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Recette de gâteaux au risotto


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Préparez ces délicieux gâteaux de risotto croustillants chaque fois que vous avez des restes de risotto ! Ils sont encore meilleurs si le risotto est parfumé aux champignons ou aux légumes.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 200g de restes de risotto
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de farine complète
  • 1 œuf battu
  • 80g de chapelure, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco, pour la friture

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Assaisonner le risotto de la veille avec du sel et du poivre ; incorporer la farine.
  2. Façonner le mélange de risotto en boules et presser pour les aplatir.
  3. Trempez chaque gâteau de risotto dans l'œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure pour enrober tous les côtés.
  4. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; ajouter les gâteaux de risotto et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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Cuisiner avec des restes : gâteaux de risotto

L'une de mes choses préférées dans la préparation d'un lot de risotto est d'anticiper les gâteaux de risotto croustillants que je ferai avec les restes. Ils sont, si possible, encore meilleurs que le risotto lui-même. Surtout s'il arrive que l'on glisse une tranche de fromage au milieu.

En refroidissant, le risotto perd progressivement sa consistance crémeuse et se raffermit. Nous pouvons prendre des boules de ce reste de risotto et le façonner en galettes qui conservent leur forme lorsqu'elles sont poêlées. L'extérieur des gâteaux de risotto devient croustillant et doré tandis que l'intérieur se réchauffe et se ramollit.

En guise de gâterie supplémentaire, glissez un morceau de fromage au milieu du gâteau au fur et à mesure que vous le façonnez, comme pour l'aracine. Ce morceau de fromage fondu avec le riz moelleux et les morceaux croustillants poêlés forment une combinaison imbattable. Vous pouvez également tremper les gâteaux de risotto dans l'œuf et le panko pour obtenir une croûte extra-croustillante.

Servez ces gâteaux de risotto sur une assiette de salade verte pour un repas facile en semaine. J'aime aussi les gâteaux de risotto froids, ce qui en fait un bon choix pour les déjeuners à mon bureau et les longs trajets en avion.


  • Mettez la chapelure ou le panko dans un bol ou une assiette large et peu profonde. Ramasser environ 1/3 tasse de risotto à la fois et façonner en quatre galettes, chacune d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et 3 pouces de large. Enrober les gâteaux dans la chapelure, en appuyant pour aider les miettes à adhérer - ce n'est pas grave si le gâteau n'est pas complètement recouvert de miettes.
  • Chauffer l'huile dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces à feu moyen. Faites frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté (si nécessaire, ajustez le feu pour garder l'huile à la bonne température). Transférer avec une spatule à fentes sur du papier absorbant pour égoutter quelques minutes avant de servir.

Servir avec de la verdure légèrement assaisonnée ou des haricots verts cuits à la vapeur.

La recette est facilement doublée si vous avez plus de restes, faites simplement frire les gâteaux par lots de quatre et gardez les gâteaux finis au chaud dans un four à 200 ° F tout en faisant frire le deuxième lot.


J'ai fait les gâteaux de risotto du risotto ci-dessus le lendemain!

Le croustillant à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur en font la bouchée réconfortante parfaite.

Ces gâteaux de risotto sont si faciles et assez polyvalents. Vous pouvez les manger seul au déjeuner. Vous pouvez les déguster en accompagnement ou en apéritif pour le dîner. Vous pouvez les faire petits et les servir lors d'une fête.

Ceci est fait avec ma recette de risotto de base, mais ce serait stellaire avec ce risotto à l'oignon et au maïs vidalia caramélisés.

Ma façon préférée de manger des gâteaux au risotto italien est d'en garnir un avec un œuf et de le prendre pour le petit-déjeuner.

Je fais cuire mes œufs au plat au four et vous pouvez trouver cette recette ici.

J'ai ajouté un peu de mozzarella râpée au mélange et appliqué très légèrement de la farine de tapioca. Je pense que vous pourriez honnêtement sauter la farine parce que vous allez le faire avec du risotto froid.

J'ai réfléchi si je voulais une sauce pour ceux-ci et j'ai décidé non, mais je ne m'y suis pas opposé. J'aimerais savoir ce que vous en pensez ?


Gâteaux Risotto

Dans une casserole, porter le bouillon et l'eau à ébullition.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne ou une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon sauté pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant de temps en temps. Ajouter le riz cuit et remuer pendant 1 minute, en enrobant tous les grains. Ajouter le vin cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajoutez le bouillon qui mijote, 1/2 tasse à la fois, remuez souvent et laissez presque tout le liquide absorber avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais ferme. (Si vous manquez de bouillon avant la fin du riz, vous pouvez ajouter de l'eau frémissante.) Incorporer les petits pois et assaisonner le parmesan au goût avec du sel et du poivre. Laisser refroidir le risotto.*

Former des portions de 1/4 tasse de risotto en gâteaux. Tremper les gâteaux dans la chapelure. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer une fine pellicule d'huile supplémentaire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire sauter les gâteaux, par lots, dans l'huile chaude environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter plus d'huile dans la poêle entre les lots si nécessaire. Servir chaud.


Gâteaux de risotto farcis

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et ajouter l'oignon et l'ail hachés. Cuire doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Verser le vin et faire bouillir fort pour réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.

Incorporer le riz pour enrober. Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Continuer la cuisson et ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé, environ 20 minutes.

Le riz doit être tendre et crémeux mais avoir encore un peu de mordant. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer le parmesan. Retirer du feu et refroidir complètement.

Battez légèrement l'œuf et mélangez-le au risotto froid. Prenez quelques cuillères à soupe de risotto et, les mains mouillées, étalez-le dans le creux d'une main. Déposer une feuille de basilic et un cube de mozzarella sur le risotto. Prenez encore quelques cuillères à soupe de risotto et placez-le sur la mozzarella et le basilic pour les enfermer complètement. Former un gâteau rond d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Former le reste du risotto en 3 gâteaux supplémentaires.

Au robot culinaire, hachez le pain séché en fines miettes ou utilisez des miettes du commerce. Versez la chapelure dans un bol peu profond et roulez les gâteaux de risotto dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à environ 180 °C/350 °F, ou jusqu'à ce qu'une chapelure tombée dans l'huile grésille immédiatement. Faire frire les gâteaux de risotto quelques-uns à la fois environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel.


Les Lidia célèbrent comme un italien

Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon à ébullition et le garder au chaud. Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle à bords droits à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les échalotes et les poireaux. Cuire et remuer, en ajustant le feu pour qu'ils ne colorent pas, jusqu'à ce que les poireaux aient fané, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober d'huile. Faire griller le riz dans l'huile, en remuant, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, environ 2 minutes.

Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 3 minutes. Assaisonner avec le sel et ajouter suffisamment de bouillon chaud juste pour couvrir le riz, environ 1 ½ tasse. Laisser mijoter doucement, en remuant, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Une fois la première addition de bouillon absorbée, ajoutez les champignons et remuez pour les incorporer. Continuez à ajouter des louches de bouillon périodiquement jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente, environ 18 minutes à partir du moment où vous avez ajouté le vin. (Vous ne pouvez pas utiliser tout le bouillon.) Incorporer le persil. Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage râpé en fouettant. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit crémeux et lisse. Assaisonner avec du sel si nécessaire. Sers immédiatement.


Recette de gâteaux au risotto - Recettes

Bienvenue! Je ne mets plus à jour ce blog, mais j'écris un bulletin hebdomadaire gratuit sur la planification des repas pour les familles (en particulier les familles avec des enfants aussi pointilleux que le mien). C'est ce qu'on appelle le plan familial. S'il vous plaît abonnez-vous!

Voici la scène, le week-end dernier : Nous sommes chez mes beaux-parents pour le brunch de Noël reporté. Au lit, vers minuit, la veille du rassemblement. Stephen mange un tas de biscuits aux pépites de chocolat de Little Gram (faits par sa mère depuis que, malheureusement, Little Gram est décédé il y a deux ans, ses recettes assurent une mesure d'immortalité). Je dors. Ceci, d'ailleurs, n'est pas du tout rare. Mon mari apprécie souvent une collation de fin de soirée au lit pendant que je fais la sieste à côté de lui. Sexy, non ? Anyhoosie… Je me réveille au son aigu de Stephen, paniqué. Un morceau de sa dent s'est cassé, un éclat de molaire avec une grosse obturation. On lui a dit qu'une dent nécessitera un traitement radiculaire à un moment donné. D'où la panique.

Heureusement, il n'y a pas de douleur, mais l'anticipation de la douleur fait que Stephen ne veut pas manger. C'est vrai, il saute le bacon confit. Et le pain perdu au panettone aussi. Pauvre homme. Le festin de Noël de sa famille n'a lieu qu'une fois par an, et il ne mange qu'un smoothie et une trentaine de boulettes de Little Gram (ouf, son frère a apporté un lot).

Dieu merci, tout est réglé maintenant, mais au début de la semaine, il suivait un régime tout doux, alors un soir, j'ai fait du risotto. Ce qui signifiait des restes. Ce qui signifiait des gâteaux de risotto! Mais comme nous sortons de la folie diététique des vacances, l'idée de les faire frire n'était pas vraiment attrayante. J'ai donc appliqué une méthode que j'ai vue faire pour les latkes : je les ai fait frire juste une minute, dans à peine deux cuillères à soupe d'huile, puis je les ai finis au four. Est sorti parfaitement croustillant, je vous dis. Croustillant. L'utilisation de miettes de panko - et de blé entier, pas moins - a certainement aidé. Servis avec un peu de marinara pour tremper, ils sont parfaits pour une froide nuit d'hiver.

*Ouais, ouais, je sais. Certaines personnes s'opposent à l'utilisation du mot « croustillant ». Je ne suis pas parmi eux, et en fait je suis en total désaccord avec l'idée que « croustillant » est un équivalent. Donc là.

Gâteaux de risotto croustillants au four
Donne environ une douzaine

1-1½ tasses de chapelure panko de blé entier
sel
2-3 tasses de restes de risotto, n'importe quel type [le mien était des courgettes-épinards]
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 350. Placer une grille de refroidissement à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie et réserver.

Mélanger le panko et le sel dans un bol. Avec vos mains, façonnez le risotto en boules à l'aide de deux généreuses cuillères à soupe à la fois, puis aplatissez légèrement. Rouler chaque boule aplatie dans le panko en appuyant doucement, puis transférer dans une assiette. Lorsque tout est pané, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Lorsque l'huile est presque fumante, ajoutez les gâteaux. Ne surchargez pas la poêle, faites-le par lots si nécessaire, ce qui peut nécessiter un peu plus d'huile pour le deuxième tour. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retourner et faire de même de l'autre côté. Retirer sur la grille de refroidissement préparée. Une fois que vous les avez tous dorés, mettez le plateau dans le four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec la sauce marinara.

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Ingrédients

  • 30g de beurre
  • 250g de riz à risotto
  • 600 ml de bouillon de légumes chaud
  • 6 oignons nouveaux, parés et hachés finement
  • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe de persil finement haché
  • 1 œuf battu
  • 125 g de mozzarella râpée prête à l'emploi (ou une mozzarella entière, coupée en 12 cubes)
  • Environ 60g de chapelure (d'un jour si possible)
  • Huile et beurre, pour une friture peu profonde
  • Feuilles de salade et tomates cerises, pour servir

Gâteaux au risotto au safran

Quiconque me connaît sait que je déteste absolument gaspiller de la nourriture. Cela me fait mal si quelque chose tourne mal avant que je puisse l'utiliser ou le transformer en quelque chose de nouveau et d'excitant. Entendre le mot restes ne me fait pas grincer des dents. Plutôt le contraire, en fait. J'aime le défi de transformer les restes de nourriture en quelque chose de différent et de délicieux. J'ai l'impression que la plupart du temps, c'est là que je suis le plus créatif dans la cuisine.

Je tiens ce trait de ma maman. L'une des personnes les plus débrouillardes que j'aie jamais connues. Elle pouvait ouvrir un réfrigérateur et un garde-manger, et ce qui donnerait l'impression que nous devions commander une pizza pour la plupart des gens, elle préparerait un repas incroyablement délicieux en un rien de temps. Ma maman était ma licorne de cuisine.

Transformer les restes de risotto en gâteaux de risotto est quelque chose qu'elle faisait souvent. Cet extérieur croustillant et cet intérieur crémeux sont incroyablement addictifs. Tellement incroyable que vous oublierez qu'il s'agissait de restes pour commencer.

Que puis-je servir avec des gâteaux au risotto ?

Servir les gâteaux de risotto au safran sur la roquette avec une pincée supplémentaire de parmesan et de ciboulette hachée. Vous pouvez également servir des gâteaux de risotto en apéritif avec votre trempette préférée.

Que faire si je n'ai pas de restes de risotto mais que je veux toujours faire des gâteaux au risotto ?

Préparez le RISOTTO AU SAFRAN et laissez-le refroidir complètement puis réfrigérez. À ce stade, suivez les instructions ci-dessous pour faire des gâteaux de risotto.

Puis-je utiliser un fromage différent au lieu du Parmigiano Reggiano ?

Oui, le fromage Fontina serait une excellente alternative. Vous pouvez également faire une combinaison de ces deux fromages.

Ces gâteaux au risotto au safran sont si bons que je suis connu pour faire du risotto supplémentaire juste pour pouvoir faire des gâteaux au risotto.


Voir la vidéo: Recette Risotto facile (Décembre 2021).