Autre

Soupe de veau et os de porc


Tout d'abord, j'aime que les soupes ou les bouillons soient le plus clairs possible et cela demande un temps de préparation plus long.

Viande fraîche ou décongelée quelque temps avant et égouttée, laver à l'eau froide (pas trop pour ne pas la goûter) et égoutter.

Coupez le veau en gros cubes, puis avec les os de porc, mettez-les dans une casserole à ébullition avec de l'eau et une cuillère à soupe de sel. (comme la bonne bouffe se fait dans des marmites plus grandes et à feu doux, j'ai choisi une marmite de 8 kg).

Pendant que la viande bout, à feu moyen j'ai commencé à faire cuire les légumes.

- la première étape consistait à les éplucher ;

- Je préfère que la soupe ne soit pas un mélange sourd de légumes et de viande, en ce sens j'ai essayé de garder les légumes autant que possible en morceaux les plus gros possible ;

- 2 carottes coupées en tranches en deux, l'une est conservée pour être bouillie entière ;

- J'ai laissé bouillir les 2 oignons épluchés entiers ;

- Je coupe le céleri en deux, la moitié reste entière, je coupe les cubes en deux ;

- J'ai coupé le troupeau en cubes ;

- Je coupe le panais en deux, la moitié reste entière, je coupe les cubes en deux ;

- les 3 gousses d'ail sont épluchées et conservées entières ;

Du moins pour moi, à chaque fois que je fais cette soupe, la viande fait pas mal de mousse qu'il faut retirer régulièrement de la marmite.

Lorsque la viande est à environ 30-40% cuite, j'ai éteint le feu. Du fait que même si je prenais constamment de la mousse, sur les parois du pot et au fond de celui-ci, j'essayais quand même d'empêcher certaines impuretés de bouillir, notamment à cause des os du porcelet.

J'ai sorti la viande et je l'ai mise dans un tamis et j'ai égoutté le jus existant dans un bol plus grand. Vous pouvez voir ces impuretés sur les bords et le fond du pot. Par conséquent, afin d'éviter leur aspect inconfortable et que la soupe soit la plus claire possible, j'ai pris la marmite et l'ai lavée de ces dépôts.

Plus tard, j'ai à nouveau lavé la viande, mais seulement telle qu'elle était dans le tamis sous 2-3 jets d'eau froide et j'ai à nouveau bouilli la viande dans le jus initial et égouttée.

Ensuite, j'ai mis les légumes, à la fois coupés en dés ou tranchés et entiers, moins les pommes de terre que j'ai coupées en 6 parties environ. J'ai mis la poignée de grains de poivre, les trois gousses d'ail, le raifort et j'ai allumé le feu doux jusqu'à ce que je remarque que les racines entières ont commencé à bien ramollir.

Après ce moment, tout ce que j'ai mis entier, une carotte, un morceau de céleri et de panais, des oignons, des gousses d'ail... J'ai sorti du ciroba et ajouté les dés de pommes de terre.

Quand les pommes de terre étaient presque cuites j'ai ajouté le jus de tomate et la pâte de piment, puis j'ai laissé reposer environ 15 minutes et j'ai ajouté les pâtes/nouilles et le bortsch. Après encore 10-15 minutes, j'ai mis les verts et éteint le feu.

La soupe est laissée au repos pendant au moins 15 minutes après avoir éteint le feu.

C'est vrai que ça prend du temps mais c'est un délice.




Moelle osseuse retirée des os de boeuf, pain & # 8217

Les courgettes bien préparées sont de véritables délices culinaires qui sont servis dans les grands restaurants et s'ajoutent régulièrement au prix. Etant assez rares par galanterie, les chefs préfèrent faire une sauce à la moelle et la servir avec des steaks préparés sur le plateau, au four. Uniquement sur les anniversaires, mariages et baptêmes, les grands chefs songent à introduire dans l'apéritif consistant et 2“guguloaie” du cerveau, beaucoup moins de la moelle, qui en fait, double presque le prix de l'apéritif.

Pas accessible à tout le monde ! Une fois, j'ai essayé d'extraire de la moelle osseuse d'os de porc lorsque mes parents ont coupé l'animal élevé dans la cour pour Noël, à l'aide d'un brevet à long bec. Moelle osseuse plus longue qu'un doigt que je ne pouvais pas retirer. Il est aussi difficile pour le boucher de l'extraire des gros os, à l'aide de quelques pinces spéciales (du moins c'est comme ça que je le voyais enfant, à l'abattoir de la ville, quand mon père m'envoyait, s'arranger avec le boucher pour prendre le paquet tout prêt avec entrailles, cervelle et moelle) surtout à partir des os les plus longs, bœuf/taureau, pour faire sortir la moelle le plus longtemps possible. Rarement les os sont cassés pour retirer la moelle, afin de ne pas rester & # 8220tapligi & # 8221 à travers la moelle.

Comment se fait l'approvisionnement ? Avec un arrangement (un sourire/une blague, un beau mot plus un vœu et un perce-neige font des merveilles), j'arrive à faire passer, sur commande spéciale, des filles de la boucherie directement à l'abattoir, 1 à 2 fois par an , à chaque fois une portion d'environ 1,5 Kg de moelle. Je confectionne les colis que je mets au congélateur et je ne les traite qu'à la demande des enfants et/ou lors des anniversaires.

Ingrédients nécessaires à la recette : moelle de boeuf, farine de blé, oeufs de poule, fromage fumé, curcuma, gros sel, poivre en grains, huile de tournesol.

La moelle est nettoyée des marques de peau, à l'aide de la pointe d'un couteau tranchant et/ou des ongles. Laver sous l'eau froide courante et égoutter dans une passoire.

Les courges sont bouillies pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de gros sel.

Pendant que les courges rôtissent, préparez, dans des bols/assiettes séparés, les ingrédients pour les pains à la courge & #8211 farine de blé plus gros sel (vous pouvez également ajouter du romarin, finement haché), œufs plus gros sel et grains de poivre. , fraîchement moulu, chapelure et fromage fumé, mettre sur une grande râpe.

Les moelles échaudées sont prélevées sur une assiette, à l'aide d'un mousseur. Laisser refroidir.

Les courges, transformées en petits pains, sont données une à une, par ingrédients, dans l'ordre : farine, œuf battu, chapelure, œuf battu.

Ce n'est pas obligatoire ! Après la chapelure, il ne peut pas être servi à nouveau à travers l'œuf, si vous voulez une croûte plus consistante de chapelure et de fromage fondu et fumé. En donnant la moelle à travers l'œuf, à la fin, la croûte sera principalement composée d'œuf (comme une omelette moelleuse).

Les courges roulées à travers les ingrédients des pains sont frites dans de l'huile de tournesol, bien chauffée, à la bonne chaleur.

Les petits pains frits, faits de moelle, sont retirés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et placés dans un plat résistant à la chaleur avec un couvercle pour les garder au chaud.

Comment servons-nous la moelle & #8217 ? La chapelure est servie avec des pots de légumes ou de la nourriture d'aubergine ou toute autre garniture végétale poêlée au beurre/huile d'olive ou cuite à la vapeur ou grillée.

Même si les nutritionnistes pouvaient relever le nez, un peu peur de tant de friture, servi avec frites, chapelure & #8217 sont un vrai délice. Les gourmets professionnels savent pourquoi.

Pour le bonheur culinaire de ceux pour qui servir est un véritable culte ! Un mujdei d'ail séché, d'ail vert et de yaourt peut être la cerise sur le gâteau de ce plat. Avec ce mujdei servi sur la moelle et les nutritionnistes se sont remis de la frayeur.

Un verre de vin blanc, sec et froid accompagne parfaitement ce plat.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Nous devons satisfaire nos envies culinaires chaque fois que nous en avons l'occasion (afin que nous puissions dormir paisiblement, la nuit), sans excès à table (surtout le soir), en combinant l'ingrédient plein de calories, de la préparation, avec des légumes et des accompagnements. un verre de force ou un verre de vin.


Que devez-vous savoir sur la recette de la soupe aux os ?

  • pour faire de la soupe d'os, vous pouvez utiliser n'importe quel os, même des couverts de poulet. Vous pouvez essayer une délicieuse soupe de queue de veau, des côtes levées, des os à moelle, des os d'agneau, etc.
  • Je vous ai dit plus haut que la soupe d'os, bouillie très lentement et pendant très longtemps, enlève tout le meilleur des os, tous les nutriments. Eh bien, cela élimine également les substances qui ont été nourries aux animaux dont proviennent les os, il est donc important de faire une soupe d'os de viande d'origine contrôlée, certifiée biologique, provenant d'une source fiable dans le pays, etc.
  • Personnellement, je ne mets pas de sel dans la soupe d'os, je préfère la saler quand je l'utilise et selon la recette pour laquelle je vais l'utiliser. Je ne le saute que lorsque je sais que nous le consommerons en tant que tel. Mais je sale les os avant de les mettre au four et ce sel donne un arôme subtil à la soupe
  • le fait que l'on dore très bien les os au four aide la soupe aux os en termes de saveur et de couleur, alors ne sautez pas cette étape importante
  • ne vous inquiétez pas pour le vinaigre, il ne se sent pas dans la soupe. Son rôle est d'extraire encore plus de nutriments des os utilisés dans la soupe
  • La soupe d'os est idéale à bouillir pendant 24 heures à feu très très doux (ou dans une mijoteuse). Oui, il faut au moins 24 heures pour une soupe d'os concentrée et vraiment nutritive. Bien sûr, une soupe d'os cuite pendant 15 à 18 heures sera délicieuse, mais plus elle bout, mieux c'est : la soupe est plus concentrée et plus saine. J'ai fait bouillir la soupe que vous voyez ici pendant 36 heures dans une mijoteuse, à feu doux.

  • la soupe d'os doit être très bien égouttée à travers un tamis et une gaze très épais, afin d'être aussi claire que possible. Ensuite, vous pouvez le laisser refroidir. Il fera une croûte de graisse très épaisse, en fonction bien sûr des os utilisés. Lorsque la soupe est froide, la croûte de graisse peut être facilement enlevée. Vous pouvez utiliser cette graisse en cuisine, tout comme le saindoux. Il est très parfumé et donnera son arôme aux aliments dans lesquels vous l'utilisez.
  • vous pouvez congeler la soupe d'os dans des sacs, afin de l'avoir à portée de main à tout moment. Une excellente idée est de congeler la soupe d'os dans un plateau pour glaçons, de sorte que vous puissiez "jeter" 1-2 cubes de soupe dans la nourriture, pour une saveur super extra-uber-méga.
  • si vous n'avez pas de mijoteuse, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi faire une soupe d'os à feu très doux. Il faut rincer avec une très grande quantité d'eau et faire bouillir la soupe de la même manière, pendant 18-36 heures, jusqu'à ce que l'eau soit réduite et que vous ayez une soupe très concentrée. Par exemple, si vous commencez avec 6-7 litres d'eau, vous obtiendrez environ 1 litre de soupe à la fin.
  • l'avantage de la mijoteuse dans le cas de la recette de soupe d'os est que l'eau ne tombe pas du tout, la soupe ne bout jamais, elle bout juste très très lentement. Ainsi, après avoir mis les légumes et les os, vous pouvez remplir le bol à ras bord, ça ne passera pas, ne vous inquiétez pas.

Ingrédients pour 2-3 litres de soupe d'os :

  • 1,5 kg d'os de boeuf
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri
  • un oignon
  • un morceau de céleri
  • une racine de panais
  • une racine de persil
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3,5 à 4 litres d'eau

Préchauffer le four à 220°C ou au plus haut niveau. Lavez bien les os, placez-les dans la plaque sur du papier sulfurisé, salez-les et enfournez-les pendant une heure. Pendant ce temps, retournez les os deux fois pour les dorer uniformément.

Pendant ce temps, préparez les légumes, que nous nettoyons, coupez en gros morceaux et mettez-les dans une mijoteuse. Lorsque les os sont cuits, mettez-les sur les légumes, versez de l'eau, ajoutez le vinaigre de cidre et le laurier. Nous réglons la mijoteuse sur la fonction basse, pendant 18 à 36 heures.

Lorsque la soupe a la couleur et la consistance que l'on veut, on sort les gros morceaux (légumes, viande). On les met dans un tamis de gaze et on les presse très bien avec un mousseur, pour récupérer la dernière goutte de soupe. Nous passons très bien la soupe à travers de la gaze, puis nous la mettons dans une casserole propre. Il n'est pas nécessaire de mettre un couvercle sur la marmite, car, comme je vous l'ai dit plus haut, la graisse de la soupe remonte à la surface, durcit et constitue une barrière protectrice pour la soupe d'os.

Je sais que c'est un article luuuung, mais ne vous laissez pas effrayer ! La soupe d'os est très facile à faire, surtout dans une mijoteuse et est un trésor à la maison de toute femme au foyer ! Et, maintenant que nous avons appris à le préparer, voici une recette de pâtes maison, pour laquelle nous utilisons un délicieux bouillon d'os ! Puissiez-vous être le meilleur !


Soupe aigre fumée selon une vieille recette

Achetez un jambon fumé désossé (il doit avoir des souris) ou une côte fumée (assurez-vous qu'il y a plus de viande sur les os). Rarement, vous trouvez de la poitrine de porc, fumée (achetez quand vous la trouvez et conservez-la au réfrigérateur, emballée dans du papier ciré ou dans un sac alimentaire en plastique, au congélateur c'est la plus savoureuse, si elle est bien préparée elle convient à d'autres recettes).

Lavez bien la fumée et laissez-la dans l'eau froide pendant 1-2 heures, ajoutez un morceau de pain sec, qui absorbe le sel (surtout si la fumée vient de la vôtre, lorsque vous coupez le porc). Si vous utilisez de la crème glacée, sortez le sac du soir du congélateur et laissez-le décongeler tranquillement.

Mettez une casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez la viande fumée, coupée en morceaux. Faire bouillir quelques minutes. Jeter l'eau et passer la viande dans un filet d'eau froide. Égoutter la viande et laisser refroidir.

Mettez l'échaudure fumée à ébullition dans une casserole d'eau froide. Ajouter un oignon entier, une carotte, un panais, un petit céleri, quelques tranches de poivrons de différentes couleurs (de celui haché à l'automne et mis au congélateur, dans des sachets attachés à la bouche). Laisser bouillir, couvercle sur la marmite, à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Vers la fin de la cuisson, retirez l'oignon entier, retirez les os, coupez les légumes bouillis, ajoutez une pomme de terre plus grosse, coupée en morceaux et 2-3 tomates pelées, coupées en fines tranches (de celles mises au congélateur, dans des sacs en plastique ) . Les tomates sorties du congélateur sont passées dans un jet d'eau chaude et légèrement pelées, puis hachées. Laissez la soupe bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Faire bouillir une tasse de 0,5 litre avec du jus de chou ou du bortsch, récupérer la mousse par dessus (la jeter). Mettez le jus de ragoût sur la soupe et laissez bouillir pendant environ 10 minutes, en mélangeant les saveurs. Mettez du mélèze vert finement haché. Le mélèze séché va aussi, émietté entre les doigts.

Éteindre le feu et laisser mijoter 30 minutes. Servir la soupe dans de grandes assiettes creuses (du genre stupide), avec de la polenta piquante, des piments forts (ou du poivre) et du raifort fraîchement râpé, du sucre, du vinaigre, de l'eau).

Lorsque vous mangez, fermez bien les fenêtres et les portes, bloquez la hotte du poêle, afin que les miasmes ne fuient pas les voisins et & #8220pour accentuer leur appétit & #8221.

La tuica bouillie avec du poivre et du sucre, servie avec de la soupe, est obligatoire. Si vous ne le faites pas, c'est dommage. Je ne connais rien d'autre qui conviendrait à la soupe fumée.

Attention! N'oubliez pas que le pot est chaud. Le grand feu jette des éclaboussures de liquide, de la marmite, sur les mains et c'est ainsi qu'apparaissent les cloques, qui piquent. Si vous en avez souffert, mettez rapidement vos mains dans de l'eau froide, en forme de jet puis graissez-la avec du jecolan (vous n'en avez pas, c'est aussi bon pour l'huile alimentaire, pour vous lubrifier).


Des questions:

Je l'ai essayé et j'aime ça !
Revenons sur le détail de la couleur des chiffons dans la recette, mais je sais par ma mère et ma grand-mère que les chiffons s'obtiennent en versant facilement, lorsque la croûte est prête, la "pâte à la crème sure".

1) Ce n'est pas de la soupe mais de la soupe toute la journée du moment que tous les légumes sont hachés et bien laissés dans la marmite. La soupe n'a pas besoin d'être aigre pour s'appeler ainsi, il existe aussi des soupes qui ne sont pas aigre et sont aussi appelées soupes. Les soupes sont celles dans lesquelles sont cuits des légumes entiers (carottes, céleri, panais, racine de persil et oignons) et qui sont retirés si on fait de la soupe avec des boulettes, des nouilles ou des nouilles, ou sont passés si on fait de la purée et les tomates n'ont rien à voir pour la soupe que si nous préparons une soupe aux tomates. Donc, c'est de la soupe toute la journée. 2) A 800gr de viande (500 + 300) mettre seulement 2l d'eau. Eh bien, qu'est-ce que tu fais ici, ragoût? Il faut compter environ 4 litres d'eau pour faire de la soupe et non du ragoût, d'autant plus que vous mettez suffisamment de légumes. 3) Feuille de laurier ? Alors, après tout, que faites-vous de la soupe ou du ragoût ? Comme sur le ragoût, sur le ragoût ou sur les boulettes de viande marinées, mettez une feuille de laurier. 4) Appelez-vous ces chiffons de crêpes hachées? Les vrais chiffons sont fabriqués uniquement à partir d'œufs, de farine et d'eau et versés dans la soupe pour vraiment faire des chiffons, si vous ne le pensez pas, demandez à un chef ou prenez un vrai livre de cuisine et regardez-y pour voir ce que signifient les chiffons. Ne venez pas voir vos frères avec toutes sortes d'inventions désagréables que personne ne mange ou peut-être mange comme un cochon sans se soucier de ce qui est là, de la nourriture à venir !


Ragoût de queue de boeuf

La queue de boeuf n'est pas valorisée à sa juste valeur, pas dans notre culture urbaine. Dommage, oui, il n'est pas trop tard pour changer la donne en notre faveur, il reste encore de bonnes minutes de cette mi-temps, si vous me permettez de m'exprimer. J'ai trouvé des queues de boeuf chez Metro (emballées sous vide) à un prix plus que raisonnable. Ils sont encore moins chers sur le marché, mais sont moins courants. Quatre queues coûtent jusqu'à 30 lei. A partir d'eux j'ai fait deux casseroles à ragoût dont j'ai nourri 6 personnes et j'en ai aussi donné un peu, de goût, par les voisins. Pourquoi deux ? Premièrement parce que j'avais assez de matière première, deuxièmement parce qu'en utilisant la même quantité d'électricité (au four) j'ai pu obtenir deux plats différents et troisièmement parce que je voulais explorer deux directions, l'une européenne, l'autre asiatique. Je commence l'histoire avec la version européenne :

J'ai lavé les queues, enlevé l'épaisse couche de cuir par dessus (ce n'est pas la peau qui recouvre l'animal à l'extérieur, elle a déjà été enlevée, c'est un tissu dur qui ne cuit pas tant qu'on le garde sur le feu) et laissé les morceaux tels qu'ils sont. Il est facile à couper si vous mettez le couteau entre les vertèbres, au milieu, dans la zone la plus douce et la plus profonde. J'ai fait chauffer une casserole avec un peu d'huile et j'ai fait dorer les queues de tous les côtés, pour des raisons de goût mais aussi pour brûler facilement la poêle.

J'ai haché trois oignons, un piment, un poivron, deux gousses d'ail. Je les ai mis dans la poêle dont j'ai retiré les morceaux de la queue.

Après que la chaleur les ait traversés (sans les faire colorer), j'ai versé le contenu d'une boîte de tomates (450 g) dans la poêle. La pâte de tomate a déglacé la poêle. Je l'ai laissé sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser (8-10 minutes).

Je remets les queues de bœuf et les recouvre d'eau tiède. J'ai mis trois feuilles de laurier dans la poêle, une cuillère à café de gros sel de mer, 10-12 grains de poivre, un peu de muscade donné à la râpe.

J'ai couvert la casserole et l'ai mise dans le four déjà chauffé à 150 degrés Celsius. Je l'ai laissée là pendant 4 heures. J'ai retiré le papier d'aluminium de la poêle, j'ai récolté le gras de la surface, j'ai mis dans le bol 4 pommes de terre coupées en quartiers, 2-3 carottes tranchées, quelques morceaux d'artichauts marinés au préalable (je l'ai donc acheté aux italiens ), un peu de tarhon. J'ai mélangé et laissé la casserole encore une heure au four, sans papier d'aluminium cette fois.

Il s'est avéré plus riche en sauce, j'ai préféré en mettre moins dans l'assiette pour des raisons de photo.

A côté, j'ai mis une salade d'avocat, de piments forts, de germes de soja, de câpres (la salade correspondait également au deuxième ragoût).

Pour le ragoût à l'asiatique, j'ai fait de manière assez similaire, mais différemment. Le voilà:

J'ai nettoyé/lavé/haché carottes, oignons, ail, gingembre, piments forts. Je les mets à durcir légèrement dans une casserole (dans laquelle j'ai fait dorer les queues auparavant).

Jusqu'à la phase tomate (incluse), les étapes étaient les mêmes. Puis les changements importants ont commencé. Premièrement : j'ai versé 150 millilitres de jus de citron vert sur la viande.

Au lieu de recouvrir les queues d'eau, je les ai recouvertes d'une soupe de bœuf concentrée (faite sur des os brûlés) dans laquelle j'ai fait bouillir de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome. J'ai mis le couvercle et laissé la casserole dans le four pendant 4 heures. Ensuite, j'ai pris le couvercle et j'ai laissé la casserole dans le four pendant encore une heure, sans le couvercle. Dès que j'ai enlevé le couvercle, j'ai mis trois cuillères à soupe de sauce aux huîtres, une cuillère à soupe de sauce de poisson, une cuillère à soupe de sauce soja dans la casserole.

J'ai terminé ce ragoût en y jetant une poignée de feuilles de coriandre.

Je l'ai mangé avec des nouilles de riz, des champignons shimeji, des germes de soja, des feuilles de coriandre et une sauce au piment fort à l'ail (Sriracha).

Les deux étaient appréciés, mais la version à l'asiatique était plus agréable.

Avec un ragoût à l'asiatique et une merveilleuse soupe sur des queues de bœuf, également cuisinée à l'asiatique, vous pourrez vous retrouver le samedi 10 mai, à midi, à l'Escargot, sur Toamnei 101, Bucarest. Je n'ai pas pu résister à l'invitation de mes amis là-bas et, par conséquent, je vais cuisiner ces deux gourmandises pour tous ceux qui voudront passer leur déjeuner dans le jardin avec des glycines. Réservations et autres détails, ici.


Cuisse de porc avec sauce au four

Cuisse de porc avec sauce au four à partir de : cuisse de porc, clous de girofle, confiture d'abricots, miel, jus d'orange, moutarde de dijon.

Ingrédient:

  • 1 cuisse de porcelet avec peau et os (env. 2,8 kg)
  • environ 2 enveloppes de clous de girofle entiers
  • Ingrédient sos:
  • 200g de confiture d'abricots
  • 50 g de miel fluide
  • 150 ml de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Mode de préparation :

Lavez la viande, essuyez et coupez la peau en losanges avec un couteau bien aiguisé. Collez un clou de girofle au milieu de chaque losange.

Pour la sauce, mélanger la confiture avec le miel, le jus d'orange et la moutarde, porter à ébullition. Préchauffer le four à 160°C.

Placer le morceau de viande sur une grille et graisser avec la sauce piquante, placer avec la grille sur une plaque qui est insérée au milieu du four. Enfourner environ 1h30 pendant la cuisson, graisser régulièrement la viande avec de la sauce piquante.


Comment faire une recette hongroise de soupe de porc paysanne ?

Comment faire bouillir des os de porc?

J'ai fait bouillir les os de porc dans du kukta (marmite miracle, autocuiseur) mais vous pouvez aussi les mettre dans une grande marmite spacieuse, accompagnée d'un oignon blanc, d'un rouge et de gousses d'ail, avec du sel, du cumin et du poivre. Faites bouillir le kukta pendant environ 30 minutes à partir du moment où il commence à faire du faisan (passez au régime d'ébullition).

Si vous faites bouillir les os dans la marmite classique, vous devrez faire mousser la soupe périodiquement. Les os sont laissés à bouillir jusqu'à ce que la viande en tombe (1,5 à 2,5 heures). En aucun cas on n'ébouillante la viande, on ne jette pas la première eau car vous allez jeter toute la saveur de la soupe dans l'évier.

Après ébullition, égouttez le tout. Choisissez la viande parmi les os. Les grains de poivre et les graines de cumin restent également dans le tamis. On aime beaucoup le goût des grains de poivre et du cumin, je ne suis pas avare quand je les ajoute à l'eau.

Quand mettez-vous des légumes et des légumes verts dans la soupe ?

Pendant ce temps, j'ai nettoyé et lavé les légumes et les légumes verts et les ai laissés dans un bol d'eau froide.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Mettez la soupe filtrée sur le feu et ajoutez-y tous les légumes ci-dessus coupés en gros morceaux ou coupés en cubes. J'ajoute aussi les deux autres oignons entiers parce qu'on aime ça comme ça (pour que je puisse les retirer de la soupe à la fin). Si vous aimez les oignons hachés et/ou durcis, vous pouvez les ajouter comme ceci. Ajouter la viande retirée des os. Le dernier ajout est le pois car il bout très vite.

On goûte aussi la soupe pour voir si elle a besoin de plus de sel, on ajoute aussi le jus de tomate et les feuilles de persil, en gardant quelques feuilles hachées pour la fin. Laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15-20 minutes. Vous pouvez également ajouter des feuilles de mélèze ou de céleri. Vous pouvez également ajouter des poivrons.


De quoi avons-nous besoin pour la recette de bortsch aux os de porc ?

Quantités pour 10 portions

  • -1,4 kg d'os de porc
  • -1 gros oignon (environ 200 g)
  • -2 carottes fines (200 g)
  • -1 poivrons
  • -1 morceau de céleri-rave (100 g)
  • -100 g de petits pois ou haricots verts (facultatif)
  • -1 cuillère à soupe de sel
  • -1 petits piments forts (facultatif)
  • -300 g de pommes de terre roses
  • -1 l de bortsch ou de jus de chou
  • -300 ml de jus de tomate ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 3-4 tomates fraîches
  • -leustean frais, persil

Soupe de veau de Transylvanie

Ce week-end j'ai laissé libre cours à mes envies et j'ai cuisiné une soupe de veau de Transylvanie. Pas de soupe, pas de bœuf, mais une bonne soupe de veau maison. Pourquoi la Transylvanie ? Parce qu'il se déguste avec beaucoup de crème sure, il contient des pommes de terre et il n'est pas excessivement acide. Il est très important de le cuire à feu doux.

600 - 800 gr d'os de veau avec de la viande (j'ai utilisé de généreux morceaux de ficelle et de queue de boeuf)

Jument gros céleri ou ½ petit céleri

Crème sure (ajoutez-la directement dans l'assiette)

Bien laver la viande et les légumes. Faites bouillir les morceaux de viande avec l'oignon, les carottes, les poivrons, le persil et les panais, à feu très doux. Mettez les légumes entiers car au bout d'une heure environ, on les sort. La viande va cuire encore au moins une heure, toujours à feu doux, pour que tout le goût se retrouve dans le jus. Après avoir retiré les légumes, nous les coupons en cubes, à l'exception de l'oignon et du céleri, dont nous n'avons plus besoin, et du piment kapia, que nous hachons au couteau. Nous les rajouterons, dans la soupe, vers la fin. Une fois que la viande a bien bouilli, ajoutez le jus de tomate, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, en continuant à faire bouillir la composition pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque molles. Aussi maintenant, nous ajoutons la branche de thym. À la fin, ajoutez les légumes bouillis et coupés en dés, le vinaigre, le sel, le poivre et le persil et laissez la soupe bouillir encore 2-3 minutes.


Vidéo: Soupe de boeuf et légumes- toute la famille demandera en plus! (Octobre 2021).