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Pain de maïs au babeurre


Ingrédients

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Beurre moule en métal de 13x9x2 pouces. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Retirer du feu. Incorporer le babeurre, puis les œufs. Mélanger tous les ingrédients restants dans un grand bol. Incorporer le mélange de babeurre. Transférer dans le moule préparé.

  • Cuire le pain de maïs jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Refroidir complètement dans le moule. Si vous l'utilisez dans une farce, couvrez hermétiquement et conservez à température ambiante au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

    • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
    • 1 1/2 tasse de babeurre
    • 2 gros oeufs
    • 2 tasses de semoule de maïs jaune
    • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 1/2 tasse de sucre
    • 4 cuillères à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
    1. Préchauffer le four à 400°F. Beurre moule en métal de 13x9x2 pouces. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Retirer du feu. Incorporer le babeurre, puis les œufs. Mélanger tous les ingrédients restants dans un grand bol. Incorporer le mélange de babeurre. Transférer dans le moule préparé.
    2. Cuire le pain de maïs jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Refroidir complètement dans le moule. Si vous l'utilisez dans une farce, couvrez hermétiquement et conservez à température ambiante au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours.

    Résumé de la recette

    • 2 ¼ tasses de farine tout usage
    • 1 ½ tasse de sucre blanc
    • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
    • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
    • ½ tasse de beurre, température ambiante
    • 1 tasse de babeurre
    • 2 oeufs
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

    Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un plat allant au four de 9x13 pouces.

    Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Réservez environ 1 tasse de chapelure de beurre.

    Incorporer le babeurre, les œufs et l'extrait de vanille dans la chapelure restante jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée, verser la pâte dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer les miettes de beurre réservées sur la pâte.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes.


    Vidéo associée

    Ce pain était "juste ok", je doute que je le referai. Je l'ai trouvé sur le côté sec. J. Jordan Flushing NY

    J'ai fait plusieurs recettes de pain de maïs sur Epicurious et je m'attendais à ce que celle-ci soit l'une des meilleures. C'était bien, mais pas génial. Il avait un goût très similaire à un mélange Jiffy (qui fait un bon pain de maïs). Je continuerai à en chercher un bon.

    Ce pain de maïs était bon, mais plus quelque chose que je servirais comme dessert ou comme petit-déjeuner qu'avec du chili ou toute sorte de repas non sucré. La saveur était *très* eggy - je le ferai à nouveau, mais avec un œuf de moins et je pourrais essayer de voir si je peux en faire une sorte de pudding ou de gâteau. peut-être en ajoutant de la compote de pommes ?

    SI BON! C'était juste parfait ! Cela s'est avéré exactement comme je l'avais espéré - humide avec juste la bonne quantité de douceur. Tout le monde a fait l'éloge de celui-ci. Je ne suis pas vraiment un cuisinier, alors cela a vraiment attiré l'attention de tout le monde à table!

    C'est la meilleure recette de pain de maïs que j'ai essayée. Ma famille l'adore et je l'ai fait pour des amis qui l'ont aussi adoré. D'après mon expérience, le pain de maïs monte très haut et est moelleux et délicieux. J'ai essayé de réduire de moitié le beurre et de faire la différence avec du babeurre (pour réduire le gras) et tout s'est bien passé.

    C'était du bon pain de maïs ! Attention à ne pas trop la cuire car elle sèche rapidement. Je pourrais ajouter plus de beurre ou de babeurre la prochaine fois pour plus d'humidité. Délicieux avec du beurre au miel !

    J'aime beaucoup cette recette en particulier. Le babeurre lui donne une mie distinctive et pour nous qui préférons un pain de maïs un peu sucré, c'est parfait. J'utilise cette recette (entre autres) depuis que je l'ai vue pour la première fois dans le magazine Bon Appetit de 1994.

    Je déteste lancer des flèches, mais la dernière chose que ce pain est, est sec. Un merveilleux pain de maïs que je fais depuis 1994. On peut toujours le rendre plus sucré, ou moins sucré selon vos goûts. Aussi, si la quantité de beurre vous effraie, je l'ai fait avec la moitié de la quantité demandée.


    Quel est le goût de ce pain de maïs du Sud ?

    Chaque bouchée de cette délicieuse recette de pain de maïs est piquante et sucrée. Il a une excellente texture qui n'est pas trop léger et fait un plat d'accompagnement parfait pour tant de recettes.

    J'adore servir du pain de maïs avec des ragoûts d'automne et des bols chauds de soupes froides. Il est parfait avec des plats de pâtes et savoureux le matin avec des œufs. Pour moi, le pain de maïs est le plat d'accompagnement parfait.

    J'en prépare un lot chaque fois que je fais quelque chose dans la mijoteuse. Il est parfait pour éponger jusqu'à la dernière goutte de sauce !

    J'aime le servir avec des soupes au curry et aussi comme pain de Thanksgiving. C'est vraiment le mélange parfait de sucré et salé et est donc très facile à faire.


    Pain de maïs à la poêle au babeurre avec tomates et oignons verts

    Il n'y a qu'un seul problème avec le pain de maïs traditionnel : il est plus à l'aise avec de la bière sur une nappe à carreaux qu'avec du vin lors d'un dîner en plein air. La prochaine fois, essayez cette mise à niveau: pain de maïs à la poêle avec des tomates et des oignons verts. C'est un peu chic, mais toujours aussi savoureux.

    1 & frac12 cuillères à café de levure chimique

    5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

    1 pinte de tomates cerises assorties, coupées en deux

    1 bouquet d'oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

    ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

    1. Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement une poêle de 9 pouces allant au four avec un spray antiadhésif.

    2. Dans un grand bol, fouetter la semoule de maïs avec la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel pour combiner. Faire un puits au centre et ajouter le babeurre, le beurre fondu refroidi et les œufs bien fouetter.

    3. Versez la pâte dans la poêle préparée et lissez en une couche uniforme.

    4. Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec les oignons verts, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour combiner. Verser le mélange de tomates sur la pâte à pain de maïs.

    5. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.


    Comment faire du pain de maïs moelleux

    Comme beaucoup de plats savoureux, celui-ci commence par du beurre. Habituellement, je fais mon pain de maïs dans une poêle en fonte. Cette recette de pain de maïs que je préfère cuire dans un plat de cuisson carré car elle est si moelleuse et tendre.

    Le plat allant au four pendant qu'il chauffe pour faire fondre le beurre. Surveillez-le car vous ne voulez pas que votre beurre brûle. Vous devriez avoir suffisamment de temps pour préparer la pâte à pain de maïs traditionnelle pendant que le beurre fond.


    Nord VS. Pain de maïs du sud Quelle est la différence ?

    L'une des principales différences dans le pain de maïs réside dans les ingrédients. Le pain de maïs sucré utilise du sucre, du miel ou de la mélasse comme ingrédient, tandis que le pain de maïs salé n'est fait avec aucun sucre. On m'appelle souvent pour dire que ce pain de maïs sucré n'est pas vraiment du sud à cause de son utilisation de sucre. Voici le truc, à la Nouvelle-Orléans, le pain de maïs sucré est presque toujours servi dans les restaurants et les fêtes de fin d'année.

    On pense traditionnellement parmi les habitants du sud des racines profondes que le pain de maïs du nord est sucré, humide, dense et comme un gâteau, tandis que le pain de maïs du sud profond est savoureux, sec et a une texture émiettée en raison de son manque de sucre. Je suis ici pour vous dire que les styles de pain de maïs sont beaucoup plus une préférence basée sur les lignées familiales. Cela dit, cela peut toujours être une préférence régionale. Plusieurs comtés ou paroisses du sud profond ne peuvent revendiquer que du pain de maïs sucré ou salé et c'est très bien.

    Cette recette de pain de maïs distinctement sucré est une recette de semoule de maïs à base de farine, d'œufs, de babeurre et de sucre. Il existe quelques variétés de pain de maïs servies aux États-Unis et chaque variété sert un objectif différent. Cette recette demande une bonne portion de douceur, donc si vous espériez une recette non sucrée, essayez d'exclure le sucre comme dans celui-ci. recette de pain de maïs salé J'ai fait l'année dernière.

    Le pain de maïs au babeurre est un plat génial à préparer pour les vacances et est bon lorsqu'il est servi avec du chili, du macaroni au fromage, un dîner de Thanksgiving et bien plus encore!

    De Scratch Cornbread Pro Tips :

    • MÉLANGE: Il est important de mélanger lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé et qu'il reste quelques miettes sèches. La pâte doit être un peu grumeleuse et humide.
    • TEXTURE:La pâte à ce pain de maïs est LOURDE. C'est parce que nous utilisons beaucoup d'ingrédients lourds. La semoule de maïs, la farine, le sucre et le babeurre vont ajouter du poids. Le résultat final est un gâteau dense mais très moelleux comme du pain de maïs. Un lecteur a commenté sur Pinterest qu'il n'était pas sûr d'avoir fait quelque chose de mal car cela s'est avéré dense mais délicieux.
    • BABEURRE: Le babeurre frais est toujours le meilleur. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas obtenir de babeurre, utilisez ce recette de substitut de babeurre.
    • PAIN DE MAS EN FONTE : Si vous faites dans une poêle en fonte, la moitié de la recette. Ensuite, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Verser le pain de maïs dans une poêle chaude et cuire au four.
    • COMMENT SAVOIR QUAND LE PAIN DE MAS EST FAIT ? Le pain de maïs est cuit lorsque le dessus est doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
    • COMMENT PRÉVENIR LE PAIN DE MAS BRLÉ : Le pain de maïs doit être recouvert de papier d'aluminium une fois qu'une croûte dorée s'est formée sur le dessus, puis cuit jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si votre pain de maïs est brûlé sur les côtés, votre four est peut-être trop chaud ou vous utilisez peut-être une poêle antiadhésive foncée. Réduire la température du four à 350 et cuire plus longtemps la prochaine fois.
    • COMMENT RÉCHAUFFER DU PAIN DE MAS : Réchauffez simplement dans un four à 300 degrés ou coupez une tranche et passez-la au micro-ondes pendant 45 secondes. Servir avec du beurre ou du miel.


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