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Recette de risotto à la citrouille et à la sauge avec Taleggio


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Il s'agit d'une recette de saison super simple, pleine de saveurs et complétée par un peu de poivre et de chaleur de la roquette et des pousses de radis. Servez-le comme un repas facile en milieu de semaine ou conservez-le pour votre prochain dîner et profitez de la cuisine avec un minimum de tracas et un minimum de vaisselle.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1/2 petite citrouille
  • 1 glu d'huile d'olive
  • 1 généreuse pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées et coupées en petits dés
  • 7 à 10 feuilles de sauge finement hachées
  • 2 grosses noix de beurre
  • 680g de riz alborio/carnaroli
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1.2L (2 pt) bouillon de légumes de bonne qualité
  • 20 à 30g de fromage Taleggio di grotta râpé, ou au goût
  • 2 poignées de roquette poivrée de bonne qualité
  • 1 poignée de pousses de radis

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Commencez par préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Hachez grossièrement le potiron en laissant la peau mais en grattant toutes les graines et placez-le sur une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile et une généreuse pincée d'assaisonnement.
  3. Rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à être dorés et mettre de côté.
  4. Commencez à préparer votre risotto en ajoutant vos échalotes finement hachées, l'ail et la sauge dans une grande casserole avec votre beurre et faites cuire doucement à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides.
  5. Ajoutez le riz et remuez bien pour que tout le riz soit enrobé de beurre, remuez pendant environ une minute, puis ajoutez le vin blanc, en augmentant légèrement le feu et en continuant de remuer.
  6. Commencez progressivement à ajouter le bouillon, en remuant tout le temps pendant que le riz absorbe le liquide (cela demande un travail de bras).
  7. Une fois que tout le bouillon a été utilisé et que le riz a encore un peu de mordant, vous pouvez ensuite ajouter la citrouille rôtie, en l'écrasant légèrement au fur et à mesure que vous l'ajoutez.
  8. Ajoutez progressivement le Taleggio, en dégustant au fur et à mesure pour vous assurer d'ajouter selon vos préférences gustatives.
  9. Juste avant de servir, ajoutez votre roquette et décorez d'une pincée de pousses de radis, de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

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Avez-vous déjà acheté les premières citrouilles de la saison ? Il y a tellement de façons de l'utiliser dans la cuisine - que vous prépariez une soupe vellutata, un minestrone, des pâtes farcies, une salade ou même des gâteaux et des biscuits ! Mais si vous n'avez pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine, essayez de faire ce plat ! Faites simplement cuire la citrouille dans une poêle avec du fromage pour un plat principal ou un accompagnement riche que vous pouvez préparer un jour à l'avance ou emporter au travail le lendemain pour le déjeuner (si même vous vous retrouvez avec des restes).

Pour cette recette de plat réconfortant chaud et crémeux, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients : potiron, fromage, huile, sel et poivre. La bonté de la recette réside dans la douceur de la citrouille mélangée à la saveur du fromage doux et filandreux qui vient de les rôtir ensemble.

Choisissez votre variété de citrouille préférée. Nous recommandons le type Mantuan si vous pouvez le trouver - avec ou sans la peau. Cela dépend des préférences personnelles. Si vous décidez de laisser la peau, coupez simplement la citrouille en tranches suffisamment fines pour qu'elle ramollisse au four.

Quant aux fromages, vous pouvez utiliser du fromage fontina, qui fond bien à la chaleur, ou vous pouvez opter pour plusieurs variétés de fromages mélangés comme le gorgonzola, le parmesan, la mozzarella, la fontina et le taleggio.


Risotto à la courge musquée, taleggio et sauge

J'ai toujours aimé faire des camps et des tanières, même quand j'étais enfant, de suspendre des nappes de la couchette supérieure de ma sœur à ma couchette inférieure aux voyages de camping en tant qu'adulte. Notre vie de cabane de plage est une grande session de construction de camp. C'est là que je crée notre petit refuge, un endroit sûr où, au-delà, toutes les autres choses de la vie peuvent avoir lieu. La plage au-delà de notre cabane est merveilleusement bruyante soit par les vagues qui s'écrasent contre le rivage, les familles visitant la plage ou délicieusement les deux, mais notre camp / cabane de plage est réconfortant et abrité. C'est notre coin.

Quand nos garçons étaient petits et bien avant que nous ayons une cabane de plage, je faisais toujours un camp de base principalement juste une couverture étalée sur le sol avec des sacs de nourriture ou des chapeaux et des gants jetés éparpillés, mais c'était là que vous vous écrasiez après avoir couru et grimper aux arbres. "Bonne camp maman" était ma récompense alors qu'ils s'étiraient avec le ventre plein paresseux avant le début du deuxième tour de course.

La nourriture était généralement le tirage au sort pour passer du temps dans le camp de base, tout comme notre cabane de plage aujourd'hui. Notre cabane de plage est l'endroit où je sais que je peux inciter nos garçons adultes à se détendre de leur vie indépendante bien remplie. Je suis bon pour faire du camp.

Mon mari et moi avons récemment passé du temps à Emma et Andrew's Dimpsey Shepherds Hut à Somerset, ce qui ressemblait à une version campagne de notre cabane de plage, mais plus encore. C'était comme une retraite plutôt que simplement un endroit où rester. Un abri qui vous enveloppe et vous fait poser votre téléphone, prendre un livre et vous permettre de vous blottir dans sa chaleur. Un camp de base que vous ne quittez pas, les heures passent et votre journée n'a consisté qu'à attiser le feu et à regarder le soleil se lever et se coucher.

Notre camp était encore plus confortable grâce au lit escamotable, aux gros coussins moelleux, aux siestes de midi et aux tasses de délicieux café préparé sur le poêle à bois. Nous avons pris le temps de tout savourer, de chaque petit instant et de rechercher le luxe de profiter des temps d'arrêt.

Le bain au feu de bois extérieur était un souvenir que je chérirai pour toujours car nous avons permis au grand ciel étoilé sombre de nous embrasser. Nous avons fait la promesse de ne jamais cesser de créer des camps de base où que nous allions et quoi que nous fassions.

J'ai fait ce risotto cuit dans le four à bois extérieur qui était enchanteur sous le faible soleil d'automne. Alors que les vaches beuglaient et les moutons bêlaient (Dimpsey se déroule dans une ferme en activité), j'ai pris mon temps pour cuisiner à l'intérieur de la hutte du berger, puis pour finir dans le four à bois extérieur. C'était une activité rythmée simple que je n'ai pas souvent l'occasion d'apprécier à un rythme aussi lent et réconfortant.

Merci Emma et Andrew à Dimpsey pour avoir fait un super camp.

Cette recette n'a besoin que d'un verre de vin blanc et si vous ne souhaitez pas boire le reste de la bouteille, vous pouvez utiliser cet ensemble de conservateur de vin et de bouchon sous vide Vremi.

Si vous souhaitez profiter du très beau Vremi Stovetop Espresso Maker et du Vremi Wine Preserver et Vacuum Stopper Set dans votre propre camp, vous pouvez participer à ce cadeau ici. J'ai vraiment apprécié l'utilisation de ces articles et je les recommande vivement.

Le risotto cuit au four à la courge musquée et au riche fromage Taleggio élimine tous les tracas des risottos traditionnels et vous permet de profiter de moments de farniente.

Risotto à la courge musquée, taleggio et sauge

1 petit butternut, pelé et épépiné et coupé en petits morceaux (ou citrouille)
2 cuillères à café d'huile
Sel et poivre
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à café d'huile
300g de riz arborio
6 feuilles de sauge fraîche, râpées finement plus 6 feuilles entières supplémentaires
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 poignée de parmesan râpé
150 g de fromage Taleggio, coupé en cubes

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4/360°F, mettre la courge butternut dans un grand plat allant au four, enrober d'huile et d'un bon assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à dorer. Laisser refroidir et réserver pendant que vous préparez le mélange de riz.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir doucement les oignons et l'ail dans les 2 cuillères à café d'huile suivantes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

Incorporer le riz et s'assurer que chaque grain est bien enrobé et ajouter les feuilles de sauge. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Versez-le dans le plat avec la courge butternut et remuez bien.

Ajoutez du bouillon chaud (je fais simplement bouillir la bouilloire et mélangez dans un cube de bouillon dans un bol gradué), puis faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide soit cuit.

Mélanger le parmesan râpé et le goujon avec le Taleggio en cubes. Ajoutez enfin les feuilles de sauge entières et enfournez à nouveau pendant 10 minutes supplémentaires.

Laissez reposer quelques minutes si vous le pouvez, sinon rentrez directement.

Si vous souhaitez rester à Dimpsey Shepherd’s Hut, cliquez sur le lien pour connaître la disponibilité.


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Risotto au potiron


Mon amie Laura est l'hôtesse avec la plupart des femmes. Elle a une magnifique maison en Ombrie, qui ne cesse de devenir de plus en plus belle et confortable chaque année. (C'est partout dans mon livre récent, Italian Rustic). Même si nous avons notre propre maison pas si loin, nous sautons toujours sur l'occasion de séjourner chez Laura’s. Elle est le genre d'hôtesse qui s'assure toujours qu'il y a des fleurs fraîches dans votre chambre et un pichet d'eau près de votre lit. Des serviettes moelleuses et des peignoirs donnent l'impression de séjourner dans un hôtel cinq étoiles.

Laura est un maître confiturier et prépare constamment des choses comme du cotagnato et du chutney. Elle fait même sa propre huile d'olive et son propre vin, pour l'amour de Dieu. Mais vous voulez connaître son arme secrète quand il s'agit de se divertir ? Paulo. Oui, Laura peut dresser la table parfaite, avec de l'argent antique et des grenades juste mûres comme centres de table. Mais aussi beaux que soient les plats, ce qu'on y sert est encore meilleur.

Laura a beaucoup de chance d'avoir Paola en cuisine. J'ai rencontré Paola pour la première fois par l'intermédiaire de mon ami Evan Kleiman. Évan a avait un restaurant à LA, et est un auteur de livres de cuisine bien connu. Elle était à Todi, organisant une grande fête à la maison et Paola était l'une des femmes locales qui sont venues aider. C'était il y a une vingtaine d'années.

Alors que la plupart des femmes locales savent cuisiner et très bien cuisiner, Paola amène les choses à un tout autre niveau. Même si elle reste fidèle aux ingrédients locaux et rustiques comme le lapin, les truffes et les saucisses, elle crée des mini-chefs-d'œuvre qui n'ont rien à voir avec la cuisine locale et plutôt grossière.

Ce week-end dernier à Laura’s c'était la vendemmia (récolte). Pendant que nous, les Romains, travaillions dans le vignoble, ramassant des camions de raisins, Paola était à l'intérieur, en train de cuisiner.


Pour le déjeuner du dimanche, Paola a attrapé l'une des citrouilles que Laura avait astucieusement disposées sur le perron et a fait un risotto. Aussi bon que cela paraisse, c'était encore mieux en personne. Mieux que tout ce que j'ai jamais eu. Voici la recette de Paola.

Risotto di Zucca
sert six à huit
500 grammes de riz arborio
4 à 5 tasses de citrouille coupée
2 petits oignons
6 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de fromage robiola*
1 tasse de vin blanc
bouillon

Dans une sauteuse, mettre 3 c. beurre et faire revenir 1 oignon finement haché jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Épluchez et coupez le potiron en cubes d'environ 1 pouce. Il est important de ne pas couper la citrouille trop petite, car vous ne voulez pas qu'elle se désagrège.

Ajouter la citrouille au beurre et aux oignons et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite et tendre.

Dans une casserole séparée, assez grande pour contenir le risotto, mettez 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires. Laisser fondre et ajouter l'autre oignon finement haché. Quand il a ramolli et cuit, ajoutez le riz et remuez pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter lentement le bouillon chaud, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.

Lorsque le riz a à peu près 2 ou 3 minutes de plus, ajoutez la citrouille en remuant.

Retirez du feu, ajoutez le reste de la cuillère à soupe de beurre et de fromage. Remuer, et servir.

*Paola utilise de la robiola, qui est un fromage frais et doux, au goût pas trop fort. Elle dit que c'est parfait, de sorte que cela rend le risotto crémeux, sans surcharger le goût de la citrouille. Mais elle dit que parfois, quand elle veut un effet plus fort, elle utilise le taleggio.


Mettre 45 g d'échalote ou d'oignon dans le bol et hacher légèrement 2 sec. Vitesse 7.

Ajouter 75 g d'huile d'olive extra vierge et faire sauter3 min 100C vitesse 1.

Ajouter 340 g de potiron en cubes et cuire 5 minutes 100C Vitesse 1.

Ajouter 200 g de riz et cuire 3 minutes 100C vitesse douce inversée.

Ajouter 340 g d'eau et 1 cuillère à soupe de bouillon et cuire pour le temps de cuisson du riz 100C Reverse Soft Speed.

Vérifiez que le riz est cuit. Sinon, faites-le cuire pendant quelques autres Min..

Versez le risotto dans un grand plat et râpez abondamment le Provolone. N'oubliez pas de le laisser pour 5 minutes avant de servir.


Étiquette : <span>Citrouille</span>

Ingrédients
  • Riz Carnaroli ou Vialone Nano : 320g (11.28 oz)
  • Citrouille : 600g (21,16 oz)
  • Oignons cuivrés : 100g (3,53 oz)
  • Bouillon de légumes : 1,5 l (6,34 tasses)
  • Parmigiano Reggiano DOP : 80g (2,82 oz)
  • Vin blanc sec : 60 ml (0,25 tasse)
  • Beurre : 50g (1,76 once)
  • Poivre noir pour assaisonner
  • Sel pour assaisonner
  • Huile d'olive extra vierge : 20g (0.70 oz)
Nutriments
  • Calories : 381
  • Protéines : 8.30g
  • Matières grasses totales : 6,20 g
  • Gras saturés : 1.06g
  • Glucides : 72,30 g
  • Fibres alimentaires : 4.10g
  • Cholestérol : 0,1 mg
  • Sodium : 770mg

Risotto au potiron

Le risotto à la citrouille est une véritable institution de la cuisine italienne : une recette d'origine paysanne, comme beaucoup des meilleurs plats traditionnels.…

Ingrédients
  • Citrouille : 800g
  • Lait : 1L
  • Beurre : 150g
  • Farine 00 : 50g
  • Oeufs : 2
  • Chapelure au besoin
  • Sel au besoin
Nutriments

Citrouille frite

La citrouille frite à la lombarde est un plat délicieux et facile à préparer. C'est une entrée ou un accompagnement, typique de la…

Ingrédients
  • Citrouille : 250 g
  • Ricotta : 200g
  • Oeuf : 1
  • Parmigiano Reggiano râpé : 1 cuillère à soupe
  • Noix de muscade : une pincée
  • Fromage Taleggio : 20 gr (ou un autre fromage crémeux, au goût prononcé)
  • Sel : 1 pincée abondante
  • Beurre : 100gr
  • Sauge : 1 touffe (plus ou moins 8 ou 10 lamelles)
  • Poivrer pour assaisonner
  • Zeste de citron ou d'orange (selon votre goût)
Nutriments
  • Calories : 362
  • Protéines : 14,6 g
  • Matières grasses totales : 16,6 g
  • Gras saturés : 6.07g
  • Glucides : 37,9 g
  • Fibres alimentaires : 1,8 g
  • Cholestérol : 160mg
  • Sodium : 365mg

Ravioli à la citrouille et à la ricotta

Les raviolis à la citrouille, également connus sous le nom de Tortelli ou Agnolotti, sont un plat typique de la tradition régionale du nord de l'Italie. Une gourmandise automnale…


Comment utiliser la citrouille dans vos recettes

Salut les Rêveurs !
Halloween, citrouilles et potions magiques !
Citrouille est vraiment un ingrédient polyvalent en cuisine et il n'y a pas de site de cuisine qui ne propose des recettes avec ce légume dans leurs ingrédients.
J'aime beaucoup improviser, et j'essaie toujours d'enrichir les plats d'une saveur supplémentaire aux surprises.
Alors, choisissez vos recettes préférées parmi le web en ce mois d'octobre, car aujourd'hui je vous propose quelques suggestions pour pimper votre potiron !

Citrouille et muscade : comme une bonne petite-fille d'une grand-mère mantouane, je sais que le potiron n'a aucune raison d'exister sans une généreuse pincée de muscade, de sorte que presque ma langue ne peut concevoir le goût de l'un sans l'autre. Et ce n'est pas grand chose à ajouter.
Comment: presque partout! Dans les soupes, les gnocchis, les risottos ou directement sur le potiron au four. Même dans les gâteaux sucrés !

Citrouille & Fromage: le potiron a un goût sucré, qui s'accorde parfaitement avec les fromages fortement aromatisés. Surtout, les fromages bleus : gorgonzola (de préférence épicé), roquefort et castelmagno, ou si vous habitez heureusement dans la région de Bergame, essayez-le avec l'exceptionnel strachitunt. Un autre grand allié de la citrouille est le taleggio. Ou, moins calorique, essayez-le avec un fromage de chèvre frais.
Comment: avec des gnocchis à la citrouille, nappés d'une fondue de votre fromage préféré ou de simples croûtons avec des dés de citrouille, dorés, du fromage … et un passage rapide sous le grill.

Moutarde à la citrouille et aux fruits : Je n'ai jamais aimé la moutarde aux fruits, mais je sais que ce serait une hérésie de ne pas en mettre un morceau dans les raviolis de potiron.
Comment: ils sont phénoménaux si vous voulez préparer une purée de citrouille pour accompagner une viande copieuse, comme un rôti de porc. Un peu de moutarde convient également à toutes les préparations qui nécessitent une garniture, comme des raviolis ou une tarte. Dans ce cas, cependant, j'éviterais également d'associer des fromages forts. Essayez cette merveilleuse combinaison dans un hamburger à la citrouille et aux légumes !

Citrouille et cannelle : la saveur piquante de la cannelle rappelle un peu celle de la muscade, mais le risque que le tout devienne écoeurant est imminent. Utilisez la cannelle au potiron avec modération, en vous réservant le droit de goûter avant d'en rajouter.
Comment: n'ayez pas peur de l'utiliser dans toutes les recettes sucrées, tout en agissant avec prudence dans les salées.

Citrouille & châtaignes : comme je l'ai lu dans un livre *, cela ressemble à un couple de gros poneys. Pourtant, c'est une combinaison qui a fait l'automne ! La note boisée de la châtaigne enrichit la douceur de la citrouille et donne cet avantage supplémentaire à la fois sucré et salé.
Comment: en utilisant de la farine de châtaigne à la place de la farine de blé pour la préparation de gnocchis à la citrouille (ce qui les rend également adaptés aux intolérants au gluten !) ou lorsqu'il est nécessaire d'épaissir la farine. Faire revenir au beurre les dés de potiron et les châtaignes préalablement bouillies et propres et servir d'accompagnement ou utiliser ces derniers pour enrichir un risotto. Pour des recettes sucrées, essayez plutôt d'émietter des marrons glacés dans la farce de la tarte au potiron : cela vous étonnera !

Citrouille et piment : Pourquoi pas? Le goût sucré de ce légume n'est pas à tout le monde, mais avec un peu de piment ou une pincée de paprika, la saveur de la citrouille les conquiert même.
Comment: pour enrichir la sauce des raviolis ou ajouter une pincée dans toutes les sauces à base de potiron que vous utiliserez comme vinaigrette. N'en faites pas trop si vous avez déjà abondé en muscade. Dans les recettes de gâteaux, utilisez-le s'il y a déjà un accord avec le chocolat, sinon, descendez avec de la cannelle. Une expérience : et si la prochaine fois vous mettiez du potiron dans des fajitas, à la place des poivrons ?

Potiron & Légumes: il n'y a pas de limite à l'expérimentation. J'éviterais les poivrons, le brocoli ou le chou : le risque de couvrir la saveur du potiron est très élevé !
Comment: poireaux, oignon, ail et échalote. Ajoutez-les, remplacez-les, et mélangez-les à volonté en frites, crèmes, quiches et tartes. Les herbes et les épinards donneront une note verte à tous vos plats. Les carottes sont parfaites si elles sont ajoutées à une soupe (ou si vous manquez juste ces 200 grammes de citrouille pour atteindre la dose prévue dans la recette) ou un gâteau sucré.

Citrouille & romarin : la sauge, le laurier et le romarin se marient particulièrement bien avec le potiron. Mais pour moi, le romarin est toujours le meilleur.
Comment: au four ou dans les soupes et crèmes. Un conseil : attachez le brin de romarin dans une étamine pour qu'il ne perde pas ses feuilles, surtout dans les préparations qui doivent être réduites en purée, ou la saveur sera trop forte !

Citrouille et pomme : une combinaison qui en fait immédiatement un aliment réconfortant. Les pommes ajoutent de la densité et une note fraîche et fruitée à n'importe quel plat. Mais choisissez les jaunes ou roses.
Comment: pour rendre moins écoeurante la garniture d'un gâteau sucré, avec beaucoup de cannelle, ou même dans une soupe (dans laquelle j'ajouterais des carottes et des échalotes frites). Il suffit de les faire sauter ensemble, ils sont parfaits comme plat d'accompagnement pour un rôti.

Citrouille et porc : y compris toutes les viandes, le potiron choisit sans aucun doute le cochon.
Comment: en accompagnement de rôtis copieux, de côtes levées ou en combinaison avec des saucisses pour des sauces et des quiches. Ou alors enrichissez votre risotto ou votre sauce pour pâtes avec du bacon, du jambon ou des tranches de bacon croustillant.

Citrouille & Agrumes : citron, orange, cédrat et citron vert ! La citrouille sucrée les aime toutes. Mais ils ne sont pas pour tous les goûts.
Comment: parfait confit ou râpé le zeste dans les recettes sucrées mais, encore une fois, je n'utiliserais pas de muscade ou de cannelle s'il y a des agrumes. Très indiqué aussi en parallèle, pour enrichir les volailles rôties (poulets, canards et cailles) puis servis à côté d'un simple potiron au four ou doré.


Citrouille & Amandes : amandes et macarons amaretti pour plus de précision. Leur amertume souligne la douceur du potiron et donne du sprint !
Comment: des amandes grillées en grains ou en lamelles peuvent être ajoutées à un risotto ou à une pâte. Les amandes et les amarettis sont parfaits dans les tortelli farcis et les quiches. Et les amaretti émiettés rendent toute recette de dessert spéciale, s'ils sont ajoutés à la pâte.

Et vous, que combinez-vous avec le potiron ? Avez-vous réussi à trouver l'ingrédient secret pour rendre magiques vos plats ? Bon appétit!
* “Le thésaurus des saveurs” – Niki Segnit


Liste des ingrédients

  • 1 livre. de chair de citrouille
  • 2/3 LB. de céleri-rave, nettoyé
  • 1/3 LB. de cerises de terre
  • 2,5 onces. de fromage Taleggio
  • 1 d'oeuf
  • Le beurre
  • Fromage Grana Padano râpé
  • Persil
  • Thym
  • feuilles de sauge
  • Échalote
  • Citron
  • Le sel
  • Poivre

Méthode

Couper le céleri-rave en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faire bouillir une casserole d'eau salée avec une tranche de citron faire bouillir le céleri-rave pendant 10 minutes, puis égoutter. Coupez le potiron en cubes de 1/4 de pouce et placez-le dans une casserole avec une échalote épluchée et hachée, une noix de beurre, une pincée de sel et une louche d'eau cuire pendant 10-12 minutes. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 8 petits disques dans le céleri-rave tranché (1,5 pouce de diamètre).

Beurrer 8 ramequins ronds (3 pouces de diamètre, 1,5 pouces de profondeur) et placer un disque de céleri-rave au milieu de chacun. Remplissez l'espace autour du disque avec des cubes de citrouille et pressez-les ensemble pour former une base ferme. Hachez le céleri-rave restant et ajoutez-le aux cubes de citrouille restants. Ajoutez du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de fromage Grana Padano râpé, du persil et du thym hachés et 1 œuf.

Bien mélanger et étaler une partie du mélange dans les ramequins en créant une petite cavité au centre. Remplissez la cavité de fromage Taleggio en cubes et fermez les ramequins avec le reste du mélange. Cuire au four à 350 °F pendant 20-25 minutes. Coupez les cerises de terre en quatre morceaux. Faire fondre une noix de beurre avec 8 feuilles de sauge dans une poêle lorsqu'elle est bien dorée, éteindre le feu et ajouter les cerises de terre, mélanger et assaisonner d'une généreuse quantité de poivre moulu. Sortez les flans des ramequins et servez avec les cerises de terre.


Gnocchis Taleggio, Jambon et Sauge

Gnocchi sont essentiellement une sorte de petite boulette molle, qui peut être faite à partir d'une variété d'ingrédients, y compris la farine, la semoule et la pomme de terre, ou de nombreuses autres combinaisons. Récemment, un de nos amis nous a cuisiné des gnocchis à base de farine de châtaigne, ce qui était nouveau pour nous, et très délicieux. J'aimerais l'essayer moi-même bientôt. Si et quand je le ferai, je le posterai ici.

Taleggio est un fromage à pâte molle nommé pour la belle Val Taleggio dans Lombardie. C'est ce que l'on appelle « la croûte lavée » et « mûri par frottis ». Ces termes font référence aux processus de maturation, et le résultat dans ce cas est un fromage à l'odeur piquante mais au goût assez doux, idéal pour fondre dans des plats comme celui-ci.

La dernière fois que nous avons mangé cela, nous avons eu l'une de nos salades super simples préférées avec, composée simplement de cresson avec Copeaux de parmesan, légèrement arrosé d'huile d'olive, avec une lingette de vinaigre balsamique et un zeste de poivre, et une baguette blanche fraîchement cuite (du supermarché, il faut l'avouer). (Pour le dessert, pourquoi ne pas essayer ceci mousse au chocolat blanc?)