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Saumon en croûte de moutarde


Ce n'est un secret pour personne que j'aime le poisson ;) alors je le prépare sous différentes formes

  • 1 morceau de saumon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel
  • poivre
  • Chili

Portions : 1

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Saumon en croûte de moutarde :

Morceau de saumon lavé, séché avec une serviette absorbante, assaisonné de sel, poivre, piment.

Graisser le saumon d'un côté avec de la moutarde et le placer sur le gril ou la poêle avec une pierre ou une cocotte minute.

Cuire au four pendant 5 minutes.

Graisser le dessus avec de la moutarde et retourner pour que la moutarde soit sur la poêle.

Servir tel quel ou avec une garniture.

Je l'ai servi arrosé de jus de citron.


Saumon en croûte de moutarde - Recettes


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Le saumon est un poisson très sain car il regorge d'oméga 3, qui maintiennent la santé cardiaque, préviennent les accidents vasculaires cérébraux, améliorent l'apparence de la peau et des cheveux, et bien d'autres avantages.

Afin de profiter pleinement de leur contenu nutritionnel, il faut soigner le mode de cuisson, la cuisson à la vapeur est donc la plus appropriée, suivant les autres modes, comme la cuisson au four et sur le grill/poêle sans matières grasses supplémentaires.
en effet, étant une viande grasse, elle n'a pas besoin de matières grasses supplémentaires, mais uniquement d'épices, qui, en plus d'augmenter le plaisir gustatif, ont également un rôle extrêmement important dans la digestion et le maintien de la santé. nous nous référons aux épices dans leur état naturel, pas à divers sachets d'épices, qui vendent en fait un mélange plein de sel et de produits chimiques, épuisant en goût, ce qui aggrave votre corps. alors faites attention aux épices, préférez les naturelles, simples, fraîches ou séchées.

et parce que je continue d'essayer de vous présenter une recette saine, mais aussi un peu plus spéciale qu'un simple saumon vapeur, alors il faut parler un peu de la qualité des ingrédients. dans la mesure du possible, essayez d'acheter ce qui est aussi naturel que possible, biologique, même si son prix est plus élevé. la qualité coûte, mais les avantages sont maximaux. préférez des portions plus petites, mais qualitatives, que beaucoup et de qualité douteuse. donc, pour cette recette nous utiliserons des filets (petits :)), de saumon bio. le sauvage est tout aussi bon. si vous êtes un consommateur de saumon, comme moi, vous verrez les différences entre les différents types d'élevage, biologique et sauvage. les morceaux de ferme ont le plus de gras, le sauvage, le moins. vous pouvez voir une grande différence de couleur et de texture de la viande, la viande du saumon d'élevage est moelleuse, panée avec du gras, le sauvage a une viande très dense, vous ne sentez presque pas le gras. il ne faut pas avoir peur de la graisse de saumon, car c'est sain, ce qui est mauvais c'est que tous les polluants s'accumulent exactement dans la graisse, donc mieux c'est moins.

le saumon biologique est souvent un saumon d'élevage, mais dans de bonnes conditions, ce qui présente de nombreux avantages, à la fois par rapport au saumon sauvage, sur lequel il y a des soupçons concernant le méthyl-mercure, et par rapport à celui des élevages communs, sur lequel ils ont un assez haut contenu du circuit imprimé. ou il peut s'agir d'un saumon pêché dans des eaux déclarées plus sûres, c'est-à-dire plus écologiques et non polluées. le saumon bio a un taux accru d'oméga 3, mais aussi une couleur rose obtenue grâce à une alimentation naturelle, sans colorants. la viande est de densité moyenne, en raison de la teneur accrue en graisses saines.

ce que j'ai écrit plus haut n'a pas pour rôle de vous effrayer, mais seulement de faire monter vos prétentions sur la qualité des produits achetés. Malgré toutes les discussions sur le pcb et le méthylmercure, la consommation de petites portions, soit 2 à 3 fois par semaine, 170 grammes par portion, est considérée comme dangereuse pour la santé, quelle qu'en soit la source.

et maintenant revenons à la recette.
ingrédient:
-4 filets de saumon bio
-4 cuillères à café de moutarde aux grains entiers
-herbes fraîches : aneth, oignon corbeau (ciboulette)
-un citron
- sel de mer mélangé avec des herbes méditerranéennes et du piment rouge (herbes : origan, romarin, thym, marjolaine)

La moutarde à grains entiers, obtenue selon la méthode traditionnelle, est une épice très précieuse, tant pour le goût que pour la santé.

mettre les filets lavés dans un bol en céramique, ajouter un peu d'eau, arroser de jus de citron, saupoudrer d'un peu de sel moulu et d'épices sèches.

mettre une cuillère à café de moutarde sur chaque filet et bien graisser toute la surface du filet.

la fine pellicule de moutarde a aussi pour rôle de favoriser l'adhésion des herbes aromatiques : aneth et oignon corbeau.

Cuire au four à 180 degrés pendant 20-30 minutes, selon la taille des filets. saupoudrer avec la sauce de la poêle, pendant la cuisson, 2-3 fois.

car lors de la cuisson, les herbes de couleur pâle, il est conseillé de mélanger quelques herbes avec du jus de citron et très peu de moutarde et de graisser le poisson avec ce mélange vert fort, juste avant de servir, pour une couleur plus appétissante.
il est servi avec une salade fraîche.
bon appétit!


Saumon au four avec sauce moutarde au miel

Saumon C'est l'un des poissons préférés des petits, et vous savez pourquoi ? Parce qu'il n'a pas le fort arôme de poisson et cela le rend beaucoup plus attrayant pour votre palais.

Aujourd'hui, nous avons une très bonne recette, un saumon au four mariné avec une sauce moutarde au miel, ce qui signifie mourir. Sûrement, dès que vous l'essayerez, vous voudrez le répéter encore et encore.

Préparation

On en met un dans un bol à soupe d'huile de tournesol et ajouter le miel. On bouge aussi on ajoute la moutarde à l'ancienne (celle de Dijón). Nous le déplaçons à nouveau maintenantAjouter le zeste de citron et le jus d'aneth. Battez le tout pour que les ingrédients soient bien mélangés.

Nous prenons les filets de saumon et les assaisonnons. Une fois prêt, Recouvrez-les de la marinade à la moutarde et au miel que nous avons préparée et recouvrez-les complètement.

Laissez-les reposer environ 30 minutes.

je mets préchauffer le four à 200 degrés et une fois prêt cuire environ 10 minutes approximatif. Bien qu'il puisse sembler de courte durée, il est parfait pour faire du saumon juteux et cuisiner avec de la marinade.

On peut l'accompagner de quelques légumes mûrs et c'est plus que parfait.

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C'est cette période de l'année où nous sommes plus enclins à passer plus de temps à la maison, surtout dans la cuisine. Et mieux que d'oublier un peu le contexte actuel, qu'en cuisinant. Comme vous me connaissez, j'aime les recettes épuisées, j'ai donc préparé une recette vidéo avec mes amis de Maille, qui s'intègre très bien dans la table de fête préparée pour les proches.

Ingrédient Ceviche (2 pers)
1 filet de bar nettoyé
Moutarde Maille Baies de Dijon
Mustar Maille Dijon classique
1/4 de mangue
1 rouge
1/2 avocat
1 cuillère à café d'échalote hachée
Le sel
poivre
1 et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
5-6 feuilles de menthe
5-6 feuilles de coriandre

Ingrédient sos

1 orange
1 et 1/2 cuillère à café de miel
1 et 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de moutarde piquante
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
1/2 tête d'ail émincé très bien
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Comment préparer le ceviche
Couper le poisson, la mangue, l'avocat, les tomates (sans noyau ni coque) en petits cubes. Puis hachez la menthe et la coriandre, mélangez bien, assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mettez-le de côté.

Comment préparer la sauce
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, et enfin ajouter la moutarde.

Présentation

Dans une assiette creuse, à l'aide d'une cuillère à café, faire 3 quenelles de ceviche, puis ajouter la sauce et garnir de radis, de menthe ou de chou-fleur.


Saumon en croûte d'amandes sauce miel et moutarde

Ingrédients: 2 morceaux de saumon (environ 500 grammes), 100 gr d'amandes crues, 2-3 gousses d'ail, 5 cuillères à café de miel, 5 cuillères à café de moutarde douce, 2 sachets de riz blanc, sauce soja, papier sulfurisé.

Méthode de préparation: Mettez 5 cuillères à café de miel et 5 cuillères à café de moutarde dans un bol.
Passer 2-3 gousses d'ail et mettre dans le bol avec le miel et la moutarde, bien mélanger et ajouter un peu de sel. Couper le poisson en morceaux de même épaisseur. On graisse le poisson avec cette sauce, on le place avec la peau sur une plaque sur laquelle on met du papier cuisson et on met dessus 100 gr d'amandes coupées en deux. Mettez le plateau pendant 15-20 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés.

Servir avec du riz blanc al dente, sur lequel on met de la sauce soja et un peu de verdure.


Saumon en croûte de pain aux herbes aromatiques

Saumon pané aux herbes aromatiques
Recette de saumon pané aux herbes aromatiques est l'un des défis posés par Moins22, le plus grand fournisseur régional de poisson et de produits surgelés, pour tester la nouvelle gamme de produits Mélange familial.
La nouvelle gamme de produits Family Mix se décline en 4 variantes savoureuses et faciles à préparer au four. Family Mix contient des filets de poisson et des mélanges de légumes surgelés, une innovation pour préparer un dîner sain pour deux.

Saumon pané aux herbes aromatiques-Ingrédients

2 portions
2 morceaux de filet de saumon
huile d'olive
sel et poivre
une cuillère à soupe de jus de citron

Glaçage à la moutarde
4 cuillères à café de moutarde au miel
une cuillère à café de ciboulette finement hachée
une cuillère à café de persil finement haché
poivre

Croûte de pain
4 cuillères à soupe de chapelure
une cuillère à soupe de persil finement haché
une cuillère à café de thym finement haché
sel poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture de légumes
mélange de légumes français
40g de beurre
1 lg d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème sucrée

Sauce à l'orange
100 ml de jus d'orange
100 ml de crème sucrée
20g de beurre
sel
poivre

Pesto aromatique aux herbes
2 lg d'huile d'olive
quelques brins de persil, ciboulette (thym) et thym
sel poivre

Saumon pané aux herbes aromatiques- Méthode de préparation

Le filet de saumon est laissé à décongeler au réfrigérateur. Une fois les morceaux de poisson décongelés, tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'eau de la surface. Arrosez de jus de citron, de sel, de poivre et d'un peu d'huile d'olive et laissez mariner 10-15 minutes.


Pendant que le poisson marine, préparez le glaçage à la moutarde et la chapelure en mélangeant les ingrédients pour chacun.


Placer le poisson dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile d'olive
Graisser les morceaux de saumon avec un glaçage à la moutarde et saupoudrer abondamment dessus en pressant légèrement la chapelure.

Mettez la plaque au four pendant 10 minutes en fonction grill, étape 1. Après 10 minutes, nous éteignons le four, recouvrons le poisson d'un papier sulfurisé et le laissons au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.
Pendant que le poisson est au four, nous nous occupons de la garniture et des sauces.

Pesto aromatique aux herbes
A l'aide d'un tamis vertical ou d'un mixeur, mixez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

Sauce à l'orange
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec précaution pour ne pas le brûler, ajouter la crème sucrée, le jus d'orange, du sel et du poivre au goût et faire bouillir la sauce en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre de la consistance.
Joint
Le mélange de légumes français est bouilli dans de l'eau salée.
Lorsqu'ils atteignent la texture du dente, sortez la moitié des légumes et faites-les revenir dans 20 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre au goût.
Faire bouillir le reste des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème douce jusqu'à obtenir une purée.

[amd-yrecipe-recette: 22]
Assemblée
On monte sur l'assiette en mettant deux cuillères à soupe de purée de légumes, un morceau de saumon, des légumes sautés, une sauce à l'orange et un pesto d'herbes aromatiques.
Bon appétit!!


Recettes de saumon, moutarde de blé entier et aneth

Ces gâteaux complets au saumon et à la moutarde sont de merveilleux gâteaux à servir au déjeuner ou au dîner. De même, ils font un excellent gâteau pour une boîte à lunch, un panier pique-nique ou un buffet. Que demander de plus à un petit gâteau ?

Peut-être que vous voulez commencer cette recette avant de la faire, puis la faire cuire à l'aveugle. Sinon, ils ne viennent pas beaucoup plus facile que cette recette.

L'un des avantages de cette recette est que vous pouvez toujours utiliser des morceaux de saumon du supermarché, ce qui est encore moins cher.

La recette de la tarte est une gracieuseté du super talentueux Eric-Lanlard :

"Certaines des combinaisons classiques sont toujours les meilleures et ce serait mal d'essayer de les mettre à jour", déclare le chef Pattisier Eric Lalard dans son nouveau livre. & quot; Riche saumon fumé, une multitude d'aneth frais et de moutarde aux céréales française épicée. une entrée parfaite ou un repas léger & quot. Le nouveau livre de Tart it Up. c'est une preuve supplémentaire de la réputation internationale d'Eric en matière de pâtisserie exceptionnelle. Cette recette montre cette capacité en abondance.


Ingrédients

Étape 1

Saumon en croûte de moutarde et purée de pommes de terre au safran

Les filets de saumon sont laissés à décongeler.

Nettoyez les pièces à vivre et coupez-les en petits morceaux. Les tranches de pain grillé sont pelées et hachées finement. Mélangez les deux avec de la moutarde, de l'huile et du vinaigre, en ajoutant, au goût, du sel et du poivre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très doux.

Laver le saumon, tamponner pour absorber l'eau, saler et poivrer et mettre dans un plat à soufflé huilé. Verser le mélange de moutarde sur le dessus et cuire au four préchauffé à 180 degrés C pendant 12-15 minutes.

La crème et le safran sont bouillis et mis de côté, couverts. Egouttez les pommes de terre et versez la crème fouettée mélangée au safran à travers une passoire fine. Écraser les pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une purée fine, assaisonnée au goût. Servir avec du saumon.


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