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Recette de gâteau quatre-quarts classique

Recette de gâteau quatre-quarts classique


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gateau éponge
  • Quatre-quarts

Il s'agit d'une génoise à l'ancienne, qui ne contient ni sel, ni agent levant, ni arôme. A déguster pour le thé de l'après-midi.

362 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 3 pains

  • 450g de beurre
  • 600g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 500g de farine nature
  • 150 ml de lait

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et tapisser trois moules à pain 20x10 de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Incorporer la farine en alternant avec le lait, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
  3. Verser la pâte uniformément dans les moules à pain préparés. Cuire au four préchauffé pendant 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Après les avoir sortis du four, décoller immédiatement les bords du gâteau avec un couteau. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retirer des moules. Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur des grilles.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(570)

Avis en anglais (456)

par pokoyo

Je l'ai fait environ 30 fois depuis que j'ai trouvé cette recette... J'aurais tellement dû poster cette note plus tôt. C'était fantastique. Je fais cuire presque tous les jours... depuis 10 ans et c'est DE LOIN la meilleure recette de quatre-quarts que j'ai trouvée à ce jour. C'est moelleux, savoureux, moelleux et savoureux... Je pense que je l'ai fait cuire en moins de temps, mais je préfère les choses cuites avec une température plus basse et moins de temps... juste une préférence personnelle. Je l'ai sorti dès que le centre semblait cuit à distance et je l'ai laissé sur le comptoir pendant environ une heure avant d'essayer de le couper. C'était tellement bon. Mon mari et mes enfants en ont mangé un entier cette nuit-là et mon mari en a pris un autre pour travailler le lendemain et en a reçu des critiques élogieuses. C'est le seul quatre-quarts que j'ai fait depuis que j'ai trouvé cette recette et ce sera bien sûr le dernier... nous avons trouvé un gagnant !!! TROP savoureux et moelleux. J'ai fait cette recette telle quelle environ 25 fois et quelques fois je l'ai faite avec des baies ou des pommes ou simplement avec de la cannelle. C'est tellement bon comme le voulait la recette, mais aussi bon de temps en temps avec des baies. Merci beaucoup d'avoir publié cette recette. C'est définitivement un gardien.-31 mai 2007

par dave81

Cette recette était super facile à préparer. J'ai utilisé un moule à gâteau carie de 10 pouces et il s'est avéré que le temps doit être changé en 40 minutes @ 350-27 juin 2009

par QUEENKING

C'est aussi la recette de ma grand-mère ! J'ai cependant apporté quelques modifications au fil des ans... J'ai remplacé le lait par de la crème à fouetter épaisse et j'ai ajouté des extraits aromatisés à la vanille, au beurre et aux amandes ! C'est un beau gâteau ! Un hit à chaque fête !-27 nov 2000


Gâteau quatre-quarts classique

Préchauffer le four à 350º. Graisser généreusement l'intérieur du moule à tube cannelé et enrober de farine.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse pendant 1 minute, en raclant le fond et les parois du bol au besoin. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir dans le moule sur la grille de refroidissement 15 minutes. Desserrer les côtés du gâteau et retirer du moule refroidir complètement sur la grille.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace et le lait. Arroser le gâteau refroidi. Servir avec des baies, si désiré.


Gâteau quatre-quarts classique

De nombreuses versions de quatre-quarts utilisent de la crème sure pour ajouter de l'humidité et de la saveur. En effet, j'ai une délicieuse recette de quatre-quarts à la crème sure que je devrai partager un jour. Cette version, cependant, est celle que ma mère préparait assez souvent et c'est de loin l'un de mes types de gâteaux préférés ! Il utilise de la crème à fouetter épaisse pour ajouter de l'humidité et cuit à très basse température (300 ° F) pendant longtemps. Le résultat est un gâteau au beurre et à la vanille qui vous supplie d'en casser un morceau chaque fois que vous traversez la cuisine.

Une tranche de ce Pound Cake classique est excellente avec le café du matin. Un ou quatre grignotages constituent une excellente collation en milieu de matinée. Ajoutez une cuillerée de crème fouettée et des baies, et vous obtenez un dessert raffiné. Vous voyez où je vais ici, n'est-ce pas ? Ce quatre-quarts classique est polyvalent. C'est comme la petite robe noire du monde des gâteaux !

Je reconnais que la plupart des gens ont déjà une recette de gâteau quatre-quarts préférée. C'est cool. Mais en ce qui me concerne, vous ne pouvez pas avoir assez de recettes de quatre-quarts. Tout comme il existe différentes variantes de biscuits aux pépites de chocolat, il existe de nombreuses variantes de quatre-quarts et tous sont délicieux ! J'espère que ce Pound Cake classique fera partie de votre boîte de recettes. C'est une recette très appréciée dans notre maison, et j'y ai déjà accroché Robbie. Peut-être qu'un jour il fera ce gâteau tout seul et j'espère être là pour le grignoter. Bonne pâtisserie !

Avez-vous fait ce Pound Cake classique à la maison? Laissez un commentaire ou prenez une photo et identifiez-moi sur Instagram (@Spicedblog). J'adore voir ta version !


Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés. Vaporiser généreusement un moule Bundt de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans le bol de votre batteur, ajoutez le beurre, l'huile et le fromage à la crème et battez pendant 2 minutes à grande vitesse. Ajouter lentement le sucre en battant à grande vitesse pendant sept minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit jaune très pâle et mousseux.

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les côtés au besoin.

Baissez votre mixeur à sa vitesse la plus basse. Ajouter lentement la farine dans la pâte en deux incréments, puis ajouter le sel. Attention à ne pas trop battre.

Enfin, ajoutez l'extrait de vanille. Racler les parois et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et éteindre le mélangeur.

Verser la pâte à gâteau dans le moule Bundt préparé et cuire au four pendant 1 heure et 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis retourner le gâteau sur une assiette de service pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit froid au toucher.


La recette classique de Pound Cake de Bess Truman est en préparation depuis 65 ans

Le président Truman avec la Première Dame Bess Truman

Si vous vous ennuyez de votre gourde, le chef Jasper Mirabile recommande de revisiter les «recettes traditionnelles à l'ancienne». Dans ce cas, il est tombé sur le quatre-quarts de l'ancienne première dame (et native de l'indépendance) Bess Truman. La gâterie sucrée, qui est née il y a près de trois siècles en Europe du Nord, était «à l'origine juste préparée avec une livre de chaque ingrédient parce que beaucoup de gens ne savaient pas lire et c'était facile à retenir», explique Mirabile.

Mirabile

Après avoir découvert la recette de 1955 de Truman, il a décidé de tenter le coup. « J'aime toujours lire sur les plats préparés pour le président Truman et sa femme Bess », dit Mirabile, qui mentionne que Mme Truman était également connue pour ses macaronis au fromage et une certaine tarte au pudding Ozark. (Qui savait?)

Encore mieux? « C'est facile à préparer avec des ingrédients que vous avez probablement sous la main », dit-il. « J'aime ajouter des myrtilles fraîches au quatre-quarts, puis trancher, griller et badigeonner de beurre. Personnellement, je n'ajoute pas de noix, mais c'est à vous de décider.


Gâteau quatre-quarts de Bess Truman

Ingrédients:
1 livre (2 tasses) de sucre
1 livre de beurre, température ambiante
9 gros œufs, séparés
1 livre (ou 4 1⁄2 tasses) de farine à gâteau
1 cuillère à café d'extrait de citron
Glaçage blanc
12 moitiés de noix (facultatif)

Instructions:
Mélanger le sucre et le beurre ajouter les jaunes d'œufs bien battus. Ajouter la farine progressivement. Battre les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange. Ajouter l'extrait de citron. Verser dans un moule à cheminée (gâteau tube) et cuire au four pendant une heure à 300° à 325°F. Glacer avec du glaçage blanc et couvrir de moitiés de noix (facultatif).

(De Les meilleures recettes du monde—publié en novembre 1955)

(PS. Chut, ne le dites à personne, mais Jasper ajoute également son propre glaçage Limoncello :)

Glaçage Limoncello

Ingrédients:
1 tasse de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de liqueur de Limoncello
1 cuillère à soupe de lait

Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ensemble. Lorsque le quatre-quarts est froid, arroser le dessus.


Résumé de la recette

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour le moule
  • 1 tasse de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à pain de 6 tasses (8 1/2 x 4 1/2 pouces) mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, ajouter la vanille et le sel. Avec le mélangeur à basse température, ajouter graduellement la farine, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit combiné (ne pas trop mélanger).

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure (tente de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement). Laisser refroidir dans le moule 15 minutes. Renverser sur une grille et tourner à la verticale pour refroidir complètement.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre blanc
  • 1 ½ tasse de beurre, ramolli
  • 5 œufs
  • 3 tasses de farine tout usage, tamisée
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de citron
  • 1 tasse de boisson gazeuse citron-lime (comme 7Up®)
  • 1 tasse de sucre glace tamisé
  • ¼ tasse de lait
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser généreusement un moule à tube cannelé (type Bundt®).

Battre le sucre blanc et le beurre ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse et lisse, ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse, incorporer l'extrait de citron. Mélanger la boisson citron-lime à la pâte et verser dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure 15 minutes. Retirer le gâteau du moule immédiatement.

Battre le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur électrique à feu moyen jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Verser le glaçage sur le gâteau chaud.


La recette du quatre-quarts a été incluse dans le tout premier livre de cuisine américain, American Cookery, publié en 1796. Malgré ces premières origines américaines, on pensait que le quatre-quarts avait migré d'Europe du Nord. Les Français revendiquent également le quatre-quarts, bien qu'il s'appelle quatre quarts ou quatre quarts.

Les œufs varient en poids car tous les œufs ne sont pas identiques. Les gros œufs ont tendance à peser un peu moins de 2 onces chacun. Il faut entre 8 et 9 gros œufs pour égaler une livre.


Vidéo associée

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Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien enrober un moule à pain de 8-1/2 x 4-1/2 x 2-3/4 pouces avec 1 c. beurre ramolli. Tapisser le fond d'un rectangle de parchemin.

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel et bien fouetter.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils épaississent et s'éclaircissent, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver. Nettoyez le bol du batteur sur socle et installez-le avec l'accessoire palette. Battre le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger 1 minute de plus. Ajouter le sucre 1 à 2 c. à la fois, en prenant environ 4 minutes pour tout ajouter et en raclant le bol au besoin.

Toujours à vitesse moyenne-basse, ajoutez lentement la moitié des œufs battus, en prenant environ 2 minutes pour les ajouter. Racler le bol au besoin et battre encore 30 secondes. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les ingrédients secs en alternance avec les œufs restants (diviser la farine en 3 parties et les œufs en 2 parties), en mélangeant juste jusqu'à ce que chaque ajout soit incorporé. Racler le bol et battre à feu moyen-doux pendant 10 secondes de plus.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser le dessus avec le dos d'une grande cuillère à soupe, en veillant à bien atteindre les coins. Frappez la casserole sur le comptoir deux fois pour éliminer les poches d'air.

Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit brun doré, que les côtés commencent à se décoller du moule et qu'une fine brochette en bois insérée légèrement décentrée dans le gâteau (pas dans la fissure) en ressorte propre, 1 heure et 20 à 25 minutes . Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, vaporisez légèrement une bande de papier d'aluminium de 12 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et laissez-la reposer sans serrer sur le gâteau. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler.

Shortcake simple : Garnir les tranches de gâteau de baies fraîches ou de fruits pochés ou sautés (comme des pêches ou des poires) et ajouter une cuillerée de crème fouettée.

Quatre-quarts à la mode : Servir les tranches avec une boule de glace à la vanille et une sauce au fudge chaud avec une glace au beurre de pacanes et une sauce au caramel ou avec une glace au chocolat, une purée de framboises et des framboises fraîches.

Bagatelle facile :
Arroser les cubes de gâteau de liqueur et dans un grand bol, les superposer avec la crème pâtissière, les fruits et la crème fouettée.

Envelopper hermétiquement tout gâteau restant dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante jusqu'à 5 jours. (Ne pas réfrigérer.)



Commentaires:

  1. Goltilrajas

    Je m'assois et je ne trébuche pas alors que l'auteur y arrive par lui-même

  2. Abubakar

    Je suis désolé, cela ne me convient pas. Peut-être y a-t-il plus d'options?

  3. Rafal

    Félicitations, très bonne idée

  4. Anglesey

    Je vous conseille de regarder le site, avec un grand nombre d'articles sur le sujet qui vous intéresse.



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