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Recette de Sauté végétalien à la viande et aux champignons


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Le gluten de blé est un fantastique substitut de viande pour les végétaliens ; il est moelleux, ferme et a une consistance spongieuse. Dans ce plat de style shanghaïen, il est sauté avec des shiitakes et des champignons à oreilles de nuages.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 2

  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 200 g de gluten de blé frais (ou surgelé), coupé en morceaux de 3 cm
  • 50 g de champignons shiitake séchés, trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, coupés en lanières de 2 cm d'épaisseur
  • 50 g de champignons de Paris séchés, trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, déchirés en petits morceaux
  • 3 1/2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à café de sauce soja noire
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • cacahuètes grillées pour garnir (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites sauter le gluten de blé jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant et que le wok soit sec.
  2. Incorporer les champignons, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sucre et le sel. Faire sauter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le wok soit presque sec.
  3. Transférer dans un plat de service et parsemer de cacahuètes pour servir.

Ingrédients

Vous pouvez trouver du gluten de blé (en conserve), des champignons shiitake séchés et des champignons d'oreille de nuage séchés (également connus sous le nom de champignon du bois noir ou oreille de bois) dans les magasins spécialisés chinois/orientaux.

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  1. Faire la marinade, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade
  2. Faire mariner les champignons, placez les champignons dans un grand plat peu profond puis versez-y la marinade en prenant soin de retourner les champignons quelques fois pour qu'ils soient tous enrobés de marinade. Laissez-les s'imprégner de la marinade pendant environ 10 minutes.
  3. Faire revenir les légumes. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes. Augmentez le feu puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, faites sauter pendant environ 2 minutes. Maintenant, ajoutez le poivron, le brocoli et les noix de cajou et faites sauter pendant encore 2 minutes. Si le wok commence à devenir un peu sec, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile de noix de coco ici.
  4. Ajouter les champignons et la marinade au wok et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient cuits environ 4 ou 5 minutes. Une fois que la sauce est très chaude et que les champignons sont cuits, ajoutez des nouilles cuites et remuez jusqu'à ce que les nouilles soient recouvertes de sauce. Enfin, ajoutez les oignons nouveaux.

Des brocolis, du poivron rouge, une bonne poignée de noix de cajou et des nouilles complètent ce dîner rapide et savoureux, qui d'ailleurs est également végétalien. C'est un plat flexible, donc si vous voulez, vous pouvez ajouter encore plus de légumes, j'aime ajouter du bok choy ou des pois mange-tout, ils fonctionnent bien ici aussi. Et si vous voulez faire cela sans gluten, utilisez simplement vos nouilles sans gluten préférées ou remplacez les nouilles par du riz et utilisez du tamari à la place de la sauce soja. Ce repas est meilleur servi chaud, tout de suite, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une journée et les réchauffer dans un wok.


1. Bols sautés aux asperges et aux champignons

Même si vous pouvez acheter des asperges à tout moment de l'année, rien de tel que ce que vous trouverez au printemps, lorsque les asperges sont à leur apogée, avec des pointes merveilleusement croustillantes et un arôme frais et herbacé. Si vous le pouvez, prenez un tas de lances fines, qui cuisent plus rapidement et plus tendres. Et comme tout sauté, ces bols à sauté d'asperges et de champignons de Kelli Foster se réunissent en un clin d'œil, alors préparez tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner.


Sauté de champignons facile

Mmm & helllipsauté de champignons ! Rapide, facile et emballé avec une nutrition et une saveur faibles en calories !

J'adore les champignons, donc le sauté de champignons est l'un de mes plats préférés. Ils sont faibles (pratiquement pas) caloriques, une excellente source d'antioxydants et de minéraux, faciles à cuisiner et ont une saveur unique et absolument délicieuse.

Et ils vont avec tout. Quels que soient les légumes que vous aimez ou que vous ayez sous la main, les champignons les aident à goûter chef.

Le truc avec les sautés de champignons, ou n'importe quel sauté, c'est de garder un œil sur le sodium. La plupart des recettes de sautés reposent sur des cargaisons de sauce soja pour la saveur, et cette ville de sodium. Triste mais vrai.

Et les sauces pour sautés en bouteille à l'épicerie sont pratiques et super délicieuses, mais elles ne sont pas toujours végétariennes ou sans gluten, et elles sont presque toujours chargées de sodium et de conservateurs. Pas quelque chose que j'ai besoin de manger tout le temps.

Au fil des ans, j'ai bricolé des sauces pour sautés maison, en essayant de réduire le sodium et de garder la saveur délicieuse et intense. Celui-ci que j'ai proposé pour mes sautés de champignons et mon hellip, je l'adore !

J'ai réduit la sauce de soja à trois cuillères à soupe et j'ai toujours beaucoup de sodium, mais beaucoup moins que la plupart des sauces pour sautés et j'ajoute beaucoup de gingembre et d'ail, plus un peu de vinaigre de riz, un édulcorant et une touche de rouge vin. Le vin rouge fait la magie des champignons et fait ressortir leur meilleur goût.

Le vin rouge dans une sauce sautée est un vieux truc que j'ai appris de mon père, et wow pourrait-il concocter un chinois méchant. Il le ressentait !

L'une de mes choses préférées à propos de ce sauté de champignons est qu'il fait beaucoup. Ma recette fait deux portions géantes, de sorte que vous pouvez savourer le contenu de votre cœur et vous sentir bien car il est super nutritif et faible en calories.

Cette fois, je l'ai servi avec des nouilles de riz brun (ma nouvelle nouille préférée !)


125+ recettes de sautés végétaliens

Publié : 27 janv. 2021 · Mis à jour : 10 juin 2021 par Nicole @ VegKitchen · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

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Sauté de champignons au brocoli sans huile

  • Auteur : Tout nouveau végétalien
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Rendement : 6 portions 1 x
  • Catégorie : Sauté, Légumes
  • Méthode : Wok, Cuisinière
  • Cuisine : asiatique, américaine

La description

Voici une recette simple pour un sauté de champignons de brocoli sans huile que j'ai fait dans mon Wok. Simple et délicieux. Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire sauter sans huile ?

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/2 oignon blanc, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
  • 2 cuillères à café de gingembre, émincé
  • 16 oz de champignons de Paris blancs, nettoyés et tranchés
  • Sel et poivre au goût
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 lb de brocoli frais, tiges enlevées et fleurons rincés (environ 9 oz)
  • 2 tasses d'épinards frais

Instructions

  1. Préparez tous les ingrédients avant la cuisson. Hacher le brocoli, couper l'oignon en dés, trancher les champignons, émincer l'ail et le gingembre, etc.
  2. Ajouter la sauce soja et les flocons de piment dans un wok froid (ou une poêle à frire) et chauffer à feu moyen-vif.
  3. JUSTE quand la sauce soja commence à bouillir, ajoutez les oignons et remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes
  5. Ajouter les champignons et continuer à remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre si désiré.
  6. Préparez le brocoli pendant que les champignons cuisent à la vapeur ou au micro-ondes pendant 2 1/2 min dans un bol couvert.
  7. Lorsque les champignons ont réduit de moitié environ, ajoutez le poivron rouge et faites sauter pendant 1 minute.
  8. Ajouter le brocoli et continuer à remuer jusqu'à ce que le brocoli soit juste chaud mais avec un peu de croquant
  9. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent et servir.

Remarques

Mots clés: sans huile, sauté de champignons de brocoli, wok sans huile

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Sauté de pâtes aux champignons

Beatriz Da Costa pour le New York Times. Styliste culinaire : Rebecca Jurkevich.

Alors que les sautés vont depuis longtemps de pair avec le riz, cette recette montre la polyvalence du plat. Ici, un sauté rapide est transformé en une sauce pour pâtes savoureuse et non conventionnelle. Les cinq épices sont un assaisonnement chinois qui incorporerait les cinq goûts : sucré, aigre, amer, salé et umami. Dans cette recette, son mélange d'anis étoilé, de clou de girofle, de cannelle de Chine, de poivre de Sichuan et de fenouil intensifie la saveur robuste des champignons. Ne faites pas trop cuire le broccolini, il doit être croustillant, avec un éclat vert vif. Vous pouvez facilement remplacer le brocoli, les haricots verts, les pois mange-tout ou d'autres légumes verts croquants. Et ne sautez pas le beurre (ou utilisez du beurre végétalien, si vous préférez), car il offre une belle richesse qui rassemble la sauce et les ingrédients.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sauce Sriracha
  • 6 oignons verts
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers de 1/2 pouce
  • ¾ livre de champignons shiitake, parés et coupés en tranches de 1/4 po
  • livre de champignons de hêtre, parés
  • ¼ livre de champignons enoki, parés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame, le miel, la fécule de maïs et la sriracha dans un petit bol mis de côté.

Couper les oignons verts en morceaux de 2 pouces, en gardant les parties blanches et vertes séparées.

Chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok à feu vif. Ajouter les quartiers de céleri et d'oignon et faire sauter, en remuant constamment, 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons shiitake, les champignons de hêtre et les parties blanches des oignons verts, en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes. Mélanger les champignons enoki, les parties vertes des oignons verts, l'ail et le gingembre, et faire sauter pendant 2 minutes de plus.

Déplacez les légumes d'un côté du wok. Fouetter les ingrédients de la sauce pour combiner, puis verser la sauce dans le wok. Incorporer aux légumes et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Retirer du feu et servir immédiatement.


La recette de sauté facile pour tout ce qu'il y a dans votre réfrigérateur

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Même si vous avez l'habitude de planifier méticuleusement vos repas et vos courses en conséquence, il y a toujours une chance qu'il vous reste des produits que vous ne savez pas comment utiliser. Plutôt que de voir ces restes comme une nuisance qui pourrait être gaspillée, Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy, un restaurant végétarien de New York, suggère de les transformer en quelque chose d'excitant. Son cours pour Rainbow Stir-Fry sur l'application Food Network Kitchen est le fourre-tout parfait pour créer un plat savoureux à partir de tout ce que vous avez sous la main.

Cohen commence son plat avec un lit de chou cru mélangé à du gingembre émincé, une giclée de citron vert, un filet d'huile d'olive et de vinaigre de riz et un soupçon de sel. Si vous avez récemment reçu une tête de chou dans votre boîte de livraison d'épicerie en remplacement de la laitue, considérez cela comme la solution parfaite. Pour le véritable sauté, Cohen opte pour du chou-fleur, du choy sum, du chou frisé, des courgettes, du bok choy et des carottes, mais souligne que « il s'agit d'utiliser tous les légumes que vous avez sous la main ».

Quels que soient les légumes que vous avez dans votre cuisine, la principale chose à retenir est de les ajouter dans la casserole en fonction du temps qu'ils mettront à cuire. Par exemple, Cohen ajoute d'abord des carottes et du chou-fleur émincés dans une poêle huilée à feu vif, car ils prendront le plus de temps à cuire. Mais, assurez-vous d'attendre que la poêle atteigne la bonne température avant d'ajouter quoi que ce soit - pour un bon sauté, la cuisson des légumes à feu vif est essentielle pour conserver le croquant. Ensuite, elle ajoute des courgettes puis des légumes verts hachés grossièrement. Cohen suggère de garder la casserole en mouvement pendant la cuisson des légumes, en ajoutant un peu d'eau pour la vapeur s'ils ont besoin d'un petit coup de pouce.

Pour un supplément de saveur, l'ail et le gingembre émincés sont ajoutés en dernier, une technique qui garantit que le plat a du mordant. Terminez-le avec quelques ingrédients finaux et ce sauté se prépare en moins de 20 minutes et regorge de saveurs. Que vous le mangiez tel quel ou que vous le serviez avec du riz ou des nouilles, vous aurez un repas complet et, surtout, plus de nourriture gaspillée.


Notes de recettes utiles

  • Pour plus de chaleur : Vous pouvez arroser les nouilles poêlées finies d'un peu de sauce chili ou même ajouter de la pâte de chili à la poêle lorsque vous sautez.
  • Pour une version à faible teneur en glucides : Vous pouvez utiliser de la courge musquée ou des nouilles de courgettes. Cependant, j'aime la combinaison de légumes, de glucides et de protéines facultatives pour un plat plus satisfaisant.
  • Pour un plat encore plus rapide : Vous pouvez utiliser des nouilles précuites et même des légumes précuits ou un pack congélateur de « légumes sautés ».
  • Utilisez l'huile de votre choix. Cependant, huile de sésame est idéal pour ajouter beaucoup de saveur.
  • Pour un sauce légèrement différente, vous pouvez aimer ceci Sauce chinoise à l'ail pour sauté. Envie d'une sauce plus sucrée ? Alors essayez ce aigre-doux Sauce hoisin.
  • N'hésitez pas à utiliser de la farine d'arrow-root ou de la fécule de tapioca à la place de la fécule de maïs pour la sauce.
  • Vous pouvez utiliser du sirop de riz brun, du sirop d'agave ou même du sucre cristallisé à la place du sirop d'érable.
  • Pour encore plus de profondeur de saveur, utilisez une combinaison de sauce de soja claire et foncée. La sauce soja foncée ajoute vraiment de l'umami supplémentaire à la sauce. Utilisation tamari pour un sans gluten option ou acides aminés de noix de coco pour une option sans soja.

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