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Meilleures recettes de Mattar Paneer


Conseils d'achat Mattar Paneer

La cuisine indienne regorge de nombreuses herbes et épices. Assurez-vous d'avoir une armoire à épices bien garnie et un gros appétit.

Conseils de cuisson Mattar Paneer

Aussi délicieuse que soit la cuisine indienne, les odeurs sont fortes et persistantes. Assurez-vous que les évents de votre poêle fonctionnent et qu'une fenêtre est ouverte si vous ne voulez pas que vos meubles sentent les épices pendant une semaine.


Recette de Matar Paneer

La MEILLEURE recette de paneer matar Punjabi maison. Il est incroyablement savoureux grâce à la sauce vibrante et épicée à l'oignon et à la tomate. Et qui peut résister à ces cubes de paneer moelleux et succulents avec des pois verts parfaitement cuits? Une recette incontournable pour les amateurs de paneer !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 tasses de fromage paneer, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 5 oignons, coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
  • 5 tomates coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1 tasse d'eau
  • 2 tasses de pois, décongelés
  • sel au goût

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faire revenir le fromage paneer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter le cumin et la coriandre faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le gingembre, la pâte d'ail, les flocons de piment rouge, le curcuma, la poudre de chili et le garam masala. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Versez délicatement environ 3/4 du mélange dans un mixeur. Couvrir le haut du mélangeur avec un torchon et mélanger jusqu'à consistance lisse. Reverser dans la poêle. Ajouter l'eau, les pois et le paneer. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées, environ 10 minutes.


Ce ne serait pas Thanksgiving sans un grand bol de Matar Paneer sur ma table

Thanksgiving Food Fest est un festival culinaire virtuel plein de dinde, de tarte, de jeux et d'amusement, mettant en vedette plusieurs de nos cuisiniers préférés, prêts à partager les secrets d'un Thanksgiving des plus délicieux. Regardez l'événement en direct à&#[email protected] sur Instagram du 14 au 15 novembre (ou revenez ici après si vous le manquez).

Il n'y a pas de pièce maîtresse dans la célébration de Thanksgiving de ma famille. Pas une dinde, pas un poulet, pas même un tofu. J'ai toujours trouvé que ce besoin d'un plat de viande en tête d'affiche parsemé d'accompagnements était une construction très occidentale. Dans la maison de mes parents, où nous dégustons un festin principalement indien pour plus de 30 personnes à chaque Thanksgiving, il n'y a pas d'accompagnement ou de plat principal. Chaque plat du chhole to the aloo gobhi — est une star, et destinée à être mangée dans la même assiette, mélangée, avec les restes de sauce arrosés de riz ou de puri. 

Mais si je devais choisir le plat qui me semble le plus frappant, celui que j'attends le plus avec impatience chaque année, ce serait le matar paneer. Matar paneer — un plat du nord de l'Inde composé de cubes de paneer spongieux mijotés avec des pois, des tomates et des épices capiteuses comme la cardamome et la coriandre — n'est pas quelque chose que ma mère, la cuisinière principale de notre famille, prépare un soir de semaine au hasard. Dans notre maison, c'est carrément une occasion spéciale, nous avons des gens pour de la nourriture. Le matar paneer n'est pas un plat extrêmement difficile à préparer, il ne nécessite qu'un peu effort supplémentaire (et j'entends par là simplement plus de trois épices, et vous devez mélanger la sauce) que mon repas de semaine moyen. Ce qui en fait le plat idéal pour les fêtes : semble chic, a un goût complexe, mais pas difficile à préparer. 

Ma mère n'a pas grandi en mangeant du matar paneer - sa mère, qui n'a jamais été très passionnée par la cuisine, trouvait cela trop compliqué. Ma mère a plutôt préparé le plat pour la première fois lorsque ma sœur et moi étions adolescents, en l'inversant à travers des souvenirs d'en avoir mangé lors de mariages. Nous sommes tous tombés amoureux instantanément de matar paneer. Le paneer était si amusant à mâcher, et il était si bon drapé dans cette sauce acidulée et aromatique, ponctué de pois de senteur. Aussi, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans les tomates et le fromage ? C'est devenu le repas de prédilection lorsque nous recevions des personnes dont nous n'étions pas sûrs des préférences gustatives (lire: les Blancs). Matar paneer plaisait à tous. J'ai particulièrement apprécié le plat de ma mère, qui est lourd en épices, réconfortant et nourrissant sans vous alourdir. De nombreuses versions impliquent de faire frire le paneer et d'ajouter de la crème. Ma mère a sauté ces étapes par désir à la fois de rationaliser la recette et de la rendre un peu moins riche — le résultat est que vous pouvez vraiment goûter les épices, la fraîcheur des petits pois, le lait du paneer. Son autre astuce consiste à faire paneer le matar dès le matin. Plus il repose longtemps, plus les épices ont le temps de se mélanger, approfondissant la saveur du plat au moment où il est servi le soir.

Ma mère a d'abord décidé de préparer un gros repas à Thanksgiving vers 2003 environ. Quelques années plus tôt, nous avions emménagé dans une maison avec une salle à manger formelle que nous avions à peine utilisée. Et à mesure que tous les membres de la famille élargie vieillissaient, il devenait de plus en plus difficile de coordonner le temps pour nous réunir tous. Thanksgiving, avons-nous décidé, serait le rendez-vous annuel non négociable. Et le matar paneer était le premier plat que ma mère a mis au menu. 

Il y a trois ans, lorsque j'ai dressé une première liste de recettes pour mon livre de cuisine, Indien-ish, matar paneer a été l'un des premiers que j'ai écrit. J'ai déménagé à Dallas pendant un mois pour tester des recettes, et j'ai gardé matar paneer pour la fin, craignant de ne pas pouvoir recréer la version de ma mère. Cette recette comportait plus d'ingrédients et d'étapes que la plupart de ses autres, et c'était une partie si emblématique du canon alimentaire de notre famille. J'ai ressenti beaucoup de pression. Je voulais savoir que je pouvais réussir. 

Mais la recette « écrite de façon experte par ma mère, je peux ajouter » était simple, donnant des résultats spectaculaires : faites sauter vos épices et vos alliums, ajoutez les tomates, mélangez à la sauce, ajoutez quelques épices supplémentaires, incorporez pois et paneer. Comme la plupart des cuisines de ma mère, c'était infaillible, même si vous jouiez vite et librement avec les instructions - un peu plus de cardamome ici, une tomate de moins, un oignon de plus. Depuis, j'ai fait matar paneer dans ma propre cuisine à Brooklyn d'innombrables fois, et comme pour tout ce que je cuisine de mes propres mains et aucune de son aide, ma mère ne manque jamais d'être surprise que je puisse tirer. il s'enlève si facilement. 

Cette année, Thanksgiving sera très différent. Il n'y aura pas 30 personnes et la diffusion ne sera pas aussi abondante. Mais même si nous ne faisons que célébrer avec la famille immédiate et que nous devons réduire le menu, quoi qu'il en soit, il y aura un grand bol de matar paneer sur la table. Ce ne serait pas Thanksgiving ou n'importe quelle célébration de Krishna sans cela.


Matar Paneer

En saison, j'ai fait un usage optimal des pois verts frais et j'ai congelé un kilo pour les mois d'été. Nous avons combiné une petite tasse de pois avec du paneer et préparé un curry à base de tomates pour accompagner les rotis pour notre repas de midi. Matar Paneer, un joyau culinaire d'origine nord-indienne, est un curry crémeux populaire, simple à préparer et délicieux auquel il est difficile de résister.

1/4 kg de cube de paneer – et faire sauter dans une cuillère à café de ghee jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré

petite tasse de pois verts frais

1 gros oignon, haché finement

pâte de piment vert gingembre (1 & 8243 morceau de gingembre + 3 piments verts)

2 tomates, hachées finement

1/2 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)

pincée de garam masala pwd

1 cuillère à café de pâte masala Kitchen King

1 Faire chauffer l'huile dans un récipient de cuisson, ajouter les oignons et faire revenir, environ 4-5 mts. Ajouter la pâte de piment vert gingembre, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et mélanger. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et faire sauter pendant un mt.
2 Ajouter les tomates et cuire pendant 4-5 mts. Éteindre le feu et refroidir. Faire une pâte grossière.
3 Remettez cette pâte dans le récipient, ajoutez une tasse d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu, ajouter les pois verts et cuire pendant 6 mts. Ajouter le paneer et le malai et laisser mijoter pendant 7-8 mts. Ajoutez du sel. Laisser mijoter encore quelques mètres.
4 Incorporer le malai, le garam masala pwd, le Kitchen King masala et le kasuri methi et combiner, cuire pendant un mt. Éteignez la flamme.
5 Laissez reposer un moment avant de servir. La sauce épaissit, donc au moment de servir, ajoutez un peu de lait et mélangez. Servir chaud avec des rotis ou des naans.


Qu'est-ce que Matar Paneer ?

Matar, traduit, signifie pois. Cette recette est essentiellement des pois et du paneer. C'est l'un des ingrédients les plus simples à utiliser dans n'importe quelle recette, c'est pourquoi j'aime le goût.

Le paneer est essentiellement du lait séparé qui est mis lesté pour former des cubes. Je rends ça plus difficile à faire, mais ça ne pourrait pas être plus simple.

J'ai un article où vous pouvez faire du paneer à la maison où je vous guide tout au long du processus. Il n'a besoin que de 2 ingrédients : Citron et lait entier

Une fois le lait séparé, alourdissez la portion moelleuse.

Assez facile à faire, non?

Croyez-moi, le paneer fait maison rend la recette tellement meilleure. Le paneer fondra pratiquement dans votre bouche.


Ingrédients de Matar Paneer

  • 250 g de panure
  • 2 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à café de pâte de gingembre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée d'asafoetida
  • 1 tasse d'eau
  • sel au besoin
  • 1 tasse de pois
  • 1 tasse de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de pâte d'ail
  • 1 pincée de poudre de macis
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe d'huile raffinée
  • 1 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 1 poignée de feuilles de coriandre hachées

Comment faire Matar Paneer

Étape 1 Faire revenir les épices et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide

Pour préparer cette délicieuse recette de paneer, faites chauffer de l'huile dans une poêle. Une fois l'huile suffisamment chaude, ajoutez l'asafoetida, les graines de cumin, la poudre de macis, les oignons émincés et les piments verts. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir à nouveau pendant 2-3 minutes. Si vous aimez la saveur fumée de l'ail, faites-le sauter encore un peu et ajoutez-y de la purée de tomates fraîches.

Étape 2 Faites d'abord cuire les petits pois puis ajoutez le paneer dans le masala

Bien mélanger et ajouter les masalas secs à l'exception du garam masala et du sel. Mélanger et faire sauter jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des côtés. Ensuite, ajoutez les pois et le paneer. Mélangez doucement et ajoutez de l'eau. Ajuster les épices et le sel au goût. Si vous voulez rendre la sauce aromatique, ajoutez le garam masala à la dernière étape de la cuisson de cette recette. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire.

Étape 3 Ajouter la crème fraîche et cuire 2-3 minutes

Une fois que la sauce commence à bouillir, ajoutez de la crème fraîche. Ajoutez maintenant le garam masala et remuez bien.

Étape 4 Garnir et servir

Garnir de feuilles de coriandre fraîches et servir chaud avec Chapati, Beurre/Tandoori Roti, Riz Jeera ou Veg pulao ! Essayez cette recette facile, notez-la et laissez vos commentaires dans la section ci-dessous.


Meilleures recettes de Mattar Paneer - Recettes

« J'ai perdu le compte du nombre de fois où j'ai fait du khichdi en quarantaine », a posté Priya Krishna sur Instagram à la mi-avril, et peu de temps après, nous pourrions dire la même chose dans notre maison. Le plat de riz et de haricots mungo végétarien, adapté au garde-manger, est devenu si universellement apprécié qu'il était clair que nous devions acheter une copie du New York Times et Bon appétit livre de cuisine de l'écrivain, Indien-ish

C'est mon genre de livre de cuisine préféré, le genre où les recettes sont si intimement liées à la cuisine familiale de l'auteur qu'il est impossible de résister à l'envie de prendre une chaise juste à côté d'eux, de commander des épices (comme l'asafetida) et de se rendre aux marchés un quelques villes pour se procurer des ingrédients que vous ne trouverez peut-être pas dans votre épicerie locale (comme le paneer). Krishna a grandi à Dallas, et le mot « indien » décrit la cuisine de sa mère, c'est-à-dire « indien traditionnel, 40 % indien et autre chose, principalement végétarienne » ainsi que son identité , “partie de deux mondes mais jamais pleinement partie d'un. Le livre lui-même est en fait une lettre d'amour à sa mère, Ritu, une mère qui travaille à temps plein qui a grandi en Inde, a déménagé en Amérique, a parcouru le monde en tant que programmeuse de logiciels pour les compagnies aériennes et a apporté tout ce qu'elle a appris le répertoire du dîner de famille. Malgré le pedigree culinaire actuel de Krishna, vous pouvez dire qu'aucune de ces recettes n'a été imaginée en studio ou dans une cuisine d'essai. "Les plats de ce livre sont spécialement conçus pour être un point d'entrée accessible dans la cuisine indienne", écrit-elle. “Principalement parce que ma mère est occupée et n'a pas le temps de trimer aux fourneaux toute la journée.

…comme le mien ! J'ai plongé dedans et j'ai immédiatement atterri sur son Matar Paneer, que Krishna décrit comme "le plat de fête ultime". Traditionnellement, le paneer au goût doux est frit, mais de sa mère, Krishna a appris qu'il est beaucoup plus équilibré quand le fromage mijote simplement dans la sauce tomate. À propos de cette sauce : REGARDEZ LA COULEUR — lorsque vous faites tourbillonner les tomates épicées dans un mélangeur avec du ghee (ou de l'huile d'olive), cela devient l'orange la plus resplendissante. Et j'ai utilisé de vieilles tomates Roma ordinaires du supermarché - rien d'héritage ou de haute saison. (Krishna dit que même au milieu de l'hiver, il vaut mieux utiliser des tomates fraîches que des tomates en conserve.) Ensuite : farine de pois chiches Haricots verts, Pesarattu (crêpes aux lentilles), puis Priya's Dal parce que ça a l'air si facile (elle recommande de le préparer dans un pot instantané) et parce que, comme elle l'écrit, le manger avec du riz m'apporte le plus profond niveau de joie.

Matar Paneer
Dès que vous avez coupé le paneer en cubes, mettez-le dans de l'eau tiède jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire, cela garantira qu'il ne se dessèche pas. Assurez-vous simplement de l'égoutter avant de l'ajouter à la casserole. De plus, le ghee est disponible dans la plupart des supermarchés, mais pour faire le vôtre : faites fondre un bâton de beurre à feu moyen-doux dans une casserole moyenne, éteignez le feu, écumez la substance blanche du dessus, et vous serez laissé avec du ghee pur.” Servir avec du riz ou du roti. (Pour 4 personnes)

¼ tasse + 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile d'olive, divisé
4 gousses de cardamome verte ou 1 cuillère à café de cardamome moulue (fraîchement moulue est préférable)
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 petit oignon jaune, haché grossièrement
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché grossièrement
1 petit piment vert indien ou piment serrano, coupé en deux dans le sens de la longueur et tige enlevée
7 tomates Roma moyennes, hachées grossièrement
1 cuillère à café de graines de cumin
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de curcuma moulu
cuillère à café d'asafetida (facultatif, mais vraiment génial)
1½ cuillères à café de sel casher, plus si nécessaire
8 onces de paneer, coupé en cubes de ½ pouce (1 tasse voir note)
1 tasse de pois sucrés écossés frais ou surgelés
½ tasse de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles), pour la garniture

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer ¼ tasse de ghee. Ajouter la cardamome et la coriandre et cuire, en remuant, environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporer l'oignon, le gingembre et le piment et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 6 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter les tomates et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates soient flétries, 5 à 6 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Transférez le mélange de tomates refroidi dans un mélangeur et mélangez-le dans une sauce épaisse - cela devrait ressembler à de la nourriture pour bébé. Si le mélange ne se mélange pas bien, ajoutez quelques gouttes d'eau pour le faire démarrer. Mettre la sauce de côté.

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, chauffer les 2 cuillères à soupe de ghee restantes. Ajouter les graines de cumin et cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte moyenne de brun, environ 1 minute max. Réduire le feu à doux et ajouter les feuilles de laurier, le curcuma et l'asafetida (le cas échéant). Versez la sauce dans la casserole, ajoutez le sel et mélangez bien. Ajouter le paneer, les pois et 1 tasse d'eau, couvrir et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient bien chauds et se soient bien mélangés avec le paneer et servez la sauce. Goûtez et ajustez le sel, si nécessaire. Garnir avec la coriandre.

(Extrait de INDIAN-ISH: Recettes et singeries d'une famille américaine moderne © 2019 par Priya Krishna avec Ritu Krishna. Photographie © 2019 par Mackenzie Kelley. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.)


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Matar Paneer

Le Matar paneer ou Mutter paneer est un plat nord-indien simple et couramment préparé. Les pois et le paneer (fromage cottage indien) délicieusement parfumés sont cuits dans une sauce douce aux tomates et aux oignons. Traditionnellement, le paneer est frit pour ajouter une saveur supplémentaire à la recette, mais pour réduire le nombre de calories, je préfère les griller sur du tawa ou une plaque chauffante. Ils sont aussi bons et croustillants que les frits.

Mélanger l'oignon-tomate et l'ail dans un robot culinaire pour faire une sauce lisse et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la sauce soit de couleur rouge riche. J'ai ajusté ma teneur en tomates dans la recette ci-dessous en ajoutant 1 petite tomate et 1 cuillère à soupe de purée de tomates maison, mais s'il n'y a pas de purée de tomates sous la main, vous pouvez ajouter 2 tomates à la sauce. Si vous avez du masala oignon-tomate dans votre réfrigérateur, cela réduira le temps de cuisson. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter les épices, le caillé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, ajouter de l'eau et continuer avec le reste de la recette.

Le grillage à sec des épices entières libère leurs huiles essentielles et les rend plus aromatiques et savoureuses. Faites simplement griller à sec les épices entières dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient de couleur brun clair, laissez-les refroidir et à l'aide d'un moteur et d'un pilon ou d'un broyeur, réduisez-les en poussière. Plus tard, ajoutez-le à n'importe quelle sauce cuite et cela ajoute une saveur grillée et fumée à ce plat. De la poudre de cannelle est ajoutée pour aromatiser le matar paneer, mais si vous avez du bâton de cannelle sous la main, faites-le griller à sec avec d'autres épices et broyez-le.

Une fois que le paneer est ajouté à la recette, faites-le bouillir et servez-le chaud, évitez de le mélanger à ce stade car après une ébullition, les morceaux de paneer deviendront mous et se désintégreront dans la sauce chaude. Paneer peut toujours être remplacé par du tofu pour un régime pauvre en graisses et en cholestérol.

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Voir la vidéo: Matar Paneer Recipe-Restaurant Style Matar Paneer-Easy and Quick Mutter Paneer Recipe (Octobre 2021).