Autre

Tartelettes au cheesecake à la vanille et à la rhubarbe rôtie


Ingrédients

Croûte

  • 8 onces de biscuits au thé sucré importés (comme Lu ; à partir de deux paquets de 7,06 onces), finement moulus dans un robot (environ 2 1/3 tasses)
  • 1 tasse de pistaches naturelles non salées, légèrement grillées, refroidies
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu

Remplissage

  • 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème de marque Philadelphia (ne pas utiliser à teneur réduite en gras ou sans gras), à température ambiante, ou 8 onces de fromage de chèvre frais à pâte molle
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 1/2 tasse de crème fraîche réfrigérée ou de rhubarbe rôtie à la crème sure

Rhubarbe rôtie

  • 1 1/2 livre de rhubarbe fraîche, parée, coupée en travers en morceaux de 2 pouces de long
  • 1/3 tasse de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/4 de pouce

Préparation de la recette

Croûte

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les biscuits moulus, les pistaches et le sucre dans le robot et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre fondu et une grosse pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées. Répartir le mélange dans huit moules à tartelettes de 4 1/2 pouces à fond amovible (un généreux 1/3 de tasse pour chacun) et presser fermement et uniformément sur le fond et sur les côtés des moules. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 10 minutes. Refroidir complètement sur grille.

Remplissage

  • Mélanger le fromage à la crème et le sucre dans un bol moyen; gratter les graines de la gousse de vanille. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Battre la crème et la crème fraîche dans un autre bol moyen jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le mélange de crème au mélange de fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Répartir la garniture sur les croûtes cuites (à peine 1/2 tasse pour chacune). Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture se raffermisse légèrement, au moins 6 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Rhubarbe rôtie

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger la rhubarbe, le sucre, le jus d'orange et le zeste d'orange dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces; remuer doucement pour enrober. Parsemer de beurre. Rôtir jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve sa forme, environ 35 minutes. Refroidir légèrement. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Placer 1 tartelette sur chacune des 8 assiettes. Garnir de rhubarbe rôtie et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient (l'analyse inclut la rhubarbe rôtie) : Calories (Kcal) 711,2 % Calories provenant des lipides 61,7 Lipides (g) 48,8 Gras saturés (g) 25,4 Cholestérol (mg) 125,5 Glucides (g) 63,4 Fibres alimentaires (g) 2,8 Sucres totaux ( g) 48,7 Glucides nets (g) 60,6 Protéines (g) 7,7 Sodium (mg) 264,4 Section des revues

L'été bat son plein, ce qui signifie que nos jardins et les marchés de producteurs locaux sont bénis avec une abondance de fruits et légumes frais. L'un de nos favoris de saison n'est autre que la rhubarbe acidulée mais délicieuse.

Saviez-vous que la rhubarbe est en fait un légume ? Vous ne le penseriez pas, compte tenu de son efficacité dans toutes sortes de desserts. Il y a une raison pour laquelle les tartes aux fraises et à la rhubarbe sont un classique de l'été. La rhubarbe apporte l'acidité parfaite pour équilibrer la surcharge sucrée dans les desserts. Curieux de savoir comment vous pouvez inclure d'autres légumes dans les bonbons ? Découvrez les légumes pour le dessert? Tu paries! Comment utiliser des légumes pour faire des desserts sucrés.

Si vous n'êtes pas familier avec cette plante étonnante, consultez notre guide Tout sur la rhubarbe : comment la sélectionner, la préparer et la conserver. Nous avons également d'excellents conseils pour utiliser la rhubarbe en dessert si cela vous intéresse. La rhubarbe n'est pas seulement bonne pour les friandises, mais elle constitue un excellent ajout aux plats salés.

Que vous aimiez le salé ou le sucré, entrez dans la cuisine et essayez l'une de ces 22 recettes créatives à la rhubarbe. Nous vous promettons que vous ne le regretterez pas !


50 collations colorées

1. Tartelettes à la rhubarbe Porter 1 tasse de sucre et d'eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter 2 tiges de rhubarbe tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, laisser refroidir 2 minutes dans le sirop. Cuire 15 mini coquilles phyllo pendant que l'étiquette indique la fraîcheur. Fouetter 1/4 tasse de crème épaisse et de crème sure avec 2 cuillères à café de sucre glace et 1/2 cuillère à café de zeste de citron jusqu'à ce que des pics fermes se forment, répartis entre les coques phyllo et garnir chacune d'un morceau de rhubarbe et d'un peu de sirop.

2. Bol de smoothie aux baies Mixez 1 tasse de fraises surgelées, 1/2 tasse de jus de canneberge et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, de graines de chia et de miel dans un mélangeur. Servir dans un bol et garnir de framboises, de fraises tranchées, de graines de grenade et de baies de goji séchées.

Salsa aux poivrons rouges rôtis (No. 3)

Salsa aux poivrons rouges rôtis (No. 3)

3. Salsa aux poivrons rouges rôtis Faire tremper 1/2 tasse d'oignon rouge haché dans de l'eau glacée, 15 minutes. Égoutter et mélanger avec 3 tomates en dés, 1/2 jalapeno rouge en dés, 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis hachés, 1/4 cuillère à café de cumin moulu et le jus d'un citron vert assaisonné de sel. Servir avec des chips tortilla rouges.

4. Fromage de chèvre poivré Mélangez 2 cuillères à soupe de poivre rose concassé avec 1/4 de cuillère à café de poivre d'Alep. Rouler une bûche de 4 onces de fromage de chèvre dans le mélange de poivre pour enrober de sel. Servir avec des craquelins.

5. Bouchées de rosbif et gelée de poivrons Garnir les chips de betteraves de fromage de chèvre et saupoudrer de sel. Garnir chacun d'un petit carré de rosbif tranché de charcuterie et d'un peu de gelée de piments forts.

6. Mini-pizzas au pepperoni Former 1 livre de pâte à pizza réfrigérée en rondelles de 3 pouces (environ 12) sur du papier parchemin, saupoudrer de parmesan râpé, puis garnir de sauce marinara et de pepperoni tranché. Faites glisser la pâte (sur le parchemin) sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque à pâtisserie inversée et faites cuire au four à 500 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 12 minutes. Garnir de flocons de piment rouge.

7. Brochettes de fruits rouges avec trempette aux framboises Enfiler les framboises, les fraises, les raisins rouges et les prunes rouges hachées sur 8 brochettes. Écrasez 1/2 tasse chacune de framboises et de yogourt grec nature avec 2 cuillères à soupe de sucre. Servir avec les brochettes pour tremper.

8. Boules à la fraise et à la noix de coco Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de beurre de noix et de flocons d'avoine avec 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée, de graines de tournesol et de miel jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Rouler en boules de 1 pouce (environ 24) et réfrigérer jusqu'à fermeté, 30 minutes. Passer 2 tasses de fraises lyophilisées dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient poudreuses. Rouler les boules dans la poudre de fraise.

9. Toasts aux fraises et au nutella Tartiner du pain croustillant grillé avec du Nutella dessus avec des fraises tranchées et des flocons de noix de coco grillés.

10. Toasts au pamplemousse et à la ricotta Tartiner le pain multigrains grillé de ricotta. Garnir de quartiers de pamplemousse rouge rubis et de graines de grenade arrosées de miel.

11. Maïs soufflé au chocolat blanc et à la framboise Pulvériser 1 tasse de framboises lyophilisées avec 1/3 tasse de sucre glace dans un robot culinaire. Verser 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc fondues et 2 cuillères à soupe de beurre fondu sur 12 tasses de maïs soufflé chaud et mélanger. Saupoudrer avec le mélange de sucre à la framboise.

Mélange d'arachides épicées au chili (No. 12)

Mélange de Cacahuètes Épicées au Chili (No. 12)

12. Mélange d'arachides épicées au chili Mélanger 2 tasses d'arachides épicées et 1 tasse d'abricots séchés hachés, de pêches séchées et de papaye séchée dans un bol. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle et incorporez 2 cuillères à café de poudre de piment rouge. Verser l'huile de piment sur le mélange de noix et assaisonner de sel. Laisser refroidir.

13. Mini muffins aux patates douces et aux carottes Fouetter 1 1/2 tasse de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, fouetter 2/3 tasse de purée de patates douces, 1/2 tasse de sucre et de beurre fondu, 2 œufs et 1/2 cuillère à café de zeste d'orange et de vanille, incorporer 1/2 tasse de carottes finement râpées. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Répartir dans 36 moules à mini-muffins garnis. Cuire au four à 350 degrés F, 12 à 15 minutes.

Beurre de Paprika Fumé (No. 14)

Beurre de Paprika Fumé (No. 14)

14. Beurre de Paprika Fumé Mélanger 1/2 bâton de beurre salé ramolli avec 1 1/2 cuillères à café de paprika fumé. Ajouter un autre 1/2 bâtonnet de beurre salé ramolli ensemble. Saupoudrer de sel feuilleté et servir avec des carottes miniatures et des tomates cerises orange coupées en deux.

15. Mascarpone Abricots Une cuillerée de mascarpone sur des abricots secs. Saupoudrer d'amandes hachées et arroser de miel.

Oranges grillées au gingembre (No. 16)

Oranges grillées au gingembre (No. 16)

16. Oranges grillées au gingembre Détachez les quartiers de 2 oranges coupées en deux à l'aide d'un couteau d'office. Saupoudrer chaque moitié de cassonade. Faire griller jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, environ 5 minutes. Garnir de gingembre confit tranché.

Boules de Fromage Pimiento (No. 17)

Boules de Fromage Pimiento (No. 17)

17. Boules de fromage au piment Mélanger 8 onces de cheddar extra-fort râpé, 1/2 tasse de pimentos hachés égouttés et de craquelins de cheddar écrasés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher, de poivre et de paprika chaud dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Râpez 1 petit oignon sur les gros trous d'une râpe à boîte sur 2 serviettes en papier empilées, rassemblez et pressez pour éliminer tout excès d'humidité, puis incorporez au mélange de fromage. Réfrigérer 30 minutes. Roulez en petites boules (environ 24) et roulez dans plus de craquelins écrasés. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 30 minutes.

18. Toasts au saumon fumé Mélanger 1/2 tasse de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée. Étaler sur 4 tranches de pain blanc grillé et garnir de 8 onces de saumon fumé tranché, 2 cuillères à soupe de gingembre mariné haché et 2 radis tranchés finement.

19. Chips de carottes Couper 2 grosses carottes en rubans avec un économe, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler sur 2 plaques à pâtisserie (les rubans ne se touchent pas), cuire au four à 350 degrés F, en inversant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 18 minutes. Laisser refroidir.

20. Smoothies Tropicaux Dans un mélangeur, réduire en purée 1 tasse de mangue et d'ananas congelés, 1/2 banane tranchée congelée, 1 1/2 tasse d'eau de coco et 1 cuillère à café de sirop d'agave et de gingembre frais râpé dans un mélangeur. Verser dans 2 verres arroser d'un trait de grenadine.

21. Flotteur Tropical Disposez 1 cuillère de chaque sorbet mangue, fruit de la passion et citron dans un grand verre. Garnir d'eau de Seltz froid.

22. ufs marinés à la betterave jaune Faites mijoter 1 tasse de vinaigre de cidre et d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel casher et d'épices à marinade et 1/2 cuillère à café de curcuma. Mettez 2 betteraves jaunes cuites tranchées, 6 œufs durs écalés et 1 petit oignon rouge tranché dans un pot d'un quart, versez le mélange de vinaigre. Laisser refroidir. Réfrigérer au moins 8 heures et jusqu'à 4 jours.

23. Pop-corn au safran Faire tremper 1 cuillère à café de fils de safran émiettés dans 2 cuillères à café d'eau chaude jusqu'à ce que l'eau soit orange, incorporer 6 cuillères à soupe de beurre fondu. Arroser de 16 tasses de maïs soufflé chaud. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de paprika fumé et assaisonner de sel pour enrober.

24. Mélange de collations au cari Mélanger 1 tasse de morceaux d'ananas séchés, de chips de banane et de noix de maïs dans un bol. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle et incorporez 2 cuillères à café de poudre de curry. Verser l'huile de cari sur le mélange de fruits secs et assaisonner avec du sel pour enrober. Laisser refroidir.

Nachos à la courge rôtie (No. 25)

Nachos à la courge rôtie (No. 25)

25. Nachos à la courge rôtie Mélanger 3 tasses de courge musquée en cubes avec de l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie assaisonnée de sel. Rôtir à 425 degrés F jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Étaler 8 tasses de croustilles tortilla jaunes sur une plaque à pâtisserie séparée et garnir de 2 tasses de cheddar râpé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit fondu, 5 minutes. Garnir de courge rôtie, de 1 tasse de maïs rôti au feu et de tomates cerises orange coupées en deux et de 1/2 tasse de piments bananes marinés tranchés.

26. ufs à la diable jaune Éplucher et couper en deux 6 œufs durs. Prélevez les jaunes et réduisez en purée avec 1/4 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à café de piccalilli (relish jaune), 1 cuillère à café de moutarde jaune et une pincée de paprika chaud et de sel casher dans un mini robot culinaire. Verser le mélange de jaunes dans les blancs et étaler sur les bords pour couvrir les sommets saupoudrer de poivron jaune finement haché.

27. Houmous aux carottes Cuire 2 carottes tranchées et 3 gousses d'ail écrasées dans 1/3 tasse d'huile d'olive dans une poêle couverte à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de poudre de curry laisser refroidir. Réduire en purée au robot culinaire avec une boîte de 15 onces de pois chiches (égouttés et rincés), 1/4 tasse de tahini et le jus de 1 citron. Assaisonner de sauce piquante et de sel. Servir avec des poivrons jaunes tranchés.

28. Trempette Gâteau Au Fromage Au Citron Réduire en purée 4 onces de fromage à la crème ramolli, 1/2 tasse de crème sure et de crème au citron et 1/4 cuillère à café de sel casher dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Servir avec des tranches d'ananas et/ou de mangue.

29. Quartiers de gélatine au citron Coupez 4 petits citrons en deux dans le sens de la longueur, prélevez la chair et placez chaque zeste dans le moule d'un moule à muffins. Mélangez une boîte de gélatine d'ananas de 3 onces avec 3/4 tasse d'eau bouillante et 3 cuillères à soupe de jus de chair de citron jusqu'à consistance lisse. Répartir parmi les zestes de citron et réfrigérer jusqu'à prise, environ 3 heures. Couper en quartiers.

30. Smoothies au chou frisé tropical Préparez des smoothies tropicaux (No. 20), en utilisant seulement 1 tasse de fruits tropicaux surgelés et en ajoutant 2 tasses de chou frisé haché.

31. Petits poivrons farcis au fromage aux fines herbes Couper 16 jeunes poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les membranes. Réduire en purée 2 tasses d'herbes fraîches mélangées (persil, ciboulette et/ou aneth), 4 onces de fromage à la crème et de fromage de chèvre, le zeste et le jus d'1 citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un robot culinaire assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans un sac en plastique refermable et couper un tuyau d'angle dans les poivrons. Garnir de plus d'herbes.

32. Houmous aux herbes Réduire en purée une boîte de 15 onces de pois chiches (égouttés et rincés) avec 1/4 tasse de persil frais, d'huile d'olive, de tahini et de glace, 3 cuillères à soupe d'estragon et de ciboulette hachés, 1 gousse d'ail, le jus de 1 citron et 1 cuillère à café de sel casher dans un robot culinaire. Garnir avec plus de ciboulette. Servir avec des bâtonnets de céleri.

Coupes de concombre à l'avocat épicé (No. 33)

Coupes de concombre avocat épicé (No. 33)

33. Coupes de concombre à l'avocat épicé Coupez les extrémités d'un concombre anglais coupé transversalement en douze morceaux de 1 pouce. Creuser chacun environ à mi-chemin avec une cuillère pour faire une tasse. Réduire en purée la chair évidée avec 1 petit avocat, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et de coriandre hachée, 1 1/2 cuillères à café de sauce piquante verte et 1 cuillère à café de sel casher dans un robot culinaire. Verser dans les tasses et garnir d'oignons verts tranchés et de plus de coriandre.

34. Melon Matcha Épicé Mélangez 2 cuillères à café de sel de mer fin avec 1 cuillère à café de matcha (thé vert en poudre) et une pincée de poivre de Cayenne. Saupoudrer de melon miel tranché.

35. Salsa de tomatilles Cuire 1 livre de tomatilles moyennes (décortiquées et rincées), 1 jalapeno entier, 1 petit oignon blanc grossièrement haché et 4 gousses d'ail non pelées dans une grande poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits, de 8 à 10 minutes. Peler l'ail. Transférer les légumes dans un robot culinaire et ajouter 1 tasse de coriandre fraîche emballée avec du sel. Pulser jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Servir avec des tranches de concombre.

36. Mélange de collations au chou frisé Mélanger 2 tasses de chips de pois mange-tout et 1 tasse de pois wasabi et de chips de chou frisé dans un grand bol. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle, puis incorporer 2 cuillères à café d'assaisonnement aux herbes italiennes. Verser l'huile aux herbes sur le mélange à grignoter, ajouter 1/4 tasse de parmesan râpé, assaisonner de sel et mélanger. Laisser refroidir.

37. Edamame Citron-Ail Faites cuire un sac d'edamame de 14 onces dans des gousses pendant que l'étiquette indique l'évacuation. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 3 gousses d'ail écrasées et 3 larges lamelles de zeste de citron et cuire jusqu'à ce que l'ail ramollisse, 3 minutes. Ajouter les edamames et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 1 à 2 minutes assaisonner de sel et de poivre.

38. Mini-pizzas au pesto Mélanger 1 tasse de ricotta et 1/2 tasse de basilic et de persil hachés mis de côté. Former 1 livre de pâte à pizza réfrigérée en rondelles de 3 pouces (environ 12) sur du papier parchemin arroser d'huile d'olive. Faites glisser la pâte (sur le parchemin) sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque à pâtisserie inversée et faites cuire à 500 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 12 minutes. Étaler le pesto sur les croûtes et y ajouter le mélange de ricotta. Garnir de plus de basilic.


Tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise

Mettez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un grand bol et mélangez. Ajouter le beurre et frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter 1 jaune d'œuf, la vanille et 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à se former en une pâte. Versez le mélange sur un plan de travail propre et mélangez délicatement avec vos mains. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 1h avant de l'étaler. Peut être préparé 3 jours à l'avance ou congelé 2 mois.

Mettre les gousses de vanille grattées de la gousse (ou de la pâte) dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter le lait et porter à ébullition. Pendant ce temps, versez l'œuf, les jaunes, le sucre et la fécule de maïs dans un bol et fouettez jusqu'à consistance lisse. Verser le lait sur le mélange d'œufs en fouettant pour bien mélanger. Remettre la crème dans la poêle et cuire en fouettant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Verser dans un bol et ajouter le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Presser une feuille de film alimentaire sur la surface de la crème pâtissière pour empêcher la formation d'une peau, et réfrigérer pendant 3 heures. Peut être préparé et réfrigéré 3 jours à l'avance.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle assez grand pour tapisser un moule à tarte rectangulaire cannelé de 30 x 20 cm. Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la draper soigneusement dans le moule, en la soulevant et en la pressant soigneusement dans les coins et les bords. Passez votre rouleau à pâtisserie sur le moule à tarte, en coupant l'excédent. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Tapisser la tarte d'un morceau de papier sulfurisé froissé et remplir de haricots ou de riz et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 30 minutes, puis retirer le parchemin et les haricots, et remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la base soit dorée. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec le reste de jaune d'œuf battu et remettre au four pendant 1 min pour faire durcir (cela crée un joint, ce qui signifie que la pâte ne deviendra pas détrempée aussi rapidement). Réserver au frais.

Chauffer le four à 190C/170C chaleur tournante/gaz 5. Mettre les bâtonnets de rhubarbe dans un petit plat à rôtir (pour qu'ils soient en une couche plate) et saupoudrer sur le sucre, la gousse de vanille et ses graines grattées, et le jus d'orange. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe ait ramolli mais conserve encore sa forme et qu'un sirop rose vif se soit formé. Sortir du four, jeter la gousse de vanille et laisser refroidir.

Sortez la crème anglaise du réfrigérateur, battez pour la décoller, puis versez sur la pâte et lissez à la spatule. Garnir de rhubarbe grillée, badigeonner d'un peu de sirop sur le dessus, puis saupoudrer sur les pistaches. Meilleur mangé le jour de sa fabrication.

CONSEILS DE RECETTES
CHANGEMENT DE STYLE

Pour une touche de style moyen-oriental, remplacez la vanille de la crème anglaise par de l'eau de rose ou de la cardamome moulue.


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Dessert

Cette tarte à couper le souffle prend du temps à faire, mais les résultats en valent vraiment la peine! Idéal pour un projet de pâtisserie qui impressionnera à coup sûr la famille et les amis.

Combien de temps cela prendra-t-il?

4 ½ heures incluant le temps de refroidissement

Quelle est la taille de la portion ?

De quoi ai-je besoin?

  • 180g de farine nature
  • 55g de sucre glace
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre froid, coupé en petits cubes
  • 1 œuf large
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pâtisserie crème

  • 250 ml de lait entier
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de farine nature
  • ½ gousse de vanille
  • 100 ml de crème épaissie

Comment puis-je le faire?

  1. Mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel dans un robot culinaire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange devienne friable.
  3. Ajouter l'œuf et la vanille par impulsion jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ne traitez pas trop la pâte que vous voulez un mélange friable plutôt qu'une grosse boule.
  4. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule. Aplatir un peu avec les mains pour former un disque épais. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes, cela facilitera le roulage. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 5 centimètres plus grand que le moule à tarte que vous utilisez. Étaler la pâte à environ 1,5 mm d'épaisseur.
  6. Placez la pâte dans un moule à tarte graissé et fariné (avec un fond amovible) et utilisez un couteau tranchant pour couper l'excédent de pâte sur les bords afin que la pâte s'adapte au moule à tarte. Placer le moule à tarte au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes cela empêche la pâte de rétrécir à la cuisson.
  7. Pour cuire préchauffer le four à 180C.
  8. Bien presser le papier sulfurisé contre la croûte en recouvrant les bords pour éviter qu'ils ne brûlent. Remplir de poids à tarte ou de riz non cuit, en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis sur toute la surface.
  9. Cuire la croûte pendant 30 minutes, retirer la garniture et le papier et cuire à découvert pendant encore 5 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
  1. Préparer la rhubarbe en la coupant en env. Pièces de 3 centimètres. Pour une meilleure présentation, essayez d'utiliser des pièces de la même largeur.
  2. Mettez la gousse de vanille, le sucre, le jus de citron, la rhubarbe et assez d'eau pour juste couvrir la rhubarbe dans une grande poêle à feu doux.
  3. Porter à ébullition et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe commence à ramollir.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop au moins 1 heure. Cela garantira que la rhubarbe est parfaitement cuite, tout en conservant sa forme.

Pour la pâtisserie crème

  1. Réalisez la pâtisserie crème en faisant chauffer le lait et les graines de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Continuez à fouetter pendant que vous versez le lait chaud sur le mélange d'œufs.
  2. Nettoyer la casserole et filtrer le liquide dans la casserole à travers un tamis.
  3. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de crème pâtissière épaisse.
  4. Grattez dans un bol propre, couvrez la surface d'une pellicule de cire d'abeille ou d'un film alimentaire pour empêcher la formation d'une peau et laissez refroidir au réfrigérateur.
  5. Retirer la rhubarbe du sirop et réserver. Chauffer le sirop jusqu'à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop soit épais. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  6. Pour terminer la pâtisserie crème, fouetter la crème jusqu'au stade de pic doux et l'incorporer au mélange refroidi.
  7. Sortez la pâte du moule et posez-la sur une assiette de service. Remplissez avec la pâtisserie crème.
  8. Déposez dessus des morceaux de rhubarbe, en coupant si besoin pour obtenir une bonne couverture. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la tarte avec le sirop de rhubarbe.
  9. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

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OH MIETTES !

Je ne fais pas de cheesecake très souvent, une fois par an si c'est le cas, mais je ne peux pas penser pourquoi je n'en fais pas plus. Sauf que bien sûr ils ne sont pas sur notre feuille de régime. Je crains de penser combien de zillions de calories il y a dans une seule tranche.

J'ai récemment fait un voyage de cueillette de myrtilles avec des amis et je suis revenu avec 4 et 189 kilos des myrtilles les plus belles, dodues et savoureuses, dont la plupart sont maintenant au congélateur. Avec d'autres amis qui venaient pour un barbecue, je savais exactement ce que je devais faire avec ceux que je retenais. Cheesecake.

C'était à peine un effort à faire et délicieux. J'ai utilisé une recette du site de Delicious Magazine que vous pouvez voir ici, sauf que comme d'habitude je l'ai adaptée à ce que j'avais en stock. Ici en France, vous pouvez acheter des biscuits digestifs, appelés Sablés Anglais, mais je n'ai jamais vu de gingembre dans les magasins, et je n'avais pas de gousse de vanille mais j'ai utilisé de la pâte de vanille que j'ai ramenée du Royaume-Uni.

J'ai même fait une compote de myrtilles pour servir avec. Vous pouvez voir la recette pour cela ici. Au fur et à mesure que je le préparais, il n'avait pas l'air d'épaissir beaucoup et je me suis demandé quand arrêter la cuisson pour me retrouver avec du coulis pas de la confiture. C'était de la confiture. Mais avec un peu d'agitation, cela fonctionnait toujours lorsqu'il était déposé sur une tranche de gâteau.

Certainement une recette que je referai et facilement adaptable pour d'autres fruits je pense.

200g de biscuits au gingembre, écrasés (ou digestifs)

1 gousse de vanille (ou une cuillère à café de pâte de gousse de vanille)

Le zeste râpé d'1 petite orange

Préchauffer le four à 280°C / 160°C chaleur tournante / gaz mk 4. Beurrer un moule à charnière de 24 cm de profondeur.

Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu et verser dans le moule. Tapotez uniformément et fermement et réfrigérez pendant 10 minutes ou pendant que vous préparez la garniture.

Mettez les graines de vanille (ou la pâte de gousse de vanille) dans un grand bol avec le mascarpone, le fromage à la crème, le sucre, la maïzena, les œufs et le zeste d'orange. Battre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mettez une poignée de myrtilles de côté et mélangez le reste au mélange. Verser dans le moule. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie puis éparpiller les baies restantes sur le mélange en les enfonçant légèrement.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque pris. (Le mien a été fait après 45.) Ouvrez la porte du four et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur.

Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit, passer un couteau autour du moule pour décoller et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour la compote de myrtilles (optionnel)

Mettez 250 g de myrtilles dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et faites cuire jusqu'à épaississement. Servir frais, étalé sur chaque tranche de gâteau.


Recettes de pâtisserie

Que ce soit pour un thé à la crème traditionnel avec des scones et de la confiture, un dessert soufflé impressionnant ou simplement une gâterie au chocolat, la collection de recettes de ce boulanger est une bonne référence pour quelques exemples fantastiques de pâtisserie britannique, ainsi que des saveurs et des méthodes plus inhabituelles.

Pour une pâtisserie savoureuse, les muffins aux olives et à la feta de Marcus Wareing font de délicieux canapés, tandis que Russell Brown met en valeur la cuisson sans gluten avec sa délicieuse recette de pain au soda. Si seulement un gâteau peut faire l'affaire, Nathan Outlaw donne une touche d'élégance à un gâteau aux carottes classique, tandis que le gâteau d'amour bien nommé d'Alfred Prasad comprend des épices parfumées, des noix et des fruits confits.

Pour mettre en valeur des techniques de cuisson plus avancées, les macarons peuvent être préparés dans des saveurs et des couleurs infinies, notamment les versions Crunchie de Graham Hornigold, pour faire un affichage impressionnant, tandis que des tartes et des desserts complexes tels que le gâteau à la mousse au chocolat de William Drabble termineront parfaitement n'importe quel repas.


Assassin de cuisine


Gâteau au malt à la vanille

• 195 g de beurre, température ambiante
• 150g de sucre en poudre
• 3 œufs
• ½ gousse de vanille, graines grattées
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 195g de farine autolevante
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120g Horlicks (ou Milo pour un gâteau au chocolat et au malt)
• 60 ml de lait
• 60 ml d'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser le fond de deux moules à charnière ronds de 20 cm. Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition, puis les graines de vanille et l'extrait de vanille, en battant pour combiner. Tamiser la farine, la levure chimique et les Horlicks ensemble, puis incorporer délicatement au mélange jusqu'à ce qu'ils soient presque combinés. Ajouter le lait et plier à nouveau, puis ajouter de l'eau et plier une fois de plus.

Répartir rapidement le mélange entre les deux moules à gâteaux préparés et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer et refroidir dans des moules pendant 10 minutes, puis placer sur une grille pour refroidir complètement.

Saupoudrer d'écorce

• 180g de chocolat noir de haute qualité (j'ai utilisé 70%), haché
• 320g de chocolat blanc de haute qualité, haché
• Sprinkles de votre choix, j'ai utilisé des sprinkles, des centaines et des milliers et des bonbons éclatants

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Faites fondre le chocolat noir, puis versez sur votre parchemin/tapis et étalez (avec une petite spatule décalée pour plus de facilité) jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Congeler pendant 20 minutes pour prendre.

Faire fondre le chocolat blanc et laisser reposer environ 3 minutes. Sortez le plateau avec le chocolat pris du congélateur. et versez le chocolat blanc sur le dessus, en répétant la même technique d'étalement que vous avez fait avec le chocolat noir. Mélanger les vermicelles tout de suite. Congeler 20 minutes de plus. Une fois pris, cassez ou coupez en morceaux. Conserver au réfrigérateur.

Crème au beurre à la vanille

• 1 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/2 tasse de beurre non salé, température ambiante
• Graines de gousse de vanille ½, grattées
• 1 cuillère à soupe de lait

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et crémeux. Ajouter la gousse de vanille et le lait et continuer à battre pendant une minute. Si désiré, ajouter plus de gousse de vanille au goût, ou plus de sucre glace pour la rendre plus ferme.

Pour assembler, placez un gâteau sur une assiette ou un présentoir à gâteau. Recouvrir le dessus de crème au beurre à la vanille. Placer le deuxième gâteau sur le dessus. Recouvrir le dessus et les côtés de crème au beurre à la vanille et lisser avec une spatule coudée pour obtenir une belle finition. Placer des morceaux d'écorce saupoudrée sur le dessus et les côtés du gâteau et servir.