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Wontons pour la recette de soupe de nouilles


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Cette recette fait un énorme lot - environ 150 wontons. Le « Dashi » - ou flocons de poisson - est un ingrédient facultatif, mais ajoute une saveur merveilleuse. Les emballages ou les peaux sont plus petits que les emballages de rouleaux de printemps et peuvent être achetés frais ou congelés dans les magasins asiatiques.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 30

  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 400 g (14 oz) de crevettes - décortiquées, déveinées et hachées grossièrement
  • 5 champignons noirs ou shiitake séchés, reconstitués dans de l'eau chaude et hachés
  • 3 oignons nouveaux, hachés finement
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de dashi (flocons de poisson séchés) (facultatif)
  • Paquets d'emballages wonton

MéthodePréparation :2h ›Cuisine :10min ›Prêt en :2h10min

  1. Passer les champignons et le liquide à travers un tamis pour ramasser les champignons; jeter le liquide. Séchez les champignons avec du papier absorbant et hachez-les.
  2. Placer le porc, les crevettes, les champignons, la ciboule, l'œuf, la sauce soja, le sel et le dashi (le cas échéant) dans un grand bol. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
  3. Ayez un bol d'eau tiède à disposition pour tremper. Si vous êtes droitier, placez l'emballage wonton en triangle sur votre paume gauche. Placez une petite quantité de garniture (environ une cuillère à café bombée ou plus) près du coin inférieur de l'emballage wonton. Pliez ce coin sur la garniture et vers le coin opposé à mi-chemin environ, en vous assurant que la garniture est bien enfermée.
  4. Tremper le doigt dans un bol d'eau et tamponner le coin gauche de l'emballage avec de l'eau. Pliez les coins gauche et droit vers vous (loin du coin supérieur), ce qui donne la forme d'un chapeau d'infirmière à l'ancienne.
  5. Placez les wontons sur des plaques de cuisson pendant que vous travaillez, en les gardant couverts d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Les wontons peuvent être soigneusement conservés dans des sacs de congélation en plastique et congelés pour une utilisation future.

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Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (16)

par maryanne56

Le remplissage était super. J'ai laissé de côté les crevettes et les flocons de poisson. Avec juste le porc et les assaisonnements, ces boulettes ont le même goût que celles que préparent mes amis chinois. Délicieux !-09 janv. 2007

par daidai

Je crois que c'est une excellente recette de wontons chinois authentiques, basée sur ce que j'ai vu ma mère mettre dans des wontons faits à la maison. Nous omettons simplement le dashi, ajoutons plusieurs kilos de bok choy (ils pèsent moins après cuisson à la vapeur ou bouillie) et mettons dans un paquet de tubercules de moutarde chinoise conservés. Quelques suggestions sur la façon de rendre les wontons plus authentiques : 1. Placez 1 c. de la viande au centre de l'emballage, 2. Placer de l'eau sur les bords de l'emballage, 3. Pliez le bas de l'emballage pour correspondre aux bords du haut de l'emballage pour former un rectangle, 4. Pliez la partie supérieure du rectangle (partie qui n'enveloppe pas la garniture collée) sur la partie garniture, 5. Retournez l'enveloppe pour que la partie pliée soit repliée vers le haut à l'arrière, 6. Rapprochez les 2 bords supérieurs du rectangle, et utilisez de l'eau pour les coller solidement les uns aux autres. Il me faut environ 1 heure pour emballer 150 wontons, mais pour certains, cela peut être plus ou moins long. Bon emballage !-28 mai 2010

par ARCTICWOLF

J'ai quelque peu modifié cette recette et elle est excellente. Tout comme ma grand-mère le faisait. J'ai omis le dashi, car je ne pouvais pas le trouver, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. vin de riz (une autre recette l'a suggéré), ajouté 1 c. gingembre frais. J'ai également omis l'œuf, mais je pense que l'œuf pourrait les aider à mieux se serrer les coudes. C'est une recette qui prend beaucoup de temps pour tous les emballer.-05 mars 2005


Soupe de nouilles wonton cantonais

La soupe aux nouilles cantonaises Wonton est un bol de nouilles tellement basique que vous trouverez dans la plupart des restaurants cantonais. Mais si vous n'êtes pas près d'un quartier chinois ou d'un endroit cantonais, vous voudrez certainement l'essayer à la maison. C'est si facile à assembler!

Si vous n'êtes pas d'humeur pour une soupe de nouilles wonton classique aux crevettes et au porc, consultez notre recette de soupe wonton simple qui est fantastique et, comme le dit la recette, très simple et sans nouilles et crevettes. Le clan Shanghai (Judy) a également sa propre version du petit wonton de Shanghai qui est assez authentique et délicieux.

Vous avez besoin d'ingrédients spéciaux, mais la méthode est très simple. Pour les nouilles, vous aurez besoin de nouilles de Hong Kong “wonton.”

Assurez-vous de ne pas les confondre avec les nouilles poêlées de style Hong Kong, qui sont utilisées pour faire nos nouilles poêlées épicées simples, nos nouilles poêlées au poulet et nos nouilles poêlées à la sauce de soja cantonaise. Ils se ressemblent un peu, alors assurez-vous de regarder l'emballage de près.

Vous aurez également besoin d'une peau wonton. Recherchez la version œuf de forme carrée, qui est utilisée pour les wontons de style cantonais. Vous verrez probablement une peau wonton qui est blanche et une peau wonton qui est jaune.

Vous cherchez la version jaune. La version blanche ne contient pas d'œuf et est utilisée dans notre soupe wonton simple.

Nous avons plus de photos et d'explications sur les différents types de nouilles et d'emballages dans notre page d'ingrédients pour nouilles et emballages chinois. C'est certainement une bonne lecture pour répondre à toutes vos questions.


À la recherche des ingrédients spéciaux pour faire de la soupe wonton

La plie séchée est le secret le mieux gardé de l'authentique wonton. Il est difficile d'en obtenir dans des pays autres que la Chine car il s'agit d'ingrédients exotiques qui sont rares dans d'autres cuisines. Je parviens à l'obtenir sous forme de poudre et de morceaux secs dans un magasin spécialisé à Ap Lei Chau, une petite île à côté du port d'Aberdeen à Hong Kong. Ap Lei Chau est une île de pêche. De nombreux magasins vendent des fruits de mer comme des pétoncles séchés, des ormeaux, des calmars séchés et bien sûr la plie séchée.

Obtenir des ingrédients uniques - ces bouteilles à bouchon jaune dans le coin inférieur droit sont la poudre de plie séchée


Soupe vietnamienne aux nouilles aux œufs et aux wontons (Mì Hoanh Thanh)

En grandissant, comme de nombreux immigrants de première génération, mes parents travaillaient constamment, essayant de joindre les deux bouts. Au cours de la semaine mouvementée de l'école et du travail, nous avons eu de simples dîners familiaux qu'ils ont rapidement organisés le soir après le travail. Certains soirs, quand ils travaillaient tard, les dîners étaient littéralement jeté ensemble.

Les soupes de nouilles étaient généralement réservées pour le week-end lorsqu'il y avait plus de temps. Même alors, les soupes de nouilles étaient très simples, faites avec du bouillon de poulet du commerce et du poulet rôti tout prêt. Il n'y avait rien d'extraordinaire. Peut-être des oignons verts pour la garniture, mais c'était à peu près tout. J'ai adoré ces simples soupes de nouilles aux œufs. J'avalais toujours le dernier brin de nouilles et buvais la dernière goutte de bouillon, malgré la simplicité. Avance rapide de nombreuses années plus tard, lorsque j'ai rencontré ma belle-mère. Elle m'a présenté Soupe vietnamienne aux nouilles aux œufs et aux wontons (Mì Hoành Thánh). Dérange. Soufflé.

Ma belle-mère passait toute la journée à mettre Mì Hoành Thanh ensemble. Non seulement elle prépare le bouillon à partir de zéro avec des os de poulet et de porc, mais elle assemble également chaque wonton individuel, prépare du porc barbecue chinois/vietnamien, prépare tous les légumes et prépare elle-même les échalotes frites lorsqu'elle peut facilement les obtenir à l'épicerie. . Et toute cette graisse de porc provenant de parures de viande qu'elle stockait dans son congélateur pour, ce que l'on pourrait supposer, l'apocalypse des zombies ? Elle les sort enfin et les fait frire dans de la graisse de porc croustillante (Tép Mỡ) comme garniture croustillante pour habiller la soupe de nouilles.

Une fois que vous avez bu une gorgée de bouillon, vous pouvez goûter à tout le travail acharné qu'elle y a consacré. Le goût est vraiment magique. C'est savoureux et bien équilibré. C'est ce plat même qui m'a fait réaliser que j'avais tellement plus à apprendre et qu'on ne peut pas vraiment nier la perfection. Cela dit, si vous voulez faire sa recette (recette ci-dessous), réservez une journée complète de cuisine. Et toujours, soyez toujours reconnaissant envers la mère ou la belle-mère qui passe d'innombrables heures dans la cuisine pour vous nourrir, même si c'est quelque chose qui se prépare rapidement.


Nouilles Wonton Sèches avec Char Siu

Les nouilles wonton (parfois appelées wantan mee) n'ont probablement pas besoin d'être présentées. Dans cette recette de nouilles wonton sèches, les nouilles aux œufs sont assaisonnées et garnies de choy sum et de char siu (porc grillé chinois). C'est un plat de nouilles cantonais populaire à Singapour, en Malaisie et dans de nombreuses autres régions du monde.

Après mon récent article sur la façon d'emballer les wontons, j'avais des sacs et des sacs de restes de wontons que je gardais au congélateur. J'adore les wontons congelés. Ils sont si pratiques à avoir les jours de grande affluence ou les jours où je n'ai pas envie de préparer un repas à partir de zéro. C'est mon plat à congeler préféré du moment. Au cours des 2 dernières semaines, j'ai régulièrement utilisé ma réserve de wontons congelés. Et c'est comme ça que j'ai fini par faire ces nouilles wonton sèches.

J'avais l'habitude de penser que les nouilles wonton sèches seraient difficiles à préparer, mais ce n'est en fait pas si difficile. Tout ce que vous avez à faire est de préparer vos ingrédients avant de les assembler. Si vous cuisinez ceci pour un groupe de personnes affamées, des mains habiles et une séquence méticuleuse aideront à rendre le processus de cuisson plus rapide et plus fluide. (et moins stressant).

Pour une efficacité optimale, ayez 2 casseroles sur la cuisinière en même temps – une pour cuire les légumes, les wontons et les nouilles et l'autre pour réchauffer le bouillon de poulet pour le bouillon. Et pour ce plat particulier (ou tout plat de nouilles qui doit être bouilli), je trouve qu'un tamis à nouilles est un outil indispensable.

Franchement, je ne mesure pas la quantité de condiments chaque fois que je cuisine cela, donc chaque fois que je prépare des nouilles wonton sèches, l'assaisonnement sera un peu différent mais néanmoins savoureux. Mais comme il s'agit d'une recette de nouilles wonton sèches, j'ai pris des notes. N'hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos préférences.

Il existe de nombreuses variantes de nouilles wonton avec différentes garnitures, garnitures et assaisonnements. Voici les principaux composants d'une nouille wonton sèche :

1. Légumes

Les légumes à feuilles (généralement le choy sum) offrent un joli contraste rafraîchissant avec les nouilles savoureuses. Parfois, je le change et j'utilise du bébé bok choy ou du chou napa (wong bok – j'aime leur douceur naturelle).

Si vous utilisez du choy sum, coupez-les pour séparer les tiges des feuilles car les tiges mettront un peu plus de temps à cuire. Pour les bébés bok choy, il n'est pas nécessaire de les couper car ils sont déjà petits (et mignon!).

Quels que soient les légumes verts que vous choisissez d'utiliser, ils n'auront besoin que de très peu de temps pour blanchir.

2. Wontons

J'ai fait ces nouilles wonton sèches avec des wontons surgelés. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des wontons fraîchement préparés. Pour les nouilles wonton sèches, les wontons sont généralement servis séparément dans un bol de bouillon. À certains endroits, des nouilles wonton sèches sont également servies avec des wontons frits.

Vous devrez peut-être pousser doucement les wontons pour les empêcher de coller à la casserole pendant la cuisson. Selon la taille des wontons, ils auront besoin de 3 à 5 minutes de temps de cuisson.

3. Nouilles aux œufs (nouilles wonton)

Les nouilles aux œufs cuisent très rapidement. Pour obtenir des nouilles élastiques, elles sont d'abord cuites dans de l'eau bouillante pendant une courte période, puis placées dans un bain d'eau froide. Par la suite, ils sont ramenés dans le pot pendant quelques secondes juste pour se réchauffer.

Une passoire à nouilles est très utile et pratique pour faire bouillir des nouilles. Mais si vous n'avez pas de passoire à nouilles, un tamis chinois fonctionnerait tout aussi bien.

4. Char Siu (叉燒 porc au barbecue chinois)

Les nouilles wonton sèches sont généralement servies avec du char siu. Le char siu est vendu sur les marchés asiatiques et dans certains supermarchés. Je les achète généralement chez mon vendeur de viande rôtie préféré, car je trouve ceux des supermarchés trop secs à mon goût.

5. Assaisonnement

L'utilisation d'une sorte d'huile est un must pour l'assaisonnement. Sinon, les nouilles wonton seront sèches et grumeleuses. J'ai utilisé une combinaison d'huile d'ail et d'huile de sésame. L'huile d'échalote frite est également un bon choix.

J'aime que mes nouilles wonton sèches soient légèrement humides, j'ai donc ajouté un peu d'eau utilisée pour faire bouillir les wontons. À Singapour, la plupart des étals qui vendent des nouilles wonton sèches auront également une version chili.

Voici les condiments que j'ai utilisés pour faire l'assaisonnement :

  • Sauce soja légère
  • Sauce soja foncée (ajustez la quantité de sauce soja foncée pour des nouilles plus foncées ou plus claires)
  • Huile d'ail
  • huile de sésame

Vous pouvez également utiliser les condiments suivants :

6. Garnir

Les piments verts marinés se marient parfaitement avec les nouilles wonton. Les piments verts acidulés et sucrés offrent un bel équilibre aux nouilles salées. J'ai également ajouté des oignons nouveaux hachés et de l'ail frit.

Et c'est tout. Si vous aimez les wonton ET les nouilles, vous allez adorer ces nouilles wonton sèches. Les ingrédients de cette recette de nouilles wonton sèches sont simples, mais lorsqu'ils sont mélangés, ils constituent un repas savoureux et satisfaisant. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser ces wontons congelés dans votre congélateur. Prendre plaisir!


Recettes de wrapper wonton

Si vous cherchez un plat amusant qui épatera vos amis et votre famille, consultez cette collection de recettes de wrapper wonton.

Que sont les wrappers wonton ?

Les wrappers wonton sont des wraps fabriqués à partir d'une pâte à base de farine de blé, d'œufs et d'amidon. Ils sont formés en carrés ou en cercle de 3 pouces, de fines feuilles de pâte. Lorsqu'ils cuisent, ils deviennent d'un beau brun doré qui a l'air incroyable avec presque tous les plats.

Vous les connaissez probablement mieux dans les boulettes chinoises et les emballages de rouleaux d'œufs. Mais vous pouvez faire tellement plus avec eux que des recettes chinoises, ils font de fantastiques hors-d'œuvre, des friandises sucrées, ou vous pouvez même transformer des wontons croustillants en chips tortilla !

Combien de temps durent les emballages wonton ?

Ces feuilles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Ou vous pouvez les jeter au congélateur et elles se conserveront plusieurs mois.

Puis-je faire ces emballages de boulettes moi-même?

Bien sûr! Nous avons trouvé cette recette fantastique pour que vous puissiez faire vos propres emballages wonton.


Soupe de nouilles asiatique aux crevettes et wontons

Je mentirais si je disais que je n'ai envie de soupe que pendant les mois froids d'hiver, car à vrai dire, je prépare et mange de la soupe toute l'année. Surtout les soupes ethniques comme la soupe de tortilla au poulet avec Hominy, le Pho aux crevettes vietnamiennes et la célèbre soupe libanaise au poulet citronné et aux épinards de ma mère.

Ce qui est le lien parfait avec la semaine 2 du défi de 6 semaines du Nouvel An en bonne santé, car cette semaine, je vous mets tous au défi de « Go Ethnic ! » et de sortir de votre ornière aux épices dans la cuisine ! Pour vous aider, Dara et moi nous sommes associés à Gourmet Garden qui a créé ce guide d'association des saveurs pour vous inspirer à l'heure des repas.

Personnellement, je suis un grand fan de leurs tubes de gingembre frais, de pâte de chili et d'ail qui facilitent la préparation d'un repas d'inspiration asiatique. En prime, vous évitez le gaspillage alimentaire car les tubes réfrigérés gardent les herbes plus fraîches, plus longtemps. Si vous avez déjà cherché dans votre réfrigérateur du gingembre pour trouver un bâton séché, vous saurez à quel point c'est excitant.

Si vous aimez la soupe wonton mais que vous n'avez jamais essayé de la préparer à la maison, je suis ici pour vous dire que cette soupe se prépare en 10 minutes ou moins. Plein de gingembre frais, d'huile de sésame grillé et de nombreuses crevettes dodues et wontons, c'est le repas dans un bol ultime.

Êtes-vous prêt à adopter un mode de vie plus sain en seulement 6 semaines ? Alors rendez-vous dès aujourd'hui sur notre page Facebook du Défi de 6 semaines du Nouvel An en bonne santé et participez à la fête ! Et n'oubliez pas de me taguer (@TheLemonBowl) et Dara (@CookinCanuck) sur les réseaux sociaux avec #HealthyNewYear afin que nous puissions nous rallier à vous !


Comment faire une soupe wonton

Tout d'abord, épluchez et hachez votre gingembre. (Si vous utilisez du gingembre en poudre, sautez évidemment cette étape).

Ensuite, placez une marmite moyenne sur votre cuisinière (assez grande pour contenir au moins six tasses de liquide) et allumez le brûleur à moyen.

Une fois chaud, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive et votre gingembre émincé. Cuire le gingembre environ une minute.

Ajoutez ensuite votre bouillon de poulet et montez le feu au maximum.

Une fois que le bouillon bout, ajoutez vos mini wontons et faites bouillir pendant seulement 1 à 2 minutes. Alors vous avez terminé !

Remarque : si vous utilisez des wontons surgelés de taille normale, vous devrez les faire bouillir plus longtemps. Cela peut prendre de 8 à 12 minutes. Habituellement, l'emballage vous dira combien de temps les faire bouillir.

Si désiré, saupoudrer d'oignons verts hachés sur le dessus et servir.

Astuce : Si vous voulez que votre base de soupe soit un peu plus épaisse, vous pouvez ajouter une bouillie de fécule de maïs à la fin après la cuisson des wontons. Mélangez simplement 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs avec 1/4 de tasse d'eau, puis versez-le lentement dans la soupe bouillante, en remuant tout le temps.


Conseils et astuces

  • Vous pouvez faire les wontons à partir de zéro, mais si vous voulez quelque chose de rapide, les potstickers surgelés (wontons) vous feront gagner beaucoup de temps !
  • Si vous aimez votre wonton un peu épicé, ajoutez-en sambal oelek. Le sambal se trouve dans la plupart des épiceries de la section asiatique et sur les marchés asiatiques.
  • Il existe de nombreuses variantes de cette soupe. Vous pouvez ajouter des crevettes ou du poulet. Vous n'aimez pas les champignons ? Laissez-les de côté. Vous n'avez pas de bébé bok choy ? Ajoutez plutôt des feuilles d'épinards fraîches!
  • Vous pouvez congeler les restes de bouillon de soupe wonton jusqu'à 3 mois.

Instructions

Préparez les piments marinés un jour à l'avance. Cliquez ici la recette.

Préparez les wontons :

Mélanger tous les ingrédients Wontons ensemble (sauf les emballages). Remuer pour bien mélanger. Placez une cuillère à café du mélange de porc au milieu de chaque emballage wonton. Humidifiez les bords de l'emballage avec de l'eau. Sceller les bords pour former un triangle. Abaissez les deux coins, pincez pour former un lingot chinois. (Vous pouvez également conserver les wontons en forme de triangle.) Répétez les mêmes étapes jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de porc. Réserver sur une assiette jusqu'au moment de la cuisson.

Préparez l'huile d'ail :

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré et croustillant. Transférer immédiatement dans un bol résistant à la chaleur et réserver.

Préparez la sauce aux champignons :

Faire tremper les champignons dans 1 tasse d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Presser l'excès d'eau des champignons, réserver les champignons mais réserver l'eau des champignons. Couper les champignons en morceaux.

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite casserole. Faire revenir l'ail et les champignons pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients sauf le mélange de fécule de maïs. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Incorporer le mélange de fécule de maïs, laisser la sauce épaissir un peu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Éteindre le feu, couvrir la casserole et réserver.

Préparer les légumes :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et une pincée de sel et de sucre. Blanchir d'abord les tiges du choy sum, puis les feuilles. Retirer, égoutter et réserver.

Cuire les wontons :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites cuire les wontons par lots pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Remuez de temps en temps pour éviter de coller au fond de la casserole. Égoutter et réserver. Vous pouvez également les ajouter à du bouillon de poulet préparé et garnir d'oignons de printemps.

Préparez les nouilles :

Dans un bol de service peu profond, placer 1 portion de sauce d'assaisonnement.

Avec la même eau bouillante utilisée pour blanchir les légumes, porter à ébullition et cuire 1 botte (100 g / 3 oz) de nouilles pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Utilisez un grand tamis pour égoutter les nouilles et passez-les sous l'eau froide du robinet pendant 5 secondes, puis plongez à nouveau les nouilles dans l'eau bouillante juste pour les réchauffer. Transférez les nouilles dans le bol de service et mélangez-les à la sauce d'assaisonnement. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce aux champignons et mélanger à nouveau. Ajouter une pincée de poivre blanc.

Garnir les nouilles de choy sum, de wontons et de tranches de porc char siu. Servir immédiatement avec des piments verts marinés et un bol de soupe wonton. Si vous l'aimez épicé, mélangez les nouilles avec de la sauce piquante Sriracha.