crème glacée de Davey

Ce lieu magique et glacial de l'East Village peut facilement être qualifié de meilleur glacier de Brooklyn. Chacun de leurs petits lots de crème glacée prend jusqu'à quatre jours pour obtenir cette saveur crémeuse, riche et magique.

Vous obtenez les boules qui sont faites juste devant vous avec leur fraîcheur et leur arôme divins. Les saveurs les plus appréciées des East Villagers de la crème glacée Davey sont les morceaux de chocolat, l'érable à la cannelle et la pistache grillée.

  • 74 Meserole Ave, Brooklyn, NY, États-Unis
  • +1 718 609 6066
  • 13h – 20h, du lundi au jeudi. 13h – 22h, vendredi – dimanche.

La vanille maison est la saveur la plus populaire de Blue Bell

En 1969, le président de Blue Bell, Howard Kruse (apparenté au Kruse qui a proposé le nom de l'entreprise) a créé ce qui allait devenir l'offre la plus populaire de la marque : la vanille maison. Kruse a dit au Chronique de Houston que Blue Bell a été le premier à utiliser "fait maison" lors de la sortie d'un arôme de vanille, bien que cela soit tout aussi difficile à prouver que l'affirmation Cookies 'n Cream. Quoi qu'il en soit, Homemade Vanilla était un splash.

Le site Web de Blue Bell indique que la vanille maison est "la crème glacée la plus populaire de l'entreprise et avec raison", citant une "saveur spéciale à manivelle". Cependant, ce n'est pas littéralement de la crème glacée à manivelle, car il faudrait beaucoup de mains pour faire autant de vanille maison que la société en vend. En 2014, selon AL.com, la vanille maison représentait environ 60% des ventes, suivie du chocolat hollandais et des biscuits 'n Cream.

Ce n'est pas non plus la seule saveur de vanille que Blue Bell propose. Il y a aussi la gousse de vanille naturelle, qui a des taches noires de gousse de vanille dans le produit fini.


5 endroits insolites pour la crème glacée à New York City

La crème glacée équivaut à prendre soin de soi si vous vivez correctement votre vie, et New York est l'un des meilleurs endroits pour vous faire plaisir. Je suis toujours reconnaissant pour l'étendue et la profondeur des choix que j'ai lors de ma visite depuis la Californie - cela a peut-être contribué au sentiment de deuxième maison que j'ai quand je suis là-bas. Voici quelques endroits assez sympas où aller dans ces moments fréquents de la vie où seule la crème glacée le rendra meilleur.

Toutes les photos de l'auteur sauf OddFellows

Il existe plusieurs emplacements de la crèmerie Ample Hills (et certains sont saisonniers), mais j'adore l'emplacement Gowanus à Brooklyn sur Nevins Street, qui dispose d'un coin repas extérieur pittoresque à l'étage. Ici, vous pouvez choisir d'aller droit ou sauvage avec vos saveurs et vos cônes, il y a des cônes de gaufres, des cônes de bretzels et même des cônes parsemés de pépites de chocolat ou de M&Ms miniatures. Le salon lui-même a une charmante atmosphère rétro même s'il n'est ouvert que depuis quelques années. C'est le genre d'endroit où la crème glacée peut être le grand événement qu'elle est censée être. Le nom est assez effronté mais c'est vraiment un endroit plus que convenable pour tous les âges.

Les propriétaires de Big Gay Ice Cream ont taquiné la Californie avec quelques camées d'invités (souvent avec mes potes à Humphry Slocombe à San Francisco) et j'espère qu'un jour ils s'installeront de façon permanente sur la côte ouest. C'était formidable de les voir prospérer à New York, il y a deux endroits dans l'East et West Village, une Shake Society dans le Meatpacking District et maintenant un jeune avant-poste de Philadelphie. Je suis un fan de la vieille école des Golden Girls, donc mon préféré est généralement un Bea Arthur, un cornet moelleux avec de la glace à la vanille, du dulce de leche et des gaufrettes à la vanille. Le service doux fond rapidement, faisant ainsi disparaître les calories comme par magie. Fier de toi, Big Gay Ice Cream. Merci d'être un ami.

Mikey aime ça la crème glacée

Considéré comme la «première marque de crème glacée haut de gamme inspirée de la culture pop au monde», Mikey Likes It est un petit mais puissant magasin d'East Village où les saveurs et les friandises glacées portent le nom d'icônes comme Pink Floyd, Foxy Brown et Milli Vanilli. Plus important encore, il n'y a pas de lésiner sur la saveur pleine de graisse, bien que vous puissiez aller « Nice & Smooth » avec l'un de leurs milk-shakes à l'eau de coco, au lait de soja ou au lait d'amande et l'alléger. Cet endroit passe sous le radar mais vaut le détour. Je dois rencontrer Mikey un jour.

D'accord, Morgenstern's dans le Lower East Side est plus qu'un peu précieux pour moi. Il y a une sensation de type apothicaire dans le salon qui m'a fait donner un œil dur lorsque j'ai franchi la porte pour la première fois. Mais je ne peux vraiment pas détester le jeu de garniture ici : plutôt que des inclusions détrempées, vos saveurs incluent souvent des garnitures qui sont ajoutées à la commande. Il fut un temps où j'ai commandé des glaces Fernet (parce que je viens de San Francisco) et ce n'était pas du tout une bonne idée, mais c'est un endroit pour s'amuser et essayer quelque chose de nouveau. Ne laissez pas l'ambiance hipster vous rebuter.

Photo par Oddfellows/Facebook

Situé à Williamsburg et dans l'East Village, une gamme de saveurs typiques chez OddFellows peut inclure un sorbet de saison comme la courge musquée, une crème glacée à la viande comme le bacon et l'érable canadiens et un hommage international comme un kulfi indien au safran et à la cardamome. L'endroit a une atmosphère légère mais les saveurs sont vraiment sérieuses. C'est un incontournable pour moi lorsque je veux ramasser quelque chose d'inhabituel à apporter chez quelqu'un pour le dîner.


Élément de crème glacée dense et moelleux n° 2 : Protéine

La crème glacée riche en protéines, même si elle est pleine d'air, est dense et moelleuse dans la bouche. C'est pourquoi les fabricants de crème glacée ajoutent souvent du lait écrémé en poudre (c'est-à-dire des protéines en poudre) à leurs recettes. Les protéines permettent également d'obtenir une crème glacée « truc » extra-moléculaire moins glacée qui flotte dans votre mélange laitier et empêche physiquement la croissance de gros cristaux de glace croustillants.

J'ai joué avec quelques options de protéines avant d'en choisir deux : le lait évaporé et les jaunes d'œufs. Le lait en poudre que vous pouvez acheter dans les supermarchés a une excellente texture moelleuse, mais il a également apporté beaucoup de saveurs "cuites" distrayantes et une légère crayeuse à la base. Le lait évaporé en conserve - du lait entier avec seulement la moitié de l'eau - a un rapport protéines/eau bien plus élevé que le lait frais, et une fois dilué avec de la crème, il a un goût assez proche du frais.

Il y a une autre grande source de protéines dans la crème glacée : les jaunes d'œufs, plus il y en a, mieux c'est pour la texture la plus crémeuse, la plus moelleuse et la plus stable. Cette recette demande huit jaunes d'œufs par quart. Ils apportent un goût certain de crème glacée à la crème glacée, mais après avoir testé de plus petites quantités, j'ai trouvé que huit apportaient le meilleur équilibre entre saveur et mastication.


Où aller pour la meilleure crème glacée dans la vallée de l'Hudson

Oh crème glacée, comme nous t'adorons. C'est pourquoi nous ne pourrions pas être plus excités pour le retour de la saison des glaces dans la vallée de l'Hudson. C'est une époque où les parkings des bars laitiers en bordure de route nous invitent à nous arrêter pour un scoop et les crémeries pittoresques deviennent les endroits les plus cool de la ville. D'Albany à Westchester, notre région de la rivière Hudson est dotée d'une abondance de magasins de crème glacée locaux pour satisfaire les envies sucrées lors des journées torrides (ou même légèrement chaudes).

Ce printemps et cet été, faites un point d'honneur de planifier un arrêt dans chacun des magasins laitiers décadents de la région. Non seulement vous explorerez de nouveaux coins de la vallée de l'Hudson, mais vous obtiendrez également vos desserts.

Glace de ruelle

Niché au calme dans une ruelle de Saugerties, Alleyway est un véritable joyau caché du village. Chaque voyage est une aventure, car les saveurs changent chaque semaine. En ce qui concerne les boules, obtenez des saveurs comme le chocolat belge ultra-riche et la fraise au babeurre crémeuse à la pinte. Pour ceux qui ont le goût de l'aventure, la crème glacée ube Heath Bar est un régal à couper le souffle et l'une des offres les plus populaires d'Alleyway.

Crèmerie de Bellvale Farms

Situé au sommet du mont Peter à Warwick, Bellvale est un répit bienvenu pour les randonneurs qui ont besoin de carburant sucré et crémeux. Il est ouvert tous les jours à partir de midi et propose de la crème glacée maison aux saveurs amusantes comme Bellvale Bog (crème glacée au chocolat noir avec pâte à brownie et tourbillon de fudge) et Blueberry Cheesecake. Vous pouvez obtenir vos boules dans un cône traditionnel ou un bol à coupe glacée, mais les cônes de gaufres faits maison de Bellvale sont la seule solution pour les habitants avertis. Parce que Bellvale est une crémerie familiale, les saveurs préférées peuvent s'épuiser tout au long de la journée. Appelez à l'avance pour confirmer si vos meilleures boules sont sur place avant de faire une visite. P.S. Sinon, les tartes à la crème glacée maison sont également un délicieux lot de consolation.

Ben’s frais

Un magasin de sandwichs et de boules à Port Jervis, Ben’s Fresh propose une vaste sélection de glaces, de milkshakes et de desserts loufoques. La crème glacée molle est faite avec de la crème Jersey locale et de la vraie vanille bourbon, tandis que la crème glacée dure utilise du lait de l'État de New York. Il y a aussi de la crème glacée végétalienne, avec des saveurs comme la crème d'avoine aux bleuets à base de lait d'avoine. Les boules sont merveilleuses seules ou dans un soda ou un sandwich à la crème glacée, bien qu'elles soient extra-spéciales lorsqu'elles sont tourbillonnées dans un milk-shake fait maison qui tire sa consistance crémeuse d'un peu de lait Ronnybrook Farm.

Le cochon bleu

Ce magasin de crème glacée est aussi fait maison que possible. Le lait et la crème proviennent de Hudson Valley Fresh, ce qui donne de la fraîcheur à la crème glacée. Le Blue Pig couvre tous vos goûts de niche. Essayez le sorbet Campari pamplemousse ou la glace au gingembre frais et citron confit. Les thés chai végétaliens et les biscuits fraîchement préparés avec des farines artisanales peuvent être trouvés par temps froid et, si vous recherchez des spécialités, les gâteaux à la crème glacée, les flotteurs de bière à la racine et les flotteurs de soda à l'orange sont là où il faut.

Bien que la boutique ne soit pas complètement ouverte, elle propose des ventes de pintes à certaines dates. Suivez The Blue Pig sur Facebook pour des mises à jour sur les ventes à venir et les aperçus de saveurs.

Produits laitiers Boice Bros.

Célébrant plus de 100 ans d'activité, Boice Bros. est une légende discrète sur la scène laitière de la vallée de l'Hudson. Quand il s'agit de crème glacée, l'entreprise locale est sans pareil. Passez devant son siège social de Milk House à Kingston pour plonger dans des coupes glacées au brownie, des gâteaux à la crème glacée personnalisés et, en saison, du Dole Whip à l'érable.


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