Autre

Recette de soupe aux huîtres Rockefeller de Jeff Tunks


Ingrédients

  • 2 branches de céleri
  • ¼ laitue iceberg tête
  • 20 onces d'épinards surgelés, cueillis
  • 3 chacun oignons verts (portion verte seulement)
  • 2 gousses d'ail
  • ¼ livre de beurre
  • 5 douzaines d'huîtres du centre de l'Atlantique, écaillées
  • ½ tasse Herbsaint liqueur
  • 6 onces de fromage brie frais
  • 2 pintes de crème épaisse
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • Sel, au goût

Instructions

Au robot culinaire, réduire en purée fine le céleri, la laitue, les épinards, les oignons verts et l'ail. Faites chauffer doucement le beurre dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Faire revenir dans le beurre à feu moyen.

Pendant ce temps, pocher les huîtres dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir (environ 2-3 minutes) à ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient dodues et que les bords soient légèrement bouclés.

Réserver les huîtres et verser le liquide de poche dans les légumes sautés. Hachez les huîtres.

Incorporer l'herbesaint, le brie et la crème dans la casserole. Ajouter le poivre de Cayenne et assaisonner au goût avec du sel. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Incorporer les huîtres hachées et servir.


Janvier 2005 100 Meilleurs Restaurants

Après un ralentissement de quelques années, les restaurants de la région semblent s'être remis des attentats du 11 septembre 2001. Les restaurateurs disent que l'activité est maintenant au niveau d'avant le 11 septembre et que le nombre de nouveaux restaurants augmente. Côté haut de gamme, Yannick Cam's Le Paradou et Eric Ziebold's CityZen de l'hôtel Mandarin Oriental ont ouvert leurs portes. Dans la catégorie "cher" plutôt que "très cher", nous avons Cathal Armstrong's Restaurant Eve à Alexandrie et Ceiba au centre-ville de DC. Au niveau de prix plus modéré, il y a Black Market Bistro et le Divino Lounge à Bethesda. Des propriétaires de Jaleo, Café Atlántico et Zaytinya vient le nouveau Oyamel à Crystal City. Il semble y avoir un regain d'optimisme et d'énergie chez les restaurateurs.

En fait, la région compte plus de bons restaurants que jamais. La concurrence plus féroce pour les places sur la liste des 100 très meilleurs signifie que certains lauréats de longue date ne sont pas inclus cette année. Parfois, cela reflète une baisse de la qualité, mais parfois c'est parce que la barre est plus haute.

Les restaurants français affichent une baisse–six des 15 restaurants sortants sont français. Les restaurants asiatiques et latins ont fait des progrès, reflétant un changement dans la population de la région et dans ses habitudes alimentaires.

Lors de la sélection des 100 Very Best, chaque restaurant a été comparé à d'autres du même type et du même niveau d'ambition. La qualité de la cuisine est le principal critère d'inscription sur la liste, mais la qualité du service et le rapport qualité-prix sont pris en compte.

Les restaurants sont classés comme bons (*), très bons (**), supérieurs (***) ou exceptionnels (****). Les établissements avec trois ou quatre étoiles sont désignés lauréats du Blue Ribbon Award. Les restaurants quatre étoiles sont parmi les meilleurs du pays.

Un dîner pour deux sans alcool mais comprenant trois plats, les taxes et un pourboire de 15 % est la base de ce guide des coûts : 40 $ ou moins, peu coûteux de 41 $ à 70 $, modéré de 71 $ à 130 $, cher plus de 130 $, très cher . Sauf indication contraire, les restaurants sont accessibles en fauteuil roulant.

Les restaurants de DC ont été sélectionnés par Thomas Head, dans le Maryland par Cynthia Hacinli et en Virginie par David Dorsen.

ADDIE'S ** Rockville, cher

C'est le restaurant original de Jeff et Barbara Black, une maison transformée en auberge américaine moderne avec des salles à manger rétro, un vieux poêle et une pelouse pour les repas en plein air. Les acheteurs de White Flint déjeunent sur des po'boys aux huîtres avec des huîtres Chincoteague enrobées de semoule de maïs ou une salade signature d'Addie, une aubaine de légumes rôtis, de légumes verts et de plats grillés au bois dur, du steak au calmar.

Les gagnants au dîner comprennent une salade de pousses d'épinards, de betteraves, de fromage de chèvre et d'agneau au bacon sur des haricots blancs avec des merguez, un faux-filet d'Angus grillé avec des cordes d'oignon, et le meilleur de tous, une lotte poêlée aux champignons sauvages, du chou-fleur caramélisé et pommes de terre rattes. La carte des vins est conviviale avec des choix au verre et en demi-bouteille. Ceux qui ont la dent sucrée devraient envisager le brownie au caramel, au chocolat et aux pacanes avec des miettes de bonbons. Plus grandiose est le cheesecake à la noix de coco avec croûte de noix de macadamia et ananas rôti.

Addie&# 39s, 11120 Rockville Pike, Rockville 301-881-0081. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. ANDALE ** Centre-ville DC Modéré

La cuisine mexicaine authentique est de plus en plus populaire – de nouveaux restaurants tels que Rosa Mexicano et Oyamel se portent bien. La chef exécutive Alison Swope a été la pionnière en 2001 lorsqu'elle a changé le nom de son restaurant DC en Andale et son menu pour offrir des saveurs contemporaines du Mexique. Ses interprétations des plats de cette cuisine complexe sont impressionnantes.

Le menu commence par une sélection d'antojitos "petits caprices" qui comprennent du guacamole fraîchement préparé, des croustilles de tortilla avec trois salsas différentes et une délicieuse trempette épicée aux graines de citrouille servie avec des tortillas chaudes. Ils vont bien avec les margaritas acidulées d'Andale.

Il est difficile de résister à commander des plats préférés au menu les merveilleux piments rellenos à base de piment ancho séché les enchiladas fourrées au poulet avec une sauce de tomatilles, de piments et de coriandre le gigot d'agneau rôti lentement dans des feuilles d'avocat avec un pâte de piment rouge, mais certaines des cuisines les plus imaginatives de Swope se trouvent dans ses menus spéciaux. Un menu récent célébrant le Jour des Morts offrait un premier plat de trois tamales différents, dont un tamale cuit au four rustique de hominy moulu avec du porc et du piment rouge un plat principal de filet de porc dans une sauce mole rouge et un merveilleux dessert d'une pomme au four en pâtisserie dans une mare de cajeta, ce caramel mexicain addictif au lait de chèvre.

Andale, 401 Seventh St., NW 202-783-3133 andaledc.com. Ouvert du lundi au samedi midi et soir. ARGIA'S * Église des chutes Modéré

Nouveau dans la liste des 100 Very Best, ce restaurant du nord de l'Italie propose une très bonne cuisine à des prix très raisonnables. À l'exception du filet de bœuf, aucun des plats principaux ne dépasse 20 $. Les hauts plafonds et les chaises confortables contribuent à en faire un endroit agréable, bien que bruyant.

Le menu est inhabituel en ce qu'il permet aux convives de choisir des plats de taille normale ou des portions de famille qui servent deux ou plus mais ne coûtent que 60% de plus. De bonnes entrées sont le carpaccio de bœuf aux pommes, noix et copeaux de parmesan, la bruschetta classique et les moules vapeur Argia avec un bouillon rehaussé de vin blanc, d'ail et de persil. Les pâtes, variées et excellentes, comprennent des fettuccines au safran avec des pétoncles et des linguines aux œufs avec des crevettes, des courgettes et des tomates. Pour un plat principal, pensez au filet de porc enrobé de pancetta avec une croûte de poivre noir, le jarret d'agneau braisé et Saltimbocca alla Romana. Il y a des plats du jour, y compris une sélection de poissons. Le menu du déjeuner comprend des panini, les sandwichs aplatis d'Italie et des pâtes, avec des prix à partir de 7,95 $. La bonne carte des vins est bien trop chère.

Argia&# 39s, 124 N. Washington St., Falls Church 703-534-1033 argias.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. Pas de réservations. BISTRO BIS [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Capitol Hill cher

C'est un hommage aux compétences du chef Jeffrey Buben en tant que gestionnaire que même si Bistro Bis et son restaurant sœur, Vidalia, ont perdu des chefs de cuisine au cours des deux dernières années, la haute qualité de la cuisine et du service aux deux endroits s'est poursuivie. . Le souci du détail au Bistro Bis en a fait un favori immédiat auprès de sa clientèle de haut niveau. Son bar est devenu un point d'eau populaire de Capitol Hill, et ses cabines sont remplies le midi et le soir avec des membres du Congrès, du personnel de Hill et des lobbyistes. L'atmosphère est assez attrayante pour un repas d'affaires, assez décontractée pour prendre un verre et une collation.

Le menu des classiques du bistrot mis à jour est très bien exécuté. Les entrées comprennent un riche pâté de foie de canard joliment accompagné de confiture de figues. La Brandade de Morue, purée de morue aux pommes de terre, est aillée et bonne. Le confit de canard, croustillant et servi dans un ragoût de haricots, saucisse de canard et tomate rôtie, peut être le meilleur de la ville. Le filet de porc est enveloppé de bacon et servi avec des pommes rôties et du chou de Milan. Le bœuf bourguignonne à base de côtes levées braisées jusqu'à tendreté et servi avec des légumes parfaitement cuits est un régal nostalgique. Un autre régal, après le plat principal, est une sélection de fromages du chariot du fromager Mark Sunderland. Mélange du familier et de l'insolite, les fromages sont toujours en parfait état.

Bistro Bis, à l'hôtel George, 15 E St., NW 202-661-2700 vidaliadc.com/bistro. Ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. BISTRO DU MARCHÉ NOIR ** Garrett Park Bon marché à modéré

Assis dans la salle à manger au style rétro du Black Market Bistro, vous vous sentez à des millions de kilomètres de la ville. Garrett Park, une enclave de maisons victoriennes entre Kensington et Rockville, a des rythmes d'antan. Les gens récupèrent toujours leur courrier au bureau de poste et les trains de marchandises rugissent plusieurs fois par jour. Le Bistro est également un endroit pour déguster un bon hamburger, des pizzas à croûte mince et une bonne cuisine américaine moderne. Pendant la journée, les gens s'arrêtent pour du café et des scones faits maison, des muffins et des biscuits du marché nichés dans un coin.

Les assiettes emblématiques comprennent des crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans sur du gruau d'oignons verts Poitrine de poulet du Sud avec roquette et copeaux de saumon parmesan avec une salade libanaise de pita croustillant, de tomate et de concombre, un joli plateau d'antipasto et des spécialités comme le confit de canard aux haricots blancs. Les pains et desserts sont faits maison. Le plus remarquable est le gâteau quotidien - parfois le fondant au chocolat, parfois l'espresso au chocolat - affiché sur un présentoir à gâteaux au bar/comptoir. Une politique de non-réservation peut signifier des attentes, mais lorsque le temps se réchauffe, les tables sur le porche aident la cause.

Black Market Bistro, 4600 Waverly Ave., Garrett Park 301-933-3000. Ouvert du mardi au vendredi pour le déjeuner et l'après-midi, du mardi au dimanche pour le dîner, le samedi et le dimanche pour le brunch. BAR & AMP CUISINE NOIR ** Bethesda Cher

Le deuxième et le plus grand des restaurants du Maryland Jeff et Barbara Black dispose d'un bar lounge, d'un vaste porche et d'une belle salle à manger avec des ventilateurs de plafond à courroie et de vieilles photos sur les murs. La nourriture du chef David Craig est plus compliquée que celle des deux autres restaurants des Blacks. Plats à rechercher : faux-filet Angus avec chimichurri aux poivrons rouges, poulet rôti à l'ail et aux herbes avec bacon au bois de pommier ragoût de fruits de mer Vermilion Bay flet en croûte de raifort et de pommes de terre et beignets de crabe avec sauce créole à la moutarde.

Parfois, il se passe trop de choses et les saveurs se heurtent. Les fans ne s'en soucient pas. L'endroit est bondé presque tous les soirs, mais par beau temps, lorsque le porche devient une salle à manger extérieure, les choses se détendent un peu. En plus d'une solide présentation de bières et de vins à la bouteille, à la demi-bouteille et au verre, Black & # 39s sert des martinis exotiques et d'autres cocktails & # 8211 le bar, avec son menu à bon prix et sa longue liste d'huîtres, est un lieu de rencontre pour Bethesda & # 39; 39 ans jeune et agité. Les sucreries comprennent une tarte meringuée au citron vert, un cordonnier aux fruits de saison et un fantasme de gâteau au chocolat avec glaçage au chocolat au lait, crème glacée à la vanille, sauce au chocolat et copeaux de chocolat blanc.

Black&# 39s Bar & Kitchen, 7750 Woodmont Ave., Bethesda 301-652-6278. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. BLUE POINT GRILL ** Alexandrie Cher

Les fruits de mer sont le nom du jeu ici. Il y a un bar cru attrayant près de l'entrée avec des huîtres, des palourdes, des moules, des crevettes et du homard. Un intérieur confortable et une véranda spacieuse pour dîner par beau temps agrémentent l'expérience. La qualité est élevée et, bien que les prix ne soient pas bon marché, les excellentes huîtres coûtent 12 $ la demi-douzaine, les entrées en moyenne 10 $ et les plats principaux entre 20 $ et 29 $, vous en avez pour votre argent.

Les bons apéritifs ont inclus des crevettes sautées aux calamars Monterey frits avec asperges, haricots verts et chou et carpaccio de filet de bœuf poêlé avec pommes de terre rattes truffées et crème fraîche à la ciboulette. Les bons plats principaux de fruits de mer ont été le mérou poêlé avec des fèves, des asperges blanches et une mousseline de pommes de terre au safran dans un bol de bisque de homard escolar grillé, un poisson blanc d'Hawaï, avec compote de poireaux, coulis de papaye et noix de coco buerre blanc et grillé Saumon de l'Atlantique avec cipollini, oignons, haricots verts et sauce moutarde. Le crabcake est une valeur sûre. Les mangeurs de viande peuvent obtenir un steak de premier choix de New York grillé et des côtelettes de porc à double coupe.

La carte des vins a besoin d'être améliorée & les convives méritent de meilleurs choix pour accompagner la cuisine raffinée. Les rouges sont servis trop chauds.

Blue Point Grill, 600 Franklin St., Alexandria 703-739-0404 suttongourmet.com/about/bluepoint.html. Ouvert tous les jours midi et soir, dimanche pour le brunch. BOMBAY BISTRO ** Fairfax, Rockville Pas cher

Les assiettes tandoor et les currys du nord de l'Inde sont populaires dans ces restaurants à faible consommation et de haute qualité, mais le sud reçoit un clin d'œil avec une gamme de dosas végétariens. Fairfax a une plus grande salle à manger, tandis que Rockville est un endroit confortable avec la cuisine bien en vue. L'art et les artefacts indiens ajoutent des notes de grâce aux deux. Les bhajia frits, des légumes dans une pâte à base de farine de céréales, sont magnifiquement cuits. Il en va de même pour les bouchées de poisson épicées à tremper dans un chutney de tomates et une paire de « salades » fraîches papri bavardant avec des chips de farine, du chutney de tamarin et du yogourt, et du bhel puri avec des chips et des nouilles.

Dal Makhani, des lentilles noires au gingembre et aux tomates, fait une trempette fumée - il a été mijoté sur du charbon de bois toute la nuit - avec l'un des pains plats du tandoor. Le tandoor donne également de savoureux demi-poulets non désossés et des kebabs à base de bœuf haché et d'un coup d'ail. Terminez le repas avec un masala aux crevettes et au curry cuit avec des épices aromatiques ou le nilgiri korma d'agneau du sud de l'Inde, qui tire son épingle du curry vert et de la coriandre. Les spécialités comme le jarret d'agneau, les moules aux feuilles de curry et au vin blanc et les sébastes entiers cuits au tandoor avec du gingembre et de l'ail valent la peine d'être essayés. Des bières et des vins sont disponibles, mais la boisson fraîche au yaourt sucré connue sous le nom de lassi à la mangue est plus authentique.

Bombay Bistro, 3570 Chain Bridge Rd., Fairfax, 703-359-5810 98 W. Montgomery Ave., Rockville, 301-762-8798 bombaybistro.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. BUCK'S FISHING & CAMPING * Upper Northwest DC Modéré

La popularité de ce restaurant à l'américaine et sa politique de non-réservation font que manger là-bas est un peu un défi le week-end. Mais une fois que vous avez été assis par l'aimable hôte James Alefantis, la cuisine de la chef Carole Greenwood, toujours simple et honnête, est un régal. Le menu change selon les saisons, mais les bons choix de premier plat incluent des foies de poulet hachés sur du pain grillé, des œufs farcis avec des cornichons croustillants au pain et au beurre et une tranche de laitue iceberg garnie d'une excellente vinaigrette bleu-fromage et bacon.

Les plats principaux comprennent généralement un poisson grillé, peut-être du bar doux accompagné de légumes verts légèrement amers, de très bonnes moules de Greenwood, rôties à la poêle avec du romarin et de l'ail et un surlonge parfaitement cuit avec des frites de patates douces. Les desserts sont intimes et bons, un délicieux quatre-quarts aux patates douces avec une crème à la cannelle, un gâteau du diable au chocolat intensément et, lorsque les pêches sont de saison, un cordonnier aux pêches croustillant.

Buck&# 39s Fishing & Camping, 5031 Connecticut Ave., NW 202-364-0777. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner. BUON GIORNO * Bethesda Modéré

Bien que la salle à manger ait ses jeunes couples et ses marchands, certains clients y mangent depuis l'ouverture de Buon Giorno il y a 30 ans. Ils ne cessent de venir pour l'accueil chaleureux de Daniela Nicotra, dont les parents, Arcide et Angela Ginepro, ont ouvert le lieu, et pour les pâtes que les Ginepros font encore à la main tous les jours.

Les entrées qui mettent en valeur cette cuisine comprennent une paire de salades, l'une avec des champignons crus tranchés finement, de l'huile d'olive, du citron et du persil, et l'autre des copeaux de fenouil et du poivron rouge avec une huile d'olive au citron. La plupart des pâtes sont délicieuses, mais les vraies vedettes sont les tagliolini à la crème de citron, un plat d'Amalfi trenette all'antica avec sauce au pesto et haricots verts Pappardelle carrée à la génoise avec champignons sauvages et un soupçon de tomate et linguine avec sauce aux palourdes blanches. Les plats principaux à base de viande et de fruits de mer sont simples et familiers : veau avec poivrons frais rôtis vivaneau avec câpres et sole aux olives dans une pâte aux œufs légère sautée à l'huile d'olive et crevettes à l'ail, au vin et à la tomate. La plupart des gens s'attardent autour d'un cannoli et d'un expresso, une finition appropriée à ce repas des plus italiens.

Buon Giorno, 8003 Norfolk Ave., Bethesda 301-652-1400. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner. CAFé ATLáNTICO ** Centre-ville DC Modéré

L'équipe de Roberto Alvarez, Rob Wilder et du chef José Andrés a donné à Washington plusieurs de ses restaurants les plus populaires - à plusieurs endroits comme Jaleo, Zaytinya et, plus récemment, Oyamel à Pentagon City. Mais quoi qu'ils fassent d'autre, Café Atlántico, l'un de leurs premiers efforts, continue de ravir. Une partie de son attrait est son cadre, un espace à plusieurs niveaux dans un ancien bâtiment électrique. Ensuite, il y a le penchant du restaurant pour les idées nouvelles, le brunch latin dim sum les samedis et dimanches ou le Minibar, qui sert les expérimentations inventives du chef.

L'attrait du Café Atlántico's repose principalement sur un service attentionné, de bonnes boissons et de la bonne nourriture : les meilleurs mojitos et caipirinhas de la ville guacamole préparé à côté d'un ragoût de poulet brésilien avec les accompagnements habituels de feijoada flétan avec un "couscous" de chou-fleur et de champignons portolacoche au quinoa , un champignon du maïs dont le goût se situe entre le maïs sucré et les champignons.

Le menu du Minibar, où une place doit être réservée à l'avance en raison du nombre limité de places, est toujours un voyage intéressant dans le monde des goûts et des textures. Parmi la trentaine de petits plats servis, vous trouverez peut-être une chaudrée de palourdes déconstruite, un sorbet guacamole-tomate et un foie gras recouvert de barbe à papa.

Café Atlántico, 405 Eighth St., NW 202-393-0812 cafeatlanticodc.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner, le samedi et le dimanche pour le brunch latino dim sum. CAFE MILANO ** Georgetown très cher

Franco Nuschese's Cafe Milano a longtemps été un lieu de rassemblement pour le décor glamour de Washington. Au cours des dernières années, Nuschese a transformé son restaurant d'une simple salle à manger en un complexe de chambres, d'une salle à vin rustique à l'étage à l'élégante salle Domingo, qui accueille des réunions sociales de tous les horizons.

Le chef Domenico Cornacchia nourrit bien sa clientèle de célébrités.Les points forts du restaurant sont son menu flexible et son personnel qui sert un dîner décontracté qui commande une pizza, une salade ou une assiette de pâtes avec le même respect que celui qui commande un repas complet. Vous pouvez commencer un repas ici avec une assiette de crevettes, calamars, aubergines et courgettes magnifiquement frites ou peut-être un délicat flan d'asperges blanches avec un œuf poché et du fromage robiola.

La cuisine se fera un plaisir de servir une demi-commande de pâtes, vous pouvez donc suivre l'antipasti avec une assiette de merveilleux strozzapreti de Cornacchia avec de la morue salée, des olives, des câpres et des tomates. Les bons choix de plat principal incluent une côtelette de veau, pilée et grillée et remarquablement moelleuse et savoureuse, ou du veau rôti, accompagné d'un riche risotto aux champignons.

Café Milano, 3251 Prospect St., NW 202-333-6183 cafemilanodc.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. CARLYLE * Arlington Modéré

Ce restaurant de plus en plus haut de gamme a changé son nom de Carlyle Grand Café à simplement Carlyle. L'étage est magnifique et dispose de banquettes en cuir souple. Le rez-de-chaussée est attrayant mais ressemble plus à un café. Les prix sont modérés pour la qualité des ingrédients et les plats principaux sont en moyenne d'environ 20 $. La cuisine est bonne et le service constant est enthousiaste.

Les bons débuts sont les beignets de crabe bleu frits dans un enchevêtrement de fils phyllo avec salsa de maïs rôti-poivron rouge calamars croustillants au sel et poivre sur un lit de tomate rôtie et beurre à l'ail et autocollants de pot de homard cuits à la vapeur avec du beurre épicé au homard et au gingembre . De bons plats principaux sont les superbes galettes de crabe géantes sautées avec une sauce rémoulade et de fines pommes de terre frites un paillard de poulet avec des tomates séchées, des oignons doux et de la roquette sur des pâtes aux cheveux d'ange et un steak de faux-filet Black Angus fumé et grillé au hickory avec des pommes de terre au parmesan. L'excellent cheeseburger est servi en haut et en bas, où le sandwich au crabcake est également une attraction pour le déjeuner.

Les pains frais du four proviennent du restaurant Best Buns Bread Company voisin. Les desserts sont bons, en particulier la tarte aux pommes et le pudding à la banane avec des sauces au caramel et au chocolat. Une attention particulière a été portée à la carte des vins, qui offre de bons choix à moins de 20$.

Carlyle, 4000 S. 28th St., Arlington 703-931-0777 greatamericanrestaurants.com/carlyle/cm.htm. Ouvert tous les jours midi et soir, samedi et dimanche pour le brunch. CASHION'S EAT PLACE [Gagnant du Blue Ribbon Award] *** Adams Morgan Cher

Ann Cashion a nommé son restaurant sophistiqué Adams Morgan d'après Doe's Eat Place, un restaurant de steaks et de tamales dans son Mississippi natal, et cela ne fait pas tant allusion au style qu'à la confiance de sa cuisine. Un plat occasionnel peut sortir tout droit des côtelettes de porc grillées du sud de l'Amérique avec du beurre d'érable et de noix de pécan, de la purée de patates douces et des grains de moutarde, mais le caractère méridional de sa cuisine est plus évident dans son engagement envers les produits frais de saison et sa conviction que le les accompagnements sont aussi importants que l'ingrédient principal.

À partir du menu manuscrit de Cashion, qui change tous les jours, vous pouvez commencer par un bol du gombo de style Nouvelle-Orléans le plus authentique de la ville, une longe de lapin frite épicée avec une sauce à la moutarde créole ou une assiette de superbes charcuteries faites maison. terrine de veau et de porc, rillettes de porc et mousse de foie de lapin crémeuse. Les choix de plats principaux vont du magret de canard rôti au foie gras sauté dans une sauce aux abricots, accompagné d'une purée de panais et de carottes miniatures, à une interprétation surprenante et délicieuse d'un poisson entier croustillant à l'asiatique et de la plie entière magnifiquement frite avec une trempette chili-lime sauce et une salade de pousses de pois et de radis avec une vinaigrette aromatique au yuzu.

Cashion's Eat Place, 1819 Columbia Rd. 202-797-1819 cashionseatplace.com. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner, le dimanche pour le brunch. CEIBA ** Centre-ville DC Cher

Cette nouvelle entreprise des propriétaires de DC Coast et TenPenh propose un menu qui reprend des préparations traditionnelles du Mexique et d'Amérique latine et les met à jour pour les goûts modernes. Il est facile de se tromper avec une telle approche, mais Ceiba réussit très bien. Quatre ceviches de crevettes, mérou, thon et bar rayé peuvent être commandés au dîner individuellement ou en échantillon, la meilleure façon d'apprécier les saveurs et les textures qui les distinguent de la combinaison standard de poisson et de jus de citron. Un superbe chili relleno est un piment frais d'Anaheim rempli de crevettes roses et de fromage de chèvre.

La feijoada de Ceiba, disponible le soir, comprend des couches de haricots, de riz et de chou frisé bien parfumés surmontés d'un jarret de porc braisé tendre et savoureux. Le vivaneau entier de style Vera Cruz, frit croustillant et servi sous une garniture de tomates, olives, câpres et jalapeños, est assez grand pour deux. Le partage est une bonne idée, surtout si vous voulez économiser de la place pour les desserts d'inspiration latine du chef pâtissier David Guas. Le plus spectaculaire est une assiette de churros chauds, des morceaux de pâte frite saupoudrés de cannelle et accompagnés d'un "shooter" du chocolat chaud le plus riche imaginable. Que vous commandiez un dessert ou non, chaque repas se termine par une boîte de délicieux pop-corn au caramel.

Ceiba, 701 14th St., NW 202-393-3983 ceibarestaurant.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. CHEZ MARC * Manassas Cher

Dans ce bistrot de campagne français, des rideaux de dentelle ornent les fenêtres et les chansons d'Edith Piaf flottent dans l'air. Bien que Marc Fusilier soit décédé en 2003, le restaurant continue de bien se porter. Le chef Natael Martinez maintient son bel effort derrière les fourneaux et le service reste consciencieux.

Les plats principaux varient de 20 $ à 36 $ sur le menu régulier. Du lundi au mercredi soir, les convives peuvent profiter d'un repas de quatre plats à 27 $ qui commence par une bisque de homard et une bonne salade maison, passe à un choix d'amandine de truite, de filet de porc ou de poulet Marsala, et se termine par un très bon dessert souffléé. Un verre de vin ou de café est inclus.

Le menu régulier propose des entrées de pétoncles dans une sauce au beurre à l'ail et à la tomate et des pétoncles d'alligator dans un beurre à l'ail avec de la sambuca. Les plats principaux comprennent un demi-canard sauce aux myrtilles steak au poivre filet mignon grillé et médaillons de chevreuil sauce aux champignons sauvages. Une récente spéciale d'une côtelette de veau grillée avait une très bonne saveur mais était au prix de 36 $.

Chez Marc Restaurant Francais, 7607 chemin Centreville (Rt. 28), Manassas 703-369-6526 chezmarc28.com. Ouvert jeudi et vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. CITRONELLE [Lauréat du Blue Ribbon Award] **** Georgetown très cher

La décision de Michel Richard il y a six ans de déplacer sa base d'opérations de Los Angeles à Washington était l'équivalent culinaire de l'acquisition par DC d'une équipe de baseball majeur. La combinaison de la technique classique et de l'innovation spirituelle de Richard fait de tout repas à la Citronelle une expérience mémorable.

Ce ne sera pas bon marché, surtout maintenant que Citronelle n'est plus ouverte pour le déjeuner. Ce n'est que dans le bar à l'étage que les convives peuvent commander et graver à la carte. Dans la salle à manger, vous avez le choix entre deux menus et trois plats à 85 $ ou un menu dégustation de neuf plats à 150 $. Les choix changent fréquemment, mais les menus récents ont inclus le pied de cochon de Michel Richard, une fine feuille de peau de porc croustillante sur une farce de ris de veau, de foie gras et de la viande du pied Fettuccini virtuel, pas du tout fettucine mais mince brins de seiches en sauce au caviar de maïs frais et de truite et un pigeonneau "minute steak", le magret aplati servi avec un confit de cuisse de pomme de terre en croûte dans une sauce cannelle-cabernet.

Richard a une formation de chef pâtissier et ses desserts insolites sont délicieux. Essayez Breakfast at Citronelle, un bonbon qui ressemble à des œufs au plat avec du pain grillé, du bacon et des pommes de terre rissolées, mais qui n'a rien de tel. Le sommelier Mark Slater préside la carte des vins vaste et bien choisie avec des connaissances impressionnantes qu'il est impatient de partager.

Citronelle, Latham Hotel, 3000 M St., NW 202-625-2150 citronelledc.com. Ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner et le dîner. COLVIN RUN TAVERN [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Vienne très cher

Bob Kinkead passe la majeure partie de la semaine au Kinkead dans le centre-ville de DC, mais le week-end, il se tourne vers son restaurant Tysons Corner. Pendant la semaine, le chef Jeffrey Gaetjen tient le fort très habilement, il n'y a donc aucune incohérence. Comme il sied à un restaurant qui partage un bâtiment avec Tiffany, Gucci et Hermés, les décorations sont sobres et de bon goût, avec plusieurs jolies salles derrière la réception et le bar. De nombreux convives pensent que Kinkead's est principalement un restaurant de fruits de mer, mais Colvin Run Tavern fait tout.

Un récent dîner pour quatre a commencé par un gratin de crabe en morceaux à la crème d'ail, une terrine de foie gras au Calvados et une Charlotte poire séchée, un magret de canard fumé au moulard avec une purée de patate douce et une sauce aux airelles, et une bisque de homard avec un agnolotti aux crevettes et pois anglais. Les plats principaux étaient des plies enveloppées dans du papier à rouleaux de printemps avec des nouilles aux œufs faites maison Magret de canard muscovy rôti à la poêle avec des gnocchis de pommes de terre salés, du sel de mer et du thon rare aux épices de cacao avec des patates douces, du piment et du hachis de maïs et du chariot de service, côte de bœuf farcie à l'ail rôti avec pudding Yorkshire.

Les desserts comprenaient un échantillon de chocolat et un gâteau mousse au chocolat aigre-doux aux noisettes joliment présenté avec des gouttelettes de chocolat.

Lors d'une première visite, pensez au menu dégustation à 59 $ par personne.

Bob Kinkead&# 39s Colvin Run Tavern, 8045 Leesburg Pike, Vienne 703-356-9500 kinkead.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. CORDUROY ** Centre-ville DC Cher

L'un des 100 meilleurs restaurants les plus difficiles à trouver, le Corduroy se trouve au deuxième étage du Sheraton Four Points Hotel sans entrée directe depuis la rue. L'avantage de cet emplacement est qu'il est généralement possible d'avoir une table.

Le velours côtelé vaut le détour. Le chef Tom Power a travaillé pour Michel Richard au Citronelle de Philadelphie, Baltimore et Georgetown. La qualité de ses ingrédients et l'habileté de sa technique sont impressionnantes. Les soupes sont toujours un bon pari - la soupe de panais d'automne était terreuse et délicieuse, une soupe de courge kabocha agréablement sucrée. Une salade de homard aux petits pois était délicieuse à regarder mais servie trop froide.

Les plats principaux incluent l'un des meilleurs poulets rôtis de la ville, à la peau croustillante et humide, une savoureuse bande de longe de buffle de New Frontier, cuite à la commande et des joues de veau cuites longtemps, fondantes, avec des haricots tarbais. Le temps de pouvoir avec Michel Richard a été perceptible dans ses desserts, un crème brûlée parfaitement cuit, des barres de chocolat aux noisettes de Michel et des glaces de saison.

Velours côtelé, 1201 K St., NW 202-589-0699 velours côtelé-dc.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. LA TRAVERSÉE À CASEY JONES * La Plata Cher

Une carte des vins impressionnante et à bon prix et une approche inventive font de Casey Jones un endroit à rechercher. La créativité règne dans cette cuisine américaine moderne avec des plats comme le crabe en morceaux servis sur du pain frit indien Navajo croustillant, bien qu'il y ait aussi des clins d'œil à la tradition avec une côte de bœuf rôtie lentement avec une purée de pommes de terre au babeurre. L'endroit a une ambiance de la côte ouest grâce à des salles à manger en bois et en pierre et un mur qui sert également de casier à vin & le service a tendance à être décontracté.

Les entrées gagnantes comprennent une soupe à la crème de crabe, une tempura d'aile de raie avec de la mayonnaise asiatique et un mini-Monte Cristo de saumon, de crabe et de champignons shiitake. Les plats principaux vont d'une côtelette de porc glacée au chipotle et à l'abricot à la ballotine de poulet servie avec des foies de poulet enrobés de pancetta et du riz moucheté de banane et de pistache. Une paire de sablés aux fraises et au chocolat d'Alaska cuits au four pour une finition amusante. Et il y a de bons vins de dessert.

The Crossing at Casey Jones, 417 E. Charles St., La Plata 301-932-6226 thecrossingatcaseyjones.com. Ouvert du lundi au samedi midi et soir. DC COAST ** Centre-ville de DC Cher

L'équipe de Jeff Tunks, Gus DiMillo et David Wizenberg nous a donné trois des restaurants les plus réussis de DC. Le bar de DC Coast, leur entreprise initiale, est un lieu de rencontre populaire après le travail pour les cabinets d'avocats du quartier, mais l'attraction principale du restaurant est la cuisine de fruits de mer Chesapeake/Golfe du Mexique/Côte du Pacifique du chef exécutif Jeff Tunks et du chef de cuisine Andy Brooks.

Bien que DC Coast ne prétende pas être un restaurant de style Nouvelle-Orléans, son menu offre certaines des meilleures interprétations des standards de la Nouvelle-Orléans de ce côté du Mississippi : un généreux gombo aux fruits de mer, d'excellentes huîtres frites et le babeurre du chef pâtissier David Guas. beignets au café au lait crème brûlée. Le crabcake est l'un des meilleurs de la ville, la douceur du crabe accentuée par une saveur de maïs frais et de gombo mariné. De nombreux chefs non asiatiques reconnaissent la popularité des saveurs asiatiques en y jetant une tige de citronnelle ici ou un peu de soja ou quelques piments forts là-bas. Deux plats d'inspiration asiatique à DC Coast sont devenus les signatures de ce merveilleux homard fumé à la chinoise de cette cuisine fiable et de son bar rayé entier croustillant et dramatiquement présenté, intégrant habilement des techniques asiatiques et des ingrédients américains.

DC Coast, 1401 K St., NW 202-216-5988 dccoast.com. Ouvert du lundi au samedi midi et soir. DIVINO LOUNGE & RESTAURANT * Bethesda Modéré

Avec ses murs cramoisis et ses peintures abstraites, Divino est tout au sujet du chic latin. Pendant que les jeunes s'arrêtent pour des tapas, les familles argentines s'installent pour des festins de viande dans l'une des salles à manger les plus élégantes de Bethesda.

Les tapas à déguster sont des tranches d'avocat garnies de crabe en morceaux et arrosées de vinaigrette aux agrumes, une cuisse de canard rôtie aux pruneaux, des sardines grillées à la sauce à l'ail et de petites assiettes de jambon cru et de fromages espagnols. Les entrées dignes du menu régulier - vous pouvez les considérer comme des tapas, aussi - comprennent un gâteau aux légumes à plusieurs étages farci de fromage de chèvre et servi avec une sauce aux asperges, une salade de homard avec une vinaigrette au gaspacho et des crevettes à la sauce à l'ail.

Le bœuf règne ici, alors essayez la bande de New York grillée, les côtes levées ou une coupe sud-américaine connue sous le nom de churrasco. La parrillada pour deux est une extravagance de côtes levées, de saucisses, de ris de veau et de viande de bavette ressemblant à un bifteck. Les autres plats principaux semblent presque simples. Ce n'est pas le cas des paellas, une aux fruits de mer, une autre à la valencienne avec des saucisses, du poulet, du porc et du canard. Ils sont parmi les meilleurs de la région. La carte des vins comprend des choix intéressants d'Argentine et d'Uruguay, ainsi que la populaire bière argentine Quilmes.

Divino Lounge & Restaurant, 7345-B Wisconsin Ave., Bethesda 240-497-0300 www.divinolounge.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner, le dimanche pour le brunch. DUANGRAT'S [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Église de Falls pas cher

Ce restaurant thaïlandais a fait irruption il y a 18 ans. Les petits restaurants familiaux de la région ont soudainement été mis au défi par un endroit haut de gamme qui dépassait les plats standard de bœuf, de porc, de poulet et de poisson au basilic, au brocoli et à la pâte de chili avec des haricots verts. Duangrat's proposait des plats beaucoup plus élégants et élaborés, et il les servait dans une salle à manger ornée de nappes blanches et de fleurs fraîches.

Duangrat répertorie les plats standard et les cuisine aussi bien que n'importe qui, mais il vaut la peine de rechercher l'inattendu. Envisagez de commander des crevettes et de la chair de crabe râpées Shell Sea avec de la noix de coco et de la coriandre en couches dans du papier de riz croustillant ou une bourse à saumon, du saumon au curry avec des pommes de terre et des oignons dans une coquille de papier de riz croustillant. Pour des plats principaux insolites visitez la partie du menu intitulée "Nos Signatures" et "Originals by the Sea". Sébaste entier frit en croûte d'ail servi avec une sauce chili-citron et des crevettes Phuket épicées, crevettes frites tempura avec une sauce chili-ail. Essayez d'inclure l'un des currys et une préparation de légumes ou de tofu, comme le Tofu Bhram sauté dans une sauce épicée aux arachides.

Duangrat's, 5878 Leesburg Pike, Falls Church 703-820-5775 duangrats.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. EQUINOX [Gagnant du Blue Ribbon Award] *** Centre-ville de DC Cher

Lorsque le chef Todd Gray a quitté Galileo après sept ans dans la cuisine de Roberto Donna pour ouvrir son propre restaurant, il a surpris ses fans en se détournant de la cuisine italienne au profit des aliments de sa région natale de la baie de Chesapeake. Le retour du chef à ses racines a porté ses fruits. De nombreux chefs prétendent utiliser « les produits régionaux les plus frais », mais peu ont été aussi consciencieux à rechercher les meilleures sources locales que Gray. Lui et son épouse et partenaire d'affaires, Ellen Gray, ont également été actifs dans la promotion de plats sans cruauté pour les animaux fabriqués à partir d'animaux élevés selon les directives du programme Humane Farm Animal Care, qui comprennent un régime sans antibiotiques ni hormones, sont indiqués sur le menu. .

Le déjeuner peut être commandé et aggrave la carte à Equinox, mais le format du dîner est désormais un menu dégustation du chef - trois plats pour 55 $, quatre pour 70 $, six pour 85 $. Les convives peuvent choisir parmi trois options ou plus dans chaque cours. Le restaurant demande que le nombre de plats soit le même pour chaque convive à table. Le gain pour les convives pourrait être un dîner composé d'un bol de délicieuse crème de soupe de panais garni d'huîtres frites de Chesapeake, de mérou de Caroline poêlé avec du jambon de Virginie et des jarrets braisés aux champignons et une longe d'agneau rôtie de la ferme Jamison et un pudding de pain au caramel à l'érable glace au bourbon.

Equinox, 818 Connecticut Ave., NW 202-331-8118 equinoxrestaurant.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. QUATRE VINGT BLACKBIRDS ** Flint Hill, Va. Cher

Pour un très bon repas dans un cadre champêtre, ce restaurant est difficile à battre. Contrairement à un autre restaurant de campagne sur cette liste, l'Inn at Little Washington, c'est une expérience confortable plutôt que somptueuse. Deux salles à manger modestement aménagées, une au rez-de-chaussée et une souterraine, présentent des antiquités et des souvenirs témoignant d'un intérêt passionné pour les merles. La carte courte change toutes les trois semaines. Les samedis sont animés par de la musique live.

Il y avait beaucoup à apprécier lors de visites récentes. Une tarte au fromage avec des pommes de terre rattes et des oignons rôtis, des pétoncles grillés enrobés de jambon fumé aux pommes et des chips de pommes de terre chaudes au cumin et à l'aneth avec du saumon fumé norvégien figuraient parmi les entrées. Les plats principaux comprennent toujours du poisson, qu'il s'agisse de mérou de Floride à l'ail et à l'huile d'olive et d'une tapenade d'olives ou d'un vivaneau grillé avec une sauce aux poivrons rouges et des galettes de pommes de terre au homard. La viande peut être un filet de bœuf Black Angus grillé ou un filet de porc braisé à la "style sauerbraten" avec des oignons et du chou cuits au Riesling et servis avec des spaetzle.

Il y a des lacunes occasionnelles: un soir, la corbeille à pain généralement exemplaire comprenait quelques tranches presque rassis, et une tarte « chaude » à l'érable et aux noix noires était servie à température ambiante.

Quatre et vingt merles, 650 Zachary Taylor Hwy. (Rt. 522), Flint Hill, Virginie 540-675-1111 fourandtwenty.com. Ouvert du mercredi au samedi pour le dîner, le dimanche pour le brunch. QUATRE SURS (HUONG QUE) ** Église Falls Pas cher

L'un des rares restaurants de Virginie à figurer à la fois sur les listes 100 Very Best et 100 Best Bargain, cet établissement familial propose une très bonne cuisine vietnamienne. Son emplacement dans le centre commercial Eden près de Seven Corners en fait une partie de la communauté vietnamienne là-bas. Des améliorations mineures dans le décor le laissent à court d'élégance, mais c'est un endroit confortable pour dîner.

Le menu est grand. Pour commencer, vous pouvez obtenir des rouleaux de printemps croustillants, des toasts aux crevettes et des pinces de crabe farcies, mais aussi de merveilleuses cailles rôties ou des salades de papaye verte ou de méduse aux crevettes et au porc. Vous pouvez commander du bœuf sauté aux brocolis, du poulet grillé à la citronnelle et des crevettes au caramel mais aussi de la morue noire canadienne, du sébaste entier cuit à la vapeur au gingembre et aux oignons verts, des bouts de côtes au caramel dans une marmite, du chèvre au lait de coco et curry dans une marmite, des bébés sautés palourdes avec du papier de riz au sésame croustillant, des crevettes croustillantes servies dans des coquilles comestibles et des cuisses de grenouilles préparées de diverses façons. Il existe des dîners fixes pour deux à six personnes pour aussi peu que 11 $ par personne et un festin de bœuf à sept plats pour 17,95 $. Pour moins de 7 $, les convives peuvent commander de grands bols de soupe aux nouilles, des crêpes de riz croustillantes, des vermicelles de riz et du riz avec des garnitures telles que du porc grillé, du bœuf grillé à la citronnelle et des crevettes.

Four Sisters (Huong Que), 6769 Wilson Blvd., Falls Church 703-538-6717. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. GALILEO [Gagnant du Blue Ribbon Award] **** Downtown DC très cher

Il y a trois ans, l'énergique Roberto Donna a vendu quelques-uns de ses restaurants satellites et s'est tourné vers son produit phare, Galileo. Il a construit un restaurant au sein du restaurant, son Laboratorio, où il préside la gamme, préparant des menus à prix fixe d'une dizaine de plats pour une salle à manger d'environ 25 places. Il y a deux ans, pour booster son activité à l'autre extrémité de l'échelle des prix, il a ajouté un menu de bar le midi proposant des pâtes, des pizzas et d'autres plats copieux pour des prix de 8 $ en moyenne, une très bonne affaire.

Cet été, il a pris un espace inutilisé dans le bar pour créer son Osteria del Galileo, proposant à l'heure du dîner une sélection d'entrées, de pâtes et d'autres plats de son Piémont natal à des prix allant de 4 $ à 12 $. Il a également commencé à griller à l'heure du déjeuner, utilisant l'espace Laboratorio ou la cour derrière le restaurant comme chaîne de montage pour de merveilleux sandwichs de porc, de saucisses ou de poulet pour 5 $.

Il a également changé le menu dans la salle à manger principale d'un accent sur la cuisine du Piémont à celle de Naples. En trois ans, il a transformé le meilleur restaurant italien de la ville en un complexe des meilleurs restaurants italiens de la ville. Les clients fidèles attendent avec impatience sa prochaine idée.

Galileo, 1110 21st St., NW 202-293-7191 galileodc.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. GERARD'S PLACE [Gagnant du Blue Ribbon Award] **** Downtown DC très cher

Gérard Pangaud, le plus jeune chef à avoir remporté deux étoiles Michelin dans sa France natale, est venu à Washington pour diriger la salle à manger du Ritz-Carlton Pentagon City. Pangaud a ensuite ouvert son propre restaurant sur McPherson Square à DC. Dès le début, c'était le moins imposant des restaurants de luxe de la ville. Au fil des années, son apparence s'est améliorée jusqu'à ce qu'il devienne enfin un cadre approprié pour la cuisine accomplie de Pangaud.

Un repas à Gerard's Place est un régal coûteux. Les entrées coûtent 14 $ à 22 $, les plats principaux commencent à 31 $ pour un napoléon de saumon et pommes de terre et atteignent 52,50 $ pour le homard signature au gingembre, citron vert et sauce Sauternes. Une fois que vous avez dépassé l'autocollant, les prix des vins commencent à environ 60 $, vous pouvez vous détendre et profiter d'un merveilleux repas.

Vous pouvez commencer par un apéritif composé de ris de veau croustillants accompagnés de champignons sauvages, ou d'une zibeline d'escargots sur un tour de pâte friable aux poireaux, bacon et champignons. Les plats principaux lors d'une récente visite comprenaient du cerf avec de délicieuses purées de patates douces et de betteraves, une assiette de veau trois façons, le filet rôti aux salsifis, la côtelette braisée au chou de Savoie et un confit d'osso buco avec un gratin de pommes de terre et une belle magret de canard accompagné d'un savoureux "Parmentier" de confit de canard. Le meilleur dessert était une tarte aux coings caramélisés.

Le menu du midi à prix fixe, à 29,50 $ par personne, est une façon moins coûteuse de profiter de la cuisine de ce très bon chef.

Gerard&# 39s Place, 915 15th St., NW 202-737-4445. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. GRAPEED [Gagnant du Blue Ribbon Award] *** Bethesda cher

Décontracté et sophistiqué, ce bar à vin américain moderne est un endroit idéal pour les brouteurs et les convives. Le menu qui change fréquemment est divisé en débuts, milieux et fins. Les débuts, assez généreux pour un repas léger, vont de la poitrine de porc braisée à la mélasse à un gâteau de homard et de crabe avec succotash aux champignons sauvages sublimement terreux sur polenta truffée. Les salades sont tout sauf banales, essayez-en une avec des légumes et une vinaigrette à la moutarde et à l'estragon.

Les entrées, ou "fins", comprennent un mémorable ragoût de fruits de mer Moqueca sur du riz parfumé à la noix de coco, un filet de porc avec des haricots noirs cubains et des oignons panés à la bière, et un festin pour les amateurs de gibier composé de longe de wapiti, de carré de chevreuil et de saucisse de veau et de lapin. Les brouteurs peuvent goûter les vins de la grande liste (2,75 $ à 9 $ pour une coulée de 21/2 onces) avant de s'engager dans un verre ou une bouteille. Le gâteau au citron et au gingembre est une finition gagnante, et la panna cotta à la citrouille reste dans la mémoire longtemps après la dernière cuillerée.

Grapeseed American Bistro & Wine Bar, 4865-C Cordell Ave., Bethesda 301-986-9592 raisinseedbistro.com. Ouvert tous les jours pour le dîner. PAPAYE VERTE * Bethesda Modéré

Un mur d'eau apaise la psyché de cet élégant restaurant vietnamien qui marie tradition et invention. Les convives à la recherche de quelque chose de nouveau devraient aller au menu spécial pour des articles comme Hen Xuc Banh Da, des palourdes sautées avec des craquelins au sésame noir, une longe de porc au caramel et au poivre noir et un carré d'agneau à la citronnelle. Il existe également une liste complète de plats classiques comme le Bo La Nho, le bœuf enveloppé dans des feuilles de vigne et grillé au charbon de bois, et la caille frite dorée avec une sauce au poivre noir, qui font de bons débuts.

Parmi les articles caramélisés populaires se trouve une version de magret de canard à la citronnelle. Les plats principaux plus familiers comme le pain et les vermicelles de riz avec une variété de garnitures de viande et de fruits de mer sont bien préparés, en particulier un avec des crevettes à la sauce à la citronnelle. Pour le dessert, la banane flambé avec de la glace au gingembre est une excellente interprétation du banana split. Outre les boissons vietnamiennes traditionnelles comme le café glacé avec du lait concentré sucré, de la limonade fraîche et du soda au citron, il existe une courte carte de bières et de vins.

Papaye verte, 4922 rue Elm, Bethesda 301-654-8986. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. LA GRILLE ** Alexandrie Cher

Pour le luxe et l'intimité, rien n'égale ce restaurant anciennement appelé Elysium, situé dans l'hôtel Morrison House, détenteur de l'insigne très convoité de l'hôtel Relais & Châteaux. Lustres en laiton et peintures de la campagne anglaise donnent le ton dans une salle qui ne contient que neuf tables. (Les fumeurs peuvent s'asseoir dans une autre salle à manger, qui dispose d'un piano-bar animé.) Service traditionnel - un très bon service traditionnel - a remplacé un système dans lequel le chef sortait de la cuisine pour négocier une liste de plats avec chaque table.

Lors d'un repas récent, on a remarqué un carpaccio de bœuf aux grains de maïs doux, roquette et copeaux de parmesan une tempura de crevettes tigrées au gruau de sarrasin et un coulis de roquette un poussin avec une terrine de potiron et un coulis de poivrons rouges et un filet de bœuf Black Angus au beurre infusé au vin rouge et son coulis de persil. Un carré de veau pourrait être recommandé s'il n'y avait pas les tagliatelles trop salées et trop cuites qui l'accompagnent. Le délicieux gâteau au chocolat a battu un bon champ de desserts. La carte des vins est entreprenante, avec des choix aussi insolites qu'un Maranges Premier Cru de Bourgogne.

The Grille, Morrison House Hotel, 116, rue S. Alfred, Alexandrie 703-838-8000 morrisonhouse.com. Ouvert tous les jours pour le dîner. HERITAGE INDIA [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Glover Park et Dupont Circle Modéré

L'original de ce restaurant indien de Glover Park continue de se distinguer comme l'une des meilleures cuisines indiennes de la ville, inégalée dans ses interprétations de plusieurs des normes de la cuisine indienne - de merveilleux plats tandoori un superbe vindaloo d'agneau acidulé au vinaigre Mérou Jalfrezi aux oignons , tomates et piments verts Yakhani Gosht, agneau mijoté dans du yaourt et du safran.

Le nouveau Heritage India près de Dupont Circle s'intitule "brasserie et lounge" et consacre presque une page de son menu à la"ité des plats indiens contemporains", en grande partie de petites assiettes basées sur les plats indiens des colporteurs. Ceux-ci incluent des sélections de samosas, de pakoras et de kebabs ressemblant à des tapas, ainsi que des expériences interculturelles - un champignon portobello rôti avec du crabe masala, un houmous d'ail rôti et de haricots noirs avec un naan au parmesan et de la mozzarella fumée au tandoori. Les petites assiettes coûtent 3,95 $ à 7,95 $. Une section de pâtes élargit encore le menu avec des sélections comme la Bouillabaisse de Goan, des poissons et des crustacés sur des pâtes aux cheveux d'ange avec une rouille de coriandre et de pesto.

Heritage India, 2400 Wisconsin Ave., NW 202-333-3120 1337 Connecticut Ave., NW. 202-331-1414 patrimoineinde.biz. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner, le dimanche pour le brunch buffet. HOLLYWOOD EAST CAFé * Wheaton pas cher

Évitez les assiettes familières comme le poulet moo shu et optez pour les plats authentiques qui distinguent ce restaurant : des couteaux à l'ail et au poivre ou une combinaison étonnamment bonne de canard et de méduses râpés. Si vous vous sentez aventureux, essayez du sang de canard sauté avec du gingembre et des oignons verts, c'est mieux qu'il n'y paraît.

Les viandes au barbecue sont également une spécialité : il y a du canard et du porc savamment rôtis, du poulet piquant à la sauce soja et du porc rôti croustillant. Les plats en cocotte excellents et inhabituels sont le poulet au taro, les huîtres et le porc rôti, et la peau de porc au curry avec des boulettes de poisson. Les légumes de saison sont à l'honneur & essayez la racine de lotus ou les feuilles de pois mange-tout avec du gingembre frais si elles sont disponibles.

Les boulettes sont plus pâteuses que délicates, et les nouilles sont meilleures dans l'une des soupes fumantes à la Hong Kong. La plupart des plats sont au menu, mais cela vaut la peine de demander à la serveuse de traduire les spécialités écrites en chinois sur des bandes de papier rouges sur les murs.

Un deuxième avant-poste plus grand du restaurant avec un menu similaire et des dim sum devait ouvrir ses portes fin décembre.

Hollywood East Café, 2312 Price Ave., Wheaton, 301-942-8282 2621 University Blvd. W., Wheaton, 240-290-9988 hollywoodeastcafe.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. IL PIZZICO ** Rockville Modéré

Le propriétaire/chef Enzo Livia a mis à jour son menu italien régional et a ajouté plus de sa cuisine sicilienne indigène. Le résultat, une fois que la nouvelle sera connue, risque d'être encore plus long pour une table le week-end grâce à la politique de non-réservation. Les plats à rechercher incluent la bresaola con la rughetta, le bœuf séché à l'air avec de la roquette, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au citron, des aubergines siciliennes aigre-douces à la fois moelleuses et affirmées et une salade d'épinards aux noix, de la pancetta croustillante , et Gorgonzola.

Les pâtes ont toujours été bonnes chez Il Pizzico. Beaucoup sont faits maison, tous sont servis al dente. Les raviolis farcis aux champignons et à la ricotta et finis avec une sauce à la crème de pistache sont l'élégance même. Aussi délicieux: maltagliati, larges bandes de pâtes, avec une sauce à la viande de veau bucatini, des spaghettis épais et creux, avec une sauce tomate crémeuse et des rigatoni au fenouil et à la chapelure à l'ail.

Les observateurs de glucides ne se sentiront pas un peu privés d'une assiette de pesce spada a ghiotta, d'espadon aux oignons caramélisés, d'olives vertes de Sicile et de câpres de Pantelleria, une île au large de la côte ouest de la Sicile. Les amateurs de viande peuvent opter pour le veau aux pignons, raisins secs et romarin, le carré d'agneau à l'ail et la sauce au vin Chianti ou le poulet au vinaigre balsamique et à la sauge. Les vins italiens qui dominent la carte des vins se marient bien avec ce tarif.

Il Pizzico, 15209, chemin Frederick, Rockville 301-309-0610. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. INDIQUE ** Cleveland Park Modéré

" Arrêtons-nous pour un korma d'agneau avant de voir le film " n'est peut-être pas une proposition souvent entendue par de nombreux cinéphiles américains, mais c'est une délicieuse possibilité pour les clients du Uptown Theatre sur Connecticut Avenue. Indique, un nouveau restaurant indien élégant des propriétaires du Bombay Bistro à Fairfax et Rockville, propose un menu de petites assiettes conçues pour la génération des tapas.

La section « Premier goût » du menu propose des plats délicieux et inhabituels qui peuvent servir d'entrées ou de collations partagées. poulet ou légumes.

La partie du menu appelée "plats indiens" propose d'autres plats insolites comme un Cheettinad de poulet très épicé du Tamil Nadu dans le sud de l'Inde et Meen Porichathe, du poisson frais enveloppé dans une feuille de bananier avec du gingembre, de la tomate et des épices. De la section des currys, l'agneau nilgiri korma à la coriandre et aux piments forts est délicieux. Les pains sont très bien cuisinés ici, en particulier les pains de riz appams & 8211 rarement vus servis avec un ragoût de poulet ou de légumes.

Indique, 3512 Connecticut Ave., NW 202-244-6600 indique.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. THE INN AT LITTLE WASHINGTON [Lauréat du Blue Ribbon Award] **** Washington, Virginie Très cher

Demandez aux amateurs de cuisine de tout le pays où ils aimeraient manger dans cette région et ils diront probablement l'Inn at Little Washington. La salle à manger principale est dotée de banquettes moelleuses, d'une moquette épaisse, de lourds rideaux et d'abat-jour roses à glands. Les vases débordent de fleurs fraîches. Le service est impeccable, à commencer par l'accueil initial sur les marches de l'auberge.

Le menu standard est de 118 $ (plus le samedi soir et plus si vous choisissez de dîner dans la cuisine) hors boissons, taxes et pourboires. Pour le prix, les convives reçoivent quatre plats substantiels, dont un dessert, ainsi que des cadeaux du chef.

Un menu récent était toujours aussi alléchant avec beaucoup de foie gras, de homard, de poissons sauvages et de gibier. Le repas, pris tard un dimanche après-midi, était très bon. Mais avec la réputation du restaurant, et à ces prix-là, le très bon peut être décevant. Il y avait un plat un peu mal conçu : les oignons dans un plat de fricassée de homard du Maine avec des gnocchis de pommes de terre et des noix au curry étaient trop agressifs. Dans quelques plats, l'assaisonnement était trop faible.

Mais la plupart des plats étaient merveilleux, aussi bons que prévu, y compris un pigeonneau mariné et poêlé sur une polenta à l'ail avec une sauce aux mûres et une côtelette d'agneau marinée en croûte de persil sur des tomates étuvées au gingembre avec des pois mange-tout et une crème à l'ail. Le soufflé au chocolat et à la pistache avec crème glacée à la vanille et crème anglaise à la pistache était une conclusion appropriée, quelque chose à rivaliser avec Seven Deadly Sins, un mélange de sept des triomphes du chef pâtissier. Un menu végétarien complet est disponible.

A noter : si les repas sont chers, les chambres de l'auberge le sont doublement. Une chambre le samedi soir varie de 550 $ à 1 235 $. Il y a des chambres d'hôtes à proximité immédiate.

The Inn at Little Washington, Middle and Main sts., Washington, Virginie 540-675-3800 theinnatlittlewashington.com. Ouvert du mercredi au lundi pour le dîner. I RICCHI ** Cercle Dupont Très Cher

Le restaurant de la propriétaire Christianne Ricchi, avec ses plafonds voûtés, ses sols en terre cuite et ses peintures murales de type Della Robbia sur les murs, est un bon cadre pour la simplicité et l'élégance de la cuisine toscane. Le grill à bois visible depuis la salle à manger est au centre de la carte. Il est toujours difficile de résister au copieux plat de saucisses grillées avec haricots cannellini et tomates, mais aussi du grill viennent les côtelettes d'agneau, les côtelettes de porc, les steaks et les légumes.

Pour un repas complet satisfaisant, ces plats principaux peuvent être précédés d'un bol de ribollita, de la soupe au pain toscane traditionnelle ou d'une pâte, la pappardelle au lapin est particulièrement délicieuse, suivis d'une sélection de fromages italiens ou d'un simple biscuit et verre de vin santo pour tremper.

I Ricchi, 1220 19th St., NW 202-835-0459 iricchi.net. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. JAIPUR * Fairfax Modéré

Connue sous le nom de ville rose, Jaipur est l'un des joyaux du Rajasthan, une province du nord de l'Inde à l'ouest de New Delhi. Le nom du restaurant n'est pas venu par hasard, c'est la maison d'origine du directeur et du chef. Le décor comprend des rangées de perles ornées d'oiseaux aux couleurs éclatantes et un contingent de marionnettes richement habillées.

Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine indienne, essayez l'un des déjeuners buffet du restaurant. Pour 7,95 $ en semaine et 9,95 $ le week-end, vous pourrez déguster une variété de viandes et de currys végétariens ainsi que du poulet rôti au tandoor, des plats de riz, des hors-d'œuvre, des pains et des desserts.

La plupart des hors-d'œuvre sont panés et frits, notamment des samoussas et pakoras au poisson, au poulet et aux légumes. Le chat-papdi est une combinaison de chips de farine, de pommes de terre cuites à la vapeur, de pois chiches, de yaourt, de menthe et de sauce au tamarin. Les bons plats principaux sont le poulet tandoor entier ou à moitié mariné, les côtelettes d'agneau tandoori, l'inhabituel murgh shekhawat, le poulet cuit avec de la pâte d'oignons bruns et des tomates crevettes malabaar, cuit avec une sauce épicée à la noix de coco et du maas salubre, des morceaux d'agneau avec un fond doux, léger et sauce crémeuse aux noix. On y trouve de nombreux plats végétariens et une dizaine de pains, dont plusieurs farcis aux légumes ou à l'agneau.

Jaipur, 9401 Lee Hwy., Fairfax 703-766-1111 jaipurcuisine.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. JALEO ** Downtown DC, Bethesda Crystal City Modéré

Le succès de l'original de ce restaurant de tapas de style espagnol, ouvert à Penn Quarter en 1993, a été dupliqué par de nouvelles succursales à Bethesda et Crystal City. Dans chaque endroit, Jaleo regorge généralement de convives qui préparent des repas à partager parmi la soixantaine de variétés de tapas au menu. En Espagne, les petits plats seraient normalement consommés comme collations avec des boissons. La plupart des Américains préfèrent en faire un repas, les quelques paellas et entrées sont les parties les moins visitées du menu.

Le menu est divisé en tapas chauds et froids, complétés par une liste de plats de saison.Avec chaque plat au prix d'environ 5 $, il est difficile de se tromper lors de la commande, même si quelqu'un à votre table n'aime pas un plat en particulier. Les plats populaires au menu incluent la tortilla, une omelette espagnole aux pommes de terre et à l'oignon servie froide, un mélange de saucisses espagnoles, d'anchois marinés, de poivrons farcis de fromage de chèvre et de calmars frits aux champignons avec aïoli et les crevettes à l'ail classiques.

La carte des vins espagnols est bien choisie, mais si vous avez une table de quatre ou six, pensez à commander, comme le font souvent les Espagnols, une bouteille de sherry sec, qui se marie très bien avec les mets.

Jaleo, 480 Seventh St., NW, 202-628-7949 7271 Woodmont Ave., Bethesda, 301-913-0003 2250-A Crystal Dr., Crystal City, 703-413-8181 jaleo.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, le dimanche pour le brunch. JEAN-MICHEL ** Bethesda Cher

Les baby-boomers constituent la base de la clientèle de Jean-Michel, mais de plus en plus de couples de la génération X découvrent également les plaisirs de la salle à manger aérée, saumon et beige de Jean-Michel Farret, où les classiques côtoient les plus modernes. prend.

Commencez par la merveilleuse crème de maïs à la soupe de crabe ou le pistou, une soupe de légumes puré avec une cuillerée de pesto. Ou pensez aux moules marinées ou à la maison pâté. Le carpaccio de thon et les ravioles au magret de canard en julienne et à la ciboulette sont des apéritifs plus modernes. Les entrées comprennent des plats aussi robustes que le gibier à la purée de marrons et le canard rôti à la gelée de canneberges avec sauce aux framboises et lanière de New York au vin rouge et aux échalotes. Plus légères mais non moins délicieuses sont les offres de fruits de mer comme le saumon avec une sauce au beurre et au persil, du homard entier flambé au whisky et une spéciale occasionnelle de quenelles aérées. Les desserts divins vont de la tarte aux pommes avec glace au caramel maison au soufflé aux framboises.

Jean-Michel, 10223 Old Georgetown Rd., Bethesda 301-564-4910. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. JERRY & FRUITS DE MER * Seabrook cher

Ce n'est pas luxueux et ce n'est pas bon marché, mais si le crabe est votre passion, c'est l'endroit qu'il vous faut. Bisque de crabe, crème de soupe de crabe, boulettes de crabe, beignets de crabe et la marque déposée Crab Bomb sont tous là. Et bien que le propriétaire Jerry, qui a commencé dans le commerce en vendant des huîtres fraîchement écaillées de sa Chevrolet il y a quelques décennies, ait vendu l'endroit à son neveu et à un employé, la nourriture est toujours aussi satisfaisante.

Première règle : commandez du crabe. La soupe à la crème de crabe est piquante, tandis que la bisque est onctueuse à la James Bond avec un soupçon de sherry. Ensuite, optez pour un gâteau au crabe, avec de la viande provenant de crabes géants - vous pouvez le faire frire ou cuire au four - ou la bombe de crabe de dix onces faite uniquement avec les plus gros morceaux de crabe, assaisonnée avec Old Bay et un peu de mayo, et cuite au four doré brun. Une Baby Bomb de six onces peut également être obtenue. Les accompagnements comme les frites coupées en quartiers, la salade de chou mayonnaise d'une recette familiale et les tomates cuites sont meilleurs que ceux que vous trouvez dans la plupart des crabhouses.

Jerry's est aussi un peu plus chic que la plupart des crabhouses. Et c'est bloqué le week-end, les gens se vantent en fait du temps qu'ils ont attendu. Mais une fois que vous êtes à une table dans la grande salle à manger bruyante, décorée de poissons trophées et d'une nouvelle fresque colorée, le festin du crabe commence.

Jerry's Seafood, 9364 Lanham-Severn Rd., Seabrook 301-577-0333 jerrysseafood.com. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, le dimanche pour le déjeuner tardif, du mardi au samedi pour le dîner. JOHNNY'S HALF SHELL ** Dupont Circle Modéré

Il est rare de trouver un restaurant où tout semble parfait, mais les partenaires commerciaux Ann Cashion et John Fulchino ont créé un tel endroit dans cette maison de fruits de mer populaire de Dupont Circle. La salle modeste mais attrayante, le bar animé, un menu intéressant limité à ce que la cuisine peut gérer en toute confiance, un service amical et efficace, tout est réuni pour faire de Johnny l'un des restaurants préférés de la ville.

Le seul problème avec le menu est de décider quel favori commander. Au déjeuner, le tirage au sort revient généralement au poboy aux huîtres frites, des huîtres frites croustillantes sur du pain acheminé par avion de la boulangerie Leidenheimer à la Nouvelle-Orléans. Au dîner, il est difficile de résister à commencer par le gombo sombre et épicé à la Nouvelle-Orléans, mais les crevettes grillées sur du gruau arrivent juste après. Il existe également des versions quasi définitives des classiques de la baie de Chesapeake, notamment les crabcakes et le crabe impérial. Pour le dessert, gardez de la place pour le gâteau aux anges au chocolat signature de Cashion avec sauce au caramel ou pour la tarte aux échecs au citron et à la tarte.

Johnny&# 39s Half Shell, 2002 P St., NW 202-296-2021 johnnyshalfshell.net. Ouvert du lundi au samedi midi et soir. KAZ SUSHI BISTRO ** Fond brumeux Modéré

L'expression « bistro à sushis » au nom du restaurant de Kazuhiro Okochi en dit long sur le style de cuisine du chef. Formé en tant que chef sushi au Japon, Okochi a passé dix ans en tant que chef exécutif à Sushi-Ko avant d'ouvrir son propre restaurant en 1998. Alors que Kaz Sushi Bistro propose la gamme habituelle de sushis nigiri et roll, le chef propose un menu de des spécialités qui combinent des ingrédients orientaux et occidentaux de manière intrigante. Ceux-ci pourraient inclure des moules vertes grillées épicées au thon avec du foie gras de foie gras infusé de vin de prune et des délices tels que le foie de lotte fumé avec de la gelée de jalapeño. Vous pouvez déguster une gamme de cuisine du chef au dîner en commandant l'un de ses menus dégustation de huit plats, au prix de 60 $ par personne.

Okochi est l'un des rares chefs de la région de Washington formés à manipuler le toro fugu, le poisson-globe japonais qui est un mets délicat mais toxique s'il n'est pas correctement nettoyé. Lorsqu'il est disponible, il prépare un dîner de fugu à six plats pour environ 150 $ par personne. Appelez pour voir quand il pourrait l'offrir.

Kaz Sushi Bistro, 1915 I St., NW 202-530-5500 kazsushi.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. Pas d'accès en fauteuil roulant. KINKEAD'S [Gagnant du Blue Ribbon Award] **** Foggy Bottom très cher

Ces années ont été chargées pour le chef Bob Kinkead. En 2002, il a ouvert la Colvin Run Tavern à Tysons Corner. Au début de 2004, il a fermé son restaurant phare Foggy Bottom pour une brève rénovation. En octobre, lui et son frère ont ouvert un troisième restaurant, Sibling Rivalry, à Boston. Même avec les exigences liées à la gestion de ces nouvelles entreprises, Kinkead semble plus fiable que jamais. Les palourdes frites, quand elles sont de saison, sont toujours les meilleures de la ville. Les calamars grillés avec polenta crémeuse, tomate et pesto sont merveilleusement tendres.

Kinkead est habile à une variété de styles de cuisine. Le saumon en croûte de pepita sur un ragoût de crabe, de crevettes, de maïs et de piments est devenu un plat emblématique. Et juste au-dessus, au menu, une formidable morue garnie de crabe impérial et accompagnée d'une cuillère au jambon de Virginie et d'une purée de patate douce.

Si vous ne pouvez pas vous asseoir au restaurant ou si vous voulez un repas décontracté avant un spectacle au Kennedy Center, essayez de vous asseoir au bar brut du rez-de-chaussée, où vous pouvez commander de nombreux plats du menu depuis la salle à manger. . La carte des vins du sommelier Michael Flynn est un modèle de sélection intelligente et de prix juste.

Kinkead&# 39s, 2000 Pennsylvania Ave., NW 202-296-7700 kinkead.com. Ouvert du dimanche au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. LA BERGERIE ** Alexandrie Cher

Ce bon restaurant français provincial a célébré son 30e anniversaire l'année dernière et ne montre aucun signe de ralentissement. Sa salle à manger est l'une des plus confortables et romantiques du quartier. Le service par le personnel expérimenté est consciencieux. Après quelques changements récents, La Bergerie a choisi le chef Vincent Damman, dont l'expérience comprend des années en France et à la Brasserie primée Les Folies à Annapolis.

La cuisine n'est ni liée à la tradition ni à la pointe de la modernité. Les hors-d'œuvre remarquables sont des raviolis de homard avec une sauce au homard et à l'estragon et des escargots avec du beurre, des tomates, de l'ail, du persil et des noisettes. Les plats principaux incluent la sole de Douvres enrobée de pommes de terre croustillantes aux truffes et une cuisse de canard sauce au champagne, des ris de veau confits avec une sauce à l'eau de vie et aux girolles et un foie de veau sauté aux échalotes. Lors d'un déjeuner de novembre, le coq au vin était très bon, avec de la cuisse ainsi que du blanc de poulet, des lardons, des champignons et des oignons. Un dessert créatif est la poire pochée farcie de mousse au chocolat sur un lit de crème et de pistaches concassées. Les soufflés individuels sont toujours un bon choix. La carte des vins est très bonne et le service des vins est à la hauteur des standards du restaurant.

La Bergerie, 218, rue N. Lee, Alexandrie 703-683-1007 labergerie.com. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. LA CHAUMIéRE ** Georgetown Modéré

Une cheminée joyeuse et des poutres apparentes au plafond, une assiette de cassoulet réconfortante, du bon vin à des prix raisonnables, un hôte sympathique - vous pourriez penser que vous êtes tombé dans une auberge de campagne française plutôt que dans un restaurant de Georgetown - M Street. Depuis près de 30 ans, le propriétaire Gérard Pain prend soin de ses clients avec une rare combinaison de charme et de service attentionné.

Les récentes friandises du menu du chef Patrick Orange comprennent un saint-pierre parfaitement cuit, une copieuse casserole de lapin et de la cervelle de veau avec une sauce au beurre brun. De nombreux habitués se régalent pour les plats du jour, les crêpes fourrées à la chair de crabe le mardi, le couscous le mercredi et le cassoulet le jeudi. Il est toujours difficile de résister aux profiteroles pour le dessert, des coquilles de pâte croustillantes fourrées de glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat.

La Chaumière, 2813 M St., NW 202-338-1784 lachaumieredc.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. LA CôTE D'OR CAFé * Arlington Cher

Ce restaurant a déménagé au coin de la rue et son ancien espace a été occupé par Le Bistro des Céacutelestins, un bistro français prometteur. Les nouveaux locaux sont plus haut de gamme, et bien que l'expérience culinaire soit toujours bonne, elle s'est un peu détériorée. Le service est tombé sur une visite récente.

Deux entrées & feuilletage d'asperges avec une sauce crémeuse au basilic et palourdes Rockefeller & 8211 étaient très bonnes. Mais deux étaient des pâtés maison et des pétoncles avec des raviolis qui comprenaient, inexplicablement, une poignée de framboises.

Les plats principaux étaient plus consistants & bons mais pas remarquables. Une côte de veau farcie d'épinards à la crème et de parmesan avait une saveur fine mais semblait sous-dimensionnée. Le cassoulet toulousain comprenait des haricots parfaitement préparés, du bon canard, de l'agneau insuffisant et de la saucisse marginale. Loup de Mer, un poisson méditerranéen, est apparu sous forme de bar chilien pas mal, mais pas loup de mer. La semelle de Douvres était correcte.

Lors d'un dîner à l'automne, l'espadon avec sauce au homard et foie de veau était bon, mais les portions semblaient maigres. Les desserts étaient bons, même si une tarte Tatin est sortie de la cuisine avec une croûte gonflée plutôt que la tarte à l'envers qu'elle est censée être.

La Côte D&# 39Or Café, 2201 N. Westmoreland St., Arlington 703-538-3033 lacotedorcafe.com. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner, du dimanche au vendredi pour le déjeuner, le dimanche pour le brunch. L'AUBERGE CHEZ FRANÇOIS [Lauréat du prix Ruban bleu] *** Great Falls cher

Si le temps passe, vous ne pouvez pas le dire à partir de ce restaurant. La famille Haeringer, dirigée par le patriarche François, fête ses 50 ans dans la restauration. La famille a commencé en 1954 avec un modeste établissement au centre-ville de DC qui était le lieu de rencontre des convives sérieux, puis a déménagé en 1975 dans cette auberge de Great Falls. Le décor a le charme de l'Alsace, patrie des François. L'atmosphère détendue masque l'efficacité et la compétence impressionnantes du restaurant. Quatre salles à manger, chacune avec son propre hôte attentionné, entourent le grand foyer. Les réservations sont nécessaires, le restaurant les accepte exactement quatre semaines à l'avance.

Si l'entrée vous semble chère, sachez que le prix comprend également une entrée, une salade et un dessert. Le menu est long sur des plats copieux, donc l'hiver est un bon moment pour visiter. Les abats et le gibier sont très bien préparés. L'antilope, le cerf, le faisan, la caille et le lapin font partie des choix de gibier. Les abats comprennent la langue, les rognons, la cervelle et les ris de veau. Il y a beaucoup plus. Une tarte à l'oignon, un soufflé de saumon, une truite arc-en-ciel aux amandes, du saumon ou du vivaneau en croûte et un carré d'agneau sont d'excellentes alternatives. Beaucoup considèrent la choucroute garnie, composée de porc fumé, de faisan, de saucisses, de canard et de foie gras sur lit de choucroute, la vedette du menu.

En dessert, essayez le soufflé chaud ou la tarte aux prunes d'Alsace. Pensez à commander un Riesling fruité ou un Gewürztraminer épicé comme le font les convives en Alsace, où les vins rouges n'approchent pas les blancs en qualité.

L'Auberge Chez François, 332 Springvale Rd., Great Falls 703-759-3800 laubergechezfrancois.com. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner (le dîner du dimanche commence à 13h30). LAVANDOU * Cleveland Park Modéré

Ce bistrot attrayant et fiable de Cleveland Park est spécialisé dans la cuisine provençale robuste et satisfaisante pour l'âme. Les bonnes entrées comprennent une délicieuse variation des escargots habituels au beurre à l'ail, ici cuits au four dans des aubergines. Une très bonne assiette de charcuterie, répertoriée dans la rubrique "salades" de la carte, comprend un pâté campagnard grossièrement moulu, une riche et onctueuse terrine de foie de canard, un magret de canard fumé, un saucisson à l'ail, du jambon cru et une salade de haricots verts et noix. C'est largement suffisant pour deux à partager en apéritif.

Parmi les plats principaux, il est toujours tentant un soir d'hiver d'opter pour les copieux ragoûts d'agneau aux artichauts et tomates ou une robuste daube de bœuf. Un autre bon pari est le filet de porc enveloppé de bacon. Le dessert lors d'une récente visite était un très bon plat de figues fraîches cuites dans du vin rouge et des épices et servi sur une glace à la vanille.

Lavandou, 3321 Connecticut Ave., NW 202-966-3003 lavandourestaurant.net. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. LAYALINA * Arlington Modéré

Les convives ici ont l'impression d'être dans un cocon du Moyen-Orient, avec des tapis au sol et aux murs, des coussins moelleux et de jolis artefacts. Le service est consciencieux. Les propriétaires, un couple libanais et syrien, ont concocté un bon restaurant.

De nombreux convives ne dépassent jamais les apéritifs, répertoriés comme "mazza". Allant de 4,95 $ à 6,95 $, il y en a près de 50, y compris les salades. Sur la liste végétarienne se trouvent les feuilles de vigne bien connues, le houmous, le baba ghanoush, le falafel et le foul, un plat de haricots blancs de saison. Il existe sept listes pour le houmous, y compris des versions avec de la grenade ou de la purée de poivron rouge séché au soleil. Et il y a du chou-fleur frit, du bébé gombo sauté, des pitas au four garnis d'un choix de fromages, et plus encore. Le mazza à la viande comprend le kibbeh, plusieurs saucisses et le pita farci de viande hachée. Plusieurs des douzaines de salades comprennent des aubergines.

Les convives qui se rendent au plat principal peuvent essayer le shish kebab d'agneau, un trio de préparations de jarret d'agneau (dont une est répertoriée comme "grillée"), une poule de Cornouailles marinée et un shawarma au bœuf ou au poulet. La liste des desserts propose une variété de pâtisseries du Moyen-Orient.

Layalina, 5216, boulevard Wilson, Arlington 703-525-1170. Ouvert du mardi au dimanche midi et soir. LE PARADOU [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Downtown DC très cher

Yannick Cam est l'un des chefs les plus qualifiés de Washington. Depuis la fermeture de son restaurant Le Pavillon en 1990, il a cuisiné dans de nombreux endroits. L'ouverture de l'élégant Le Paradou lui offre un cadre à la hauteur de ses talents de cuisinier. Manger au Paradou est susceptible d'être une expérience mémorable, mais c'est cher : deux plats sont au prix de 58 $, trois à 75 $, six à 100 $ et un menu dégustation de neuf plats coûte 135 $. Les desserts, hors menu dégustation, sont &graves à la carte.

Un repas au Paradou est une aventure en saveurs intenses. Les premiers plats ont inclus une fricassée d'escargots à l'ail accompagnée d'un délicat gâteau de polenta, une bourse à homard combinant de la chair de homard avec un jus de carotte sucré au gingembre et des coquilles Saint-Jacques parfaitement cuites enveloppées dans du jambon de Parme avec une purée de persil. Les plats principaux comprenaient un délicat boudin blanc aux truffes sur un lit de purée de fenouil à la saveur délicate mais distincte de l'origan, un joli bar farci de mousse de crevettes et de pétoncles et un savoureux carré d'agneau au jus d'olives noires. Le baba aux abricots avec ananas rôti et glace à la noix de coco est le choix d'un certain nombre de desserts à couper le souffle.

La carte des vins est bien choisie et chère. Attendez-vous à dépenser entre 50 $ et 150 $ la bouteille. Bien que la nourriture montre Cam au sommet de sa forme, le timing de la cuisine a parfois été décalé, avec des intervalles trop longs ou trop courts entre les plats.

Le Paradou, 678 Indiana Ave., NW 202-347-6780 leparadou.net. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. Pas d'accès en fauteuil roulant à la salle à manger principale. LE PNEU BOUCHON * Fairfax Cher

Ce restaurant est peut-être nouveau sur la scène et sur la liste des 100 meilleurs, mais ses créateurs ont des années d'expérience dans des domaines tels que Le Lion D'Or, Le Pavillon et Galileo. Le résultat est une performance très soignée.

La cuisine a tendance à être plus simple que ce que le personnel talentueux pourrait rassembler si le restaurant atteignait la haute cuisine. Il a plutôt opté pour une cuisine provinciale française plus traditionnelle et plus copieuse. Le menu n'est pas long, mais il couvre beaucoup de terrain. Des plats du jour attrayants complètent les plats énumérés.

De bons apéritifs ont été la bisque de homard et les raviolis de homard à la sauce aux betteraves rouges et au gingembre, deux délicieuses coquilles Saint-Jacques enrobées de prosciutto de Parme aux lentilles et un pâté de faisan maison avec des grains de poivre vert et du cognac.

La cuisine excelle avec le poisson et le bar noir sauté au safran, le bar chilien blanc comme neige, le homard du Maine poêlé aux girolles dorées, la sole de Douvres diversement préparée et les moules marinées. Le carré d'agneau rôti et l'entrecôte aux grains de poivre concassés flambées à table sont de bons plats de viande. La poitrine de poulet farcie aux tomates séchées satisfera les amateurs de volaille. La tarte aux pommes faite sur commande devrait faire partie de n'importe quel repas.

P.S. : Le nom du restaurant signifie tire-bouchon en français, et les serveurs les utilisent souvent pour la carte des vins créative.

Le Tire Bouchon, 4009 chemin Chain Bridge, Fairfax 703-691-4747 letirebouchon.com. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner, du mardi au vendredi pour le déjeuner. BRASSERIE LES FOLIES **Annapolis Modéré

Cette brasserie art nouveau de style parisien est un endroit convivial pour partager une assiette d'huîtres, découvrir des vins français robustes et se délecter de plats réconfortants régionaux français. Le menu est grand. On compte au moins une douzaine d'articles crus, des bigorneaux aux huîtres de Malpeque en passant par les pétoncles de la baie Taylor. Pour ceux qui préfèrent leurs fruits de mer cuits, il y a un merveilleux homard froid servi avec une salade de légumes-mayonnaise connue sous le nom de macédoine.D'autres plats remarquables sont le foie gras sauté aux pommes caramélisées, la saucisse à l'ail sur des lentilles françaises et la crème éthérée au crabe et à la sauce au homard. Les salades intéressantes sont habillées de vinaigrettes agréablement piquantes.

Les vedettes parmi les plats principaux sont les frites de steak de thon Ahi en croûte de poivre noir avec surlonge papillon et coq au vin au beurre d'échalote, le steak de veau au poulet et au vin français avec sauce à la crème de champignons et foie de veau aux oignons caramélisés. Les vins régionaux français se marient bien avec la cuisine rustique. Si vous avez envie d'un soufflé au dessert, le Grand Marnier est parfait pour le commander au début de votre repas. La tarte Tatin est également bien faite, tout comme la mousse d'abricot inhabituelle.

Brasserie Les Folies, 2552 chemin Riva, Annapolis 410-573-0970 lesfoliesbrasserie.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. LES HALLES * Centre-ville DC Modéré

Ce steakhouse français animé avec ses plafonds en tôle pressée ressemble à une brasserie parisienne. Le steak frites & #8211steak, les frites et la salade #8211pour 16,50 $ est une très bonne affaire, et pour quelques dollars de plus, vous pouvez commander l'onglet, qui a plus de saveur. La seule déception récente parmi les steaks a été le steak au poivre, baigné dans une sauce brune collante. D'autres standards de bistro dignes d'intérêt au menu sont une formidable salade frisée avec bacon et fromage bleu, une grande portion de tartare de bœuf et un plateau de charcuterie à partager à table.

Ce restaurant aime les fêtes. Le jour de la Bastille, des serveurs de toute la ville courent avec des coupes de champagne remplies pour gagner un billet d'avion pour la France. Le 19 novembre, Les Halles célèbrent le Beaujolais Nouveau. Chaque année en février, il y a une fête de la choucroute, avec une demi-douzaine de variantes de la traditionnelle choucroute garnie, dont une délicieuse version aux fruits de mer.

Les Halles, 1201 Pennsylvania Ave., NW 202-347-6848 leshalleswashington.vista.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. MAESTRO [Lauréat du Blue Ribbon Award] **** McLean très cher

Du premier aperçu de la belle salle à manger et de la cuisine ouverte à la dernière gorgée de café, l'expérience culinaire dans ce restaurant du Ritz-Carlton Tysons Corner est luxueuse. Le chef Fabio Trabocchi propose des menus séparés de plats traditionnels et modernes, chacun avec deux ou trois éléments répertoriés pour chaque plat. Les convives peuvent choisir comme ils le souhaitent parmi les deux menus ou laisser Trabocchi créer un menu spécial pour eux. Le menu standard est de cinq plats pour 110 $. Les ingrédients sont de première qualité et Trabocchi est un magicien des sauces. Pour choisir le vin approprié parmi la liste impressionnante, faites appel à l'aide experte du sommelier Vincent Feraud.

Le menu traditionnel de l'automne comprenait un apéritif composé d'une fondue au fromage fontina, d'une quenelle de polenta, d'une mousse de lait à la truffe, de panais légèrement frits et de copeaux de truffes blanches. Le menu moderne proposait une combinaison d'huîtres Belon, de foie gras poêlé, de crème de chou-fleur et de sabayon au champagne. Viennent ensuite des cours de pâtes comme des agnolotti de saucisse cotechino avec un confit de cèpes et un bol de gnocchis de pommes de terre fumées avec ragoût de chevreuil. Le plat de poisson proposait de l'esturgeon sauvage rôti en croûte de lentilles vertes dans une sauce au vin rouge ou du rouget avec un confit de poivrons rouges. La sélection de viandes comprenait du faisan écossais rôti avec des navets blancs et une sauce à la grappa et un magret de canard muscovy rôti avec un monticule de flocons de cuisse confite.

Les desserts sont aussi jolis que bons. Essayez un soufflé chaud au caramel ou Le Castagne, une mélange de marrons au praliné, chocolat et glace à la châtaigne. La très bonne sélection de fromages offre une alternative au dessert sur le menu à cinq plats. Il y a un menu végétarien séparé.

Réservez bien à l'avance. A noter que l'hôtel plutôt que Trabocchi présente le brunch du dimanche au restaurant.

Maestro, 1700 Tysons Blvd., Ritz-Carlton Tysons Corner, McLean 703-821-1515 ritz-carlton.com/hotels/tysons_corner. Ouvert du mardi au samedi pour le dîner. MAJESTIC CAFE *Alexandrie Modéré

Âgé de plus de 70 ans, bien que fermé dans les années 80 et 3990, ce restaurant a rouvert en 2001 avec Susan McCreight Lindeborg, anciennement du Morrison-Clark Inn, à la barre. Le décor est attrayant, avec une façade art déco, des sols en terrazzo noir et blanc et des lucarnes. La cuisine est principalement sud-américaine mais vire parfois à l'Amérique moderne. La présentation est remarquable pour la couleur dans l'assiette, souvent à travers des poivrons et des tomates en dés.

Un récent succès d'apéritif était une salade de calamars grillés avec du pesto de coriandre-citron-cumin, des tomates cerises et des patates douces croustillantes en julienne. Un gratin d'huîtres, de jambon de Virginie et de craquelins est un autre gagnant. Les soupes sont très bonnes, y compris la soupe de légumes au maïs et à la chair de crabe. Les plats principaux à considérer sont le flétan cuit dans du papier avec du xérès, du beurre d'estragon, des courges d'été et des tomates et une escalope de longe de porc avec une tapenade d'olives niçoise et une salade de pommes de terre rattes. Laissez de la place pour les desserts maison.

Café Majestic, 911, rue King, Alexandrie 703-837-9117 Majesticcafe.com. Ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner, du mardi au dimanche pour le dîner, le dimanche pour le brunch. RESTAURANT MAKOTO [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Haut-Nord-Ouest Modéré

Ce restaurant de 27 places sur MacArthur Boulevard est à peu près aussi proche que possible d'une authentique expérience culinaire japonaise à Washington. Il y a un bar à sushis où vous pouvez commander des sushis et des plats à la carte, mais la plupart des convives commandent le menu fixe de huit à dix plats, qui change tous les jours en fonction des ingrédients disponibles.

Le cortège de jolis petits plats est une bonne affaire pour 49 $. Vous pouvez commencer par une sélection de petits hors-d'œuvre avec de la chair de crabe et de la mayonnaise, des œufs d'oursin avec des légumes croquants et une parfaite lance d'asperges avec du saumon et une tranche de citron. La progression des plats est régulière mais ne se sent jamais précipitée. Un dîner peut se composer d'asperges avec sauce miso thon et flet sashimi crabes à carapace molle frits croustillants avec sauce épicée pour tremper des champignons, des crevettes et du bœuf avec une sauce de soja vinaigrée nigiri sushi de thon, mérou et maquereau espagnol grillé rugueux orange avec pâte de miso nouilles avec des légumes et pour finir, un joli sorbet maison aux raisins. La meilleure boisson est l'un des splendides sakés froids, servis dans une boîte en cèdre avec quelques grains de sel sur le bord.

Restaurant Makoto, 4822, boulevard MacArthur, NW 202-298-6866. Ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner, du mardi au dimanche pour le dîner. MALAISIE KOPITIAM ** Downtown DC Pas cher

Il est difficile de commander à partir d'un menu d'une cuisine inconnue avec la certitude que vous allez aimer ce que vous obtenez. Les propriétaires Leslie et Penny Phoon de Malaysia Kopitiam, un restaurant d'apparence modeste avec une cuisine très aboutie, font de leur mieux pour rendre la nourriture de leur pays accessible. Il y a une photo de chaque élément du menu, et si cela ne suffit pas, Leslie, votre hôte, vous consultera. Ou vous pouvez laisser le choix aux Phoons. Penny vous demandera si vous avez des allergies ou de fortes préférences, à quel point vous aimez les plats épicés et combien vous aimeriez dépenser pour une personne, puis disparaîtra dans la cuisine et commencera à cuisiner.

La cuisine malaisienne s'inspire des traditions chinoises, thaïlandaises et indiennes et est influencée par la nourriture des colporteurs que les vendeurs vendent dans la rue. Vous pouvez essayer un certain nombre de plats en commandant un échantillon d'entrées & #8211satay poulet au curry soufflés po pia, une crêpe enroulée autour d'une garniture de jìcama, œuf et crevettes séchées et otak-otak, saumon et poulet émincé enveloppé dans une feuille de bananier . Les bons plats principaux incluent, côté épicé, le poulet au curry malaisien et le calamar au tamarin épicé, et pour les moins intrépides, le poulet au gingembre ou le poulet au poivre noir, épicés sans être écrasants.

Malaisie Kopitiam, 1827 M St., NW malaysiakopitiam.com 202-833-6232. Pas d'accès en fauteuil roulant. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. MANNEQUIN PIS [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Olney Cher

Vous pourriez vous en tenir aux moules-frites et ressentir encore une indécision face aux moules qui sont préparées de plus d'une douzaine de façons dans ce restaurant belge. Optez pour les classiques mariniére ou poulette (avec de la crème) ou essayez l'une des préparations les plus décalées, comme l'île jamaïcaine à la crème de coco Diable rouge, avec des tomates, de l'ail, de la sauce harissa et de la bière ou de la lavande, parfumée au gingembre, au miel et à la lavande . Les glorieuses frites sont nature ou avec de l'ail - les deux sont fabuleuses. D'autres entrées qui plairont à tous sont le frisée au bacon fumé, le saumon fumé au crème fraîhe au raifort, les asperges aux œufs durs et aux poireaux fanés, et la soupe moules-safran.

D'excellents plats principaux sont le filet de porc enveloppé de bacon, le rumsteck avec sauce béarnaise et frites, le poulet en pot avec des choux de Bruxelles mouchetés de bacon et une carbonnade d'un autre monde, le ragoût flamand à la bière et au bœuf, servi avec ces frites. Les légumes, qu'il s'agisse de purée de pommes de terre aux truffes noires ou de stoemp, un combo carottes et pommes de terre, sont faits avec amour.

Il y a des vins intéressants, mais les plats copieux demandent de la bière, et le chef/propriétaire Bernard Dehaene propose une superbe liste de choix principalement belges. Demandez à votre serveur de vous en recommander un pour accompagner votre repas. Des profiteroles fourrées à la crème chantilly avec une sauce chaude au chocolat Callebaut et du pudding au pain rehaussé de cerises, finissent les choses en beauté.

Mannequin Pis, 18064 Georgia Ave., Olney 301-570-4800 mannequinpis.com. Ouvert tous les jours pour le dîner. MARCEL'S [Gagnant du Blue Ribbon Award] *** Foggy Bottom très cher

Lorsque le restaurant Provence de Yannick Cam a fermé ses portes, le chef Robert Wiedmaier a acheté l'endroit, y compris les plats, les casseroles et les poêles. Six ans plus tard, Marcel's est un succès reflétant la personnalité et le style de cuisine de Wiedmaier. Une amélioration a été l'ajout de tentures et d'autres matériaux insonorisants pour rendre l'endroit plus chaud et plus silencieux. De nouvelles chaises, des tapis pour les sols carrelés et un auvent à l'avant seraient en route.

Américain ayant grandi en Europe, Wiedmaier s'est formé aux Pays-Bas et en Belgique. Une crépinette apéritive, enrobée de graisse de chou et fourrée de mousseline de faisan, est une merveilleuse introduction à son style, à la fois raffiné et plein de saveurs robustes. Il dépasse presque son boudin blanc merveilleusement léger.

Marcel's se débrouille très bien avec le gibier. La longe de chevreuil était cuite magnifiquement saignante et servie avec une purée de poire et de navets. La selle de lapin s'accompagne d'un foie gras et d'une sauce moutarde aux céréales. La tarte au citron du chef pâtissier Dedier Derouet offre un joli contraste en fin de repas.

Marcel&# 39s, 2401 Pennsylvania Ave., NW 202-296-1166 marcelsdc.com. Ouvert tous les jours pour le dîner. MARK'S DUCK HOUSE * Église des chutes pas cher

Le nom ne suggère rien de spécial, mais la traduction littérale des caractères chinois envoie un message "Great Crowded Restaurant". future belle-mère. C'est un restaurant de style hongkongais confortable et populaire qui sert certains des meilleurs plats chinois de la région.

Les convives reçoivent deux menus, l'un répertoriant les entrées, les soupes de plat principal et les plats de nouilles et de riz, et l'autre de plats principaux plus élaborés. Les meilleurs hors-d'œuvre sont découpés dans les canards, les poulets et le porc rôtis qui pendent près de l'entrée. En plat principal, le canard est excellent, qu'il soit rôti, braisé ou à la pékinoise. Le homard et le crabe dormeur avec des oignons verts râpés et du gingembre sont également des gagnants, tout comme les crevettes cuites au four et servies de front avec des piments. Les casseroles de tofu, de fruits de mer, de porc et plus encore sont également spéciales.

Les dim sum, servis tous les jours au déjeuner, sont variés et agréables. Notez que les Chinois servent à température ambiante de nombreux plats que les Occidentaux supposeraient chauds. En règle générale, les plats sur des tables chauffantes roulantes sont des plaques chauffantes sur des chariots sans chaleur sont à température ambiante.

Mark&# 39s Duck House, 6184-A Arlington Blvd., Falls Church 703-532-2125 marksduckhouse.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. MELROSE ** Downtown DC très cher

La salle à manger de Melrose est particulièrement attrayante pendant la journée, lorsqu'elle est baignée de lumière et que la cour et la fontaine sont visibles. La cuisine du chef exécutif Brian McBride, qui combine une présentation élégante et une saveur intense, convient parfaitement à la salle, en particulier au brunch du dimanche, peut-être le meilleur de la ville. Les entrées, y compris une sélection substantielle de fruits de mer, et les desserts sont sélectionnés à partir d'un buffet, mais le plat principal est commandé à table et fraîchement préparé.

La cuisine américaine de McBride emprunte à de nombreuses autres cuisines. Une entrée récente de boulettes fourrées au faisan, foie gras et truffes noires accompagnées d'une purée de dattes et de cumin réunissait des influences françaises, asiatiques et moyen-orientales. Un autre apéritif de pétoncles sucrés du Maine est accentué par l'utilisation parcimonieuse de citron confit. Les raviolis aux crevettes combinent des crevettes avec du maïs sucré et du poivre noir dans une sauce infusée à la citronnelle.

Parmi les plats principaux, le crabcake McBride est l'un des meilleurs de la ville, mais il existe également de nombreux autres plats gratifiants. Récemment, il y avait du flétan d'Alaska, en croûte d'un "pesto" d'épices asiatiques et servi avec des radis de petit-déjeuner français, des pousses de pois et du gingembre dans un bouillon parfumé aux feuilles de kafir-lime. Des morceaux de homard du Maine sont enveloppés dans du chou de Savoie avec des nouilles somen au sésame dans un bouillon gingembre-safran, un merveilleux contraste entre élégant et intime, épicé et sucré.

La vedette de la carte des desserts est un crème brûlée au mascarpone, parfume au citron, et servi avec des figues au four et une reduction de porto.

Melrose, Park Hyatt Hotel, 1201 24th St., NW 202-419-6755. Ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le dimanche pour le brunch. MONTMARTRE ** Colline du Capitole Modéré

Ce bistro joyeux près du marché oriental est devenu un centre communautaire pour cette partie de Capitol Hill, un lieu de rencontre animé pour les voisins et les employés de Hill. C'est l'œuvre du chef Stéacutephane Lezla et du copropriétaire Christopher Raynal, ancien du Lavandou et du Bistrot Lepic.

La carte, mélange de plats traditionnels de bistrot et d'improvisations modernes, change au fil des saisons. Un dîner d'automne a commencé par une délicieuse soupe de chou-fleur et de moules parfumée au safran. D'autres possibilités d'entrées sont un pâté campagnard grossier et savoureux, une délicieuse brandade de morue, une purée de morue salée et de pommes de terre et des moules cuites à la vapeur avec un bouillon de vin blanc et de pastis. L'un des meilleurs plats principaux, un exemple des improvisations de Lezla sur des plats traditionnels, est une superbe cuisse de lapin braisée aux champignons shiitake et aux olives, servie avec un monticule de pâtes crémeuses. Le steak suspendu est servi sur des pommes de terre rattes sautées plutôt qu'avec les frites habituelles. Une très bonne lotte est enrobée de bacon au bois de pommier et servie sur un lit de choucroute avec un beurre blanc au vin blanc. N'importe quel quartier serait chanceux d'avoir ce petit bijou de bistro.

Montmartre, 327 Seventh St., SE 202-544-1244 montmartre.us. Ouvert du mardi au dimanche midi et soir, samedi et dimanche pour le brunch. MYKONOS GRILL * Rockville Modéré

Vous ne pouvez pas vous rendre sur les îles grecques ? Mykonos satisfera les envies de cuisine à base d'huile d'olive et de murs blanchis à la chaux de la mer Égée. Cette salle à manger animée va au-delà des plats grecs avec des plats comme le melitzanosalata d'aubergines fumées, une tartinade aérée semblable à une mousse à tamponner sur du pain ou à savourer à la cuillerée, et du poisson entier magnifiquement cuit (généralement du vivaneau) habillé simplement d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraîches .

Parmi les autres trouvailles, citons le saganaki, le fromage kasseri poêlé enrobé d'une croûte cassante à vaporiser de taramasalata au citron, une trempette crémeuse à base d'œufs et de pommes de terre de morue frite et de la moussaka maison, recouverte de courgettes ainsi que des pommes de terre habituelles, de la viande hachée et aubergine. Les spécialités comme le jarret d'agneau rôti sont également dignes d'intérêt. Gardez à l'esprit que les Grecs préfèrent la viande bien cuite, alors indiquez vos préférences.

Le plat salé se marie bien avec l'ouzo, mais il y a aussi une liste de vins grecs. Les desserts ultra-sucrés comme le galaktobouriko, une extravagance de crème anglaise, de miel et de pâte phyllo et de gâteau aux noix, réclament un café grec épais.

Mykonos Grill, 121 Congressional La., Rockville, 301-770-5999 mykonosgrill.com. Ouvert du mardi au dimanche midi et soir. RESTAURANT NIZAM'S ** Vienne Modéré

Le restaurant turc de Nizam Ozgur, situé dans une petite zone commerçante de Vienne, a plus d'un quart de siècle d'expérience, avec 21 ans d'expérience sur la liste des 100 meilleurs restaurants. Il déçoit rarement. Des plaques de cuivre et des céramiques turques ornent les murs. Le restaurant attire à la fois les gourmands locaux et les expatriés du Bosphore. Il surpasse à peu près tous les restaurants d'Istanbul.

Une sélection de mezze, l'équivalent turc des tapas, est un bon début. Sigara borek, l'un des meilleurs, est une pâtisserie en forme de cigare fourrée de fromage feta, saupoudrée de graines de sésame et frite. D'autres bons mezze sont le baba ghanoush, une variété d'autres plats d'aubergines, des haricots blancs baignés de tomate et d'huile d'olive et des feuilles de vigne farcies de riz, de pignons et de groseilles.

La vedette du spectacle est le doner kebab, un gros cylindre d'agneau assaisonné sur une broche verticale et cuit à la commande. Autrefois disponible uniquement le week-end, il est désormais disponible tous les soirs. D'autres friandises sont le shish kebab d'agneau cuit comme commandé tas kebab beyendi, l'agneau tendre à la fourchette sur des aubergines fumées et purées et des manti ressemblant à des raviolis remplis de bœuf épicé. Les amateurs de vin devraient goûter les vins rarement vus de Turquie. Le baklava et le pudding au lait concluent tous deux le repas avec bonheur.

Restaurant Nizam's, 523 Maple Ave. W., Vienne 703-938-8948 nizamsrestaurant.com. Ouvert du mardi au vendredi pour le déjeuner, du mardi au dimanche pour le dîner. OBELISK [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Dupont Circle Cher

Manger au petit restaurant Dupont Circle du chef Peter Pastan nécessite une planification. Les tables sont généralement réservées des jours à l'avance. Obelisk ne propose qu'un "menu completa" de cinq plats, organisé à la mode italienne, sans aucune sélection à la carte. Il y a généralement trois ou quatre choix chacun pour les antipasti, le premier plat, le deuxième plat, puis le fromage et une carte de desserts un peu plus large. Tout cela coûte 60 $ par personne.

Un dîner récent a commencé avec un antipasto de cappicola maison et un premier plat de raviolini de lapin délicats dans un bouillon, s'est poursuivi avec une longe d'agneau grillée avec des poivrons rôtis et des oignons marinés, et s'est terminé par un panforte, un pain sucré traditionnel avec des noix et des fruits confits et servi avec une délicieuse glace au poivre noir et au clou de girofle.

Obélisque, 2029 P St., NW 202-872-1180. Ouvert du mardi au samedi pour le dîner. PALENA [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Cleveland Park très cher

Les propriétaires Frank Ruta et Ann Amernick se sont rencontrés alors qu'ils cuisinaient à la Maison Blanche. Ruta a de l'expérience dans les cuisines françaises, italiennes et américaines. Amernick est reconnu comme l'un des meilleurs chefs pâtissiers du pays.Le résultat de leurs talents combinés à Palena est une cuisine américaine moderne dans le meilleur sens du terme, utilisant les ingrédients les plus frais et empruntant à de nombreuses traditions culinaires.

Le menu change fréquemment, mais les convives peuvent choisir trois, quatre ou cinq plats à 55 $, 62 $ ou 69 $. Un repas du menu d'automne aurait pu commencer par une soupe de topinambours garnie de ris de veau croustillants frits, se poursuivre par un merveilleux bacon maison et se poursuivre par le canard de Barbarie Two Ways, la poitrine grillée et la cuisse braisée. La carte des desserts d'Amernick peut aller d'une dacquoise de noix de cajou sophistiquée à une assiette de biscuits maison avec ses caramels faits maison.

En plus d'avoir un dîner complet à Palena, il y a la possibilité de manger au café dans la salle à manger avant, où vous pouvez commander et graver la carte du menu de la salle à manger ou d'un menu décontracté, sur lequel chaque article est de 10 $ ou 13 $, qui comprend un demi-poulet rôti, un merveilleux cheeseburger aux truffes et une assiette de pommes de terre frites, d'oignons et de fines tranches de citron Meyer.

Palena, 3529 Connecticut Ave., NW 202-537-9250 palenarestaurant.com. Ouvert du mardi au samedi pour le dîner dans la salle à manger principale, du lundi au samedi pour le dîner au café . LE PALM ** Cercle Dupont Très Cher

Le Washingtonian reçoit souvent des lettres et des e-mails de personnes de l'extérieur qui souhaitent savoir où ils sont le plus susceptibles de repérer des célébrités de DC. La réponse est simple à l'heure du déjeuner au Palm, qui semble être le restaurant de choix pour tout le monde, de James Carville du côté démocrate à Bill Bennett du côté républicain. Le manager Tommy Jacomo échange des blagues avec eux tous.

Le Palm est surtout connu pour ses steaks, en particulier le New York Strip et le faux-filet avec os, et pour ses homards géants. Les accompagnements à commander avec eux sont les formidables frites cottage ou moitié frites cottage et moitié oignons frits et les asperges frites. Le Palm est moins apprécié pour la section italienne de son menu, mais il y a une très bonne sauce marinara et des interprétations fiables de plats de veau italo-américains standard, en particulier le veau parmigiana et le veau piccata.

The Palm, 1225 19th St., NW 202-293-9091 thepalm.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. PANINO ** Manassas Modéré

Longtemps soutenu par les riverains, ce restaurant ressemble parfois à un club privé – Lydia Patierno salue nombre de ses clients par leur nom. Mais même les visiteurs novices se sentiront chez eux, surtout lorsqu'ils goûteront à la cuisine du mari de Lydia, Louis, un ancien élève du restaurant du nord de l'Italie Tiberio, l'une des stars de K Street à l'époque.

Le menu court est complété par des spécialités qui reflètent ce que le chef pense être le mieux présenté ce jour-là. De bons apéritifs ont été les petites moules à la sauce marinara, les calmars frits, les escargots au beurre, à l'ail et au persil, et la soupe de pâtes et fagioli. Les pâtes peuvent être partagées en entrée ou commandées en plat principal. Les pâtes aux cheveux d'ange à la sauce tomate et basilic et les rigatoni à la sauce à la viande sont simples et bonnes. Deux plats du jour étaient inattendus et délicieux : l'un était un grill mixte composé d'une caille, d'une côtelette d'agneau et d'une saucisse de chevreuil au curry, l'autre une sélection de légumes grillés, dont des aubergines, des courgettes, des tomates séchées et des poivrons rouges. Le filet de sole et les médaillons de bœuf se sont également bien illustrés. Le pain est excellent. Des desserts maison sont exposés près de l'entrée.

Panino, 9116 Mathis Ave., Manassas 703-335-2566. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. PERSIMMON [Lauréat du Blue Ribbon Award] *** Bethesda cher

Nuit après nuit, Persimmon offre confort et romance. Une salle à manger confortable avec des murs de kaki et de safran en fait l'endroit idéal pour un service habile et des plats de luxe de la cuisine américaine moderne s'occupent du reste. Bisque de homard thaï, crabcakes avec purée de pommes de terre au bacon, carré d'agneau en croûte de pacanes avec gratin de pommes de terre à la moutarde Saveurs familières mais loin d'être ennuyeuses.

Le chef Damian Salvatore a travaillé avec Jean-Louis Palladin et Bob Kinkead, et cela se voit. La salade de fenouil et de roquette est agrémentée de copeaux de ricotta et de vinaigrette à l'huile de citron. Le poulet rôti est accompagné d'un ragoût de légumes parfumé. Le fromage bleu apparaît dans les raviolis avec un filet d'huile de truffe. Le flétan devient croustillant avec une croûte de focaccia et une sauce de homard raffinée au safran. La vedette du menu, cependant, est le veau cuit de deux manières, poêlé et braisé. Les desserts comprennent un gâteau au fromage à la citrouille avec des noix confites, des glaces et des sorbets faits maison aux saveurs à lécher à la cuillère comme la banane, la pistache et le chocolat mi-amer, et les poires en strudel aux figues et aux noisettes, pochées au chai et en sorbet.

Persimmon, 7003 Wisconsin Ave., Bethesda 301-654-9860 persimmonrestaurant.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. PESCE ** Cercle Dupont Cher

Ce restaurant de fruits de mer raffiné a été un terrain d'entraînement pour les chefs de la région. Au début de l'été, Bobby Beard est parti pour reprendre la cuisine de New Heights, et le sous-chef Tom Meyer est devenu chef de cuisine. Le restaurant a maintenu ses normes grâce à ces changements grâce aux compétences de gestion de la propriétaire Régine Palladin.

Le menu, qui change quotidiennement en fonction de la disponibilité des ingrédients, est écrit sur un tableau noir. Les premiers plats d'un repas récent comprenaient peut-être la meilleure brandade de la ville, un savoureux tartare de thon et de délicieuses sardines fraîches grillées. La vedette des plats principaux était un flet entier grillé. Les coquilles Saint-Jacques étaient parfaitement cuites. La carte des vins est bien choisie et à un prix raisonnable.

Pesce, 2016, rue P, NW 202-466-3474. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. PIZZERIA PARADISO ** Dupont Circle et Georgetown pas cher

Aux heures de pointe, des files d'attente descendent les marches de l'emplacement de Dupont Circle, la meilleure pizzeria de Washington. Il est un peu plus facile de trouver une place dans l'avant-poste de Georgetown, qui est plus grand. Les deux servent les mêmes pizzas faites de bon pain, étirées finement, légèrement garnies et cuites sur le sol d'un four à bois.

Pizzeria Paradiso ne livre pas c'est une pizza à manger dès qu'elle sort du four & si vous essayez de la ramener à la maison, elle va cuire à la vapeur dans la boîte. Vous pouvez avoir une combinaison préférée de garnitures de pizza, et les fabricants de pizza s'adapteront à vos préférences, mais les garnitures de pizza définies - l'Atomica épicé, le classique Margherita, le Napoletana aux câpres et aux anchois - sont remarquablement bons.

Pizzeria Paradiso, 2029 P St., NW, 202-223-1245 3282 M St., NW, 202-337-1245. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. Pas d'accès en fauteuil roulant à P Street. THE PRIME RIB [Gagnant du Blue Ribbon Award] *** Downtown DC très cher

Si vous voulez sortir pour une occasion spéciale et éviter la possibilité que le couple à la table voisine soit vêtu de shorts et de débardeurs, pensez au Prime Rib. C'est le seul restaurant de la région qui exige une veste et une cravate pour les messieurs. Le décor du souper-club, le pianiste et les serveurs en smoking donnent une aura d'élégance à toute occasion.

Comme le nom du restaurant l'indique, la spécialité de la maison est la côte de bœuf rôtie, mais le faux-filet avec os est également superbe. La cuisine propose également des versions définitives de deux célèbres spécialités de fruits de mer de la baie de Chesapeake : les crabcakes et le crabe impérial.

Le Prime Rib est agréable le midi, quand il y a moins de monde que le soir. Une coupe de côte de bœuf pour le déjeuner se vend 21 $, et il y a des plats du jour, qui vont de la plie sautée et sautée du lundi à la dinde et la vinaigrette du jeudi.

The Prime Rib, 2020 K St., NW 202-466-8811 theprimerib.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. RABIENG ** Église des chutes pas cher

Les convives peu familiers avec la scène des restaurants pourraient se demander pourquoi deux des meilleurs restaurants thaïlandais de la région sont si proches l'un de l'autre. La réponse est que les propriétaires du très réussi Duangrat's ont décidé d'ouvrir un lieu moins formel.

Rabieng sert une cuisine thaïlandaise provinciale sur des sets de table en bambou au lieu de nappes blanches. Bien que les prix à Duangrat's ne soient pas élevés, ils sont encore plus bas à Rabieng. Pratiquement tous les plats principaux sans fruits de mer coûtent moins de 10 $. Les bons choix pour les apéritifs sont les rouleaux de printemps satay Tidbit, les gâteaux de riz croustillants avec une trempette à la noix de coco et au porc et du pla dook, du poisson-chat haché frit assaisonné de piments, de jus de citron vert, d'oignons rouges et de coriandre.

Les plats principaux agréables sont les crevettes sotah du sud sautées avec de la pâte de chili et des fèves essan poulet grillé ou caille avec un choix de sauces et tepo de riz gluant, sauté de porc dans une sauce épicée au kaffir-lime sur un lit de cresson au poivre boeuf boeuf Mussaman curry et pad Thaïlandais. La bière Singha de Thaïlande accompagne bien la cuisine. Les amateurs de desserts devraient savourer la mangue avec du riz gluant.

Rabieng, 5892 Leesburg Pike, Falls Church 703-671-4222. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. Pas d'accès en fauteuil roulant. RAKU ** Bethesda Modéré

La fusion asiatique est devenue si courante qu'elle tombe souvent à plat. Le raku, où les sensibilités japonaises dominent mais où les vietnamiens, les chinois et les coréens se voient également accorder du temps, est une rare exception.

Un vaste menu de sushis répertorie des petits pains croustillants à la mode et des plats interculturels comme le "train de Séoul" plein d'esprit, qui marie le thon et le kimchee dans un nirvana des amoureux de la chaleur. Les meilleurs parmi les originaux de Raku sont le sashimi à queue jaune avec sauce ponzu sésame-wasabi tartare de thon avec sauce au citron et basilic et flétan carbonisé au wok aux cacahuètes avec une sauce d'oranges, moutarde à l'ancienne et miso et contre-filet de Sichuan avec coriandre et échalotes et feuille de citron vert purée de pommes de terre. Il existe une liste impressionnante de sakés de boutique et de choix respectables de vins et de bières.

Les desserts sont plus occidentaux mais non moins satisfaisants. La glace au chocolat-malt maison est un pur plaisir et la mousse glacée au citron est la légèreté même. Le décor plein d'esprit asiatique-moderne comprend une paire de baguettes géantes qui pendent du plafond.

Raku, 7240 avenue Woodmont, Bethesda 301-718-8680. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. RAY'S THE STEAK ** Arlington Cher

C'est un restaurant décontracté qui met l'accent sur la nourriture. Le décor est simple, presque inexistant. La cuisine exposée est à l'arrière. Le niveau de bruit est élevé. Le chef Michael Landrum passe le plus clair de son temps dans la cuisine mais fait de fréquents déplacements devant pour voir que ses clients sont satisfaits. Il est une source de savoir sur la belle carte des vins.

Le bœuf est un bœuf Hereford et Angus entièrement naturel, élevé à la ferme et nourri au maïs, de l'Iowa, du Nebraska et de l'État de Washington. Mis à part le porterhouse et le T-bone, à peu près tous les steaks que vous pourriez savourer sont disponibles : contre-filet new-yorkais, filet mignon, faux-filet, entrecôte, Chateaubriand pour deux, et à l'occasion le steak suspendu, le fer plat et la culotte moins courants. Les sauces sont variées et excellentes. Il existe plusieurs préparations de fruits de mer. La purée de pommes de terre et la crème d'épinards sont des garnitures gratuites. Un bon choix d'entrées et quelques desserts maison complètent la carte.

Ray&# 39s the Steaks, 1725 Wilson Blvd., Arlington 703-841-7297. Ouvert tous les jours pour le dîner. RESTAURANT EVE ** Alexandrie Cher

Cathal et Meshelle Armstrong ont créé le meilleur restaurant d'Alexandrie. Les clients traversent une ruelle étroite au centre de la vieille ville d'Alexandrie pour se retrouver dans un espace moderne mais gracieux. Les convives peuvent choisir entre le bistro et la salle de dégustation du chef, plus élégante, qui propose un choix de deux menus de dégustation, l'un des cinq plats à 79 $, l'autre de neuf plats à 98 $.

Les points forts des récents repas au bistro étaient un confit de poitrine de porc, un robuste ravioli de queue de bœuf, une bouillabaisse à l'ail, des ris de veau tranchés et un surlonge de veau magnifiquement cuit. Le dîner dans la salle de dégustation du chef commence par deux ou trois cadeaux du chef suivis de plats tels que le crème brûlée de homard au bébé fenouil, le foie gras de canard moulard sauté aux poires pochées et le carpaccio de thon ahi. Viennent ensuite le flétan poché au beurre avec du homard, des champignons et des gnocchis à la crème avec de la courge poivrée rôtie et des graines de citrouille grillées et une fricassée de lapin aux carottes jaunes.

Le gâteau au chocolat chaud aux tranches d'ananas et la bombe aux fruits de la passion avec mousse au chocolat et praliné sont excellents. La carte des vins est très bonne. Le service des vins aussi.

Restaurant Eve, 110 S. Pitt St., Alexandrie 703-706-0450 restauranteve.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. RISTORANTE TERRAZZA ** Chevy Chase Cher

Avec son emplacement hors rue et à l'écart, Terrazza est toujours un secret assez bien gardé. Cela mérite de ne pas l'être. Les peintures murales en trompe-l'œil mettent l'accent sur les salles à manger, bien que l'endroit puisse être un peu plus confortable, c'est une nourriture qui appelle une toile de fond intime.

Le chef Robert L. Brown compose ses assiettes avec soin. Les calamars panés sont accompagnés d'une petite roquette et d'une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive. Dumplings à la truffe noire et au poulet dans une élégante soupe de châtaignes. Les sardines poêlées sont marinées avec des oignons aigre-doux, des pignons de pin et des raisins secs. Les pâtes et les plats principaux sont tout aussi alléchants. Fettuccine maison au canard braisé, tortellini de betteraves rôties et sauce crémeuse à la ciboulette, et gnocchi au saucisson d'agneau épicé sont tous originaux.

Au menu d'automne, le gibier à la sauce aux figues rôties était encore plus somptueux avec de la pancetta et des oignons caramélisés. Autre assiette terreuse : jarret d'agneau braisé aux salsifis sur polenta moelleuse. Les desserts sont aussi spectaculaires que les autres : tarte à la citrouille avec sablé à l'avoine et aux pacanes, pouding au pain au chocolat aigre-doux et beignets maison avec du chocolat chaud à la cardamome pour tremper.

Ristorante Terrazza, 2 Wisconsin Cir., Chevy Chase 301-951-9292 terrazzadc.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. RISTORANTE TOSCA ** Centre-ville DC Cher

Avant d'ouvrir son propre restaurant, le chef Cesare Lanfranconi a passé un peu plus de cinq ans à diriger la cuisine du Roberto Donna's Galileo. Le Ristorante Tosca est peut-être le plus attrayant des restaurants italiens haut de gamme de Washington. Conçu dans une palette beige feutrée avec des tables bien espacées et une acoustique propice à la conversation, il est devenu un lieu de rencontre préféré pour le déjeuner pour les cabinets d'avocats qui peuplent la région.

En seulement deux ans, Lanfranconi s'est fait connaître pour plusieurs plats signature. L'un est un plat de raviolis, de sa région natale du lac de Côme, rempli de ricotta vieillie et de raisins secs et sauce au beurre, à la sauge et au parmesan. Un autre est un plat de tendres joues de veau braisées avec une polenta copieuse à base de farine de sarrasin. La table de cuisine Tosca, une cabine d'où tous les convives ont une vue complète de l'action dans la cuisine, est l'une des mieux conçues de la ville. Un menu dégustation est disponible pour 95$ par personne.

Ristorante Tosca, 1112 F St., NW 202-367-1990 toscadc.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. RESTAURANT RT ** Alexandrie Cher

Ce restaurant ressemble à un bar de quartier. Mais si vous n'y allez pas, vous manquerez une très bonne cuisine. La nourriture est principalement de Louisiane, le décor sobre ne présage pas de ce qui va arriver dans les assiettes.

Il y a beaucoup de bons fruits de mer ici. Les huîtres sont crues sur la demi-coquille, frites dans le cadre d'un pain aux huîtres, frites nature, frites et garnies de crabe en morceaux et de jambon tasso et eacutetouffée (huîtres Nezpique), et cuites au four avec champignons, crabe, jambon tasso, bacon, et une sauce crème légère (Huîtres Bienville). Il y a du poisson-chat étouffé et frit. Les filets de poisson sont incrustés de noix de pécan concassées. La truite d'Orléans avec une sauce hollandaise épicée aux crevettes et au crabe et les côtelettes d'agneau grillées à la cajun sont formidables.

Deux plats récemment échantillonnés et plus élaborés ont bien montré: ragoût de fruits de mer créole avec un mélange de fruits de mer frais, et escalopes de veau Atchafalaya & veau avec homard, crevettes, tomates et une sauce à la crème de Xérès. Pour le dessert, pensez à la tarte au citron vert maison ou au crème brûlée croustillant.

Restaurant RT, 3804 Mount Vernon Ave., Alexandria 703-684-6010. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. Pas de salle de bain accessible en fauteuil roulant. RESTAURANT SAMWOO * Rockville Modéré

Il est tentant de s'en tenir aux classiques chez Samwoo : le kimchee, le condiment de chou mariné à la bouche, traditionnellement enfoui dans le sol pour faire fermenter le plat national coréen, le bulgogi, le bœuf émincé grillé à table et le bibim bap, un cocotte composée de riz, de boeuf haché, de légumes et d'oeuf à mélanger dans un délicieux pêle-mêle. Mais il y a un monde de cuisine au-delà des standards dans cette simple salle à manger coréenne/japonaise avec des paravents shoji et du bois couleur miel. Selon votre degré d'aventure, vous pouvez essayer la yook hoe, du bœuf cru déchiqueté mariné dans de l'huile de sésame, ou le gop chang jun-gol, un bol bouillonné d'intestins de bœuf avec des nouilles et des légumes.

Plus accessible aux palais occidentaux, le jap chae, les vermicelles poêlés avec du bœuf et des champignons, ou le man-doo guk, des boulettes coréennes dans un bouillon de bœuf avec du bœuf et des œufs. Le kimchee sauté avec du porc et des légumes et une casserole de morue font tous deux une course de feu. Les options de barbecue comprennent de la poitrine de bœuf en tranches fines et du porc mariné dans de l'huile de sésame. N'ignorez pas les petits bols de condiments - de minuscules poissons frits, des concombres marinés minces comme du papier et des kimchee plus épicés qui arrivent avant le repas. Ils sont destinés à être grignotés avant, pendant et après le dîner.

Restaurant Samwoo, 1054 Rockville Pike, Rockville 301-424-0495 samwoorestaurant.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. RESTAURANT 1789 ** Georgetown très cher

Installé dans une belle maison de ville de style fédéral près de l'université de Georgetown, le 1789 est l'un des restaurants préférés de Washington pour les occasions spéciales. Il est réservé des semaines à l'avance pour les repas de vacances.

Une rénovation de cuisine l'année dernière a donné au chef Ris Lacoste plus d'espace et de flexibilité dans la planification des menus, et elle en a profité de manière délicieuse, comme célébrer ses pétoncles préférés de la baie de Nantucket avec un menu de cinq plats de pétoncles. Sa coquille Saint-Jacques "margarita" avec glace tequila a trouvé sa place dans la rotation saisonnière.

La plupart des habitués de 1789 s'en tiennent à leurs favoris au menu : des gâteaux de crabe géants en morceaux, une salade César classique, un solide carré d'agneau, des pétoncles et une délicieuse tarte au fromage blanc avec des figues et une sauce au porto. C'est un menu qui satisfait toujours.

Restaurant 1789, 1226 36th St., NW 202-965-1789 1789restaurant.com. Ouvert tous les jours pour le dîner. Pas d'accès en fauteuil roulant. SOL DE ESPAñA * Rockville Modéré

Un nouveau restaurant aux allures du Vieux Monde & Poterie de majolique aux murs, accents de fer forgé & Sol de España sent l'authenticité. Il n'y a rien de tendance dans cet endroit, juste le genre de bonne nourriture que vous trouverez en Espagne. Dans le menu des spécialités, commencez par un apéritif composé d'œufs de caille cuits avec des tomates, des poivrons rouges et des saucisses espagnoles. Grignotez une croquette de morue ou des sardines fraîches frites.Parmi les spécialités, on trouve également des plats principaux plus voyants comme le cochon de lait rôti au four avec de l'ail, du vin blanc et du filet de porc aux poivrons rouges avec du sherry Oloroso et la dorade méditerranéenne à chair ferme avec des oignons et des pommes de terre.

Dans le menu régulier, essayez des palourdes à la sauce verte, des moules cuites au four avec de la chapelure et des crevettes à l'ail avec du cognac et du veau avec des champignons et du xérès sucré. Si vous avez le temps, cela prend environ 45 minutes pour cuisiner le vivaneau entier cuit dans du sel gemme, c'est fabuleux.

Les vins espagnols dominent la carte des vins, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une bouteille décente sans trop creuser dans le portefeuille. Les desserts vont du manchego traditionnel avec de la gelée de Membrillo au pudding au pain à l'orange en passant par une gamme de gâteaux qui sonnent ordinaire mais qui ont un goût très espagnol.

Sol de España, 838-C Rockville Pike, Rockville 240-314-0202. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. BASILIC DOUX * Bethesda Modéré

Le chef/propriétaire Napaporn Pitayatonakarn, originaire de la côte ouest, chevauche sans effort la cuisine thaïlandaise traditionnelle et moderne dans cette salle à manger contemporaine, où les instruments de musique thaïlandais servent également d'art mural. Redécouvrez les grands classiques de la cuisine avec des salades épicées parfumées à la citronnelle et au citron vert : papaye verte avec steak de faux-filet croquant aux arachides moulues avec chili et riz desséché ou larb gai classique, poulet émincé aux oignons verts. Ou envisagez un satay de poulet, de crevettes, de bœuf, de porc ou de portobello. Tod mun, galettes de poisson au curry, sont magnifiquement faites. Il en va de même pour les sautés familiers comme le pad kra-prow, avec un choix de viandes, évoquant le basilic thaï.

Parmi les assiettes originales du restaurant, citons le kanom pak gard, des gâteaux de navet frits avec des œufs, des oignons verts et des germes nuer takai, des lamelles de bœuf frites au wok avec de la pâte de piment rôti, des côtes d'agneau grillées avec une sauce aux haricots de tamarin et du kang talay, une gamme de fruits de mer au curry vert. Les légumes ne sont pas négligés, la plupart des assiettes arrivent avec un tas de salade de carottes, de haricots longs tempura ou de légumes verts asiatiques, et il existe plusieurs options végétariennes.

Basilic doux, 4910 Fairmont Ave., Bethesda 301-657-7997 sweetbasilthaigourmet.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. SUSHI-KO ** Glover Park Modéré

Daisuke Utagawa est retourné dans sa ville natale de Washington en 1983 en tant que chef sushi au Sushi-Ko, le premier bar à sushis de la ville. En 1988, il a acheté le restaurant et en est maintenant le directeur créatif, travaillant avec le chef Koji Terano pour faire évoluer cette cuisine la plus traditionnelle dans de nouvelles directions. L'une des initiatives innovantes d'Utagawa consiste à associer des plats japonais aux vins de Bourgogne, avec lesquels la cuisine japonaise, selon Utagawa, a une affinité unique. En conséquence, ce restaurant japonais possède l'une des listes de Bourgognes les plus solides de la ville.

Outre les habituels nigiri et maki sushi, la carte propose une sélection de "petits plats" innovants. Nouveautés cet automne : anguille avec réduction de vinaigre balsamique, ceviche de trois poissons préparés de trois manières différentes et poulet poêlé shiso gyoza.

Sushi-Ko, 2309 Wisconsin Ave., NW 202-333-4187 sushiko.us. Ouvert du mardi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. TABERNA DEL ALABARDERO ** Centre-ville DC Cher

Ce restaurant espagnol a ouvert ses portes à Washington en 1989 et sous la direction du chef exécutif Josu Zubikarai s'est rapidement imposé comme l'un des meilleurs restaurants espagnols du pays. Zubikarai est retourné en Espagne en 2002, laissant le restaurant sous la direction compétente du chef Santi Zabaleta et du directeur général de longue date Paco Pena.

Il n'y a pas de meilleur endroit que la Taberna pour convaincre les sceptiques qu'il y a plus dans la cuisine espagnole que les tapas et la paella. Un récent repas pour deux a commencé avec des entrées de légumes sautés sur un lit de navets et de fromage Cabrales avec du jambon Serrano, et de belles coquilles Saint-Jacques poêlées avec une purée de pommes de terre. Les plats principaux comprenaient des ris de veau et des champignons sauvages dans une réduction de xérès et une préparation étonnamment délicate du traditionnel bacalao espagnol, la morue salée. Le dessert était un délicieux parfait aux figues.

Taberna del Alabardero, 1776 I St., NW 202-429-2200 alabardero.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. TACHIBANA ** McLean Modéré

Ce restaurant japonais populaire établit la norme en Virginie du Nord. Deux bars à sushis offrent le poisson cru le plus frais en portions plus grandes que la plupart. Deux ou trois types de thon, de limande à queue jaune, de vivaneau rouge, de rouleaux californiens et d'offres plus exotiques telles que l'oursin (uni) sont disponibles.

Les plats cuisinés occupent une place de choix dans la longue carte. Très bons sont les poissons grillés, les préparations légèrement carbonisées mais humides qui comprennent non seulement les familiers filets de saumon et de sébaste, mais aussi des poissons entiers, comme les sardines et le chinchard espagnol ou cheval. Pour les aventuriers, les mâchoires de poisson - en fait la tête de poisson aux branchies - de la sériole et parfois d'autres types valent la peine d'être essayées, la chair est très savoureuse. Les negimaki croustillants aux crevettes et légumes tempura croustillants et presque sans graisse, au bœuf ou au saumon teriyaki sont également excellents. Des plats de nouilles simples et copieux comme des nouilles de riz udon épaisses dans un bouillon aromatique et garnis de tempura de crevettes ou de nouilles de sarrasin soba froides sont bons.

Tachibana, 6715 avenue Lowell, McLean 703-847-1771. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. TAKO GRILL * Bethesda Modéré

Les célibataires traînent dans l'élégant bar à saké en sirotant des cocktails et des sakés de boutique. Les couples et les familles gravitent autour de la salle à manger lumineuse et souvent frénétique avec des méduses halogènes, des touches de rouge et de jolies céramiques & chaque morceau arrive dans son assiette spéciale.

Le menu de Tako est l'un des plus variés de la région. Les amateurs de sushis ont tous les choix habituels, comme le thon et le saumon, ainsi que des articles décalés comme le poulpe aux algues, les méduses marinées au vinaigre de sésame et les spéciaux comme le sashimi japonais de vivaneau rouge.

Outre les sushis, les convives peuvent se tourner vers le teriyaki, le tempura, y compris les rares tempuras de moules et de calmars, un sauté de porc au gingembre et au gingembre, des soupes japonaises chaudes et froides et des bouchées de robatayaki grillées comme des asperges et de la langue de bœuf. Les options végétariennes vont également au-delà des habituels rouleaux d'avocat au concombre et de tempura de légumes à plusieurs variétés d'algues, de haricots verts à la sauce sésame, d'algues noires cuites avec du tofu frit et de tempura de shiitake. Le service est à peu près le seul maillon faible de Tako, il a souvent une qualité harcelée et "désolé j'ai oublié".

Tako Grill, 7756 Wisconsin Ave., Bethesda, 301-652-7030 takogrill.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. GOT DE SAIGON ** Rockville, McLean Pas cher

Les murs gris tourterelle et les céramiques indigènes donnent une impression de galerie à ces restaurants animés qui offrent une bonne introduction à la cuisine vietnamienne. McLean est plus spacieux, mais les deux emplacements ont des sièges à l'extérieur par temps doux.

Les amateurs de boulettes ont une myriade de choix, des raviolis vietnamiens, des petits carrés de nouilles en cellophane remplis de carottes hachées, de crabe et de porc, aux wontons frits croustillants. Les salades de bœuf, de canard, de homard et de papaye parfumées au citron vert offrent du croquant et du feu. Tamer sont les vermicelles et bols de riz disponibles avec choix de viandes et fruits de mer. Les plats au poivre noir à base de crevettes, de steak ou de poulet sont remarquables. D'autres prises traditionnelles, comme les crevettes au caramel et la crêpe de Saigon, sont également bien faites.

Là où Taste of Saigon se distingue des autres restaurants vietnamiens à la gestion familiale, c'est dans une courte liste d'assiettes de signature telles que le jarret d'agneau braisé avec une sauce aux cinq épices, des moules avec une sauce aux haricots noirs et au gingembre et des côtelettes de porc à la française avec épices asiatiques. On peut y déguster des bières et des vins, et la limonade pétillante maison se marie très bien avec les saveurs sucrées et salées.

Taste of Saigon, 410 Hungerford Dr., Rockville, 301-424-7222 8201 Greensboro Dr., McLean, 703-790-0700 tasteofsaigon.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. TAVIRA ** Chevy Chase cher

Voici une cuisine portugaise traditionnelle servie dans une gracieuse salle à manger du Vieux Monde. Semblable à la cuisine espagnole de la même manière que la cuisine grecque et libanaise est similaire, la cuisine portugaise a sa propre qualité distinctive. Cela se voit mieux dans des préparations comme l'Ameijoas na Cataplana, un ragoût de palourdes, de saucisses, de presunto et d'huile d'olive, le célèbre caldo verde, une soupe de pommes de terre pures, de chou frisé et de saucisses portugaises et de beignets de morue.

Les Portugais font beaucoup de cabillaud. Il se présente râpé et sauté avec des olives, des œufs et des pommes de terre à la paille, et grillé avec de l'ail et des oignons. Le poulet grillé est rendu plus intéressant avec la sauce au poivre épicée connue sous le nom de piri piri, et les viandes grillées impliquent généralement une sauce ou une demi-glace de xérès ou de porto. Les meilleurs d'entre eux sont des côtelettes d'agneau grillées avec une sauce au porto, une côte de veau avec du sherry sec et une lanière de New York avec du Madère.

Le steak poêlé surmonté d'un œuf vaut la peine d'être acheté pour les croustilles faites maison, et le foie de veau avec oignons et bacon est une cuisine modeste mais savoureuse. La paella est probablement mieux mangée ailleurs. Une poire pochée au vin rouge avec une glace au miel et à la cannelle est le dessert gagnant. La carte des vins est principalement portugaise et espagnole, et à un prix raisonnable.

Tavira, 8401 Connecticut Ave., Chevy Chase 301-652-8684 tavirarestaurant.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. TEATRO GOLDONI ** Downtown DC très cher

Les avocats de K Street et d'autres employés de bureau occupent chaque siège au bar de ce restaurant italien animé peu après midi, dessiné par le déjeuner de bar à prix avantageux du chef Fabrizio Aielli. Pour 12,50 $, les clients reçoivent un bol rempli de rigatoni alla matriciana, un hamburger à l'italienne avec des aubergines frites et un œuf au plat, ou l'un des demi-douzaine d'autres plats italiens favoris, plus un verre de vin.

Mais il y a bien plus dans la cuisine d'Aielli qu'un déjeuner bon marché. Né à Venise, il maîtrise les plats de fruits de mer et de riz dans lesquels excellent les Vénitiens. Son Grand Fritto Misto, un plateau rempli d'huîtres frites croustillantes, de pétoncles, de crevettes, de calamars et de fines tranches de courgettes, est très bon. Le menu énumère chaque jour une demi-douzaine de variétés de poissons, servies avec de la polenta douce, et une autre demi-douzaine de risotti.

Teatro Goldoni, 1909 K St., NW 202-955-9494 teatrogoldoni.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. TENPENH ** Centre-ville DC Cher

Comme ses restaurants sœurs & 8211DC Coast et Ceiba, TenPenh a un décor saisissant, un bar animé et un menu de classiques ethniques mis à jour. Le chef exécutif Jeff Tunks et le chef de cuisine Cliff Wharton ont élaboré un menu qui couvre les cuisines de la Thaïlande, de la Chine, du Japon, du Vietnam et des Philippines. Vous pouvez commencer par un délicieux rouleau de printemps lumpia aux crevettes et au porc à la philippine, un rouleau de canard laqué à la chinoise étonnamment réussi ou une soupe à la noix de coco et au poulet à la thaïlandaise, aucune d'entre elles "authentique" mais toutes délicieuses.

Les plats principaux incluent le homard fumé à la chinoise de Tunks, une bouillabaisse au curry vert avec des crevettes fraîches et un Surf and Turf asiatique avec un faux-filet grillé et des crevettes tempura. Les desserts d'inspiration asiatique mais profondément américains du chef pâtissier Jason Andelman sont un régal, en particulier le trio de crèmes brûlées parfumées au café, à la citronnelle et au gingembre, et la tarte au chocolat et aux noix de cajou avec glace à la banane.

TenPenh, 1001 Pennsylvania Ave., NW 202-393-4500 tenpenh.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner. MOULIN TUSCARORA * Leesburg Cher

Le moulin restauré qui donne son nom à ce restaurant offre un cadre enchanteur pour déjeuner ou dîner. La machinerie du moulin surplombe la barre. Conformément à l'usage d'origine des lieux, les murs de ces deux pièces sont dégrossis et décorés de couettes faites à la main.

Le chef Patrick Dinh a combiné une variété de cuisines dans son style personnel. La base américaine moderne est élargie avec des touches de France, d'Italie, de Chine et du Vietnam. Les bons plats sont des médaillons de homard sautés au beurre de homard salé une tarte alsacienne à l'oignon au four avec du fromage Port Salut et coulis de mûres Dinh's cioppino à la San Francisco, une belle gamme de fruits de mer et de poissons dans un bouillon de tomates à la vodka poêlé Long Island canette garnie de foie gras poêlé avec riz au jasmin et une sauce port-hoisin-gingembre avec pois mange-tout et carottes une côtelette de porc grillée farcie aux pommes braisées et saumon rôti au sésame avec légumes sautés et riz au jasmin.

L'impressionnante carte des vins comprend 40 cabernets ou mélanges de cabernets de Californie uniquement. Terminez le repas avec le napoléon aux baies tièdes à la liqueur de mûre.

Moulin Tuscarora, 203 Harrison St., SE Leesburg 703-771-9300 tuskies.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. 2941 [Gagnant du Blue Ribbon Award] *** L'église de Falls est très chère

Ce restaurant a un cadre éblouissant et son mur de fenêtres de 30 pieds surplombe le lac Fairview. La cuisine est entre les mains de Jonathan Krinn, diplômé de l'Académie de cuisine de Bethesda et ancien élève de la Gramercy Tavern bien considérée à New York.

Le menu franco-américain moderne change selon les saisons. Une constante est le très bon grenier préparé sous la supervision du père du chef. Un repas récent comprenait des moitiés de caille avec la cavité remplie d'une farce aux cèpes, des oignons cipollini braisés et un jus de laurier à l'orange caramélisé poitrine de faisan cuite à point avec une mousse faite de morceaux de cuisse et de chips de truffe et un dessert de poire- et-châtaigne croustade avec crème glacée au sésame-et-poivre de Sichuan et bananes tempura servi avec un verre de soupe au vin rouge à la cannelle avec des baies. Les autres hors-d'œuvre de qualité sont le foie gras de la vallée de l'Hudson et une paire de tartares, l'un de bœuf de Kobe, l'autre de thon à nageoires jaunes.

Les plats principaux comprenaient un bar chilien glacé au miel et au soja et un carré et une longe de chevreuil de Nouvelle-Zélande. Un menu dégustation de dix plats est disponible pour 105 $ à 115 $, avec des accords mets-vins pour 80 $ de plus. Des menus végétariens et dégustation de truffes blanches sont également disponibles. Les dîners se terminent par un dessert gratuit à l'ancienne composé de barbe à papa et d'autres friandises.

2941, 2941 Fairview Park Dr., Falls Church 703-270-1500 2941.com. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner, le dimanche pour le brunch. VIDALIA [Gagnant du Blue Ribbon Award] **** Downtown DC très cher

Après avoir fermé pour rénovation en 2003, Vidalia a rouvert avec un mur de magnolias derrière le bar et la même cuisine d'inspiration méridionale qui en a fait l'un des restaurants les plus appréciés de DC. Cet automne, Peter Smith, chef exécutif pendant 12 ans chez Vidalia, a annoncé son départ, mais les récentes visites n'ont révélé aucune baisse de la qualité de la cuisine.

Les propriétaires Jeffrey et Sallie Buben continuent de servir de superbes versions de leur soupe aux cinq oignons avec des grillades et du gruau de bouillon de canard et de confit de canard avec des joues de veau braisées et tasso leurs crevettes et gruau signature et une merveilleuse côtelette de porc avec un soufflé de patates douces et des feuilles de navet.

Quelques-uns des meilleurs plats du restaurant ont été limités au menu du déjeuner : une poitrine de poulet frite croustillante avec une sauce à la crème, un Kentucky Burgoo de lapin avec du gombo, du maïs et des tomates et un excellent sandwich au porc barbecue sur du pain de maïs grillé. Quoi que vous commandiez, obtenez un côté des hushpuppies croustillants, légèrement sucrés et addictifs, et gardez de la place pour une part de la meilleure tarte aux échecs au citron de la ville.

Vidalia, 1990 M St., NW 202-659-1990 bistrobis.com/vidalia. Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, tous les jours pour le dîner. WOO LAE OAK ** Arlington Modéré

La plupart des restaurants coréens sont petits et ne semblent pas accueillants pour les Occidentaux. Pas Woo Lae Oak. Faisant partie d'une petite chaîne internationale, il est grand et ouvert, de nombreux serveurs parlent bien anglais et il a une bonne clientèle non coréenne ainsi que des coréens expatriés. C'est un endroit parfait pour expérimenter.

Une fois assis, les convives se voient servir une gamme de plats d'accompagnement et de condiments, du chou ou du radis râpé doux au kimchee fougueux. Les plats grillés de côtes levées, de bœuf mariné et d'autres viandes, que les convives cuisinent eux-mêmes sur des grilles à table, sont populaires. Dégustez-les avec des germes de soja enveloppés dans des feuilles de laitue. D'autres plats attrayants sont les boulettes poêlées (mandoo) des médaillons de poisson ou de viande enrobés d'une pâte aux œufs et poêlés une salade de riz chaud de légumes et de morceaux de bœuf que les convives mélangent eux-mêmes (bibim bap) et une variété de plats de la taille soupes, allant de la soupe mandoo apprivoisée aux soupes brûlantes aux fruits de mer et à la pâte de poivron rouge. Le menu indique quels plats sont incendiaires.

Woo Lae Oak, 1500 S. Joyce St., Arlington 703-521-3706 Woolaeoak.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. WURZBURG HAUS * Rockville Modéré

Ce n'est pas glamour, et ce n'est certainement pas à la mode, mais un repas ici peut être satisfaisant. Nous parlons de hareng à la crème sure, de goulasch et d'escalopes, et des plateaux de saucisses avec des boulettes de pain et de la choucroute. Et un amateur de bière rêve d'une liste pour tout laver. Les portions sont généreuses, même le saumon fumé avec des crêpes de pommes de terre et la crème sure à l'aneth n'est pas une assiette délicate. En fait, la plupart des plats se partagent facilement, même s'il est plus intéressant de mélanger les choses et de rapporter les restes à la maison.

Essayez l'escalope de veau avec des spaetzle et une sauce au paprika ou à la crème de champignons ou des sauerbraten panées avec du chou rouge Poulet pané à la viennoise avec une salade de pommes de terre allemande. Les saucisses sont nombreuses. Heureusement, une assiette combinée fournit plusieurs & #8211weisswurst, bratwurst, bauernwurst et knockwurst. Le motif biergarten et les serveuses en jupe dirndl peuvent sembler hokey & le gourou de l'alimentation de South Beach, le Dr Agatston, n'approuverait guère, mais c'est certainement un plaisir coquin.

Wurzburg Haus, centre commercial Red Mill, 7236 Muncaster Mill Rd., Rockville 301-330-0402 wurzburghaus.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. YIN YANKEE CAFE * Annapolis Modéré

La soupe de crème de crabe d'inspiration fusion agrémentée de citronnelle, une spécialité fréquente, descend comme du velours, familière mais avec le frisson de la découverte. Et même quand la soupe n'est pas allumée, Yin Yankee vaut le détour. Des nuances de rouge et de jaune imprègnent la salle à manger de chaleur, tandis qu'un aquarium et un mur d'eau scintillant rafraîchissent les choses. Les offres de sushis commencent par les rouleaux, les sashimis et les nigiri habituels. La salade d'algues à la conque, au baby tako ou à l'ika sansai est un mélange de croquant et de saveur saumâtre. Plus inhabituel est le carpaccio de thon et de saumon, et les combinaisons créatives sont en effet inventives : essayez le rouleau de homard croustillant ou optez pour l'exotisme avec du thon et des noix de cajou.

Si les sushis ne sont pas votre truc, pas de problème. Essayez le poisson entier rôti dans des feuilles de bananier, le canard fumé au thé avec des crêpes aux échalotes, la bouillabaisse maison, un breuvage de tomates infusé à la noix de coco et, surtout, le Crabchop, un gâteau de crabe en croûte grumeleux sur un bâton avec de la mayonnaise au wasabi. La carte des boissons comprend des sakés, du vin et une gamme de bières bien assemblées: Javer d'Allemagne, Otter Creek Copper Ale du Vermont et Mardesous de Belgique.

Café Yin Yankee, 105, rue Main, Annapolis 410-268-8703 yinyankee.com. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. YANYU ** Cleveland Park Cher

L'énergique Jessie Yan possède non seulement Yanyu, mais aussi les populaires Spices juste en bas de la rue et Nooshi au centre-ville de DC.Yanyu, le plus élégant et le plus accompli de ses restaurants, propose un menu panasiatique d'ingrédients de luxe magnifiquement présentés.

Ses plats s'éloignent souvent du traditionnel. Le Lobster Garden Roll remplace le homard par les crevettes traditionnelles et augmente le niveau des assaisonnements d'un cran - une belle variation sur l'esprit de l'original. Les Dumplings Lily Bulb remarquablement légers offrent un joli contraste de textures. La vedette du menu est le Big Duck, une délicieuse version du canard laqué, découpé à table et roulé dans des crêpes avec une sauce aux prunes, des oignons verts et du concombre. En plus des sélections à à la carte, il existe deux menus dégustation qui proposent plusieurs plats signature du restaurant, dont le canard, pour 30 $ et 40 $.

Yanyu, 3435 Connecticut Ave., NW 202-686-6968. Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner, du mercredi au samedi pour le déjeuner. ZAYTINYA ** Centre-ville DC Modéré

Au Moyen-Orient, chaque repas est précédé de mezze, une sélection de "petits plats" destinés à montrer la générosité de l'hôte. Inspirés par le succès de Jaleo, leur restaurant de tapas, le chef José Andrés et ses partenaires ont décidé de voir s'ils pouvaient persuader un public de Washington que le mezze faisait un repas tout aussi satisfaisant. Le verdict : la salle à manger vitrée de Zaytinya est pleine à craquer depuis.

Le premier défi de Zaytinya est de réduire les choix parmi la centaine de possibilités. Celles-ci vont des standards du Moyen-Orient comme le houmous et le baba ghanoush à des possibilités moins familières mais non moins délicieuses comme le jarret d'agneau braisé sur une purée d'aubergines ou la caille farcie de tomates et de feta. Vous pouvez vous permettre d'être aventureux - peu de plats coûtent plus de 7 $, et une sélection de trois par personne nourrira généreusement une table. Parmi les favoris, citons le lapin braisé au porc et à la saucisse à l'écorce d'orange avec une petite manti addictive aux lentilles, des pâtes farcies au bœuf dans une sauce au yaourt, des calmars aux épinards et parfois d'autres légumes verts et des moules frites aux pistaches.

Le deuxième défi consiste à trouver comment ralentir le service. Vous pouvez contrôler le rythme en commandant quelques plats à la fois.

La carte des vins propose l'une des plus grandes sélections de vins grecs du pays. Il existe plusieurs rosés secs à prix raisonnable qui vont particulièrement bien avec cette nourriture. Demandez à votre serveur des suggestions.

Zaytinya, 701 Ninth St., NW 202-638-0800 zaytinya.com. Ouvert tous les jours du déjeuner au dîner.


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