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6 façons de devenir un pro de la bière avant l'Oktoberfest (diaporama)


Suivez ces 6 étapes faciles pour devenir la personne de référence pour tout ce qui concerne la bière lorsque vos amis commencent à faire des plans pour l'Oktoberfest

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Il existe des centaines de brasseries dans toute l'Amérique. Certaines d'entre elles sont de petites brasseries artisanales qui n'offrent pas de visites, mais d'autres sont d'énormes usines, comme Coors Lab à Golden, Colorado, qui propose des visites quotidiennes et des dégustations gratuites. Faites une visite guidée pour en savoir un peu plus sur le fonctionnement interne de la bière.

Visite d'une brasserie

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Il existe des centaines de brasseries dans toute l'Amérique. Faites une visite guidée pour en savoir un peu plus sur le fonctionnement interne de la bière.

Demandez à un barman

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Rendez-vous dans votre bar local et demandez au barman quel type de bière il aime boire. La plupart des barmans aiment garder les choses simples et ils peuvent proposer une bière artisanale agréable et facile à manipuler si vous débutez dans la consommation de bière.

Aller en ligne

Il existe des centaines de sites Web dédiés à la consommation de bière, et les blogs ne sont qu'un début ! Consultez quelques-uns de nos anciens articles qui peuvent vous aider à vous immerger davantage dans le monde de la consommation de bière. Des sites comme Beer Advocate vous donner une liste complète de mots liés à la bière que vous devriez connaître. Ce qui nous rappelle…

Développez votre vocabulaire

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Qui veut s'asseoir et mémoriser des mots de vocabulaire avant une fête ? Personne. Mais cela ne ferait pas de mal de rechercher la définition du houblon, de la bière blonde, de la bière et du malt. Ce sont des mots de base sur la bière que vous entendrez non seulement dans les noms de bières, mais vous pourriez également les entendre dans les conversations autour du bar. Savoir ce qui sera utile lors de la commande et de la conversation.

Connaissez vos règles

Il n'y a pas beaucoup de règles de consommation de bière, mais s'il y en a que vous devez suivre lorsque vous côtoyez les plus grands amateurs de bière à l'Oktoberfest, ce sont ces deux-là : 1. Soyez toujours prêt à essayer de nouvelles bières. 2. Ne gaspillez jamais votre bière. Donnez-le à un ami, offrez-le au barman, mais ne le jetez pas. Habituellement, la meilleure règle à suivre pour boire de la bière est d'en profiter.

Expérience

Vous êtes peut-être nouveau dans la consommation de bière, mais tout le monde l'était aussi à un moment donné. Essayez différentes choses ! Il y a généralement une bière pour tout le monde. Si vous détestez le gros goût audacieux et amer d'une IPA, passez à une bière de blé qui est idéale pour les personnes qui apprécient les arômes et les saveurs d'agrumes frais. Vous ne pouvez jamais commander la "mauvaise" bière - il vous suffit de trouver quelque chose que vous aimez et d'approfondir vos connaissances. Les possibilités sont infinies dans le monde de la bière !


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé le brassage maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que vous obteniez les autres choses à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage maison.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner de manière cohérente. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à la poursuite du homebrewing.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un plus beau groupe d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après ça, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Ton breuvage te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, je ne peux donc pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé le brassage maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que vous obteniez les autres choses à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières.Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage maison.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner de manière cohérente. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à la poursuite du homebrewing.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un plus beau groupe d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après ça, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Ton breuvage te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, je ne peux donc pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé le brassage maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que vous obteniez les autres choses à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage maison.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner de manière cohérente. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à la poursuite du homebrewing.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un plus beau groupe d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après ça, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Ton breuvage te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, je ne peux donc pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé le brassage maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que vous obteniez les autres choses à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage maison.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner de manière cohérente. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à la poursuite du homebrewing.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un plus beau groupe d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après ça, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Ton breuvage te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, je ne peux donc pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé le brassage maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que vous obteniez les autres choses à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage maison.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner de manière cohérente. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à la poursuite du homebrewing.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un plus beau groupe d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après ça, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Ton breuvage te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, je ne peux donc pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé le brassage maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que vous obteniez les autres choses à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent.Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour être placé était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, c'est beaucoup plus agréable lorsque le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage artisanal.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner régulièrement. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à d'autres homebrewings.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un groupe plus sympathique d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après cela, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Votre bière te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, donc je ne peux pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 onces Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé à brasser à la maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que les autres choses soient correctes à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage artisanal.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner régulièrement. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à d'autres homebrewings.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un groupe plus sympathique d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après cela, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Votre bière te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière.Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, donc je ne peux pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé à brasser à la maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que les autres choses soient correctes à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage artisanal.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner régulièrement. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à d'autres homebrewings.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un groupe plus sympathique d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après cela, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Votre bière te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, donc je ne peux pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel.Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé à brasser à la maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que les autres choses soient correctes à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage artisanal.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner régulièrement. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à d'autres homebrewings.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un groupe plus sympathique d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après cela, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Votre bière te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, donc je ne peux pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


Coin compétition : Jamil Zainasheff

Bienvenue au Coin Compétition ! Dans cet article, nous recherchons des brasseurs primés de tout le pays et leur demandons leurs stratégies et techniques pour brasser de la bonne bière et gagner des concours avec eux.

Où habites-tu?
Elk Grove, Californie

Es-tu marié? Avez-vous des enfants?
Le nom de ma femme est Liz et nous avons 2 enfants.

Quel est ton occupation?
Génie logiciel. Directeur de l'ingénierie, Macromedia Inc.

Depuis combien de temps faites-vous du brassage maison ?
Environ 4,5 ans.

Appartenez-vous à un club de bière?
Oui, j'appartiens à QUAFF, de San Diego, CA.

Pourquoi avez-vous commencé à brasser à la maison?
Ma femme m'a acheté un kit Mr. Beer pour Noël. Je n'avais aucun intérêt pour la bière
avant ça. La bière pour moi était B/M/C. J'ai beaucoup appris depuis. :-)

Faites-vous de l'extrait, de la purée partielle, du tout-grain ou une combinaison?
Tout grain. J'utilise un système B3-1550 de www.morebeer.com

Pensez-vous qu'un style de brassage a un avantage dans les compétitions ?
Oui, mais ce n'est pas l'aspect le plus important. Il y a tellement plus qui est important, comme la fermentation, que la question de l'extrait ou du tout-grain n'a pas d'importance jusqu'à ce que les autres choses soient correctes à 100%.


Quelle est la taille de votre lot moyen ?
5 gallons.

Quels sont vos styles préférés à brasser ?
Brasser? J'aime brasser la période. Le style n'a pas d'importance. Quels styles j'aime boire ? Bières écossaises, bières aigres des Flandres, amères anglaises, bocks, porter robuste.

Combien de lots brassez-vous par an ?
Au cours des 12 derniers mois, j'ai brassé environ 15 lots.

Depuis combien de temps êtes-vous juge de bière BJCP et quelle est votre certification ?
Environ 3,5 ans, je pense. Je suis actuellement juge national.

Pensez-vous qu'être juge a influencé votre brassage ?
Oui absolument. Hier soir, au dîner, je disais à ma femme que les aliments sont devenus encore plus agréables depuis que j'ai appris à juger. C'est une façon différente de penser, où vous devenez un instrument pour détecter les saveurs, les arômes, etc. et ensuite les apprécier dans leur ensemble contre les meilleurs exemples que vous ayez jamais eus. J'exhorte tous ceux qui veulent vraiment comprendre la bière à devenir juge BJCP.

Pourquoi participez-vous à des concours ?
Pour faire une meilleure bière. Je crois fermement au processus de brassage, d'entrée, de jugement comme moyen d'améliorer vos bières. Sans retour objectif, les brasseurs ont tendance à croire ce qu'ils veulent croire à propos de leurs bières. Quand j'ai commencé à brasser, les gens m'ont dit que mes bières étaient fantastiques, même si j'avais des doutes. Les retours objectifs des compétitions m'ont permis d'améliorer énormément mes bières.

Si vous participez à des compétitions, assurez-vous de ne pas ignorer les commentaires des juges, que vous gagniez ou perdiez. Essayez d'apprendre d'eux et appliquez les informations au prochain lot.

En moyenne, combien de concours participez-vous par an ?
J'avais l'habitude d'en entrer pas mal. Maintenant, je n'en ai plus que quelques-uns où les frais d'entrée aident à financer le travail pour développer l'homebrewing et/ou le jugement est de très haut calibre.

En moyenne, combien de bières participez-vous à un seul concours ?
Cela dépend de la concurrence. Peut-être une moyenne de 10 ?

De quelles victoires êtes-vous le plus fier ?
Les Ninkasi, bien sûr.

Le prix Brewing Machine à America's Finest City, parce que vous affrontez de très grands brasseurs.

BOS au concours Mayfaire de Maltose Falcon. C'est une grande compétition, avec beaucoup de brasseurs de haute qualité inscrits. J'affiche très peu de récompenses mais les deux récompenses Falcon BOS sont deux des très rares que j'affiche.

Le brasseur amateur de l'année de la Sierra Nevada à deux reprises. Ce prix est basé sur le total des points de trois compétitions. J'en suis fier parce que j'ai plus que doublé le nombre de points que n'importe qui avait déjà marqué dans la compétition auparavant. Ensuite, même si certaines personnes m'ont dit que c'était un coup de chance que j'ai gagné si gros, j'ai pu le refaire l'année suivante.

Dans le tour final du NHC, j'ai placé trois années de suite dans les bières écossaises. Un or la première année, un argent la seconde, puis cette année un or et un argent. Je pense que cela montre que j'ai vraiment compris le style et appris à bien le brasser. Faire passer une bière au premier tour en Californie est tout un exploit, alors je suis assez fier de celles-ci.

Cette année, Ray Daniels et Geoff Larson (Alaskan Brewing), qui ont écrit ensemble le livre sur les bières fumées, étaient deux des juges de la catégorie Bières fumées lors de la ronde finale du NHC. J'étais vraiment ravi d'obtenir une médaille d'argent pour mon porter fumé. J'adore le porter fumé d'Alaskan Brewing et que Geoff le considère comme assez bon pour le placer était un frisson.


Quelles caractéristiques d'un concours vous encouragent à y participer ?
Jugement de haute qualité, les fonds vont à la promotion de l'homebrewing dans la communauté. Certains clubs utilisent les revenus pour financer des fêtes et autres. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il est beaucoup plus agréable que le club utilise les fonds pour payer le matériel d'étude du BJCP ou pour obtenir un stand lors d'une foire locale afin de promouvoir le brassage artisanal.

Quelles compétitions préférez-vous et pourquoi ?
Le National Homebrew Competition, car il est si difficile de gagner régulièrement. La taille est énorme (4 443 entrées) et cela signifie que beaucoup de bonnes bières ne le font tout simplement pas. Le fait qu'il soit si difficile de gagner le rend d'autant plus attrayant.

America's Finest City, non seulement parce que c'est la compétition de mon club, mais je pense que le jugement est de haut calibre et je sais que les fonds vont à d'autres homebrewings.

Washoe Zephyr Zymurgists, parce que les jugements sont excellents, les fonds sont consacrés à d'autres homebrewings et les personnes impliquées sont tout simplement fantastiques. Vous n'allez pas rencontrer un groupe plus sympathique d'amateurs de bière.

Le concours Prison Brew était quelque chose sur lequel des amis (Randy Barnes et Chad Stevens) et moi nous sommes réunis. Nous avons décidé d'organiser un concours de boissons faites comme si vous étiez en prison ou sur le terrain pour les militaires. Nous avons eu environ 12 candidatures et le jugement s'est fait dans la salle d'accueil du NHC. Les juges étaient Peter Zien (brasserie AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) et Jim Parker (éditeur Zymurgy). Le jugement a été une explosion. Les commentaires et les expressions faciales des juges étaient inestimables. J'ai essayé chaque entrée moi-même et la plupart étaient plutôt mauvaises. Certains étaient incroyablement mauvais et quelques-uns étaient passables, si vous passiez des moments difficiles. J'ai perdu horriblement et chaque fois que je rencontrais Jim Parker après cela, il prenait un grand plaisir à me dire des choses comme "Tu ne ferais pas bien en prison" et "Votre bière te ferait tuer dans le joint". Maintenant, Jim est un gars très gentil, mais je pense qu'il avait l'intention de faire un décapsuleur avec un ouvre-bouteille et de l'utiliser sur moi pour me venger d'avoir bu mon breuvage de prison.

J'aime aussi la California State Fair et le MCAB. J'aime beaucoup le concept de MCAB, mais comme il s'agit uniquement de bénévoles avec des tâches qui changent d'un groupe à l'autre chaque année, l'organisation a tendance à être très faible certaines années.


Comment développez-vous des recettes gagnantes ?
1) Lisez Ray Daniels Designing Great Beers pour comprendre le processus de formulation des recettes.
2) Lisez les directives de style BJCP.
3) Faites de votre mieux pour préparer une recette adaptée.
4) Infusez-le.
5) Entrez-le.
6) Lisez les commentaires des juges, ajustez la recette ou le processus, préparez et saisissez-le à nouveau.

Quelles techniques de brassage sont les plus importantes pour fabriquer des bières primées ?
Il y a trois facteurs très importants dans une bonne bière :
FERMENTATION
FERMENTATION
FERMENTATION

Tout le reste est presque sans importance.

Quelle est l'importance du choix des ingrédients dans la fabrication de bières primées ?
Pas très. Assurez-vous que vos ingrédients sont raisonnablement frais.

Traitez-vous régulièrement votre eau de brassage ?
J'ajuste le pH avec de l'acide lactique, rien d'autre. En jugeant, je reçois beaucoup de bières qui ont une énorme morsure minérale ou crayeuse. Mon conseil, n'ajoutez pas ce genre de choses. Commencez simplement et ajustez petit à petit.


Quelle est l'importance des temps et des températures de fermentation primaire et secondaire dans la fabrication de bières primées ?

La température est un élément essentiel de la fermentation. Et la fermentation est TOUT.

Quelle est l'importance des temps et des températures de garde ?
Même réponse que #37. Vous ne pouvez pas faire une bière blonde décente sans un très bon contrôle de la température.

Dans quelle mesure essayez-vous d'adhérer aux styles BJCP dans le brassage de vos bières primées ?
J'essaie de coller très étroitement. Je reste toujours dans les objectifs pour O.G., SRM et IBU. Il y a quelques cas où le style est large et j'essaie de rester proche de ce à quoi ressemblent les bières commerciales courantes.

Apportez-vous des modifications à vos recettes ou à vos techniques en fonction des retours que vous recevez des concours ?
Oui. Sinon, c'est un gaspillage de bière, de temps et d'argent. Plusieurs personnes m'ont demandé si j'avais un mur couvert de centaines de rubans. Ce qui leur arrive, c'est qu'ils sont jetés dans une boîte et mes enfants les utilisent de temps en temps lorsqu'ils ont un spectacle d'animaux en peluche avec leurs amis.

C'est agréable de gagner et j'affiche mes récompenses BOS et mes médailles de la ronde finale du NHC. Cependant, la plus grande valeur réside dans les commentaires objectifs qui peuvent m'aider à brasser une meilleure bière. Sans ce processus BJCP de certification des juges et de retour d'information sur les compétitions, le brassage amateur ne produirait pas la haute qualité qu'il est aujourd'hui.

Quel type de rétroaction vous est le plus utile ?
Commentaires détaillés sur ce qui a été perçu. N'écrivez pas "bon malt" ou "bon houblon". Ces phrases ne veulent rien dire, pourtant je les vois souvent. Les juges doivent s'efforcer de décrire en détail les arômes, les saveurs, les textures, les couleurs de la bière. Alors, le malt ressemblait-il à du pain français frais ? Du pain blanc rassis ? Biscuits chauds ? Craquelins ? Était-ce puissant et direct ou doux et en arrière-plan ? À quoi vous attendiez-vous pour le malt pour le style et comment cela se compare-t-il ?

Quel type de rétroaction est le moins utile ?
"J'adore cette bière."
"Je n'ai pas aimé ça."
« Houblons ».
"Malt."

Quelles caractéristiques d'un concours permettent de gagner plus facilement ?
En général, plus il est petit, plus il est facile de gagner.

Quelles caractéristiques d'une compétition rendent la victoire plus difficile ?
Le volume pur est un aspect. Par exemple, lors du premier tour du NHC en Californie cette année, plus de 700 bières ont été inscrites. Dans certaines catégories, vous êtes en compétition avec 40 ou 50 autres bières. Bien que le jugement soit excellent, vous pouvez avoir de bonnes bières en raison d'un ordre de vol ou d'autres facteurs.

Un autre facteur est la qualité des autres entrants. Par exemple, MCAB est composé de gagnants de la première place d'un ensemble d'autres compétitions. Les participants ont tendance à être de très bons brasseurs, il peut donc être plus difficile de gagner.


Quel est votre "secret" pour gagner des concours homebrew ?
Apprenez des commentaires sur les feuilles de pointage. Apprenez à penser de manière critique, comme un juge (mieux encore, devenez un juge certifié BJCP) et évaluez vos bières de manière critique, pas comme un nouveau parent. Changez votre processus/recette si vous ne gagnez pas. Et surtout, améliorez votre fermentation. Plus votre fermentation est bonne, plus vous gagnerez.

Quels autres trucs ou conseils donneriez-vous à un brasseur qui aimerait gagner des concours ?
N'apportez pas de modifications massives à une recette ou à un processus. Il est impossible d'apprendre quels changements ont quel effet si vous changez 3 choses entre les lots. Au lieu de cela, brassez une bière, entrez-la, changez UNE chose en fonction des commentaires, répétez. En procédant ainsi, vous pouvez apprendre comment des changements spécifiques ont des effets spécifiques. Cela améliorera votre bière au fil du temps et fortifiera vos connaissances en brassage. Essayer l'approche du fusil de chasse se traduira très probablement par la même qualité de bière qu'auparavant, juste "différente".

Voudriez-vous partager avec nous l'une de vos recettes les plus réussies des concours que vous avez gagnés ?
Voici une recette que j'ai faite sur la base de la lecture du guide de style BJCP et de la conception de grandes bières. J'ai remporté toutes sortes de prix avec cela et il vient de remporter un prix lors de la dernière ronde du NHC. J'ai également donné cette recette à l'excellente brasserie EJ Phair à Concord, en Californie, et ils ont remporté l'or au concours commercial California State Fair. (Bien sûr, ils l'ont adapté à leurs besoins, donc je ne peux pas m'attribuer le mérite de leur succès.)

Je l'ai brassée et saisie plusieurs fois, mais je n'ai jamais eu à changer cette recette. C'est une très bonne bière à boire que tout le monde semble apprécier.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Par Jamil Zainasheff
BJCP Style and Style Guidelines : 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG : 1.044-1.054
FG : 1.010-1.016
IBU : 25-35
SRM : 20-40
ABV : 4.2-5.4%

Détails de la recette :
Taille du lot (US Gal) : 6, Taille du moût (US Gal) : 7,74
Grain total (lb) : 12,50
OG prévu : 1.054
SRM prévu : 29,7
IBU prévu : 30.1
Efficacité de la brasserie : 70 %
Temps d'ébullition du moût : 90 minutes

Fermentables :
7,00 livres Malt allemand de Munich
4,00 livres Pilsen française (2 rangées)
0,50 lb Cristal américain 40L
0,50 lb Malt de chocolat américain
0,25 lb Orge grillée à l'américaine
0,25 lb Carafe allemande

Houblon
0,80 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [60 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [20 min.]
0,50 once Hallertauer (Pellet) 7,10 % AA [1 min.]

Suppléments
1.00 Unité Whirlfloc Collage [20 Min. (ébullition)]

Levure
Levure Bock Lager allemande de White Labs (WLP833)
(J'ai utilisé Ayinger des pentes avant que White Labs ne sorte 833.)

Programme de purée
Type de purée : une seule étape
Lbs de céréales : 12,50
Qts d'eau : 16,25 - Avant les infusions supplémentaires
Gal d'eau : 4,06 - Avant les infusions supplémentaires
Qts d'eau par livre de grain : 1,30 - avant les infusions supplémentaires

Temp de repos de saccharification : 154F Temps : 60 min.
Température de repos du mash-out : 168 F Temps : 10 min.
Temp de barbotage : 170F Temps : 60 min.

Volume total de purée Gal : 5,06 - Infusion dans la pâte uniquement

Précédents entretiens Compétition Corner
Stock court - Mars 2004
Jeff Swearengin - Mai 2003
Steve Piatz - janvier 2003


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