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Recette de salsa aux tomates et à la menthe


Arthur Bovino

Salsa aux tomates et à la menthe avec des tacos grecs (c'est vrai, des tacos grecs).

De la même manière que beaucoup de gens aiment tellement la cuisine italienne qu'une partie d'entre eux souhaite avoir une voyelle à la fin de leurs noms, je pense parfois que je suis tellement amoureux des saveurs de la cuisine mexicaine que j'aimerais en avoir ce patrimoine culinaire. Sans avoir de recettes familiales sur lesquelles me rabattre, j'ai créé la mienne, et je vais impudiquement me débrouiller pour faire l'une des salsas les plus kickass autour.

Mais au fil des ans, alors que la tendance des tacos à l'abandon s'est généralisée, j'ai également créé mes propres variantes internationales. Dans celui-ci, la salsa prend une tournure grecque. J'aime un bon gyroscope, mais l'un des problèmes que j'ai toujours avec eux est qu'il y a trop de pain. En utilisant des tortillas de maïs et en préparant des tacos grecs, vous obtenez toutes les bonnes saveurs grecques, mais sous forme de mini-gyroscope. Cette salsa à la tomate et à la menthe, accompagnée d'un tzatziki, constitue une finition parfaite.

La menthe que j'ai utilisée récemment venait de Fermier Lee Jones' Jardin du Chef dans un Boîte de légumes de saison et fines herbes de style CSA, et c'était l'une des menthes les plus parfumées et les plus belles que j'aie jamais eu le privilège d'utiliser. Cela a donné à la salsa une sensation de fraîcheur et de fraîcheur que vous n'êtes pas habitué.

Cliquez ici pour voir plus de recettes de tomates savoureuses.

Ingrédients

  • 3 tomates, coupées en quartiers
  • ½ oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de menthe, feuilles enlevées
  • ¾ bouquet de persil, feuilles enlevées
  • 2 pepperoncinis, tiges enlevées
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Assez simple - jetez les tomates dans un robot culinaire avec les oignons et l'ail et mélangez. Ajouter la menthe et le persil et continuer à pulser. Vous voulez éviter d'utiliser des tiges pour cette salsa car cela peut ajouter un goût amer indésirable.

Pepperoncini remplace votre jalapeño ici. Vous pouvez aller aussi chaud que vous le souhaitez, mais 1) vous ne voulez pas que cela domine la salsa, et 2) le pepperoncini ajoute une saveur que les jalapeños n'ont pas, donc vous ne voulez pas non plus qu'il soit éclipsé par cette saveur. Deux fonctionnent bien pour cette salsa, et personne ne se plaindra qu'il fait trop chaud. Ajouter les pepperoncinis au robot et mélanger jusqu'à ce que la salsa soit bien mélangée. Transférer le mélange dans un bol de service.

Assaisonner de sel et de poivre et mangez-le avec des frites maison, ou mieux encore, utilisez-le pour habiller vos tacos grecs.


Salsa aux tomates rôties et à la menthe

Avec une poêle en fer noir ou comal à feu moyen-élevé, cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles noircissent de partout.

Pendant qu'ils sont encore chauds, mélanger les tomates avec l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.

Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes avant utilisation.

Mark Miller écrit : "Les tomates rouges mûres rôties sur un comal en acier chaud jusqu'à ce que la peau noircisse sont un élément de base de nombreuses salsas mexicaines.

La saveur fumée ajoute une complexité au goût des tomates mûres.

Le mélange de menthe fraîche en contrepoint de cette saveur cuite crée la combinaison du cru et du cuit qui est l'un des motifs gustatifs classiques de la cuisine du sud-ouest.

Il peut être servi avec des côtelettes de chevreuil, du porc grillé, du marlin grillé et ce fidèle stand-by, des croustilles de tortilla.


Poêlée de quinoa du sud-ouest (riz) et haricots avec salsa aux tomates et à la menthe

Posté par Savita

Une excellente poêle à préparer pour le dîner en semaine qui regorge de saveurs de chipotle, de haricots, de maïs sucré, d'épices, de quinoa copieux et sain, garnie de tomates à la menthe rapides et juteuses et de salsa au citron vert. Cela ressemble-t-il à un délicieux dîner en semaine ou quoi ?

Pour moi, c'est même idéal pour un déjeuner délicieux, copieux et alléchant !

L'ingrédient clé de cette poêle au quinoa est le chipotle in Adobo. Un de mes piments mexicains préférés. Je ne peux pas imaginer cuisiner des plats d'inspiration mexicaine ou du sud-ouest sans cela. Vous connaissez mon amour pour, mon herbe chérie, l'origan ! Chipotle a dépassé ça ! Le goût fumé du chipotle ajoute tellement de saveur à un plat que vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup d'autres ingrédients pour rehausser la saveur !

Dans cette poêle, un peu de piquant de chipotle rassemble la saveur des haricots copieux, du quinoa, du maïs sucré et de la salsa de tomates fraîches. Pas seulement l'apparence, ça a l'air délicieux aussi !! La cuisine mexicaine n'est pas SEULEMENT ma préférée pour rien !

Un parfait « dîner à la poêle de haricots et de riz » exige de la saveur emballée dans une seule poêle, avec nutrition et santé, pour garder la famille en bonne santé et heureuse. Et cette poêle a toutes ces qualités.

1. Le socle quinoa est sain grain. Il est plein de potassium et de fibres et est également sans gluten.
2. Il y a une copieuse portion de haricots et de maïs pour un dîner copieux qui évite les fringales de minuit.
3. La salsa à la menthe et à la tomate ajoute une touche de saveur fraîche et vous fait revenir pour une autre bouchée.
4. Surtout, toute cette poêle est prête en seulement 25 minutes et est VÉGÉTALIEN!

Cette recette est inspirée du célèbre dîner de haricots et de riz du sud-ouest. Pour être encore plus sain, j'ai décidé d'utiliser du quinoa à la place du riz.

Je me souviens très bien, ma première introduction au quinoa était dans un Office Potluck. Un de mes collègues a apporté une "salade de quinoa" et je n'ai pas pu résister à demander - quelle est cette graine ? Elle m'a parlé du quinoa et m'a également dit que ce n'est en fait pas un grain mais une graine qui a des tonnes d'avantages pour la santé. Le quinoa est riche en potassium et contient un peu moins de glucides que le riz. Contient également beaucoup de fibres bonnes pour les intestins. Impressionné par le goût et la promesse de santé qui l'accompagne. Je suis rentré à la maison et j'ai parlé du quinoa à Vishal et lui ai demandé s'il mangerait du quinoa ? Vous savez, nous nous sommes récemment mariés à l'époque et je n'avais pas assez d'expérience pour savoir que demander à mon mari (au moins, Vishal) un choix alimentaire sain est faux. est de mauvaise manière. ne donne pas de bons résultats ) )

Par conséquent, je suis sûr que vous l'avez deviné! Il a dit: anhhh. euhhh. Je ne pense pas qu'il faille remplacer le riz par du quinoa. Nous faisons déjà bouillir et drainons l'excès d'eau du riz pour les rendre légers et moins féculents.

Oui! Nous faisons bouillir et drainons l'excès d'eau de notre riz quotidien pour nous débarrasser de l'excès d'amidon. (donc désolé tous les gourous culinaires !) Mais, je ne parlais pas, de ne plus manger de riz. Je voulais juste qu'il essaie le quinoa :) Alors, j'ai laissé tomber l'idée. et appris une leçon.

Au bout de quelques mois, j'ai repéré du quinoa chez Costco et j'en ai acheté un pack à la maison (je l'ai simplement faufilé dans le panier d'achat)). J'ai cuisiné du quinoa et étonnamment, il l'a aimé ! Depuis. Je n'ai jamais cessé de l'utiliser dans les salades, les poêles, les soupes. vous l'appelez ! Le pack Costco était de toute façon assez grand pour alimenter ma créativité initiale.

Leçon apprise? Souvent, je ne parle pas à Vishal des nouvelles choses saines que j'ai l'intention de cuisiner. Au lieu de cela, cuisinez et servez! Du quinoa, des plats de courgettes, des soupes d'avocats. à l'avoine, je lui présente tout cuit plutôt que cru à mon idée. fonctionne à chaque fois (enfin. presque à chaque fois)

Cependant, ces jours-ci, nous aimons tous les deux le quinoa. En fait, il y a peu de plats de quinoa (y compris cette poêle zippy) qu'il demande spécialement pour le dîner/le déjeuner.

Souvent, je fais tremper des haricots secs pendant la nuit et je les fais cuire sous pression pour cette poêle de quinoa et de haricots. Les haricots et le riz à l'indienne (appelés Rajma Chawal) sont très courants dans ma maison. Avec l'aide d'un autocuiseur, la plupart des haricots pré-trempés, des haricots rouges aux pois chiches, peuvent être cuits en moins de 10 minutes. Donc, je ne trouve jamais gênant de faire cette poêle pour le déjeuner ou le dîner en utilisant des haricots à partir de zéro. Dans cette recette, cependant, j'ai mentionné d'utiliser des haricots en conserve. Si vous avez le temps de cuisiner, je dirais que les haricots frais cuisinés à la maison ont bien meilleur goût que la version en conserve. Si vous êtes pressé, les haricots en conserve feront l'affaire. N'oubliez pas de rincer les haricots en conserve avant de les utiliser.

Ces jours-ci, cette poêle de quinoa et de haricots a fait sa place dans mon menu en semaine. Puisque le soleil brille un peu trop, ici, en Californie ! Ainsi, les poêles faciles, saines et rapides sont mes préférées pour le dîner en semaine. Vous savez, moins debout dans une cuisine qui ressemble à un four et pourtant un dîner sain en un rien de temps ! Spécialement, les jours où nous ne mangeons pas de viande, celle-ci est notre préférée !


Ingrédients du houmous avec salsa tomate-menthe

  • 400 g de pois chiches bouillis
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 tasse d'huile d'olive vierge
  • 2 tomates moyennes en dés
  • 150 ml d'eau
  • 1/2 tasse de tahiné
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d'oignon en dés
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée

Comment faire du houmous avec de la salsa aux tomates et à la menthe

Étape 1

Pour faire le houmous : Réduire en purée les pois chiches chauds, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail et une tasse d'eau dans un robot culinaire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter le tahini et réduire en purée pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un fromage à la crème à pâte molle, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire.

Étape 2

Mélanger les tomates, l'oignon en dés, l'huile d'olive, la menthe et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un petit bol. Assaisonnez-le de sel et de poivre, si désiré. Laissez reposer pendant 4 à 5 minutes. Étaler le houmous classique dans un plat peu profond, mettre la salsa au centre et recouvrir d'une autre couche de houmous.


Galerie

  • 1 tasse de jus d'orange frais, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 ½ cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'origan mexicain séché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 4 gousses d'ail
  • 1 (3 1/2 à 4 livres) poulet entier, spatchcocked
  • 1 bûche (16 x 6 x 3 pouces) de bois de chêne ou de mesquite (ou 3 morceaux de [4 x 2 pouces] de bois de chêne ou de mesquite), pour griller
  • Huile de pépins de raisin, pour griller
  • 6 briques, pour griller
  • 1 panier à grillades pliable et verrouillable (16 x 11 pouces), pour griller
  • Aérosol de cuisson
  • 2 tasses d'oignon rouge émincé
  • 1 tasse d'eau chaude
  • ½ tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse d'eau froide
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3 tomates italiennes moyennes, épépinées
  • ½ oignon blanc de taille moyenne
  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 1 piment serrano ou jalapeño frais de taille moyenne, tige enlevée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • Tortillas de maïs, réchauffées

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, 1 1/2 cuillère à soupe de sel, l'origan, le poivre noir, le cumin et l'ail dans un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Placer le poulet dans un sac en plastique ziplock de la taille d'un gallon et verser la marinade sur le poulet. Fermer et réfrigérer, en retournant de temps en temps, de 8 à 12 heures.

Mélanger les tranches d'oignon rouge et 1 tasse d'eau chaude dans un bol moyen en remuant 30 secondes. Égoutter et rincer les oignons dans une passoire avec de l'eau froide courante. Remettre les oignons dans le bol et incorporer le vinaigre, 1/2 tasse d'eau froide, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Chauffez une cheminée de charbon de bois jusqu'à ce que les flammes s'atténuent et que les charbons soient légèrement recouverts de cendre. Disposez les charbons pour la cuisson à deux zones : Placez les charbons le long de la moitié de la grille inférieure du gril à charbon. Ajouter une bûche de chêne ou de mesquite le long du bord des charbons. Placer la grille de cuisson huilée sur les braises ouvertes en bas et en haut des évents du gril. Placez 2 piles de 3 briques sur la grille du gril à cheval sur les braises. (Empilez les briques de manière à ce que la brique supérieure soit de 8 à 10 pouces au-dessus de la grille du gril.)

Vaporiser le panier du gril d'un enduit à cuisson. Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade. Placer le poulet, cavité vers le haut, dans le panier du gril. Verrouillez le panier et placez les bords du panier sur les briques, la cavité du poulet vers le bas. Griller en retournant le panier toutes les 5 minutes, pendant 30 minutes. Les charbons commenceront à rétrécir et le poulet commencera à dorer. Après 30 minutes, retirez 1 brique de chaque pile et replacez le panier sur les briques. Griller en retournant le panier toutes les 5 minutes pour exposer le côté peau et le côté cavité aux braises, jusqu'à ce que le poulet soit brun foncé et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F, 50 à 55 minutes. Transférer le poulet, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 10 minutes.

Placer les tomates, l'oignon, l'ail et le piment sur une grille de gril huilée directement sur la braise. Griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste tendres, environ 10 minutes. Retirer et jeter les pelures carbonisées des gousses d'ail et la couche externe de l'oignon. Transférer l'oignon carbonisé, l'ail et le piment dans un mélangeur par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, environ 10 impulsions. Ajouter les tomates, la coriandre et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture épaisse, 3 à 5 impulsions.

Découpez le poulet ou retirez la viande de l'os et hachez grossièrement la viande et la peau sur une planche à découper, en réservant le jus sur une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer le poulet dans un bol de service et verser le jus réservé sur le poulet. Arroser de jus d'orange supplémentaire et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel restant. Servir avec des tortillas chaudes, des oignons marinés et de la salsa aux tomates grillées.


Pour commencer à préparer la recette de salsa mexicaine, nous allons d'abord faire cuire les tomates dans une cocotte-minute. La moitié des tomates et placez-les dans l'autocuiseur avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire sous pression pendant 2 coups de sifflet.

Après 2 sifflets, éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement.

Une fois la pression relâchée, ouvrez la cocotte, égouttez l'excès d'eau et laissez les tomates refroidir complètement.

Une fois les tomates refroidies, retirez la peau des tomates et hachez-les finement.

Placer les tomates concassées dans un bol à mélanger. Ajouter les oignons, les piments verts, le sel, le sucre, la poudre de cumin, la sauce tabasco et les feuilles de coriandre. Bien mélanger la salsa mexicaine pour combiner.

Transférez la salsa mexicaine dans un bol à croustilles et à trempette et la salsa est maintenant prête à être servie avec des croustilles nachos.

Servez la salsa mexicaine épicée avec des nachos croustillants pour une fête ou préparez une recette de nachos végétariens chargés - garnissez-la de salsa, de crème sure, de rajma et de fromage et servez pour les fêtes. Les enfants adoreront également cette salsa tout simplement délicieuse lorsqu'elle est ajoutée aux Nachos chargés.


Résumé de la recette

  • 5 livres de tomates Roma
  • 3 poivrons verts, coupés en dés
  • 8 branches de céleri, hachées
  • 8 piments jalapenos, épépinés et émincés
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 boîtes (4 onces) de piments verts coupés en dés
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 3 oignons, hachés
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Dans une casserole de six pintes d'eau bouillante, blanchir les tomates, les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Peler et hacher grossièrement. Remettre les tomates hachées dans la casserole, porter à ébullition et réduire le feu. Écumez le jus du dessus des tomates et réservez, si vous le souhaitez, pour une autre utilisation. Ne pas trop cuire et laisser les tomates rester grosses.

Dans deux litres d'eau bouillante salée, ajouter les poivrons hachés, le céleri, les jalapenos, l'ail, les piments verts et cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Égoutter et ajouter les légumes aux tomates.

Ajouter le sel, l'origan, le poivre noir et la coriandre. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Emballez la salsa à chaud dans des pots de pinte propres. Suivez les suggestions du fabricant sur la préparation des couvercles et des bocaux pour une fermeture adéquate.


La Sicile est connue pour ses pistaches, il n'est donc pas surprenant que les noix colorées et subtilement sucrées occupent une place importante dans les desserts et les plats salés de la région. Cette recette est la version de Milk Street de pâtes à la pistache et à la tomate de Syracuse. Il utilise du zeste de citron et de la menthe comme ingrédients d'accent, ce qui rend les saveurs fraîches et lumineuses.

  • 12 onces de pâtes
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de pistaches grillées décortiquées, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement
  • Fromage parmesan ou pecorino romano râpé, pour servir

Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter les pâtes et 2 cuillères à soupe de sel, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Réservez environ 2 tasses d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, mélanger l'huile et les tomates. Cuire en remuant seulement une ou deux fois, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et que l'huile ait pris une teinte rougeâtre, de 4 à 6 minutes. Incorporer la moitié des pistaches, 1 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée, . cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit et que les tomates soient complètement ramollies, environ 2 minutes.

Ajouter les pâtes et le zeste de citron, puis cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé la majeure partie du liquide mais qu'elles soient encore assez savoureuses, de 2 à 4 minutes. Hors du feu, incorporer la menthe, puis goûter et assaisonner de sel et de poivre. Si les pâtes sont sèches, ajoutez plus d'eau de cuisson, 1 cuillère à soupe à la fois. Transférer dans un bol de service, puis saupoudrer du reste de pistaches et arroser d'huile supplémentaire. Servir avec du fromage.


Ingrédients

  • Pour les boulettes de viande :
  • 1 lb d'agneau haché maigre (ou 1/2 lb d'agneau haché et 1/2 lb de bœuf haché)
  • 1 œuf large
  • 1/4 tasse de chapelure (nature, non assaisonnée)
  • 2 cuillères à soupe. menthe (feuilles seulement)
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (vierge, pour la friture)
  • Pour la sauce:
  • 1 oignon moyen
  • 1 à 2 grosses gousses d'ail
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de sauce tomate

Salsa verte à la menthe

C'est une sauce exubérante, comme un pesto très courageux, surchargé d'anchois pilés et de câpres.

Piler l'ail et le sel dans un mortier et un pilon pour obtenir une pâte lisse. Hachez les anchois (si vous utilisez des anchois salés, rincez-les d'abord sous l'eau froide du robinet et séchez-les). Ajouter les anchois et les câpres à l'ail et réduire en pâte. Ajouter le persil et la menthe et piler jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement grossière. Incorporer le vinaigre.

En remuant avec le pilon, versez lentement l'huile d'olive pour obtenir une pâte assez lisse, comme du pesto. Après avoir ajouté une demi-tasse, commencez à goûter la sauce et arrêtez-vous lorsque vous aimez la texture et la saveur.

Vous pouvez également réduire en purée l'ail, le sel, les anchois (si vous utilisez des anchois salés, rincez-les d'abord sous l'eau courante froide et essuyez-les), les câpres, le persil, la menthe et le vinaigre dans un mélangeur. Avec la machine en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive. Après avoir ajouté une demi-tasse, commencez à goûter la sauce et arrêtez-vous lorsque vous aimez la texture et la saveur.


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