Autre

Cocktail Grog


Du célèbre et difficilement accessible PX Lounge d'Alexandrie (indice : cherchez la lumière bleue) vient cette recette de la propre version du bar du grog de pirate, conçue cette fois pour un public plus raffiné. Le rhum épicé, le thé au citron apaisant et le jus d'agrumes créent un rafraîchissement agréable et lumineux qui est aussi bon à savourer lentement que pour lutter contre le scorbut (je plaisante).

Ingrédients

  • 1 1/2 once de rhum Captain Morgan
  • 3 onces de thé au citron infusé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 once de mélange aigre
  • La glace
  • Quartier de citron, pour la garniture

Grog chaud

Placer une cuillère de bar chargée de miel dans un verre réchauffé. Ajouter les autres ingrédients et MÉLANGER jusqu'à ce que le miel se dissolve.

3 cuillères Chéri
1 coup Rhum marin (54,5 % alc./vol.)
1 &frasl4 tirer Jus de citron vert (fraîchement pressé)
2 1 &frasl2 tirer Eau bouillante

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Comment faire du grog

Deux fois par jour, les hommes étaient appelés sur les ponts alors que le commissaire de bord du navire, généralement accompagné de "Jack Nastyface" (un terme collégial utilisé pour l'assistant cuisinier), mélangeait le puissant breuvage comme suit :

Une partie aigre En 1753 les effets et remèdes au manque d'acide ascorbique (scorbut) étaient bien documentés et un régime quotidien de jus d'agrumes ont été adoptés pour le rationnement de tous les marins, enclavés ou en mer

Deux parties douces Le sucre raffiné ou la mélasse potable étaient typiques grâce à une forte production des colonies

Trois parties fortes Insert Rhum, Pussers Rhum est la recette secrète britannique officielle

Quatre parties faibles L'eau, même si elle n'était pas fraîche, la croyance était que mélanger le rhum et l'eau la nettoierait. Brillant.

Hélas, cette tradition est devenue trop belle pour être vraie et le 31 juillet 1970, la dernière des rations quotidiennes de Grog a été distribuée à bord des navires britanniques. Chez les marins, le jour fatidique est connu sous le nom de Black Tot Day.


Pendant plus de 300 ans, la marine britannique a publié un « tot » quotidien de rhum, parfois avec des numéros doubles avant la bataille. En 1740, pour tenter de lutter contre l'ivresse, l'amiral Vernon ordonna de remplacer la distribution quotidienne standard d'une demi-pinte de rhum pur et à haute teneur en deux portions d'un quart de pinte, diluées à 4:1 avec de l'eau. L'amiral a été surnommé « Old Grogram » en raison de la cape imperméable qu'il portait, de sorte que le mélange qu'il a introduit est devenu connu sous le nom de « grog ». Du jus de citron vert était souvent ajouté au grog pour tenter de prévenir le scorbut, prêtant aux marins britanniques leur surnom de « limey ».

La tradition du "tot", qui a commencé en Jamaïque en 1665, a finalement été rompue le 31 juillet 1970, un jour maintenant connu sous le nom de Black Tot Day, bien que le "tot" ait alors été réduit à un maigre deux onces.

Nous détestons laisser la vérité ruiner une bonne histoire, mais les historiens des boissons disent maintenant que le grog émane d'une période antérieure à Old Grogram.

Nutrition:

Il y a environ 233 calories dans une portion de Grog.


Recettes de cocktails Mai-Kai

Mis à jour le 11 avril 2021
Il s'agit d'un index pratique de tous les cocktails examinés dans notre Guide des cocktails Mai-Kai. Ils sont répertoriés par ordre alphabétique de source pour une référence facile. Consultez le guide et les liens ci-dessous pour plus de détails et plus sur ces boissons incroyables.
* Liste de contrôle téléchargeable et imprimable de nos notes de cocktails (PDF)
* Liste de contrôle téléchargeable et imprimable de l'ascendance des cocktails Mai-Kai (PDF)


MIS À JOUR: Le classique Demerara Float monte encore… et encore
Découvrez les mises à jour de notre critique du flotteur Demerara des Mai-Kai, ainsi que l'histoire complète de ce classique.
NOUVEAU: Demerara Float en vedette sur Spike’s Breezeway (vidéo)

L'Atomic Grog à l'heure du cocktail Breezeway de Spike
L'ouragan Hayward rejoint Spike pour un hommage à Black Magic, parle de The Mai-Kai.
Avis, recette : La magie noire émerge des ténèbres comme un véritable classique

RECETTES AUTHENTIQUES ACTUELLES (7)

RECETTES AUTHENTIQUES À LA RETRAITE (5)

RECETTES D'ANCÊTRES À LA RETRAITE (10)

RECETTES HOMMAGE À LA RETRAITE (8)

Recettes spéciales (8)
* 1862 Punch Rhum (Le Hukilau 2015)
* Potion verte de Blood Island #2 (Hulaween 2020)
* Don Q Cocktail (Miami Rum Festival 2014)
* Hamilton Navy Grog (master class Hamilton Rum, février 2019)
* Molokai Swizzle (“The Art of Tiki: A Cocktail Showdown” au SoBeWFF 2015)
* Pupule Punch (“The Art of Tiki: A Cocktail Showdown” au SoBeWFF 2016)
* Elixir Santero’s (fête du Miami Rum Festival 2016)
* Spicy Hula Girl (Le Hukilau 2016)

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Cornet de glace pour boissons tropicales

&ldquoIce cone,&rdquo dites-vous? Cela a été répertorié comme la garniture pour le Navy Grog dans Barres Tiki et des restaurants à travers le pays depuis de nombreuses années. Mais, apparemment, personne n'a jamais pris la peine de publier comment un cornet de glace est fait. Dans les années 90, Tony Ramos, ancien barman de Don The Beachcomber, utiliserait un verre pilsner rempli de glace finement pilée.

Vous remplissez la pilsner de glace, puis passez une baguette au milieu pour faire un trou pour la paille, retirez le cornet de glace, puis congelez le cornet pendant la nuit. Dans les années 2000, un autre barman Tiki a déclaré que la chaîne de restaurants Kon-Tiki avait un moule en cône en métal spécialement conçu pour le Grog bleu marine, pour faire le cône parfait à chaque fois. Le cône s'intègre parfaitement dans un double verre à l'ancienne, ce que le plus grand cône n'a pas fait.

Ce secret a été confié à Cocktail Kingdom, qui a maintenant recréé le moule.

Quels ingrédients sont nécessaires pour la recette de cocktail Navy Grog?

  • Rhum doré et couleur vieillie ou plus claire
  • Dark Rum &ndash un rhum noir avec une saveur de canne à sucre noire
  • Rhum Demarara & Rhum ndash fabriqué en Guyane
  • Sirop de Miel Simple (eau/sucre 1:1)
  • Jus de citron vert
  • Jus de pamplemousse
  • Club Soda

La recette du cocktail Navy Grog est décrite sur le menu Don the Beachcomber&rsquos comme, &ldquoUn punch au rhum robuste dédié aux hommes galants de la marine américaine&rdquo, il a certainement coché toutes les cases de &lsquomanly appel.

Donc, c'est une recette classique de Don the Beachcomber, avec toutes ses marques tiki & ndash 3 rhums au lieu de 1 (pourquoi n'utiliseriez-vous qu'un seul rhum ?), du jus de pamplemousse et bien sûr une garniture spectaculaire !

Nous espérons vraiment que vous essayez ceci cocktail tropical classique. C'est un doozy avec tout le rhum, mais oh tellement savoureux!

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Créé par Donn Beach dans son restaurant Don the Beachcomber et par la suite réinventé par d'autres, notamment Trader Vic. Cette version est la plus proche de la recette de 1940 de Trader Vic, mais le cornet de glace est une touche Donn Beach.

Nutrition:

Il y a environ 321 calories dans une portion de Navy Grog.

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Mélanger des cocktails

Lorsqu'une recette de cocktail vous demande de « mélanger avec de la glace », placez tous les ingrédients et la glace dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que a.

La gamme de rhums va des rhums blancs extra-légers légers de type vodka aux rhums vieillis de caractère de type cognac.

Dram Pimento Piment

Le Allspice Pimento Dram est une liqueur épicée obtenue en infusant des baies de piment dans du rhum. Pimento Dram est un séché, non affiné.

Sirop de miel

Mélanger du miel avec de l'eau pour faire du sirop de miel (AKA eau de miel) le rend facile à verser, à mesurer et à intégrer avec d'autres.

20 meilleurs cocktails Bénédictine

L'une des liqueurs vraiment classiques, la Bénédictine apporte des notes d'herbes miellées aux cocktails. Tous ceux ci-dessous appellent.

20 meilleurs cocktails Falernum

Falernum est un édulcorant de cocktail polyvalent et savoureux. Le falernum épicé (mais pas épicé) a encore du caractère.


Lime Grog de l'amiral Vernon

Dans un grand bol ou un bocal, mélangez le jus de citron vert fraîchement pressé et la cassonade (vous voudrez peut-être utiliser moins de sucre - essayez de commencer par 1/2 livre et de monter progressivement). Diluer avec de l'eau et du rhum (utiliser un rhum brun à l'ancienne - Jamaïque, Demerara, Bermudes, comme ça). Plongez dans la menthe. Réfrigérez et servez sur glace (à moins que vous ne soyez à cheval sur l'exactitude historique).

Il s'agit d'un grog dit "à quatre eaux", 4 parties d'eau pour 1 partie de rhum. Vous pouvez toujours le resserrer, même si une fois que vous êtes sur le territoire des deux eaux, vous trouverez rapidement vos invités « stupéfiant leurs qualités rationnelles, ce qui les rend esclaves insouciants de toutes les passions », comme l'a prévenu le bon amiral. Mais là encore, vos invités n'ont probablement pas de navire à faire fonctionner.

Laissez le rhum de côté et utilisez toute la livre de cassonade et vous obtenez un délicieux punch pour la fête d'anniversaire de votre enfant. Les adultes peuvent toujours toucher leur ration avec un "bâton", comme on l'appelait autrefois, du vieux diable de la mort. Gardez simplement la bouteille hors de portée des petites mains.

Pour une dose individuelle : jus de 1 citron vert, peu de sucre roux (ou moins), 4 onces d'eau, 1 once de rhum (ou plus, ou pas du tout).

La prise de Wondrich :

Le 21 août 1740, l'amiral Edward "Old Grogram" Vernon de la Royal Navy a émis l'ordre suivant aux capitaines :

« Alors qu'il semble manifestement être l'opinion unanime des capitaines et des chirurgiens, que la coutume pernicieuse des marins de boire leur allocation de rhum en drams, et souvent à la fois, est accompagnée de nombreux effets funestes à leur moralité ainsi que leur santé et à laquelle on ne peut mieux remédier qu'en ordonnant de mélanger quotidiennement leur demi-pinte de rhum avec un litre d'eau, que les bons cultivateurs peuvent acheter du sucre et des citrons verts pour les rendre plus agréables au goût.

Nous n'avons jamais entendu « mari » signifier « barman » auparavant, mais c'est là - la pierre de Rosette de la boisson au rhum. Tout est désormais clair : on n'ajoute pas de jus de citron vert et de sucre au rhum pour nous faire boire Suite de celui-ci, mais plutôt moins de celui-ci. Comme tout vrai pirate le sait, le bon rhum brun descend si facilement tout seul qu'il n'a pas vraiment besoin d'un mélangeur prenant un espace précieux dans le rhum. Seul quelque chose de vraiment savoureux peut nous faire oublier cela.

Il est évident que le bon amiral n'a pas inventé cette combinaison, il aurait dit quelque chose s'il l'avait fait. Le rhum, le sucre, le jus de citron vert, l'eau étaient les fondements de la boisson tropicale, alors comme aujourd'hui. Congelez l'eau et vous avez un daïquiri ou, selon la taille de la glace et la couleur du rhum, un Punch du Planteur. Mais si vous avez envie de « coller le croisillon », comme on dit dans la Royal Navy, le style Old Grogram (« grogram », soit dit en passant, était une sorte de tissu lourd et résistant à l'eau que l'amiral avait l'habitude de sport, il a été rapidement raccourci en "grog"), vous devriez probablement utiliser du sucre brun - il est peu probable que Jack Tar puisse mettre la main sur la substance blanche ultra-raffinée.


Il est temps de ramener l'art perdu des cocktails philippins

La boisson philippine avec laquelle j'ai grandi n'était pas composée de cocktails Tiki ou de variantes tropicales des classiques. Au lieu de cela, je me souviens des Coors et Jack Daniels qui ont alimenté les réunions de famille et les fêtes de la ville natale. Mais blogueur/auteur de livres de cuisine local Marvin Gapultos m'a ouvert les yeux sur une partie de la culture philippine qui était malheureusement absente de mon éducation : les cocktails philippins ! Oui, il y a une telle chose. Dans son nouveau livre Le livre de recettes d'Adobo Road : un voyage culinaire philippin - du blog culinaire au food truck et au-delà une section leur est dédiée, qui suit le parcours de l'introduction par l'armée américaine de bars à cocktails et de boîtes de nuit aux Philippines dans les années 1900 et de la première apparition de cocktails exotiques dans un livre de cocktails international de 1939 Le compagnon du gentleman. C'est une bonne introduction à la contribution des Philippins à la culture du cocktail Tiki.

Effectivement, lorsque les bars Tiki ont commencé à faire leur apparition dans les années 30, ils employaient des Philippins pour travailler dans les coulisses : extraire des jus de citron vert, raser de la glace et préparer les cocktails exotiques dans le bar arrière. Finalement, ces gars créaient leurs propres recettes. "Avec le truc Tiki, beaucoup de barmans à cette époque étaient des Philippins américains", a déclaré Marvin. "Je ne pense pas que cela a commencé exprès, mais une fois que vous en avez embauché un" Hé, avez-vous des copains? " " Ouais, j'ai un cousin qui pourrait travailler ici. " Alors ça a grandi un peu comme ça et les gars ont braconné Philippins d'autres bars.

L'un des plus célèbres barmans philippins de L.A., Ray Buhen, a travaillé dans un bar tiki emblématique Don the Beachcomber et a été le premier barman non blanc au bar avant du Luau à Beverly Hills. Il a ensuite ouvert le bar bien-aimé Los Feliz Tiki-Ti, qui est aujourd'hui dirigé par son fils et ses petits-fils.

Malheureusement, jusqu'à présent, les cocktails philippins ne se sont pas vraiment répandus à Los Angeles comme ils l'ont fait à New York. Dans la Grosse Pomme, il y a des bars/restaurants qui les présentent, comme Maharlika et Jeepney, et même l'événement de cocktail annuel Manhattan Cocktail Classic a organisé une Fiesta philippine cette année. Pas un tel amour à L.A.

On pourrait penser qu'avec la frénésie générée par le défunt camion alimentaire philippin Manila Machine (co-fondé par Marvin et blogueuse Let Me Eat Cake Nastassia Johnson), l'intérêt serait ravivé. mais philippin n'importe quoi n'a jamais vraiment gagné du terrain ici, autre que comme une forme d'alimentation extrême grâce à balut.

J'ai toujours l'espoir que les barmans de la ville commenceront à attirer l'attention sur cet aspect très négligé de la culture philippine. Je me tourne vers nos quelques barmen philippins-américains, comme Devon Espinosa (Pour Vous) et Ken Baranda (1886, Jax Bar & Grill), pour m'inspirer. Baranda propose parfois des cocktails inspirés de la patrie sur son menu à Jax à Pasadena, comme le style tiki « MacArthur’s Revenge » (grand nom), et il en mixera ce soir au concours de barman May Mix-Off dans la salle de mixage du JW Marriott Los Angeles L.A. Live.

Mais pour les chaudes nuits d'été à la maison, essayez sa version arrosée d'un dessert philippin préféré, Bonjour bonjour, qui signifie « mix mix » en tagalog.

Mélanger Mélanger
par Ken Baranda de Jax

½ once de calamansi
1 oz de lait de coco sucré (1 noix de coco fraîche et 1 boîte de lait concentré)
1 oz de Rhum Clément VSOP (Rhum Agricole)
1 once Appleton VX
1 once de jus d'ananas
Mélange Halo Halo*

1) Remplissez à moitié et superposez un verre Collins avec le mélange Halo Halo.
2) Secouez avec un glaçon et filtrez les cinq premiers ingrédients sur de la glace pilée et le mélange Halo Halo. Facultatif, si vous l'osez : Garnir d'une coque de calamansi évidé remplie de rhum overproof flamboyant et d'une feuille d'ananas. Mais éteignez la flamme avant de boire !
3) Dégustez avec une cuillère et une paille.

*Mélange Halo Halo : Pinipig (ou Rice Krispies), fruit du jacquier, haricots rouges sucrés, plantains sucrés, mangue, noix de coco râpée (utilisez la noix de coco de votre mélange de lait), crème glacée ube (igname violette). Ou, si vous voulez simplifier, vous pouvez obtenir un mélange Halo Halo préfabriqué dans n'importe quel magasin philippin, comme Bahay Natin à Palms.

Pour quelque chose à savourer avec la cuisine philippine, le cocktail préféré de Marvin à boire avec du Sisig et des ailes de poulet épicées (les deux recettes sont disponibles dans son livre) est son « Manila-Acapulco Grog ». "J'aime le Grog avec Sisig - j'aime tout avec Sisig - mais j'aime celui-là parce qu'il est présenté dans un grand verre et il y en a beaucoup et c'est rafraîchissant et rafraîchissant", a-t-il déclaré.

Manille-Acapulco Grog
Extrait de Marvin Gapultos Le livre de recettes d'Adobo Road
Donne 1 verre

4 onces d'eau de coco
2 oz de rhum (comme Tanduay Dark ou Bacardi Gold)
½ oz de liqueur de café (comme Kahlua)
½ oz de jus de calamansi frais ou de jus de citron vert
½ oz de sirop simple Calamansi*, ou sirop simple ordinaire

1) Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et agiter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 30 secondes.
2) Filtrer dans une grande tasse remplie de glaçons frais. Garnir la boisson d'une meule de citron vert ou d'un citron vert calamansi.

* Sirop simple de Calamansi
Extrait de Marvin Gapultos Le livre de recettes d'Adobo Road
Donne 1 ½ tasse de sirop simple

1 lb de calamansi, lavés et équeutés
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau

1) Coupez chaque citron vert calamansi en deux, puis pressez le jus à travers un tamis et dans un petit récipient. Réserver les couennes de calamansi. Jetez les graines dans le tamis et conservez le jus de calamansi pour une autre utilisation.
2) Placer les écorces réservées, le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif et porter à ébullition en remuant fréquemment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, puis couvrir la casserole et laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante.
3) Verser le sirop à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un grand bol. Presser les couennes dans le tamis pour en extraire le plus de liquide possible. Jeter les écorces. Conservez le sirop de calamansi dans un récipient avec couvercle et réfrigérez jusqu'à un mois.


Prendre son envol – La résurgence de l'aviation à Newcastle

L'Aviation est l'une de ces boissons qui, il y a quelques années, pourraient probablement être décrites de manière assez concluante comme morte. Désarmé. Hors service. C'était une création élégante qui ne convenait tout simplement pas à un climat contemporain pour les cocktails composés entièrement de pichets de Woo-Woo, Sea Breeze ou Sex on the Beach, notamment en raison de la difficulté relative à trouver l'un des ingrédients clés ( Crème de Violette), mais aussi à cause des goûts de l'époque. Cependant, avec la renaissance du cocktail classique, j'ai remarqué récemment que l'aviation migrait d'un menu à l'autre, apparaissant apparemment au moment où je m'y attendais le moins. Et ce n'est qu'une bonne chose - l'Aviation est une concoction incroyablement peu appréciée, une variante du gin sour qui a un goût surprenant de sorbet au citron alcoolisé.

Son point d'atterrissage le plus récent est le menu de cocktails agréablement étendu de Pleased to Meet You, qui le propose dans son format le plus classique sans fioritures de gin, citron, crème de violette et marasquin. Parmi les autres destinations de la tournée long-courrier de l'Aviation du Toon, citons Livello, Tokyo, MSA et Jalou (malheureusement plus disponibles là-bas, mais peut-être que cela fera un retour pour l'été ? Juste une suggestion…). Tokyo et MSA (Music Slash Art) de Westgate Road sont également tous deux adeptes de la recette centenaire d'origine qui, honnêtement, n'a pas encore été dépassée - et ils y adhèrent tous les deux très bien. Quant aux autres, Livello propose actuellement une variante agréable de l'original qu'ils ont baptisé Aviation Mach – essentiellement votre Aviation standard surclassé en classe affaires via l'ajout d'un feu versé sur du romarin frais. Un autre détour intéressant peut être trouvé à l'emplacement du quai Popolo récemment rouvert. Leur variation (baptisée Aviatrix, le produit du barman CLASS 2011 de l'année Tristan Stephenson) utilise de la poudre de blanc d'œuf et un spray d'eau de Cologne pour ajouter une touche nettement masculine à la boisson. En général, je ne suis pas fan du blanc d'œuf, car j'ai l'impression qu'il ajoute une mousse inutile à des boissons déjà mousseuses comme le Whisky Sour. Dans ce cas, cependant, je pense que cela fonctionne - peut-être que la boisson servie sans glace empêche l'effet milkshake indésirable. De ces deux nouveaux twists, je dois dire que j'ai préféré le twist au romarin de Livello, uniquement à cause de mon aversion personnelle pour le blanc d'œuf (et je suis aussi assez fan de romarin). Inutile de dire, cependant, que c'est en grande partie un choix subjectif car les cocktails servis dans les deux lieux étaient par ailleurs superbes. Cependant, en cas de doute, vous ne pouvez absolument pas vous tromper avec l'offre originale de PTMY, MSA ou Tokyo. À noter, la grande majorité des emplacements choisissent de servir leurs Aviation avec Bombay Sapphire ou Bombay Dry gin (autres que Popolo, qui optent pour Hayman's). Cela fonctionne parfaitement avec la boisson, même si je pense qu'un gin légèrement moins floral et un autre à base d'agrumes, comme Beefeater, peuvent être mieux adaptés à la saveur globale de l'aviation. Juste une pensée.

Le premier endroit où j'ai remarqué que l'Aviation faisait sa réapparition à Newcastle, cependant, était l'éternel Alvino's. Cela semblait être un incontournable du menu là-bas pendant un certain temps, jusqu'à ce que leur passage l'été dernier à une liste de cocktails entièrement maison comportant leurs propres créations signifie qu'il a malheureusement été supprimé. Cependant, le personnel du bar incroyablement compétent n'a jamais eu de problème à m'en servir un lorsque j'en ai commandé un là-bas (ce qui est en fait *beaucoup*… parce qu'ils les font vraiment, vraiment bien). Ils m'ont même présenté la version modifiée sans marasquin connue sous le nom de Blue Moon. Je n'ai jamais été un amoureux particulier de la liqueur de marasquin (ce qui est assez étrange puisque je suis tellement fan de cette boisson, dont elle fait partie intégrante), et ils ont donc suggéré l'alternative. Ce qui était sympa.

Avec ça, voici ma propre recette pour faire une vraie Aviation (ou Blue Moon si, comme moi, vous n'êtes tout simplement pas fan de liqueur de marasquin).

45 ml de Gin (je recommande Beefeater, ou un London Dry Gin avec un corps similaire)

15 ml de jus de citron (environ la moitié d'un citron de taille moyenne, pressé)

15 ml de crème de violette (disponible chez Fenwick Wine Store ou en ligne auprès de détaillants tels que The Whisky Exchange)

15 ml de liqueur de marasquin (omettez ceci pour faire une Blue Moon, utilisez plutôt 30 ml de crème de violette)

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et secouer pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que le shaker devienne givré. Filtrer directement dans un verre à cocktail réfrigéré et garnir d'une cerise ou d'une tranche de zeste de citron si vous préparez une Blue Moon. Vous pourrez me remercier plus tard.