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Fermes de Manchester : où les cailles sont bien faites


Dans un monde de produits de masse et criblés d'hormones, Manchester Farms en Caroline du Sud va à contre-courant, s'en tient à ses armes et fait ce qu'elle fait le mieux : élever des cailles en utilisant les méthodes du vieux monde. Miller a succédé à son père Bill Odom, un ancien spécialiste de la volaille pour la Campbell Soup Company qui a démarré la ferme dans les années 1970.

Aujourd'hui, la ferme produit 80 000 cailles pharaons par semaine réparties sur 380 acres de terres agricoles. Les propriétaires sont profondément engagés à produire des cailles de haute qualité sans aucun antibiotique, où le troupeau est nourri avec un régime entièrement naturel de soja et de maïs avec un probiotique supplémentaire ajouté à l'alimentation. "Nous mettons dans notre alimentation ce qui est bon pour nos enfants, ce qui est aussi bon pour nos cailles", nous a dit Miller lors d'une récente visite. « Nous ne les pressons pas non plus et ne les faisons pas grandir plus vite non plus. »

Les cailles sont élevées sur la propriété dans des granges au lieu d'être élevées en libre parcours dans le but de protéger les cailles des prédateurs, notamment les serpents et les rongeurs, ainsi que des catastrophes naturelles et des inondations. Les cailles sont plutôt élevées dans de grandes granges où il n'y a aucune restriction de hauteur ou d'espace pour les animaux, a expliqué Miller.

Quant à l'atmosphère dans laquelle ils sont élevés, Miller dit qu'un troupeau tranquille est un troupeau heureux. "Lorsque vous entrez dans la grange, vous voulez que ce soit calme et paisible", a-t-elle noté, ajoutant également qu'ils ont divisé le troupeau en trois endroits distincts dans le but de se protéger contre une épidémie.

Chaque caille est désossée à la main sur place par une équipe de quatre employés qui s'adonnent à la tâche ardue depuis des années. Ils sont devenus tellement experts qu'ils peuvent désosser 100 cailles en seulement une heure, a déclaré Miller. « Tout ce qui concerne le cycle de vie d'une caille se déroule dans notre ferme et nous prenons toutes les décisions sur ce qui est le mieux pour la santé, les soins et la sécurité », a-t-elle ajouté.

"Ce que nous faisons est très ancien", a déclaré Miller. «Ce qui est génial, c'est qu'il est maintenant reconnu comme la bonne façon de faire les choses. C'est agréable de voir les gens dans le monde des consommateurs reconnaître quelle est la bonne et la bonne façon de le faire.

Et de ces méthodes du vieux monde est venue une nouvelle reconnaissance mondiale de la part des chefs, des consommateurs et des personnalités de la cuisine à la télévision. Des chefs de renommée nationale tels que Steven Satterfield de Miller Union à Atlanta, Jenn Louis de Lincoln Restaurant et Sunshine Tavern à Portland, et Michael Anthony de Gramercy Tavern et Untitled à New York achètent souvent auprès de Manchester Farms.

Non seulement la ferme vend des cailles traditionnelles désossées à la main, mais elle vend également des cailles et des œufs de caille enveloppés de bacon. Les produits sont expédiés congelés dans tout le pays et se trouvent souvent dans la section des viandes congelées des supermarchés et des magasins d'alimentation spécialisés.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, tremblant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant les cailles près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, frémissant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant les cailles près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, frémissant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant les cailles près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour la Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, tremblant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant la caille près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, tremblant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant les cailles près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, frémissant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant la caille près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour la Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, frémissant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant les cailles près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, tremblant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. Le convoi sort de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant la caille près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, tremblant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. La covey jaillit de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant la caille près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Environ 80 000 à 100 000 poussins éclosent chaque semaine à Manchester Farms.

La Caroline du Sud est le pays des cailles. Leur nombre dans la nature n'est plus ce qu'ils étaient, mais ils restent cachés dans les haies et les berges de fossés envahies par la végétation qui bordent les terres agricoles, tapi dans les fourrés de bruyère et les ronces impénétrables des savanes de pins. Vous les entendrez avant de les voir. Leur cri révélateur de « sifflet coulissant » les trahit, tout comme leur odeur, pour les chiens avertis. Pendant des générations, les chasseurs ont attendu patiemment ce moment électrique où leur chien oiseau s'immobilise tendu, tremblant, la queue étendue, la patte rétractée, le nez verrouillé en pointe vers une bande. Alors tout l'enfer se déchaîne. Le convoi sort de son enclos dans une trajectoire flottante, rapide comme l'éclair, délibérément déroutante, passant le plus souvent indemne devant le chasseur. Avec de la chance, un tireur chevronné en emportera quelques-uns à la maison, les fera mariner dans du babeurre et fera frire les oiseaux comme du poulet, ou les grillera et les empilera sur un épais lit de gruau pour le petit-déjeuner.

Bill Odom, fondateur de Manchester Farms dans le centre de l'État de Caroline du Sud, connaît bien cette tradition agraire. Il a grandi en chassant les cailles près de la forêt d'État de Manchester et a élevé des colins dans un enclos d'arrière-cour pour entraîner ses chiens à leur odeur. Son diplôme en sciences avicoles de l'Université Clemson, ainsi que des années d'expertise professionnelle dans la supervision d'élevages de poulets pour Campbell Soup Company, lui ont donné un sérieux avantage en matière d'élevage. Son troupeau a grandi au-delà des attentes. Les voisins ont demandé à acheter des cailles pour la consommation, alors Odom et sa famille ont commencé à habiller les oiseaux sur une table de pique-nique dans l'arrière-cour pour la distribution. Lorsque Campbell's a offert à Odom une promotion qui aurait nécessité un déménagement au siège social de l'entreprise dans le New Jersey, il a tenu bon. Ses racines étaient trop profondes et il avait les graines d'une entreprise prometteuse ici même.

En 1974, Odom a lancé la première ferme commerciale de cailles aux États-Unis. Avance rapide de plusieurs décennies, et Manchester Farms est maintenant dirigée par la fille d'Odom, Brittney Miller, et son mari, Matt. Odom passe toujours pour acquiescer. À tout moment, Manchester Farms a un demi-million de cailles au sol, destinées aux cuisines des meilleurs chefs et cuisiniers à domicile de Charleston à Los Angeles à Dubaï. La Caroline du Sud est en effet le pays des cailles.


Voir la vidéo: TOUT SAVOIR SUR LES CAILLES LFDT #114 (Octobre 2021).