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Sel et brochet au four


Je reçois toujours des demandes de poisson frit. Moi : non et non. Meilleur et plus sain au four !!! Cette fois, j'ai trouvé la recette parfaite pour remercier tout le monde
Nous avons eu quatre beaux filets de filet, mais trop peu pour notre appétit de poisson. J'ai utilisé de la farine blanche pour cela. J'ai utilisé de la farine de maïs pour les tranches de brochet.


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Brochet salé et cuit au four - Recettes

Eh bien, j'espère que vous n'avez pas été effrayé par le talon du titre (même si, ces derniers temps, le poisson mentionné ci-dessus n'est plus une rareté et qu'il ne coûte pas qui sait quoi). Vous pouvez utiliser à peu près tous les filets de poisson blanc de votre choix (brochet, sandre, merlu, cabillaud s.a.m.d.). Et d'ailleurs, n'allez pas vers certains livres de cuisine douteux : le filet de poisson est ce morceau détaché le long de la moelle épinière, forcément désossé, pas une tranche coupée en travers. Sinon, que vous dire, la recette est bonne, c'est facile, c'est l'été, en plus elle n'a que des qualités. Alors mettons-nous au travail rapidement.

Pour nos 4 personnes habituelles nous avons besoin de 4 filets de poisson (environ 300 g chacun), 3 poivrons rouges, 1 bouquet de thym frais, 12 fines tranches de pain sur le plateau, de l'huile d'olive (extra vierge serait parfaite), sel et poivre . Pour le décorer joliment, ajoutez 2 autres tomates, mûres et dures, du thym frais, de l'huile comme ci-dessus, du sel.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites chauffer les poivrons quelques minutes à feu vif, puis mettez-les dans une passoire pour bien les sécher. Retirer la croûte des tranches de pain, faire tremper le noyau dans un peu d'eau, bien égoutter, le broyer et le mélanger avec les poivrons et les feuilles de thym. Saler et poivrer les filets de poisson, les recouvrir uniformément du mélange pain et poivre et réserver. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites frire la chapelure, à feu moyen, jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Pendant ce temps, ne restez pas inactif et préparez la garniture en coupant les tomates lavées et séchées en petits cubes, que vous assaisonnerez d'huile, de sel et de quelques feuilles de thym.

Lorsque le poisson est prêt, salez-le un peu et placez-le sur les assiettes en rassemblant une portion de salade de tomates. Décorez d'une branche de thym et servez en versant un Chardonnay dans des verres, disons. Toute l'affaire ne devrait pas vous prendre plus de trois quarts d'heure, et le résultat est mémorable.

Si vous avez plus de temps, laissez les filets saupoudrés de sel pour réfléchir un peu au réfrigérateur aux difficultés du quotidien, et là tout devient parfait. Et si vous aimez les saveurs plus exotiques, ça ne fait pas de mal (au contraire) de saupoudrer les filets, accompagnés de poivre, et d'un peu de curry. Et ça suffit, car il y a d'autres recettes à raconter.


Brochet salé et cuit au four - Recettes

Qui n'a pas entendu parler du célèbre restaurant Maxim & #8217s à Paris ? Après plus de 100 ans depuis sa création, sa gloire ne cesse de croître. Et parce que, malheureusement, vous serez trop peu nombreux à y manger, j'ai pensé vous proposer une recette parmi celles qui l'ont rendu si célèbre, à essayer peut-être au moins une fois. L'assiette pleine, dans votre salon à la maison, vous pouvez fermer les yeux un instant et imaginer qu'un Rothschild est assis à la table d'à côté, face à Jean Reno, et Carla Bruni vient de franchir la porte.

Pour que 6 personnes se délectent de cette illusion, il suffit de 12 filets de turbot (pièce de 150-200 g), 250 g de beurre, 150 g de chapelure, 250 ml de vermouth (mais bon !), 250 ml de soupe de poisson (les têtes et les os doivent trouve aussi une utilisation, non ?), 1/2 citron, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Si vous avez trouvé les filets prêts, c'est bien si vous ne nettoyez pas trois talons et ne les enlevez pas (les poissons plats ont 4 filets, pas 2, comme les ronds). Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Faire fondre 30 g de beurre dans un grand plat allant au four et saupoudrer l'oignon émincé dessus. Graisser les filets avec 20 g de beurre fondu et les passer (d'un côté) dans la chapelure. Placez-les délicatement sur l'oignon et l'ail (avec la chapelure vers le haut) et versez le vermouth et la soupe dans le bol, pour que le poisson se balance librement, mais que le jus ne le recouvre pas (il prend soin, la chapelure, de ne pas sécher les filets). Mettez le tout au four (que vous n'avez pas oublié de préchauffer, non ?) Retirer les filets et les placer sur une plaque chauffante. Versez la sauce de la casserole dans une casserole et faites-la bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'elle ne descende qu'à 150 ml. Éteindre le feu et ajouter le reste du beurre (200 g), morceau par morceau, en battant constamment avec un fouet, pour qu'à la fin la sauce soit homogène et mousseuse. A la fin, versez un peu de jus de citron, goûtez pour voir s'il manque quelque chose (sel, poivre, aigre), versez-le autour des filets et servez instantanément.

Chez Maxim & #8217s, de nos jours, cette merveille est posée sur un lit d'épinards et agrémentée de 2 crevettes roses. Mais sachez que certaines pommes de terre naturelles ne seront que bonnes, surtout si vous versez de la sauce dessus et les saupoudrez de persil haché. Et si vous versez un Sauvignon Blanc dans des verres, vous verrez que, du moins du point de vue de la carte, vous n'avez aucune raison d'envier ceux dans l'illusion dont nous parlions au début.

Et n'oublions pas : vous pouvez bien sûr utiliser, à la place du turbot, n'importe quel poisson à chair blanche, que ce soit du salami, de la morue, du brochet, de la truite ou autre.


Vidéo: Pêche du brochet et du Black-Bass au leurre (Octobre 2021).