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Recette de poulet et œufs à la tunisienne


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Un plat traditionnel tunisien à base de poulet et d'œufs cuits. Vous pouvez ajouter plus de légumes si vous le souhaitez et utiliser la viande de votre choix, notamment du poulet, de l'agneau ou même du foie.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 75 ml d'huile végétale
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 225 g de poitrine de poulet coupée en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'harissa
  • 1 1/2 cuillères à café de mélange ras el hanout
  • 125 ml d'eau
  • 1 1/2 cuillères à soupe de passata
  • 15g de beurre
  • 1 botte d'épinards frais, lavés et hachés
  • 8 œufs
  • 150g de petits pois surgelés
  • 25g de parmesan
  • 1 pincée sel et poivre au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :35min ›Prêt en :1h5min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer un plat allant au four de 23x33 cm ou de taille similaire.
  2. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 7 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une assiette tapissée de torchon. Incorporer le poulet dans le reste de l'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur, mais encore rose à l'intérieur, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Incorporer la harissa, le ras el hanout, l'eau, la passata et le beurre. Porter à ébullition, puis incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer du feu et réserver.
  3. Battre les œufs dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les petits pois, le parmesan et les pommes de terre frites. Incorporer le mélange de poulet une cuillerée à la fois, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis verser dans le plat de cuisson préparé.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange soit ferme et doré, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis couper en 12 carrés et servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par 96822

J'adore Tajine ! C'est fondamentalement la même chose que la frtitta italienne - poulet / viande, légumes et fromage, tous maintenus ensemble par un fromage et des œufs = des tonnes de saveurs ! Cette recette a l'air assez authentique. Vous pouvez également retirer le poulet/la viande et ajouter plus de légumes (brocoli, carottes, petits pois, aubergines etc.) et le rendre végétarien. Vous pouvez vous faufiler dans les légumes en les réduisant en purée, les mangeurs difficiles (par exemple, certains petits) ne feront pas la différence. Après l'avoir cuit, coupez-le en carrés. Les carrés restants peuvent être réchauffés ou consommés froids dès la sortie du réfrigérateur. Merci pour le partage de cette délicieuse recette !-22 août 2009

par TUNISIANSWIFE

c'était très bien. J'ai ajouté 1/2 c. plus du ras el hanout. Je n'ai pas goûté les épinards, même s'ils ont ajouté une belle couleur et sont sains. Je pense que la prochaine fois, j'ajouterais du persil à la place pour plus de saveur. J'ai triché et utilisé les pommes de terre rissolées préemballées et cela a bien fonctionné. Vous pouvez également remplacer le poulet par de l'agneau. Cela me rappelle la cuisine de ma belle-sœur et mes belles visites en Tunisie. merci pour la bonne recette; mon mari a adoré. J'avais acheté des carottes et des pois, alors je les ai utilisés à la place ; jolie couleur.-21 janv. 2012

par Amber Dawn

Je vis en Tunisie et mon mari est tunisien. Cette recette est parfaite et mon mari a complimenté mes compétences en tajin! J'ai utilisé du persil au lieu d'épinards et j'ai omis les pois. Quoi d'autre.. oh ouais, je recommence ce soir avec le dîner !-21 novembre 2014


Tajine tunisien (Tajine Maadnous)

Cette recette de Tajine tunisien Maadnous vous est proposée en collaboration avec BC Egg, qui m'a indemnisé financièrement pour l'élaborer.
Toutes les opinions sont les miennes.

Les tajines tunisiens sont des plats ressemblant à des omelettes à base d'œufs, remplis d'une variété de viandes, de légumes et d'épices. Le tajine maadnous comprend du poulet, du persil plat, des pommes de terre, du fromage et un mélange d'épices maison pour offrir un plat délicieux et facile qui constitue un apéritif ou un repas léger parfait.

Pour un biologiste et enseignant devenu écrivain culinaire, je parle certainement beaucoup de langage.

En fait, je n'avais pas l'intention de beaucoup parler de linguistique lorsque j'ai décidé de faire cette recette, mais le mot « tajine » l'a rendu quelque peu inévitable. Après tout, ce tajine tunisien est assez différent de ce à quoi la plupart des anglophones pensent lorsqu'ils entendent le mot « tajine » (ou tajine, qui est une orthographe un peu plus courante en anglais). En fait, tous ceux à qui j'ai parlé de cette recette à ce jour ont immédiatement été curieux (ou confus) du lien avec les plats de tajine populaires et savoureux du Maroc.

Les tajines tunisiens sont des plats à base d'œufs, assez similaires à la tortilla espagnole, à la frittata italienne ou à l'œuf égyptien. Les tajines marocains les plus connus sont des recettes de type ragoût, du nom des pots en céramique spéciaux dans lesquels ils sont cuits. Les deux semblent avoir très peu de points communs à première vue, mais en réalité, il suffit d'un saut linguistique assez court et simple pour résoudre la confusion.

Les deux plats proviennent de variations dans l'utilisation du mot arabe original ājin ( طَاجِن), qui vient du mot grec ancien tagonon (τάγηνον). 1 Le mot grec original signifie une poêle à frire ou une casserole, tandis que la dérivation arabe peut signifier ceci ou un plat de cuisson en argile. Fondamentalement, le mot a toujours été utilisé pour désigner un plat/une casserole avant tout, plutôt que les plats cuisinés à l'intérieur. Cependant, nous, les humains, aimons nommer nos aliments d'après nos plats (la cocotte, la tourte, la paella et le nabe sont d'autres exemples), et le mot tajine/tajine est venu à être utilisé de cette manière dans la région du Maghreb nord-africain - bien qu'en manières légèrement différentes.

En arabe marocain, ṭājin est devenu ṭažin (طاجين), et a fini par être utilisé pour désigner les merveilleuses casseroles en céramique, souvent magnifiquement décorées, utilisées dans la région. Ces tajines et leurs couvercles coniques distinctifs aident à condenser la vapeur et à la renvoyer dans le plat, en gardant les plats mijotés humides. En Tunisie, cependant, le mot a conservé l'orthographe arabe standard et a évolué au fil du temps pour désigner un plat d'œufs spécifique (comme celui-ci), cuit dans une sorte d'omelette copieuse à la viande et aux légumes. Si les plats finaux sont indéniablement différents, ils sont unis par le fait qu'ils ont tous deux été cuits dans de simples casseroles en terre cuite. Quant aux deux orthographes, cela semble être le résultat d'un peu plus que des différences de translittération vers l'anglais (ou le français) à partir de l'arabe. En fait, les orthographes ont été encore plus variables au cours des 100 dernières années, avec des variantes comme « tajjine » et « tajin » apparaissant dans certaines sources plus anciennes. Le tajine est devenu l'orthographe anglaise la plus couramment utilisée pour désigner le plat marocain, mais le tajine est toujours largement utilisé et accepté. Pour les tajines aux œufs tunisiens comme celui-ci, l'orthographe avec la lettre j semble être largement préférée - peut-être parce qu'elle aide à le différencier de la variante marocaine désormais courante.

  1. Le dictionnaire Lisân al-'arab (لسان العرب) fait remonter l'origine du mot au persan plutôt qu'au grec ancien. Étant donné les liens de longue date entre les langues persane et grecque, il peut être difficile de dire avec certitude de quelle langue il est vraiment originaire. Le mot tajine peut également avoir trouvé son chemin en arabe via les langues amazighes (berbères), bien que même dans dans ce cas, la plupart des étymologistes pensent que le mot est originaire du grec ancien.

Maintenant que nous sommes tous sur la même longueur d'onde avec la langue, parlons de la nourriture elle-même. Comme je l'ai mentionné, les tajines tunisiens ressemblent beaucoup aux autres plats aux œufs méditerranéens, mais ils sont accompagnés d'une touche épicée et typiquement maghrébine. Comme tant de plats nord-africains, les épices jouent un rôle audacieux et important. Les œufs sont toujours des stars bien sûr, mais la texture finale du plat est également passablement influencée par l'amidon ajouté. Dans ce cas, cet amidon se présente sous la forme de pomme de terre, mais certains tajines utilisent du pain ou des légumineuses.

Cette recette de tajine particulière - tire son nom du mot maghrébin-arabe pour persil معدنوس (mdnws - à peu près 'maadnous'). Le nom est bien mérité, car le persil joue un rôle de premier plan dans la saveur du plat. Je suis un grand fan de persil, et je suis toujours un peu ennuyé quand il est traité comme rien de plus qu'une garniture, donc je suis assez heureux d'en utiliser autant ici. Cela étant dit, si vous pensez que vous aimeriez atténuer cette saveur - ou modifier l'une des saveurs d'ailleurs - il est assez facile d'adapter et de modifier la recette à vos goûts.

Vous serez peut-être un peu surpris de voir que le fromage joue également un rôle majeur dans cette recette de tajine. Vous ne voyez pas beaucoup de fromage dans les aliments de la région du Maghreb, mais il existe des influences trans-méditerranéennes distinctives de la cuisine française, espagnole et italienne. Le tajine tunisien maadnous comprend presque toujours du fromage, bien qu'il existe de nombreux fromages différents que vous pouvez utiliser. Le rôle qu'il joue dans le plat est important mais étonnamment subtil, et je ne qualifierais en aucun cas cela d'omelette au fromage. Pour en savoir plus sur vos options avec du fromage et d'autres ingrédients, consultez la section Notes de recette ci-dessous.


Recette de Brik tunisien

Séparez et pliez les malsouka (ou les emballages de lumpia) en triangles. Comme ils sont ronds, le moyen le plus simple est de plier 4 bords pour faire un peu un carré, puis de plier un coin du carré vers l'autre pour créer un triangle. Mettez-les de côté et gardez-les bien couverts jusqu'au moment de les utiliser afin qu'ils ne sèchent pas.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients et réserver.

Faites chauffer une poêle avec environ un demi-pouce d'huile végétale à feu moyen et assurez-vous qu'elle est suffisamment chaude pour faire frire avant de commencer à assembler votre brique.

Dans une assiette, placez votre wrapper carré, et tapissez deux des bords avec le mélange persil/thon en vous assurant qu'ils se connectent. Cela servira de bordure pour maintenir l'œuf en place. Saupoudrez le centre de l'emballage d'un peu de sel et de poivre et cassez délicatement votre œuf juste au-dessus du sel et du poivre. Repliez le dessus de l'emballage et à l'aide de l'assiette, faites-le glisser délicatement dans l'huile. Utilisez une cuillère pour presser doucement la brique fermée et pour verser une partie de l'huile chaude sur le côté non immergé dans l'huile. Pendant qu'il cuit d'un côté, vous pouvez faire un deuxième brik et les faire cuire en même temps.

Laissez la brik frire pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avant de la retourner de l'autre côté et répétez.

*Remarque : la brik tunisienne est traditionnellement préparée avec un œuf coulant. Pour y parvenir, vous devrez faire attention à la durée pendant laquelle vous laissez la brique dans l'huile de friture, et cela prendra quelques essais et erreurs. Si vous préférez un œuf cuit dur, laissez-le frire plus longtemps.

Retirez la brique et placez-la sur une assiette tapissée d'essuie-tout et continuez à faire frire autant de briques que vous le souhaitez.

Une fois terminé, placer sur un plat de service et garnir de quartiers de citron ou de lime (à presser) et servir immédiatement. Prendre plaisir!


Recette facile de Shakshuka tunisienne (œufs à la sauce tomate)

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Si vous aimez les œufs et les tomates, alors vous allez vous régaler avec Shakshuka, qui est dans sa forme la plus basique des œufs pochés dans une sauce tomate. La beauté de ce plat est sa simplicité et sa polyvalence. Assez simple pour être préparé en un rien de temps, suffisamment polyvalent pour être mangé, comme la plupart des plats aux œufs, pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Les origines de ce plat sont définitivement du Moyen-Orient / Afrique du Nord, et comme certaines choses au Moyen-Orient, beaucoup dans la région revendiquent ce plat comme l'un des leurs. Certains disent que ce plat est israélien, d'autres disent que ses origines sont palestiniennes, tandis que beaucoup prétendent que la Shakshuka est un plat nord-africain, originaire de Tunisie et popularisé par les Juifs tunisiens. En effet, le nom Shakshuka est compris comme étant d'origine arabe signifiant mélange.

Quelles que soient les origines, la shakshuka est une recette d'œufs pochés doucement dans une sauce tomate-poivron rouge épicée de cumin, de paprika et de cayenne. Cela commence par faire la sauce, qui se forme assez rapidement, puis vous cassez doucement chacun des œufs dans la poêle, en les nichant dans la sauce.

Comme beaucoup de grands plats, il existe de nombreuses variantes de ce plat. En commençant par les épices, utilisez-vous du paprika, du poivre de Cayenne, de la harissa ou une combinaison des trois ? Je pense que le goût est une chose tellement individuelle que je conseillerais de jouer avec les épices jusqu'à ce que vous arriviez à la combinaison qui convient le mieux à votre palais.

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Ensuite, les tomates – en conserve ou fraîches ? Je ne peux pas croire que j'ai même demandé ça, mais c'est une question valable. Certaines personnes ne jurent que par les tomates en conserve pour Shakshuka, mais je viens d'une époque et d'un endroit en Afrique où les tomates, en saison, sont d'un rouge profond, succulentes, chargées d'un goût incroyable et bon marché. Traditionnellement, vous prépareriez ce plat avec des tomates fraîches, mais je trouve que la combinaison de tomates fraîches et d'une sauce tomate à base de concentré donne une sauce de base profondément savoureuse et piquante.

Et puis il y a les herbes ? épinard? persil? coriandre?… La coriandre est la base de mon cœur africain, donc je suis partisan de cette herbe piquante. Et bien sûr, il y a aussi la possibilité de ne pas ajouter d'herbes du tout. Et bien sûr, la possibilité de saupoudrer des herbes de saison sur le repas fini, comme je l'ai fait (juste parce que je ne pouvais pas m'en empêcher et qu'ils traînaient)…

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Certains font de la shakshuka un repas de viande plus copieux, y compris des saucisses dans la recette. D'autres varient les légumes en ajoutant des épinards, des aubergines et/ou des courgettes. Dans tous les cas, c'est toujours délicieux. Et maintenant, voici mon point de vue sur ce merveilleux plat nord-africain!


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  • 10 œufs
  • 1 petite boite de crème fraîche
  • 4 morceaux de fromage à la crème naturel (environ 4 cuillères à café de fromage à la crème naturel)
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 filet de poulet
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une poignée de fromage râpé (ici j'ai utilisé du cheddar, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez au frigo)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 tasse. L'eau
  • 1 pomme de terre

J'ai coupé le poulet, la pomme de terre et l'oignon en petits morceaux.
Ensuite, je fais frire cela dans une poêle chaude avec un peu d'huile avec les épices jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Je verse l'eau et laisse mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Je laisse ça refroidir.

Ensuite, je fouette légèrement les œufs et mélange la crème fraîche, le fromage, la levure chimique et le fromage à la crème soigneusement dans un bol.
Je verse sur ce que j'ai cuisiné et mélange le tout soigneusement, je verse le tout dans un plat allant au four graissé.

Cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez vérifier s'il a fini de poignarder un couteau dedans et quand il n'y a rien qui colle au couteau, il est prêt.
Laissez-le refroidir un peu avant de le couper.

Avez-vous une recette de Tajne tunisien que vous souhaitez partager ? Avez-vous essayé cela?
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Les doigts de Fatima (pâtés impériaux tunisiens)

Johnny Miller pour le New York Times. Styliste culinaire : Rebecca Jurkevich.

Ces pâtisseries frites, appelées « doigts de fatima » en français, portent le nom de la fille du prophète Mahomet et de ses doigts délicats. Ils sont couramment consommés pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais sont également appréciés toute l'année, en particulier lors des mariages. Bien que cette recette particulière soit tunisienne, de nombreux pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient ont leurs propres versions. Ils sont généralement fabriqués avec des feuilles de pâte malsouka fines et délicates, mais des emballages de rouleaux de printemps sont utilisés ici à la place. Les garnitures sont variées (vous pouvez trouver des versions avec du thon, des crevettes, du bœuf haché ou des légumes) et flexibles : n'hésitez pas à omettre le poulet dans cette recette pour une délicieuse collation végétarienne. &mdashJamel Charouel


Recette de Tastira (poivrons frits et œufs tunisiens)

4 gousses d'ail, coupées en dés
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2/3 tasse de piments chili doux, hachés
1 1/2 tasses de poivrons verts, épépinés et hachés
2 tasses de tomates, épépinées et hachées
4 œufs
sel et poivre noir moulu au goût

1. Écrasez l'ail, les graines de carvi et une pincée de sel dans un mortier et un pilon ou contre le côté d'un bol à mélanger.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer les piments chili et cuire jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli, environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire les poivrons et les tomates jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que les tomates aient commencé à se décomposer, environ 5 minutes de plus. Ajouter le mélange tomates-poivrons aux piments forts. Incorporer la purée d'ail et les graines de carvi. Répartir les légumes dans des assiettes ou un plat de service.

3. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes aient la consistance désirée, environ 2 à 3 minutes pour les jaunes coulants, 4 à 5 minutes pour les jaunes complètement pris. Placer les œufs au plat sur le mélange de légumes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Note de l'éditeur:
Tastira peut être piquante ou douce, selon le type de piment utilisé.

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Recette d'œufs de Shakshuka

Les Recettes de cuisine arabe cuisine (La maison des délicieuses recettes de cuisine arabe) vous invite à essayer Recette d'œufs de Shakshuka. Savourez le bon goût de la cuisine arabe et apprenez à préparer des œufs de Shakshuka.

Temps de préparation – 15 minutes
Temps de cuisson – 20 minutes
Sert – 2

4 œufs de poules élevées en liberté
1 piment bullhorn vert, tranché finement
1 long piment rouge, tranché finement (le genre épicé)
2 gousses d'ail, hachées finement
4 petites tomates rouges, coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de paprika doux/moyen
1/4 tasse d'eau
gros sel de mer
brins de thym pour décorer

Dans une poêle antiadhésive peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment. Faire revenir 5 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates et l'eau. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient légèrement tendres.

Saupoudrer de paprika et bien mélanger. Réduire le feu à doux. Casser les œufs lentement sur le mélange de tomates chili. Couvrir d'une assiette et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits et légèrement coulants.

Salez et décorez de thym. Servir chaud avec du pain et des salades vertes.

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RECETTE DE TAJINE TUNISIEN AU POULET, POMMES DE TERRE ET POIS

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez ensemble votre mélange d'épices ail et ras el hanout.

Remarque : si vous n'avez pas ce mélange d'épices, vous pouvez facilement le faire vous-même. Voir notre recette de macarona pour plus de détails.

Dans une petite casserole, ajoutez votre mélange d'huile, de poulet, d'ail et d'épices, la pâte de tomate, le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne et le curcuma. Faire revenir à feu moyen-vif pendant quelques minutes.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ ½ et que le poulet soit complètement cuit. Mettez-le de côté et laissez refroidir.

Remarque : À la fin du temps de cuisson du poulet, tout va bien et devrait donner l'impression qu'il y a plus de poulet que de sauce. La sauce sera assez grasse et c'est ce que vous voulez, alors n'égouttez pas l'huile car elle est essentielle au résultat final du plat. De plus, c'est le seul point à goûter pour le sel/assaisonnement puisque plus tard le mélange contiendra des œufs crus. La sauce doit être suffisamment salée, mais essayez d'éviter d'en ajouter trop car le parmesan ajoutera également une bonne quantité de salé.

Dans une petite poêle, faites frire vos pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste très légèrement dorées sur les bords, le centre doit être encore assez blanc. Laisser refroidir sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans un grand bol, fouetter ensemble 8 œufs entiers. Ajoutez votre mélange de persil, pommes de terre, petits pois, parmesan, chapelure et poulet et mélangez délicatement tous les ingrédients ensemble.

Remarque : vous recherchez une consistance épaisse mais toujours coulante. Semblable à d'autres quiches. Si vous trouvez que c'est trop épais, n'hésitez pas à fouetter ensemble un ou deux autres œufs et les ajouter au mélange. Si vous trouvez que c'est trop liquide, n'hésitez pas à ajouter plus de chapelure juste une cuillerée à la fois. Avec le nôtre, nous avons fini par ajouter deux autres œufs pour un total de 10.

Versez votre mélange dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 30 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre ait pris et que les bords soient dorés.

Remarque : le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille du plat de cuisson utilisé. Un plat carré d'environ 10 x 10 pouces et de 1 à 3 pouces de haut est généralement utilisé pour obtenir la forme carrée du tajine. Une poêle ronde, comme celle que nous avons utilisée, convient également, mais gardez à l'esprit que la cuisson prendra plus de temps, plus le plat que vous utilisez est petit.

Retirer du four et laisser refroidir. Couper en carrés ou n'importe quelle forme désirée et servir.


Voir la vidéo: CUISINE DE POULET A LA POMME DE TERRE AUX OEUFS. (Janvier 2022).