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Recette de pâtes et fagioli


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Ce ragoût italien marie de petites formes de pâtes et des haricots pour en faire un plat copieux pour le souper.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 g (2¾ oz) de carottes, coupées en dés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g (1¾ oz) d'oignons, hachés
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 400 g (14 oz) de haricots borlotti ou pinto en conserve, égouttés et rincés
  • 600 ml (1 pinte) de passata aux tomates
  • 300 ml (10 fl oz) de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 125 g (4½ oz) de petites formes de pâtes séchées, comme des coquilles
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir
  • Pour décorer : quelques brins de romarin frais
  • Pour servir : 25 g (1 oz) de parmesan, râpé

MéthodePréparation : 25min ›Cuisine :55min ›Prêt en:1h20min

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte antidéflagrante et faites revenir doucement les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et le romarin pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.
  2. Incorporer les haricots, la passata, le bouillon et le sucre et porter à ébullition. Puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajouter les pâtes et le persil et assaisonner au goût, puis laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servir saupoudré de romarin et de parmesan.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Pâtes et fagioli

Pasta e fagioli — littéralement “pasta and beans” — est une soupe italienne réconfortante, parfaite pour une nuit fraîche. Il existe d'innombrables recettes mais celle-ci, donnée par ma chère amie Tracy Santoro et adaptée de la recette du chef Joe Cicala en Le Washington Post, est le meilleur que j'ai essayé.

La base de la soupe est faite de pancetta, de légumes et de vin blanc, qui ajoutent une profondeur de saveur extraordinaire, et le bouillon est légèrement épaissi avec des haricots en purée, ce qui le rend riche et satisfaisant. Servez-le avec une focaccia au romarin et une grande salade italienne — promis, cela vous réchauffera et vous rendra heureux !


Pasta e Fagioli + Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération

Des pâtes et des haricots mijotés dans une sauce tomate infusée aux herbes sont les éléments constitutifs de cette copieuse soupe italienne, Pasta e Fagioli. Lorsque vous cuisinez pour une foule, que vous recherchez un repas économique ou que vous avez envie d'un plat simple pour plaire à tout le monde à la table de votre famille, cette soupe est faite pour vous.

Quand je grandissais à New York, ma mère préparait beaucoup de plats d'inspiration italienne, comme des lasagnes et du poulet au parmesan, mais ce n'est qu'à l'université que j'ai rendu visite à la famille de mon colocataire dans le Connecticut que j'ai essayé pâtes et fagioli. Jusqu'à récemment, je n'avais jamais fait ce plat moi-même (je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps), mais je m'en suis toujours souvenu. Je pense que c'est l'arôme et la saveur du romarin frais et de l'ail qui m'ont rendu accro à la seconde où la cuillère a touché mes lèvres.

Clique le JOUER bouton ci-dessus pour écouter mon épisode de podcast avec Alex sur la cuisine italienne moderne.
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Quand sa collègue diététicienne, Alex Caspero, m'a envoyé son nouveau livre de cuisine, Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération, j'ai parcouru ses pages, j'ai ajouté une douzaine de post-it et je me suis finalement tourné vers sa version de pasta e fagioli. Alex le prépare avec des pâtes ditalini, des haricots cannellini, de la sauce tomate, du romarin, du persil, de l'ail et des épinards. Ce sont les ingrédients familiers qui m'ont attiré, car je voulais reproduire le plat que j'ai mangé à la fac, mais la diététicienne en moi a également apprécié l'ajout d'épinards. Plus il y a de légumes, mieux c'est en ce qui me concerne.

Alex m'a rejoint cette semaine dans l'épisode 2 de la table saine de Liz. Vous pouvez écouter l'interview, lire les notes de l'émission et obtenir la recette d'Alex pour les légumes rôtis Ziti sur ma page Podcast.
ALORS RENDEZ-VOUS !

Mais avant de partir, consultez la recette des pâtes e Fagioli d'Alex ci-dessous et entrez dans notre GIVEAWAY pour une copie signée de Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération. Laissez simplement un commentaire à la fin de l'article et parlez-moi de la recette italienne préférée de votre famille et/ou pourquoi vous aimeriez gagner le livre. Le concours se termine le 24 mai à minuit. (Entrées aux États-Unis uniquement, s'il vous plaît.) ** Concours maintenant fermé **


Pâtes et fagioli

Envie de quelque chose de copieux, sain et chaleureux ? Pasta e Fagiole (AKA pâtes et haricots) est la réponse. Parfaite pour les mornes soirées d'hiver où vous voulez quelque chose de rapide et délicieux, cette soupe se prépare en un rien de temps et elle est super adaptable. (Comme dans, hachez tout ce que vous avez dans votre bac à légumes et jetez-le dans la casserole !)

Traditionnellement, cette soupe est faite de haricots secs, mais nous avons opté pour des haricots en conserve pour plus de facilité. Non seulement pouvons-nous être sûrs que les haricots en conserve sont parfaitement cuits à chaque fois, mais dans cette recette, nous utilisons également leur liquide de mise en conserve pour plus de saveur. Si vous préférez les haricots secs, allez-y ! Assurez-vous simplement de prendre en compte le temps supplémentaire pour faire tremper les haricots secs.

Les haricots ne sont pas les seules variables avec lesquelles vous pouvez jouer dans cette recette ! Ci-dessous, nous détaillerons toutes les possibilités de substitutions et d'ajouts afin que vous puissiez faire de vos Pasta e Fagioli le meilleur possible !

Les légumes

Oignons, carottes et céleri (AKA mirepoix) fournit la base savoureuse de cette soupe, et bien d'autres. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils doivent être les seuls légumes ! Les légumes-racines comme les panais, le fenouil ou les navets peuvent également être ajoutés à ce stade pour ajouter de la saveur et de la texture.

Si vous préférez les légumes-feuilles dans votre soupe, essayez le chou frisé, le bok choy ou la scarole. Ceux-ci peuvent tous être ajoutés à peu près en même temps que les pâtes, de cette façon ils auront le temps de flétrir tout en conservant un peu de mordant. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts plus délicats comme la bette à carde ou les épinards, jetez-les à la fin. Ils flétriront en moins d'une minute lorsqu'ils seront pliés dans la soupe chaude.

Les nouilles

Traditionnellement, ce plat est préparé avec des Ditalini, de minuscules pâtes en forme de tube. Généralement, nous préférons nous en tenir à la tradition et choisir une forme de pâtes plus petite comme le ditalini, l'orecchiete ou même l'orzo. Pratiquement toutes les pâtes que vous avez autour feront l'affaire, mais nous resterons à l'écart des nouilles plus longues comme les spaghettis ou les fettucines. (Ils conviennent mieux aux plats comme les spaghettis à l'ail et les crevettes Alfredo.)

Une partie de ce qui rend nos Pasta e Fagioli si copieux est l'ajout de saucisses. C'est totalement facultatif, cependant! Si vous préférez, commencez par préparer du bacon ou de la pancetta à la place. Lorsque toute la graisse est fondue, retirez-la de votre poêle sur une assiette tapissée d'essuie-tout et utilisez le reste de graisse pour cuire vos légumes. Lorsque votre soupe est entièrement préparée, garnissez-la de votre bacon croustillant/pancetta avant de servir. Le poulet ou les crevettes seraient également un excellent ajout, gardez simplement à l'esprit qu'ils cuisent à des rythmes différents et devraient être ajoutés à différentes étapes de la cuisson.

Le bouillon

Quand il s'agit de bouillon, nous avons une règle : acheter faible teneur en sodium! Souvent, le bouillon acheté en magasin est assaisonné avec une quantité inutile de sel. Au lieu de cela, nous préférons nous assaisonner. N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile de réparer une soupe peu salée qu'une soupe trop salée.

Le bouillon de légumes est également un très bon substitut si vous optez pour la voie végétarienne. Cette soupe est assez copieuse sans viande, alors n'hésitez pas à la remplacer! De petits cubes de tofu extra ferme seraient également un bon ajout si vous recherchez plus de protéines.

Le parme est l'itinéraire le plus traditionnel pour ce plat, un peu fraîchement râpé sur le dessus avant de servir va un long chemin. Si vous êtes du genre à conserver les couennes de parmes au congélateur, c'est le moment de les utiliser ! Ils ajouteront une autre dimension de richesse et de saveur qui amènera cette soupe à un tout autre niveau.

Un bon parm est cher. Si vous avez un petit budget, essayez plutôt le pecorino ! C'est un délicieux fromage à pâte dure salé et aux noisettes, mais à un prix inférieur.

Touches finales

Une bonne garniture peut vraiment faire une soupe. Nous garnissons le nôtre de fromage et de persil, mais vous pouvez vraiment devenir fou avec les garnitures. Des flocons de piment rouge, un filet de citron ou encore plus d'herbes comme le basilic ou l'estragon seraient également délicieux. Assurez-vous simplement d'ajouter quelque chose avec un peu d'éclat comme des herbes ou des agrumes pour donner à cette soupe copieuse un coup de fouet. Bon appétit !


Vidéo associée

Cette recette est géniale. Je le fais depuis 15 ans. Vous pouvez doubler ou même tripler la recette pour une foule. C'est certainement meilleur plus il cuit. J'ajoute toujours des flocons de piment rouge et des assaisonnements italiens. Complétez également avec du parmesan frais.

Bien, tel quel. surtout si vous avez fait votre propre bouillon de poulet.

J'ai essayé cette recette pour la première fois il y a quelques années et depuis, c'est une de mes préférées. Je double souvent tous les ingrédients à l'exception du bouillon (que je garde à environ 2 tasses), puis j'ajoute simplement de petites quantités d'eau si nécessaire. Je trouve que plus la soupe mijote longtemps une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, mieux c'est. Alors pour ceux qui se plaignent de manque de goût, essayez ceci.

ajouter le xérès, l'origan frais, le thym et le romarin

Ennuyeux et fade. Première recette que j'ai faite à partir d'Epicurious à laquelle je n'ai pas donné 4 fourchettes.

A la hauteur de son statut rapide et facile - savoureux aussi. Besoin de 1/2 tasse de bouillon de plus pour l'onctuosité et plus si vous voulez le servir comme soupe. J'ai ajouté un peu d'origan frais à la fin avec le persil. Une façon délicieuse, fraîche et agréable de profiter des saveurs individuelles des haricots et des toms !

J'ai apprécié cette recette mais comme les autres critiques, je l'ai préparée avec des ingrédients limités (pas de céleri, boîte de tomates de 14,5 oz). J'ai ajouté 2 autres tasses de bouillon de poulet et émincé une saucisse de poulet pour un peu de protéines. Ça s'est plutôt bien passé, le fromage était bien fondu !

délicieux et parfait pour une froide nuit d'hiver!

J'ai beaucoup aimé cette recette mais j'ai eu besoin de la pimenter un peu. Je voulais être sûr d'avoir des saveurs fraîches alors j'ai ajouté de l'origan frais, du thym et du romarin. J'ai aussi fait la soupe avec des haricots frais. J'ai pris les suggestions des autres et j'ai ajouté 1/2 tasse de xérès et un peu de poivre blanc. J'ai également utilisé plus de bouillon de poulet que recommandé. Je sais qu'il semble que j'aie changé la recette, je pense que c'était un bon point de départ. Je l'ai servi lors d'un dîner et j'ai dû tripler la recette, mais cela a toujours bien fonctionné et tout le monde a adoré.

Exactement ce que je cherchais pour nos repas "idy nid". Mon mari m'a demandé une fois pourquoi je ne pouvais pas faire "une petite soupe" au lieu de 12 portions de soupe. Habitude. C'est excellent! Et un grand plongeoir pour les légumes qui doivent être épuisés. J'avais des saucisses italiennes qui devaient être épuisées. Également ajouté quelques flocons de piment rouge à notre goût. Je doute que quelqu'un l'ait fait tel qu'il est écrit. Mais c'est comme ça que ça doit être ! Tout bon cuisinier italien vous le dira : utilisez ce que vous avez.

Très bon. Agréable et rapide bien qu'une autre 1/2 tasse à une tasse de bouillon n'aurait pas été problématique.

Si vous faites cuire les haricots avec des feuilles de laurier, au lieu d'utiliser les haricots en conserve, la recette est meilleure. Essayez aussi d'ajouter des courgettes bien coupées, c'est parfait pour les amateurs de légumes ! )

goût génial ! J'ai un peu modifié la recette - j'ai ajouté 1/2 tasse de xérès, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, une pincée de flocons de piment fort, une pincée de poivre blanc moulu, une caution méditerranéenne et un soupçon de mélange d'épices sicilien (j'ai acheté chez Chef Central il y a quelque temps) et sel et poivre au goût. J'ai également saupoudré de parmesan sur le dessus. J'ai essayé le persil mais je préférerais laisser cela de côté pour la prochaine fois. Pas pour me vanter, mais mon petit ami a dit que je pouvais gagner un concours de cuisine avec cette recette.

C'est l'une de ces recettes que vous pouvez utiliser si vous n'avez pas les ingrédients exacts à portée de main. J'avais des pois aux yeux noirs et des tomates écrasées avec une pincée de sucre (je n'en ai utilisé qu'une tasse). Pas de bacon, mais j'avais de la graisse de bacon. J'ai utilisé du basilic séché. Je n'avais pas de carottes ni de céleri, j'ai donc ajouté des haricots verts frais. J'avais peu de bouillon de poulet, alors j'ai ajouté un peu de mélange de sauce de volaille à l'eau. Au lieu de hacher l'oignon et l'ail, je l'ai râpé. Et j'avais de minuscules pâtes aux coquillages sous la main. Oh oui, j'ai le parmesan. J'ai TOUJOURS du parmesan. C'est avril et il a neigé la nuit dernière. Ça va être parfait ce soir.

Wow - c'était fabuleux ! Je n'avais pas de céleri ou de carottes, mais cela ne semblait pas avoir d'importance. J'ai utilisé du basilic frais à la place du persil, ce qui me semble indispensable ! C'était certainement l'une des meilleures soupes que j'ai faites et elle est beaucoup plus facile que la plupart - je la referai certainement!

Aussi bon que les restaurants locaux de notre état avec une grande communauté italienne ! "Pasta FaZhool", comme ils l'appellent - je vais devoir garder les boîtes d'ingrédients de la bonne taille à portée de main, car c'est une soupe si rapide et facile. Aucun assaisonnement nécessaire, mais une demi-tasse de bouillon de poulet en plus aiderait certainement.

C'était facile et délicieux ! J'ai pu le monter après une longue journée froide, très rapidement ! Tellement facile que ma fille de 12 ans recommence ce soir !

Délicieux. m'a rappelé le vrai genre que j'avais l'habitude d'avoir à New York. Bonne saveur et malgré toutes les étapes assez faciles. La purée des haricots a donné au bouillon une grande profondeur. Le bacon était un ingrédient clé en ce qui concerne la saveur (pas de surprise!) J'ajoute définitivement cela à la rotation des soirs de semaine.

Nourriture réconfortante à son meilleur. C'était délicieux. J'avais des pâtes plus grosses et j'en ai ajouté plus de 1/3 tasse, alors j'ai fini par utiliser une autre boîte de bouillon de poulet. Une partie de mon vin rouge s'y est aussi glissée ! Dans l'ensemble, une belle recette avec des choses que j'ai normalement sous la main.

Pour une recette aussi simple, cette soupe était exceptionnelle. J'ai utilisé du bacon de dinde et remplacé le persil par du basilic frais et du romarin. J'ai également ajouté un filet de jus de citron à la fin. Miam! Je vais certainement mettre cela dans la rotation des recettes pour les déjeuners préparés à l'avance.

Je l'ai fait pour la première fois et j'étais très content du résultat. Basilic, origan, sel et poivre ajoutés. Mélangez des carottes et des tomates pour les rendre un peu plus épais, puis ajoutez de l'eau. L'examen de mon mari a tout dit. Après avoir terminé, il m'a fait un câlin et m'a dit que m'épouser était la meilleure chose qu'il ait jamais faite ! Je vais certainement devoir le refaire!


Comment faire les meilleures pâtes et fagioli

Comment transformer des ingrédients de base en quelque chose de magique ? L'astuce est dans la méthode. Vous trouverez la recette complète ci-dessous, mais voici un aperçu avec un raisonnement supplémentaire derrière:

  1. Tout d'abord, nous allons faire cuire l'oignon, le céleri et la carotte hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous ne les ferons pas cuire assez longtemps pour former un vrai soffritto, mais ils constituent néanmoins l'épine dorsale de la saveur de ce plat.
  2. Ensuite, nous ajoutons de l'ail et cuisons juste assez longtemps pour enlever le bord (il n'y a rien de pire que la saveur d'ail brûlé, et il aura tout le temps de continuer à cuire pendant que nous mijotons la soupe). Ensuite, ajoutez des tomates concassées et laissez-les mijoter sainement. Je suis convaincu que la cuisson des tomates en conserve les transforme de minuscules en vibrantes.
  3. Nous verserons un litre de bouillon de légumes et quelques tasses d'eau. L'eau ajoute du volume sans sodium supplémentaire. Nous cuisons les pâtes dans le liquide, nous en avons donc besoin en abondance, mais je prends de l'avance sur moi-même. Nous assaisonnons la soupe avec des feuilles de laurier, de l'origan séché et des flocons de piment rouge, et cuisons pendant dix minutes pour tout rassembler.
  4. Je veux dire que l'étape de mélange est facultative (et si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez certainement l'ignorer), mais c'est cette étape qui produit la texture succulente, crémeuse mais sans crème que vous voyez ici. Tout ce que nous faisons est de retirer une partie du liquide chaud et de le mélanger avec une partie des haricots. Remettez-le dedans, et votre soupe est transformée.
  5. Presque fini! Nous ajouterons les haricots restants, ainsi que les pâtes, le chou frisé et le persil. Nous allons cuire jusqu'à ce que les pâtes et le chou frisé soient tendres.
  6. La dernière étape, une fois que nous avons retiré la soupe du feu, consiste à ajouter encore plus de saveur avec une cuillère à soupe de jus de citron frais et d'huile d'olive. Goûtez-le avant et après (soigneusement !) et vous comprendrez quelle différence cela fait.

Regardez comment faire des pâtes et des fagioli


Commentaires

J'ai grandi dans une famille italienne qui en faisait souvent. Certains ajoutent des haricots rouges et de la viande. Je viens de chauffer une poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive et des carottes. Ajouter la boîte de bouillon de poulet, les haricots cannellini, la boîte de tomates en dés avec l'oignon. Faire bouillir. Ajouter les pâtes cuites. Cuire environ 5 min. Je n'utilise pas du tout de mixeur. Du bon pain italien et du Veno ! un mangiare !!

Cette recette a un bon goût

c'était une recette délicieuse mais qui semblait un peu plus épaisse que ce à quoi je m'attendais (plus comme un ragoût qu'une soupe comme j'en ai l'habitude). Globalement très simple à faire et même mon petit mangeur l'a apprécié.

J'ai grandi en mangeant ça souvent. Notre famille le rend complètement différent de la façon dont la recette est ici. J'étais excité de voir ce repas et de l'essayer. J'ai un peu changé la recette alors ce que la recette originale demande. J'ai utilisé de la dinde hachée pour la rendre plus consistante. J'ai juste fait dorer ma viande et ajouté un peu de sauce Worcestershire. J'ai utilisé des tomates fraîches (je préfère les fraîches aux conserves, c'est plus savoureux.) J'ai utilisé moins de bouillon que la recette demandée pour le rendre plus sain. J'ai utilisé environ une tasse de bouillon de poulet, puis environ 5 tasses d'eau. Au lieu d'utiliser les nouilles que la recette demandait, j'ai utilisé des tortellini. Ce repas était délicieux et je le referais.

Très simple à faire et copieux pour faire un repas. Ajoutez simplement une salade verte, des petits pains et un dessert. Repas rapide et économique. Cependant, j'ai mis le bouillon et les légumes dans le mélangeur avant d'ajouter les pâtes et les haricots.


Pasta e Fagioli - la plus simple des recettes italiennes

Les célèbres Pasta e Fagioli, ou pâtes et haricots, sont un trésor italien. A chaque famille sa recette : avec ou sans ail, avec de l'huile à la place du bacon ou du saindoux, avec ou sans Parmigiano.

Vous pouvez créer votre propre version très facilement. En Italie, pâtes et fagioli nous rappelle immédiatement nos grands-mères. Sa pleine saveur aromatique signifie famille, tradition et home sweet home.

C'est ma recette pour pâtes et fagioli. La base est un véritable mélange de légumes sautés : carottes, céleri et oignon. J'ajoute d'abord les haricots puis les pâtes. Un peu de pâte de tomate rend les feuilles de laurier appétissantes et lisses et vos herbes préférées créent un profil de saveur unique. Sain et équilibré, pâtes et fagioli est un plat paysan traditionnel qui fonctionne bien en hiver. Vous devez choisir les bons ingrédients, ce qui nécessite une cuisson lente.

Un petit conseil sur les ingrédients

Haricots : En Italie, les haricots borlotti (canneberges) conviennent le mieux à ce plat. Aux États-Unis, recherchez les cannellini (rognons blancs) ou les haricots pinto. Les haricots rouges, qui rendent le plat plus riche en couleur, fonctionnent également. Selon le type de haricots que vous achetez (congelés, frais ou séchés), la méthode et le temps de cuisson varient.

  • Légumes sautés : Ils diminuent la douceur naturelle du plat. Il faut un oignon, une carotte, du céleri et une gousse d'ail, que vous retirerez pendant la cuisson (donc laissez-le entier).
  • Pâte de tomate ou sauce tomate : La pâte de tomate donne un goût plus fort. La sauce tomate est plus légère. Mélangez la sauce tomate avec un peu de concentré de tomate jusqu'à obtenir votre résultat préféré (lire la recette ci-dessous) .
  • Huile d'olive extra vierge : J'utilise toujours de l'huile d'olive extra vierge, qui est la plus saine.
  • Pâtes : Tous les petits fonctionnent. Je préfère les ditaloni ou les macaronis aux coudes. Quand j'ai des petites pâtes de formes différentes, qui ne suffisent pas pour une seule portion, je rassemble le tout. Les pâtes fraîches conviennent également : utilisez les restes des tagliatelles que vous venez de confectionner coupez-les en petits morceaux pour votre pâtes et fagioli.
  • Herbes fraîches : Vous devez utiliser différentes herbes, telles que les feuilles de laurier pendant la cuisson, et le romarin, le thym ou la marjolaine avant de servir.

Quelques suggestions supplémentaires pour vos pâtes et fagioli

  • Si vous voulez faire cette recette complètement végétarienne, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Par contre, si vous voulez une soupe plus savoureuse et rustique, utilisez du bacon ou du saindoux si vous en avez sous la main.
  • Vous devriez avoir ce plat pour le déjeuner, et le combiner avec une belle salade croquante. Terminez votre repas avec une orange, vous absorberez plus de fer du plat.

Ce que vous devez savoir sur les haricots et leur préparation

Les haricots, tout comme les autres légumes secs (haricots, pois, lentilles), doivent être cuits longtemps. Ils doivent être trempés et réhydratés pendant environ 6 à 8 heures, c'est donc une bonne idée de les faire tremper la nuit avant de les cuisiner. Si vous avez un instapot ou un autocuiseur, vous pouvez les faire cuire à la place le jour même.

  • Le trempage des haricots facilite leur cuisson et leur digestion. Le procédé réduit également les composés producteurs de gaz. Vous pouvez les utiliser après cuisson ou les congeler.
  • Haricots à trempage lent : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et jeter ceux qui flottent à la surface. Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'assez d'eau (3x la quantité de haricots) et réservez au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant la nuit.
  • Haricots à trempage rapide : Choisissez les haricots les plus intacts et mettez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau pour 2 tasses (200 g) de haricots secs et portez à ébullition. Faites-les bouillir vivement pendant quelques minutes puis retirez du feu. Couvrir avec un couvercle et mettre de côté pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et gonflés. Égouttez-les et ajoutez-les à votre recette.
  • Dans un Instapot ou un autocuiseur : Suivez les consignes fournies pour chaque machine.
  • Au four à micro-ondes : Disposer les haricots sur un plateau assez grand pour les contenir lorsqu'ils sont hydratés : couvrir d'eau froide et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant environ 8 à 10 minutes. Réserver 1 heure.
  • En cas de haricots surgelés, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 3-4 minutes.

Non, ils ne le sont pas. Ce sont des légumineuses, qui sont un sous-groupe du groupe alimentaire végétal. Ils ne doivent pas se substituer aux légumes dans votre consommation alimentaire quotidienne. Peuvent-ils remplacer la viande ? Non, bien qu'ils soient assez riches en protéines, ils contiennent également plus de glucides que vous ne le pensez et ont un index glycémique élevé, ce qui signifie qu'ils augmentent le taux de sucre dans votre sang pendant la digestion. Ainsi, les haricots sont certainement similaires aux pâtes, ils doivent être consommés aussi modérément que vous mangez un plat de pâtes. En Italie, les haricots sont considérés comme un plat principal selon les critères du régime méditerranéen, alors ayez-les pour le déjeuner avec une portion de légumes.


Recettes C0za

Pâtes e Fagioli (style Amy). Pasta e fagioli, una ricetta originale semplice e veloce per un primo piatto davvero sfizioso e intramontabile!► ISCRIVITI per più VIDEORICETTE. Ces authentiques pâtes italiennes et fagioli sont la MEILLEURE recette du marché. Aromatisé au romarin, à la pancetta, à l'ail et à une combinaison de bouillon de poulet et de bœuf Cette recette traditionnelle de pâtes e fagioli (communément appelée pâtes fazool) a été transmise par un italien natif.

Cette recette est facilement personnalisable pour s'adapter à vos préférences gustatives personnelles et à vos besoins alimentaires. Pasta e fagioli, ou pâtes et haricots, qui porte le surnom amusant de « pasta fazool » en argot italo-américain, est l'un des plats les plus connus internationalement de tout le répertoire italien. Il est pourtant victime de son succès, trop souvent mal fait/très mal, c'est pourquoi je ne le ferais jamais. Vous pouvez cuisiner Pasta e Fagioli (style Amy) en utilisant 17 ingrédients et 6 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients de Pasta e Fagioli (style Amy)

  1. Préparez 1 tasse de pâtes ditalini.
  2. C'est 1 livre de saucisse italienne douce.
  3. Préparez 1 oignon moyen coupé en dés.
  4. Vous avez besoin de 9 gousses d'ail hachées.
  5. Vous avez besoin de 3 branches de céleri tranchées et coupées en dés.
  6. Vous avez besoin de 4 carottes pelées et tranchées très finement.
  7. C'est 1-15 oz de haricots rouges en boîte, égouttés.
  8. Vous avez besoin de 1 à 15 onces de haricots blancs en boîte, égouttés.
  9. Vous avez besoin de 1 à 6 onces de pâte de tomate en conserve.
  10. Vous avez besoin de 1 à 28 onces de tomates en dés en boîte.
  11. Vous avez besoin de 4 tasses de bouillon de poulet.
  12. Préparez 1 tasse d'eau.
  13. Vous avez besoin de 1 1/2 tasse de merlot.
  14. Vous avez besoin de 1/2 tasse d'huile d'olive.
  15. Préparez 1 c. de basilic séché.
  16. Vous avez besoin de 1 cuillère à café d'origan séché.
  17. Préparez 1 cuillère à café de thym séché.

Pâtes et fagioli. ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. Ce fagioli de pâtes est chargé de légumes frais, de haricots, de bœuf haché, d'assaisonnements et de pâtes ditalini. Goûte exactement comme la recette Olive Garden! Le mot pâtes fazool (ou pasta e fagioli) est originaire d'Italie et signifie « pâtes et haricots ». Ces ingrédients sont à la base du plat italien, mais autre.

Pasta e Fagioli (style Amy) pas à pas

  1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur leur emballage. Ne pas rincer. Huiler légèrement les pâtes et réserver.
  2. Faites frire les saucisses italiennes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer ensuite dans une marmite à soupe. Ne pas égoutter la graisse. env. 3-5 min..
  3. Faire revenir le céleri, les carottes, l'ail et les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 tasse de merlot jusqu'à ce que les légumes soient tendres. env. 5 minutes Transférer dans une marmite..
  4. Incorporer le bouillon de poulet, la pâte de tomate, les tomates, le basilic, l'origan, le thym et 1 tasse d'eau. Assaisonner avec du sel casher et du poivre au goût.
  5. Porter la soupe à ébullition. Baisser la température. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive et 1 tasse de merlot dans la casserole. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Ajouter les pâtes et les haricots juste avant de servir et bien chauffer.

Un bol de pâtes et fagioli ne s'améliore qu'avec des garnitures : tas de basilic frais, de pancetta croustillante, de fromage râpé et d'huile d'olive. Quelque part entre une soupe épaisse et des pâtes en vrac, ce plat réconfortant est un incontournable dans de nombreuses régions d'Italie. Pasta e Fagiole (AKA pâtes et haricots) est la réponse. Parfaite pour les soirées d'hiver mornes où vous voulez quelque chose de rapide et délicieux, cette soupe se réunit en aucun. Pasta e Fagioli est une soupe délicieuse qui combine des saucisses italiennes, des légumes et des haricots dans une base de tomates avec un mélange d'herbes italiennes.


Pâtes du jardin aux olives et fagioli

C'est incroyable le nombre de recettes de clones moche pour cette délicieuse soupe aux piments qui circulent. Les babillards électroniques de cuisine et les sites douteux qui prétendent avoir de "vraies recettes de restaurant" ont pendant des années fait passer de nombreuses versions qui déçoivent les chefs à domicile. D'autres formules laissent de côté les principaux ingrédients que vous pouvez clairement voir dans la réalité, comme les carottes, le bœuf haché ou deux types de haricots. D'autres ne maîtrisent même pas les pâtes - ce sont clairement des pâtes ditalini, qui sont de petits tubes courts. Si vous voulez le goût des célèbres Pasta e Fagioli d'Olive Garden à la maison, c'est peut-être la seule recette qui sera à la hauteur d'un test de goût côte à côte. Attention aux contrefaçons !

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_principale
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 petit oignon, coupé en dés (1 tasse)
  • 1 grosse carotte, coupée en julienne (1 tasse)
  • 3 branches de céleri, hachées (1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés
  • 1 boîte de 15 onces de haricots rouges (avec liquide)
  • 1 boîte de 15 onces de haricots Great Northern (avec liquide)
  • 1 boîte de 15 onces de sauce tomate
  • 1 boîte de 12 onces de jus V-8
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 livre (1/2 paquet) de pâtes ditalini

1. Faire revenir le bœuf haché dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Égoutter la plupart des graisses.

2. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faire revenir 10 minutes.

3. Ajouter les autres ingrédients, sauf les pâtes, et laisser mijoter pendant 1 heure.

4. Environ 50 minutes après le début du frémissement, faites cuire les pâtes dans 1 1/2 à 2 litres d'eau bouillante à feu vif. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, ou légèrement dur. Égoutter.

5. Ajouter les pâtes à la grande marmite de soupe. Laisser mijoter 5 à 10 minutes de plus et servir.