Autre

Citron, romarin, marinade à l'ail


  • Préparation 5min
  • Total7min
  • Portions1

Cette marinade facile fonctionnera pour 1-1 1/2 lb de poulet ou de légumes.PLUS+MOINS-

Par Scaron

Mis à jour le 4 août 2016

Ingrédients

1/4

tasse d'huile d'olive extra vierge

1

citron, zesté et pressé

2

à soupe de romarin frais haché

Sel et poivre au goût

Pas

Masquer les images

  • 1

    Mélanger tous les ingrédients dans un bol non réactif et fouetter jusqu'à émulsion.

  • 2

    Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


La meilleure recette de marinade au citron et à l'ail

Hier, j'ai enfin sorti mon barbecue pour l'été. Les grillades d'été sont mes préférées! Bien que j'aime essayer de nouvelles recettes, j'ai aussi mes préférées que je fais encore et encore tout l'été.

Cette marinade au citron et à l'ail fait partie de ces recettes. C'est incroyablement délicieux et ça marche sur tellement de choses. Pendant des années, je ne l'ai utilisé que sur des poitrines de poulet, mais j'ai récemment commencé à faire mariner des crevettes et des légumes.

En fait, hier, j'ai utilisé la marinade au citron et à l'ail pour faire d'incroyables brochettes grillées. J'ai coupé des poitrines de poulet, des courgettes, des courges et des oignons rouges. Ensuite, j'ai fait mariner le poulet et les légumes séparément. J'ai également utilisé la marinade au citron et à l'ail sur des crevettes.

Tout s'est avéré si savoureux! Le citron et l'ail dans cette recette de marinade fonctionnent si bien ensemble. C'est vraiment facile à préparer aussi!


Olives méditerranéennes marinées au citron, romarin et ail

Le régime méditerranéen a fait l'actualité cette semaine après qu'une étude à grande échelle qui a duré près de cinq ans ait révélé que les participants qui suivaient un régime méditerranéen réduisaient leur risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral de près d'un tiers par rapport à ceux à qui l'on avait conseillé de suivre un régime méditerranéen. régime pauvre en graisses. En fait, les résultats étaient si impressionnants que l'étude a été écourtée afin que les personnes du groupe témoin puissent adopter un régime méditerranéen.

Cette étude s'ajoute à un nombre important et croissant de recherches bien menées qui ont non seulement lié le régime méditerranéen à l'amélioration de la santé cardiovasculaire, mais aussi à la réduction du risque de diabète de type 2, de maladie d'Alzheimer, d'arthrite et de cancers du sein, de la prostate et côlon.

Et vous savez quelle est la meilleure partie ? Un régime méditerranéen n’est pas seulement l’une des façons les plus saines de manger, c’est aussi l’une des plus appétissantes (n’égale que les régimes traditionnels tout aussi sains et délicieux d’Asie).

Cette recette est un bon exemple. Une sélection d'olives dodues et juteuses marinées et infusées avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, du citron, du romarin et de l'ail.

Nous avons utilisé une combinaison d'olives vertes siciliennes, d'olives grecques Kalamata et d'olives vertes espagnoles pour cette recette. Mais la marinade fonctionne bien avec n'importe quelle combinaison d'olives. La clé est de laisser les olives mariner pendant au moins 12 heures. Ils se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu'à une semaine, mais pour une saveur optimale, assurez-vous toujours de les servir à température ambiante.

MÉLANGER tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. COUVRIR et réfrigérer au moins 12 heures en remuant de temps en temps. RETIRER les olives du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir pour qu'elles soient à température ambiante. CONSERVEZ les restes d'olives au réfrigérateur, couverts, jusqu'à une semaine.

Variantes : Remplacez le zeste et le jus de citron par du zeste et du jus d'orange, ou utilisez une combinaison des deux. Ajoutez un peu de flocons de piment rouge séchés ou de graines de fenouil concassées.

Conseil: Une fois que vous avez mangé les olives, utilisez le reste d'huile infusée dans les sauces, les vinaigrettes et les marinades.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de jus de citron
  • ⅛ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin séché
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 citron, tranché

Dans un grand sac en plastique refermable, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le romarin. Placez le poulet et les tranches de citron dans le sac. Fermez et secouez pour enrober. Mariner au réfrigérateur 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le gril à feu vif.

Huiler légèrement la grille du gril. Jeter la marinade et faire griller le poulet 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Ne vous inquiétez pas du fait que le romarin colle au poulet, il a bon goût lorsqu'il est grillé. Si vous utilisez des brins de romarin frais, jetez les tiges sur les braises - elles donnent encore plus au poulet une saveur de romarin fumé !

Les données nutritionnelles de cette recette comprennent des informations sur la quantité totale des ingrédients de la marinade. Selon le temps de marinade, les ingrédients, le temps de cuisson, etc., la quantité réelle de marinade consommée variera.


Résumé de la recette

  • 2 citrons entiers, lavés, épépinés et hachés
  • 2 brins de romarin frais, les feuilles retirées
  • 5 à 6 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gigot d'agneau désossé, en papillon, désossé et coupé à plat (environ 5 livres)

Placez le citron haché, le romarin, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un robot culinaire. Un mélangeur peut également être utilisé, s'il est fait par lots. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, hachez finement tous les ingrédients ensemble.

Ouvrez l'agneau et posez-le à plat. Étaler et masser la pâte de citron uniformément sur l'intérieur et l'extérieur de l'agneau. Placer dans un plat allant au four et couvrir, ou dans un grand sac en plastique refermable. Réfrigérer toute la nuit pour mariner, en retournant de temps en temps.

Préchauffer le four à 450 degrés. Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium ou une plaque à pâtisserie à rebords. Placez la viande au four et après 5 minutes, réduisez la température à 425 degrés. Rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit à point, à 140 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir.


Ingrédients

  • Pour l'agneau
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 gigot d'agneau désossé en papillon, 4-5 lb, paré de l'excès de gras
  • Pour la brosse à herbes
  • 3 brins de romarin
  • 10 brins de thym

Comment faire les olives marinées faciles

Pour les olives marinées, vous pouvez utiliser les herbes que vous avez sous la main. Vous trouverez plus de conseils sur la façon de varier cette recette à la fin de cet article.

De plus, les mesures ne sont pas si critiques. Actuellement, je suis en Grèce, où j'ai pris les photos et développé la recette. Ici, je n'ai pas de tasses à mesurer ou de cuillères à mesurer, alors je regardais et estimais les quantités. Eh bien, avec quelques décennies d'expérience en cuisine, c'était relativement facile. Mais même si vous êtes débutant, estimer les quantités est suffisant, aucune mesure d'extrait n'est nécessaire. Ce n'est pas sorcier, c'est de la cuisine !

Juste un conseil, cependant: n'utilisez pas de cuillères à café ou de cuillères à soupe pour mesurer, car elles sont généralement plus petites que les cuillères à mesurer. Lorsqu'une cuillère à soupe mesure 15 ml, une cuillère à soupe de couverts n'en mesure souvent que la moitié. Ou, si vous décidez quand même d'utiliser des couverts pour mesurer, doublez les quantités.

Avant d'aborder de plus près comment préparer ces olives marinées, je tiens sincèrement à remercier mon hôte et ami grec Stavros de m'avoir procuré tous les ingrédients pour cette recette. Il s'est donné beaucoup de mal pour trouver des citrons biologiques et les herbes fraîches dont j'avais besoin. Son hospitalité et sa gentillesse sont incomparables!

Et maintenant, voyons comment préparer ces savoureuses olives marinées :

Prenez 1 petit citron bio, lavez-le et séchez-le.

Râpez la peau - ou si vous n'avez pas de râpe comme moi ici - utilisez un couteau pour couper la partie jaune de la peau. Essayez d'obtenir uniquement la partie jaune car la moelle blanche pourrait donner un goût trop amer. J'avoue, j'ai trop de moelle blanche ici !

Couper la peau en lanières ou hacher grossièrement.

Mettre le zeste de citron dans une casserole.

Pressez le jus du citron pelé dans la casserole.

Prenez environ 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge et ajoutez-la dans la casserole.

Ajouter également 2 gousses d'ail émincées…

… et environ 1-2 cuillères à soupe de romarin frais haché grossièrement.

Chauffer à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tiède mais pas brûlant. Couvrir la casserole avec un couvercle tout en chauffant. Mélanger plusieurs fois en chauffant.

Placer environ 2 tasses (470 ml) d'olives noires égouttées avec des noyaux dans un bocal ou un bol résistant à la chaleur.

Verser le mélange d'huile d'olive tiède.

Mélanger les ingrédients dans le bol ou secouer le bocal pour bien mélanger le tout.

Fermez le couvercle du bocal ou couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez de préférence toute la nuit pour laisser les saveurs se mêler.

Servir en apéritif ou en collation. Les olives marinées se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.



Ailes de poulet au citron et à l'ail et au romarin

Le citron, l'ail et le romarin sont une combinaison classique qui est fantastique sur des morceaux de poulet entiers ou même avec du porc. Cette fois, j'ai décidé d'utiliser ce superbe combo de saveurs avec des ailes de poulet. Pour obtenir la meilleure saveur, assurez-vous de faire mariner les ailes pendant au moins deux jours, mais la nuit est également agréable.

Quand j'étais à l'université au RIT (Rochester Institute of Technology), mes amis et moi allions dans un bar local le week-end qui avait des ailes à 10 cents. Bien sûr, je parle des ailes de style Buffalo rendues célèbres par l'Anchor Bar, à Buffalo, NY. Honnêtement, il n'y avait pas un endroit à Rochester qui ne servait pas de bonnes ailes de poulet à la Buffalo. De nos jours, les ailes de poulet se présentent sous toutes sortes de saveurs étonnantes. Comme ces ailes de poulet citron ail romarin.

Cette recette d'ailes de poulet commence par une excellente marinade. Les ailes sont marinées pendant la nuit (ou jusqu'à 2 jours) dans du jus de citron frais, de l'ail frais et du romarin. Ensuite, ils peuvent être cuits au four ou grillés.

La saveur de ces ailes est un bon changement par rapport au style omniprésent des ailes chaudes. Le goût, tellement citronné et aillé — était si bon que je devais donner les ailes de ma propre assiette à mes enfants. Ils ne pouvaient tout simplement pas en avoir assez et ont été déçus quand ils sont tous partis !

Ces ailes de romarin à l'ail et au citron sont délicieuses cuites au four ou cuites sur le gril. Pour les rendre plus croustillants au four, assurez-vous de les finir sous le gril pendant quelques minutes pour les dorer et les rendre un peu croustillants. La marinade est suffisante pour faire cuire un gros paquet d'ailes de poulet, mais si vous le faites, assurez-vous d'utiliser deux plaques à pâtisserie pour qu'elles ne cuisent pas à la vapeur et ne deviennent détrempées et dégoûtantes !

Vous cherchez une autre excellente recette d'ailes de poulet? Essayez les ailes de poulet Tikka. Ils ont de grandes saveurs indiennes et sont très populaires !


Avis ( 47 )

Vous semblez être un cuisinier "sans talent" étant donné le poids clair des critiques contraires aux vôtres. Je suppose que vos invités ont vraiment adoré et ont été soulagés que vous ayez enfin servi quelque chose de comestible.

Je n'écris jamais de critiques/commentaires, mais avec celui-ci, je me sens obligé. Pour moi, la plupart des plats de poulet sont assez ennuyeux - viande et sauce, marinés si vous avez de la chance. Mais CETTE recette de poulet me fait littéralement baver la prochaine fois que je la prépare. C'est si incroyablement simple que même mon mari, cuisinier relativement inexpérimenté, pourrait le faire. Je l'ai fait la semaine dernière et je le refait cette semaine. et je ne fais pas ça. Vaut vraiment 5 étoiles et une recette que je serais fier de servir à la compagnie pour démarrer!

Oui, vous pouvez certainement utiliser des seins. Ils seront cuits lorsque le thermomètre atteindra 165* dans la partie la plus épaisse de la viande. Je commencerais à vérifier à 45" et j'estimerais qu'ils seront probablement terminés dans environ une heure - en fonction entièrement de la taille de vos seins.

Mes colocataires à l'université et moi faisions ce plat tout le temps parce que c'était assez facile, toute la cuisine était contenue dans un ou deux plats, et tout le monde l'aimait. Nous l'avons trouvé dans l'un de leurs vieux livres de cuisine familiaux. Je les ai appelés récemment pour l'obtenir et ils avaient perdu le papier. Je suis tellement content que tu aies posté ça. Je vais le faire ce soir !!

Je l'ai fait 8 fois au cours des 2 derniers mois. Mon mari l'a encore demandé ce soir. Je l'ai fait pour que les invités du dîner fassent des critiques élogieuses. Le seul changement que je fais est que nous le préférons avec des cuisses de poulet désossées et sans peau au lieu de cuisses et de cuisses avec peau et os. La peau rend la sauce trop grasse à notre goût. J'utilise des pommes de terre rattes ou des bébés rouges. J'ai essayé de couper des pommes de terre rouges une fois, mais elles ont absorbé trop de sauce. Je fais d'abord bouillir les pommes de terre jusqu'à mi-cuisson (environ 8-10 minutes) car le poulet désossé ne prend qu'environ 20-25 minutes au four après avoir bruni. Je rôtis à 425* au lieu de 450*. Je sers dans un bol peu profond avec du pain croustillant pour tremper avec une salade verte sur le côté. Prendre plaisir!


Ingrédients

    400 g d'agneau, coupé en cubes
    1/2 tasse de courgettes, tranchées épaisses
    1 oignon rouge, coupé en quatre
    1 gros poivron rouge (capsicum) coupé en morceaux carrés

Marinade:
Jus de 1 citron
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra légère
Dash chacun de sel et poivre
3 gousses d'ail écrasées
3/4 tasse de vin rouge
1 cuillère à soupe de romarin frais ou séché

Vinaigrette au yaourt :
200 g de yaourt nature, sans saveur, faible en gras
1/2 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîches hachées
1/4 tasse de concombre, haché finement
1 cuillère à café de jus de citron


Comment faire rôtir un poulet entier :

  1. Sélectionnez la rôtissoire– Il existe de nombreuses options de casseroles pour rôtir au four un poulet entier. Si vous avez une grande rôtissoire, c'est une excellente option. Cependant, si ce n'est pas un article dans votre cuisine, vous avez encore de nombreuses options. Vous pouvez utiliser une grande poêle en fonte, une grande poêle à frire ou une poêle allant au four, une plaque à pâtisserie à rebords, un plat allant au four de 9 "x 13", une cocotte ou j'utilise cette cocotte Staub Cog Au Vin. (lien d'affiliation Amazon)

2) Préparez les aromates- Une fois que vous avez décidé ce que vous allez faire cuire le poulet à l'étape suivante, préparez les aromates qui seront fourrés dans la cavité du poulet (oui, ce sont les choses qui sont nichées à l'intérieur du poulet qui confèrent une énorme dose de saveur) . Coupez simplement un citron en quartiers, coupez une tête d'ail en deux horizontalement et préparez quelques brins de romarin.

3) Assaisonner l'intérieur du poulet -Après avoir rincé rapidement le poulet sous l'eau et l'avoir essuyé (avec du papier absorbant). Vous allez saupoudrer de sel et de poivre dans la cavité du poulet et farcir les aromates à l'intérieur de la cavité. Placer la poitrine de poulet vers le haut dans le plat de cuisson.

4) Tresser les cuisses de poulet -L'étape suivante consiste à « attacher » les cuisses du poulet. Ce qui signifie essentiellement attacher les cuisses du poulet avec de la ficelle de cuisine/cuisson. Vous devriez pouvoir trouver de la ficelle de cuisine chez votre épicerie locale, dans un magasin de cuisine ou sur Amazon.

5) Assaisonner l'extérieur du poulet J'utilise juste un peu de beurre fondu pour frotter l'extérieur du poulet. J'aime la façon dont le beurre brunit parfaitement et rend la peau croustillante (cependant, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous préférez). Saler et poivrer généreusement le corps du poulet.

6) Rentrez les ailes – Selon ce dans quoi vous faites cuire le poulet, vous voudrez peut-être replier les ailes du poulet sous le corps. L'idée est que les ailes restent près du corps et que les extrémités des ailes ne brûlent pas (car elles sont repliées sous l'oiseau). Pour replier les ailes, repliez les ailes et repliez les extrémités des ailes sous le poulet.

7) Mettre le poulet au four et badigeonner – Rôtir le poulet à 425F pendant environ 45 minutes, puis arroser le poulet avec le jus de cuisson (vous pouvez utiliser une poire à poire, une grande cuillère ou un pinceau en silicone pour arroser / badigeonner le jus de cuisson sur tout le dessus du poulet.). L'arrosage aide à garder le poulet juteux et lui donne une grande saveur.

Conseil: Je recommande de sortir le poulet du four (et de fermer la porte du four) pour l'arroser. C'est plus facile et vous ne perdez pas trop de chaleur du four (ce qui allongerait les temps de cuisson).

Continuez à cuire le poulet pendant encore 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré. Vous saurez quand le poulet est cuit en faisant une incision entre la cuisse et la cuisse (l'articulation de la cuisse). Si le jus est clair, votre poulet est cuit. S'il est encore un peu rose, le poulet doit cuire davantage. Si le poulet n'est pas cuit, mais que l'extérieur est doré, vous pouvez couvrir le poulet sans serrer de papier d'aluminium jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Si vous utilisez un thermomètre, vous voudrez que la température de la partie la plus épaisse du poulet soit de 160 ° F . Avec la cuisson de report (le poulet continue de cuire un peu lorsqu'il est retiré du four), la température interne continuera d'augmenter pour atteindre les 165 ° F recommandés.

8) Laissez le poulet se reposer- Vous voudrez laisser le poulet reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Conseil: Je suggérerais de laisser le poulet reposer dans le plat de cuisson avant de le mettre sur votre plat de service (si vous en utilisez). Cela permet aux jus de s'accumuler dans le poulet (= viande plus juteuse!) Et non sur votre plat de service ou votre planche à découper.

Pour une présentation simple et élégante, servez le poulet rôti entier sur un plat de service avec des tranches de citron et des brins de romarin.

Voici une bonne vidéo de Jamie Oliver sur Comment découper un poulet si vous ne savez pas comment découper correctement la viande de poulet pour le servir.

J'aime garder les morceaux de poulet tranchés à portée de main pour des repas faciles tout au long de la semaine. Une simple salade ou des légumes rôtis (essayez d'ajouter un petit filet d'huile de truffe aux légumes rôtis ! un tout nouveau niveau de délice !) et vous avez un dîner préparé en un rien de temps.