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Gâteries sournoises : les chefs ajoutent des légumes et de la viande aux bonbons classiques


Les restaurants du monde entier ajoutent de manière créative des légumes, de la viande et des épices à leurs desserts de saison, offrant une fin heureuse et créative pour les gourmands. Bien que l'ajout d'ingrédients salés et de légumes aux bonbons ne soit pas nouveau, cela constitue une aventure culinaire amusante et les résultats sont étonnamment délicieux.

Cliquez ici pour le diaporama Sneaky Treat.

Au restaurant CLINK du Liberty Hotel à Boston, le chef exécutif Joseph Margate concocte une tarte tatin à l'ananas avec une glace au bacon confit. Semblable au goût d'une pizza au jambon et à l'ananas, le dessert est une tarte renversée à l'ananas, arrosée de sauce au caramel et garnie de crème glacée au bacon confit à base d'œufs, de cassonade, de rhum et de vanille. Le dessert de saison à 10 $ sera servi jusqu'au 28 mai.

Jouer avec la nourriture n'est pas un nouveau concept au Bernardin de New York, où le chef pâtissier Laurie Jon Moran a fait une descente dans la cave à alcools et l'étagère à épices pour un trio de desserts disponibles jusqu'à fin mai.

Moran forme son interprétation de la piña colada avec de l'ananas, de la noix de coco et du rhum, ainsi que du citron vert, de la coriandre, du poivre rose et une gelée de rhum à la noix de coco avec alginate de sodium et pectine thermo réversible. Et le gâteau de la Forêt-Noire a un goût familier mais plus léger et plus fruité que le gâteau traditionnel de la Forêt-Noire - la création de Moran est composée de gelée de cerise, un crémeux de chocolat noir léger et crémeux à base de chocolat, de crème anglaise et de gélatine, et de grué de cacao de Mast Brothers Chocolat, et comprend également une tuile de cerise translucide, une bavaroise au kirsch à la vanille avec une cerise imbibée de brandy à l'intérieur, un sorbet à la bière belge à la cerise et un gâteau au chocolat moelleux et collant. Ensuite, il y a la tarte au yuzu meringuée friable mais délicate, qui comprend de la meringue au sésame noir, de la crème au yuzu et du sorbet mangue-basilic thaï. "Je me suis inspiré d'une tarte au citron meringuée classique et je voulais prendre ces saveurs dans une direction de profil de saveur plus asiatique et essayer de la reconstruire complètement en quelque chose de nouveau", a déclaré Moran.

L'inspiration pour beaucoup d'impulsions créatives d'un chef est basée sur les saisons. C'est le cas de la "tomate confite farcie aux douze saveurs" servie en été à L'Arpège à Paris. La friandise à 39 € comprend une tomate farcie de 12 épices, herbes et fruits différents, caramélisés et confits dans du jus d'orange et servis avec une glace de saison. Le goût rappelle celui de la confiture de pétales de rose.

Heureusement, vous n'avez pas besoin de parcourir le monde pour essayer les bonbons d'Automne Martin. Dans sa cuisine de Seattle, elle prépare un gâteau fondu au chili épicé, un gâteau à emporter à 8 $ à base de chocolat, de sucre, d'œufs et d'un mélange de piments ancho, pasilla, guajillo et chipotle séchés dans un pot Mason. Le résultat est un chocolat noir riche avec des notes de fumée et un peu de chaleur qui persiste. Alors que nous devrons attendre l'hiver pour le goûter, Martin vend des biscuits au bacon, à l'avoine et aux raisins secs pour 9 $ sur elle site Internet. Les biscuits moelleux et croustillants sont cuits avec du bacon naturel, de l'avoine à l'ancienne et des raisins secs. L'avoine et les raisins secs complètent doucement les morceaux fumés de bacon croustillant - tous les homologues du petit-déjeuner à leur meilleur.


17 chefs remarquables sur les articles essentiels qu'ils gardent toujours dans le garde-manger

Je cuisine beaucoup plus souvent qu'avant. Bien sûr, il y a des inconvénients, comme le fait que je ne suis pas un grand chef, mais les avantages sont indéniables : c'est moins cher, plus sain (généralement) et j'ai trouvé que cela peut être un moment très paisible loin des écrans.

Une chose que j'ai réalisé au fur et à mesure que je l'ai préparé de plus en plus fréquemment, c'est qu'un garde-manger bien approvisionné et diversifié est la clé pour rendre vos repas plus savoureux, créatifs et simples. Vous ne pouvez pas faire grand-chose avec les ingrédients périssables de base si vous n'avez pas d'accessoires utiles pour les accompagner.

Alors, quels sont les meilleurs ingrédients à garder à portée de main pour que votre cuisine ne devienne pas fade, répétitive et prévisible ? J'ai appelé quelques chefs sympathiques (plus que je n'aurais probablement dû) et leur ai posé une question simple : quels sont les cinq articles de garde-manger que vous recommanderiez aux chefs à domicile pour permettre une diversité et un délice maximum ? Je leur ai également dit de supposer qu'ils ont déjà des épices et des huiles de base (ce que vous faites tous aussi, je suppose).

J'ai eu des réponses très utiles et diversifiées, mais les deux stars semblent être du poisson en conserve et du lait de coco. Voir le reste ci-dessous.


17 chefs remarquables sur les articles essentiels qu'ils gardent toujours dans le garde-manger

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Une chose que j'ai réalisé au fur et à mesure que je l'ai préparé de plus en plus fréquemment, c'est qu'un garde-manger bien approvisionné et diversifié est la clé pour rendre vos repas plus savoureux, créatifs et simples. Vous ne pouvez pas faire grand-chose avec les ingrédients périssables de base si vous n'avez pas d'accessoires utiles pour les accompagner.

Alors, quels sont les meilleurs ingrédients à garder à portée de main pour que votre cuisine ne devienne pas fade, répétitive et prévisible ? J'ai appelé quelques chefs sympathiques (plus que je n'aurais probablement dû) et leur ai posé une question simple : quels sont les cinq articles de garde-manger que vous recommanderiez aux chefs à domicile pour permettre une diversité et un délice maximum ? Je leur ai également dit de supposer qu'ils ont déjà des épices et des huiles de base (ce que vous faites tous aussi, je suppose).

J'ai obtenu des réponses très utiles et diversifiées, mais les deux étoiles semblent être du poisson en conserve et du lait de coco. Voir le reste ci-dessous.


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Voir la vidéo: tagine à la viande de bœuf et légumes (Novembre 2021).