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Pappardelle aux cèpes et fondue au parmesan


Recette Pappardelle aux cèpes et fondue au grana du 01-02-2010 [Mise à jour le 09-05-2018]

Il y a quelque temps je vous avais parlé d'une recette pour préparer des lasagnes aux cèpes avec une fondue au parmesan... enfin j'ai finalement fait cette recette seulement qu'à la place des lasagnes j'ai utilisé des pappardelle. Une entrée très parfumée et très savoureuse qui plaira à coup sûr aux amateurs de cèpes. Si vous voulez faire des lasagnes à la place des pappardelles, la procédure est la même, il vous suffit de préparer de la sauce béchamel à mettre sur chaque couche de lasagne avec la vinaigrette aux cèpes et au jambon cuit. Bon début de semaine à ceux qui passent par ici :P

Méthode

Comment faire des Pappardelle aux cèpes avec une fondue au parmesan

Procédure de préparation des pappardelles aux cèpes avec fondue au parmesan

Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes, égouttez-les et pressez-les.
Couper le jambon cuit en cubes et les champignons en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote hachée. Ajouter les champignons et le jambon et faire revenir quelques minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez.

Pendant ce temps, préparez la fondue au parmesan en mélangeant la crème et le lait puis en ajoutant le parmesan râpé et une pincée de muscade.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un cream cheese lisse et homogène.

Faites cuire les pappardelles dans une grande quantité d'eau salée, puis égouttez-les et mélangez-les avec la vinaigrette aux cèpes et jambon.

Servir les pappardelles aux cèpes dans des assiettes et verser la fondue au parmesan dans chaque assiette.


Recettes aux champignons

mon beau-père pousse comme des champignons depuis trois semaines et nous avons une envie folle d'en retirer l'envie jusqu'à l'année prochaine.
quelqu'un me donne une recette pour que je change ? peut-être une tarte salée ou. Je ne sais pas .. J'accepte les idées.
Merci

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Droit
un détail assez pertinent
ce sont des chevilles.

Droit
un détail assez pertinent
ce sont des chevilles.

je les mange demain..
puis je les fais avec de la longe et du saucisson mijotés avec de la polenta.. ou mon cousin les fait dans de l'huile mais je ne les aime pas

En tarte salée
J'en fais un avec des champignons, du speck et de la scamorza blanche et c'est délicieux ! Vous pouvez faire beaucoup de choses avec des champignons.. sauces pour pâtes, risottos, viandes, rouleaux d'omelette aux champignons, jambon cuit et mozzarella.
Vous pouvez également préparer des bocaux et les congeler pour ne pas avoir à les manger tous ces jours-là !

En tarte salée
J'en fais un avec des champignons, du speck et de la scamorza blanche et c'est délicieux ! Vous pouvez faire beaucoup de choses avec des champignons.. sauces pour pâtes, risottos, viandes, rouleaux d'omelette aux champignons, jambon cuit et mozzarella.
Vous pouvez également préparer des bocaux et les congeler pour ne pas avoir à les manger tous ces jours-là !

ça m'inspire
beaucoup d'omelette roulée, à part la mozzarella que je ne mange pas, comment tu fais ? et la tarte salée ?
Merci

Vous ne trouvez pas votre réponse ?

Voici quelques recettes que j'ai copiées du web

1 rouleau de pâte feuilletée buitoni fraîche.
100g. de mortadelle
grand plaisir.

étaler le rouleau de pâte feuilletée, mettre la mortadelle dessus, bien étaler, et recouvrir le tout de copeaux de parmesan.
Rouler serré sur la largeur et couper en petits rouleaux, les placer sur la plaque et cuire à four chaud pendant 15 minutes, servir chaud.

CRÈME AU FROMAGE POUR LÉGUMES
paprika abondant
mayonnaise 2 cuillères à soupe
lait 2 cuillères à soupe
croissance 80 g
câpres 1 cuillère à café
Hacher finement les câpres, les mélanger avec le fromage, la mayonnaise et le lait.
Verser le mélange dans un bol et saupoudrer de paprika.
Placer la coupe au centre d'une assiette et disposer tout autour les légumes (poivrons, carottes, céleri) coupés en bâtonnets à tremper dans la crème.

DÉLICIEUX VOL AU VENT
8 Vol au vent ready-made
100 grammes de gorgonzola
60 grammes de fromage à pâte molle à tartiner
2 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe de crème liquide
sel
Dans un bol, mélanger les fromages avec le cognac, jusqu'à obtention d'une crème, ajouter la crème
et une pincée de sel, bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Remplissez les vol-au-vent avec le mélange, puis mettez-les à four chaud à 160 pendant 5 minutes, servez
de suite.

VOL-AU-VENT AUX CREVETTES -
300 g de crevettes décortiquées,
sel,
30 g de beurre,
30 g de farine,
un quart de bouillon cubes,
un jaune,
100 g de crème (du type à cuisiner),
un demi-verre de vin blanc,
poivre,
30 g de pâte de crevettes,
un pot de champignons naturels,
quatre grands vol-au-vent.
Faites bouillir les crevettes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous en utilisez surgelées, jetez-les dans la casserole sans les décongeler), puis égouttez-les.
Placer une casserole avec le beurre sur le feu, laisser fondre et, en remuant, ajouter la farine : après quelques minutes de cuisson, la diluer avec le bouillon chaud en continuant de remuer pendant 5 minutes.
Mettez le jaune dans un bol, diluez-le avec la crème, puis ajoutez également le vin, puis versez le mélange dans la sauce, en baissant le feu, pour que le mélange n'atteigne pas l'ébullition.
Saler et poivrer et ajouter la pâte de crevettes en battant au fouet afin d'obtenir une sauce légèrement mousseuse.
Ajouter enfin les crevettes bouillies et les champignons égouttés du liquide de conservation (râpés s'ils sont gros ou laissés entiers).
Mélangez bien le tout et remplissez avec ce mélange les vol-au-vent que vous avez entre-temps réchauffés au four.

- FROMAGE VOL-AU-VENTS -
un œuf,
50 g de beurre,
peu de farine,
un demi-litre de lait,
sel,
Noix de muscade,
100 g d'Emmental râpé
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la farine en la diluant bien avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux dès que le mélange est doré et parfaitement onctueux, le diluer doucement avec le lait chaud, en remuant sans interruption saler et cuire pendant 10 minutes en mélangeant toujours aromatisé avec un peu de muscade râpée et, quelques instants avant de retirer du feu, incorporer le fromage râpé.

Sandwichs de toutes les couleurs
Avec oeufs et roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
pain complet
4 œufs durs
1 petit bouquet de roquette (roquette sauvage) ou autre salade au goût prononcé (pissenlit, cresson)
2 cuillères à soupe de mayonnaise
sel.
Préparation:
Lavez et égouttez bien la salade et hachez-la grossièrement. Étalez un peu de mayonnaise sur toutes les tranches de pain et salez légèrement. Garnir avec la salade hachée et les tranches d'œufs et fermer les sandwichs. Coupez-les en 4 et gardez-les enveloppés jusqu'au moment de manger pour éviter que le pain ne se dessèche.
De thon et d'oeufs
Ingrédients pour 4 personnes :
pain blanc
Thon
4 œufs durs
1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de fromage frais (type chèvre).
Préparation:
Mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise (ou le fromage).
Préparez les sandwichs en alternant les tranches d'œufs et de thon.

Divers apéritifs
Ingrédients et préparation :
Vous achetez au moins deux rouleaux de pâte feuilletée, j'utilise le Buitoni, vous pouvez le trouver dans le comptoir réfrigéré.
Vous prenez un wuster et l'enveloppez dans une bande de pâte, puis le coupez, une fois enveloppé, en plus petits morceaux. Vous pouvez également le faire avec un morceau de jambon cuit. Sinon, coupez un morceau de pâte long et étroit, prenez une tranche de jambon cuit, posez-la sur la pâte feuilletée et roulez-la comme un émerillon. Alors le reste à votre imagination, j'ai essayé de le faire avec de la mozzarella aussi. mais sort. même si je faisais une boule de pâte scellée.
Les pizzas sont simples, découpez la pâte en cercles avec un verre ou une tasse, mettez un peu de passata et de mozzarella dessus. Vous les posez sur du papier sulfurisé, avant d'informer qu'ils doivent être badigeonnés d'œuf battu.
Vous les faites cuire à 180 jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bâtonnets de pâte feuilletée au fromage

Ingrédients pour environ 30 bâtonnets :
150 gr de pâte feuilletée
1 grosse cuillère à soupe de fromage râpé
1 jaune
sel.
Préparation:
Abaisser la pâte en un rectangle fin d'environ 20 x 30 cm. Recouvrir à moitié de fromage râpé et plier en deux, de manière à obtenir un rectangle de 30 cm de long et 10 cm de haut.
Couper en bâtonnets de 1 cm et badigeonner de jaune d'œuf mélangé à de l'eau (moitié/moitié). Saupoudrer d'un peu de sel et cuire au four à 200 jusqu'à ce qu'il soit doré. Ils sont aussi bons froids.

Bruschetta aux champignons et chartreuse classique
Ingrédients pour 4 personnes :
4 bruschettas complètes ou pain plat
1 pack de chartreuse classique
champignons
persil finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
Versez une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge sur la bruschetta ou le pain plat, étalez uniformément la chartreuse classique, pendant ce temps faites sauter les champignons avec un peu d'oignon finement haché et une gousse d'ail, dans une poêle antiadhésive, ajoutez sur le chartreuse, saupoudrer abondamment de persil et servir

PÂTISSERIE DE CHAMPIGNONS (8 Pers)
1 rouleau de pâte feuilletée surgelée, 35 gr de beurre, 700 gr de champignons surgelés 100 gr de fontina (ou alternativement suisse), 1/2 l de béchamel (1/2 l de lait - 25 gr de beurre - 25 gr de farine - une poignée de muscade - blanc poivre), 200 gr de jambon cuit en cubes, sel, poivre blanc, 1 oeuf
Décongeler la pâte feuilletée pendant 2 heures à température ambiante.
Préparez la béchamel dans laquelle faire fondre également une partie de la fontine et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préparez les champignons : faites-les revenir dans du beurre avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le beurre ne soit pas sec.
Ajouter les champignons à la béchamel en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop liquide (au cas où l'utiliser en moindre quantité) et les dés de jambon cuit.
Dérouler la pâte feuilletée et la travailler pour l'affiner.
Mettre une partie de la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 33 cm de diamètre avec du papier cuisson dessous pour éviter qu'elle ne colle. Ajouter le mélange préalablement préparé et fermer avec le reste de pâte feuilletée.
Battre l'oeuf et ajouter le sel et le poivre blanc.
Passer l'œuf battu sur la pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine et le mettre dans un four préchauffé à 200 pendant 30/35 min.

GÂTEAU RUSTIQUE POMMES DE TERRE ET PORCINI (6 Pers)
un rouleau de pâte feuilletée, 2 pommes de terre assez grosses, 250 g de cèpes, 300 g d'Asiago,
1 gousse d'ail, huile, beurre, lait, sel.
Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
Couper les champignons en tranches. Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter la gousse d'ail et faire revenir. Verser les pommes de terre et cuire à feu vif une dizaine de minutes en faisant attention qu'elles ne collent pas.
À ce stade, ajoutez les champignons, ajoutez du sel et terminez la cuisson.
Étalez le rouleau de pâte feuilletée dans une poêle et versez les pommes de terre et les champignons en prenant soin de retirer la gousse d'ail.
Mettez quelques morceaux de beurre sur la surface du gâteau et mettez le tout dans un four préchauffé à 180 pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre l'Asiago dans une poêle avec un peu de lait devrait être une sorte de fondue.
Au bout de 15 minutes, sortez la casserole du four, versez la fondue Asiago dessus et remettez au four encore 5 minutes à 200

Rôti Farci aux Champignons

Ingrédients :
Ingrédients pour 8 personnes : Un kg. de surlonge de veau, 200g. de jambon cuit, 400g. de champignons mélangés, un œuf, 2 cuillères à soupe de mozzarella de Berni porcino, 2 oignons nouveaux, une branche de romarin, un verre de vin blanc sec, huile aromatique aux cèpes berni, une gousse d'ail, une branche de persil, sel et poivre rose .

Préparation:
Faire revenir la gousse d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile puis ajouter les champignons tranchés, le persil haché et cuire à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un bol, mélanger le jambon haché avec les oignons nouveaux hachés également, l'œuf, les champignons égouttés du jus de cuisson, la crème de cèpes, une pincée de sel, quelques grains de poivre concassés. Étalez le mélange sur la viande, puis roulez-le, arrêtez-le avec du fil de cuisine et graissez-le avec un filet d'huile. Transférez le rôti dans une poêle, également graissée avec un peu d'huile et faites-le cuire à four chaud à 200 pendant 30 minutes, en le mouillant de temps en temps avec du vin. En fin de cuisson, laisser refroidir, trancher et servir avec le jus de cuisson épaissi à feu doux.

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre lorsqu'il est doré, ajouter le veau et le filet de dinde (à parts égales) coupés en très petits cubes et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure. Assaisonner avec une pincée d'herbes de la vallée et du sel, en ajoutant éventuellement un peu de bouillon à la sauce.
Quand presque cuit, jetez-y les champignons hachés grossièrement : encore dix minutes de cuisson une pincée de persil

Blancs de poulet aux champignons Ingrédients pour 4 personnes : Farine 700 grammes de champignons, huile d'olive extra vierge, sel au goût, poivre 1 oignon, 400 grammes de scarole 700 grammes de blancs de poulet 1 petit verre de marsala Préparation : Nettoyer les champignons et les couper découpé en tranches. Nettoyez et cassez les feuilles de scarole. Coupez la poitrine de poulet en morceaux et faites-la dorer dans une grande poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile et l'oignon émincé. Salez et poivrez, saupoudrez d'une cuillerée rase de farine, mélangez bien et saupoudrez de Marsala. Ajouter les champignons et la scarole au poulet et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes.

ENTRÉE AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients :
Portions pour 4:
200g de champignons frais

sel
Faites bouillir les haricots verts et réservez une partie de leur eau de cuisson. Ajoutez les champignons émincés et la tomate en dés aux haricots verts. Ajouter le persil haché à la mayonnaise et l'attendrir avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des haricots verts. Verser la sauce sur la salade et servir.

Filets de veau aux cèpes
pour quatre personnes. 4 tranches de filet de veau, 200 grammes de cèpes 5 cuillères à soupe de crème, un peu de beurre, persil, 2 cuillères à soupe de cognac, ail, sel et poivre

Cuire les filets au beurre en ajoutant les lamelles d'ail et les champignons coupés en très fines lamelles. Versez ensuite le Cognac et ajoutez la crème. Lorsque la sauce est crémeuse, terminer par une pincée de persil et une pincée de sel et de poivre

ROULEAU DE JAMBON FARCI AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients : 4

larges tranches de jambon cuit

Faites chauffer le lait et coupez le pain en morceaux. Egouttez-le et réduisez-le en purée dure en incorporant 20 g de beurre.

Nettoyer et cuire les champignons 5 à 6 minutes avec la moitié du beurre restant et la ciboule. Hachez les champignons et le basilic et ajoutez-les au pain, puis ajoutez la moitié du parmesan râpé et les deux œufs entiers battus à la sauce aux champignons.

Déposez le mélange sur les tranches de jambon et roulez-les. Après les avoir déposés dans un plat allant au four beurré, recouvrez-les du reste de fromage et d'une sauce préparée avec le reste de beurre, du marsala, de la crème et un peu de bouillon. Placer dans un four préchauffé (200) Pour 15 minutes. Servir chaud.

VERMICELLES AU THON ET CHAMPIGNONS

Ingrédients : (Pour 4 personnes) 350 gr. de pâtes comme les vermicelles 4 cuillères à soupe d'huile 3 gousses d'ail sel persil 3 tomates piment fort 300 gr. de champignons 100 gr. de thon

Préparation : Faire revenir l'ail dans l'huile avec le persil haché et le piment. Ajouter le thon, après 10 minutes les champignons nettoyés et enfin les tomates concassées. Cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et assaisonner avec le mélange que vous avez préparé.

Ingrédients : (Pour 4 personnes) 250 gr. de boeuf 250 gr. de tomates 125 gr. de champignons 5 œufs huile oignon persil thym saindoux sel poivre

Préparation : Peler les tomates et écraser la pulpe pour libérer l'eau, les couper en petits morceaux et ajouter les champignons hachés, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe d'oignon haché, persil, thym, sel, poivre. Ajoutez le mélange au bœuf que vous avez préalablement haché finement, ajoutez les œufs et une pincée de poivre. Mettre le tout au centre d'une bande de saindoux et l'enrouler en l'attachant et laisser cuire 45 minutes.

Millefeuille de cèpes, speck et fontina
Ingrédients pour 4 personnes : 6 beaux cèpes, 200 gr de Fontina, 200 gr de Speck tranché, 1 dl de crème de cuisson, romarin, sel.
Bien nettoyer les champignons et les couper en tranches d'environ 2/3 mm d'épaisseur. Il vous faut environ 24 tranches régulières (vous garderez les chutes pour une autre préparation, un risotto par exemple, ou une soupe). Faites bien chauffer une grille en fonte à feu vif et faites griller les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
À ce stade, emballez le « tramezzini » en superposant une tranche de champignon, une demi-tranche de speck, une tranche de Fontina, une de champignon et complétez avec une autre couche de speck, de fromage fontina et de champignon. Arrêtez avec un cure-dent en bois et placez dans un papier sulfurisé ou du papier aluminium. Avant de fermer les sachets, versez une cuillère à café de crème et saupoudrez de sel et d'un peu de romarin haché. .
Lorsque tous les sachets sont prêts, alignez-les dans un plat allant au four et mettez-les au four préchauffé à 200 pendant 5 minutes, puis servez aussitôt le petit millefeuille dans ses sachets, éventuellement accompagné d'une belle salade.

Risotto aux cèpes et saucisses
Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de riz, 40 gr de beurre, 150 gr de cèpes, 100 gr de saucisson, 30 gr de parmesan râpé, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, 1 L de bouillon, persil, sel, poivre.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hacher l'oignon et l'ail et, séparément, le persil. Éplucher le boudin et le défaire en petits morceaux. Faites chauffer le bouillon et ajoutez du sel.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon et l'ail émincés. Quand ils sont bien flétris, ajoutez les champignons et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez maintenant la saucisse et laissez-la dorer légèrement. Ajouter le riz et remuer pendant une minute avant d'ajouter le vin.
Lorsque presque tout le vin a été absorbé, ajoutez le bouillon régulièrement. Lorsque le riz est prêt, c'est-à-dire al dente, vérifiez le sel et ajoutez le beurre et le fromage. Bien mélanger, éteindre et laisser reposer 2 minutes avant de servir. Au dernier moment, ajoutez le persil et, au goût, un peu de poivre fraîchement moulu

Pappardelle aux speck et cèpes

Ingrédients : 450 g de cèpes, 350 g de crème liquide, 125 g de speck tranché, 50 g de parmesan râpé, 50 g d'échalotes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 brins de thym frais, 2 gousses d'ail, un paquet de Pappardelle Buitoni Le Rasagnole, poivre, sel.

Préparation Lavez les cèpes en coupant le bout terreux avec un couteau et nettoyez-les en passant à la fois les tiges et les têtes avec un chiffon humide. Coupez-les en tranches. Couper les tranches de speck en petits morceaux. Lavez le thym, séchez-le avec du papier absorbant, arrachez les feuilles et hachez-les. Hachez également l'ail et les échalotes. Mettez les champignons à dorer une minute dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Ajouter l'ail et l'échalote en remuant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez et ajoutez la crème et le thym. Remuer et laisser épaissir la sauce pendant 2-3 minutes. Ajouter le speck et assaisonner avec du sel et du poivre, cuire encore une minute ou deux. Pendant ce temps, faire bouillir les pappardelles dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les remettre dans la marmite en ajoutant la sauce speck et cèpes. Bien mélanger et répartir sur des assiettes en saupoudrant chacune d'elles avec beaucoup de parmesan râpé.

FAGOTTINI DI BRESAOLA AUX CHAMPIGNONS
x 4
8 tranches de bresaola
80g de chèvre frais ou de ricotta
200g de champignons
1 esp. Ail
1 cuillère à café de persil haché
2 cuillères à soupe d'huile
8 tiges de ciboulette
sel et poivre

-chauffer 1/2 huile avec l'ail et les champignons propres et tranchés. salez-les avec du poivre et faites cuire pendant 10'. désactiver ajouter du persil.
-travailler le fromage avec l'huile ajouter les champignons hachés.
-En mettre sur chaque tranche, rouler et nouer avec la ciboulette.
- garder son calme.

DUMPLINGS
Aux cèpes
Ingrédients : pain blanc rassis 500 g de cèpes frais, nettoyés et tranchés, 500 g (ou 50 g de cèpes séchés, trempés dans de l'eau tiède et pressés) 1 petit oignon haché 1 gousse d'ail émincée - lait 3 verres d'œufs num. 3 (petite) farine blanche 80 g de beurre 50 g une cuillère à soupe de persil haché - sel et poivre. Pour assaisonner : beurre et parmesan du Trentin râpé.
Préparation:
Faire tremper le pain, coupé en cubes et privé de la croûte, dans le lait tiède. Dans une poêle, faire fondre le beurre et attendrir l'oignon et l'ail émincés, sans qu'ils ne prennent de couleur, puis ajouter les champignons et les faire revenir cinq minutes, les laisser refroidir et les hacher avec le croissant. Dans un grand bol, mélanger : le pain pressé, les champignons avec leur sauce, le persil, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger puis ajouter les œufs entiers, un à la fois. Le résultat doit être assez homogène si vous avez besoin d'ajouter plus de farine (un peu). Avec les mains mouillées, formez des boules d'environ 5 cm de diamètre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes.
Égoutter les boulettes à l'aide d'une écumoire et assaisonner de beurre fondu et de parmesan du Trentin (vous pouvez ajouter une gousse d'ail au beurre).
Note finale : les raviolis se dégustent aussi en bouillon, un bon bouillon de viande. Ils sont emballés un peu plus petits, cuits dans du bouillon et servis dans des bols, saupoudrés d'un peu de ciboulette hachée et servis séparément du parmesan du Trentin.

terrine de champignons gratinée
200 gr de champignons mélangés, 50 ml de lait, 1 œuf, parmesan râpé, persil, sauge, ail, huile d'olive extra vierge, sel et poivre
nettoyer et émincer les champignons, les blanchir 3 min. dans de l'eau salée, égoutter.
battre l'oeuf, ajouter le lait, 1 c. de parmesan, sel et persil haché.
faire revenir les champignons dans une poêle dans l'huile chaude avec 1 gousse d'ail, saler et poivrer, ajouter le persil haché et la sauge.
verser sur l'oeuf battu, mélanger, éteindre le feu.
saupoudrer de fromage râpé, passer au four jusqu'à ce que le fromage forme une belle croûte.

500 g de béchamel
100 gr de champignons frais (ou 30 gr de champignons séchés)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
20 noix
8 tranches de pain maison

Trancher les champignons (si vous utilisez des champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes puis essorez-les bien). Faire revenir l'ail dans l'huile, le retirer et ajouter les champignons, cuire à feu vif pendant quelques minutes, ils doivent être complètement secs. Laisser refroidir les champignons, les ajouter à la béchamel, répartir le mélange sur les tranches de pain, saupoudrer de cerneaux de noix grossièrement hachés, passer à four chaud à 200C pendant quelques minutes. Servir les croûtons très chauds.

BRISE 'CAKE AUX CHAMPIGNONS, SCAMORZA ET SPECK

pour 8 personnes
1 kg. de pâte brisée,
1/2kg. de champignons mélangés,
100 grammes de speck finement tranché,
200 grammes fromage scamorza fumé,
persil,
2 gousses d'ail,
Huile d'olive vierge extra,
sel.

Beurrez un moule et tapissez-le de pâte. Cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes en prenant soin de saupoudrer de pâte de haricots secs. Faire revenir l'ail dans l'huile. Nettoyez les champignons, coupez-les et faites-les cuire à feu vif. Salez et saupoudrez de persil. Disposer les champignons sur les pâtes, ajouter le speck et râper le fromage fumé sur le dessus. Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Nouilles sans oeufs

Pour préparer les tagliatelles aux cèpes, commencez par des pâtes fraîches : sur une planche à pâtisserie (ou dans un bol) versez la farine, créez la forme classique de fontaine et versez les œufs préalablement battus au centre 1. Il est très important de respecter les doses d'œufs recommandées pour obtenir une pâte consistante, ni trop collante ni trop sèche. Mélanger à la fourchette en partant du centre en recueillant progressivement la farine 2. Lorsque la pâte est plus compacte, travailler avec les mains environ 10 minutes 3 en pétrissant vigoureusement.

Donnez à la pâte une forme sphérique 4, enveloppez-la de film alimentaire 5 et laissez-la reposer à température ambiante 6, dans un endroit frais à l'écart des sources de chaleur, pendant environ 30 minutes.

En attendant, consacrez-vous aux cèpes : nettoyez-les de la terre présente, en raclant la tige avec un petit couteau 7, ainsi s'ils sont très sales vous pouvez les nettoyer avec un chiffon légèrement humide. Une solution peu recommandée est de les passer rapidement sous l'eau froide courante puis de les sécher parfaitement avec un chiffon 8. Si vous deviez opter pour cette solution, faites-le très vite car les champignons n'absorbent pas trop d'eau et perdent donc leur saveur et leur consistance. Puis coupez-les en tranches 9

Dans une grande casserole, verser le beurre et le faire fondre à feu très doux lorsqu'il est presque totalement fondu, verser 10 l'huile, laisser chauffer légèrement, toujours à feu doux, puis verser les cèpes (11-12) et 1 ensemble gousse d'ail nettoyée ou hachée si vous préférez (facultatif).

Saler et poivrer 13 au goût puis cuire les champignons 14 pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson vous pouvez retirer l'ail entier si vous en avez ajouté 15. Une fois prêt, gardez au chaud. Ensuite, hachez très finement le persil et réservez.

Après le temps de repos nécessaire, prélever la pâte et la diviser en morceaux 16 fariner légèrement le morceau à passer en machine pour rouler la pâte et garder le reste de pâte de côté recouvert d'un film. Insérez la première pièce dans la machine 17, en passant de la plus grande épaisseur à l'avant-dernière afin d'obtenir la bonne épaisseur de la feuille 18.

Lorsque vous arrivez à l'avant-dernière étape de la machine, repassez sur la bande de pâte 19, il faudra deux passes à cette épaisseur pour bien tirer la feuille 19. Fariner légèrement le plan de travail avec de la farine de semoule et étaler la première feuille procéder de la même manière avec un autre morceau de pâte, jusqu'à ce que les différentes feuilles soient faites afin de finir la pâte, saupoudrer les feuilles de semoule et les laisser sécher 5 minutes par côté. Pliez un des côtés les plus courts de chaque feuille vers l'intérieur 20 (cela servira à créer une sorte de « languette » pour tirer plus facilement les nouilles, une fois qu'elles seront prêtes) puis roulez la pâte sur elle-même 21.

Avec un couteau tranchant et légèrement fariné (afin d'éviter que la lame ne colle aux pâtes fraîches), commencez à réaliser les tagliatelles en coupant sur une épaisseur de 6,5-7 mm22. Soulevez ensuite chaque rouleau pour réaliser vos nids de tagliatelles, à déposer progressivement sur une partie du plan de travail légèrement farinée de farine de semoule 23 ou sur une plaque. Portez l'eau à ébullition et ajoutez du sel au goût, faites cuire les nouilles pendant 3-4 minutes 24.

Puis égouttez 25 directement dans la sauce en gardant l'eau de cuisson. Allumez le feu doux sous la casserole avec la sauce et mélangez les ingrédients pour les mélanger. Ajoutez le persil 26 finement haché, si besoin vous pouvez ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes pour éviter que les nouilles ne soient trop sèches. Servez ensuite les tagliatelles fraîchement préparées aux cèpes 27 !


Raviolis aux cèpes sur fondue Casolet

Dommage qu'hier j'ai réalisé que j'étais aussi gros qu'un pigeon , mon dîner n'a donc pas été égayé par d'exquis California Rolls et la soupe verte que je désirais tant, mais par un (tout aussi délicieux) très commun crème de pommes de terre & poireaux .
Alors pour remonter mon harnais (et ne pas penser à mon ventre qui proteste déjà en début de journée. Je pense que le ver solitaire qui peuple mon corps a la forme d'un Tremblement , d'ailleurs. ), voici mes raviolis DE cèpes et AVEC cèpes que j'ai fait il y a quelques nuits, à l'occasion de mon dernier jour de maladie, je n'avais pas été si mal depuis 20 ans, quel dommage de ne pas avoir ma mère pour me câliner comme quand j'étais petite !
Juste quelques annonces de service avant de vous laisser la recette :
1) J'espère sincèrement que la plupart d'entre vous, amis, pourront participer à la 1 & # 176 Journée des blogueurs culinaires , organisé par les êtres chers "Sœurs dans la marmite" Chiara & amp Angie se tiendront à Bologne dimanche 15 mai 2011, une journée de câlins et de bonne bouffe qui nous permettra de faire connaissance en personne et de déjeuner ensemble (chacun apporte quelque chose). et plein de petits coeurs pour tout le monde !
2) Je vous rappelle que mon concours "Un autre dimanche est arrivé." expire le 28/05/2011, mais je pense pouvoir reporter la date, je vous tiendrai au courant. J'ai remarqué que les gâteaux aux fraises (que j'adore à la folie !) à tous ceux qui ont participé jusqu'à présent!

Ingrédients pour 2/3 personnes :
Pour les pâtes
100 grammes farine 00
1 oeuf
1 pincée de sel
10 gr de cèpes séchés
Pour la farce
2 poignées de cèpes frais / surgelés coupés en petits morceaux
70 gr de speck
2 grandes cuillères de Philadelphie
Pour la "fondue"
200 gr de fromage Casolet (ou Taleggio)
1 goutte de lait

Préparation:
Faire tremper les champignons séchés dans un verre d'eau tiède, puis les jeter dans une poêle antiadhésive (GreenLine by Ballarini) avec une gousse d'ail pressée, une pincée de sel et une goutte d'huile, puis les hacher au mixeur.
Préparez les pâtes fraîches avec la farine, l'œuf et les champignons hachés, en ajoutant plus de farine si nécessaire (ne pas ajouter de sel).
Divisez ensuite la pâte en 4/5 morceaux et avec le pétrin (j'ai utilisé mon fabuleux Atlas 150 Wellness pink de Marcato) roulez les feuilles jusqu'à une épaisseur de 7, puis mettez-les de côté sur un plan fariné.
Faites ensuite revenir les cèpes dans la même poêle que les secs, toujours avec une gousse d'ail et une pincée de sel, puis passez-les au mixeur en ajoutant le speck et le Philadelphia et hachez le tout.
Farcir les feuilles de la partie inférieure avec une cuillère à café de pâte et refermer le bord supérieur sur le bord inférieur en scellant bien avec les doigts autour de la garniture.
A l'aide d'un petit emporte-pièce rond (de chez Pedrini), réalisez un maximum de raviolis (ils ne suffiront pas de toute façon.), Posez-les sur une plaque farinée et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Procéder à la préparation de la fondue (qui n'est pas une fondue, puisqu'il manque le jaune d'œuf, mais c'est certainement plus léger !), couper le Casolet en morceaux et le mettre dans une poêle anti-adhésive (MasterChef by Illa) à feu doux avec une goutte de lait et remuez bien avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata (non troppo perchè i ravioli sono già molto saporiti) e cuoceteli poi per un paio di minuti dal momento in cui vengono a galla.
Servite i ravioli sulla fonduta a specchio e terminate con scaglie di Parmigiano o Grana.

PS: Non trovate che questo raviolo assomigli a Perla, la polipetta rosa de "Alla ricerca di Nemo"?


Pappardelle ai porcini con fonduta alla grana - Ricette


Tante volte capita di avere degli ospiti a cena e di non aver tempo il pomeriggio di preparare, questo secondo che vi propongo oltre ad essere buonissimo si prepara anche in poco tempo.
Le materie prime in questo piatto sono fondamentali ma il risultato vi posso garantire è strepitoso
Ingredienti per 4 persone
800 gr filetto di maiale
150 gr formaggio di fossa
300 ml latte
1 tuorlo d’uovo
tartufo nero
olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe
Preparazione:
Grattugiate il formaggio di fossa e mettetelo nel latte. Tagliate il filetto di maiale in fette spesse circa un cm , in una padella mettete l’olio evo e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Appena imbiondisce toglierlo e mettere le fette di filetto. Nel frattempo porre sul fuoco il latte con il pecorino di fossa e far sciogliere, appena raggiunge il bollore spegnere ed incorporare il tuorlo d’uovo.Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Il maiale deve essere cotto bene ( non rinsecchito ma neppure al sangue) salare pepare. Disporre sul piatto da portata le fette di carne e irrorare con la fonduta. mettere sopra il tartufo a lamelle e servire immediatamente.

55 commenti:

Che bella la nuova veste nataliia, inaugurata con un piatto ricco e raffinato perfetto per la tavola delle feste. Un bacione, buon week end

ricetta veramente meravigliosa. Complimenti l'idea della fonduta con il formaggio di fossa è eccellente.

Che bel look, non l'avevo riconosciuto, mi sono detta e mò dò stò?? hihi
Bellissimo tutto anche questo filetto che adoro!
Bravissime
buona giornata Anna

Ah mi ricordo del formaggio di fossa! Ne avevo scritto vent'anni fa quando non sapevo esistesse. Ed ero andata dove? A Savignano? Per il tartufo nero aspetto la prossima tredicesima. Questa è già spesa per metà e siamo il? Mio Dio, il 3. ùù

Che bello il look natalizio, e questo piatto molto raffinato e' davvero in tema con il Natale,bravissime un bacione e buon fine settimana.

Una proposta intrigante, gli ospiti con un piatto cosi rimarrebbero molto soddisfatti, veramente ottimo oltre che molto saporito e profumato. Bonjour; salut.

Gulp,voi mi farete morire di nostalgia e crepacuore!
Gia' malata,vi mando un bacione con uno degli ultimi sospiri.
:)

eccezionale questa preparazione! sempre bravissime! Bonjour; salut!

ho sempre provato la carne bovina con il tartufo, interessante versione. e la fonduta mi piace da morire.
stupendo piatto, una buon'idea per le feste!
:)

Io mi sto leccando i baffi.. mi paicicono motlo le fondute anche se non cont utti i formaggi posso mangiarle!! smackkk e buon w.e..-)

CHiribbio che buonooooo. e quanto è bella la veste natalizia. Bacie buon weekend

E' un piatto semplicemente strepitoso!Complimentissimi,molto raffinato!

che goduriaaaaaaaaaaaaaaa. ragazze ma e divinamente buono quel filetto eche dire della fonduta e il taartufo buonissimoooooooooooooooo..brave..
baci da lia

che bontà questo filetto. siete troppo brave. tanti complimenti

Wowwwww, che super coccola è questa. proprio ieri dicevo a Luca che ho voglia di tartufo.
bello il look natalizio.
un bacio
p.s . per ora tutto tace, quando so qualcosa ti scrivo

Mi inchino. Strepitosa! (detto da una che il tartufo non lo ama, ma qui me lo farei piacere!)

Hey ragazze se mi volevate deliziare ci siete proprio riuscite!
Come avete detto è una ricetta semplice e mooolto chic e, cosa più importante, golosissima!
Mi piaceeeee!
baci

Sfogliando Vanity Fair,trovato per caso nella mia buca delle lettere. guardo lo schermo del pc. e vedo sto tripudio di sapori.
hahahaha
Ohhhh, scherzo ehhh. non te lo frego mica io il giornale :)
Una pregunta. da toscanaccia, che si limita a mangiare il pecorino fresco e non troppo saporito.
ma quello di fossa, com'è.
Non trovo il coraggio di assaggiarlo :(
Comunque la ricetta me la salvo, e poi la provo.
bacioni <3

Luca ed io ci stiamo leccando i baffi davanti alla fonduta a al tartufo sommati a quei filetti, c'è da sciogliersi e qui vengono a galla tutte le nostre debolezze!
Baciotti e buon fine settimana
Sabrina&Luca

ottimo e invitante e come sempre splendida presentazione

Che prelibatezza. complimenti ragazze. baciotti

Non ho dubbi che questo piatto sia strepitoso. Ne sento quasi il profumo!

Semplicemente spettacolare.Da provare al più presto. Buon fine settimana Simonetta

semplicemente spettacolare. da provare al più presto. Buon fine settimana.

una piatto da grandi chef. complimenti. buon weekend!

ucci. ucci.. sento odore di. Natale..
Non è la mia passione il tartufo.. ma per farti un favore l'assaggerei. baci

Che ricetta superfine.
Adoro il fossa con il miele sui crostini. ma questa è da provare assolutamente.
Veramente complimenti e buon fine settimana

Tutti gli ingredienti di questa vostra ricetta. mi piacciono, che dire delizioso !! Bonjour; salut

Un piattino originale e raffinato. complimenti!

Mi piace moltissimo l'accostamento di sapori di questo piatto succulento!

Che spettacolo. Io che non vado matta per la carne, credo che mangerei molto volentieri questo filetto di maiale con pecorino di fossa (adoro!) e tartufo (slurp slurp!)
Un bacione

Complimenti per questa ricetta raffinata e gustosissima!! un bacione e buon week end.

un ottimo secondo anche per il giorno di Natale, visto che lo avete impreziosito con dell'ottimo tartufo! :) mmmm buono!

Molto raffinato questo secondo dai sapori particolari!
Bravissime

mama mia che secondo piatto squisito! complimenti, non ho parole!

che bella ricetta, raffinata e al tempo stesso semplice, da copiare!!

wwwwwowwwwww molto molto particolare e molto molto elegante. ricetta super brave Pellegrine :-) baci Ely

Un piatto goloso e raffinato! Ottimo anche x la tavola di Natale!!Baciotti e buonWE

Ciao, questa ricetta è fantastica e sicuramente fa un figurone con non troppa fatica! Me la appunto senz'altro per farla , prima o poi, ad una cenetta con amici!
Bella la veste grafica natalizia. io per queste cose sono stra-negata :-((((
Buon w.e.!

Buonissimoooooooo.. è di fronte a piatti del genere che il mio poco amore per la carne passa in secondo piano e mi viene l'istinto di tuffarmici dentro :)

Ciao, Simona e Claudia complimenti veramente per il vostro blog. Grazie per essere passate nel mio cosi' ho avuto modo di scoprire il vostro! Complimenti veramente.
questa ricettina e' stupenda. mamma mia chissa' che bonta'. vado a sbirciare di piu' nel vostro blog. ciaooooo

Questa ricetta è la sagra dei gusti, una meraviglia. Brave ragazze, un abbraccio. . .

abbè come sempre strepitose! ottima idea per una cena veloce, ma di grande effetto!
p.s. ma che bella questa veste natalizia :)

complimenti. questo piatto è davvero bello e non ho dubbi sul fatto che sia buono. a volte anch'io faccio del filetto con una salsa a base di panna aromatizzata e alla fine si presenta proprio come nella vostra foto.
Ma con il tartufo c'è un "tocco" di eleganza da intenditori )
Brave!

Un piatto chiccosissimo. con questo si fa sicuramente un figurone, con ospiti a cena. ))

Che buon piatto appetitoso,complimenti!

Ciao ragazze, grazie per la visita ed il sostegno :-) Sono sicurissima che il piatto sia strepitoso, con questi ingredienti e questa ricetta. Il filetto di maiale lo cucino spesso perchè mi piace molto: è saporito e tenero, e adesso ho un'altra ricetta per prepararlo. grazie!
Buona serata

un piatto veramente di un ristorante a 5 stelle.complimenti molto raffinato.un buon week!

Ciao ragazze ma che bel vestino natalizio .
Il goloso è svenuto per questa ricetta da urlo.
Ps se passate da noi c'è un pensierino per voi .
Bacioni a voi e a tutto il vostro clan )))

Veramente carino questo look natalizio. e complimenti per il filetto. ne mangerei molto volentieri una fettina per pranzo. baci

Caspita che meraviglia. stavo leggendo dei biscottini qui sopra, ma questo seconod mi ha letteralmente rapita.. Senza nulla togliere profumati dolcetti, eh! Ma sarà l'orario e che non ho ancora pranzato ma io mo mi ti magno il monitor!

Un bel piattino raffinato e da buongustai! Una delizia di lusso per una cena speciale. Bravissime!

Ciao carissime.
complimenti anche a voi per il Blog,
mi piace tanto davvero e le ricettine sono davvero eleganti. come piacciono a mé :-)
Siete davvero brave e si vede che ci mettete passione in quello che fate.
Cari saluti.
Sarabella alias Orchidea


Pappardelle ripiene patè funghi porcini, tartufo estivo e salsa panna - funghi con polvere di funghi porcini secchi


Come al solito le foto lasciano molto a desideare ma ormai vi sarete abituati e se un giorno farò una foto super direte che non è farina del mio sacco :D :D

24 commenti

Cara Edvige, qua hai superato te stessa, queste pappardelle sono una favola, che bontà! Ti abbraccio cara!

Grazie carissima detto da te. buona giornata.

Anche io non sono una grande amante della pasta, anche se la preparo spesso per gli uomini di casa, ma la pasta fresca è un'altra cosa .. queste pappardelle le assaggerei volentieri.
In bocca al lupo all'uomo con il gesso! :D
Un bacio.
Marina

Grazie Marina ogni tanto qualcosa per l'uomo :D
Domani si toglie. ciaooo bacioni e buona giornata.

Spero che sia andato tutto bene e che finalmente vi godiate un felice weekend tu e maritozzo. Un bacio.
Marina

ciao Edvige, la pasta è favolosa e l'idea della polvere di porcini te la copio anche per altre ricette. La foto lassù sulle meraviglie della natura, parla da sola. Bravo l'artista che se ne è servito. Come sta maritozzo? Ti abbraccio a presto

Grazie cara la polvere fatta cosi è un idea. anche il crudo senza grasso con lo stesso procedimento. Diomani si toglie gesso vediamo cosa succede. Un abbraccio e buona giornata.

Mamma mammima cara carissima. questo piatto è semplicemnete FAVOLOSOOOOOO! Brava!
Un caro saluto!
unospicchiodimelone!

Grazie carissima troppo buona un abbraccio e buona giornata.

FACCIO POCO LA PASTA IN CASA, MA LA TUA IDEA E' SPLENDIDA. BACI SABRY

Grazie Sabri un bacione e buona giornata.

Oh mamma che bontà AMO i funghi! <3
voglio venire a casa tua a mangiarle queste pappardelle!:D

Grazie carissima amica un abbraccio forte e buona serata.

Mooolto sfiziose .
Brava Edvige.
Buon pomeriggio
Mandi

Grazie Rosetta un abbraccio e buona serata.
Mandi

Carissima Edvige ogni tanto realizzo la pasta fatta in casa (che mi piace tantissimo)la tua versione, con quel condimento e ripieno godurioso mi ha fatto venire un'acquolina incredibile ed è sicuramente da provare quando le temperature si abbasseranno,quindi in Autunno. la polvere di porcini secchi ce l'ho anch'io (l'unica differenza è che non li inforno prima di ridurli in polvere..la prossima volta provo il tuo sistema:).Grazie mille per la condivisione cara Edvige e ancora un grossissimo in bocca al lupo per tutto:)).
Rosy

I funghi porcini secchi da noi si trovano come si suol dire interi mai in polvere. Siccome sono sempre ancora umidi nonostante dicabi secchi, bisogna metterli nel forno per essicarsi completamente ed avere la polvere. Grazie carissima amica domani venerdi andiamo a togliere il gesso poi vediamo. Un abbraccio e buona serata.

Mi serviva una ricetta nuova, sono a corto di idee :-P ! Grazie Edvige :-* !

Se la fai dimmi se ti è paciuta magari anche rivisitata. Buona domenica e buona settimana. Bacioni

che ricetta super golosa! da provare!!

Grazie cara Linda un abbraccio.

Adoro la pasta fresca, ma adesso con questo caldo la voglia di prepararla viene meno. Tu hai preparato un piatto sublime, complimenti. Una buona serata e a presto. Baci Fabiola

Grazie carissima pienamente d'accordo. Buona serata e grazie della visita.


4 ricette autunnali per portare l’autunno a tavola!

Il fresco è arrivato e ha portato con sé l’autunno, una stagione per molti triste perché dice addio all’estate, ma per molti è la migliore.

Per noi del Ristorante Al Postiglione è prelibata: autunno significa sapori e ingredienti versatili con cui preparare delle fantastiche ricette di stagione per gli ospiti che desiderano scaldarsi dalle temperature esterne.

L’autunno ci offre un sacco di sapori, e noi lo festeggiamo con queste 4 ricette che vi consigliamo da preparare anche a casa!

RICETTE AUTUNNALI: PAPPARDELLE AI FUNGHI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di pappardelle fresche all’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
  • Sale q.b.
  • 400 gr di funghi porcini freschi
  • 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 150 grammi di parmigiano reggiano a scagliette sottili
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulire i funghi eliminando le parti terrose dei gambi, passarli delicatamente con una pezzuola umida
  • Tagliarli a fettine e tritare i gambi
  • Versare l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta
  • Unire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato
  • Lasciarlo sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungere i funghi
  • Fare rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto
  • Sale i funghi e farli cuocere per una decina di minuti, unire un goccio d’acqua se necessario
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata
  • Scolare le pappardelle al dente, lasciandole un po’ bagnate, ed eventualmente conservando un mestolo di acqua di cottura
  • Versarle nel tegame insieme ai funghi
  • Saltare le pappardelle con i funghi in modo che si condiscano per bene, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura avanzata
  • Distribuire sopra alle pappardelle il prezzemolo tritato
  • Spolverare con pepe macinato o pestato al momento
  • Saltare ancora un ultima volta e servire subito aggiungendo le scagliette di parmigiano per ultime.

RICETTE AUTUNNALI: LASAGNE CON ZUCCA E FUNGHI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di lasagne
  • 400 g di polpa di zucca
  • 2 scalogni
  • 400 g di funghi porcini
  • 60 g di grana padano fresco
  • 2 rametti di timo
  • 1 decilitro di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • pepe q.b.
  • olio d’oliva extravergine q.b.
  • burro q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

1) Per prima cosa taglia la zucca e i funghi puliti a fettine sottili. Trita l’aglio con gli scalogni e le erbe e riunisci il trito in un tegame con 30 g di burro. Fallo insaporire per 2-3 minuti, unisci la zucca, il vino, 1/2 mestolo di acqua, sale e pepe.

2) Copri e stufa per 15 minuti. Unisci i funghi e cuoci ancora per 5 minuti, mentre ti prepari a cuocere le lasagne.

3) Lessa le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrai aggiunto 2 di cucchiai d’olio, poi scolale con un mestolo forato e stendile su un canovaccio.

4) Imburra una teglia e forma uno strato di pasta. Continua con il condimento di zucca e funghi e 1 parte del grana grattugiato e procedi fino a esaurire le lasagne e il condimento.

5) Cospargi la superficie con il formaggio rimasto, ultima con fiocchetti di burro e inforna a 200° le lasagne con i funghi finché il formaggio in superficie sarà sciolto.

RICETTE AUTUNNALI: FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 30 g di burro
  • 4 cipolle
  • 200 g di besciamella
  • 30 g di groviera
  • 4 finocchi
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

Preparazione:

1) Pulisci i finocchi, tagliali a spicchietti e cuocili per 15 minuti in acqua bollente salata. Sbuccia le
cipolle, tagliale in quarti e falle cuocere per 20 minuti in un altro recipiente con acqua salata. Scola finocchi e cipolle e falli raffreddare.

2) Fai fondere il burro in una padella, preferibilmente antiaderente, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma con una macinata di pepe.

3) Scalda a bagnomaria la besciamella, incorpora il formaggio grattugiato e profumala con una grattata di noce moscata. Imburra una pirofila, fai uno strato di finocchi e cipolle, versa sopra metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina dorata.

RICETTE AUTUNNALI: FILETTO CON PORCINI E TARTUFO

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini
  • 8 g di tartufi neri
  • 1 kg di filetto di manzo
  • 15 g di prezzemolo da tritare
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Songino q.b.

Preparazione:

Per preparare il filetto con porcini e tartufo pulite per bene i funghi porcini, quindi tagliateli a fette orizzontalmente. In una padella antiaderente ponete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato, poi aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti.

Aggiustate di sale e pepe non appena i funghi si saranno ammorbiditi, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e spegnete il fuoco. Infine grattugiate qualche scaglia di tartufo, coprite il tutto con un coperchio e mettetelo da parte.

Ora occupatevi della carne: legate tutt’intorno ogni filetto di manzo con dello spago da cucina, per mantenerne la forma durante la cottura, poi versate un filo d’olio in una padella antiaderente, dove porrete a rosolare la carne.

I filetti dovranno cuocere circa 5 minuti per ogni lato, a fuoco vivo (aiutatevi con una pinza da cucina o una forchetta per girarli). Verso metà cottura insaporite i filetti aggiungendo un pizzico di sale quando la carne sarà cotta, guarnite con una grattugiata di tartufo.

Ora che i filetti sono pronti iniziate ad impiattare: prendete un piatto da portata e mettetevi del songino precedentemente mondato e lavato, adagiatevi sopra i filetti e a lato i funghi porcini. Ultimate il tutto con una grattugiata di tartufo: il vostro filetto con porcini e tartufo è pronto per essere servito in tavola!

Ristorante Al Postiglione è amante dell’autunno e di tutti i tesori che esso offre alla nostra tavola.

Vieni ad assaggiare delle gustose pappardelle ai funghi oppure la nostra specialità… il filetto! ti sentirai subito a casa, garantito!

Vieni a scoprire cosa abbiamo in serbo per il tuo palato!