Autre

Pâtisserie au Fromage (Fatayer Jebneh)


Faites preuve de levure en la mélangeant avec le sucre et l'eau dans une tasse. (La levure doit mousser et bouillonner ; si ce n'est pas le cas, remplacez-la par un nouveau sachet.) Dans un bol, fouettez ensemble la farine et la levure jusqu'à homogénéité.

Ajouter l'huile, puis la frotter dans le mélange de farine du bout des doigts. Ajouter le yaourt et le mélange eau-levure et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple et lisse qui ne colle pas aux mains. Soulever la pâte et la claquer sur la table 7 à 10 fois pendant le pétrissage. (Cela donnera à vos produits de boulangerie un intérieur moelleux - un conseil que j'ai appris d'un propriétaire de boulangerie.)

Enduisez un bol d'un peu d'huile d'olive, placez la pâte dedans et couvrez la pâte d'une serviette propre ou d'une pellicule plastique. Laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. (Si vous manquez de temps, préchauffez le four à 400 degrés et placez la grille au milieu. Éteignez le four. Placez une serviette propre et sèche sur la grille et placez le bol avec la pâte recouverte sur la serviette et laissez-le au four. Il doublera de volume en 10-15 minutes.)

Couper la pâte en boules de la taille d'un œuf et les recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer 10 minutes. Rouler chaque boule de pâte en un ovale allongé d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients pour former la garniture. Placez environ 2-3 cuillères à soupe de farce au centre de chaque ovale.

Replier une extrémité de la pâte dans le sens de la longueur à mi-chemin sur la garniture. Replier le côté opposé pour se rencontrer et rentrer en dessous. Il devrait y avoir une extrémité pointue maintenant; appuyez du bout des doigts pour sceller.

Faites de même avec le côté opposé, en laissant une petite ouverture au centre. Appuyez doucement sur les plis supérieurs pour faire adhérer la pâte au fromage (cela permet d'éviter que les nacelles pâtissières ne s'ouvrent lors de la cuisson). Laisser reposer 10-15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés.

Badigeonner les pâtisseries d'un peu d'huile d'olive pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson. Cuire sur la grille du milieu jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 7 à 10 minutes. Mettez le four à gril, puis placez-le sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 2-3 minutes.


Fatayer bil Jibneh | Tartes salées au fromage

Habituellement servis au petit-déjeuner, ils sont tout aussi bons à grignoter tout au long de la journée ou à dévorer avec une tasse de thé lors d'un goûter, sans parler de la nourriture de fête parfaite.

pas besoin de fourchettes ou de couteaux.

Pour préparer la pâte, fouetter ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le mahlab et les graines de carvi noir, puis réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Le mahlab (mahlepi) est une épice à pâtisserie faite avec les noyaux séchés des cerises de Sainte-Lucie et peut être trouvée sur les marchés grecs ou du Moyen-Orient. Il est largement utilisé dans les pains, les pâtisseries, les biscuits, le fromage et les puddings au lait. une grande partie rend votre pâtisserie légèrement amère. Essayez d'acheter des grains entiers plutôt que moulus et broyez-les vous-même au besoin.

Commencez à travailler sur la pâte comme indiqué dans la recette ci-dessous. J'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire de palette pour commencer, puis je suis passé au crochet pétrisseur.

Pétrir en une pâte non collante et moyennement molle. Former une boule, graisser avec un peu d'huile puis couvrir d'un linge humide et réserver 40 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double.

Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage et la dorure aux œufs. Si la marque de fromage que vous utilisez est salée, comme c'est parfois le cas avec Nabulsi et Jibneh Mshallaleh, alors lavez plusieurs fois l'eau froide pour réduire la quantité de sel et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant avant utilisation.

Le piment d'Alep, également connu sous le nom de Halaby Biber, est un piment rouge broyé modérément chaud et séché au soleil. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre région, utilisez une combinaison de 4 parties de paprika doux et 1 partie de poivre de Cayenne.

Une fois la pâte prête à l'emploi, la transférer sur un plan de travail propre à peine saupoudré de farine et la diviser en quatre. Divisez davantage chaque quartier en huit morceaux, vous devriez avoir un total de 32 morceaux. Pincez les extrémités de chaque morceau en bas pour former des boules. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Travailler avec une boule de pâte à la fois et aplatir chacune en une forme ovale de 5"x3,5". Étendre uniformément environ une cuillère à soupe bombée de mélange de fromage sur la pâte en laissant une bordure de 1/2" à 3/4". Pliez les côtés longs sur la garniture et pincez fermement les extrémités pour sceller en créant une forme de bateau. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Couvrir avec un morceau de papier ciré et appuyer légèrement pour aplatir les bords. Votre pâte assemblée doit mesurer environ 5 "x2 1/4".

Répétez jusqu'à ce que toutes les pièces soient en forme. Badigeonner légèrement de dorure à l'œuf et réserver 20 à 25 minutes.

Cuire au four préchauffé à 385F pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servez chaud ou à température ambiante.

FATAYER BIL JIBNEH | TARTES MAIN AU FROMAGE SALÉE

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Pâte
5 tasses de farine tout usage non blanchie
1 à 1 1/2 cuillères à café de sel
1 à 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
3/4 à 1 cuillère à café de mahlab
1 à 1 1/2 cuillères à café de graines de carvi noir
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1/2 tasse de yaourt
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'huile de carthame
1/2 à 1 tasse de lait tiède, au besoin

Remplissage
2 tasses de fromage Nabulsi (ou Queso Blanco)
1 tasse de fromage Halloumi (ou tout fromage blanc semi-doux à point de fusion élevé)
1 tasse de fromage tressé Chechil arménien ou Jibneh Mshallaleh (ou fromage Oaxaca, mozzarella)
6 à 8 oignons verts, tranchés
2 1/2 à 4 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement
2 blancs d'oeufs
1 1/4 cuillères à café de levure chimique
Un peu de menthe sèche et de piment d'Alep

Lavage aux œufs
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'eau
1 ou 2 gouttes de jus de citron

Préparez la pâte. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le mahlab et les graines de carvi noir mis de côté.

Ajoutez de l'eau dans le bol de votre mixeur et fouettez la levure et le sucre jusqu'à dissolution, laissez lever 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne. Dans le même bol, ajoutez le yaourt, l'huile d'olive, l'huile de carthame et environ ½ tasse de mélange de lait à feu doux pour combiner. Incorporer graduellement le mélange de farine pendant que vous mélangez à feu doux à l'aide de la spatule en ajoutant le reste du lait vers la fin au besoin. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante et moyennement molle. Former une boule, graisser avec un peu d'huile puis couvrir d'un linge humide et réserver 40 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double.

Préparez la garniture. Traitez le fromage dans un robot culinaire, émiettez-le ou coupez-le en dés jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière, faites-le avant de mesurer dans des tasses. Mélanger les trois fromages avec le reste des ingrédients de la garniture, mis de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la dorure aux œufs. Mélanger les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron dans un bol et fouetter pour mélanger.

Assembler la pâtisserie. Transférer la pâte sur un plan de travail propre à peine saupoudré de farine et diviser en quatre. Divisez encore chaque quartier en huit morceaux, vous devriez avoir un total de 32 morceaux. Pincez les extrémités de chaque morceau en bas pour former des boules. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Travailler avec une boule de pâte à la fois et aplatir chacune en une forme ovale de 5"x3,5". Étendre uniformément environ une cuillère à soupe bombée de mélange de fromage sur la pâte en laissant une bordure de 1/2" à 3/4". Pliez les côtés longs sur la garniture et pincez fermement les extrémités pour sceller en créant une forme de bateau. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Couvrir avec un morceau de papier ciré et appuyer légèrement pour aplatir les bords. Votre pâte assemblée doit mesurer environ 5 "x2 1/4". Répétez jusqu'à ce que toutes les pièces soient en forme. Badigeonner légèrement de dorure à l'œuf et réserver 20 à 25 minutes.

Cuire au four préchauffé à 385F pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servez chaud ou à température ambiante.


Remarques

Quantité d'eau dans la pâte
La quantité d'eau requise diffère selon le type de farine et le type de yaourt que vous utilisez, commencez par 1 tasse, si la pâte est encore sèche et friable, ajoutez de l'eau lentement tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (vous aurez peut-être besoin de 1 /4 à 1/2 tasses supplémentaires mais n'oubliez pas, ajoutez-les lentement)

Puis-je ajouter d'autres légumes verts à la farce aux épinards ? Oui, vous pouvez remplacer une partie des épinards par de l'origan, du chou vert ou du chou frisé

Jus de citron ou acide citrique traditionnellement, ces fatayer aux épinards étaient préparés avec du jus de citron et consommés immédiatement. Le problème avec l'utilisation de jus de citron si cela rend la garniture humide et cela peut faire s'ouvrir les triangles de pâte pendant la cuisson ou devenir légèrement détrempés si vous les stockez pendant quelques jours. Pour obtenir le goût acidulé sans le liquide supplémentaire, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. L'acide citrique est un acide organique hebdomadaire qui est utilisé pour ajouter un goût acidulé ou aigre aux aliments et il est utilisé pour acidifier le lait dans la fabrication du fromage.

Tarte ou doux l'utilisation de sumac, d'acide citrique ou de jus de citron est destinée à ajouter un goût acidulé à la garniture aux épinards. Vous pouvez faire ces triangles d'épinards sans eux et profiter d'un fatayer doux. Si vous choisissez de les utiliser, la quantité est à votre goût. Les quantités dans la recette sont des suggestions. Ajoutez-les petit à petit et ajustez les quantités selon votre goût.

Formes: Vous pouvez façonner ces fatayer ou pâtisserie dans n'importe quelle forme que vous aimez. Tout formulaire contenant le remplissage convient. Voici une autre suggestion sur la façon de les plier

La taille: vous pouvez réduire ces triangles si vous prévoyez de les servir à des invités ou lors d'une fête. Vous pouvez aussi les faire gros si vous le souhaitez. c'est a ton gout


RECETTE : Kanafeh, Pâtisserie au Fromage Arabe

Le Ramadan 2011 commence après le coucher du soleil le 31 juillet. L'une des nombreuses pâtisseries traditionnelles succulentes servies pendant les repas du soir du mois de Ramadan est le kanafeh. Subtilement parfumé au citron et à l'eau de rose, arrosé de sirop, il compense toutes les calories brûlées pendant le jeûne de la journée. Servez-le avec du café turc.

Une autre délicieuse pâtisserie arabe pour le petit-déjeuner du Ramadan ou à tout moment est les biscuits ma’moul farcis aux dattes. Remplacez les dattes par les noix dans la recette, car on dit que les dattes sont le premier aliment que Mahomet a mangé lorsqu'il a rompu son jeûne.

Kanafeh n'est pas difficile à faire à la maison. Les étapes sont simples et les ingrédients largement disponibles. Si la pâte kanaifa classique ne se trouve pas dans votre région, remplacez-la par des nouilles aux cheveux d'ange (vermicelles). L'astuce consiste à masser les brins de pâte avec du beurre fondu – il faut de la patience.

Ce que je pense, c'est que c'est probablement une très bonne thérapie de réflexologie, car la pâte appuie doucement sur les points réflexes pendant que vous la pressez. Et le beurre devrait vous laisser les mains les plus douces, mais les mangeurs ne se soucieront pas des pensées du cuisinier une fois qu'ils auront mis une cuillerée de kanafeh dans leur bouche. Ils voudront juste plus de kanafeh.

Si vous ne vous souciez pas d'écumer les solides du lait du beurre fondu, le kanafeh sera blanc. Pour cette couleur dorée appétissante, les solides doivent être écumés. Ne vous inquiétez pas de retirer une partie du beurre avec les solides du lait.

Le Kanafeh vendu dans les pâtisseries est d'une couleur orange vif, contrastant avec le vert des pistaches hachées. Il provient de quelques gouttes de colorant alimentaire. Je vous suggère de simplement déguster le kanefeh sans colorant alimentaire.

Vous aurez besoin d'un grand bol, d'une cuillère, d'un moule à tarte ou d'un moule à tarte rond et plat et d'une assiette de service assez grande pour recevoir le gâteau fini une fois retourné dessus.

Pour la pâte de nouilles fines :
1 paquet de nouilles Kataifi décongelées (trouvées dans les épiceries du Moyen-Orient) ou de vermicelles fins
1 tasse – 200 grammes de beurre fondu et extrait sec du lait écrémé

Beurre, pour graisser le moule

Pour le sirop :
1-1/2 tasse de sucre
1 tasse d'eau
Jus de 1/2 citron
1 cuillère à café d'eau de rose

Pour remplissage:
3 1/3 tasse – 800 grammes de fromage ricotta

Pour la garniture :
1/4 tasse chacun d'amandes blanchies et hachées et de pistaches concassées
5 cuillères à soupe de noix hachées

Mélanger les ingrédients du sirop de sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir. Ajouter l'eau de rose, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 350 °F – 180 °C.

Râper la pâte à kataifi dans le grand bol. Tordez et cassez les mèches avec vos mains.

Versez le beurre fondu dans la pâte à kataifi râpée et mélangez bien, en utilisant vos mains pour enrober chaque brin.

Graisser le moule à cake avec du beurre. Placer la moitié de la pâte au fond. Pressez-le fermement en laissant un rebord de 1 cm. environ.

Répartir le fromage partout.

Étaler l'autre moitié de la pâte sur le fromage, cette fois en appuyant doucement pour le mettre en place.

Cuire au four environ 30-40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Retirer du four et verser le sirop de sucre sur tout le kanafeh chaud. Laisser refroidir complètement.

Retourner sur l'assiette de service.

Saupoudrer de noix partout. Si vous le souhaitez, découpez des carrés ou des losanges et décorez le centre de petits tas de pistaches.

Servir le kanafeh chaud, avec du café.

Besoin de quelque chose de salé à servir avant le kanafeh ? Green Prophet a ces recettes :


Ingrédients

    Pour le fromage fait maison
  • 3 litres de lait
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel Pour le remplissage de Jibney
  • 1/4 tasse de fromage feta , émietté
  • 1 cuillère à café de Kalonji (Oignon Graines de Nigelle)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir , grossièrement pilés
  • 2 tiges d'oignons de printemps (bulbes et verts) , hachés finement
  • 1/4 tasse de feuilles de persil , hachées finement
  • 3 brins de feuilles de menthe (Pudina) , finement hachées
  • Sel, au goût Pour la pâte
  • 1-1/2 tasses de farine tout usage (Maida)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Curd (Dahi / Yaourt)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Eau tiède, au besoin Pour le lavage à la crème
  • 1/4 tasse de crème fraîche bien fouettée

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Impressionnez toute votre maison avec la recette de Fatayer d'une simplicité trompeuse de Joanna Gaines

Avez-vous déjà eu envie de quelque chose de chaud, de salé et de beurre, mais vous ne savez pas trop quoi faire ? Le fatayer de Joanna Gaines peut y remédier ! La recette, que Gaines a faite dans le premier épisode de sa nouvelle émission de cuisine, Tableau Magnolia, est une tourte à la viande libanaise classique, et elle satisfera toutes vos papilles.

Alors que j'étais au départ un peu inquiet que ces pâtisseries savoureuses soient trop éloignées de ma zone de confort culinaire, j'ai été surpris à quel point elles étaient simples à assembler. La garniture est aussi simple que de faire sauter quelques ingrédients dans une poêle, et la pâte extérieure est faite de Pillsbury Grands ! Biscuits originaux de style maison du sud. Et comme les biscuits sont déjà portionnés, il ne vous reste plus qu'à les rouler, les remplir et les refermer. Après avoir badigeonné un peu de beurre fondu sur le dessus, ils sont prêts à aller au four.


La recette donne 24 fatayer, ce qui correspond à peu près à 8 à 10 portions. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tous les manger en une nuit, car ils se réchauffent bien pour un régal tout au long de la semaine. Et si vous cherchez à en faire un repas complet, je recommande la salade libanaise de Gaines comme plat d'accompagnement parfait.


581.Fatayer Jebneh (Pâtisseries au fromage blanc)#BreadBakers

Fatayer Jebneh ou pâtisseries au fromage sont des pâtisseries populaires vendues dans les pays du Moyen-Orient. On les appelle pâtisseries ou tartes mais contrairement aux tartes du monde occidental qui sont faites avec de la farine et de la graisse, elles sont faites avec une pâte levée. Ces pâtisseries sont des plats de rue populaires servis en Égypte, au Liban et dans les pays du Moyen-Orient. L'origine de ces pâtisseries est inconnue car chaque pays la revendique comme la leur.
La pâte à levure contient du yogourt et de la levure chimique pour la rendre molle. La garniture du fatayer peut être du fromage (Jebneh), de la viande ou des épinards. La forme aussi varie. Ils peuvent être en forme de cigare, rond, triangulaire ou en forme de bateau.
Les fatayers au fromage sont généralement remplis d'akkawi, un fromage salé et moelleux originaire de Palestine mélangé avec un peu de cheddar et de fromage kashkaval. Cependant, si ces fromages ne sont pas disponibles, vous pouvez combiner la feta, la mozzarella ou la ricotta avec du cheddar. Les épices généralement utilisées pour aromatiser la garniture sont les graines de nigelle ou le zaatar ou une combinaison de cayenne et de poudre de paprika. Les herbes utilisées sont généralement la coriandre, le persil plat ou la menthe.
J'avais cette recette dans mes favoris depuis que je l'avais trouvée sur le blog de Saswan ‘Chef in Disguise’. Les invités du dîner et la suggestion de Sue of Palatable Passtime d'utiliser n'importe quel type de poivrons frais, séchés, moulus, sucrés ou chauds, les trois sont parfaitement tombés dans la fente. Une autre recette mise en signet, suivie du thème suggéré par Sue pour août et des invités heureux. Que puis-je demander de plus. Sue merci pour un thème intéressant.
Je dois admettre que lorsque j'ai lu des poivrons pour le thème Bread Bakers’, l'Indien en moi réclamait un pain chaud et chaud, non pas en termes de température mais de goût. Cependant, j'ai dû me retenir et juste mettre un petit peu car les enfants étaient aussi mes invités au dîner.
J'ai utilisé une combinaison de feta (car nous n'obtenons pas d'akkawi), de mozzarella et de cheddar. J'ai ajouté à la fois de la coriandre fraîche et de la menthe à la garniture et j'ai saupoudré une combinaison de poudres de cayenne et de paprika avec des graines de sésame.


FATAYER JEBNEH (PÂTISSERIES AU FROMAGE BLANC)
Donne 10 gros morceaux ou 24 petits

Pour la pâte (pâtisserie) :
3 tasses de farine ordinaire (farine tout usage)
¼ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de yaourt (température ambiante)
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de levure active sèche instantanée
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
¾ -1 tasse d'eau tiède

Pour le remplissage:
100g de feta
100g de mozzarella
100g de cheddar
2-3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
½ cuillère à café de poivre de cayenne
2 cuillères à café de poudre de paprika
2 cuillères à soupe de graines de sésame (ou graines de nigelle)
lait ou huile d'olive pour badigeonner

farine supplémentaire pour saupoudrer
huile supplémentaire pour le graissage

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la levure dans un grand bol.
  2. Ajouter l'huile d'olive et frotter dans la farine.
  3. Mélanger l'eau et le yaourt. Utilisez le mélange pour former une pâte.
  4. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ne colle pas à vos mains.
  5. Graisser le bol et la pâte avec de l'huile et recouvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire.
  6. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  1. Émietter ou râper la feta.
  2. Râper la mozzarella et le cheddar.
  3. Mélanger les fromages.
  4. Mélanger les poudres de paprika et de cayenne.
  5. Ajouter la coriandre, la menthe et un peu de poudre de poivre mélangée au fromage.
  6. Bien mélanger.
  1. Divisez la pâte en 20 parts. Rouler chaque partie en boule.
  2. En utilisant un peu de farine supplémentaire, rouler une partie dans un ovale de 8 cm X 10 cm.
  3. Mettez une cuillère à soupe de farce au milieu.
  4. Replier partiellement un bord sur la garniture.
  5. Pliez l'autre partie mais sans recouvrir la garniture. Les extrémités des deux plis doivent se chevaucher.
  6. Appuyez sur les extrémités. Cela devrait ressembler à un bateau.
  7. Répétez les étapes 2 à 6 avec les boules de pâte restantes.
  8. Placer le fatayer sur une plaque à pâtisserie graissée ou chemisée.
  9. Laisser lever la pâte pendant 20-25 minutes.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Badigeonner le dessus du fatayer de lait ou d'huile d'olive.
  12. Saupoudrer de graines de sésame sur la partie de pâte.
  13. Cuire les fatayers pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  14. Sortez les fatayers du four et laissez-les refroidir sur la grille.
  15. Saupoudrer le reste du mélange de poudre de paprika de cayenne sur la partie de fromage encore chaud.
  16. Dégustez-les avec du thé à la menthe, du café ou de la soupe.
  • L'ajout de yaourt et de levure chimique rend la pâte plus souple et plus souple.
  • Façonnez-les en triangles, en ronds ou en cigares.
  • Utilisez du zaatar à la place de la coriandre et de la menthe. Peut utiliser de la coriandre séchée et de la menthe.
  • Ajouter les poudres de poivre selon votre goût. J'ai utilisé la moitié de la quantité dans la garniture et la moitié pour saupoudrer. Mon poivre de Cayenne n'était pas trop chaud.
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Fatayeur

Fatayeur ou fitiir sont l'un des mezzés les plus célèbres de la cuisine libanaise. Ce petit chausson farci aux épinards fait partie intégrante de la cuisine arabe et se déguste principalement en Turquie et dans tous les pays du Moyen-Orient qui faisaient partie de l'Empire ottoman, dont la Syrie, l'Egypte, la Jordanie et d'autres pays de la région, tels comme l'Irak et Israël.

Qu'est-ce que fatayer ?

En arabe, gros (فطائر) signifie “pie”. La recette présentée ici est la tarte aux épinards appelée sabaniq au Liban, mais le fatayer peut aussi être farci de viande ou de fromage doux ou de fromage cottage et s'appelle jibna ou jibna beyda respectivement.

Pour la pâte du fatayer, il y a deux options : la première préconise une pâte entre la pâte feuilletée et la pâte brisée et la seconde comprend de la levure de boulanger et est plus proche de la pâte à pizza.

Articles Similaires:

Les épinards sont délicieusement parfumés au cumin, au paprika, au citron et bien sûr à l'incontournable sumac, une épice couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient.

Mezzés

Ils changent de nom, ils changent de forme. Parfois, ils sont si similaires qu'il n'est pas possible de retracer leurs origines. Les mezzés font la gloire des tables de toute la région de la Méditerranée orientale, mais surtout du Liban.

L'origine du nom est controversée : du mot arabe mzaza du verbe tamazaza (pour déguster de petites bouchées, mais aussi pour boire un verre à petites gorgées) ? persan maza (saveur)? turc mezzé, qui désigne la “table” et, par extension, les nombreux plats qui la garnissent ?

La première origine est attestée dès le XIIIe siècle dans Lisân al-Arab, un dictionnaire de la langue arabe complété par Ibn Manzur en 1290.

En tout cas, ces petites bouchées sont l'essence même des mezzés, autant que des tapas espagnoles ou des antipasti italiens.

Des Balkans à la mer Rouge, en passant par la Grèce, la Turquie et la Syrie, la table est une composition festive de petits plats, mais le triomphe du meze est célébré au Liban, pays où toute la culture culinaire trouve toute son expression dans une cinquantaine de petites assiettes et dans lesquelles le niveau de raffinement et de variété des mezzés est sans égal.

Evidemment, l'attachement commun à l'Empire ottoman a créé la « civilisation mezze », cette branche méditerranéenne qui rassemble des personnes de langues et d'origines différentes autour de goûts multiples.

Certes cette civilisation a trouvé sa spécificité au Liban, sans doute aussi favorisée par le fait que, même s'il occupe un petit territoire, ce pays bénéficie d'une variété climatique offrant un assortiment enviable de matières premières.

Tout y est : végétal ou animal, naturel, cuit ou conservé. Et chez les Libanais, la conservation et le saumurage sont définitivement un art.

Ainsi, parmi les mezzés libanais, on trouve toutes sortes de conserves de légumes, notamment en saumure et auxquelles s'ajoutent huile et arômes : navets et aubergines, concombres et courgettes, haricots verts et feuilles de vigne, poivrons et fleur de courgette.

Le séchage joue un rôle dans la conservation des légumineuses, si importantes dans la cuisine du Moyen-Orient, des herbes aromatiques et des fruits, qui sont souvent le prélude au meze, sorte d'apéritif avant les entrées.

Sur la table dressée avec les mezze, les crudités de saison foisonnent, seules ou associées pour former des salades fraîches ou cuites (sautées, frites, grillées) ou en purée, comme les légumineuses : Baba Ganoush, Hoummous, le gombo appelé être moi (ou bamia ou abelmosco) cuit à la perfection.

Et bien sûr les céréales : les bourgeois ou boulgour en premier lieu, que ce soit en été, dans des salades comme la fameuse taboule, ou pendant l'hiver dans les soupes réconfortantes, et toujours utilisé pour les kibbehs, sorte de croquettes de viande en forme de torpille.

Il y en a tellement, comme la salade fattouche, sambousseks, falafels, tous servis avec pita, pour n'en nommer que quelques-uns.

Ces dizaines d'assiettes remplies de mets colorés éparpillés sur la table, constituent une parfaite métaphore de la mosaïque culturelle libanaise, une tradition qui nous ramène à la splendeur ancienne des banquets de cour de l'époque ottomane, au XIXe siècle, au cours desquels un multitude de petites assiettes étaient offertes aux convives, qui devaient séduire l'œil avant même le palais, grâce aux différentes formes et couleurs.

Quelle est l'origine des épinards ?

L'épinard est originaire d'Asie, en particulier de l'ouest et du centre du continent. En fait, ce légume était déjà connu et utilisé par les Arabes. Les épinards sont apparus en Europe vers l'an 1000 lorsqu'ils ont été introduits en Espagne après la conquête de ce pays par les combattants maures.

Plus tard, il a également été introduit en Italie, lorsque les Sarrasins ont réussi à conquérir la région sicilienne. Bien sûr, ce n'étaient pas seulement les Arabes qui en consommaient, mais aussi tous les autres peuples asiatiques qui l'utilisaient à la fois comme aliment et comme remède contre certaines maladies, car ce légume, selon leur croyance, avait aussi des propriétés médicales et pouvait donc guérir toute maladie ou inconfort.

Contrairement aux idées reçues, l'épinard, avec ses 2,8 mg de fer pour 100 g de feuilles fraîches, n'est pas du tout l'aliment le plus riche en fer. Il a moins que les lentilles ou les haricots, par exemple. De plus, le corps humain absorbe moins de fer d'origine végétale que celui d'origine animale. Les palourdes ou les huîtres ont une teneur en fer très élevée, tout comme le foie, les rognons ou encore la viande rouge.

Pourquoi les épinards sont-ils considérés comme le roi du fer ?

L'histoire remonte à 1870. Cette année-là, un biochimiste allemand, E. von Wolf, a évalué la composition nutritionnelle des aliments. Et plutôt que d'écrire dans ses tablettes de résultats, les 2,8 mg de fer pour 100 g de feuilles, il a écrit par erreur 28 mg.

Et c'est ainsi qu'à cause d'une erreur de virgule, l'épinard est devenu le roi du fer. Une erreur qui a été suivie d'une seconde, quelques années plus tard. Un scientifique allemand de l'Université de Bâle, Gustav von Bunge, a attribué la teneur en fer des épinards séchés aux épinards frais. De toute évidence, la teneur en fer des épinards séchés est plus élevée que celle des épinards frais.

Enfin, cerise sur le gâteau pour les épinards, au début du XXe siècle, l'irrésistible Popeye et ses biceps de fer lorsqu'il avale une boîte d'épinards. Le marin à la pipe scellera définitivement l'affaire et inscrira les épinards dans la pop culture de fer !

Il y a plusieurs petits chaussons dans les cuisines du monde et 196 saveurs ne manquent pas de recettes originales : vous voudrez peut-être essayer les empanadas latino-américaines, les cocas algériens, les samoussas indiens, les pastels capverdiens, ou les saltenas boliviennes, qui sont toutes des bouchées non moins délicieuses que ces excellents fatayer !