Autre

Bélier avec couscous !


  • viande de bélier avec os 750 g.
  • oignon 100g.
  • carottes 50g.
  • poivrons 50g.
  • sel iodé, poivre moulu, paprika au goût
  • cus-cus 100 gr.

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Bélier au couscous ! :

Le mouton est lavé, épluché, coupé en morceaux appropriés et bouilli dans de l'eau froide avec un peu de sel env. 1 heure. Après la première ébullition, ça mousse. Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à l'eau et à l'huile pendant env. Dix minutes. Ajouter la carotte et le piment finement haché. La viande est retirée de l'eau, désossée et ajoutée au mélange d'oignon, de carotte et de poivron. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Laisser bouillir env. 20 minutes ensemble. Une fois que les aliments ont bouilli, éteignez le feu et ajoutez le couscous. Couvrir et laisser gonfler env. Servir chaud saupoudré de verdure. Bon appétit!


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Côtelettes de mouton tendres avec salade de persil

Je ne sais pas pourquoi, mais ces côtelettes me trottent dans la tête depuis très longtemps. J'ai mangé les meilleurs en Turquie, pendant les vacances, quelque part dans un coin du bazar, dans un endroit qui semblait oublié du monde et intact pendant des jours. De tels endroits doivent être visités, car ils cachent des plats ou des techniques de cuisson que vous ne trouverez pas dans l'hôtel où vous passez vos vacances.

Comme tout gourmet, j'ai tout de suite ouvert une discussion avec les locaux sur la qualité de la viande et la difficulté de trouver une viande aussi tendre en Roumanie (d'autant plus qu'on mange moins de bélier), et ils ont eu la gentillesse de me dire comment pour le rendre toujours parfait… et ils avaient raison.

Pour la recette dont j'avais besoin : 400 gr de côtelettes de bélier (le plus jeune possible), une cuillère à café de cumin entier, huile d'olive, sel, poivre, 300 ml de lait, 4 bottes de persil, une grenade, 1/3 tasse de couscous cuit (sur 1 /3 tasse de couscous mettre 1/3 tasse d'eau bouillie et laisser reposer 3 minutes), le jus de 1-2 citrons, une grosse tomate en dés.

Commencez par les côtelettes. J'espère avoir réussi à gagner votre confiance, alors donnez-leur du sel et du poivre et laissez-les dans le lait pendant la nuit. Le processus de macération est long, alors ne sautez pas cette étape, car vous ne devrez alors dépendre que de la qualité de la viande. Le lendemain, essuyez les côtelettes avec des serviettes, mettez-y du sel, du poivre, du cumin et un peu d'huile d'olive et faites bien dorer à la poêle des deux côtés. Cela prend environ 6 à 10 minutes.

Parce qu'ils se marient très bien avec quelque chose de frais, j'ai fait la salade de persil. Pour ce faire, hachez finement le persil, ajoutez les graines de grenade, les tomates en dés, le couscous, le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez au goût.

Parce que le mouton est l'élément central avec lequel je suis resté pendant des années et des années, je le décris brièvement - la viande est si tendre qu'elle peut "casser", et le cumin lui donne un goût particulier. Si spécial que vous commencerez à l'utiliser plus souvent pour la viande et moins pour le thé.


Ingrédients pour la recette des fudulii à la poêle

  • 2 morceaux de fudulii nettoyés
  • 4 oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Comment préparer la recette des fudulias de mouton à la poêle ?

Les fuduli sont mis dans de l'eau vinaigrée et conservés 1 heure. Assez d'eau pour les couvrir, environ 1 tasse et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre. Pour supprimer l'odeur spécifique de bélier. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.
Eplucher l'oignon et le couper en juliennes.

Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile et le beurre, mettez les tranches de fuduli. Faire revenir à feu moyen d'un côté puis retourner et ajouter l'oignon. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit petit et ramolli et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Servir tel quel ou avec une salade à côté. Une tasse de moût frais ou légèrement dur fonctionne très bien maintenant !

C'est le genre de cuisine paysanne, simple, appréciée des connaisseurs.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Filets de mouton poêlés, recette paysanne, simple


Steak de Bélier

Samedi, je suis allé dans un supermarché et il m'a fait un clin d'œil. mari :)), a vu de la viande de mouton et m'a demandé de l'acheter parce qu'il l'aime beaucoup. J'ai donc fait un steak (rien que pour lui) La recette est très simple, il suffit de laisser mariner la viande plusieurs heures.

  • 600g de mouton (j'avais une côtelette et quelques cubes de viande)
  • 6-7 gousses d'ail
  • vin rouge sec environ 400 ml
  • sel poivre
  • sauge, une feuille de laurier, romarin

Nous lavons la viande et la mettons dans un bol. Versez le vin dessus pour le recouvrir et ajoutez le derozmarin, le laurier et les feuilles de sauge.
Laissez mariner 5 à 12 heures. Je l'ai laissée passer la nuit.
Ensuite, nous le mettons dans un plateau plus épais, l'assaisonnons de sel et de poivre et parmi les morceaux de viande, nous mettons les gousses d'ail.
Ajouter la marinade (la moitié), couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure et demie.
(Vérifier la viande de temps en temps et si besoin ajouter la marinade). Ensuite, prenez le papier d'aluminium et laissez jusqu'à ce que la sauce diminue et que la viande brunisse bien.
Servir avec une purée de pommes de terre. Elle est très jeune.

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Ragoût de pommes de terre aux pommes de terre

Le mouton est bien lavé, égoutté de l'eau, coupé en morceaux, deux en portions, salé et frit dans une poêle avec du saindoux chaud. Une fois la viande dorée, retirez-la dans un bol. Dans le saindoux restant, faites frire l'oignon nettoyé et tranché, qui est ensuite trempé avec du bouillon, du paprika, de la soupe ou de l'eau chaude. Salez et ajoutez la viande frite, l'ail et le thym finement hachés. On laisse ensuite mijoter pendant deux heures. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en plus gros carrés et ajoutez-les à la viande et à la sauce. Faire bouillir ensemble pendant encore 30 minutes. Servir avec des légumes verts hachés sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles par portion de 320g (100g de viande d'os, 100g de sauce, 120g de pommes de terre)


Recette : Comment cuisiner le couscous

Ingrédient:

  • 1 tasse de couscous
  • 1 tasse et demie de soupe
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • morceaux de viande bouillie ou rôtie
  • légumes bouillis ou frits
  • épices (nous les détaillerons ci-dessous)

Préparation:

  1. Mettez la soupe avec le jus de citron et l'huile bouillante dans un bol avec un couvercle, de préférence plat.
  2. Éteindre le feu et retirer la casserole du feu.
  3. Ajouter les granulés de couscous et mélanger doucement pour que le liquide arrive partout (pas trop !)
  4. Couverture.
  5. Au bout de 5 minutes, soulevez le couvercle et à l'aide d'une fourchette, remuez bien le couscous pour vous assurer que les granulés se sont détachés.
  6. Mélanger avec des morceaux de viande et des légumes.
  7. Servez chaud ou à température ambiante.

Temps de préparation: 15 minutes

Combinaisons de couscous

Fondamentalement, le couscous peut être combiné avec presque n'importe quoi. Il est important, comme je l'ai dit, de & # 8220ajuster & # 8221 la soupe de manière à ce qu'elle corresponde au reste des ingrédients. Vous trouverez ci-dessous quelques idées, mais vous ferez bientôt vos propres combinaisons.


Bélier avec couscous ! - Recettes

Ce n'est que lorsque j'entends parler de côtelettes de mouton marinées que ça me met l'eau à la bouche :)

La marinade est une méthode qui permet non seulement d'adoucir la viande, mais aussi de lui donner du goût, en utilisant et en combinant des sauces, des légumes et des épices.

Il révélera une recette de marinade très réussie que j'utilise assez souvent)

QUINTESSENCE:

  • côtelettes de mouton - 10-15 pcs
  • vin rouge (demi-sec) - 200 ml
  • essence de grenade / concentré - 50 ml
  • thym frais - quelques fils
  • oignon - un morceau
  • ail - 3–4 morceaux
  • vinaigre balsamique - 2-3 cuillères à soupe
  • huile de pépins de raisin ou de soja - 100 ml (j'utilise l'une de ces 2 variétés d'huile… plus de détails sur l'huile, retrouvez dans la rubrique "CONSEILS & IDÉES")
  • orange - un morceau (utiliser du jus d'orange)
  • poivre - une cuillère à café
  • sel - une cuillère à café

ALCHIMIE:

Pour commencer, NE LAVEZ PAS la viande. Retirez délicatement le sang avec une serviette, si nécessaire. Si lavée, une grande partie de la saveur de la viande est perdue. Répartissez les côtelettes individuellement, puis nettoyez soigneusement l'os de chaque morceau de graisse et de peau (NE PAS désosser, gardez les côtelettes avec l'os !).

Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en juliennes.

Lavez l'orange et pressez-la.
Mélanger le vin rouge, l'essence de grenade, le vinaigre balsamique, l'huile, le jus d'orange, le sel, le poivre, l'oignon, l'ail et le thym épluché. Ajoutez ensuite les côtelettes de mouton dans la composition ci-dessus, baptisées marinées), dans un bol recouvert de papier d'aluminium pour le garder frais ou en aluminium, ou dans un récipient en plastique avec un couvercle et conservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Au bout de 24 heures, placez les côtelettes joliment disposées dans une plaque allant au four, avec la composition dans laquelle elles ont été marinées, dans le four chauffé à 180°C, pendant environ 20 minutes. cela dépend de la façon dont nous préférons la côtelette de mouton, plus sanglante, moyenne ou bien cuite.

Les côtelettes de mouton cuites au four peuvent être servies avec une garniture de riz, des pommes de terre au four et des légumes au four, grillés ou sautés.


Bélier avec couscous ! - Recettes

Eh bien, les ingrédients de la recette ne correspondent pas tout à fait à la recette telle que je la vois.

Je ne comprends pas. Comme je l'ai dit, il s'agit d'une recette entièrement copiée d'un livre de recettes professionnel il y a 53 ans. Je ne l'ai pas préparé moi-même, je n'ai nulle part où acheter du couscous ici, où j'habite. Si tu veux, je mets la photo de la page d'où j'ai pris la recette, mais je ne vois pas certains ingrédients sur la liste, et d'autres dans la préparation.

L'image peut contenir autre chose que ce qui est écrit dans la recette, c'est une image indicative, si vous cliquez dessus, elle vous amènera sur le site où je l'ai prise. De wikimedia, pour autant que je sache, et c'est la photo dans le domaine public, ce qui signifie qu'elle peut être prise gratuitement.

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