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Recette de farce aux châtaignes et canneberges


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  • Farce aux marrons

C'est une farce fantastique à utiliser dans le poulet rôti, le canard, la dinde ou l'oie. Il est composé de châtaignes, de pain complet, de céleri, de pomme, de canneberges et d'herbes fraîches. Essayez-le lors de votre prochain déjeuner du dimanche ou dîner de Noël.

125 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 5 châtaignes
  • 60 g de beurre ramolli
  • 1/2 oignon, haché
  • 1/2 petit pain complet, coupé en cubes
  • 1-2 branches de céleri, hachées
  • 1/2 pomme, pelée, épépinée et hachée
  • 100g de canneberges
  • thym frais
  • marjolaine fraîche
  • 1 poignée de sauge fraîche, hachée finement
  • poivre noir fraichement moulu
  • sel de mer

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Couper en x la coque des châtaignes, les déposer sur une plaque allant au four et faire rôtir à four chaud pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Sortir du four et éplucher encore chaud. Hacher et réserver.
  2. Mélanger le pain, le céleri, les pommes et les canneberges dans un bol. Ajouter le beurre et les oignons et bien mélanger.
  3. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
  4. Ajouter 100 ml d'eau dans la casserole et chauffer. Verser sur le mélange de pain et bien mélanger. Mélanger les châtaignes. Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre.
  5. Farcir la dinde, le canard ou l'oie de farce et rôtir normalement. Alternativement, vous pouvez le faire cuire dans un plat, couvrir simplement de papier d'aluminium et cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 15 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (4)

Tout simplement la meilleure farce que j'ai eue à ce jour et très facile à faire-25 déc 2011

Une délicieuse farce que même mon partenaire détestant les canneberges a adoré. J'ai doublé la recette pour en servir 10 avec du poulet rôti à titre d'essai pour Noël, mais je l'ai cuit séparément (cela a pris plus de 15 minutes). Cependant, quelques ajustements - pas de canneberges fraîches à cette période de l'année, donc utilisé 40 g séchés. J'ai également utilisé quelques châtaignes supplémentaires car les nôtres étaient petites. Utiliserait moins de beurre et moins d'eau si vous doubliez. J'ai fait revenir le céleri avec l'oignon. Je déteste la sauge fraîche donc utilisée séchée. Parfait et il apparaîtra sur nos assiettes de Noël - j'ai hâte !-20 oct. 2014

Cela semble être une excellente recette et je veux l'essayer. Je suis juste un peu inquiet que 5 châtaignes ne semblent pas assez. Quelqu'un peut-il confirmer que la recette fonctionne avec 5 marrons.-28 avril 2014


Recettes de farce aux châtaignes

Faites votre propre farce aux marrons en accompagnement pour accompagner votre déjeuner du dimanche. Servir en boules de farce, en rouleau ou emballées sous la peau de votre rôti.

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  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 225g/8oz d'abricots secs, coupés en petits morceaux
  • 225g/9oz de chapelure blanche fraîche
  • 75 g de beurre ou d'huile d'olive
  • 225g/8oz de châtaignes surgelées, décongelées, grossièrement hachées
  • généreuse botte de persil frais, haché
  • poivre noir fraichement moulu

Préchauffer le four 200C/400F/Gaz 6. Beurrer un plat peu profond allant au four.

Ajouter 600 ml d'eau dans une casserole avec l'oignon et les abricots. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ cinq minutes. Égoutter.

Mettez la chapelure dans un grand bol. Faire fondre le beurre dans une poêle et en verser la moitié sur la chapelure.

Dans le reste du beurre, faire revenir les châtaignes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Verser dans le bol avec la chapelure. Ajouter les abricots, l'oignon et le persil dans le bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transformer dans un plat beurré et peu profond allant au four et cuire au four préchauffé pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et chaud.

Conseils de recettes

Pour congeler : refroidir et couvrir le plat de papier d'aluminium, congeler jusqu'au réveillon de Noël.

Pour décongeler : sortir la veille de l'utilisation et décongeler toute la nuit. Croustiller dans un four chaud (comme ci-dessus) pendant environ 10-15 minutes.


Recette de farce aux châtaignes

Il existe de nombreuses recettes de farce, mais pour moi, ce doit être une farce aux marrons pour Noël. Dans ma version, il y a aussi des noix et des figues qui font de merveilleux accompagnements. Cette farce peut être mélangée la veille et roulée dans du papier aluminium dans votre réfrigérateur prête à cuire le jour même. L'idée de la farce est très ancienne - on me dit qu'il existe des recettes de l'époque romaine pour le loir farci ! Mais restons-en avec une farce à servir avec la dinde aujourd'hui.
Cette recette utilise les abats que vous trouvez habituellement à l'intérieur de la dinde.

Ingrédients requis

Ingrédients

Méthode de cuisson

Étape 1

Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 30 minutes.

Pour faire la farce, mélangez simplement tous les ingrédients ensemble et assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de la Jamaïque. (Pour vérifier l'assaisonnement, faire une petite galette avec une partie de la farce, la faire revenir à la poêle et goûter).

Rouler la farce fermement dans du papier d'aluminium, en tordant les extrémités du papier d'aluminium pour sceller en une grande forme de saucisse.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Retirer du four et réserver dans un endroit chaud jusqu'à utilisation.

Conseils de chefs

« Les meilleures châtaignes sont celles qui sont fraîchement pelées, bien que cela puisse être une tâche laborieuse. Dans la plupart des bons supermarchés, vous pouvez désormais acheter des châtaignes surgelées pelées de bonne qualité. »

« Rouler la farce dans du papier d'aluminium est une bonne technique pour faciliter la cuisson et créer de jolies tranches de farce. Vous pouvez également faire cuire la farce dans un plat allant au four ou un moule à terrine. »

"Il existe de nombreuses variantes : vous pouvez ajouter vos herbes préférées, ou des fruits secs tels que des pruneaux, des dattes, des abricots, des pignons de pin, des pistaches ou vous pouvez même ajouter des dés de cœur de dinde."


Mettre les châtaignes dans un robot culinaire et réduire en miettes.

mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer.

Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail et remuez jusqu'à ce que les échalotes commencent à caraméliser.

Baisser le feu à très doux, versez la chapelure de marrons et remuez pour que le tout soit bien mélangé.

Ajouter la sauce aux canneberges et remuez jusqu'à ce que le mélange soit une pâte épaisse et grumeleuse

Ajouter l'avoine et remuer.

Verser le mélange dans un bol, laissez-le refroidir, puis roulez le mélange en boules de la taille d'un ping-pong.

Mettre les boules sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four à 200℃ (392℉) pendant 20 minutes.

Servir avec toutes les garnitures !


Méthode

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. (voir conseil)

Ajouter le bacon et cuire ensemble pendant 5 minutes.

Mettez tous les ingrédients restants, y compris le mélange bacon/oignons, mais ne pas la canneberge fraîche , dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire (ne pas un mélangeur), et mélanger sur « pulse » pendant quelques secondes à la fois. Il faut viser une texture assez rugueuse, utilisez donc la lame en plastique si votre robot culinaire en possède une, plutôt que la lame en métal : ce ne doit pas être une purée !

Si vous n'avez pas de robot culinaire ou s'il n'a qu'un petit bol, hachez les puddings et les châtaignes plus petits, utilisez le plus grand bol que vous avez, une grande cuillère et beaucoup de muscle, et n'ajoutez la chair à saucisse qu'au finir

Pesez le mélange et calculez la quantité à utiliser par boule : c'est plus facile si vous visez à faire autant de boules que vous avez d'empreintes dans votre moule à muffins. J'utilise un moule à mini-muffins avec 24 trous - cette quantité de la recette fait environ 1200 g, ce qui serait deux lots de 25 g chaque boule. Vous pouvez également utiliser un mini moule à pain 8 trous pour réaliser des pains à farce à raison de 150 g par trou.

Pesez (ou devinez) et roulez le mélange en boules, en insérant une canneberge fraîche entière au milieu de chacune de la réserve que vous avez gardée au-dessus. Mettez chaque boule terminée dans un trou du moule à muffins. Si vous utilisez un mini moule à pain, mettez quatre canneberges fraîches dans chacun.

Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Farce aux châtaignes et canneberges

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 100 g de canneberges séchées
  • 50 g de porto rubis
  • 70 g d'oignons coupés en quatre
  • 50 g de beurre non salé coupé en dés et un peu plus pour le graissage
  • 2 gousses d'ail
  • 450 g de chair à saucisse, cassée en morceaux
  • 140 g de chapelure
  • 140 g de châtaignes cuites, pelées, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais, hachées
  • ½ c. à thé de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ c. à thé de poivre noir moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 œuf moyen, légèrement battu

C'est une farce classique relevée d'un cran : mélangez une belle épaule de porc avec des poireaux et des oignons cuits lentement, du bacon fumé et des châtaignes, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et noueuses. Et croyez-nous, l'ajout de pêches et de clémentines fait toute la différence.


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Les journaux intimes de la cheffe

Votre recherche de la meilleure recette de farce de l'année pour Thanksgiving est terminée ! Découvrez cette recette incroyable !! Vous ne serez pas déçu !

J'essayais de trouver une recette de farce incroyable à partager pour Thanksgiving cette année, mais tout ce à quoi je pouvais penser était cette recette de Jamie Geller dans son livre, La joie du casher. J'aime chaque partie de cette recette! Des châtaignes grillées aux canneberges aigre-douces, chaque bouchée répond à tous mes besoins dans une farce ! Ne vous laissez pas intimider par le nom, cette recette est si simple et ne prend que quelques minutes à préparer !

Jamie Geller, également connue sous le nom de « Jewish Rachael Ray », vit en Israël avec son mari et ses cinq enfants. Son livre, The Joy of Kosher, est rempli de recettes faciles et délicieuses et vous n'avez pas besoin de manger casher pour les essayer ! En tant qu'épouse de chef, Jamie n'a pas toujours su cuisiner, elle s'est efforcée d'apprendre, d'utiliser les meilleurs ingrédients et de créer des repas appétissants. Jamie est une inspiration pour moi parce qu'elle est passée de ne rien savoir de la cuisine à écrire son propre livre de cuisine et à avoir son propre réseau !

The Joy of Kosher propose plus de 100 recettes incroyables, si savoureuses et faciles à préparer ! Je vous suggère certainement d'obtenir ce livre pour vous-même ou comme cadeau pour un ami pour les vacances ! ??

Farce Challah aux canneberges et châtaignes

Statut casher : Viande • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 50 minutes • Total : 1 heure • Rendement : 8 à 10 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché grossièrement
4 branches de céleri, hachées grossièrement
1 tasse de châtaignes grillées et pelées, coupées en quartiers
1 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de sauge fraîche finement hachée ou 1 cuillère à soupe séchée
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché ou 2 cuillères à café séchées
8 tasses de cubes de 1/2 po de challah blanc ou de blé entier
2 tasses de bouillon de poulet, comme le bouillon de poulet tout naturel Manischewitz
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout ou une sauteuse allant au four à feu moyen-élevé.
3. Faire sauter les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'oignon soit translucide, 8 à 10 minutes.
4. Ajouter les châtaignes, les canneberges, la sauge et le persil et cuire 2 minutes de plus.
5. Incorporer la challah, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Retirer du feu. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
6. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 10 minutes de plus.

Vous pouvez trouver des sacs de châtaignes grillées et pelées dans l'allée des snacks du supermarché. Cette recette ne nécessite pas de pain d'un jour ou rassis, bien que ce soit une excellente utilisation pour les restes à portée de main. Challah, pains à hot-dog et à hamburger, même du pain à sandwich - utilisez-le tout, mélangez-le, coupez-le en cubes et faites de la farce.

Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.

Associez-le Weinstock Rouge par W

Un vin rouge robuste submergerait ce plat, alors optez pour les douces saveurs fruitées de Red by W pour compléter les saveurs de fruits rouges de la farce.

Extrait du livre JOY OF KOSHER : Fast, Fresh Family Recipes de Jamie Geller. Copyright (c) 2013 par Jamie Geller. William Morrow Cookbooks, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec autorisation.


Comment : faire une farce aux marrons, canneberges, porto et bacon

Dans cette vidéo, Caroline, animatrice de 10MinuteCook, montre comment réaliser une farce traditionnelle aux marrons. Les ingrédients utilisés dans cette recette sont : 500g de saucisse hachée, 1 oignon et 1 gousse d'ail - finement hachés, 75g de canneberges séchées - trempées dans 50mL de porto pendant une heure, 3 tranches de bacon - hachées, 2 1/2 tasses de pain chapelure, 1 boîte de châtaignes - finement hachées ou en purée, 1 cuillère à café de thym, 1 gros œuf. Elle commence par faire frire le mélange de bacon et d'oignon et d'ail ensemble, d'abord. Une fois que le mélange d'oignons et de bacon est doré, il suffit d'ajouter tout le reste des ingrédients, ainsi que les oignons et le bacon, ensemble dans un grand bol à mélanger. Mélangez bien, roulez le mélange en boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à gaz Mark 5 (environ 375 degrés F), pendant environ 30 minutes.

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