Autre

Recette de Confiture de Citron


Ingrédients

  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un économe, retirez la peau (partie jaune uniquement) des citrons en longues lanières. Pressez 6 cuillères à soupe de jus de citrons. Blanchir le zeste dans une petite casserole d'eau bouillante 10 secondes; égoutter. Répétez deux fois. Mettre 6 cuillères à soupe de jus de citron, le sucre et les grains de poivre réservés dans une petite casserole. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter le haricot. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le zeste, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté et partiellement translucide, environ 12 minutes. Refroidir le zeste de citron au sirop. DO AHEAD Peut être préparé 1 mois à l'avance. Conserver au frais et complètement recouvert de sirop. Utilisez toujours une fourchette propre pour retirer le citron.

Recette de Sondra BernsteinSection des critiques

Français en un clin d'œil : recette de madeleines aux muffins au maïs et aux agrumes à 80 cents avec confit de framboises

J'ai grandi dans l'un des endroits les plus décadents pendant l'une des périodes les plus fastueuses de son histoire, du moins c'est ce qu'on me dit. Je ne me souviens pas beaucoup de New York dans les années 1980, mais d'après ce que je comprends de mes parents, des livres d'histoire et des romans de Tom Wolfe, c'était toute une fête. J'ai été mis au lit à huit heures pour la plupart. Au moment où le marché boursier s'est effondré à la fin de la décennie, j'étais à peine assez vieux pour comprendre ce qui s'était passé ou ce qui allait arriver, je pensais juste que tous les bâtiments du centre-ville s'étaient effondrés comme le London Bridge. Il s'avère que j'ai eu plus de prémonition que la plupart des analystes financiers.

je n'ai pas lu le le journal Wall Street quand j'avais six ans, et je ne le lis plus maintenant que j'en ai 26. Mais maintenant que la bourse s'est à nouveau effondrée et que deux des plus beaux bâtiments dont je me souvienne sont tombés, je pense que je peux comprendre la différence entre cette fois et celle-là. Mes souvenirs d'enfance de New York sont dorés : je me souviens d'avoir balayé des tapis de cerisiers en fleurs, de l'écho retentissant des voix se bousculant les unes sur les autres dans les restaurants du coin bondés, et celle de maman rouge à lèvres cerise. Maintenant, à chaque trajet en bus sur la Deuxième Avenue, je suis confronté aux fenêtres aux volets fermés de tant de ces institutions qui ont survécu à ma jeunesse, que je pensais durer plus longtemps que ma vie. Il s'avère que ce n'était pas le cas.

La nécessité est la mère de l'invention, et ma mère se trouve être english. Nous pensons souvent que la cuisine française vient avec les prix du Cirque, mais non, avec un peu d'ingéniosité américaine et une pincée de français joie de vivre, on peut manger comme des princes quand on a l'impression d'être pauvres.

Pour le French in a Flash de cette semaine (pour un franc), j'ai replongé dans cette époque faste - les années 1980 - pour mon petit-déjeuner français importé d'enfance préféré, dont on se souvient de manière appropriée et proust-ly en ces temps de coupe : le Madeleine. Je prépare de petits gâteaux français en forme de coquille avec un mélange de muffins au maïs entièrement américain, au grand dam des Français de ma famille qui pensent que le maïs est uniquement destiné à nourrir les porcs. Eh bien, la façon dont je mange, vous pouvez m'appeler cochon à toute heure!

J'achète le mélange de muffins au maïs à l'épicerie pour 49 , j'ajoute un œuf à environ 12 ¢ et un tiers de tasse de lait pour quelques centimes de plus. J'embellis le mélange avec une explosion d'agrumes : les zestes de citron et d'orange. Après tout, si vous utilisez la chair, vous pouvez aussi bien utiliser les peaux. Pendant qu'ils cuisent, je verse une bonne confiture française (juste quelques cuillères à soupe) dans les madeleines pour une douce surprise. Ces petits muffins en forme de coquille sont élégants et décadents, et tachés de la couleur de celle de maman rouge à lèvres cerise. Les bons moments sont de retour. les années 1980 pour 80 .

Une note sur certains ingrédients et équipements de cuisine

j'utilise Mélange à muffins au maïs Jiffy Je le trouve accessible, abordable, traditionnel et bon. Mais, bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de muffins au maïs que vous aimez. Sachez que mes mesures pour le lait et les œufs concernent le mélange Jiffy si vous achetez un mélange différent, utilisez simplement leurs mesures.

casseroles à madeleines sont l'un de ces unitaskers que j'adore (parce qu'ils signifient que je peux manger des madeleines toute la journée), mais que vous ne voudrez peut-être pas débourser (jeu de mots) pendant ces périodes de soudure. Si tel est le cas, réalisez simplement cette recette dans des moules à mini muffins.


Des fruits

Les kiwis utilisés dans cette recette ont été ramenés du Portugal par notre chaleureuse et toujours accueillante voisine, Madame Paiva. Elle nous a présenté une quantité abondante de fruits non mûrs, au-delà de ce que nous pouvions raisonnablement consommer. Heureusement, elle a également inclus une recette de confiture simple à faire, adaptée de sa cuisine.

INGRÉDIENTS

1/4 quartier de citron fraîchement pressé

bocal en verre avec couvercle à sceller

PRÉPARATION

•• Préparez les kiwis en enlevant la peau extérieure et en les coupant en petits quartiers. •• Mélangez tous les ingrédients dans une marmite en fonte émaillée. •• Cuire lentement à feu moyen pendant environ 45 minutes en veillant bien à ce que le mélange ne commence pas à caraméliser. •• Une fois que la confiture atteint une consistance gélatineuse ou pâteuse, retirez la casserole du feu. •• Pendant que la confiture est encore chaude, remplissez le bocal en verre jusqu'en haut sans laisser de place à l'air. •• Créez une pression en scellant hermétiquement le couvercle avec la confiture encore chaude. •• Conserver à température ambiante jusqu'au moment de servir et réfrigérer par la suite. ••

Les kiwis durs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 mois et ne doivent pas entrer en contact avec d'autres fruits produisant du gaz éthylène. Lorsque vous êtes prêt à commencer le processus de maturation, gardez les kiwis à l'abri du soleil et des sources de chaleur. Pour accélérer le processus de maturation, exposez les kiwis au gaz éthylène produit naturellement par les pommes, les bananes et les poires. Pour des résultats encore plus rapides, placez les kiwis dans un sac en papier avec une pomme, une banane ou une poire et conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours.


Confiture de Framboises [confiture]

Si vous n'avez jamais fait de conserves vous-même, cette confiture de framboises est probablement idéale pour commencer. Bien que la préparation soit presque la même que pour la confiture de fraises – ce qui signifie que cela prendra 2-3 jours – je trouve la confiture de framboises plus facile à faire. C'est probablement parce que les framboises ont plus de pectine que les fraises et que le dernier jour de cuisson, la confiture est presque toujours prête au bout de 30 minutes. Donc pas besoin de vérifier la cohérence encore et encore.

J'aime la confiture de framboises pour son goût et son arôme, mais elle a aussi des bienfaits pour la santé. Les framboises aident à faire baisser la fièvre, donc prendre une tasse de thé avec une cuillère (ou deux !) de confiture maison en hiver peut non seulement vous rappeler des journées d'été, mais aussi accélérer la guérison d'un rhume.

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Crème de citron

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Ingrédients

  • Pâte à biscuits moelleuse :
  • 10 1/2 onces de farine tout usage, comme la médaille d'or, et plus pour saupoudrer (2 1/4 tasses, cuillère 295g)
  • 5 onces de beurre non salé, doux mais frais, environ 65°F (1 1/4 bâtonnets 140g)
  • 4 onces de cassonade légère, tassée doucement (1/2 tasse 110g)
  • 1/2 plus 1/8 cuillère à café (3,6 g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel casher Diamond Crystal pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 once de miel (environ 2 cuillères à soupe, 30g non graissé)
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 1/2 once de jus d'orange fraîchement pressé (environ 1 cuillère à soupe 15g)
  • 3 gros jaunes d'œufs, directement du réfrigérateur (environ 1 1/2 onces 40g)
  • Conserves de figues sans cuisson :
  • 12 onces de figues de mission séchées et collantes, tiges parées (environ 2 1/2 tasses 340g)
  • 3 1/2 onces de compote de pommes sucrée ou non sucrée (environ 1/3 tasse 100g)
  • 1 once de jus d'orange fraîchement pressé (environ 2 cuillères à soupe 30g)

Comment faire la confiture de Peau Chadeque

Cela est venu comme une demande Facebook pour faire Confiture Peau Chadeque (confiture haïtienne de pamplemousse). Cela me rappelle de bons souvenirs de mon enfance en Haïti. Alors j'ai demandé à ma mère qui fait le meilleur tout haïtien et elle n'a pas perdu de temps pour en faire. C'est simple à faire. Cela prend juste un peu de temps.

Nous avons donc commencé par éplucher et presser chaque pamplemousse. Assurez-vous de peler finement pour éviter de couper dans la viande et laissez la membrane blanche intacte. Pressez tout le jus et filtrez. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes pour couper cette fois en deux.

Astuce : Si vous avez déjà mangé un pamplemousse, vous savez qu'il est assez amer. Il existe en fait une astuce pour réduire l'amertume en trempant la chair dans de l'eau salée pendant la nuit, puis en la rinçant à l'eau avant la cuisson. Pour cette recette, nous avons utilisé une méthode différente pour nous débarrasser de l'amertume - plus à ce sujet dans un instant.

Avec vos doigts, ramassez les bords de la peau et retirez le noyau du pamplemousse, en le laissant avec une coque vide. Répétez cette étape pour chaque pamplemousse. Mélanger les coquilles dans une casserole remplie d'eau. Laisser bouillir à feu vif et garder à découvert. Après avoir laissé cuire pendant environ 20-30 minutes, retirez-le du feu.

Égoutter et rincer sous l'eau froide. Pressez l'excès d'eau. Répétez cette étape 4 à 5 fois pour éliminer l'amertume. La prochaine fois, nous utiliserons la méthode de trempage.

Ajouter les coquilles cuites dans une casserole d'eau fraîche. Ajouter les bâtons de cannelle, le sucre, le gingembre et une pincée de sel. Laisser cuire, à découvert, à feu moyen-vif pendant environ une heure. Porter à ébullition. Remuer constamment.

Réduire le feu. En réservant le liquide, retirez les coquilles ramollies et cuites et placez-les dans un bol à mélanger séparé. Nous reviendrons au pot. Écraser les coquilles en touffes. Ajouter les touffes dans la casserole d'eau. Laisser cuire 30-45 minutes. Ajouter les extraits d'anis, de vanille et d'amande. Remuer constamment. Éteindre le feu et laisser refroidir. Servir avec du pain.


Recette de Confiture de Citron - Recettes

Stérilisez 5 pots d'un demi-litre et leurs couvercles. Préparez une marmite à bain d'eau chaude pour faire de la confiture sur la cuisinière. Placez les pots dans un four chaud. Tapisser une partie du plan de travail avec un torchon.

Dans une petite casserole, porter le porto à ébullition à feu moyen-élevé (cela prendra environ 5 minutes). Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit à ½ tasse. Retirer du feu et mettre de côté.

Mélanger les cerises, le jus de citron et la pectine dans une casserole de 4 pintes. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les cerises, puis placez la casserole sur feu moyen-vif et, en remuant continuellement, portez le mélange à ébullition complète. Le mélange doit continuer à bouillir lorsqu'il est agité.

Ajouter le sucre et le porto réduit et mélanger. Porter à nouveau à ébullition complète. Laissez cuire la confiture à ébullition forte pendant 1 minute, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer la confiture pendant une minute et, si nécessaire, utilisez une cuillère ou une louche pour écumer la mousse.

À l'aide d'un entonnoir à pot, pendant que la confiture est encore chaude, versez la confiture dans les pots, en laissant ¼ de pouce d'espace libre au sommet de chaque pot. Il vous restera environ ½ tasse de confiture. Versez-la dans un récipient à conserver au réfrigérateur. Essuyez les bords des bocaux, puis vissez les couvercles et les bandes jusqu'à ce qu'ils soient bien fixés - veillez à ne pas trop serrer les bandes.

Porter le bain d'eau chaude à ébullition. Placer les bocaux dans l'eau bouillante et mélanger pendant 10 minutes. Utilisez une paire de pinces pour bocaux pour transférer les bocaux sur le comptoir tapissé de serviettes. Laissez refroidir pendant 24 heures, puis retirez les bandes et rincez l'excédent de confiture des pots à l'eau chaude.

Laissez les bocaux sécher complètement, puis conservez-les dans le garde-manger jusqu'à 1 an. Après ouverture, utiliser la confiture dans un délai d'un mois.


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