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Recette de confit de dinde de Todd English


Pour Todd English, Thanksgiving consiste à s'amuser avec des ingrédients, comme mélanger des patates douces avec moitié-moitié de crème et de lavande, ou du miel et de la guimauve. L'anglais fait la recette ci-dessous pour son vrai dîner et prépare la viande de poitrine séparément: rôtir jusqu'à ce qu'il fasse environ 150 degrés à l'intérieur, avec une peau super croustillante. Il termine par un sauce d'abats maison et des herbes pour un sandwich copieux et savoureux. - Yasmin Fahr

Ingrédients

  • 2 à 2 ½ litres de graisse de canard
  • 2 cuisses de dinde, cuisses attachées
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • ½ oignon rouge, haché grossièrement
  • 6 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ orange, hachée grossièrement
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • Poivre noir grossièrement moulu
  • 2 tasses d'huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à 225 degrés.

Faire fondre la graisse de canard dans une petite casserole.

Dans un bol moyen, mélanger les cuisses de dinde avec l'ail, l'oignon, les herbes, l'orange, la carotte et le poivre noir.

Placez les cuisses de dinde en une seule couche bien ajustée dans un plat allant au four à bords hauts ou une casserole allant au four.

Versez la graisse fondue sur les cuisses, puis l'huile d'olive, puis enfournez. Cuire lentement à ébullition très lente - juste une bulle occasionnelle - jusqu'à ce que les cuisses soient tendres et puissent être facilement retirées de l'os, environ 2-3 heures.

Laisser refroidir à température ambiante dans la poêle.

Au moment de servir, retirer l'excès de gras et placer sur un plat.

Servir avec du pain de maïs et de la farce à la saucisse Todd English


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • 1 morceau (1 pouce) de gingembre, pelé et haché finement
  • 2 tasses de canneberges fraîches
  • 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 1/4 tasse de cognac
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses de jus de canneberge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de sel

Placer une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez de l'huile. Ajouter l'oignon et le gingembre et cuire 1 minute. Incorporer les canneberges, le jus d'orange, les raisins secs, le brandy, le sucre, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et le vinaigre de vin rouge. Cuire jusqu'à consistance sirupeuse et réduite de moitié, environ 10 minutes.

Ajouter le jus de canneberge, le bâton de cannelle, la muscade, le poivre de Cayenne et le sel. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, 12 à 15 minutes. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir.


Après la cuisson, conservez la savoureuse graisse de canard au réfrigérateur en éliminant la gelée qui se forme au fond. La graisse de canard peut être utilisée de bien d'autres façons : pour d'incroyables pommes de terre rôties, pour faire sauter des légumes comme des haricots verts ou des champignons, à tartiner sur du pain grillé ou de la brioche et elle fait aussi un très bon complément à la pâte brisée pour les tartes et quiches.

Le canard confit est un plat riche et hivernal qui convient aux accompagnements robustes comme les lentilles, les panais, le chou rouge, le chou frisé et le céleri-rave. Essayez le cassoulet de canard confit d'Andy McLeish aux fèves de coco et saucisse de Toulouse ou la recette de confit de canard d'Andy Waters, qui est servi avec du chou rouge braisé, des pommes Granny Smith caramélisées et une savoureuse sauce au poivre vert. Vous pouvez également retirer la viande de l'os et l'utiliser dans des tartes ou des pâtes farcies telles que les tortellini au canard confit de Phil Carnegie avec un velouté de courge musquée.


Denny's

Bon travail. Vous venez de trouver des recettes pour tous vos aliments célèbres préférés ! L'auteur à succès et animateur de télévision Todd Wilbur vous montre comment reproduire facilement le goût de plats et de friandises emblématiques à la maison pour moins d'argent qu'au restaurant. Les recettes de Todd sont faciles à suivre et amusantes à préparer ! Trouvez vos recettes de copie préférées de Denny's ici. De nouvelles recettes ajoutées chaque semaine.

  • Île de Coney américaine
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  • Dunkin' Donuts
  • Bagels Einstein Bros.
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Les premières impressions sont importantes, et après ma première bouchée des nouvelles crêpes au babeurre de Denny, je ne pouvais pas m'empêcher de penser aux cornets de gaufres. De retour au laboratoire, j'ai écrasé une recette standard de cône de gaufre avec l'une des miennes pour les crêpes au babeurre et j'ai pu créer le hack parfait pour les nouveaux flapjacks améliorés de Denny. Et en raison de leur saveur unique de cône de gaufre, ces crêpes sont tout aussi délicieuses arrosées de sirop d'érable que garnies d'une grosse boule de crème glacée.

La recette donne huit grosses crêpes de 6 pouces, que vous formerez en mesurant 1/2 tasse de pâte sur votre plaque chauffante ou votre poêle préchauffée. Si vous avez une grande plaque chauffante, vous pourrez peut-être en faire quelques-unes à la fois. Avec des casseroles plus petites, cependant, vous devrez en faire une à la fois, ce qui prendra un peu plus de temps. Et c'est pourquoi ils ont inventé les mimosas.

Mes nouvelles crêpes Denny's préférées sont ces délicieuses flapjacks au babeurre fourrés de grains entiers, parsemés de graines de lin saines. À la base de la formule se trouve mon hack pour les crêpes au babeurre Denny's, et à cela j'ai ajouté de la farine de blé entier, un peu de graines de lin et un mélange de céréales chaudes avec neuf grains différents. D'accord, le mien contenait dix grains, mais qui compte ?

Quel que soit le nombre de grains contenus dans le mélange de céréales que vous utilisez, je trouve qu'il est préférable de tremper rapidement les grains pour les ramollir avant de préparer les crêpes. Laissez simplement les céréales et les graines de lin reposer un peu dans le liquide avant de les mélanger aux ingrédients secs.

Trouvez plus de recettes de copie de petit-déjeuner cool ici.

Cette soupe n'est servie que le lundi chez le Denny's près de chez moi et elle n'est même pas au menu. Mais de toutes les soupes servies dans l'immense chaîne de restaurants, celle-ci est en tête de liste des demandes de clonage que nous recevons ici au siège de TSR. Un clone maison pour cette soupe populaire est magnifiquement simple : faites un roux avec de la farine et du beurre, ajoutez du lait, du cheddar râpé, du bouillon de poulet et du brocoli, et laissez mijoter jusqu'à consistance épaisse. La seule suggestion que je ferais est de râper le Cheddar vous-même plutôt que d'utiliser les trucs pré-râpés. Je trouve que dans des soupes comme celle-ci, le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux, donnant à la soupe une consistance plus crémeuse et moins granuleuse.

Description des menus: "Trois tranches épaisses grillées dorées et saupoudrées de sucre en poudre."

Ce choix de petit-déjeuner populaire de la chaîne de restaurants numéro un des États-Unis occupe le devant de la scène sur la couverture du menu. Trois tranches de pain épais sont trempées dans une pâte aux œufs légèrement sucrée, dorées à la perfection et servies avec un saupoudrage de sucre en poudre, du beurre mou et du sirop d'érable épais sur le côté. Trouvez le pain grillé Texas tranché épais dans votre boulangerie ou utilisez n'importe quel pain blanc tranché d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Cette recette de pain doré Denny's fera assez pour deux portions de trois tranches chacune, et c'est la recette parfaite pour réveiller une personne spéciale avec un petit-déjeuner au lit.

Trouvez d'autres idées de petit-déjeuner étonnantes ici.

Description des menus : "Un original Denny's. Poitrine de dinde tranchée avec fromage suisse, bacon et tomate sur pain au levain grillé. Servi avec frites et chips de cornichon."

Maintenant, vous pouvez grignoter votre propre clone de ce ravissant palais populaire, The Super Bird, un croisement entre un fromage grillé et un club, et le sandwich le plus vendu de Denny. Lorsque vous achetez du pain au levain, essayez de trouver un pain de haute qualité avec de grandes tranches. Il est préférable d'acheter la poitrine de dinde en tranches minces au comptoir de service de charcuterie de votre marché où ils la coupent pendant que vous attendez. Si vous n'avez pas de comptoir de service comme celui-ci près de chez vous, vous pouvez utiliser les viandes en tranches minces préemballées situées dans la section de charcuterie froide. Ou vous pouvez vous déplacer.

Description des menus : "Trois œufs brouillés avec du fromage cheddar, des champignons, des poivrons verts et des oignons, puis garnis de tomates en dés. Servis avec pommes de terre rissolées, saucisses, bacon et choix de pain grillé, biscuit au babeurre maison ou muffin anglais."

En 1953, Harold Butler a réalisé son rêve d'ouvrir une boutique de beignets. Le petit magasin de Lakewood, en Californie, s'appelait Danny's Donuts, et la philosophie d'Harold était simple : "Nous allons servir la meilleure tasse de café faire les meilleurs beignets donner le meilleur service garder tout impeccable offrir le meilleur rapport qualité-prix et rester ouvert 24 heures sur 24 un jour."

Ce petit magasin de beignets a rapporté 120 000 $ au cours de sa première année, ce qui représente un bon changement pour n'importe quel restaurant en 1953. Lorsque les clients ont manifesté leur intérêt pour un menu plus diversifié, Harold a commencé à proposer des sandwichs, des petits-déjeuners et d'autres repas et, en 1954, a changé le nom de Danny's. Les cafés. Le nom de la chaîne allait finalement changer à nouveau, cette fois en Denny's, la plus grande chaîne de restaurants à service complet du pays lorsque cette recette a été créée.

En 1977, Denny's a lancé le Grand Slam Breakfast, un petit-déjeuner à prix avantageux qui comprenait des œufs, des saucisses, du bacon et des crêpes. Plus tard, les spéciaux à succès du Grand Slam Breakfast se sont élargis pour inclure d'autres variantes, notamment le French Slam, le Southern Slam et le Scram Slam, une création populaire à base de légumes et d'œufs brouillés que vous pouvez désormais préparer vous-même.

Que diriez-vous de crêpes ou de pain perdu pour accompagner vos œufs brouillés ? Cliquez ici pour plus de recettes de copie de Denny's.

Avec son nom loufoque mais mémorable, Moons Over My Hammy est un délicieux sandwich aux œufs brouillés qui peut être mangé au petit-déjeuner avec des pommes de terre rissolées ou pour le déjeuner avec des frites. Lorsque vous obtenez le pain au levain pour cette recette, essayez de trouver un pain de bonne qualité avec de grosses tranches.

Cliquez ici pour d'autres recettes de sandwichs copieurs étonnants.

Description des menus: "Émincé de dinde, bacon croustillant, laitue et tomate sur pain blanc grillé."

Sortez vos cure-dents, car vous aurez du mal à empêcher les tranches de ce sandwich à trois étages de s'effondrer lorsque vous trancherez de la seule façon de trancher un vrai sandwich club : d'un coin à l'autre. Cette recette de club sandwich à l'ancienne et fidèle semble exister depuis toujours, et pourtant ce sandwich est toujours l'un des meilleurs choix de Denny's pour le déjeuner. Un jour, vous vous retrouverez avec du pain blanc, de la dinde tranchée, du bacon, de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise, et vous réaliserez que vous n'êtes qu'un Recette top secrète loin de l'empilement secret qui vous donnera le club sandwich parfait.

Description des menus: "Une poitrine de poulet grillée assaisonnée garnie de fromage cheddar et d'une pile de fines rondelles d'oignon croustillantes sur un pain aux graines de sésame avec de la laitue, de la tomate et une tartinade au caryer sucré. Servie avec une sauce barbecue."

Avec 1527 restaurants à travers le pays, Denny's est la plus grande chaîne de restaurants familiaux à service complet aux États-Unis. Bien sûr, la chaîne est célèbre pour ses petits-déjeuners du Grand Chelem, mais le menu de Denny est rempli de choix savoureux pour la bouffe bien après l'heure du petit-déjeuner. L'un de ces articles est ce sandwich au poulet composé de poitrine de poulet grillée, de laitue, de tomate, de fromage cheddar, de rondelles d'oignon croustillantes et d'une tartinade secrète au caryer sucré. Cette pâte à tartiner à l'hickory est l'un des ingrédients qui rendent ce sandwich spécial. Le clone est donc là, et il nécessite un ingrédient appelé sel d'hickory. Vous pouvez trouver ce mélange de sel et d'arôme de caryer dans la section des épices des îles aux épices sous le nom de "Old Hickory Smoked Salt". Si vous ne trouvez pas ce genre de choses, remplacez simplement par 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café d'arôme de fumée liquide de hickory. Pour encore plus de saveur, Denny's sert le sandwich avec un petit plat de sauce barbecue au goût remarquablement similaire à Bull's-Eye Original, c'est donc ce qu'il faut bien utiliser. Bien que les rondelles d'oignon croustillantes faites maison soient la voie à suivre pour un vrai clone, vous pouvez certainement raccourcir cette étape en utilisant les oignons frits français en conserve que l'on trouve dans pratiquement tous les supermarchés.

J'ai cloné une tonne d'articles de Denny's, voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

La version originale de ces bouchées pour le petit-déjeuner à base de pâte à crêpes extra épaisse et enrobées de sucre à la cannelle est un grand succès chez Denny's. Ainsi, les chefs y ont proposé une autre version avec des myrtilles et des pépites de chocolat blanc à l'intérieur. Au départ, je pensais pouvoir utiliser un mélange instantané de crêpes aux myrtilles pour cloner la nouvelle saveur, comme le mélange fait par Krusteaz. Mais ces "myrtilles" là-dedans ne sont même pas de vraies myrtilles - ce sont de faux morceaux aromatisés aux myrtilles. Pas bon. J'ai trouvé que la meilleure solution pour le meilleur clone est d'ajouter des bleuets séchés hachés à une pâte extra-épais, avec un peu de pépites de chocolat blanc hachées. La pâte est facile à répartir à l'aide d'une cuillère à biscuits de 1 3/4 pouce trempée dans l'huile, mais vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe tant que vous n'en mettez pas trop. Gardez vos boules de pâte d'environ 1 1/2 pouces de diamètre ou elles pourraient ne pas cuire complètement. Voici les clones des Pancake Puppies originaux ainsi que la nouvelle version aux bleuets et pépites de chocolat blanc.

Denny's fait des crêpes bien ! Découvrez mes autres recettes de clones ici.


Recette de gésiers de canard confit

  • 1/2 kg de gésiers de canard
  • 1 pot de graisse de canard
  • 6-7 gousses d'ail
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pâtes plates italiennes
  • une botte d'oignons verts

Méthode de préparation:

  1. Hacher l'ail.
  2. Lavez puis séchez les gésiers.
  3. Ajouter les gésiers dans un bol ou une petite casserole avec l'huile d'olive, le sel, le poivre moulu, l'ail haché et la sauce de poisson. Laissez-les mariner une nuit ou au moins quelques heures.
  4. Faites chauffer votre four à 90 degrés.
  5. Versez la graisse de canard dans une casserole allant au four et faites chauffer jusqu'à ce que la graisse devienne liquide.
  6. Retirer les gésiers de leur marinade, secouer les morceaux supplémentaires et déposez-les dans la marmite avec de la graisse de canard, de sorte qu'elles soient entièrement recouvertes par la graisse.
  7. Cuire au four pendant 3 à 4 heures jusqu'à la cuisson désirée.
  8. Faites cuire les pâtes selon les instructions, mais je recommanderais de prendre une minute de leur temps de cuisson recommandé.
  9. Après cuisson, placez-les dans une poêle avec le reste de la marinade et faites-les sauter pendant 1-2 minutes à feu doux.
  10. Servi les gésiers avec les pâtes ail-huile d'olive, garnir de quelques verts, j'ai utilisé des oignons verts hachés.

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Vous ne savez jamais quand vous aurez envie d'un clone de votre plat préféré comme le sandwich au poulet Popeyes, les Newtons aux figues de Nabisco, les rouleaux de Texas Roadhouse ou le poulet BBQ KFC Carolina Gold. Mais chaque fois que vous le faites et où que vous soyez, cette collection de délicieuses nouvelles recettes secrètes sera là dans la paume de votre main.

Les livres de cuisine en couleur sur papier ont un prix de base assez élevé ces jours-ci, je publie donc Recettes top secrètes dévoilées exclusivement en tant qu'ebook Amazon pour maintenir le prix bas. Il ressemble à une version imprimée, car il s'affiche en couleur sur tout appareil exécutant l'application Kindle gratuite : téléphones, tablettes et PC.

Et une fois que vous l'avez sur votre appareil, vous aurez toujours le livre avec vous (même si vous n'êtes pas connecté), ce qui peut être très pratique lorsque vous êtes à l'épicerie à la recherche d'ingrédients.

Creusons et vérifions la table des matières afin que vous puissiez voir toutes les recettes à l'intérieur :

Chiens chili américains de Coney Island
Crevettes Bahama Breeze à la noix de coco
Pain suprême aux bananes et aux noix de Bahama Breeze
Gâteau au rhum Bahama Breeze
Chili classique de Barney's Beanery
BJ's Restaurant and Brewhouse Honey Sriracha Choux de Bruxelles
BJ's Restaurant and Brewhouse Monkey Bread Pizookie
Biscuits au babeurre Bojangles
Biscuits aux baies de Bojangles
Riz sale de Bojangles
Sauce spéciale Bojangles Bo
Fèves au lard de style campagnard de Bush
California Pizza Kitchen Chou-fleur Buffalo épicé
Courgettes frites Carl's Jr.
Analgésique au Cheddar
Trempette aux épinards Santa Fe de Cheddar
Monte Cristo au Cheddar
Crêpes roulées à la cannelle Cheesecake Factory
Rouleaux de printemps Cheesecake Factory Cheesecake
Sliders de poitrine de porc Cheesecake Factory
Cheesecake Factory Gâteau au fromage Oreo Dream Extreme
Cheesecake Factory Cheesecake à la citrouille et aux pacanes
Soupe poulet et nouilles au poulet-fil-A
Chick-fil-A Mac & ampCheese
Chick-fil-A Sauce sriracha sucrée et épicée
Chili's Original Chili
Chipotle Carnitas
Muffins aux bleuets Costco
Crêpes au babeurre de Denny's
Crêpes copieuses aux 9 grains de Denny's
Einstein Bros. Bagels Hash Brown deux fois cuits
Poulet chaud Nashville de Hattie B's
Heinz Mayochup
Hershey Gold Peanuts & Bretzels
Ailes Hooters Daytona Beach Style
Ailes de style original Hooters
Donettes en poudre d'hôtesse
Crêpes Churro Mexicaines IHOP
IHOP Crêpes Tres Leches Mexicaines
Crêpes IHOP Velours Rouge
Bonbons durs de Jolly Rancher
Quartiers de pommes de terre KFC
Pâté au poulet KFC (amélioré)
Filets extra croustillants KFC
Sauce barbecue à la moutarde et au miel Georgia Gold KFC
Poulet chaud KFC Nashville
Barre Kind au chocolat noir, noix et sel de mer
Petits pains sucrés hawaïens originaux hawaïens de Kings
Biscuits sablés Knott's Berry Farm
Riz au lait Kozy Shack (Amélioré)
Pouding au tapioca Kozy Shack
Guimauves Jet-Puffed Kraft
Malasadas de la Boulangerie Léonard
Médaillons de filet de bœuf de Maggiano
Biscuits au citron Vera de Maggiano
Melting Pot Coq Au Vin Fondue
Sauce Cocktail Melting Pot
Sauce au curry melting-pot
Sauce Melting Pot Gingembre Prune
Sauce au Porto Gorgonzola Melting Pot
Sauce Déesse Verte Melting Pot
Sauce Teriyaki Melting Pot
Nabisco Figue Newton
Nothing Bundt Cakes Chocolat Blanc Framboise
Bolognaise au bœuf braisé aux olives
Margherita au poulet oliveraie
Poulet parmigiana du jardin aux olives
Poulet piccata du jardin aux olives
Marsala de poulet farci aux olives du jardin
Purée de pommes de terre à l'ail et aux olives du jardin
Crostata aux pommes chaudes Olive Garden
Maïs soufflé au beurre de cinéma Orville Redenbacher
Soupe de pommes de terre au four de l'Outback Steakhouse
Maïs à la lime et au chili de l'Outback Steakhouse
Outback Steakhouse Bacon Bourbon Saumon
Steak Toowoomba de l'Outback Steakhouse
P.F. Rouleaux de printemps à la banane de Chang's
Boeuf Panda Express Pékin
Poitrine de poulet au miel et sésame Panda Express
Crevettes Panda Express au miel et aux noix
Biscuits de fortune Panda Express
Soupe de courge d'automne au pain Panera
Soupe de pommes de terre au pain Panera
Pain Panera Crème de Poulet et Soupe de Riz Sauvage
Pain Panera Dinde Chili
Chaudrée de maïs d'été végétarienne Panera Bread
Panera Pain Croquant Cannelle Bagel Cannelle
Scone croustillant au pain Panera
Scone Panera Pain Aux Myrtilles
Tarte aux patates douces Patti LaBelle
Poulet Pei Wei Wei Better Orange
Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza
Popcornopolis Caramel Popcorn
Sandwich au poulet Popeyes
Mayonnaise épicée Popeyes
Soupe Tortilla Qdoba
Poulet Adobo Grillé Qdoba
Sauce marinara maison de Rao
Poulet et gaufres de Roscoe
Shake Shack ShackBurger
Crème glacée à la vanille surgelée Shake Shack
Shake Shack Lait frappé à la vanille
Latte à la citrouille épicée de Starbucks
Bouchées d'œufs sous vide Starbucks Bacon & Gruyère
Bouchées d'œufs sous vide aux blancs d'œufs et aux poivrons rouges rôtis Starbucks
Gâteau au citron glacé Starbucks (amélioré)
Petits scones à la vanille de Starbucks
Sauce Trempette Chalet Suisse
Croustillant de petit-déjeuner Taco Bell
Taco Bell Chalupa Suprême
Taco Bell Nacho Frites
Taco Bell Diablo Sauce
Taco Bell Sauce Tomatillo Verte
Texas Roadhouse Rolls
Thomas Muffins Anglais
Warheads Super Sour Spray Bonbons
Assaisonnement pour chili chaud de Wendy's
Sandwich au poulet et au bacon et à l'érable de Wendy's
Wendy's Chocolate Frosty (Amélioré)
Glacé à la vanille de Wendy's
Bonbons durs originaux Werthers
Ailes de parmesan et ail Wingstop
Ailes de poivre au citron Wingstop
Wingstop Original Hot Wings
Fingerz au poulet de Zaxby
Sauce Zax de Zaxby

Voir l'un de vos favoris?

Votre imprimante à domicile fera de belles impressions pleine page et en couleur à partir du livre à utiliser dans votre cuisine. Je les ai imprimés depuis mon iPhone :

J'espère que vous vous amuserez autant avec mon nouveau livre "Top Secret Recipes Unleashed: Mind-Blowing Secret Formulas for Cloning Your Favorite Famous Foods at Home", que j'en ai eu à créer ces délicieuses recettes.


  • 20 ml d'huile de colza
  • 1 x 5 kg/11 lb de dinde de haute qualité, de préférence élevée de manière biologique, sans triangle (demandez à votre boucher de retirer les ailes et le cou et de les couper en morceaux de 2,5 cm/1 po pour les utiliser dans le plat)
  • 40 g de beurre non salé ramolli à température ambiante
  • 2 pincées de flocons de sel de mer
  • 2 pincées de poivre blanc fraîchement moulu
  • 200 ml d'eau
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1-2 cuillères à café d'arrow-root moulu (selon l'épaisseur que vous aimez votre sauce), dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et de légumes de saison cuits à la vapeur, pour servir

Sortez la dinde du réfrigérateur et portez-la à température ambiante - cela prendra au moins une heure.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 230C/220C Chaleur tournante/Gaz 8.

Faites chauffer l'huile de colza dans un grand plat à rôtir à fond épais sur la cuisinière. Ajouter les ailes et le cou de dinde hachés et faire frire pendant 8 à 10 minutes, en retournant les morceaux toutes les 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Pendant ce temps, dans un petit bol, attendrir le beurre avec le dos d'une cuillère à dessert, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc fraîchement moulu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos mains, étalez le beurre assaisonné sur toute la dinde. Ajoutez le beurre restant dans la rôtissoire une fois que les ailes et le cou hachés ont bruni.

Placer la dinde sur les morceaux d'aile et de cou, puis rôtir au four pendant 30 minutes.

Sortir la dinde du four et arroser le tout avec le jus de cuisson.

Réduire la température du four à 160C/150C Ventilation/Gaz 3.

Versez l'eau dans la lèchefrite, puis remettez la dinde au four et poursuivez la cuisson encore 1 heure en arrosant la volaille avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes (faites-le rapidement pour éviter que la chaleur ne s'échappe du four).

À la fin du temps de cuisson, vérifiez que la dinde est bien cuite en insérant une brochette ou une fourchette à rôtir dans la partie la plus épaisse de sa cuisse si le jus est clair, la viande est cuite. Alternativement, utilisez un thermomètre à viande si cuit, la température doit être de 65C pendant 10 minutes, ou jusqu'à 74C pendant 2 minutes. Si la dinde n'est pas complètement cuite, remettez-la au four jusqu'à ce que le jus soit clair.

Retirez la dinde du four et transférez la volaille dans un grand plateau à bords profonds, en réservant le plat à rôtir dans lequel la dinde a été cuite avec le jus de cuisson. Laisser reposer la dinde au moins 30 minutes et jusqu'à 1h30.

Pendant que la dinde repose, faites cuire vos pommes de terre rôties et vos plats de légumes.

Lorsque vous êtes presque prêt à servir le repas, remettez le plat à rôtir utilisé pour cuire la dinde sur la cuisinière. Faites bouillir le jus de cuisson à feu moyen en raclant les morceaux brûlés du fond de la plaque à l'aide d'une cuillère en bois.

Récupérez les jus libérés par la dinde au repos et ajoutez-les à la sauce. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire.

Réduire le feu jusqu'à ce que la sauce mijote, puis incorporer l'arrow-root dissous et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Filtrer la sauce à travers un tamis fin dans un pichet chaud. Garder au chaud.

Pour servir, amener la dinde à table et découper en tranches. Servir avec les pommes de terre rôties et les légumes. Verser sur la sauce.

Conseils de recettes

Astuce 1 : Comme c'est souvent le cas en matière de cuisine, il est essentiel d'acheter les meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez vous permettre pour donner à ce plat un goût spectaculaire. Si vous ne pouvez pas utiliser de dinde fraîche, assurez-vous que votre dinde congelée est complètement décongelée avant de commencer. Que vous utilisiez une volaille fraîche ou congelée, laissez-la revenir à température ambiante avant la cuisson.

Astuce 2 : Le repos de la dinde est un processus important qui permet à la viande de devenir tendre et succulente à mesure que le jus à l'intérieur de la viande se répartit plus uniformément dans l'oiseau - alors ne sautez pas cette étape !

Astuce 3: Vous pouvez être un peu préoccupé par le temps de cuisson (ou son absence). Croyez-moi, il a été essayé, testé et réessayé. Pendant le processus de cuisson, la dinde absorbera la chaleur du four et cette chaleur absorbée continuera à cuire l'oiseau au repos, ce qui peut augmenter la température interne jusqu'à 10 °C, selon la taille de la dinde. Il est important d'utiliser une dinde de bonne qualité (comme spécifié dans la recette) car elle a tendance à cuire plus rapidement.


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Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Tony Roma travaillait déjà dans la restauration depuis de nombreuses années lorsqu'il a ouvert Tony Roma's Place à North Miami, en Floride, en 1972. Ce restaurant décontracté proposait de la nourriture à des prix raisonnables, des spectacles en soirée et la spécialité de la maison : les côtes levées. Bientôt, les clients parcouraient des kilomètres pour goûter aux côtes succulentes et appétissantes. Un amateur de côtes est venu du Texas en 1976 : Clint Murchison, Jr., un financier texan et propriétaire des Cowboys de Dallas. Après avoir échantillonné les dos de bébé et affirmé qu'ils étaient les meilleurs qu'il ait jamais goûtés, il a conclu un accord avec Tony pour acheter la majorité des droits américains de l'entreprise et a planifié une expansion majeure.

Les fameuses côtes levées au barbecue servies au restaurant ont été jugées « les meilleures d'Amérique » lors d'une cuisine nationale de côtes levées et ont remporté plus de 30 prix lors d'autres compétitions nationales et locales. Le secret de la qualité tendre et fondante des côtes levées chez Tony Roma's réside dans le long processus de cuisson lente. Voici la Recettes top secrètes version de la technique de cuisson.

La sauce clonée ici est la sauce qui a rendu la chaîne célèbre - Tony Roma's la sert sur ses côtes levées originales. Cette version de la sauce utilise une base de ketchup, du vinaigre, du sirop de maïs noir et un peu de Tabasco. La chaîne utilise sa sauce sur des côtes levées et a commencé à la vendre à la bouteille dans chaque restaurant. Vous pouvez maintenant créer votre propre version moins coûteuse que la marque en bouteille et pouvant être utilisée sur n'importe quelle coupe de côtes levées ou même de poulet.

Découvrez mes recettes de clones pour ces 3 autres sauces: sauce Caroline Honey, sauce Blue Ridge Smokies et sauce Red Hots.

Voici une recette simple de copie de salade de pommes de terre KFC qui n'est plus vendue comme plat d'accompagnement dans la plus grande chaîne de restauration rapide de poulet aux États-Unis. Une partie de la peau est laissée sur les pommes de terre dans la vraie chose, vous n'avez donc pas à peler la vôtre trop soigneusement. Assurez-vous simplement de couper vos pommes de terre en cubes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, puis laissez la salade mariner pendant au moins 4 heures afin que les saveurs puissent se développer correctement. Si vous laissez la salade refroidir pendant la nuit, elle a encore meilleur goût.

Essayez mes recettes de poulet frit KFC, de fèves au lard, de salade de chou et bien d'autres ici.

Description des menus : "Des bananes mûres fraîches dans notre riche crème à la vanille, garnies de crème fouettée fraîche ou de meringue moelleuse."

Les boulangers se mettent au travail à 5 ​​heures du matin chez Marie Callender pour commencer à préparer plus de 30 variétés de tartes. D'énormes tartes. Des tartes qui pèsent près de trois livres chacune. Les délicieuses tartes fraîches, crémeuses et feuilletées qui ont fait la renommée de Marie Callender dans le monde de la nourriture. Ces matins-là, environ 250 tartes seront préparées dans chacun des 147 restaurants. Modeste, je suppose, par rapport au jour de Thanksgiving où les magasins peuvent faire jusqu'à 3 500 tartes chacun.

Pour l'instant, nous allons commencer par une seule tarte à la crème à la banane avec une croûte feuilletée, de la crème fouettée et des amandes effilées sur le dessus. Cette recette nécessite que vous fassiez cuire la croûte non remplie, vous devrez donc utiliser un poids à tarte ou un autre objet allant au four pour empêcher la croûte de gonfler. De gros poids à tarte sont vendus dans de nombreux magasins, ou vous pouvez utiliser de petits poids en métal ou en céramique (vendus en emballages). Ou placez les haricots secs sur la croûte qui a d'abord été recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin.

Essayez plus de recettes de copie de mon Marie Callender ici.

Cette énorme chaîne de poulet propose sept délicieuses vinaigrettes pour les trois meilleurs choix de salades, et c'est mon préféré actuel du groupe. La vinaigrette ranch à l'avocat et à la lime est la meilleure sur une salade de style sud-ouest comme celle du menu de Chick-fil-A avec des légumes verts, des haricots noirs, du maïs, du poulet épicé et des lanières de tortilla sur le dessus. Mais cela fonctionnera sur à peu près n'importe quelle salade de légumes verts ou bol de burrito que vous proposez à la maison ou utilisez-le comme trempette pour les doigts de poulet, les taquitos et les eggrolls du sud-ouest.

Pour un bon clone maison, assurez-vous d'écraser l'avocat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux et laissez la vinaigrette reposer pendant au moins une heure avant de l'utiliser afin que les herbes séchées, l'oignon et l'ail puissent se réhydrater et que les saveurs puissent fleurir.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de Chick-fil-A.

Avouons-le, c'est la sauce qui rend ce sandwich si bon. Si vous retirez le Bourbon Street Glaze du nouveau Bourbon Street Chicken Sandwich de Subway, vous vous retrouvez avec. un sous-marin de poulet ennuyeux. Une fois que vous avez cloné cette sauce secrète, vous pouvez la verser sur votre prochain sous-marin de poulet ennuyeux pour découvrir la grandeur qui est l'un des produits les plus délicieux de Subway.

Si vous êtes un fan de la sauce à l'oignon doux Subway, cliquez ici pour ma recette.

Description des menus: « Une façon délicieusement différente de tacos. Poulet grillé piquant, sauce chili asiatique sucrée et sauce aux boulettes farcies dans des coquilles wonton croustillantes et garnies d'un mélange de salade de chou croquante et de coriandre.

Recréer cet apéritif à succès nécessite le clonage de quatre parties dont aucune n'est difficile : poulet grillé, salade de chou, sauce secrète pour boulettes et la coquille de wonton croustillante pour maintenir le tout ensemble. Pour le poulet, nous allons griller quelques cuisses et les hacher. Ensuite, nous utiliserons de la sauce chili douce en bouteille - que l'on trouve généralement dans votre épicerie où les aliments asiatiques sont garés - pour rehausser la saveur.

La salade de chou est facile avec une vinaigrette qui ne contient que cinq ingrédients. La salade de chou est meilleure lorsqu'elle a le temps de s'asseoir et de flétrir un peu, alors prévoyez à l'avance pour la meilleure saveur. Vous pouvez trancher le chou vous-même, mais un kit de salade de chou qui est une combinaison de chou tranché et de carottes râpées fait gagner beaucoup de temps. Il suffit de mesurer 4 tasses du mélange de choux et de le mélanger avec la coriandre hachée et la vinaigrette.

Les coquilles de tacos wonton ne sont pas une chose que vous pouvez généralement trouver dans les magasins, nous allons donc faire les nôtres en utilisant des emballages wonton et une poêle d'huile chaude. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez un emballage wonton et utilisez des pinces pour le plier en diagonale pendant qu'il frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Il faut moins d'une minute pour faire frire chaque coquille de taco wonton, et vous vous améliorerez au fur et à mesure. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de place dans le taco pour les délicieuses garnitures à venir.

J'ai cloné beaucoup de plats d'Applebee's. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Le sandwich au petit-déjeuner sucré et salé composé de deux tranches de pain perdu est apparu pour la première fois sur le menu Burger King en 2019, mais ce n'était que pour une durée limitée. En 2021, BK a ramené le sandwich du petit-déjeuner, et cette fois, il est venu avec un nouvel ingrédient : la tartinade au beurre et à l'érable. La première version du sandwich était bonne, mais la suite avec la nouvelle tartinade à l'érable est géniale.

Et c'est là que commence ce clone. Le hack ici pour la tartinade au beurre d'érable ne contient que trois ingrédients et il se refroidira dans votre réfrigérateur pendant que vous préparerez le pain doré facile. Trouvez de petites tranches fines de pain blanc pour cela. Sara Lee fait une miche de pain appelée Delightful qui fonctionne très bien.

Les vrais sandwichs au pain doré sont accompagnés de saucisses, de bacon ou de jambon, alors choisissez votre préféré et insérez-le entre l'œuf et le fromage. Si vos ingrédients refroidissent pendant que vous préparez, placez simplement chaque sandwich assemblé dans votre micro-ondes pendant environ 15 secondes avant de servir pour du pain doré parfaitement réchauffé et du fromage fondu gluant.

Découvrez plus de mes recettes de copie de Burger King ici.

Description des menus: « Quatre crêpes au babeurre recouvertes d'une fiesta de tartinade chaude à la cannelle, de mini-churros croustillants et d'un glaçage au fromage à la crème sucré. Couronné de garniture fouettée.

Cette recette créative de flapjack est clonée en commençant par mon hack pour les célèbres crêpes au babeurre d'IHOP de Recettes top secrètes étape par étape. Une nouvelle pile de ces crêpes moelleuses est ensuite recouverte de la pâte à tartiner à la cannelle sucrée à base de beurre, de cassonade et de cannelle.

Plutôt que de faire des churros à partir de rien, nous gagnerons du temps en utilisant des churros surgelés. J'en ai trouvé chez Target et Walmart. Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les sur les crêpes, puis arrosez votre pile de la recette de glaçage au fromage à la crème maison ici, et préparez-vous à accepter vos « oohs » et « ahhs ».

Découvrez plus de vos recettes préférées d'IHOP ici.

Il est temps pour Top Secret Recipes de pirater l'une des collations cuites au four les plus vendues de tous les temps de Starbucks. Pour cette imitation de pain aux bananes, j'ai opté pour un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude pour une bonne mie et une croûte sombre qui ressemble parfaitement à l'original. Et j'ai décidé qu'il valait mieux privilégier la cassonade foncée, non seulement pour la saveur, mais aussi parce que la mélasse supplémentaire dans la cassonade plus foncée déclenche un coup de pouce levant utile du bicarbonate de soude. Il est également important de savoir qu'un clone précis doit contenir à la fois des noix et des noix de pécan, car c'est ce qu'il y a vraiment dedans, selon les informations sur les ingrédients du site officiel de Starbucks. Tous les autres imitateurs que j'ai vus se sont trompés en ce qui concerne le mélange de noix, donc si vous voulez un vrai clone, c'est le hack à cuire.

J'ai cloné une tonne de boissons et de friandises de Starbucks. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Description des menus: Tendre steak mariné, poblanos rôtis au feu, pesto de coriandre, oignons jaunes, Mozzarella, Monterey Jack et coriandre fraîche. Servi avec salsa verde maison.

L'une des pizzas « d'inspiration mondiale » les plus populaires de California Pizza Kitchen est cette fabuleuse tarte garnie de lanières de bifteck de flanc mariné, de pesto à la coriandre et de piment poblano rôti au feu. Je l'ai décomposé et piraté toutes les pièces pour vous, y compris l'incroyable salsa verde qui va sur le dessus, afin que vous puissiez assembler deux belles pizzas qui ressemblent et ont le goût de la vraie.

Parfois, le délice nécessite de la patience, alors assurez-vous de planifier ce clone un jour à l'avance pour permettre à votre pâte de bien lever et au steak de mariner complètement. Vous pouvez également préparer le pesto, la salsa verde et le poblano rôti un jour à l'avance afin que, lorsque vient le temps de faire des pizzas le lendemain, il vous suffise de cuire la carne asada, de construire les pizzas et de les cuire.

C'est le créateur de Pizza Hut's Stuffed Crust Pizza qui a eu l'idée de faire cuire des morceaux de sirop d'érable dans de petites crêpes pour un nouveau sandwich au petit-déjeuner sucré et salé de la chaîne de restauration rapide n ° 1 au monde. L'idée de Tom Ryan est devenue réalité en 2003 lorsque les McGriddles - avec des petits pains à griller à l'érable - ont fait leurs débuts sur le menu du petit-déjeuner de McDonald's, et le sandwich se vend toujours comme des petits pains aujourd'hui.

Pour faire quatre McGriddles clonés à la maison, vous devrez d'abord produire huit gâteaux de plaque chauffante parfaitement ronds infusés de morceaux d'érable doux. Les recettes qui vous demandent de faire des bonbons durs à partir de sirop d'érable pour ce hack ne vous diront pas que les éclats de bonbons durs brisés ne fondent pas complètement lorsque les gâteaux de la plaque chauffante sont cuits, ce qui donne un croquant distinct que l'on ne trouve pas dans le vrai produit McDonald's. De plus, casser les bonbons durs à l'érable en petits morceaux uniformes est à la fois difficile et salissant. Ma solution était de faire une rondelle gommeuse à l'érable savoureuse qui pourrait être soigneusement coupée en petits dés et saupoudrée dans la pâte pendant la cuisson.

Assurez-vous simplement d'utiliser de l'arôme d'érable plutôt que de l'extrait d'érable pour la gomme à l'érable. L'arôme d'érable a une saveur plus intense que l'extrait et la coloration caramel brun foncé fera ressembler vos morceaux d'érable à du sirop de crêpe. Vous aurez également besoin d'un ou deux anneaux de 3½ pouces pour faire des gâteaux à la plancha de la taille parfaite pour vos clones.

Cette recette reproduit la version bacon du sandwich, mais vous pouvez remplacer le bacon par une galette à base de saucisse de petit-déjeuner pour la version saucisse, ou simplement opter pour un œuf et du fromage.

Obtenez plus de mes recettes de copie de McDonald's ici.

Exemplaire signé exclusif. Achetez le best-seller national n°1 d'America's Clone Recipe King, signé par l'auteur, et nous inclurons une bouteille gratuite de nos Hell Flakes, un mélange de micro-flocons de 5 poivres pour donner un coup de fouet à tous vos plats !

Depuis plus de trente ans, Todd Wilbur est obsédé par la recréation des aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique à la maison. Dans son premier livre de cuisine avec des photos en couleur, l'auteur à succès du New York Times vous propose 125 nouvelles recettes de clones : 75 hacks pour la première fois et 50 favoris de tous les temps révisés. Ces recettes sont ne pas trouvés individuellement sur le site Web, à l'exception de quelques-uns seulement.

Chaque recette est accompagnée de photos étape par étape faciles à suivre afin que même les cuisiniers novices puissent parfaitement recréer leurs aliments célèbres préférés avec des ingrédients de tous les jours. Et vos versions maison ne coûtent qu'une fraction de ce que les restaurants facturent ! Le résultat d'années de recherche minutieuse, d'essais et d'erreurs et d'un peu de rétro-ingénierie créative.

Contenu
Bâtonnets de mozzarella Applebee's
Salade orientale au poulet d'Applebee
Riz mexicain d'Applebee
Poulet Fiesta Lime Applebee's
Blondie au beurre d'érable d'Applebee
Les frites frisées d'Arby
Bretzels de tante Anne
Crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat Ben & Jerry's
Pain de viande du marché de Boston
Buba Gumps Fruits de mer Hush Pups
Crevettes de la Nouvelle-Orléans de Bubba Gump
Burger de steakhouse farci Burger King
Vinaigrette crémeuse à la tomatille Cafe Rio
Café Rio Sweet Porc Barbacoa
Gâteau Café Rio Tres Leches
Maïs à la crème Capital Grille avec bacon fumé
Mac'N' Cheese au homard Capital Grille
Crème brûlée classique Capital Grille
Carrabba's Cozze in Bianco (moules à la vapeur)
Pollo Rosa Maria de Carrabba
Cheesecake Factory Fried Macaroni et Fromage
Champignons Farcis Cheesecake Factory
Purée de pommes de terre rouges Cheesecake Factory
Cheesecake Factory Poulet Madère
Pâtes au poulet de la Louisiane Cheesecake Factory
Cheesecake Factory Cheesecake Fraise Fraîche
Cheesecake Factory Cheesecake à la vanille
Sandwich au poulet Chick-fil-A
Pain plat au poulet grillé californien de Chili's
Pain plat au poulet chipotle et chili
Côtes levées de dos grillées au chili
Gâteau au chocolat fondu Chili's®
Haricots noirs grillés à la mexicaine chipotle
Riz brun à la coriandre et à la lime Mexican Grill chipotle
Chipotle Mexican Grill Poulet Grillé Adobo-Mariné & Steak
Girl Scout Cookies Trèfles/Biscuits sablés
Hôtesse Cupcakes
Hôtesse Twinkie
Trempette aux épinards à la Chicago de Houston
IHOP New York Cheesecake Crêpes
Crêpes au babeurre originales IHOP
Boulettes de viande suédoises IKEA
Taco au bœuf Jack-in-the-Box
Kfc Coleslaw
Poulet Grillé KFC
Poulet Frit Recette Originale KFC
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre Legal Sea Foods
Gâteaux de crabe Signature de Legal Sea Foods Legal
Biscuits givrés Lofthouse
Sauce tartare Long John Silver
Poisson pané de Long John Silver
Le célèbre pain de maïs doré de Marie Callender
Tarte à la crème aux bananes de Marie Callender
Macadamias glacés au café Mauna Loa Kona
Smoothie aux bleuets et à la grenade McCafe de McDonald's
McWrap de poulet au chili doux de McDonald's
McDonald's Big Mac
Sandwich McRib de McDonald's
Tarte aux pommes au four de McDonald's
La fondue au fromage cheddar Melting Pot
Fondue au fromage suisse traditionnelle The Melting Pot
Biscuits aux pépites de chocolat de Mme Fields
Soupe Tomate Basilic Nordstrom Roma
Noix 4 Noix Noix Grillées au Miel
Olive Garden Garden Salade fraîche et vinaigrette à salade
Julius Orange Original Julius Orange
Crêpe aux pommes The Original Pancake House
The Original Pancake House Dutch Baby
Les crêpes au levain originales de Pancake House
Pain Bushman au blé et au miel de l'Outback Steakhouse
Oignon Bloomin' Outback Steakhouse
Ailes de Kookaburra Steakhouse Outback
Soupe Panera Pain Brocoli Cheddar
Salade asiatique de poulet au sésame au pain Panera
Salade de poulet aux pommes et au pain Panera
Panera Pain aux épinards et au bacon Soufflé aux œufs au four
Biscuits Pepperidge Farm Milano
P.F. Wraps au poulet et à la laitue de Chang's
P.F. Bar chilien Oolong de Chang's
Yogourt glacé original aux myrtilles
Yogourt glacé à la grenade et aux myrtilles
Sauce à la canne à sucre
Élever les doigts de poulet de la canne
Biscuits Homard Rouge Cheddar Bay
Tarte à la citrouille au homard rouge dans un bocal
Côtes de bœuf braisées du Roy's
Roy's Misoyaki "Butterfish"
Soufflé au chocolat chaud fondant Roy's
Salsa Douce Rubio's
Salsa aux tomates rouges Rubio's
Tacos gastronomiques grillés de Rubio's avec crevettes
Taco au poisson original de Rubio
Crevettes au barbecue Ruth's Chris Steak House
Ruth's Chris Steak House Salade de côtelettes de Ruth's
Casserole de patates douces Ruth's Chris Steak House
Ruth's Chris Steak House Chris Filet
Houmous Classique Sabra
Cocktail de crevettes St. Elmo Steak House
Gâteau d'anniversaire Starbucks Cake Pops
Pain d'épice des Fêtes Starbucks
Lait frappé classique Steak 'n Shake
Steak 'n Shake Véritable Chili
Steak 'n Shake L'original Double 'n Cheese Steakburger
Taco Bell CrunchWrap Suprême
Taco Bell Pizza Mexicaine
Peaux de pommes de terre chargées de TGI Friday
Sauce Jack Daniel's TGI Friday's
TGI Friday's Dragonfire Saumon
Côtes levées de dos de Tony Roma
Sauce barbecue originale de Tony Roma
Sauce barbecue Carolina Honeys de Tony Roma
Gaufres Maison
Chili de Wendy
Wendy's Bretzel Bacon Cheeseburger

Envie de plus de recettes de Todd? Il y a 11 livres de cuisine en tout !

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé « garniture ziti », puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

It’s a good thing that Panera’s delicious tomato soup is made with pear tomatoes so we can use canned San Marzano-style tomatoes for a quick and easy hack, and we’ll pump up the tomato flavor with added tomato paste.

Other hacks will call for some form of broth here, but the broth is unnecessary and it's not in the real thing so a good clone recipe wouldn't include it. There is plenty of flavorful liquid in the canned tomatoes and we’ll sculpt the final flavor with herbs and spices, sugar, and lemon juice.

You can buy premade croutons to use on top of your soup, but I’ve also included an easy hack to make black pepper croutons from focaccia or ciabatta bread just like those you get at the restaurant.

Check here for more of my Panera Bread copycat recipes.

The sweet-and-savory breakfast sandwich made with two slices of French toast first appeared on the Burger King menu in 2019, but it was just for a limited time. In 2021, BK brought the breakfast sandwich back, and this time it came with a new ingredient: buttery maple spread. The first version of the sandwich was good, but the sequel with the new maple spread is great.

And that’s right where this clone starts. The hack here for the buttery maple spread is just three ingredients and it will chill out in your fridge while you make the easy French toast. Find small, thin slices of white bread for that. Sara Lee makes a loaf of bread called Delightful that works great.

The real French toast sandwiches come with either sausage, bacon, or ham, so pick your favorite and insert it between the egg and cheese. If your ingredients cool down as you are prepping, just pop each assembled sandwich into your microwave for about 15 seconds prior to serving for perfectly warmed French toast and gooey melted cheese.

Check out more of my Burger King copycat recipes here.

It’s about time for Top Secret Recipes to hack one of Starbucks all-time bestselling baked snacks. For this banana bread knock-off, I settled on a blend of both baking powder and baking soda for a good crumb and dark crust that perfectly resembles the original. And I decided it best to go big on the dark brown sugar, not only for flavor but also because the extra molasses in the darker brown sugar triggers a helpful leavening boost from the baking soda. It’s also important to know that an accurate clone must have both walnuts and pecans in the mix, because that’s what’s really in it, according to the official Starbucks website ingredients info. All other copycats I saw got it wrong when it came to the nut blend, so if you want a true clone, this is the hack to bake.

I've cloned a ton of drinks and treats from Starbucks. See if I hacked your favorite here.

Vous ne savez jamais quand vous aurez envie d'un clone de votre plat préféré comme le sandwich au poulet Popeyes, les Newtons aux figues de Nabisco, les rouleaux de Texas Roadhouse ou le poulet BBQ KFC Carolina Gold. Mais chaque fois que vous le faites et où que vous soyez, cette collection de délicieuses nouvelles recettes secrètes sera là dans la paume de votre main.

Les livres de cuisine en couleur sur papier ont un prix de base assez élevé ces jours-ci, je publie donc Recettes top secrètes dévoilées exclusivement en tant qu'ebook Amazon pour maintenir le prix bas. Il ressemble à une version imprimée, car il s'affiche en couleur sur tout appareil exécutant l'application Kindle gratuite : téléphones, tablettes et PC.

Et une fois que vous l'avez sur votre appareil, vous aurez toujours le livre avec vous (même si vous n'êtes pas connecté), ce qui peut être très pratique lorsque vous êtes à l'épicerie à la recherche d'ingrédients.

Creusons et vérifions la table des matières afin que vous puissiez voir toutes les recettes à l'intérieur :

Chiens chili américains de Coney Island
Crevettes Bahama Breeze à la noix de coco
Pain suprême aux bananes et aux noix de Bahama Breeze
Gâteau au rhum Bahama Breeze
Chili classique de Barney's Beanery
BJ's Restaurant and Brewhouse Honey Sriracha Choux de Bruxelles
BJ's Restaurant and Brewhouse Monkey Bread Pizookie
Biscuits au babeurre Bojangles
Biscuits aux baies de Bojangles
Riz sale de Bojangles
Sauce spéciale Bojangles Bo
Fèves au lard de style campagnard de Bush
California Pizza Kitchen Chou-fleur Buffalo épicé
Courgettes frites Carl's Jr.
Analgésique au Cheddar
Trempette aux épinards Santa Fe de Cheddar
Monte Cristo au Cheddar
Crêpes roulées à la cannelle Cheesecake Factory
Rouleaux de printemps Cheesecake Factory Cheesecake
Sliders de poitrine de porc Cheesecake Factory
Cheesecake Factory Gâteau au fromage Oreo Dream Extreme
Cheesecake Factory Cheesecake à la citrouille et aux pacanes
Soupe poulet et nouilles au poulet-fil-A
Chick-fil-A Mac & ampCheese
Chick-fil-A Sauce sriracha sucrée et épicée
Chili's Original Chili
Chipotle Carnitas
Muffins aux bleuets Costco
Crêpes au babeurre de Denny's
Crêpes copieuses aux 9 grains de Denny's
Einstein Bros. Bagels Hash Brown deux fois cuits
Poulet chaud Nashville de Hattie B's
Heinz Mayochup
Hershey Gold Peanuts & Bretzels
Ailes Hooters Daytona Beach Style
Ailes de style original Hooters
Donettes en poudre d'hôtesse
Crêpes Churro Mexicaines IHOP
IHOP Crêpes Tres Leches Mexicaines
Crêpes IHOP Velours Rouge
Bonbons durs de Jolly Rancher
Quartiers de pommes de terre KFC
Pâté au poulet KFC (amélioré)
Filets extra croustillants KFC
Sauce barbecue à la moutarde et au miel Georgia Gold KFC
Poulet chaud KFC Nashville
Barre Kind au chocolat noir, noix et sel de mer
Petits pains sucrés hawaïens originaux hawaïens de Kings
Biscuits sablés Knott's Berry Farm
Riz au lait Kozy Shack (Amélioré)
Pouding au tapioca Kozy Shack
Guimauves Jet-Puffed Kraft
Malasadas de la Boulangerie Léonard
Médaillons de filet de bœuf de Maggiano
Biscuits au citron Vera de Maggiano
Melting Pot Coq Au Vin Fondue
Sauce Cocktail Melting Pot
Sauce au curry melting-pot
Sauce Melting Pot Gingembre Prune
Sauce au Porto Gorgonzola Melting Pot
Sauce Déesse Verte Melting Pot
Sauce Teriyaki Melting Pot
Nabisco Figue Newton
Nothing Bundt Cakes Chocolat Blanc Framboise
Bolognaise au bœuf braisé aux olives
Margherita au poulet oliveraie
Poulet parmigiana du jardin aux olives
Poulet piccata du jardin aux olives
Marsala de poulet farci aux olives du jardin
Purée de pommes de terre à l'ail et aux olives du jardin
Crostata aux pommes chaudes Olive Garden
Maïs soufflé au beurre de cinéma Orville Redenbacher
Soupe de pommes de terre au four de l'Outback Steakhouse
Maïs à la lime et au chili de l'Outback Steakhouse
Outback Steakhouse Bacon Bourbon Saumon
Steak Toowoomba de l'Outback Steakhouse
P.F. Rouleaux de printemps à la banane de Chang's
Boeuf Panda Express Pékin
Poitrine de poulet au miel et sésame Panda Express
Crevettes Panda Express au miel et aux noix
Biscuits de fortune Panda Express
Soupe de courge d'automne au pain Panera
Soupe de pommes de terre au pain Panera
Pain Panera Crème de Poulet et Soupe de Riz Sauvage
Pain Panera Dinde Chili
Chaudrée de maïs d'été végétarienne Panera Bread
Panera Pain Croquant Cannelle Bagel Cannelle
Scone croustillant au pain Panera
Scone Panera Pain Aux Myrtilles
Tarte aux patates douces Patti LaBelle
Poulet Pei Wei Wei Better Orange
Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza
Popcornopolis Caramel Popcorn
Sandwich au poulet Popeyes
Mayonnaise épicée Popeyes
Soupe Tortilla Qdoba
Poulet Adobo Grillé Qdoba
Sauce marinara maison de Rao
Poulet et gaufres de Roscoe
Shake Shack ShackBurger
Crème glacée à la vanille surgelée Shake Shack
Shake Shack Lait frappé à la vanille
Latte à la citrouille épicée de Starbucks
Bouchées d'œufs sous vide Starbucks Bacon & Gruyère
Bouchées d'œufs sous vide aux blancs d'œufs et aux poivrons rouges rôtis Starbucks
Gâteau au citron glacé Starbucks (amélioré)
Petits scones à la vanille de Starbucks
Sauce Trempette Chalet Suisse
Croustillant de petit-déjeuner Taco Bell
Taco Bell Chalupa Suprême
Taco Bell Nacho Frites
Taco Bell Diablo Sauce
Taco Bell Sauce Tomatillo Verte
Texas Roadhouse Rolls
Thomas Muffins Anglais
Warheads Super Sour Spray Bonbons
Assaisonnement pour chili chaud de Wendy's
Sandwich au poulet et au bacon et à l'érable de Wendy's
Wendy's Chocolate Frosty (Amélioré)
Glacé à la vanille de Wendy's
Bonbons durs originaux Werthers
Ailes de parmesan et ail Wingstop
Ailes de poivre au citron Wingstop
Wingstop Original Hot Wings
Fingerz au poulet de Zaxby
Sauce Zax de Zaxby

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Votre imprimante à domicile fera de belles impressions pleine page et en couleur à partir du livre à utiliser dans votre cuisine. Je les ai imprimés depuis mon iPhone :

J'espère que vous vous amuserez autant avec mon nouveau livre "Top Secret Recipes Unleashed: Mind-Blowing Secret Formulas for Cloning Your Favorite Famous Foods at Home", que j'en ai eu à créer ces délicieuses recettes.

At Cosmic Wings, Applebee’s second attempt at a virtual chicken wing chain, they have a code name for the Cheetos crumbs that coat their signature wings: Cheedle. The delivery-only wing chain debuted in February 2021 and has several other more traditional sauce flavors such as classic Buffalo, honey mustard, and spicy barbecue, but it’s the sauce made with Cheetos that puts the cosmic in the wings.

The concept is simple and the hack is straightforward once you pick your flavor or Cheetos to crush. Are you going with the more mellow regular cheese flavor Cheetos, or the kicked up Flamin’ Hot Cheetos? Pick your flavor and crush up some “Cheedle” in a food processor. If you don’t have one of those you can put the Cheetos in a storage bag and whack on ‘em with a kitchen mallet or rolling pin.

Fry some wings, baste them with a buttery sauce, and toss them in the Cheedle of your choice. And if Flamin’ Hot isn’t hot enough for you, you could use Cheetos XXX Hot Flamin’ Hot Cheetos that are twice as hot as Flamin’ Hot, and you’d have kicked-up version that isn’t offered on the menu.

Find more fun and easy appetizer recipes here.

Description des menus: “A deliciously different way to taco. Tangy grilled chicken, sweet Asian chile sauce and dumpling sauce stuffed into crispy wonton shells and topped with a crunchy slaw and cilantro mix.”

Re-creating this hit appetizer requires cloning four parts none of which are difficult: Grilled chicken, coleslaw, secret dumpling sauce, and the crispy wonton shell to hold all of it together. For the chicken, we’ll grill a couple of thighs and chop them up. Then we’ll use bottled sweet chili sauce—usually found in your grocery store where Asian foods are parked—to punch up the flavor.

The coleslaw is easy with a dressing that’s only five ingredients. The slaw is best when it has some time to sit and wilt a bit, so plan ahead for the best flavor. You can slice the cabbage yourself, but a coleslaw kit that’s a combo of sliced cabbage and shredded carrots is a big time-saver. Just measure out 4 cups of the cabbage blend and mix it with the minced cilantro and dressing.

Wonton taco shells are not a thing you can usually find in stores, so we’ll make our own using wonton wrappers and a skillet of hot oil. When the oil is hot, add a wonton wrapper and use tongs to fold it over diagonally as it fries until it’s crispy on both sides. It takes less than a minute to fry each wonton taco shell, and you’ll get better at it as you go. Just be sure to leave plenty of room in the taco for the delicious fillings to come.

I've cloned a lot of dishes from Applebee's. See if I hacked your favorites here.

Taco Bell’s popular Cinnamon Twists are inspired by a traditional Mexican treat made by frying duros de harina until puffy, then sprinkling the crunchy spirals with cinnamon/sugar. Duros, or duritos, is a special pasta made with wheat flour and cornmeal or cornstarch that swells up in seconds in hot oil, transforming it into a light and crispy snack.

You can find duros in many shapes at Latin markets or online, but for this hack you want spirals that look like rotini. Most duros you find will likely be saltier and denser than what Taco Bell uses since the chain created a custom recipe for American palates.

It takes just 10 to 15 seconds for the pasta to puff up in the oil—it will be sudden and dramatic and the duros crisps will float to the top. When they do, gently poke at them, and stir them around in the hot oil until they are evenly cooked. It only takes about a minute to fry each batch.

Watch me make these tasty twists in this new video!

Find more of my Taco Bell copycat recipes here.

It was the creator of Pizza Hut’s Stuffed Crust Pizza who came up with the idea to cook bits of maple syrup into small pancakes for a new sweet-and-savory breakfast sandwich offering from the world’s #1 fast food chain. Tom Ryan’s idea became a reality in 2003 when the McGriddles—with maple-flavored griddle cake buns—debuted on McDonald’s breakfast menu, and the sandwich is still selling like hotcakes today.

To make four cloned McGriddles at home you’ll first need to produce eight perfectly round griddle cakes that are infused with sweet maple bits. Recipes that instruct you to make hard candy from maple syrup for this hack will fail to tell you that the shattered shards of hard candy don't completely melt when the griddle cakes are cooked resulting in a distinct crunch not found in the real McDonald’s product. Also, breaking the hard maple candy into small uniform chunks is both difficult and messy. My solution was to make a flavorful maple gummy puck that could be neatly petite diced and sprinkled into the batter as it cooks.

Just be sure to use maple flavoring rather than maple extract for the maple gummy. Maple flavoring has a more intense flavor than the extract and the dark brown caramel coloring will make your maple bits look like pancake syrup. You’ll also need one or two 3½-inch rings to make griddle cakes that are the perfect size for your clones.

This recipe duplicates the bacon version of the sandwich, but you can replace the bacon with a patty made from breakfast sausage for the sausage version, or just go with egg and cheese.

Get more of my McDonald's copycat recipes here.

This super-spicy, slightly-sweet dipping sauce was introduced in the Fall of 2020 with the debut of the Spicy McNuggets, and it was the first new McDonald’s dipping sauce since the 2017 re-release of the infamous Szechuan Sauce (sauce mob details and hack here). The Mighty Hot Sauce was only offered for a limited time, and it vanished along with the Spicy McNuggets later that year. But not for long. Due to a social media outcry, Spicy McNuggets and Mighty Hot Sauce came back to the Golden Arches on February 1, 2021, for another limited-time-only run.

Now you can get that same heavenly Mighty Hot Sauce heat any time you want at home with this simple formula and use it as a dip for chicken fingers, wings, or whatever. This hack will give you about ½ cup of the sauce, but feel free to double it for a mightier portion. Just add another 20 seconds to the cooking time.

If you want the best McDonald’s match use Texas Pete’s cayenne sauce for your hack. If you can’t find that brand, go with Frank’s.

Click here for more great McDonald's copycat recipes.

As Pizza Hut veers away from salads it’s becoming harder to find their popular Italian dressing. Perhaps this is why we’ve been getting an increasing number of requests here to hack the endangered classic salad sauce before it becomes extinct. When a search for the salad dressing here in Las Vegas hit a dead end I was thankful for a TSR fan in Pennsylvania who was able to send me a giant 1-gallon bottle of the stuff that should last me though most of the decade.

Sure, it’s a lot of dressing, but the benefit of having an official bottle is that it comes with an official list of ingredients on the label. That was certainly helpful and informative, although I opted to not include the propylene glycol alginate (ick!) and xanthan gum in my version and kept it to simply basic ingredients, plus MSG. Monosodium glutamate is practically as safe as salt and it’s an important part of the umami flavor found in the original. A respectable clone cannot be made without this important ingredient, so include it if you want a perfect match. You can find MSG in stores in the spice aisle under the brand-name Ac’cent or in bulk online.

You might also want to try my clone recipe for Pizza Hut Pan Pizza.

For a great chicken tortilla soup that doesn’t skimp on chicken and comes packed with other goodies like two kinds of beans, corn, chiles, onion, celery, garlic, and cilantro you’ll want to hack Chick-fil-A’s hearty version. Their soup is not only surprisingly good for a fast food chain, but it could also stand up to tortilla soups from any full-service chain, and these preparation secrets will guide you through a spot-on at-home clone.

For the white beans look for canned navy beans or small white beans. Cannellini beans and Great Northern beans are too big for a perfect clone, but if that's all you can find they’ll still work here.

The chicken is made the same way as in my Top Secret Recipe for Chick-fil-A Southwest Chicken Salad—it’s brined for four hours to infuse it with flavor before it gets grilled. Keep that extra prep time in mind when planning your soup.

Chick-fil-A uses natural roasted chicken flavor in their version, and we can do the same by using Better Than Bouillon Roasted Chicken Base found in many stores and online. That particular ingredient will give you the best clone, but if you can’t track it down you can also use regular bouillon cubes.

Top your soup with fried tortilla strips sold in bags or just crumble some of your favorite tortilla chips over the top, and grab a spoon.

This huge chicken chain offers seven delicious dressings to top three salad choices, and this is my current favorite of the bunch. The Avocado Lime Ranch Dressing is best on a Southwestern-style salad like the one on Chick-fil-A’s menu with mixed greens, black beans, corn, spicy chicken, and tortilla strips on top. But it’ll work on just about any mixed greens salad or burrito bowl you come up with at home or use it as a dip for chicken fingers, taquitos, and Southwestern eggrolls.

For a good home clone be sure to smash the avocado until no chunks remain and let the dressing sit for at least an hour before you use it so the dried herbs, onion, and garlic can rehydrate and the flavors can bloom.

Click here for more of my Chick-fil-A copycat recipes.

Description des menus: Tender marinated steak, fire-roasted poblanos, cilantro pesto, yellow onions, Mozzarella, Monterey Jack and fresh cilantro. Served with housemade salsa verde.

One of California Pizza Kitchen’s most popular “globally-inspired” pizzas is this fabulous pie topped with strips of marinated flank steak, cilantro pesto, and fire-roasted poblano pepper. I broke it down and hacked all the parts for you—including the awesome salsa verde that goes on top—so that you can assemble two beautiful pizzas that look and taste like the real thing.

Sometimes deliciousness requires patience, so be sure to plan this clone one day in advance to allow your dough to properly proof and the steak to fully marinate. You can also prep the pesto, salsa verde, and roasted poblano one day in advance so that when it comes time to make pizzas the next day, you just need to cook the carne asada, build the pizzas, and bake.


Slow Cooker Duck Confit

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Duck confit is a staple in many French dishes, from rillettes to cassoulet, but it can be tricky in the oven, where it requires constant attention to ensure that the fat stays at a steady temperature. But making it in a slow cooker is as easy as combining the melted fat and cured duck legs and walking away, only to return a few hours later to meltingly tender, flavorful meat. To serve, shred the meat to use in other dishes, or simply sear the legs skin-side down in a hot pan until golden-brown and crisp, and enjoy with our Braised White Beans with Chard, or our Potato-Parsnip Gratin recipe, and a simple green salad with sharp vinaigrette to cut through the richness.

Plan de match: After cooking, the duck fat can be strained, cooled, and used again—try it for frying potatoes, or making our Potato-Turnip Latkes Fried in Duck Fat recipe.

This recipe was featured as part of our “Common Appliances, Uncommon Uses” story.

Instructions

  1. 1 Combine the salt, thyme leaves, bay leaves, peppercorns, and juniper berries in a small bowl and stir to mix thoroughly.
  2. 2 Rinse the duck legs and pat dry with paper towels. Place in a large baking dish and spread the salt rub on all sides, distributing the entire rub evenly over the legs. Cover and place in the refrigerator to cure overnight, at least 12 hours.
  3. 3 When ready to cook the legs, place the duck fat in a slow cooker and melt on high. Rinse the legs under cold water and pat dry. Once the fat has melted, carefully add the legs and cook at a simmer. (Monitor the heat and lower it if the fat is creating more than one or two bubbles every minute.)
  4. 4 Cook until the meat is very tender and pulls away to expose the bones, about 4 hours. Remove the legs from the fat and serve immediately or place on a wire rack to cool. Once the legs and fat have cooled, the legs can be returned to the fat and stored in the refrigerator for several weeks. To use the confit, remove it from the refrigerator and let it sit at room temperature until the fat has become liquid, about 1 hour.

Todd English's bluezoo

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Voir la vidéo: Poulet confit (Octobre 2021).