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Gâteau dessert aux fraises


Pour Comptoirs J'ai fait fondre le chocolat blanc avec le beurre. J'ai mélangé les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel. J'ai ajouté du chocolat fondu avec du beurre, puis de la farine mélangée à de la levure chimique. J'ai fait cuire le dessus dans une forme ronde dans laquelle j'ai mis du papier sulfurisé.

Pour crème J'ai mélangé la crème liquide, j'ai ajouté le mascarpone, le cream cheese et le sucre en mélangeant continuellement. A la fin, j'ai ajouté le yaourt. J'ai préparé la gélatine selon les instructions sur l'enveloppe et je l'ai ajoutée à la crème.

J'ai placé le plan de travail sur une assiette. J'ai enveloppé l'anneau amovible du plateau rond avec du film alimentaire et l'ai placé autour du plan de travail. J'ai déposé une fine couche de crème sur le plan de travail, puis j'ai mis des fraises sur toute la surface. A l'intérieur de l'anneau du plateau, j'ai placé des moitiés de fraises, avec la partie coupée collée à l'anneau.

J'ai étalé la crème sur les fraises en faisant attention de ne pas les déplacer. J'ai mis du papier d'aluminium sur le dessus et je l'ai mis au froid jusqu'au matin.

Le matin j'ai enlevé la bague, décoré le gâteau avec de la crème vanille mélangée à de la chantilly et des fraises. J'ai eu le reste de crème à la vanille d'un autre gâteau. Il ne peut être garni que de chantilly ou de crème restante de l'intérieur.

Pour l'éclat des fraises sur le gâteau, j'ai utilisé un peu d'une enveloppe Gelee Cake du Dr Oetker.



Préparation:

1. Préparez le dessus en mélangeant les blancs d'œufs avec une pincée de sel puis avec le sucre, ajoutez les jaunes d'œufs écrasés, l'essence et la farine. Cuire le dessus dans un moule à cake, avec un cercle amovible, dans lequel je mets du papier sulfurisé pendant 30-35 minutes sur la bonne chaleur. Retirez le plan de travail et laissez-le bien refroidir, puis coupez-le horizontalement en deux parties égales.
2. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre puis ajoutez l'essence à la fin. Laisser refroidir.
3. Préparez la crème de fraise en mélangeant bien la crème avec le sucre en poudre puis avec la purée de fraise, broyée au mixeur. Ajouter la gélatine hydratée dans 100 ml d'eau froide puis fondue dans un bain de mer, sans la faire bouillir puis la verser en fine couche dans la crème.
4. Montez le gâteau dans la forme dans laquelle j'ai cuit le dessus. Sirop légèrement une partie du dessus, puis placez les moitiés de fraises sur le bord du moule et versez 3 parties de la crème de fraise. Saupoudrer quelques fines tranches de fraises sur la crème puis on arrive avec la deuxième partie du plan de travail, sur la crème et c'est légèrement sirupeux, en pressant légèrement à la main. Réfrigérer au moins 3 heures, de préférence le soir jusqu'au 2ème jour.
À partir du reste de la crème, nous remplissons deux formes de cœur, dans lesquelles nous mettons une pellicule plastique et les mettons au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
5. Préparez le sorbet mentholé comme celui-ci, menthe lavée et battue, nettoyez uniquement les feuilles qui sont finement hachées dans un mixeur.
Faire fondre le chocolat blanc râpé avec l'eau, le sucre en poudre et la menthe ciselée puis bien mélanger et laisser refroidir un peu, puis ajouter la margarine pour les crèmes, petit à petit, jusqu'à incorporer le tout.
Le sorbet est laissé refroidir un peu, mais pas pour refroidir et est versé sur le gâteau, puis nous fixons les deux coeurs, soigneusement retirés de la forme et personnalisons le gâteau avec des formes de blanc d'oeuf et de sucre en poudre, décorés de bonbons perlés, faits et séché il y a quelques jours. Répartissez en tranches appropriées.


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Tarte sablée à la fraise

Avec le plan de travail obtenu plus tôt (vous pouvez trouver la recette ici) j'ai dit qu'on fait un gâteau aux fraises. Pour cela, il nous faut :

- 1 litre de lait
- une tasse de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- une enveloppe de pudding aux fraises
- 100g de beurre
- 500g de fraises

Faire bouillir le lait avec le sucre et le laisser refroidir (idéalement pour suivre le processus de près pour ne pas brûler le lait, comme moi). Quand il est froid, mélangez-le avec la farine et la poudre à pudding jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez-le sur feu doux, en mâchant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre fouetté. Découpez l'intérieur du plan de travail en laissant environ 1 cm au bord et creusez bien avec les doigts. Nous broyons très bien la partie que nous extrayons du gâteau et la mélangeons avec une essence de rhum.

Versez un peu de crème sur le plan de travail, puis placez les fraises dessus (n'oubliez pas de laisser quelques fraises de côté pour la décoration). Verser la crème sur les fraises et mettre les morceaux de gâteau creux comme couvercle.

Graisser les bords du gâteau avec de la crème puis garnir de chapelure. C'est à peu près tout, un gâteau léger, pas très sucré, mais très parfumé. Prendre plaisir!


Vidéo: Helppo ja herkullinen kakku (Octobre 2021).