Autre

Croissants de pain au sésame


De cette quantité sortiront 8 délicieux gros croissants. Si vous le souhaitez, vous pouvez les réduire, mais vous les ferez cuire dans deux plateaux.

Tamisez la farine, faites un trou au milieu... ajoutez du sel et de l'huile sur le bord, de la levure et du sucre au centre, puis ajoutez de l'eau tiède et pétrissez la pâte pendant environ 6 ou 7 minutes. Faites pousser la croûte profondément en forme de croix et laissez-la lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Quand il est prêt, pliez-le plusieurs fois et divisez-le en 8 morceaux égaux.

Chaque morceau reposera sur une surface farinée en forme de cercle, mais pas très mince. Rouler légèrement et former la corne que l'on place dans la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Former tous les croissants et les laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud près du feu.

Nous allons graisser chaque morceau un par un avec les jaunes mélangés avec du lait chaud et du sucre, puis nous saupoudrons de sésame en abondance.

J'ai fait cuire les croissants pendant environ 35 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, selon le four).

Grande gentillesse !



Des cornes douces et moelleuses avec magie !

Doux, moelleux et parfumés, ces croissants deviendront le délice préféré des enfants. Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer ensemble des croissants au lait. La garniture peut être polyvalente, utilisez des magiun, des graines de pavot, des noix ou faites-les cuire sans.

INGRÉDIENT:

-2 cuillères à café de levure sèche

-2 cuillères à soupe de graines de sésame

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Mélanger le lait chaud avec la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Laisser la composition activer la levure.

2. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le reste du sucre, le sel, l'œuf battu et la composition de levure. Pétrir la pâte.

3. A la fin, ajoutez le beurre. Bien pétrir la pâte et la laisser lever 1 heure.

4. Divisez la pâte en 12 morceaux, arrondissez-les, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

5. Étirez les bâtons ovales légèrement plus grands que la paume.

6. Sur le bord, ajoutez la garniture, recouvrez-la de pâte et collez les bords pour qu'elle ne coule pas.

7. Sur le deuxième côté de la colle, faites 4 entailles et formez la corne.

8. Placez les croissants sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 15-20 minutes.


Cornes avec Susan

- Pétrir la pâte à partir du beurre, des jaunes, de la levure dissoute dans 20 ml de lait (mettre d'abord 20 ml de lait, comme mentionné dans la recette du livre puis si besoin ajouter un supplément de lait, jusqu'à la consistance désirée de la pâte), sel , farine. La pâte est facile à pétrir (ajoutez respectivement de la farine et du lait supplémentaires si vous

Considérez-le nécessaire. Façonner la pâte pétrie en une sphère, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit plus chaud (bien que ce ne soit pas mentionné dans la recette du livre, je laisse la pâte lever à chaud pendant environ 1 heure - temps pendant lequel la pâte double presque en volume). La boule de pâte levée est posée sur le plan de travail préalablement fariné.

- Étaler une feuille avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes triangulaires de pâte (de la taille souhaitée - selon la taille des croissants que vous souhaitez obtenir), qui est ensuite roulée (de la base du triangle vers le haut). On obtient ainsi des cornes qui (éventuellement) se plient facilement aux extrémités.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier cuisson. Chauffer le four.

- Mettez les cornes en forme dans le plateau. Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame sur la surface.
- Cuire environ 20-25 minutes à mi-hauteur du four à feu moyen.
- Ils sont sortis du four lorsqu'ils acquièrent une belle couleur dorée. Laisser refroidir recouvert d'un torchon fin à température ambiante.
J'ai trouvé cette recette dans le livre "555 recettes culinaires d'une génération à l'autre".

J'ai modifié (un peu) la recette dans le sens où je n'ai pas mis de fromage en surface mais des graines de sésame et j'ai badigeonné les croissants d'oeuf battu.

Lorsque j'ai pétri la pâte, j'ai ajouté environ 100 ml de lait en plus des ingrédients précisés par les auteurs dans la recette, pour obtenir une pâte de "bonne" consistance.


Pain sans gluten au sésame

Une autre recette pour rejoindre la campagne "Recettes créatives de pain sans gluten avec le Dr Schar", animée par Ruxandra.

C'est un pain simple, sans trop d'ajouts, apprécié surtout des enfants, assez capricieux quand il s'agit d'„améliorations”.

Ingrédient: 300 g de farine "Bread-Mix de Schar" sans gluten, 200 ml d'eau tiède, 50 g de yaourt, 1 œuf, 1 sachet de levure sèche de Schar, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile, sésame

Mode de préparation : Dans un bol mettre les ingrédients secs : farine, levure, sucre, sel, sésame et bien mélanger. Dans un autre bol battre l'oeuf avec le yaourt. Sur les ingrédients secs, ajouter l'eau tiède, le mélange yaourt/œuf, l'huile et incorporer à la cuillère.

Faites attention de ne pas vous serrer la main du tout. La pâte est légèrement collante, molle et compacte.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes.

Déposer la pâte sur du papier sulfurisé, la façonner et la placer dans un plat allant au four. J'ai utilisé un moule à cake d'un diamètre de 20 cm. C'était peut-être un plus petit, peut-être 18 cm, mais je n'en avais pas. Le pain aurait été plus élevé.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Lorsque la pâte est levée, râpez-la, saupoudrez de graines de sésame, mettez la plaque dans le four préchauffé et enfournez environ 45 minutes à feu moyen (j'ai fait le test avec une pique à brochette).

Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir.

Le pain est tranché avec un couteau tranchant, a l'air très moelleux à l'intérieur et avec une croûte croustillante.

La campagne créative de recettes de pain sans gluten comporte deux étapes : la première au cours de laquelle 10 blogueurs (dont moi) proposent les recettes de pain (1 au 15 mars), la deuxième étape consistant en un concours au cours duquel les lecteurs peuvent choisir une recette parmi les propositions , reproduisez-le et pouvez gagner une machine à pain Pain Nutri Tefal Mais et produits sans gluten . Si vous voulez un bon pain sans gluten comme le mien, je vous invite à le faire et peut-être serez-vous l'heureux lauréat d'un prix. Les règles du concours et les détails du concours peuvent être trouvés ici.


- La levure et le sucre sont mélangés et dilués avec un peu d'eau tiède (sur un total de 300 ml), puis pétris avec tous les ingrédients ou jetés tous ensemble dans la machine à pain (ou robot) et donné l'ordre de faire tout le travail - Quelle que soit la façon dont ce truc est fait, manuellement ou avec des aides mécaniques, un peu de soin est nécessaire pour que la pâte soit élastique, bien adaptée, avec une surface peu collante, qui dépend de la qualité de la farine, parfois c'est nécessaire d'ajouter 1-2 cuillères à soupe de farine supplémentaire, parfois, au contraire, 1-2 cuillères à soupe d'eau. Cette fois rien n'a dû être ajouté, la pâte obtenue a été déposée dans un bol graissé à l'huile et stockée pendant 30 minutes au micro-onde, c'est-à-dire dans un endroit à l'écart de l'électricité.

- Une fois la pâte levée, mettez le four à 180 degrés.

- La pâte est jetée sur le plan de travail graissé à l'huile, puis elle est divisée en 8 à 12 boules aussi égales que possible

- Chaque boule est aplatie avec la paume, graissée à l'huile sur toute la surface, roulée, puis torsadée et nouée.

- L'ordre dans lequel la dernière opération a été effectuée est pris en compte, le premier noué sera le premier à passer à l'opération suivante

- Chaque bande nouée est aplatie au twister, de forme ellipsoïdale, plus large à une extrémité

- En partant de la partie la plus large, faites rouler les cornes

- Placer les croissants dans la plaque recouverte de papier cuisson

- Mélanger le jaune avec une goutte d'eau et badigeonner les croissants

- puis saupoudrer de gros sel les cornes graissées au gabenus du plateau

- Mettez donc au four chauffé à 180 degrés, où ils resteront pendant 20-25 minutes (vérifiez le degré de brunissement).

La recette des croissants boulangers a été proposée par lauralaurentiu sur le forum culinaire.


Croissants moelleux au fromage ou aux olives

Cheesecakes Le petit déjeuner préféré des princes le dimanche, quand ils se réveillent plus tard. Ils ne l'ont pas toujours, oui.

Croissants au fromage
Le petit déjeuner préféré des princes le dimanche, quand ils se réveillent plus tard. Ils ne l'ont pas toujours, mais ils le font assez souvent.

Voyons ce que nous utilisons :

pour la pâte :

500 g de farine
300 ml de lait
1 ou
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de levure de bière

pour le remplissage:

2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
suffisamment de fromage à soufflet ou de télémea ou d'olives dénoyautées
graines de cumin noir (facultatif)

en haut:

1 jaune d'oeuf et graines de sésame ou de cumin

Es-tu prêt?

Frotter la levure de bière avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie puis mélanger avec une cuillère à soupe de farine et diluer avec un verre de lait tiède.
Versez le mélange obtenu au milieu de la farine et laissez la levure commencer à agir pendant 5 à 10 minutes. Quand il commence à gonfler et à former des cloques, ajoutez le reste du lait, du sel et de l'œuf et pétrissez une pâte molle comme du pain.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever. A ce stade, je mets la marmite couverte dans le four réglé à 40ºC.
Mais si vous n'avez pas de thermostat dans le four, vous risquez que la pâte brûle et que les croissants ne poussent pas.
Quand la pâte double de volume, on peut commencer à préparer les croissants.
Nous nous mouillons les mains et la table de travail avec un peu d'huile et cassons la pâte en morceaux de la taille d'un œuf.
Étalez avec vos mains les pâtons de la taille d'une assiette et graissez d'abord avec le mélange d'huile et de beurre fondu, puis saupoudrez de fromage râpé et de graines de cumin noir ou simplement d'olives.


Transformez la pâte en un rouleau et collez les extrémités ensemble (du moins je le fais) ou placez-la directement dans le moule.
Beurrez les croissants avec du jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame, puis mettez la plaque au four et laissez-la à 200ºC pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle dore bien et que la cuisine soit remplie de parfums invitants.
A côté des croissants, nous pouvons servir un thé ou un verre de lait chaud. Mmmmm

Nous préparons la pâte à pain avec de la mozzarella, des tomates déshydratées et du sésame

Frotter la levure avec le sucre jusqu'à liquéfaction, ajouter 100 ml de lait tiède et une poignée de farine, mélanger et couvrir le bol.
Attendez que la mayonnaise double de volume, environ 10-15 minutes si la levure est bonne et la farine de qualité.

J'utilise de la farine moulue dans le pays et j'en suis très content.
Tamisez le reste de la farine dans un bol, faites un trou au milieu et versez tour à tour : la mayonnaise levée, le beurre fondu avec le lait tiède, dans lequel on dissout le sel et le vinaigre.
Rassemblez la farine des bords au centre et pétrissez une pâte plus moelleuse et non collante.

Laissez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour moi, en 30-40 minutes maximum, le phénomène se produit, je n'ai pas à attendre une heure comme c'était stipulé dans les anciennes recettes.

Nous préparons la garniture et le pain

Trancher la mozzarella et couper les tomates en petits morceaux.

Étalez la pâte en une feuille plus épaisse, placez la mozzarella, les tomates déshydratées et quelques feuilles de basilic cassées et roulez la pâte.

Nous le tordons comme un rouet et le plaçons dans une forme ronde, recouverte de papier sulfurisé.

On le recouvre et on le laisse lever à nouveau, dans un endroit chaud.
Lorsqu'elle double de volume, graisser la surface de la pâte avec du jaune d'œuf dilué avec un peu de lait et parsemer de graines de sésame.

Faites cuire un délicieux pain avec de la mozzarella, des tomates déshydratées et des graines de sésame à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré à la surface.

Comme astuce, pour savoir si le pain est cuit à l'intérieur, soulevez le plateau et s'il est beaucoup plus léger qu'avant de le mettre au four, alors le pain est définitivement cuit.


Gâteaux à la pâte de fruits

Tamiser la farine. Les œufs sont lavés, désinfectés et rincés à l'eau froide. La poudre d'œuf se dissout dans environ 600 ml. eau chaude. Le lait bout. Le lait en poudre est dissous dans 2400 ml. eau et bouillir. L'huile est chauffée à 35-40 ° C. Écraser les biscuits jusqu'à ce qu'ils obtiennent une poudre.

Préparation de la mayonnaise

Mélanger la levure avec le sucre, dissoudre dans le lait tiède à (35-40 °C), ajouter progressivement la farine. La mayonnaise est obtenue, sur laquelle on saupoudre un peu de farine et on la laisse fermenter (levure) à une température de 35-40 ° C, jusqu'à ce qu'elle augmente son volume 2-3 fois.

Préparation de la pâte

Les œufs sont mélangés avec du sel et du sucre, du lait chaud (35-40 ° C) et de la vanilline sont ajoutés. On obtient une composition qui est mélangée avec de la mayonnaise et malaxée avec de la farine. Après avoir incorporé la totalité de la farine, ajouter progressivement la matière grasse chauffée (35-40 °C) et pétrir jusqu'à complète incorporation. Le pétrissage est considéré comme terminé lorsque la pâte se détache des parois du récipient et que des bulles d'air apparaissent à la surface, après quoi on la laisse lever avec le récipient couvert pendant 60 à 90 minutes. Pendant la fermentation, 1-2 réfractions sont effectuées en insérant le bord de la pâte vers l'intérieur.

Préparation de la garniture

La pâte de fruits est mélangée à la poudre de biscuit jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.

Modelage, pâtisserie

La pâte est divisée en 100 morceaux égaux qui sont de forme ronde sur la plaque huilée. Ils s'étirent avec la merde en forme de triangle. A la base du triangle on place environ 35 g. Remplissage, (étirer un peu), plier les bords du triangle de haut en bas puis rouler vers le haut, en forme de corne. Placer dans une poêle graissée avec de l'huile, laisser lever, graisser avec l'oeuf sur la surface et mettre au four. Cuire à température modérée (180-220°C).


Combien de calories contient le pain ?

Le pain est un aliment riche en calories. Par conséquent, sa consommation excessive n'est pas recommandée. 2 tranches de pain à un repas peut suffire, mais évitez autant que possible de le manger en combinaison avec de la viande, des pâtes, du riz ou des pommes de terre. Si cela se produit, assurez-vous d'avoir une salade fraîche dans votre assiette.

Au dessous de combien de calories contiennent 100 grammes de pain.

  • Pain à la farine blanche - 265 kcal
  • Pain graham - 256 kcal
  • Pain intermédiaire - 246 kcal
  • Pain noir - 249 kcal
  • Pain de seigle - 257 kcal
  • Pain au son - 248 kcal
  • Pain grillé - 270 kcal

* Le nombre de calories est indicatif et peut différer d'un pain à l'autre, selon les ingrédients à partir desquels il a été préparé. Pour un calcul exact, lisez l'étiquette nutritionnelle que vous trouverez sur n'importe quel emballage.


Vidéo: pain sésame fromage moelleux extra délicieux facile rapide (Décembre 2021).