Autre

Comment remplacer des ingrédients dans une recette comme un pro


Ça arrive aux meilleurs d'entre nous. Nous rassemblons ce dont nous avons besoin pour préparer un repas, seulement pour découvrir qu'il nous manque un ingrédient. Ou nous achetons une recette particulière mais constatons que la cuillère à café d'ingrédient X dont nous avons besoin n'est livrée que dans un grand récipient coûteux.

Ne changez pas vos plans de dîner tout de suite. La plupart des règles de recette sont flexibles, voire carrément cassables. Vous pourriez paniquer à l'idée de vous éloigner de l'écrit, de craindre que le plat échoue, mais dans la plupart des cas, cela n'arrivera pas.

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Bien qu'il existe de nombreuses listes en ligne pour savoir comment remplacer un ingrédient spécifique, je constate parfois que je n'ai même pas le nouvel ingrédient. Au lieu de cela, j'utilise ce que j'ai et ne me stresse pas à propos de ce que je n'ai pas. Il y a de fortes chances que vous fassiez probablement de petites substitutions évidentes tout le temps : remplacer les poivrons verts par de l'orange dans les fajitas, les fettuccine par des linguines dans Alfredo, les haricots rouges avec des cannellini dans le chili, le colby Jack avec du cheddar sur des tacos, etc. Vous voyez ? C'est simple, vraiment.

Cela aide également si vous embrassez l'aventure et avez une volonté audacieuse de modifier le plat fini. Au risque d'énoncer une évidence, il faut comprendre qu'une recette a été conçue pour être cuisinée telle qu'elle est écrite (et pour les informations nutritionnelles données) ; attendez-vous à ce que toutes les substitutions se traduisent par un plat différent. Par exemple, quelque chose qui a commencé avec un profil italien pourrait facilement finir par pencher vers le mexicain. De même, les substitutions doivent avoir du sens - je n'utiliserais pas d'herbes de Provence à la place du curcuma, par exemple.

Les substitutions dans la cuisine peuvent être assez simples, si vous considérez la fonction que l'ingrédient manquant remplit dans la recette. (Les règles de cuisson sont un peu plus strictes.) L'ingrédient est-il là pour l'humidité ? Structure? Saveur? Texture? Garnir? Une fois que vous aurez identifié son rôle, vous serez mieux en mesure de le remplacer.

Humidité

Si du liquide est ajouté à un plat, pourquoi est-il là ?

Si vous ajoutez du bouillon dans une poêle chaude pour aider à faire une sauce ou pour détacher les morceaux dorés du fond de la poêle, du vin, de la bière, du cidre de pomme ou même simplement de l'eau feront l'affaire. Il en va de même si vous faites cuire de la viande, des légumes ou des céréales dans le liquide. Par exemple, vous pouvez faire cuire des moules dans de la bière, du vin, du bouillon, de l'eau ou même de la sauce tomate. Cuisinez des céréales ou des plats comme du risotto en bouillon, de l'eau, du vin ou une combinaison.

Si vous diluez une trempette ou une sauce, l'eau devrait être votre choix, mais si vous faites une quiche ou un pudding au pain ou autre chose qui nécessite un liquide crémeux, vous pouvez faire de nombreux plats en toute sécurité avec n'importe quel type de produits laitiers. ou du lait non laitier que vous avez (sauf si une teneur plus élevée en matières grasses est nécessaire, comme pour la crème fouettée). Zut, vous pouvez même remplacer, dans de nombreux cas, du babeurre ou du yogourt nature bien brassé. Embrassez l'inconnu !

Structure

La structure est essentiellement le sujet de la recette. Considérez « des poitrines de poulet panées avec du brocoli rôti, du pesto et du farro ». N'importe lequel de ces composants principaux est modifiable.

Par exemple, si les poitrines de poulet ne sont pas en vente, mais les côtelettes de porc désossées le sont, utilisez-les à la place. Si la recette demande de la chapelure italienne assaisonnée et que vous avez une boîte de craquelins ouverte, optez pour la panure dorée. Si vous avez une demi-tête de chou-fleur dans le bac à légumes, utilisez-la. Si vous avez besoin de farro et que vous ne savez pas quoi faire avec le reste de la boîte, utilisez du riz brun (ou du quinoa, ou du millet, ou du couscous, ou même des pâtes de petite taille). Pour le pesto, vous pouvez utiliser littéralement n'importe quelle noix et vert que vous avez. Vous avez eu l'idée.

Votre seule règle ici est d'échanger comme avec comme. Échangez des morceaux de viande tendres ou des légumes plus durs contre des morceaux similaires. Après tout, vous ne mettriez pas un filet de porc maigre dans une braise de 6 heures destinée à une ronde de bœuf coriace, mais vous pouvez utiliser ce filet à la place d'un steak de surlonge dans une recette de fajita. Et vous ne remplaceriez pas les choux de Bruxelles par de délicats pois mange-tout à rôtir pendant 30 minutes ou n'ajouteriez pas de gros cubes de panais à un sauté à cuisson rapide à la place des courgettes. Lorsque vous remplacez, faites particulièrement attention aux indicateurs de cuisson dans la recette, en utilisant les temps de cuisson comme un simple guide.

Mais même ici, les règles sont flexibles. Par exemple, si vous aviez l'intention de faire des coquilles farcies, mais que vous constatez que vous n'avez que des macaronis aux coudes, déconstruisez la recette : mélangez les pâtes avec la garniture et recouvrez de sauce, et vous venez de gagner beaucoup de temps. Vous pourriez juste trouver un nouveau favori de la famille.

Saveur

Celui-ci est un peu délicat car les développeurs de recettes ont généralement un profil de saveur particulier en tête lorsqu'ils créent la recette. Par exemple, si la recette concerne du porc glacé au balsamique, vous avez besoin de vinaigre balsamique pour que le plat se révèle comme prévu. Les ingrédients jouent avec les cinq goûts principaux : salé, sucré, acide, amer et umami, mais il y a certaines choses que vous pouvez faire :

  • Herbes et épices : Si vous ne voulez pas dépenser de l'argent pour des herbes fraîches qui vont DANS un plat cuisiné, vous pouvez facilement les remplacer par leurs équivalents séchés, dans un rapport de 3 pour 1 (3 cuillères à café d'herbes fraîches = 1 cuillère à café séchées ). Si vous n'avez pas la forme séchée ou si vous ne trouvez pas la forme fraîche dont vous avez besoin, le principe de l'échange "comme avec comme" s'applique également ici.
  • Édulcorants : ce n'est pas souvent que vous ayez besoin d'ajouter du sucre dans un plat, mais allez-y et remplacez le sucre roux par du sirop d'érable ou du sirop d'érable ou même du jus d'orange par du miel.
  • Chaleur : De nombreux éléments qui ajoutent de la chaleur (pâte de chili, piments chipotle, gochujang, kimchi, poudre ou pâte de curry piquant, etc.) apportent leur propre arôme spécifique à la fête. Par exemple, vous pouvez toujours varier le niveau de chaleur en remplaçant un type de piment par un autre, mais vous n'obtiendrez pas la même saveur fumée si vous échangez un jalapeño contre un chipotle.
  • Aigre : L'ajout de vinaigre ou de jus/zeste d'agrumes ajoute généralement de la luminosité pour couper à travers un plat plus lourd. Dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer n'importe quel agrumes à la place d'un autre et de nombreux vinaigres à la place d'un autre. Vous pouvez également remplacer le vinaigre par des agrumes.
  • Couches de saveur (umami) : lorsqu'une liste d'ingrédients est relativement longue, c'est généralement pour développer une profondeur de saveur. Lors d'une journée de réfrigérateur bien rempli, vous devez utiliser des ingrédients tels que la sauce Worcestershire, la pâte d'anchois, le paprika fumé, le tamari, la sauce hoisin, la pâte de tomate, les tomates séchées, la sauce de poisson, les cèpes séchés, le miso, les câpres, les cornichons ou un parmesan. croûte de fromage. Cette longue liste d'ingrédients vous autorise à ignorer un ou plusieurs de ces compléments, si leur quantité est faible (ou consultez un guide de substitution en ligne).

Texture

Une recette soignée joue avec la texture. Pensez à une soupe crémeuse et onctueuse saupoudrée de graines de citrouille, une salade de céréales moelleuse avec des légumes tendres et croquants, ou même de la farine d'avoine avec des pommes hachées croquantes mélangées. Les textures contrastées gardent les aliments intéressants et contribuent à la satiété. sont généralement assez faciles à échanger (ou à ignorer).

  • Croquant : Si une recette demande un type de noix, vous pouvez le plus souvent en utiliser un autre. Si vous panez quelque chose, une variété de produits croquants écrasés fonctionneront : tout type de chapelure, de nombreuses collations (craquelins, bretzels, gâteaux de riz, collations au fromage), céréales « saines », semoule de maïs et autres petits grains comme le millet, les noix concassées .
  • Toothsome : C'est la qualité « charnue » d'un aliment, quelque part entre le croquant et le moelleux. Ce sont les raisins ajoutés à une salade croquante, par exemple.

Garnir

Lorsqu'elles sont bien utilisées, les garnitures sont plus que de simples friandises pour les yeux. Une garniture ajoute ce goût ou cette texture finale, peut-être même un peu d'équilibre : un petit soupçon vibrant d'agrumes du zeste de citron, une note florale d'une pincée de coriandre fraîche, un peu de chaleur équilibrée avec une mouture de poivre noir frais, ou un croquant notable d'une pincée de graines de sésame. Une bonne recette doit pouvoir être autonome ; il ne doit pas être fait ou cassé par la garniture. Considérez quel rôle il joue dans la recette. S'il est ajouté pour l'humidité, la structure, la saveur ou la texture, suivez les règles flexibles ici. Sinon, sautez-le.


Vous cherchez des idées de recettes saines en ligne ? Bonne nouvelle : MyNetDiary vous permet désormais d'importer des recettes de la plupart des sites Web de recettes. MyNetDiary peut importer des ingrédients de recettes et des instructions directement dans votre compte personnel. Vous pouvez ensuite apporter des modifications et enregistrer la recette comme la vôtre pour un suivi facile et précis.

L'importation de recettes dans MyNetDiary permet un suivi plus précis !

Plus important encore, lorsque MyNetDiary importe une recette, il trouve tous ses ingrédients dans la base de données des aliments, de sorte que la recette importée aura des informations nutritionnelles précises, même si le site Web d'origine ne les fournit pas.

Une fois la recette importée, vous pouvez ensuite la modifier comme n'importe laquelle de vos autres recettes personnelles.

Remplacez-vous souvent les ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main ou selon vos préférences gustatives ? Après avoir importé une recette, vous pouvez alors facilement modifier les ingrédients et les portions, et les valeurs nutritionnelles seront alors recalculées. Vous pouvez même modifier le nombre de portions en fonction de la quantité que vous mangez.

Lorsque vous enregistrez des recettes importées, il n'est pas nécessaire de deviner quelque chose de proche - vous entrez exactement ce que vous mangez en fonction de la façon dont vous préparez la recette. En fait, la vaste base de données de nutriments de MyNetDiary vous permet de suivre les vitamines et minéraux supplémentaires non disponibles dans votre source de recette d'origine.

L'importation de recettes est un gain de temps !

Avoir toutes vos recettes préférées au même endroit vous fera gagner du temps. Plus besoin de chercher pour trouver cette « recette unique » qui a l'air délicieuse. L'importation de recettes signifie également qu'il n'y a pas de publicités gênantes ni d'introductions verbeuses à faire défiler.

L'utilisation de la fonction d'importation de recettes MyNetDiary vous permettra de faire correspondre rapidement les ingrédients. C'est beaucoup plus rapide que de saisir manuellement chaque ingrédient.

Conseils pour importer des recettes

La fonction d'importation de recettes de MyNetDiary est si simple. Commencez par lire ce résumé sur la façon d'importer des recettes, puis lisez ici pour obtenir des conseils utiles supplémentaires.

Vous pouvez importer des recettes depuis votre navigateur Web iOS ou votre application MyNetDiary.

Depuis l'application : accédez au Moi onglet, puis touchez Importation de recettes. (voir ci-dessous).

Vous pouvez choisir parmi la longue liste de sites de recettes suggérées, ou vous pouvez saisir ou copier l'adresse de votre site Web de recettes préférées. Par exemple, tapez www.eatingwell.com et appuyez sur la recette souhaitée sur le site Web. Appuyez ensuite sur IMPORTER dans le coin inférieur droit (voir ci-dessous).

Remarque : Certains sites Web (tels que les services de recettes payantes qui nécessitent une connexion ou les sites protégés par CAPTCHA) n'autorisent pas l'importation de recettes. Nous travaillons sur l'activation de l'exportation à partir de sites supplémentaires. En attendant, vous pouvez toujours saisir des recettes manuellement.

Nettoyer les ingrédients après l'importation d'une recette

Pour aider notre système de correspondance des ingrédients à fonctionner au mieux, nettoyez les ingrédients importés dans le Modifier les ingrédients écran au besoin, en omettant les instructions ou les modificateurs inutiles. Supprimez tous les ingrédients que vous n'utiliserez pas, tels que les ingrédients facultatifs ou les suggestions de service.

Séparez les lignes simples qui répertorient plusieurs ingrédients en lignes distinctes.
Par exemple:
Avant : 1/2 cuillère à soupe de jus de citron plus 2 tranches de citron
Après : 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 tranches de citron

Correspondance des ingrédients dans MyNetDiary

Vous verrez la liste des aliments de la base de données MyNetDiary correspondant aux ingrédients de la recette. L'écran vous demandera d'entrer un ingrédient si aucune correspondance n'est trouvée.

Veuillez revérifier les ingrédients importés avant de continuer. S'il y a un décalage, vous pouvez facilement corriger la nourriture ou la quantité.

Par exemple, cette recette (ci-dessous) correspondait à du pain de blé entier au lieu de la pâte à pizza de blé entier.

Vous pouvez rapidement remplacer cette incompatibilité en cliquant sur le mauvais ingrédient et en le remplaçant par une meilleure correspondance.
Remarque : Notre système de correspondance des ingrédients apprend de vos corrections et s'améliorera au fil du temps.

Une fois importée, vous pouvez modifier la recette dans MyNetDiary

Vous pouvez omettre ou remplacer des ingrédients et modifier les portions sur le Nouvelle recette filtrer.

Personnalisez davantage votre recette en ajoutant des commentaires, en modifiant les instructions de cuisson et en renommant la recette.

Si disponible, la recette importée inclura la photo du site Web d'origine. Si vous préférez, vous pouvez ajouter votre propre photo de la recette.

Important: Vérifiez votre recette importée avant de toucher TERMINER. Vous devrez peut-être faire défiler vers le bas pour voir le nombre de portions et le temps de cuisson.

Manquer quelque chose? Vous pouvez toujours modifier votre recette plus tard.

Vous pouvez enregistrer la recette sous forme de deux recettes distinctes

Avez-vous une recette dans une recette, comme une salade avec une vinaigrette séparée ? Si vous n'utilisez pas toute la vinaigrette, les calories que vous enregistrez seront trop élevées. La solution : saisissez la recette sous la forme de deux recettes distinctes.

Par exemple, saisissez les ingrédients de la salade dans une recette, puis les ingrédients de la vinaigrette dans une autre. Lorsque vous enregistrez ce repas, vous pouvez sélectionner la quantité de vinaigrette utilisée. Cette étape supplémentaire en vaut la peine pour la flexibilité d'ajuster les éléments de votre recette.

Par exemple, la vinaigrette supplémentaire peut être ajoutée aux légumes rôtis (et facilement enregistrée) le lendemain.

Voici un exemple de recette où vous ne pouvez pas utiliser toute la vinaigrette :

Lorsque vous importez la recette, tous les ingrédients seront importés dans une seule liste. Supprimez les ingrédients de la salade et créez une recette pour la vinaigrette (et nommez-la comme telle).

Importez à nouveau la recette en supprimant les ingrédients de la vinaigrette et enregistrez-la sous un nouveau nom. Vous avez maintenant deux recettes pour que vous puissiez suivre votre salade avec juste la bonne quantité de vinaigrette.

Comment retrouver facilement vos recettes importées

Le moyen le plus rapide de trouver une recette est de rechercher par nom dans un journal de repas. Une fois que vous l'avez trouvée, vous pouvez afficher, modifier, partager et imprimer la recette.

Pour voir la liste de vos recettes, rendez-vous sur la Recettes onglet dans la recherche d'aliments, ou à partir du Gérer mes aliments filtrer.

Essayez-le - Importez votre nouvelle recette préférée dès aujourd'hui !

N'oubliez pas que vous avez à votre disposition plus de 200 recettes Premium sélectionnées par des diététiciens. En tant que membre premium, ils sont déjà chargés dans votre compte et sont prêts à être suivis !

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REMPLACEMENT DE MOITIÉ ET MOITIÉ

Avez-vous déjà réalisé que moitié-moitié crème est littéralement moitié lait entier et moitié crème légère ? Ne vous inquiétez pas, nos esprits ont également été époustouflés lorsque nous l'avons réalisé pour la première fois ! Ce n'est pas grave lorsque vous l'avez réalisé, aussi longtemps que vous le savez maintenant. Parce qu'une fois que vous le savez, vous pouvez facilement faire un substitut facile pour moitié-moitié sans avoir à courir au magasin pour en obtenir plus.

Pour faire une tasse de moitié-moitié :

  • Mélanger ½ tasse de lait entier et ½ tasse de crème légère.
  • Mélanger ⅞ tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine.
  • Utilisez 1 tasse de lait évaporé non dilué.
  • Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile avec suffisamment de lait pour égaler 1 tasse.
  • Mélanger ½ tasse de crème à café et ½ tasse de lait.

Si facile! Maintenant que vous savez à quel point il est facile de remplacer la moitié-moitié, vous pouvez facilement le faire la prochaine fois que vous êtes dans une impasse.


2. Mon réfrigérateur

Avec ce générateur de recettes, plus vous pouvez ajouter d'ingrédients, mieux c'est. Vous pouvez également filtrer les résultats pour voir les recettes faibles en glucides, faibles en gras et/ou végétariennes. Il y a même un filtre pour les plats mijotés !

Lorsque j'ai mis des ingrédients de mon garde-manger et de mon congélateur, j'ai obtenu cette excellente recette de lanières de poulet au vinaigre balsamique.

Astuce pour les hanches : Vous aimez cette vie à faible teneur en glucides? Consultez notre site sœur Hip2Keto pour les meilleures recettes à faible teneur en glucides et en céto !


67 Substitutions de recettes saines

Nous cherchons toujours des moyens de rendre nos aliments préférés plus sains sans sacrifier la saveur. Nous avons donc compilé une liste de nos meilleures substitutions et en avons découvert de nouvelles en cours de route. Vous trouverez ci-dessous nos 67 (!) meilleurs choix, garantis pour faire de ce prochain repas un délicieux et meilleur pour vous. Ce n'était pas facile de tester tous ces aliments, mais quelqu'un devait le faire. Ai-je raison?

1. Haricots noirs pour la farine

Échanger de la farine contre une boîte de haricots noirs (égouttés et rincés, bien sûr) dans des brownies est un excellent moyen d'éliminer le gluten et d'ajouter une dose supplémentaire de protéines. Faites-le : lors de la cuisson, remplacez 1 tasse de farine par 1 tasse de purée de haricots noirs (environ une boîte de 15 onces).

2. Farine sans gluten pour farine de blé

Ce commutateur permet à chacun d'entre nous de profiter d'une bonne pâtisserie riche… même à ceux d'entre nous qui ne peuvent pas manger de gluten. Lorsque vous utilisez de la farine sans gluten, vous perdez le caractère collant, ce qui aide à lier le muffin, le gâteau ou la pizza ensemble, vous devrez donc ajouter 1 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine.

3. Quinoa pour couscous

Alors que le couscous est fabriqué à partir de farine de blé transformée, le quinoa est un super aliment à grains entiers riche en protéines et en nutriments. Points bonus : ils ont presque exactement la même texture.

4. Zoodles pour pâtes nouilles

De fines lanières ou des rubans de courgettes sont un excellent substitut pour les pâtes riches en glucides. De plus, c'est une excuse pour sauter l'ébullition - faites simplement sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Graines de lin moulues pour la chapelure

Le broyage des graines de lin et leur mélange avec des herbes permettent de remplacer facilement et à faible teneur en sodium la chapelure traditionnelle.

6. Courge spaghetti pour pâtes

Rôtie et séparée avec une fourchette, la courge spaghetti est un excellent substitut à faible teneur en glucides pour les pâtes. Une courge fera entre deux et trois portions.

7. Feuilles de laitue pour tortillas

Ce n'est pas un échange parfait, mais renoncer aux glucides pour de la laitue fraîche est un interrupteur amusant (et facile) qui peut alléger n'importe quel wrap ou plat à tacos. De plus, il fournit un joli petit croquant que l'enveloppe n'a pas.

8. Tortilla de maïs pour tortilla de farine

Qui a dit que les gens sans gluten ne pouvaient pas manger de tacos ? Creuser.

9. Quinoa pour les flocons d'avoine

Cuit avec du lait (vache, amande, chanvre, selon ce que vous avez sous la main) et de la cannelle, le quinoa constitue un parfait petit-déjeuner chaud riche en protéines. Astuce de pro : Vous pouvez aussi facilement trouver de l'avoine sans gluten, mais nous vous recommandons fortement d'essayer le quinoa pour votre repas du matin.

10. Légumes pour pita

Oubliez le pita. Les légumes frais fonctionnent comme des trempettes tueuses avec du houmous et contiennent moins de glucides et plus de nutriments par bouchée. Vous pouvez également utiliser une grande feuille de chou vert pour farcir votre houmous, vos olives et vos falafels.

11. Noix pour croûtons

Chaque salade a besoin de ce croquant supplémentaire. Mais pour une dose de graisses saines à la place du pain, essayez des amandes effilées, des noix de pécan ou des noix légèrement grillées.

12. Compote de pommes non sucrée pour le sucre

Utiliser de la compote de pommes à la place du sucre peut donner la douceur nécessaire sans tout cela, eh bien, le sucre. Conseil de pro : vous pouvez ajouter du sucre à la compote de pommes dans un rapport de 1: 1, mais pour chaque tasse de compote de pommes que vous utilisez, réduisez la quantité de liquide dans la recette de 1/4 tasse.

13. Beurre d'arachide naturel pour beurre d'arachide allégé

Bien qu'ils puissent sembler meilleurs que les traditionnels Skippy ou Jiff, les versions allégées en gras du beurre d'arachide peuvent en réalité contenir plus de sucre - et une liste extra-longue d'additifs artificiels - que les classiques. Le beurre de cacahuète naturel (de préférence non salé) offre la même saveur savoureuse sans tous les déchets supplémentaires.

14. Eau de Seltz avec tranche d'agrumes pour soda

Au lieu de sodas sucrés, optez pour un verre d'eau gazeuse avec quelques tranches d'agrumes - pamplemousse, citron vert, orange et citron fonctionnent bien - pour un peu plus de saveur.

15. Stevia pour le sucre

L'édulcorant naturel stevia est jusqu'à 300 fois plus sucré que le sucre, donc un peu va très loin. Mais surveillez la facture d'épicerie : cet édulcorant à la mode peut également coûter jusqu'à cinq fois plus cher que le sucre cristallisé. Comme il est tellement plus sucré, remplacez-le avec prudence : une recette demandant 1 tasse de sucre doit être remplacée par 1 cuillère à café de stévia liquide (ou environ 2 cuillères à soupe de poudre de stévia).

16. Graines de cacao pour pépites de chocolat

Flash info : ces pépites de chocolat commencent en fait sous forme de grains de cacao, des morceaux de fèves de cacao torréfiées qui sont ensuite broyées et transformées en chocolat. Opter pour ces morceaux non transformés (ou du moins moins transformés) élimine les additifs et le sucre ajouté dans le chocolat tout en éliminant une bonne dose d'antioxydants.

17. Extrait de vanille pour le sucre

Couper le sucre en deux et ajouter une cuillère à café de vanille en remplacement peut donner autant de saveur avec beaucoup moins de sucre (vous l'aurez deviné). Vous ne pouvez pas remplacer celui-ci dans des proportions égales, mais la prochaine fois que vous préparerez des biscuits, essayez de couper 2 cuillères à soupe de sucre et d'ajouter 1/2 cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille.

18. Cannelle pour la crème et le sucre dans le café

Couper la crème et le sucre en faveur d'une pincée de cannelle peut couper complètement le sucre. De plus, si le chaud et le confortable avaient une saveur, c'est exactement ce à quoi cela ressemblerait.

19. Thé glacé non sucré pour jus

Bien que délicieux et pratiques, les thés, jus et boissons pour sportifs en bouteille sont remplis de sucre. Mais vous ne voulez pas non plus boire de l'eau plate pour le reste de votre vie. La prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de glacé avec un peu de saveur, optez pour un thé glacé maison non sucré.

20. Yaourt nature aux fruits frais pour yaourt aromatisé

Les yaourts pré-aromatisés sont souvent emballés avec du sucre supplémentaire. Pour éviter la ruée vers le sucre sans sacrifier la saveur, optez pour du yogourt nature (ou mieux encore, du yogourt grec nature) et ajoutez des fruits frais et/ou du miel si vous voulez un soupçon de douceur supplémentaire.

21. Fruits surgelés ou frais pour les fruits en conserve

Réduisez l'excès de sucre et de conservateurs en choisissant des variétés fraîches ou surgelées.

22. Vin rouge pour vin blanc

Le vin rouge offre apparemment des bienfaits pour la santé inégalés par la substance blanche, notamment des composés anticancéreux et des contrôles naturels du cholestérol. Nous le prendrons. Mais nous ne disons pas au revoir à WW pour toujours.

23. L'eau gazeuse pour le jus (comme un mélangeur)

Le rhum et le coke. Canneberge et vodka. Bien sûr, ces mélangeurs sucrés prennent soin de cette dent sucrée. Mais essayez de mélanger de l'alcool avec de l'eau gazeuse et une tranche de fruit (ou même juste un peu de jus) et le nombre de sucre diminue. Pas assez inventif ? Découvrez ces 60 cocktails plus sains.

24. Eau gazeuse pour eau tonique

Oui, c'est clair et pétillant, tout comme l'eau gazeuse, mais l'eau tonique est en fait pleine de sucre. L'ajout d'eau gazeuse ordinaire et d'une pincée de citron vert donne presque le même goût avec 32 grammes de sucre en moins pour 12 onces.


Ensuite, précisez l'ingrédient en question.

2) Quelle est la fonction de l'ingrédient dans le produit ? Quel est son rôle, que fait-il ?

Est-ce un émulsifiant/épaississant/conservateur/émollient, etc. ?

Vous aurez envie de substituer comme pour comme. Donc un émulsifiant pour un autre émulsifiant, ou un émollient pour un autre émollient.

Le rôle/la fonction de l'ingrédient est _____________.

3) Quel avantage cet ingrédient offre-t-il ?

Si vous voulez rester fidèle à l'objectif initial du produit, vous voudrez trouver quelque chose d'autre qui offre le même avantage ou un avantage similaire.

Par exemple s'il s'agit d'un actif anti-âge, vous voudrez le remplacer par un autre actif anti-âge. S'il s'agit d'une huile essentielle édifiante, vous voudrez la remplacer par une autre huile essentielle édifiante. S'il s'agit d'une huile de support qui aide à la réparation de la barrière cutanée, vous voudrez la remplacer par une autre qui offre également cela.

Si vous souhaitez modifier les avantages du produit, vous pouvez le faire en sélectionnant un ingrédient qui offre un avantage différent.

L'avantage offert par l'ingrédient est ___________.

4) Quelle sensation de peau donne-t-il ? Quel est son taux d'absorption ?

Ce sont des questions utiles à poser lors du remplacement de l'huile de support ou des beurres. Certaines huiles de support ont une sensation légère sur la peau et d'autres une sensation moyenne ou plus lourde. Certains sont rapidement absorbés, d'autres prennent plus de temps à être absorbés.

Si vous voulez créer quelque chose de similaire au produit d'origine, vous voudrez substituer le même par le similaire. Donc une huile à absorption rapide pour une autre, par exemple.

Si vous souhaitez adapter le produit et créer quelque chose d'un peu différent, vous pouvez le mélanger un peu et remplacer une huile par une autre avec une sensation de peau ou un taux d'absorption différent.

La sensation cutanée/le taux d'absorption de l'ingrédient est_________.


Le beurre

Lorsque vous envisagez un substitut végétalien au beurre, il est très utile de réfléchir à la façon dont ce beurre est censé être utilisé.

Gardez à l'esprit que de nombreuses huiles sont audacieusement aromatisées, et cela peut être une très bonne chose. (Voir: huile d'olive brillante et poivrée dans un gâteau aux agrumes, ou huile de noix de coco vierge à tendance tropicale dans un pain aux bananes, ou gâteau à l'ananas à l'envers.) Mais si vous voulez une saveur neutre, tenez-vous-en aux huiles neutres (comme le canola ou tournesol) ou de l'huile de noix de coco raffinée (qui n'a pas d'arôme de noix de coco). Si vous utilisez du beurre végétalien, jetez un coup d'œil à la liste des ingrédients pour voir s'il y a du sel ajouté et tenez-en compte dans vos recettes afin d'éviter de trop saler accidentellement.

S'il a fondu : C'est l'échange le plus simple. Dans les recettes qui nécessitent du beurre fondu, comme certains biscuits, brownies, croûtes de chapelure et pains rapides, n'importe quelle graisse liquide et huile végétale, huile d'olive, huile de noix de coco et mdash peuvent être utilisées à la place dans un remplacement 1 à 1. Vous pouvez aussi, bien sûr, simplement faire fondre du beurre végétalien.

S'il est crémeux ou "adouci" : Dans les recettes qui nécessitent une crème au beurre, comme pour de nombreuses recettes de biscuits et de gâteaux, vous avez besoin d'une graisse semi-solide. Tournez-vous vers l'huile de noix de coco vierge, qui est solide à la graisse végétale à température ambiante et au beurre végétalien.

S'il faut qu'il fasse froid: Dans les recettes où le beurre doit être conservé au froid, comme pour la pâte à tarte ou les biscuits, utilisez les graisses semi-solides énumérées ci-dessus et assurez-vous de les réfrigérer ou même de les congeler avant de commencer la cuisson. Vous constaterez peut-être également que les substituts végétaliens chauffent et fondent plus rapidement que le beurre, vous voulez donc travailler rapidement et refroidir les pâtes chaque fois qu'elles commencent à être molles ou collantes.

Les œufs sont peut-être la chose la plus délicate à remplacer car ils font tellement de choses différentes. Ils lient les autres ingrédients entre eux, apportent richesse et corps, et ils contiennent des agents levants, rendant les gâteaux et les pains moelleux et légers. En fonction de votre recette, vous souhaitez utiliser différents ingrédients pour faire le travail des œufs :

Dans les recettes crémeuses, comme le pudding, ou les recettes qui ont besoin d'onctuosité et ascenseur: Le tofu soyeux, la variété de tofu la plus douce, est un atout pour faire des puddings ou des tartes au pudding. Épais et crémeux, il peut remplacer à la fois les produits laitiers et les œufs. Dans les recettes de gâteaux et de brownies, essayez de remplacer ¼ tasse de tofu soyeux plus une pincée de levure chimique par œuf. Ou essayez ceci recette de gaufres, qui n'a pas d'œufs ni de produits laitiers et le tofu fait tout le travail.

Lorsque vous avez besoin d'un épaississant rapide : Dans les recettes qui ont juste besoin d'un peu d'épaississement, comme une garniture pour tarte à la citrouille, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou la poudre d'arrow-root sont vos incontournables.

Si une recette ne vous donne pas une mesure précise, commencez lentement, avec environ ½ cuillères à café&mdash, ces amidons sont très efficaces.

Lorsque vous avez besoin d'un classeur : Pour biscuit recettes, les œufs servent principalement à lier les autres ingrédients entre eux. Vous pouvez obtenir un effet similaire en faisant une sorte de gel à partir de graines de lin moulues ou de graines de chia mélangées à de l'eau et un mélange pour chaque œuf, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau et laisser épaissir pendant environ 5 minutes. Dans les recettes plus copieuses, telles que les pains aux bananes ou les muffins à la gloire du matin, la compote de pommes peut également être un substitut d'œuf et frac14 tasse de compote de pommes non sucrée plus une pincée de levure chimique par œuf. Aquafaba&mdashqui&rsquos le liquide d'une boîte de pois chiches&mdashpeut également être utilisé : Utilisez environ 3 cuillères à soupe d'aquafaba, fouetté jusqu'à consistance mousseuse, par œuf.


Beurre de noix

Tout comme les graines, les beurres de noix sont idéaux pour les pâtisseries du petit-déjeuner comme les gaufres et les crêpes. Les muffins, les pains rapides et les biscuits peuvent également être préparés avec des beurres de noix.

Les beurres de noix sont des tartinades savoureuses à base d'arachides, d'amandes ou d'autres noix. Non seulement ils remplacent bien les œufs, mais ils sont également très savoureux !

En plus de faire un excellent sandwich, le beurre de cacahuète peut également remplacer les œufs. Ce beurre de noix distinctif peut être acheté dans des textures épaisses, lisses ou crémeuses.

Le beurre d'amande est riche en vitamine E et peut aider à réduire le taux de cholestérol. Il stabilise également la glycémie, un grand avantage pour les personnes à risque de diabète. (La source)

Considérez trois cuillères à soupe de beurre d'arachide ou d'amande comme un œuf. Ajoutez le beurre de votre choix lorsque la recette demande des œufs !

Il est toujours préférable d'acheter du beurre de noix bio plutôt que transformé. Vérifiez les étiquettes du beurre de noix que vous achetez pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ingrédients que vous préférez éviter.


Vibrations positives + Intention = Naan à base de plantes le plus étonnant !

Quand j'ai commencé à faire cette recette, cela ressemblait à une expérience folle. Je ne savais pas à quoi m'attendre car je ne savais pas si les ingrédients étaient les meilleurs pour ce type de pain ou si les mesures étaient correctes, mais l'idée de manger du naan végétalien à l'ail a dissipé tous les doutes.

Même si vous n'êtes pas un boulanger aguerri, vous pouvez faire un succès fou avec cette recette ! Tant que vous savez ce que vous voulez créer et que vous êtes reconnaissant pour les ingrédients et tous les petits morceaux qu'ils contiennent, vous enverrez beaucoup d'énergie positive au repas que vous préparez.

Recette de pain naan végétalien!

  • 350g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre de coco
  • 7g de levure sèche
  • 150 ml de yaourt à la noix de coco
  • 150 ml de lait de soja, tiède
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour badigeonner le pain :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir
  • Graines de moutarde noire, autant que vous le souhaitez
  • 10ml #RECONNAISSANCE

Ajouter tous les ingrédients secs dans le bol de votre mixeur et démarrez le mixeur à basse température.
Dans un autre bol, fouet ensemble le yaourt, le lait et l'huile.
Progressivement verser le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Augmenter la vitesse et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Poussière une plaque à pâtisserie avec de la farine, diviser la pâte en 8 morceaux égaux et endroit eux sur le plateau.
Laisser lever la pâte pendant 45 minutes dans un environnement chaud.
Quand la pâte est prête, Chauffer une poêle à feu vif et préparer un torchon humide sur le côté .
Fouet ensemble l'huile d'olive, l'ail et le sel et mettre de côté .
Pour rouler la pâte, poussière un plan de travail plat avec de la farine et rouler une boule de pâte en un long ovale forme.

Transfert la pâte roulée dans le moule et cuisiner sur les deux côtés.
Pendant que le pain cuit encore, brosser des deux côtés avec le mélange d'huile et saupoudrer avec des graines de moutarde.
Une fois fait, envelopper le pain avec le torchon humide.
Essuyez la poêle et répéter le même processus avec la pâte restante.

Fait du: 8 naans
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes par naan

J'espère que votre pain naan végétalien s'est avéré parfait et magnifique comme le mien. Essayez-le avec mon curry rouge thaïlandais ou d'autres plats asiatiques de mon e-book Asian Chef @Home.

J'attendrai vos histoires de naan – contactez-nous via ma chaîne YouTube et célébrons MANGER ensemble.


Comment faire une coquille magique maison

Dans un bol petit à moyen allant au micro-ondes, placez 6 onces de pépites de chocolat mi-sucré et 1 once d'huile de noix de coco. Chauffer au four à micro-ondes à 50 % de puissance pendant 1 minute. Remuer.

Continuez à chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse.

Retirer du micro-ondes et verser sur de la crème glacée ou d'autres friandises glacées.

Laissez-le durcir pendant 30 secondes à 1 minute. Servir. Conservez les restes de sauce dans un bocal hermétiquement fermé avec un couvercle.

La sauce sera fraîche à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Pour réutiliser, réchauffer le pot (sans couvercle) au micro-ondes à 50% de puissance jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Il s'agit d'une sauce “magic shell” savoureuse que tout le monde adorera – Profitez-en !