Autre

Poulet Frit Glacé avec Old Bay et Cayenne


Trois étapes vers le succès : une saumure savoureuse infuse le poulet d'assaisonnement et le maintient juteux, un refroidissement pendant la nuit permet à la croûte de prendre et un glaçage épicé scelle l'affaire.

Ingrédients

Poulet

  • 9,5 onces de sel casher (1 tasse de Morton ou 1⅔ tasse de cristal de diamant)
  • ⅓ tasse (emballé) de cassonade légère
  • ¾ tasse de sauce piquante (de préférence Crystal)
  • 2 poulets de 3½ à 4 livres, coupés en 8 morceaux (cuisses et cuisses séparées, poitrines coupées en deux), épine dorsale et extrémités des ailes enlevées
  • 6 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay

Glaçage et assemblage

  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
  • 1½ cuillères à café de poivre de cayenne
  • Huile végétale (pour la friture ; environ 4 litres)

Préparation de la recette

Poulet

  • Chauffer le sel, la cassonade et 4 tasses d'eau dans une grande casserole à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la sauce piquante et 8 tasses d'eau glacée. Ajouter le poulet à la saumure, couvrir et réfrigérer 4 heures.

  • Mélanger 2 tasses de farine et 3 c. Assaisonnement Old Bay dans un plat de cuisson peu profond et mélanger avec les doigts pour répartir uniformément l'assaisonnement. Mettre le babeurre dans un bol moyen. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.

  • En travaillant un à la fois, trempez 8 morceaux de poulet dans le babeurre, en laissant l'excès s'égoutter, puis enrobez-les de mélange de farine, en tassant tout autour du poulet et en pressant fermement dans les fissures et les crevasses; secouer l'excès. Placer le poulet sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Jeter le mélange de farine, qui sera humide à ce stade, et répéter le processus avec le reste de farine, Old Bay, le babeurre et le poulet; placer sur une autre grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12-24 heures.

Glaçage et assemblage

  • Laisser reposer le poulet à température ambiante 30 minutes.

  • Chauffer le saindoux, Old Bay, le paprika et le poivre de Cayenne dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le saindoux soit fondu, environ 3 minutes. Mettre le glaçage de côté.

  • Verser l'huile dans une grande casserole munie d'un thermomètre à friture jusqu'à mi-hauteur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 325°. Travailler en 4 lots, faire frire le poulet, en tournant souvent avec des pinces et en ajustant la chaleur pour maintenir la température, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 165° pour la viande brune et 160° pour la viande blanche , 10 à 12 minutes par lot. Remettre le poulet sur des grilles et laisser reposer 5 minutes. Badigeonner légèrement de glaçage (réchauffer le glaçage, si nécessaire) et laisser refroidir. Conserver sur des grilles à température ambiante jusqu'à 3 heures à l'avance.

Recette d'Ari Kolender, Leon's Oyster Shop, Charleston, SC, Photos de Christopher Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 770 Lipides (g) 46 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 120 Glucides (g) 53 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 2650 Section AvisTrès savoureux . Way crunchy.shawnacRandle, WA 14/05/2019roberthoman26713Ohio11/05/18

Cuisses De Poulet Frites, Succotash Et Biscuits

Photo par Andrew Meade

Rendements
4 portions

Ingrédients

3 cuillères à soupe de sauce piquante (j'adore Cholula)

1 cuillère à soupe de poivre noir

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de céleri

1 tasse de feuilles d'estragon, hachées

3 tasses de farine pour le dragage

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe d'Assaisonnement Old Bay

1 cuillère à soupe de poivre de cayenne

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

Un filet de miel pour le service

3 cuillères à soupe de bacon, coupé en dés de ⅛ de pouce

1 gros navet, pelé et coupé en 8 quartiers

2 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet

1 tasse de maïs fraîchement épluché

½ tasse de farro cuit, de sarrasin ou de baies de blé

1 tasse de haricots jaunes et verts (ou l'un de vos haricots frais préférés), blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, placés dans de l'eau glacée et égouttés


Recettes associées

Ce n'est pas la première fois que la cuisine cajun arrive sur mon blog. Si vous ne le saviez pas, je suis dingue de la cuisine cajun et j'aimerais en manger tous les jours si possible.

Les fruits de mer bouillants cajuns à l'ail sont ma recette cajun la plus populaire. Les calmars cajuns grillés semi-séchés et le sandwich au poulet cajun utilisent la même base cajun que la recette précédente.

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Bien sûr dans une recette de poulet et gaufres on ne peut pas ne pas avoir de gaufres. Rien ne peut battre cette recette de gaufres maison faciles, légères et tendres à l'intérieur, mais croustillantes à l'extérieur.


Poulet frit ultime, d'Andrew Carmellini

Le chef primé Andrew Carmellini a exercé son art culinaire dans des endroits aussi divers que son Ohio natal, la ville de New York, l'Italie, la France et l'Angleterre.

Carmellini prépare maintenant des plats américains dans ses nouveaux restaurants, The Dutch, qui ont ouvert leurs portes aux critiques élogieuses à New York et à Miami.

Et, dans "THE Dish" sur "The Early Show on Saturday Morning", Carmellini a partagé la recette de son plat ultime : son poulet frit avec accompagnements.

Qu'est-ce qui inspire Carmellini dans la cuisine américaine ?

"Quand je pense à la cuisine américaine, je pense à la route, parce que c'est comme ça que j'ai grandi - et c'est ainsi que j'ai appris de première main la cuisine américaine", dit-il sur son site Internet. "Depuis mon enfance entre l'Ohio et la Floride (plein de larves du sud et d'agrumes directement des arbres), des trajets à travers le pays à la recherche du grand petit-déjeuner américain et des balançoires de cinq repas par jour à travers le pays des barbecues, j'ai été lié à l'horizon depuis derrière un tableau de bord pendant la majeure partie de ma vie. Dans les grandes villes, j'ai mangé des cuisines locales du monde entier en une seule journée en pensant, c'est ce qui rend l'Amérique géniale. "

Carmellini a reçu les James Beard Awards, un clin d'œil au Food & Wine Best New Chef et une critique trois étoiles du New York Times.

Nouvelles tendances

Son autre restaurant célèbre, outre The Dutch à SoHo, est Locanda Verde à l'hôtel Greenwich de Robert De Niro à Tribeca.

Carmellini a également écrit deux livres de cuisine avec sa femme, Gwen Hyman : "Urban Italian: True Stories and Simple Recipes from a Life In Food" et "American Flavour".

Sur "THE Dish", un chef célèbre différent chaque semaine révèle ce qu'il ou elle aurait s'il ne pouvait avoir qu'un seul repas. C'est parce que pour nous, "THE Dish" parle du moment, du lieu et de la personne avec qui vous le partageriez. Il s'agit de l'émotion derrière la nourriture, de la conversation et du repas lui-même. Nous voulons connaître ces chefs à un niveau plus profond et espérons que nos téléspectateurs le feront aussi.

POUR LA MARINADE AU BEURRE

  • 1 litre (4 tasses) de babeurre
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de sauce Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 poulets (2 livres chacun - vous ne voulez pas de gros poulets pour cela), coupés en morceaux
  • 2 litres d'huile de maïs
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à café de graines de céleri moulues
  • 4 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

POUR FAIRE LA MARINADE AU BEURRE

Dans un grand bol à mélanger, fouetter le babeurre avec le poivre de Cayenne, Old Bay, le sel, le poivre, le Tabasco et le miel. Mettez les morceaux de poulet dans le bol et plongez-les dans la marinade au babeurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, le mettre au réfrigérateur et laisser mariner le poulet pendant au moins 12 heures.

POUR PAIN ET FIRE LE POULET

Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante, toujours dans la marinade (cela prendra environ 45 minutes).

Préchauffer le four à 200 degrés F.

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à feu vif. L'huile doit avoir une profondeur de 3 pouces et elle doit être si chaude qu'elle commence à éclater (environ 350 degrés F). Une bonne règle de base : si vous déposez une pincée de farine dans l'huile et qu'elle frit immédiatement, vous êtes prêt à partir. Pendant que l'huile chauffe, mélanger la farine, le paprika, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, Old Bay, le poivre de Cayenne, les graines de céleri, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Mélangez les choses avec vos mains pour que tout soit réparti uniformément. Versez la moitié du mélange dans un petit bol et mettez-le de côté.

Ajouter la farine dans le grand bol et bien mélanger. Lorsque l'huile est chaude, retirez un morceau de poulet de la marinade. Mettez-le directement dans le bol de farine de dragage et tas de farine dessus, retournez-le jusqu'à ce que le poulet soit complètement enrobé. Faites de même avec chaque morceau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'espace dans le bol.

Prenez un morceau de poulet, secouez-le légèrement (juste assez pour éliminer les morceaux de farine vraiment lâches) et utilisez vos mains ou une paire de pinces pour le déposer dans la poêle à frire. Faites de même avec le reste des morceaux de poulet. (Vous aurez certainement besoin de faire frire votre poulet par lots, à moins que vous n'ayez de très gros bols et casseroles.)

Laissez le poulet frire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez les morceaux de poulet de la friteuse avec des pinces et placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer chaque morceau de poulet du mélange d'assaisonnements, en utilisant les pinces pour retourner le morceau afin qu'il soit enrobé de tous les côtés.

Mettez la plaque à pâtisserie dans le four. Les morceaux de poulet doivent reposer au four pendant au moins 10 minutes, afin que le processus de cuisson se termine. Pendant ce temps, faites frire le prochain lot de poulet.

Maintenez le poulet frit au four jusqu'à ce que tous les morceaux soient frits et reposés et que vous soyez prêt à le servir. Ensuite, empilez le poulet sur une grande assiette, placez-le au centre de la table avec des biscuits, du chou et de la salade de chou, et laissez tout le monde commencer à saisir les morceaux. Je vous garantis qu'il disparaîtra rapidement.

Pour plus de recettes d'Andrew, allez à la page 2.

RIGATONI AVEC RAGU DU DIMANCHE SOIR

  • 1 livre de côtes de Saint-Louis (côtes levées, parées, sans les os de la poitrine)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 livres d'épaule de porc désossée,
  • coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 gros oignon, coupé en dés (1 1/2 tasse)
  • 3 gousses d'ail, tranchées superfines
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 1/4 cuillères à café d'origan séché (de préférence calabrais, séché sur la branche)
  • Deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes hachées avec leur jus (j'aime Jersey Fresh)

POUR LES PÂTES ET POUR FINIR LE PLAT

  • 1 livre de rigatoni séchés
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Saupoudrer généreusement les deux côtés des côtes de porc avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Disposez les côtes sur une grille dans une rôtissoire, placez-les sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant 30 minutes. Lorsque les côtes levées sont au four depuis environ 15 minutes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Ajouter l'épaule de porc dans la casserole et laisser cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Remuez la viande toutes les quelques minutes pour que rien ne colle. Incorporer les oignons, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à colorer un peu.

Incorporer l'ail et laisser le tout cuire encore une minute environ, jusqu'à ce que l'ail ait libéré son arôme. Assurez-vous de continuer à remuer pendant cette partie de la procédure, afin que l'ail ne brûle pas et ne détruise pas tout. Incorporez ensuite le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, les flocons de piment rouge et l'origan.

Lorsque les côtes commencent à dorer et à caraméliser, sortez-les du four et ajoutez-les dans la casserole, avec les tomates en conserve et 2 tasses d'eau. (Ne vous inquiétez pas trop de la qualité de cuisson des côtes levées ou non, c'est juste pour leur donner une longueur d'avance. Elles vont cuire dans le ragoût pendant encore 3 heures et demie, donc elles sont définitivement va être fait.)

Portez la sauce à ébullition puis baissez le feu et laissez le ragoût continuer à cuire pendant environ 3 heures et demie, en le vérifiant de temps en temps et en le remuant pour vous assurer que rien ne colle ou ne brûle sur les côtés de la casserole .

Lorsque la viande des côtes tombe de l'os et que l'épaule de porc est belle et tendre, retirez la casserole du feu et utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de porc et les côtes de la casserole. Empilez-les sur une grande assiette et laissez-les refroidir sur le plan de travail (ou au réfrigérateur, si vous êtes pressé).

À l'aide d'une louche, retirez le gras du dessus de la sauce afin qu'elle ne devienne pas grasse.

Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, déchirez les morceaux d'épaule, en les transformant en morceaux, en creusant vos pouces et en tirant. Faites de même avec les côtes levées, mais attention à ne pas écraser la viande. Empilez la viande effilochée dans un bol, jetez les os, mais versez la sauce qui reste dans l'assiette sur la viande effilochée.

Mettre une grande casserole d'eau bien salée à bouillir pour les pâtes.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les rigatoni dans la casserole et laissez cuire le temps indiqué sur la boîte moins 1 minute. Si la sauce a refroidi, faites-la chauffer sur la cuisinière à feu doux.

Mélanger la viande dans la sauce. Lorsque les pâtes sont juste al dente, égouttez-les (mais ne les rincez pas) et ajoutez-les dans la casserole sur la cuisinière. Baisser le feu à moyen et cuire les pâtes dans la sauce pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant toutes les quelques secondes. Vous voulez que les pâtes s'imprègnent des saveurs de la sauce. Si la sauce semble sèche, ajoutez un peu d'eau.

Éteignez le feu puis ajoutez 1/4 tasse de parmesan et l'huile d'olive dans la casserole et mélangez très bien le tout. Les Italiens appellent ce processus mantecare, ce qui signifie "faire crémeux". Répartir le ragoût dans des bols individuels, saupoudrer le reste de parmesan et le persil haché sur le dessus et servir tout de suite.

COLLARD GREENS AC-STYLE

Ma mère m'a appris à faire de bons choux verts. Quand j'étais petite, elle achetait des choux au West Side Market, le grand marché fermier du centre-ville de Cleveland. Je peux à peu près garantir qu'elle était la seule femme polonaise en ville à cuisiner du chou à la mode, avec du bacon et des oignons, dans les années soixante-dix. Ma mère? Elle a une âme.

Quand j'ai grandi et que j'ai commencé à manger des choux dans les restaurants, j'ai trouvé qu'ils étaient généralement assez fades et pâteux. Je voulais les gonfler un peu, alors j'ai ajouté Franks' Red Hot (la sauce piquante Buffalo classique), du miel et du vinaigre pour compléter et donner au plat un bon goût aigre-doux. Les vrais choux devraient avoir un goût terreux, fumé et vinaigré, comme ceux-ci.

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/4 livre de bacon, coupé en morceaux de 1"
  • 1 oignon moyen, tranché (environ 1 tasse)
  • 3 bouquets de chou vert (environ 3 livres), tiges enlevées, tranchés en morceaux de 1" de large.
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de Frank's Red Hot (ou votre sauce piquante préférée)

Quand je travaille avec du chou vert, j'aime poser chaque feuille à plat sur une planche à découper et découper la tige en passant la pointe d'un couteau tranchant de chaque côté de la grosse tige intérieure - puis je la coupe simplement en travers du dessus pour le retirer. Lorsque toutes les tiges sont retirées, j'empile les légumes verts et les coupe à intervalles de 1 "de haut en bas, à travers le tas.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une grande marmite. Ajoutez le bacon et laissez-le frire un peu, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller.

Lorsqu'une partie de la graisse de bacon a fondu et que la viande a commencé à dorer (environ 3 minutes), ajoutez les oignons et mélangez-les bien, afin qu'ils soient enrobés de graisse. Continuez la cuisson encore 2 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.

Ajoutez le chou vert, le sel et le poivre et mélangez le mieux possible pour que les feuilles soient vraiment enrobées et brillantes.

Ajouter 1 1/2 tasse d'eau. Portez le mélange à faible ébullition, couvrez la casserole et laissez cuire les légumes verts pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Ajouter le miel, le vinaigre et le Frank's Red Hot, et bien mélanger le tout. Servez-les tout de suite, avec la côtelette de porc glacée au cidre ou le poulet frit.

Pour encore plus de recettes d'Andrew, allez à la page 3.

Je n'ai pas utilisé les mesures de tasse pour les légumes ici : la salade de chou est l'une de ces choses où les quantités exactes n'ont pas d'importance. Et comme le chou grandit, vous aurez certainement beaucoup de salade de chou, alors prévoyez de nourrir une foule.

  • 1 chou vert à tête moyenne (environ 3 1/2 livres)
  • 2 ou 3 petites carottes, pelées
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers et tranché finement
  • 6 jalapenos marinés (page 305) ou en pot
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de crème sure
  • 1/4 cuillère à café de graines de céleri moulues
  • 1/2 tasse de jus de jalapenos marinés
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Coupez la tige du chou et enlevez les feuilles extérieures en enlevant les morceaux bruns. À l'aide d'un grand couteau, coupez le chou en quatre. Coupez le noyau épais à l'intérieur de chaque quartier. Ensuite, coupez chaque quartier à travers les couches, de sorte que vous vous retrouvez avec de fins rubans. Empilez le chou émincé dans un (très) grand bol. Trancher les carottes aussi finement que possible. (Certaines personnes aiment les déchiqueter, et vous pouvez le faire si vous avez des sentiments forts à ce sujet, mais j'aime mieux trancher - les plus gros morceaux permettent de mieux manger.) Ajoutez les carottes et les oignons rouges dans le bol. Coupez les extrémités des jalapenos, tranchez chaque jalapenos dans le sens de la longueur, coupez le cœur et retirez les graines. Ensuite, coupez chaque jalapeño en travers en petits morceaux minces. Ajoutez-les dans le bol.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la mayonnaise, la crème sure, les graines de céleri, le jus de jalapeno, la moutarde, le Tabasco, le sel et le poivre. Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils forment un liquide lisse.

POUR UNE TARTE DE 10 PO POUR 8 PERSONNES

  • 1/2 bâton (4 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 9 biscuits graham (1 pochette)
  • 1/4 tasse de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 onces de chocolat blanc (1/2 tasse)
  • Zeste très finement râpé de 2 oranges
  • Le zeste très finement râpé d'1 citron
  • Jus de 1 orange (1/4 tasse), ou 1/4 tasse de bonne qualité
  • jus d'orange du commerce (voir note)
  • Jus de 3 à 5 citrons (3/4 tasse)
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 1/2 bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 4 gros oeufs
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de sel casher

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Pendant ce temps, cassez les biscuits Graham en gros morceaux et réduisez-les en poudre dans un robot culinaire, vous devriez avoir 11/2 tasse.

Dans un grand bol, mélanger la poudre de biscuits Graham, la cassonade, la farine, le sel et le beurre fondu. Mélangez le tout avec vos doigts jusqu'à obtenir des petits cailloux.

Pendant que la croûte cuit, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, ou au micro-ondes à basse température (en vérifiant toutes les quelques secondes).Le chocolat blanc brûle très facilement, vous devez donc le faire fondre très doucement.

A la sortie du four, à l'aide d'une cuillère, étalez le chocolat blanc sur la surface en l'étalant avec les doigts. Assurez-vous de laisser un espace sur le bord supérieur, vous ne voulez pas que le chocolat blanc apparaisse sur la garniture. Vous voulez le faire pendant que le chocolat blanc et la croûte sont encore chauds, afin que le chocolat blanc s'étale facilement et ne durcisse pas trop vite. Le chocolat agira comme un scellant, pour empêcher la croûte de devenir détrempée lorsque vous versez la garniture (il garde la croûte vraiment croustillante même après la fin de la cuisson, donc lorsque vous sortez la tarte du réfrigérateur le lendemain de sa préparation , vous n'avez pas de détrempe). Laisser refroidir la croûte.

POUR FAIRE LA GARNITURE ET CUIRE LA TARTE

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Zester les oranges et les citrons, à l'aide d'une râpe micro-plane si vous en avez une, vous voulez que le zeste soit le plus fin possible.

Pressez l'orange à travers un tamis dans une tasse à mesurer pour vous assurer d'avoir la bonne quantité de jus. Faites de même avec les citrons.

Mélanger le zeste d'orange et de citron, le jus d'orange et de citron, 1 tasse de sucre et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Mélangez le tout et faites cuire le mélange à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde.

Fouettez à nouveau le tout et poursuivez la cuisson, en fouettant fréquemment, pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que la couche blanc-jaune qui se forme sur le dessus ait presque bouilli (c'est comme si vous clarifiiez du beurre). Le liquide prendra une couleur caramel. Pendant que le mélange d'agrumes cuit, fouettez ensemble les œufs, les jaunes, la 1/2 tasse de sucre restante et le sel dans un grand bol à mélanger.

Lorsque le mélange d'agrumes est prêt, versez-le lentement dans le mélange d'œufs. Bien mélanger le tout.

Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol à mélanger, en utilisant une cuillère pour pousser le liquide à travers mais en laissant la majeure partie du zeste dans le tamis. Le liquide sera jaune d'œuf brillant.

Versez la garniture liquide dans la croûte à tarte (mais ne la remplissez pas trop). Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et placez-le sur la grille du milieu du four. (Faites attention lorsque vous le transférez au four!)

Laissez la tarte cuire au four pendant environ 35 minutes, elle est prête lorsque la garniture se raffermit, elle tremble mais n'est plus liquide et bouillonne sur le bord extérieur.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper. C'est bon à température ambiante, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le servir froid aussi, il se conserve assez bien pendant une journée ou deux.

1 -3/4 onces. Rhum El Dorado 15 ans
1/2 once Meletti Amaro
1/4 once Chartreuse jaune
1/4 once Falernum


Recette de poulet frit aux beignets | Cuisine mythique

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire passer le poulet frit au niveau supérieur ? Aujourd'hui, le chef mythique Josh prépare du poulet frit Donut AKA Nashville Sweet Chicken. Faites votre propre version avec la recette ci-dessous! MK #002
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Faire revenir le poulet
Ingrédients:
* 1 litre de babeurre
* 1 tasse d'eau
* 1 cuillère à soupe de sel casher
* 2 cuillères à soupe de sauce piquante cristalline
* ¼ tasse de sirop d'érable
* ½ cuillère à café de poivre noir entier
* 1 feuille de laurier
* 6 cuisses de poulet
* 4 cuisses de poulet

1) Fouetter ensemble le babeurre, l'eau, le sel, la sauce piquante, le sirop d'érable, les grains de poivre et la feuille de laurier dans un grand bol à mélanger.
2) Ajouter le poulet dans le bol à mélanger, puis couvrir et réfrigérer entre 2 et 24 heures.

Faire frire le poulet
Ingrédients:
* 3 tasses d'huile d'arachide (ou huile végétale/canola)
* 10 morceaux de poulet en saumure
* 3 tasses de farine
* 1 cuillère à soupe de sel
* 1 ½ cuillère à café de poivre noir
* 1 ½ cuillère à café de Paprika fumé
* 1 cuillère à café de cayenne

1) Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle en fonte (ou n'importe quelle poêle profonde à fond épais) à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés. Assurez-vous que l'huile d'arachide n'est pas si haut sur le bord de la casserole qu'elle déborde. N'hésitez pas à utiliser une friteuse ou une friteuse à air si vous en avez une.
2) Retirer le poulet de la saumure et bien sécher sur du papier absorbant
3) Mélanger la farine, le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne dans un grand bol à mélanger.
4) Draguer le poulet dans la farine, puis le remettre dans la saumure de babeurre, puis de nouveau dans la farine, en écrasant vraiment la farine assaisonnée dans la chair du poulet.
5) Faites frire chaque morceau pendant environ 7 minutes, puis retournez et faites frire pendant 7 minutes supplémentaires, en vérifiant la température de l'huile de temps en temps pour vous assurer qu'elle n'éclipse jamais 350. Travaillez par lots afin que la poêle ne soit pas surpeuplée - vous ne voulez jamais du poulet morceaux à se chevaucher.
6) Retirez de l'huile, laissez égoutter sur du papier absorbant et assurez-vous que la température interne est de 160 degrés.

Garnir le poulet
Ingrédients:
* 2 cuillères à soupe de beurre
* 2 cuillères à soupe de lait
* 1 ½ tasse de sucre en poudre
* 1 tasse de sucre cristallisé
* 2 cuillères à soupe de cannelle
* ½ tasse de sauce piquante Crystal (ou sauce piquante à base de vinaigre de votre choix)
* ½ tasse de sirop de crêpes tante Jemimah (… il suffit d'utiliser tante Jemimah tho lol)
* Beignets glacés nature pour servir

1) Faites chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis incorporez progressivement votre sucre en poudre et éteignez le feu.
2) Dans un bol à mélanger moyen, mélangez votre cannelle et le sucre cristallisé.
3) Dans un bol, fouettez ensemble votre sirop et la sauce piquante.
4) Placer le poulet sur une plaque avec une grille et verser le glaçage chaud sur le dessus.
5) Saupoudrer de mélange de sucre à la cannelle et servir sur le beignet de votre choix. Arroser de sauce piquante à l'érable.


Poulet frit

Dans un grand bol à mélanger, fouetter le babeurre avec le poivre de Cayenne, Old Bay, le sel, le poivre, le Tabasco et le miel. Mettez les morceaux de poulet dans le bol et plongez-les dans la marinade au babeurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, le mettre au réfrigérateur et laisser mariner le poulet pendant au moins 12 heures.

Pour paner et faire frire le poulet

Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante, toujours dans la marinade (cela prendra environ 45 minutes). Préchauffer le four à 90°C.

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à feu vif. L'huile doit avoir une profondeur de 15 cm et elle doit être si chaude qu'elle commence à éclater (environ 175°C). Une bonne règle de base : si vous déposez une pincée de farine dans l'huile et qu'elle frit immédiatement, vous êtes prêt à partir.

Pendant que l'huile chauffe, mélanger la farine, le paprika, la poudre de piment, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, Old Bay, le poivre de Cayenne, les graines de céleri, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Mélangez les choses avec vos mains pour que tout soit réparti uniformément. Versez la moitié du mélange dans un petit bol et mettez-le de côté.

Ajouter la farine dans le grand bol et bien mélanger. Lorsque l'huile est chaude, retirez un morceau de poulet de la marinade. Mettez-le directement dans le bol de farine de dragage et tas de farine dessus, retournez-le jusqu'à ce que le poulet soit complètement enrobé. Faites de même avec chaque morceau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'espace dans le bol.

Prenez un morceau de poulet, secouez-le légèrement (juste assez pour éliminer les morceaux de farine vraiment lâches) et utilisez vos mains ou une paire de pinces pour le déposer dans la poêle à frire. Faites de même avec le reste des morceaux de poulet. (Vous aurez certainement besoin de faire frire votre poulet par lots, à moins que vous n'ayez de très gros bols et casseroles.)

Laissez le poulet frire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez les morceaux de poulet de la friteuse avec des pinces et placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer chaque morceau de poulet du mélange d'assaisonnements, en utilisant les pinces pour retourner les morceaux afin qu'ils soient enrobés de tous les côtés.

Mettez la plaque à pâtisserie dans le four. Les morceaux de poulet doivent reposer au four pendant au moins 10 minutes, afin que le processus de cuisson se termine. Pendant ce temps, faites frire le prochain lot de poulet.

Maintenez le poulet frit au four jusqu'à ce que tous les morceaux soient frits et reposés et que vous soyez prêt à le servir. Ensuite, empilez le poulet sur une grande assiette, placez-le au centre de la table avec des biscuits, du chou et de la salade de chou, et laissez tout le monde commencer à saisir les morceaux. Je vous garantis qu'il disparaîtra rapidement.


Le steak frit au poulet et au maïs soufflé change la donne

Le steak frit au poulet a l'enrobage croustillant du poulet frit à l'extérieur, puis (surprise !) le steak tendre à l'intérieur. La combinaison est un classique du Sud bien-aimé simplement parce que c'est le meilleur des deux mondes.

En utilisant cette même logique, ce Popcorn La recette de steak frit au poulet de The Candid Appetite est le meilleur des TROIS mondes. Il a l'attrait du poulet pop-corn, le croustillant du poulet frit, et la satisfaction absolue d'un steak parfaitement cuit. Des personnes affamées indécises dans la maison ? Ce dîner est pour eux.

Selon Jonathan, le blogueur derrière The Candid Appetite, « Il y a juste quelque chose à propos de morceaux de viande panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avec beaucoup de sauce sur le côté pour tremper que je trouve irrésistible. » Et à que, je dis, “D'accord.”

Tout d'abord, vous allez vouloir commencer avec le bon type de viande. Jonathan utilise du steak en cubes, mais si vous ne trouvez pas cela dans votre épicerie, il vous recommande de demander à votre boucher d'attendrir quelques morceaux de haut de surlonge. Si vous mentionnez que vous faites du steak frit au poulet, ils vous connecteront.

Faites éclater la viande en la coupant en morceaux de la taille d'une bouchée et assaisonnez-la avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre de Cayenne et de l'assaisonnement Old Bay. Tremper les morceaux dans un mélange d'œufs battus et de lait, puis de farine assaisonnée et de fécule de maïs. (La fécule de maïs rendra l'enrobage encore plus croustillant lorsque vous le ferez frire.) Si vous voulez un enrobage épais, répétez ce processus deux fois.

Faites frire les pépites dans une poêle en fonte quelques-unes à la fois pour éviter le surpeuplement. Une fois cuits, placez-les sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant à moins que vous ne vouliez un steak frit au poulet et au pop-corn détrempé !

Et n'oubliez pas la sauce à tremper ! Faire revenir la saucisse et les oignons hachés dans la même poêle, sans huile. Incorporer la farine, puis incorporer lentement le lait entier en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Tremper!

→ Obtenez la recette : steak frit de poulet au maïs soufflé de L'Appétit Candide


15 bonnes recettes de poulet frit à lécher les doigts

Le chef Garvin a le jeu de poulet frit sous clé avec cette recette simplement assaisonnée mais très délicieuse.

Rendre le poulet moelleux et plein de saveur est la clé, l'utilisation de cette recette garantit que les deux choses se produisent et quand elles se produisent, ce poulet est tellement bon.

Parfaite pour un vendredi soir ou un dimanche après-midi, cette recette est un incontournable pour une saveur incroyable, quelle que soit l'occasion.

Vous voulez éliminer un peu de graisse supplémentaire de votre alimentation ? Essayez cette recette de poulet frit au four qui élimine la friteuse et une partie du gras tout en gardant la saveur qui rend ce plat méridional et succulent si divin.

Panée dans des miettes de craquelins, cette recette ajoute un peu de croquant et aussi un peu d'épice cajun pour ajouter un coup de pied. Accompagnée d'une sauce à base de miel, cette recette est une recette avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper.

Il n'y a rien de mal à relever le piquant de cet incontournable du sud ! Cette recette demandait du poivre de Cayenne associé à de la sauce piquante pour donner un coup de fouet supplémentaire et beaucoup de miam.

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec du poulet et des gaufres, le mariage parfait entre le petit-déjeuner et le dîner. Cette recette monte d'un cran avec du poulet parfaitement cuit et un glaçage à tomber par terre.

Croquant, croustillant et cuit à la perfection. Cette recette est facile et se marie très bien avec une bière fraîche lors d'un barbecue.

Bacon ET gaufres ET poulet frit ?! C'est un trio de délices et nous ne pouvons pas en avoir assez. Cette recette offre une pléthore de saveurs pour que vous obteniez quelque chose de riche et délicieux à chaque bouchée.

Une bonne sauce piquante et du délicieux poulet frit, inscrivez-vous pour toujours plus. Cette recette infuse de la saumure et de la cassonade et vous donnera presque envie de crier.

C'est tellement bon que vous aurez envie de partager! Cette recette est idéale pour un pique-nique ou un hayon de jour de match. En utilisant un pain plus dense pour empêcher le sandwich de devenir détrempé, vous ne pouvez pas vous tromper en gardant ces saveurs au même endroit qui s'améliorent à chaque bouchée.

C'est une recette que les enfants vont adorer. Imitant les frites, les doigts de poulet sont parfaits pour une collation en milieu de journée ou une alternative au dîner pour les tout-petits.

Vous avez encore des restes ? Pas besoin de gaspiller une bonne chose et transformer du poulet frit en salade de poulet frit est la meilleure chose à faire. L'ajout d'ingrédients et d'épices supplémentaires aide à réinventer une partie de votre dîner en plat d'accompagnement que tout le monde adorera.

Les lanières de poulet sont un excellent apéritif de fête ou une gâterie pour le jour du match, cette recette demande que le poulet soit pané avec des miettes de Panko pour un croquant et un goût hors de ce monde.

Bien que nous ne soyons peut-être pas fan du chef, la recette de Paula Deen pour le poulet frit est la perfection. Cette recette laissera les invités se lécher les doigts et feindre de plus en plus.


Crevettes frites croustillantes avec recette vidéo

Les crevettes frites croustillantes sont une délicieuse recette de crevettes géantes qui ont été enrobées de chapelure bien assaisonnée et frites à une perfection croustillante dorée! Associez ce panier de crevettes frites croustillantes à votre sauce cocktail aux fruits de mer préférée ou à ma sauce Easy Bang Bang pour un festin de fruits de mer ultime ! Servir dans le cadre d'un plat principal ou d'une option d'apéritif qui plaira à coup sûr à la foule. La recette comprend une vidéo de recette étape par étape.

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Les crevettes frites croustillantes sont une délicieuse recette de crevettes géantes qui ont été enrobées de chapelure bien assaisonnée et frites à une perfection croustillante dorée! Associez ce panier de crevettes frites croustillantes à votre sauce cocktail aux fruits de mer préférée ou à ma sauce Easy Bang Bang pour un festin de fruits de mer ultime ! Servir dans le cadre d'un plat principal ou d'une option d'apéritif qui plaira à coup sûr à la foule. La recette comprend une vidéo de recette étape par étape.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a le premier emplacement, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard dans l'année, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Description des menus: « Les voici dans toute leur gloire primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales.Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 % de l'activité de produits de la mer à service rapide de 1,2 milliard de dollars.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Il a fallu plusieurs années aux chefs pour développer ce qui allait devenir le lancement de nouveau produit le plus apprécié de KFC en 57 ans d'histoire de la chaîne. Avec entre 70 et 180 calories et quatre à neuf grammes de matières grasses, selon le morceau, le nouveau poulet non frit est appelé "la deuxième recette secrète de KFC" et "un moment déterminant dans l'histoire de notre marque" dans une presse d'entreprise Libération. La recette secrète du nouveau poulet grillé est désormais stockée sur une clé USB cryptée à côté de la recette de poulet frit originale manuscrite du colonel dans un coffre-fort électronique au siège de la société KFC. Oprah Winfrey a présenté le poulet dans son talk-show et a distribué tellement de coupons pour des repas gratuits de poulet grillé que certains clients ont fait la queue pendant plus d'une heure et demie, et plusieurs magasins se sont épuisés et ont dû offrir des chèques pluie. La porte-parole de la société, Laurie Schalow, a déclaré à l'Associated Press que KFC n'avait jamais vu une réponse aussi importante à une promotion. "C'est sans précédent depuis plus de 50 ans", a-t-elle déclaré. "Cela bat tout ce que nous avons jamais fait."

Quand j'ai entendu parler de toute l'agitation autour de cette nouvelle recette secrète, je me suis immédiatement enfermé dans le laboratoire souterrain avec un seau de 12 pièces du nouveau poulet grillé, plus un échantillon que j'ai obtenu du mélange d'assaisonnement exclusif, et je me suis mis au travail. Après des jours à grignoter ce qui équivaut à un petit troupeau de poules, je suis heureux de vous apporter cette incroyable version clonée de ce phénomène de restauration rapide afin que vous puissiez maintenant le reproduire dans votre propre cuisine. Trouvez le plus petit poulet possible pour cette recette de copieur de poulet grillé KFC, car KFC utilise de jeunes poules. Ou mieux encore, économisez de la pâte en trouvant un petit poulet entier et coupez-le vous-même. Le processus de préparation secret nécessite que vous fassiez mariner (saumure) votre poulet pendant quelques heures dans une solution de sel et de MSG. Cela rendra le poulet humide tout le long et lui donnera une grande saveur. Une fois le poulet saumuré, il est badigeonné d'huile liquide aromatisée à la fumée qui non seulement fera coller l'assaisonnement au poulet, mais fera également en sorte que le poulet ne colle pas à la poêle. La fumée liquide dans l'huile donne au poulet une saveur fumée comme s'il avait été cuit sur un barbecue à flamme nue.

Le poulet grillé chez KFC est probablement cuit sur des plaques métalliques nervurées dans des fours à convection spécialement conçus pour obtenir ces marques de grill. J'ai dupliqué ce processus en utilisant une poêle à griller allant au four, en saisissant d'abord le poulet sur la cuisinière pour ajouter les marques de gril, puis en faisant cuire le poulet au four. Si vous n'avez pas de poêle à griller ou de plaque à griller, vous pouvez simplement saisir le poulet dans n'importe quelle grande sauteuse allant au four. Si vous avez une fonction de convection sur votre four, vous devez absolument l'utiliser, mais la recette fonctionnera toujours dans un four standard avec une température réglée un peu plus haut. Après avoir fait cuire le poulet pendant 20 minutes de chaque côté, vous êtes prêt à plonger dans votre propre seau de 8 morceaux de délicieux poulet grillé à l'intérieur qui est aussi savoureux que les trucs frits, mais sans tout le gras.

Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la plupart des matières grasses de la recette proviennent du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour découvrir le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

Avant de devenir le roi de la saucisse aux États-Unis, Jimmy Dean était connu pour avoir chanté le tube country "Big Bad John". Cette chanson est sortie en 1962 et s'est vendue à plus de 8 millions d'exemplaires. Son succès de chanteur a lancé une carrière à la télévision sur ABC avec Le Jimmy Dean Show, où Roy Clark, Patsy Cline et Roger Miller ont obtenu leurs grandes pauses. L'exposition à la télévision a conduit à des rôles d'acteur pour Jimmy, en tant qu'habitué de Daniel Boone, et dans des longs métrages, y compris ses débuts dans le film de James Bond Les diamants sont éternels. Réalisant que le revenu régulier d'une carrière d'acteur et de chanteur peut être peu fiable, Jimmy a investi son argent dans le show-biz dans une ferme porcine. En 1968, la Jimmy Dean Meat Company a développé la recette spéciale de saucisse qui est maintenant devenue un nom familier. Aujourd'hui, la société fait partie de la Sara Lee Corporation et Jimmy a pris sa retraite en tant que porte-parole de la société en 2004.

Cette recette de clone recrée trois variétés de la célèbre saucisse roulée que vous formez en galettes et faites cuire dans une poêle. Utilisez du porc haché que vous trouverez au supermarché – faites-en du porc maigre si vous le souhaitez – ou hachez-en vous-même si vous avez un hachoir à viande.

Découvrez plus de mes célèbres recettes de clones d'aliments pour le petit-déjeuner ici.

El Pollo Loco, ou "The Crazy Chicken", a grandi comme un fou depuis qu'il a traversé la frontière des États-Unis en provenance du Mexique. Francisco Ochoa a inconsciemment déclenché un phénomène alimentaire international en 1975 quand il a pris une recette familiale de marinade de poulet et a ouvert un petit bord de route restaurant à Gusave, au Mexique. Il a bientôt eu 90 magasins dans 20 villes à travers le Mexique. La première El Pollo Loco aux États-Unis a ouvert ses portes à Los Angeles en décembre 1980 et a connu un succès immédiat. Ce n'est que trois ans plus tard qu'Ochoa a attiré l'attention des gros bonnets de Dennys, Inc., qui lui ont offert 11,3 millions de dollars pour ses opérations aux États-Unis. Ochoa a pris l'affaire, et El Pollo Loco est passé de 17 à plus de 200 points de vente au cours de la décennie suivante.

Recréez toute l'expérience El Pollo Loco à la maison avec mes recettes copieuses de salsa à l'avocat, de haricots pinto, de riz espagnol et de haricots noirs au barbecue.

Le premier magasin de bretzel de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzel, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

Description des menus: "Presque mondialement connu. Souvent imité, presque jamais dupliqué."

« Hooters est aux ailes de poulet ce que McDonald's est aux hamburgers », affirme le matériel promotionnel de l'entreprise. Certes, les six hommes d'affaires du Midwest qui aiment s'amuser et qui ont lancé Hooters à Clearwater, en Floride, le jour du poisson d'avril en 1983, ont choisi une recette classique d'ailes de poulet comme élément de signature. Mais alors que certains pourraient dire que ce sont les ailes de bison qui sont leur caractéristique préférée du restaurant, d'autres disent que ce sont les filles Hooters de la chaîne de restaurants - des serveuses vêtues de manière décontractée de shorts orange vif et de T-shirts moulants.

Aujourd'hui, plus de 375 Hooters aux États-Unis servent plus de 200 tonnes d'ailes de poulet chaque semaine. Le plat original peut être commandé en portions de 10, 20 ou 50 pièces ou si vous voulez faire des folies, il y a le "Gourmet Chicken Wing Dinner" avec 20 ailes et une bouteille de champagne Dom Perignon, pour seulement 125 $. Pour améliorer encore l'expérience Hooters lorsque vous servez ces ailes en désordre, jetez un rouleau entier de serviettes en papier sur la table, plutôt que des serviettes, comme ils le font dans les restaurants.

Autrefois un élément de menu régulier, ces ailes sucrées et savoureuses sont maintenant ajoutées au menu KFC sur une base « à durée limitée » sur de nombreux marchés. Alors, comment allons-nous avoir cette sauce collante sur nos visages et nos mains pendant ces nombreux mois où on nous refuse cruellement nos ailes de barbecue au miel ? Maintenant, c'est aussi simple que de préparer cette recette d'ailes barbecue au miel KFC qui recrée la panure croustillante sur les ailes de poulet et la sauce barbecue au miel sucrée et fumée. Panneaux « à durée limitée » : nous nous moquons de vous.

Que diriez-vous d'une célèbre salade de chou ou de pommes de terre en coin ? Découvrez ma collection de recettes de clones KFC ici.

Au début des années 90, Boston Chicken était en train de la rocker. Le stock de la chaîne de substituts de repas à domicile montait en flèche et les files d'attente étaient remplies de clients affamés attendant de mordre à pleines dents dans une portion du délicieux poulet rôti de la chaîne. La chaîne avec du poulet a connu un tel succès que l'entreprise a rapidement décidé qu'il était temps d'introduire d'autres sélections d'entrées, dont la première était un délicieux pain de viande de surlonge haché recouvert d'une sauce barbecue. Mais offrir les autres entrées a posé un dilemme à l'entreprise : que faire du nom. Les gros bonnets ont décidé qu'il était temps de changer le nom de Boston Market, pour refléter un menu plus large. Cela signifiait remplacer les panneaux sur des centaines d'unités et rééquiper les campagnes de marketing. Ce changement de nom, ainsi que l'expansion rapide de la chaîne et la croissance d'autres concepts de repas de style maison similaires ont fait chuter l'entreprise. En 1988, l'oie du Boston Market était cuite et la société a déposé son bilan. Bientôt, McDonald's est intervenu pour acheter l'entreprise, avec l'idée de fermer définitivement de nombreux magasins et de gifler Golden Arches sur le reste. Mais ce plan a été abandonné lorsque, après avoir vendu de nombreux marchés de Boston sous-performants, la chaîne a recommencé à voler. Moins d'un an après l'acquisition, le Boston Market était rentable et ces repas au goût fait maison sont toujours servis dans plus de 700 restaurants du Boston Market à travers le pays.

Que diriez-vous de certains de ces célèbres accompagnements du marché de Boston pour accompagner votre recette de pain de viande imitateur? J'ai cloné tous les meilleurs ici.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf en sort aussi tendre que possible, et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Ce sont les frites les plus célèbres au monde, responsables d'un tiers de toutes les ventes de frites aux États-Unis, et beaucoup disent qu'elles sont les meilleures. Ces lanières de patates frites sont si populaires que Burger King a même changé sa propre recette pour mieux rivaliser avec la formule secrète de Mickey D's. Un quart de tous les repas servis aujourd'hui dans les restaurants américains sont accompagnés de frites, un fait qui ravit les restaurateurs, car les frites sont l'élément de menu le plus rentable de l'industrie alimentaire. Des étapes de préparation appropriées ont été développées par McDonald's pour minimiser le temps de préparation en magasin, tout en produisant une frite moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Ce clone nécessite un processus de friture en deux étapes pour reproduire les mêmes qualités : les frites sont pré-frites, congelées, puis frites une fois de plus pour devenir croustillantes juste avant de servir. Assurez-vous d'utiliser une trancheuse pour couper les frites pour une épaisseur constante (1/4 de pouce est parfait) et pour un résultat de cuisson qui les rendra comme les vraies. Quant à la rumeur selon laquelle il faut tremper les frites dans de l'eau sucrée pour les aider à devenir dorées, j'ai également trouvé que cela n'était pas nécessaire. Si les pommes de terre se sont bien développées, elles contiennent suffisamment de sucre pour faire un bon clone avec une belle couleur.

Maintenant, que diriez-vous d'un Big Mac ou d'un Quarter Pounder pour accompagner ces frites ? Cliquez ici pour une liste de toutes mes recettes de copie de McDonald's.

Description des menus: "Crevettes sauvages du Golfe tendres et croustillantes mélangées à une sauce crémeuse et épicée."

Bonefish Grill se réfère fièrement à cet apéritif comme la "spécialité de la maison". Et pourquoi pas, c'est un plat attrayant avec une saveur explosive, surtout si vous aimez votre nourriture du côté épicé. La chaleur de cette recette de crevettes Bang Bang provient du mélange secret de sauce aromatisé à la sauce chili à l'ail, également connue sous le nom de sambal. Vous pouvez trouver cette sauce rouge vif là où les aliments asiatiques sont sur votre marché et pendant que vous y êtes, procurez-vous du vinaigre de riz. Une fois la sauce préparée, vous enrobez les crevettes d'une simple panure assaisonnée, les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les mélangez délicatement dans la sauce, puis les servez sur un lit de mesclun aux personnes affamées qui, espérons-le, ont une boisson fraîche à proximité pour adoucir la piqûre.

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Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quel plat japonais et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

En me faufilant à l'arrière d'un magasin HoneyBaked Ham, j'ai été témoin du processus de glaçage à travers une porte ouverte. Les jambons sont livrés dans chacun des 300 points de vente HoneyBaked déjà fumés, mais sans glaçage. Ce n'est que lorsque le jambon arrive à votre magasin HoneyBaked local qu'une machine spéciale tranche finement la viande tendre en spirale autour de l'os. Ensuite, un à la fois, chaque jambon est ensuite recouvert de glaçage, un mélange similaire à celui qui pourrait être utilisé pour faire une tarte à la citrouille. Cet enrobage sucré est ensuite caramélisé à la main au chalumeau jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et fonde, devenant brun doré. Si nécessaire, une plus grande quantité de revêtement est ajoutée et le chalumeau est allumé jusqu'à ce que le glaçage soit parfait. C'est ce processus minutieux qui transforme le jambon de la même taille qui coûte 20 dollars dans un supermarché en un jambon que les clients déboursent volontiers 3 à 4 fois plus à partager pendant la période des fêtes.

Pour cette recette de copie de glaçage au jambon au miel, nous allons recréer le glaçage que vous pouvez appliquer sur un jambon fumé/cuit avec os de votre choix. Recherchez un jambon pré-tranché. Sinon, vous devrez le trancher vous-même avec un couteau bien aiguisé, puis le glaçage sera appliqué. Pour obtenir le revêtement juste, vous devez utiliser un chalumeau. Obtenez le genre qui est utilisé pour la crème brûlée dans presque tous les magasins de fournitures de cuisine. Ils sont généralement assez bon marché. Et ne vous inquiétez pas, je n'ai oublié aucun ingrédient. Aucun miel n'est nécessaire pour recréer ce glaçage savoureux.

Description des menus: "Bœuf épicé et effiloché, braisé avec notre propre chipotle adobo, cumin, clous de girofle, ail et origan."

Le plat mexicain original barbacoa était traditionnellement préparé en faisant cuire presque n'importe quel type de viande de chèvre, de poisson, de poulet ou de joue de vache, pour n'en nommer que quelques-uns, dans une fosse recouverte de feuilles à feu doux pendant de nombreuses heures, jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est arrivé aux États-Unis via le Texas, le mot s'est transformé en « barbecue » et la préparation a changé pour incorporer des techniques aériennes telles que le fumage et la grillade. La bonne nouvelle est que nous pouvons recréer le bœuf barbacoa que Chipotle a rendu populaire sur ses burritos ginormous sans creuser de trous dans notre arrière-cour ni rechercher une source locale de têtes de vache fraîches.Après avoir braisé environ 30 livres de rôtis de mandrin, j'ai finalement découvert la recette parfaite de copie de burrito de barbacoa Chipotle Mexican Grill avec une sauce adobo au goût semblable qui remplit votre rôti de saveur pendant qu'il cuit lentement jusqu'à une délicatesse tendre à la fourchette sur votre cuisinière pendant 5 à 6 heures. Une partie du secret d'une excellente sauce adobo consiste à griller les graines de cumin entières et les clous de girofle, puis à les moudre dans un moulin à café (mesurez les épices après les avoir broyées). Étant donné que le processus de braisage prend tellement de temps, commencez tôt dans la journée et préparez-vous pour un grand dîner, car j'ai également inclus des clones ici pour le pico de gallo de Chipotle, les haricots pinto et le délicieux riz à la coriandre et au citron vert pour compléter vos burritos. Vous pouvez ajouter votre choix de fromage, ainsi que du guacamole et de la crème sure pour une version clone super-luxe. Si vous préférez les burritos au poulet, rendez-vous sur ma recette de clone pour le poulet Adobo grillé Qdoba.

Description des menus: "Notre célèbre recette de cheesecake Original! Crémeux et léger, cuit dans une croûte de biscuits graham. Notre cheesecake le plus populaire!"

La société de gros de cheesecakes d'Oscar et Evelyn Overton a connu du succès rapidement après avoir commencé à vendre des cheesecakes crémeux comme ce clone aux chaînes de restaurants au début des années 1970. Lorsque certains restaurants ont rechigné sur les prix que l'entreprise facturait pour les desserts haut de gamme, David, le fils d'Oscar et Evelyn, a décidé qu'il était temps d'ouvrir son propre restaurant, offrant une grande variété de choix de repas de qualité en portions énormes, et, bien sûr, le célèbres gâteaux au fromage pour le dessert. Aujourd'hui, la chaîne compte plus de 87 magasins à travers le pays et se classe systématiquement au premier rang de la liste des magasins individuels les plus rentables pour une chaîne de restaurants américaine.

Faire cuire vos cheesecakes au bain-marie fait partie du secret pour réaliser de beaux cheesecakes à la maison avec une texture similaire à ceux vendus au restaurant. L'eau entoure votre gâteau au fromage pour le garder humide pendant la cuisson, et l'humidité aide à prévenir les craquelures. Vous démarrerez le four très chaud pendant une courte période, puis vous le baisserez pour terminer. Je suggère également de tapisser votre moule à gâteau au fromage de papier parchemin pour aider à sortir la chose de la casserole quand c'est fait sans tracas.

Cette recette est si facile que même un enfant de 2 ans peut la faire. Vérifiez vidéo.

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Description des menus: "Fabriqué à partir de zéro dans nos cuisines à l'aide de pommes de terre Fancy Russet fraîches de catégorie A, d'oignons frais hachés, de fromage Colby naturel et d'épices. Cuit au four frais toute la journée."

À la fin des années 60, Dan Evins était un « grossiste » de Shell Oil à la recherche d'une nouvelle façon de commercialiser l'essence. Il voulait créer un endroit spécial qui susciterait la curiosité et éloignerait les voyageurs des autoroutes. En 1969, il a ouvert le premier Cracker Barrel juste à côté de l'Interstate 40 à Lebanon, Tennessee, proposant de l'essence, de la nourriture de style campagnard et une sélection d'antiquités à vendre. Aujourd'hui, il existe plus de 529 magasins dans 41 États, chaque restaurant étant toujours conçu comme une aire de repos et une boutique de cadeaux. En fait, ces magasins qui vendent en moyenne 4 500 articles différents chacun ont fait de Cracker Barrel le plus grand détaillant d'artisanat fini de fabrication américaine aux États-Unis.

Ceux qui connaissent Cracker Barrel adorent le restaurant pour ses délicieux petits déjeuners faits maison. Cette casserole, faite de pommes de terre rissolées, de fromage Colby, de lait, de bouillon de bœuf et d'épices est servie avec de nombreux plats classiques du petit-déjeuner au restaurant. La recette ici est conçue pour une poêle qui peut également être mise au four en toute sécurité (donc pas de poignées en plastique). Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement transférer la cocotte dans un plat allant au four une fois la cuisson terminée.

Vous aimez Cracker Barrel ? Découvrez mes autres recettes de clones ici.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui est pané une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Voici un plat d'une chaîne alimentaire chinoise en croissance rapide qui devrait satisfaire tous ceux qui aiment le célèbre poulet mariné au bourbon que l'on trouve dans les aires de restauration à travers l'Amérique. La sauce est tout ici, et elle est rapide à faire directement sur votre propre cuisinière. Allumez simplement le barbecue ou le gril intérieur pour le poulet et préparez un peu de riz blanc pour servir sur le côté. Panda Express - maintenant forte de 370 restaurants - est la chaîne alimentaire asiatique à la croissance la plus rapide au monde. Vous trouverez ces délicieux petits magasins d'alimentation à service rapide dans les supermarchés, les casinos, les arénas, les campus universitaires et les centres commerciaux à travers le pays, distribuant des échantillons gratuits à la demande.

Un bon pâté au poulet a une croûte parfaitement floconneuse et le bon rapport de poulet à la viande claire et foncée et de légumes nageant dans une sauce blanche délicieusement crémeuse. KFC sert une tarte qui convient parfaitement, et maintenant je vais vous montrer comment faire la même chose à la maison à partir de zéro. Vous voudrez commencer cette recette quelques heures avant de préparer les tartes, car la pâte pour la croûte doit refroidir un moment et le poulet doit tremper dans la saumure. Quand vient le temps de cuisiner, utilisez de petits moules à tarte, des ramequins ou des plats de cuisson en Pyrex (plats à crème anglaise) pouvant contenir 1 1/2 tasse. La recette donnera alors exactement 4 pâtés en croûte. Si vos plats de cuisson sont plus petits, il devrait y avoir encore assez de pâte ici pour faire une croûte pour jusqu'à 6 pâtés en croûte. Et n'oubliez pas de badigeonner les blancs d'œufs sur le dessus des tartes avant de les mettre au four pour obtenir la même croûte brillante que l'original.

Description des menus: "Nos côtes levées de dos primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

Description des menus: "Cette croûte plus mince unique a un anneau de fromage cuit dans le bord afin que vous obteniez du fromage dans la toute dernière bouchée de chaque tranche."

Les frères Dan et Frank Carney doivent remercier leur chère vieille maman pour les avoir aidés à devenir les fondateurs de la plus grande chaîne de pizza au monde. C'est en 1958 qu'un ami de la famille approche les deux frères avec l'idée d'ouvrir une pizzeria, et c'est la maman des frères qui leur prête les 600 $ nécessaires pour acheter du matériel d'occasion et louer un petit immeuble. Là, dans la ville natale des Carneys à Wichita, au Kansas, le premier Pizza Hut a ouvert ses portes. En 1966, il y avait 145 restaurants Pizza Hut faisant des affaires en plein essor dans tout le pays avec l'aide du jingle musical promotionnel. "Putt-Putt à Pizza Hut." Aujourd'hui, la chaîne est composée de plus de 10 000 restaurants, d'unités de livraison et de kiosques dans les 50 États et 82 pays étrangers.

Introduite en 1995, la pizza à croûte farcie, qui comprend des bâtonnets de fromage mozzarella chargés dans la pâte avant la cuisson, a augmenté le chiffre d'affaires de Pizza Hut de 37%. Parce que la croûte extérieure est remplie de fromage, la chaîne a conçu une formule de pâte spéciale qui ne monte pas aussi haut que l'original. Il est préférable de préparer la pâte de cette recette de copie de croûte de pizza farcie Pizza Hut un jour avant de planifier la cuisson de votre pizza afin que la pâte puisse reposer pour développer une croûte avec une bouchée moelleuse, tout comme l'original.

Vous voudrez peut-être aussi essayer ma recette de clone pour Pizza Hut Pan Pizza.

Ce délicieux poulet croustillant dans un poulet aigre-doux aux agrumes est le plat le plus populaire de l'immense chaîne de plats à emporter chinois. Panda Express cuit tous ses aliments dans des woks. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle épaisse ou une grande sauteuse.

Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Les Singles cheddar Kraft fondants et emballés individuellement sont un ingrédient secret parfait pour cette recette de soupe au cheddar et au brocoli Panera Bread qui est servie à cet arrêt de soupe haut de gamme. Dans ce clone, le brocoli frais est d'abord cuit à la vapeur, puis coupé en petits morceaux avant de le combiner avec du bouillon de poulet, moitié-moitié, carotte râpée et oignon. Maintenant, vous n'êtes qu'à 30 minutes de l'heure de la cuillère à soupe.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de pain Panera.

Deux voisins amicaux d'Atlanta, en Géorgie, ont construit la première maison de gaufres en 1955. Avec le petit-déjeuner chaud à fossettes comme élément de signature, la chaîne privée s'est développée dans 20 États du sud des États-Unis. Aujourd'hui, une cuisine savoureuse à des prix défiant toute concurrence, ainsi qu'un service 24h/24, font de Waffle House un arrêt régulier pour les clients dévoués à toute heure du jour ou de la nuit. Et ne pensez même pas à appeler votre serveur une serveuse, ils sont appelés « associés ».

Pour le meilleur clone de la recette secrète de gaufres vieille de 50 ans, vous devez refroidir la pâte pendant la nuit au réfrigérateur, comme ils le font dans chacun des restaurants. Mais parfois, vous ne pouvez pas attendre. Si vous avez besoin d'une gratification instantanée, la recette fonctionne toujours si vous préparez les gaufres le même jour. Attendez au moins 15 à 20 minutes avant d'utiliser la pâte pour qu'elle épaississe un peu. Cela vous laissera le temps de dépoussiérer le gaufrier et de le réchauffer.

Que diriez-vous d'une saucisse de petit-déjeuner Jimmy Dean maison pour accompagner ces gaufres ? Découvrez toutes mes célèbres recettes de copie de petit-déjeuner ici.

Qu'est-ce qui fait de Stouffer's Macaroni & Cheese le choix numéro un pour les vrais maniaques du macaroni au fromage ? C'est probablement la recette simple qui comprend des ingrédients sains comme du lait écrémé et du vrai fromage cheddar, sans aucun conservateur ni produit chimique imprononçable. Les ingrédients de base des macaronis au fromage Stouffer's sont parfaits pour les cloneurs de cuisine qui veulent une solution facile qui ne nécessite pas beaucoup d'achats. J'ai trouvé que la recette fonctionnait mieux comme une copie exacte du produit réel : un plat surgelé que vous réchauffez plus tard au four. De cette façon, vous obtiendrez des macaronis et du fromage légèrement dorés qui semblent avoir été posés pour la photo bien éclairée sur la boîte de Stouffer. Étant donné que vous n'aurez besoin que d'environ 3/4 tasse de macaroni au coude non cuit pour chaque recette, vous pouvez préparer plusieurs portions pour 4 personnes avec une seule boîte de macaroni de 16 onces, puis les conserver tous au congélateur jusqu'au jour où votre les troupes ont leurs attaques de macaroni au fromage. Assurez-vous d'utiliser du fromage cheddar fraîchement râpé ici, car il fond beaucoup mieux que le fromage pré-râpé (et c'est moins cher). Utilisez un fouet pour remuer la sauce souvent au fur et à mesure qu'elle s'épaissit, afin d'obtenir un produit fini lisse et non grumeleux ou granuleux.

Si vous avez encore faim, consultez mes recettes de copie d'entrées célèbres ici.

J'ai d'abord créé le clone de cette recette de style cajun en 1994 pour le deuxième livre de TSR, Plus de recettes top secrètes, mais je n'ai jamais été ravi du résultat. Après avoir convaincu un responsable de Popeyes de me montrer les ingrédients écrits sur la boîte de mélange de haricots rouges, j'ai déterminé que le seul moyen de cloner avec précision celui-ci était d'inclure un ingrédient important omis de la première version : la graisse de porc. Emeril Lagasse, un maître de la cuisine cajun, dit « les règles de la graisse de porc », et c'est le cas. Nous pourrions obtenir la délicieuse graisse fumée en faisant des jarrets de jambon fumés, mais cela prend trop de temps. Le moyen le plus simple est de faire cuire 4 ou 5 morceaux de bacon, de conserver le bacon cuit pour une autre recette (ou de le manger !), puis d'utiliser 1/4 tasse de graisse pour cette astuce. En ce qui concerne les haricots, trouvez des haricots rouges (ils sont plus petits que les haricots rouges) dans deux boîtes de 15 onces. Si vous avez du mal à retrouver les haricots rouges, les haricots rouges seront un bon substitut.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

Un jour d'été chaud en 1946, Dave Barham a eu l'idée de tremper un hot-dog dans la pâte à pain de maïs de sa mère, puis de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dave a rapidement trouvé un endroit pittoresque à Santa Monica, en Californie, près de la plage, pour vendre sa nouvelle création avec de la moutarde à part et un grand verre de limonade glacée. Assurez-vous de trouver les hot-dogs de dinde plus courts, et non "de la longueur d'un petit pain". Dans ce cas, la taille compte. Attrapez quelques-unes des baguettes en bois jetables d'un restaurant chinois ou japonais local la prochaine fois que vous y êtes et commencez à tremper.

Maintenant, que diriez-vous d'un grand verre de Hot Dog On A Stick Lemonade ?

Mise à jour 5/3/17: Si vos hot-dogs brunissent trop vite, baissez la température de l'huile à 350 degrés. Et plutôt que d'utiliser des baguettes, des brochettes rondes et épaisses (brochettes de maïs) trouvées dans les magasins d'articles ménagers et en ligne fonctionneront beaucoup mieux.

Description des menus: "Poitrine de poulet panée enrobée d'une sauce épicée pour ailes de poulet. Servie avec une vinaigrette au bleu frais."

Ce clone recrée la saveur piquante des ailes de poulet traditionnelles Buffalo, mais les os et la peau sont laissés à Buffalo. C'est parce que ces "ailes" sont en fait des pépites coupées en tranches de filets de poitrine de poulet, puis panées et frites, et recouvertes du même type de sauce épicée pour ailes que celle utilisée sur les ailes traditionnelles. Si vous aimez la saveur des ailes de Buffalo, mais souhaitez pouvoir utiliser une fourchette, vos rêves épicés sont devenus réalité. Servez-les avec des bâtonnets de céleri et une vinaigrette au fromage bleu sur le côté pour tremper.

Essayez plus de recettes de copie de mon Chili ici.

Lorsque les ventes de ce sandwich autrefois limité ont dépassé les attentes, Wendy's en a fait un élément de menu permanent. Vous pouvez maintenant recréer le côté épicé de l'original avec un mélange secret d'épices dans l'enrobage croustillant du poulet. Suivez le même ordre d'empilement que l'original, et vous ferez ici quatre clones sandwich à une fraction du coût de la vraie chose.

Découvrez plus de recettes de copieurs de Wendy comme leur célèbre chili ici.

L'une des recettes secrètes les plus protégées, discutées et recherchées dans le monde de l'alimentation est la recette originale de poulet frit de KFC. Il y a longtemps, j'ai publié mon premier hack de la célèbre formule, mais la recette, qui était basée sur les recherches de l'auteur de "Big Secrets" William Poundstone, ne comprend que du sel, du poivre, du MSG et de la farine dans la panure, et non le mélange de onze herbes et épices dont nous avons tous entendu parler. Le poulet frit fait avec ma première recette est bon à la rigueur, mais il a vraiment besoin de plusieurs ingrédients supplémentaires pour être un vrai clone. C'est pourquoi, plus de vingt ans plus tard, j'étais heureux d'avoir une autre fissure dans le secret lorsque nous avons tourné l'épisode pilote de ma série télévisée CMT. Recette top secrète. Dans l'émission, j'ai visité le siège de KFC, parlé à des amis de Harlan Sanders qui avaient vu la recette réelle et même vérifié la cuisine de Corbin, Kentucky, où Harland Sanders a développé pour la première fois sa recette de poulet. Au cours de ce tournage de quatre jours, j'ai pu rassembler suffisamment d'indices sur les onze herbes et épices secrètes pour créer cette nouvelle recette - une qui, je pense, est la plus proche du poulet frit secret du colonel que quiconque ait jamais révélé.

Lorsque vous vous enregistrez dans l'un des plus de 250 hôtels gérés par cette chaîne américaine, vous recevez un sac d'un four chauffant qui contient deux biscuits aux pépites de chocolat moelleux et délicieux.C'est une tradition qui a commencé au début des années 80 en utilisant une recette d'une petite boulangerie d'Atlanta. Tous les biscuits sont préparés chaque jour dans les locaux de l'hôtel. La chaîne prétend distribuer environ 29 000 cookies chaque jour. Les éloges des clients pour les cookies ont convaincu la chaîne hôtelière de commencer à vendre des boîtes de cookies en ligne. Mais si vous avez une envie insatiable de cookies aux pépites de chocolat qui ne peut pas attendre qu'un colis soit livré, vous voudrez essayer cette version clonée. Assurez-vous simplement de sortir les biscuits du four lorsqu'ils brunissent à peine afin qu'ils soient mous et moelleux au milieu lorsqu'ils sont froids.

Maintenant que vous êtes dans le vif du sujet, essayez de préparer des biscuits plus célèbres à partir de mes recettes ici.

Mise à jour 13/01/17: J'aime baisser la température de cuisson à 325 degrés F pour un cookie plus moelleux (meilleur). Cuire environ le même temps, 16 à 18 minutes.

Mise à jour 4/10/20: En avril, Hilton Hotels a publié pour la première fois la recette du cookie Signature DoubleTree Hotels. Vous pouvez ouvrir cette recette dans une autre fenêtre pour voir à quel point la vraie recette révélée en 2020 se rapproche de cette recette de clone que j'ai créée en 2002.

Description des menus: "Poitrine de poulet rôtie au feu garnie de champignons, prosciutto et notre sauce au vin Florio Marsala."

Pour reconstituer cette entrée préférée, j'ai commandé le plat à emporter, avec la sauce à part, afin de pouvoir analyser séparément chaque composant. Après quelques essais et erreurs dans le laboratoire souterrain, j'ai découvert que recréer la sauce secrète à partir de zéro est assez facile avec quelques petites boîtes de champignons tranchés, un peu de prosciutto, du vin de Marsala, des échalotes, de l'ail et quelques autres bonnes choses. La cuisson du poulet nécessite un grill très chaud. La chaîne de restaurants fait griller des poitrines de poulet sur un vrai feu de bois, alors montez votre gril assez haut pour que les flammes mordent vos cluckers (pas un euphémisme) pour cette recette de poulet marsala de Carrabba. Si votre gril est muni d'un couvercle, gardez-le ouvert afin de surveiller les vilaines poussées.

Cliquez ici pour plus de vos plats préférés de Carrabba's.

Le secret d'une pizza parfaite consiste à presser la pâte dans une poêle bien huilée (Pizza Hut utilise de l'huile de soja), puis la poêle est couverte et la pâte lève dans une armoire chauffée pendant 45 à 60 minutes. Lorsque la pâte est garnie, le bord est vaporisé d'un "démoulant alimentaire" à saveur de beurre et la tarte est cuite à 500 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée sur le dessus. Vous pouvez utiliser un moule à pizza ou un moule à gâteau de 9 pouces, 12 pouces ou 15 pouces de profondeur pour cette recette, et vous voudrez préchauffer votre four avec une pierre à pizza pour simuler le type de four utilisé à la chaine. La surface en céramique chaude de la pierre à pizza fera cuire l'huile dans la poêle au fond de la pâte afin qu'elle soit brune et croustillante comme devrait l'être une authentique croûte de pizza à la poêle. J'ai essayé de faire la pâte avec de la farine à gâteau, de la farine tout usage, de la farine superfine "00", de la farine à pain et de nombreuses combinaisons de ces différentes farines qui contiennent toutes des quantités variables de gluten. J'ai même essayé de faire lever la pâte lentement au réfrigérateur pendant différentes durées, jusqu'à quatre jours. Mais après un mois d'essais et environ 30 pizzas à la poêle plus tard, j'ai trouvé que la meilleure pâte était de la farine à pain droite, et de laisser la pâte lever à température ambiante. J'ai trouvé que si vous laissez la pâte reposer pendant au moins 4 heures avant la levée finale dans le moule à pizza, vous obtiendrez la meilleure texture avec une bouchée moelleuse parfaite.

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Depuis plus de 30 ans, Todd Wilbur est obsédé par la rétro-ingénierie des aliments célèbres. Utilisant des ingrédients de tous les jours pour reproduire à la maison des plats de restaurant signature, Todd partage ses découvertes délicieuses avec les lecteurs du monde entier.

Maintenant, ses papilles gustatives super-détectives sont de retour au travail dans le troisième volet de son méga-best-seller Recettes de restaurants les plus secrètes série, avec 150 nouvelles recettes sensationnelles qui débloquent les délicieuses formules pour recréer vos plats préférés des chaînes de restaurants les plus populaires d'Amérique. Les plans top secrets de Todd et les instructions simples étape par étape garantissent un grand succès, même pour les cuisiniers novices. Et en préparant ces incroyables plats au goût similaire à la maison, vous paierez jusqu'à 75 pour cent de moins qu'au restaurant !

Découvrez comment faire vos propres versions maison de : Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Frites de haricots verts croustillants du vendredi, poulet citronné Buca di Beppo, chocolat chaud Serendipity 3 Frrrozen, P.F. Poulet Chang's Kung Pao, soupe tortilla Max & Erma, gâteau au coca-cola au fudge double chocolat Cracker Barrel, gressins Olive Garden, gâteau au fromage à la crème et aux bananes fraîches de Cheesecake Factory, Bryan au poulet Carrabba, célèbres muffins au maïs de Dave, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Les côtes levées glacées Jack Daniel's du vendredi, et bien plus encore.

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