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Accro au fromage : entretien avec Jessica Little de Sweet Grass


Ce qui suit est l'interview de Hook avec Jessica Little, copropriétaire de Sweet Grass Dairy à Thomasville, en Géorgie. Jessica et son mari Jeremy sont des fromagers primés qui se consacrent à l'intendance de leur terre - une ferme multigénérationnelle - et au traitement de leurs animaux, reconnaissant que ces normes contribuent à la production du fromage de la plus haute qualité disponible. Ils gèrent une opération robuste et polyvalente qui comprend un magasin de détail, un restaurant et même un camp d'été pour les enfants. Leurs fromages sont maintenant de renommée mondiale et sont vendus dans certaines des meilleures fromageries du pays.

Le sujet de cette interview : diriger une laiterie familiale en Amérique aujourd'hui.

Raymond Hook : Qu'est-ce qui différencie Sweet Grass Dairy des autres fromagers américains ?
Jessica Little : La plus grande caractéristique distinctive de SGD est notre emplacement. Nous vivons dans un environnement où il ne neige jamais et nous avons de l'eau toute l'année. Nos vaches n'ont jamais besoin d'être dans des étables et elles peuvent manger de l'herbe toute l'année. Notre lait est nettement différent en raison des caractéristiques de la Géorgie du Sud.

Deuxièmement, je pense personnellement que Jeremy [Little] aborde la fabrication du fromage un peu différemment de la plupart des autres fromagers. Ma mère [Desiree Wehner, la fromager en chef d'origine de SGD] l'a regardé de manière très scientifique et artistique ; Jeremy vient d'un milieu alimentaire et il le regarde d'un point de vue alimentaire. Il fabrique des fromages pour des applications spécifiques. Par exemple, il voulait vraiment juste un super sandwich au fromage grillé et le tour est joué, Georgia Gouda.

Vous avez vendu des fromages SGD à de nombreux grands détaillants et restaurants. Laquelle vous a fait penser « wow » la première fois ?
J'ai été impressionné lorsque vous [Raymond] avez voulu pour la première fois vendre les fromages chez Star Provisions à Atlanta, en 2006, et je suis toujours impressionné par le nombre de grands détaillants et restaurants qui ont commandé et servi nos fromages. Il y a quelque chose de si gratifiant à se tenir devant un incroyable comptoir de fromages et à voir votre fromage à vendre. Zingerman's, Whole Foods à New York, Eataly, Rainbow Grocery, Murray's, etc. En ce qui concerne les restaurants, nous sommes très honorés de faire partie de n'importe quel menu de fromages. Charlie Trotter's, Blackberry Farm, Per Se, Inn at Little Washington, The White House, Publican Quality Meats, The Dutch, Rolf and Daughters, Husk, Highlands Bar and Grill, Seeger's, Old Ebbitt Grill, Empire State South....I J'aimerais pouvoir lister tous les restaurants qui nous soutiennent.

L'année dernière, votre magasin de détail a été choisi comme l'un des cinq meilleurs détaillants spécialisés aux États-Unis. Qu'est-ce qui rend votre boutique unique ?
Pour commencer, c'est à la fois un magasin de détail spécialisé et un bar à vin. Nous avons des sélections réfléchies de bières artisanales, de vins, de fromages et de charcuterie du monde entier. La fromagerie a une ambiance chaleureuse et de quartier dans laquelle nous souhaitons que nos clients ne se sentent pas submergés par des fromages difficiles à prononcer ; nous voulons être accessibles. Comme le dit Ari Weinzweig [copropriétaire et partenaire fondateur de Zingerman's], nous essayons d'offrir le service d'une sélection limitée. Nous avons déjà fait le travail acharné de recherche de petits producteurs partageant les mêmes idées, donc peu importe ce que le client sélectionne, ce sera savoureux et aura une belle histoire. La boutique est spéciale en raison de notre communauté.

À part le fromage SGD, qu'est-ce qui est le plus populaire au magasin ?
Charcuterie Creminelli, fromages Beehive Cheese Company, fromages Capriole, craquelins Roots and Branches, confitures Emily G's, salamis Pine Street Market, fromages Cypress Grove, fromages Rogue Creamery, bonbons Zingerman's, chocolats Olive et Sinclair, huile d'olive de Géorgie, huile de pécan Kinloch Plantation, Noix de pécan Sheffield et notre fromage au piment fait maison.

À quelle fréquence vous demande-t-on : « Vous faites du fromage dans Géorgie du Sud ?
Croyez-le ou non, cette question m'a été posée constamment pendant les cinq premières années environ, même par des personnes de notre propre communauté. Maintenant, je ne l'entends presque plus. Bien que l'année dernière, j'ai eu quelques personnes au Fancy Food Show à New York qui pensaient que nous étions du pays de Géorgie jusqu'à ce qu'ils m'entendent parler.

Dans votre magasin de détail, quel est le pourcentage de fromage américain que vous vendez par rapport aux fromages du reste du monde, et pourquoi ?
Nous vendons probablement 65 à 70 % de fromages américains par rapport aux fromages importés. J'aime les fromages de l'ancien et du nouveau monde et j'essaie d'avoir un mélange des deux à tout moment. Il se passe tellement de choses passionnantes dans ce pays qu'il serait difficile de ne pas faire plus de fromages américains, et je trouve que nos clients sont plus à l'aise d'acheter des fromages dans des endroits qu'ils ont visités ou vécus. C'est presque comme si les fromages américains étaient plus familiers maintenant, ce qui n'était pas le cas lorsque j'ai commencé à travailler dans les fromageries il y a quatorze ans.

Vous venez d'ouvrir un restaurant rendu possible grâce à votre succès en tant que fromager. Comment honorez-vous le fromage dans votre restaurant ?
Nous avons du fromage dans tout le menu dans différentes applications, des sauces aux salades. Nous avons également nos huit sélections de fromages à la carte et la carte des desserts. Quatre de nos fromages sont des lots de spécialité Sweet Grass Dairy comme le Lovely, le Clayburne, le grand format Green Hill et l'Asher Blue Reserve. Les quatre autres fromages sont des offres sans SGD que nous sommes vraiment ravis de partager avec nos invités.

Que font les fromagers américains contemporains ?
Tant de choses.... Je suis tellement heureuse de voir de plus en plus de fromagers américains et leurs fromages inspirants. J'adore voir des recettes de fromage traditionnelles avec des saveurs du nouveau monde telles que Marieke's Gouda de Holland's Family Cheese dans le Wisconsin et Alpha Tolman de Jasper Hill Farm dans le Vermont. En ce moment dans le Sud, il y a une culture amusante de partage et de promotion mutuelle. C'est tellement génial que nous ne sommes pas devenus trop compétitifs. Je pense que nous pouvons remercier les grands fromagers du Sud Alyce Birchenough de Sweet Home Farm et Judy Schad de Capriole pour leur ouverture et leur aide envers le reste d'entre nous. Parce qu'ils ont pris le temps de nous apprendre tant de choses - et le font toujours, lorsque nous avons besoin d'aide pour résoudre les problèmes - nous le payons avec les futurs fromagers.

Quel est le fromage le plus excitant que vous ayez goûté le mois dernier ?
J'aime vraiment, vraiment les fromages de Baetje Farms à Bloomsdale, Missouri. Leur Miette et Bloomsdale m'ont tous les deux époustouflé. Nous venons également d'avoir du Sternschnuppe des Alpes bavaroises pour le Nouvel An qui était vraiment, vraiment délicieux.

Quelle est la prochaine étape pour SGD ?
Nous sommes vraiment ravis de construire notre nouvelle usine de production cette année. Et comme nous en avons discuté précédemment, notre restaurant a ouvert ses portes en décembre 2013, nous avons donc beaucoup, beaucoup de problèmes à régler avant que je puisse pousser un soupir de soulagement. Nous avons également lancé The Larder chez Sweet Grass en octobre 2013, notre nouvelle société de vente par correspondance. Je suis ravi de partager non seulement les produits SGD, mais aussi certains des produits vraiment incroyables de la Cheese Shop avec des clients de tout le pays. En avant et vers le haut!

Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Gâteau au beurre et cœur coulant

Par : Jessica · Publié : 17 novembre 2020 · Mise à jour : 20 février 2021 · Ce message peut contenir des liens d'affiliation. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Cet article a été sponsorisé par Challenge Butter. Toutes les pensées et les opinions sont les miennes.

Gâteau au beurre gluant : Une recette de dessert facile qui est un bonbon ooey, faite avec un mélange à gâteau, du beurre, du sucre, des œufs, de la vanille et du fromage à la crème.


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Jess utilise des ingrédients simples, notamment des tomates cerises, du citron, de l'avocat, de la moutarde et de la ciboulette pour parfumer ce plat rapide et facile

Une fois les pommes de terre cuites, Jess les laisse refroidir sur le plateau pendant 10 minutes.

Dès qu'elles sont refroidies, elle coupe les pommes de terre en deux et prélève un peu de chair au centre.

Jess fourre alors le milieu avec les deux saveurs et savoure, encore tiède.

Elle a dit que tout reste de patate douce peut être étalé sur du pain grillé, des craquelins ou des gâteaux de riz pour une collation rapide le lendemain.

Et ce n'est pas la première des recettes simples de Jess à attirer l'attention sur les réseaux sociaux.

Le mois dernier, elle a partagé sa recette de cinq ingrédients de pâtes aux pois chiches qu'elle prépare en quelques minutes.

Jess utilise des pâtes aux pois chiches, de la sauce Napoletana prête à l'emploi, de la ricotta, du parmesan et une poignée de feuilles de basilic frais.

« J'adore utiliser les pâtes aux pois chiches car elles sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait une délicieuse option sans viande. Si facile et si abordable ! Profitez-en", a-t-elle écrit sur son compte Instagram.

Elle jette les pâtes cuites dans la sauce Napoletana, garnie de basilic, de ricotta, de parmesan râpé et d'un filet d'huile d'olive.

Le mois dernier, Jess a partagé sa recette de cinq ingrédients pour les pâtes aux pois chiches (photo)

Pour faire le plat, vous aurez besoin de pâtes de pois chiches, de sauce Napoletana, de ricotta, de parmesan et d'une poignée de feuilles de basilic frais

« Assaisonner pour goûter et servir », a déclaré Jess.

Si les épices sont plus à votre goût, elle suggère d'ajouter des flocons de piment sur le dessus.

Jess a dit que sa sauce Napoletana préférée est de Raguletto, qui ne coûte que 1,80 $ le pot.

Son message a depuis été « liké » plus de 1 100 fois, et beaucoup ont déclaré qu'ils avaient hâte d'essayer la recette à la maison.

Ingrédients pour un dîner « paresseux » approuvé par les nutritionnistes

* 2x 95g de boîte de thon à l'huile d'olive ou eau de source

* 1 tasse d'herbes hachées, nous avons utilisé du basilic, de la ciboulette et de la menthe

Pour l'option fromage cottage & avocat :

* 1 tasse de fromage cottage, remplacez par du fromage de cajou pour une option à base de plantes


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Comment faire le PARFAIT GÂTEAU À LA NOIX DE COCO :

Je voulais créer une autre recette gagnante de gâteau à la noix de coco. Il a fallu de nombreux essais pour créer le gâteau à la noix de coco parfait. La clé est d'obtenir suffisamment de saveur de noix de coco dans le gâteau et le glaçage.

Je voulais un gâteau moelleux rempli de saveur de noix de coco, alors j'ai tout essayé, de la crème de noix de coco sucrée au lait de coco en conserve. J'ai essayé à la fois la crème sure et le babeurre. J'ai essayé avec un mélange de pudding et sans mélange de pudding. J'ai essayé avec tous les blancs d'œufs, tous les œufs et quelque part au milieu.

Fondamentalement, j'ai fait BEAUCOUP de gâteaux dans ce processus.

Cela fait des semaines que nous testons le gâteau à la noix de coco chez nous ! Je voulais vraiment tomber éperdument amoureux du gâteau aux blancs d'œufs, mais j'avais l'impression qu'il avait trop le goût d'un gâteau des anges et que j'avais besoin de plus d'humidité. J'ai ajouté un œuf et plus de babeurre pour rendre le gâteau encore plus moelleux. Nous avons un gagnant!


Je ne pensais pas que l'homme aimerait ça, mais il l'a fait ! C'était très bon... sympa pour quelque chose de différent

Ma famille a aimé cette soupe. En raison d'une restriction alimentaire, j'ai substitué le piment Ancho au piment de Cayenne. La soupe était plutôt fade lors de la première dégustation, mais j'ai ensuite mélangé le bacon dans le pot entier. Une fois le bacon cuit avec la soupe, il a conféré une agréable saveur fumée. La saveur de la soupe était encore très douce. Ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses voudront amplifier les épices. De plus, j'ai utilisé un mixeur plongeant, donc c'était super facile à faire !

Nous aimons les patates douces épicées plutôt que sucrées, c'était donc un bon choix pour nous. Cela s'est fait facilement. J'ai utilisé un mixeur plongeant pour plus de facilité. Mes pommes de terre n'avaient besoin que d'environ la moitié du temps au micro-ondes, je vais donc devoir commencer à les vérifier assez tôt. J'ai utilisé du piment rouge moulu au lieu du piment rouge broyé. Je vais le refaire pour ajouter de la variété sur les côtés végétariens.

Jeff adore celui-ci. Nicole adore ça aussi.

J'ai adoré cette soupe. Excellente façon d'utiliser les patates douces, un bon plat d'automne réchauffant et assez faible en calories. Je n'ai fait que quelques retouches. Au lieu d'utiliser de l'huile d'olive, j'ai juste utilisé les restes de graisse de bacon du bacon émietté. J'ai aussi fait 3 tasses de bouillon de légumes 1 tasse de bouillon de poulet et j'ai ajouté quelques cubes de bouillon parce que je n'avais plus de stock. Et au lieu de flocons de piment rouge dont je n'avais plus, j'ai utilisé la même quantité de paprika (je suggère fortement de l'utiliser) lui a donné une si belle saveur fumée et s'est très bien passé avec le cumin. A part ça, tout à fait pareil. Si bon!! =)

Délicieux et facile. J'ai utilisé un peu plus de poivron rouge et de cumin et un mixeur plongeant. Fera certainement cela à nouveau!

C'était super facile et assez savoureux. Cela me rappelle aussi à quel point j'aime mon mixeur plongeant. J'en ai ajouté moitié-moitié (fonctionne sans gras, mais je n'en avais pas sous la main) à la fin et je l'ai juste réchauffé pendant quelques minutes avant de servir. D'autres critiques semblent indiquer qu'il manque un ingrédient - la partie "crémeuse" - alors j'ai juste improvisé. J'ai également ajouté 2 gousses d'ail hachées avec l'oignon.

C'est une soupe délicieuse. Je l'ai fait pour quelques soirées au travail et j'ai reçu de nombreux compliments. De plus, j'ai modifié la recette en incorporant le bacon au lieu de le saupoudrer sur la soupe. Ce qui a donné à la soupe une belle faveur audacieuse.

C'est devenu un favori et un aliment de base au cours des derniers mois. j'adore l'épice du poivron rouge et du cumin. Le bacon le rend parfait. Facile à faire et j'ai de la soupe pour le déjeuner toute la semaine.

Je suis confus - la copie de cette recette mentionne du lait évaporé mais il n'y en a pas dans les ingrédients de ma version électronique de cette recette sur myrecipes.com, où je l'ai sauvegardé. Suis-je le seul à me poser cette question ? J'ai jeté un coup d'œil aux critiques et aucune autre mention? Est-ce que les critiques qui l'ont aimé ont fait avec du lait évaporé?

Quelque chose à ce sujet n'a tout simplement pas fonctionné pour moi en termes de saveur. Peut-être que j'ajouterais de l'ail ou plus de poivron rouge la prochaine fois, même si je suis presque sûr que je ne recommencerai pas. J'ai même revérifié les ingrédients et les quantités pour m'assurer que j'avais bien fait les choses. J'avais, ce n'était tout simplement pas la saveur que j'espérais. Je pense que c'était le bouillon de poulet - trop. Quoi qu'il en soit, si vous avez un mélangeur à immersion, je recommanderais de l'utiliser sur cette recette car j'imagine que toute l'absurdité de verser dans un mélangeur serait un peu trop.

Wow! la première bouchée et nous étions tous les deux accros. C'est si facile et très savoureux. J'ai adapté la recette à certaines des idées suggérées. J'ai ajouté 2 gousses d'ail émincées et moins de piment rouge écrasé car j'y suis sensible. A part ça, j'ai suivi la recette mais je n'avais pas le pain pour essayer les toasts, c'est au prochain essai. Mon mari a dit que nous pouvions avoir cela tous les jours en ce qui le concernait, donc ce doit être un gardien.

Aimer! Très crémeux et savoureux. Nous avons utilisé du bouillon de dinde fait maison qui restait de Thanksgiving et c'était délicieux! Étonnamment terreux et savoureux. Plat de saison parfait. Le parmesan et le bacon l'ont mis en valeur. Sera le faire à nouveau

C'était bon mais je n'ai pas goûté beaucoup de patate douce. J'ai utilisé un mixeur plongeant, ce qui le rend beaucoup moins salissant. De plus, la photo ici ainsi que d'autres sur Instagram sont très orange. Les patates douces ne sont pas oranges, alors je me demande toujours si les gens utilisent des ignames parce que ma soupe était beige blah.

C'était si facile ! J'ai utilisé un mélangeur à immersion, ce qui a facilité le mélange de pommes de terre et d'oignons sautés. Le poivron rouge ajoute un joli coup de pied et donne envie de revenir quelques secondes en arrière. Ce sera certainement sur ma liste à refaire.

Miam! J'avais réfrigéré des restes de patates douces rôties de Thanksgiving. Je les ai hachés et les ai ajoutés à la marmite bouillante de bouillon de poulet et d'oignons. J'ai utilisé mon mixeur plongeant pour mixer rapidement la soupe. Rapide, facile et délicieux.

Cette soupe était facile et délicieuse. Le bacon et le parmesan le rendaient indulgent, mais la soupe elle-même était légère et saine. J'ai fait cuire les patates douces dans un plat allant au four avec de l'eau recouverte de papier d'aluminium à 400 degrés pendant 40 minutes. J'ai mis la soupe sur la côtelette dans un mini robot culinaire en six lots après l'avoir laissée refroidir pendant un certain temps. Cela s'est parfaitement déroulé. Nous l'avons servi avec les toasts au parmesan présentés dans le magazine, et le croquant des toasts contrastait joliment avec le soyeux de la soupe. Je vais certainement le refaire!

Miammm. Facile et rapide à faire et tellement délicieux! Mon mari avait 2 bols.

Délicieux! Juste une belle touche d'épice. J'ai ajouté un peu de moitié et moitié sans gras pour le rendre plus crémeux. Recette facile !

Ce fut un grand succès dans ma famille! Un garçon déteste les pommes de terre sous quelque forme que ce soit et a aimé ça. L'autre garçon déteste la "soupe" et il l'a mangée sans autant de plaintes que d'habitude. J'ai utilisé 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé pour les garçons. J'ai aussi utilisé du bacon de dinde. C'était un bon boost de saveur. J'ai également utilisé un mélangeur à immersion par rapport au traditionnel - permet de gagner du temps et de nettoyer - obtenez-en un si vous n'en avez pas ! Et les toasts au parmesan sur le côté étaient très bons.

J'ai adoré cette soupe si facile à faire. J'ai rôti les patates douces car je faisais déjà rôtir la courge poivrée. Je n'avais pas de bouillon de poulet, mais j'avais du bouillon de dinde fait maison, alors je l'ai utilisé. Je pensais que c'était parfait. Je cherchais quelque chose de nouveau pour une soupe de Thanksgiving. je l'ai trouvé :)

C'est une excellente recette d'automne rapide. J'ai aimé la suggestion des critiques de faire sauter les oignons dans la graisse du bacon. Je vais certainement essayer ça la prochaine fois. Le coup de pied du poivron rouge était excellent.

Nous avons adoré ça, même si c'était un peu plus compliqué à assembler que l'affirmation Ready In 30 Minutes. Une partie du problème concerne la cuisson des patates douces - je n'ai pas pu mettre deux livres de choses dans une casserole 11 x 7 et nos 11 x 13 ne rentraient pas dans notre petit micro-ondes, donc les pommes de terre ont été faites en deux lots . De plus, cela ne fait PAS 6 portions avec 1,5 tasse comme portion. Tout compte fait, cela fait un peu plus de 6 tasses. À 1,5 tasse, nous avons essentiellement 4 portions avec un quart de tasse supplémentaire dans chaque bol, alors gardez cela à l'esprit lors de la préparation de ce repas, non seulement pour le nombre de portions, mais lors de la planification de la quantité de bacon à cuisiner - honnêtement, c'est probablement n'a besoin que d'une bande par bol, ce qui le réduit à 4 bandes au total. Cela étant dit, c'était un repas bon marché et délicieux, et nous le referons certainement. Je l'ai servi avec des toasts au parmesan et une petite salade d'accompagnement avec une vinaigrette Ken's Light Caesar.

Je pensais que c'était délicieux et facile. Ce sera certainement l'une de mes recettes préférées pour la soupe. Je n'avais pas le bacon, mais je parie qu'il a encore meilleur goût avec.

Délicieux! J'ai utilisé un mixeur plongeant et Lightlife Smart "Bacon" (Veggie Protein Strips).

J'adore cette recette. Pour résumer, cela me rappelle Thanksgiving dans une cuillerée.

Tellement facile et tellement bon. J'adore la chaleur épicée et cette soupe a un bon petit coup de pied. Cependant, il ne fait pas si chaud que j'aurais peur de le donner à d'autres qui ont moins de tolérance à la chaleur.

Rapide et délicieux ! Ajouté environ 1 cuillère à café de poudre de curry et une pincée de piment pour plus de saveur. Mélangé dans environ 1/4 tasse de lait de coco pour plus d'onctuosité - encore mieux réchauffé pour le déjeuner le lendemain !

Je viens de le faire ce soir pour le dîner et mon mari et j'ai tous les deux pensé que c'était délicieux! Je vais le refaire c'est sûr ! La seule chose que j'ai faite différemment a été de faire cuire mes patates douces au four à l'avance, pas au micro-ondes. J'aime mieux le goût d'une patate douce cuite au four que celui d'un micro-ondes. De plus, j'ai suivi les conseils d'un autre critique et j'ai d'abord cuit mon bacon dans mon four hollandais, je l'ai sorti et j'ai utilisé une partie des jus de cuisson réservés pour faire cuire mes oignons. Après cela, j'ai mis les épices, le bouillon et mes patates douces. J'ai utilisé un mélangeur à immersion comme l'a suggéré un critique et l'ai mélangé au four hollandais. Je me demande pourquoi quelqu'un se donnerait la peine de le mettre dans un mélangeur alors que le mélangeur à émersion fonctionne à merveille. J'ai ensuite ajouté le bacon à la soupe au lieu de garnir le dessus. J'avais l'impression que cela donnerait plus de saveur de bacon partout. Je l'ai servi avec ma salade de chou maison à l'huile et au vinaigre, puis le toast au fromage qui a été montré avec la recette. Super repas!


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Jessica Sepel (photo), de Sydney, adore préparer des beignets de maïs et de courgettes pour le dîner quand elle veut quelque chose de nutritif et de délicieux

Pour faire les beignets, Jessica a dit que vous aurez besoin d'une courgette, de grains de maïs doux, d'œufs, d'oignon rouge, de ciboulette, de paprika, de citron, de farine d'amande, de farine de sarrasin, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre.

Si vous souhaitez rehausser un peu plus le plat simple, vous pouvez également faire une salsa composée d'avocat, de tomates cerises et de jus de citron vert.

Jessica a dit que vous aurez besoin d'environ 20 minutes pour préparer le plat, y compris la préparation et la cuisson.

Si vous n'avez pas de farine d'amandes, vous pouvez utiliser de la farine complète ordinaire.

Comment faire les beignets de courgettes et de maïs

Donne huit beignets, ou 2-3 portions

Jessica a partagé la recette des beignets de maïs et de courgettes (photo) en ligne

* Une courgette râpée, environ deux tasses

* Deux épis de maïs, grains enlevés, environ deux tasses

* Un bouquet de ciboulette finement hachée

* Une cuillère à café de paprika doux

* ½ tasse de farine de sarrasin, ou farine de choix (l'épeautre fonctionne bien!)

* Deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

* Cinq tomates cerises coupées en dés

1. Placez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel de mer. Laisser reposer 10 minutes.

2. Placer la moitié des grains de maïs dans un grand bol à mélanger avec les œufs. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire.

3. Ajouter l'oignon, la ciboulette, le paprika doux, le zeste de lime et les grains de maïs restants dans le bol et remuer. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir.

4. Utilisez vos mains pour extraire autant de liquide que possible des courgettes, puis ajoutez les courgettes dans le bol à mélanger avec la poudre d'amandes et la farine de sarrasin. Remuer pour combiner.

5. Faites chauffer deux cuillères à café d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Utilisez une cuillère à mesurer 1/3 tasse pour mesurer des quantités égales de pâte et faites cuire les beignets par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire dans la poêle entre les lots pour vous assurer que les beignets sont dorés et ne collent pas.

7. Pendant que les beignets cuisent, préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol à mélanger.

8. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir. Prendre plaisir

Des milliers de ceux qui ont vu la recette simple ont dit qu'ils l'essayeraient certainement ce week-end.

"Cela a l'air incroyable, un délice végétarien", a posté un commentateur.

'AMOUR. Je les fabrique définitivement », a ajouté un autre.

Auparavant, la nutritionniste derrière un empire de vitamines de plusieurs millions de dollars a offert un aperçu de son alimentation quotidienne (Jessica Sepel sur la photo)

Auparavant, la nutritionniste derrière un empire de vitamines de plusieurs millions de dollars a offert un aperçu de son alimentation quotidienne et a révélé pourquoi les myrtilles sont le meilleur superaliment qu'elle s'assure d'intégrer chaque jour.

Jessica Sepel, de Sydney, dirige JS Health - une marque de suppléments et de recettes de plusieurs millions de dollars connue pour ses vitamines « miracles » à 45 $ qui encouragent la croissance des cheveux et favorisent une belle peau.

Pour le petit-déjeuner, Jessica a déclaré qu'elle avait généralement un smoothie maison rempli de myrtilles, de granola maison, de poudre de protéine de cannelle et de probiotiques de sa propre marque.

Elle mélange d'abord tous les ingrédients, puis sert le smoothie avec de la noix de coco desséchée, des fruits tranchés ou des noix et des graines si elle veut un peu de croquant.

Si elle a besoin d'une collation avant le déjeuner, Jessica a déclaré qu'elle apprécierait généralement une barre de beurre de cacahuète de la société d'aliments sains Raw Rev.

Ne contenant que deux grammes de sucre, les barres contiennent également beaucoup de protéines et de fibres pour vous rassasier jusqu'à l'heure du déjeuner.

Jessica a déclaré que son déjeuner de travail était toujours le même - des craquelins aux graines saines ou du pain garni d'avocat, de houmous, de choux, de poulet ou de thon, de tomates et de feuilles de roquette (photo)

"Mon déjeuner de travail de cinq minutes à copier est toujours le même", a déclaré Jessica.

« Des craquelins aux graines saines ou du pain garni d'avocat, de houmous, de choux, de poulet ou de thon, de tomates et de feuilles de roquette. »

Jessica a dit que vous pouvez également y verser du fromage de chèvre, ainsi qu'une mayonnaise au piment.

Elle accompagnera cela d'une eau infusée au citron, d'une tisane ou d'un jus de légumes.

Jessica a déclaré qu'elle croyait fermement à l'idée d'une collation l'après-midi et que pour elle, il s'agissait soit de myrtilles et d'amandes crues mélangées, soit de yaourt grec avec des myrtilles saupoudrées.

"J'ai trouvé qu'une collation l'après-midi était un moyen efficace d'éviter les excès alimentaires et les envies de sucre plus tard dans la soirée", a déclaré Jessica.

Lorsqu'il s'agit de dîner, la nutritionniste apprécie généralement quelque chose d'un peu plus nourrissant et chaleureux, comme un curry de poulet vert thaïlandais de son application et du riz sauvage.

"J'essaie de dîner tôt car cela m'aide à bien digérer ma nourriture avant de me coucher", a déclaré Jessica précédemment.

Cela signifie manger vers 19 heures, donc elle a tout le temps de se détendre avant de se diriger vers sa chambre.

Si elle a encore faim après le dîner, Jessica prendra une tasse de thé à la menthe poivrée et quelques carrés de chocolat noir à 70 %.

Quelle est une journée type dans l'assiette de Jessica ?

* PETIT DÉJEUNER : Smoothie maison rempli de myrtilles, de granola maison, de poudre de protéine de cannelle et de probiotiques de la gamme JS Health.

* COLLATION DU MATIN : Barre au beurre de cacahuète.

* DÉJEUNER : craquelins aux graines saines ou pain garni d'avocat, de houmous, de choux, de poulet ou de thon, de tomates et de feuilles de roquette. Garnir de fromage de chèvre et de mayonnaise au piment.

* COLLATION D'APRÈS-MIDI : Myrtilles et amandes crues ou myrtilles et yaourt grec.

* DÎNER : Poulet au curry vert thaï avec riz sauvage.

* DESSERT : Thé à la menthe poivrée et quelques carrés de chocolat noir à 70 pour cent.


Accro au fromage : entretien avec Jessica Little de Sweet Grass - Recettes


Lorsque nous avons couvert l'histoire de la façon dont Jessica Seinfeld a embrassé le cul d'Oprah pour avoir fait de son nouveau livre de cuisine un best-seller, j'ai mentionné que les commentateurs sur Amazon disaient que le livre n'était pas aussi bon qu'un précédent qui contenait également des recettes pour tromper vos enfants. manger des légumes en les glissant dans d'autres aliments, Le chef sournois. Il s'avère que non seulement l'idée du livre de Seinfeld n'est pas originale, mais que les recettes sont étrangement similaires à celle-ci. Chef sournois livre, sorti en avril.

Livre de Seinfeld Faussement délicieux est actuellement le livre le plus vendu aux États-Unis, et elle pourrait avoir besoin du produit des ventes pour payer le lourd litige de Missy Chase Lapine, l'auteur de Le chef sournois.

Écoutez à quel point les recettes du livre précédent sont proches de celles de Seinfeld :

Mais la cheffe et magnat des produits pour bébés Missy Chase Lapine est sorti en avril avec un livre, « Le chef sournois : des stratégies simples pour cacher des aliments sains dans les repas préférés des enfants ». Lapine a fait cuire ses brownies aux épinards avec Al Roker sur le “Today” show Seinfeld a partagé ses brownies aux épinards avec Oprah lors de cette émission la semaine dernière.

Les mères sur Oprah.com et les sites parentaux ont noté des similitudes après avoir parcouru les pages éclaboussées de purée des deux. Certains se sont demandé si la riche Seinfeld n'avait pas de cuisiniers qui l'aidaient à préparer ses recettes.

Seinfeld écrit à propos d'avoir eu une révélation que, “Pendant que je préparais le dîner, en train de réduire en purée la courge musquée pour le bébé et de faire du macaroni au fromage pour le reste d'entre nous, j'ai eu l'idée folle de mélanger un peu de purée dans les macaronis. … Les couleurs correspondaient - vous ne pouviez pas vraiment voir la courge là-dedans - et la texture était parfaite.”

Lapine, qui a fondé la gamme de produits naturels Baby Spa, écrit : « Si vous voulez cacher quelque chose dans les macaronis au fromage, vous devez faire correspondre la couleur du plat. Vous pouvez facilement introduire de la purée de haricots blancs dans le macaroni au fromage.”

Seinfeld et Lapine ont tous deux des recettes de purée de pommes de terre avec du chou-fleur caché, du fromage grillé avec des patates douces secrètes, des œufs verts à base d'épinards en purée et des tacos aux carottes.

Lapine est restée cachée lorsque nous avons appelé, mais Craig Herman, un cadre de son éditeur, Running Press, a déclaré d'un air inquiétant : « Je ne pourrai pas commenter avant la semaine prochaine. »

Je pouvais voir si Seinfeld avait une ou deux des mêmes recettes que le livre de cuisine précédent. Vous pouvez indépendamment proposer quelques-unes des mêmes combinaisons si vous utilisez ce concept, comme le chou-fleur avec de la purée de pommes de terre ou des épinards dans des brownies. Mais des œufs verts avec des pousses d'épinards en purée, des carottes en tacos et du fromage grillé avec des patates douces ? C'est trop unique pour être une coïncidence.

Un commentateur sur Amazon a déclaré qu'elle avait fait une comparaison des goûts avec ses amis et leurs enfants de ces recettes que Seinfeld a arrachées au livre de Lapine, et que le chef original Sneaky a gagné pour chaque recette que Seinfeld a copiée pour Deceptively Delicious. Il n'y avait qu'un seul tirage au sort, pour une recette de muffins au beurre de cacahuète et à la gelée.

J'espère que Seinfeld doit donner un pourcentage élevé du produit de son livre à l'auteur précédent. Il n'est pas juste que les célébrités et leurs proches puissent aller dans n'importe quel domaine et devenir des succès instantanés en termes de pouvoir de nom et de relations d'initiés. (Merci au commentateur Granger d'avoir soulevé cette question dans le post précédent.)

L'auteur de Le chef sournois, Missy Chase Lapine, est chef de la faculté de la New School à NY City, et est l'ancienne éditrice de Bien manger magazine. Elle a également fondé une gamme de produits de soins naturels pour bébés appelée Baby Spa. Qu'a fait Jessica Seinfeld à part quitter son riche mari juste après sa lune de miel pour se mettre en couple avec un mari infiniment plus riche ? Oh c'est vrai, elle était dans le marketing chez Tommy Hilfiger, et elle a des enfants. Cela doit la qualifier pour écrire un livre de cuisine.

Peut-être que cela incitera les éditeurs et les bailleurs de fonds à réfléchir à deux fois avant de donner leur feu vert aux projets de célébrités qui pensent pouvoir se lancer dans n'importe quoi sur un coup de tête. Seinfeld a probablement lu Le chef sournois et j'ai pensé "Je peux le faire aussi, et si je change un peu les recettes, personne ne le saura jamais."

Mettre à jour: Magazine de personnes rapports que Seinfeld a dit Le Wall Street Journal "Je n'ai jamais tenu ce livre entre mes mains, et je le jure de ma vie. C'est un curieux choix de mots, d'autant plus que la liste complète des chapitres de toutes les recettes est disponible pour The Sneaky Chef en ligne chez Amazon.


Tutoriel vidéo sur la pâte à pizza maison

Après avoir préparé la pâte à pizza, laissez-la lever dans le bol pendant 60 à 90 minutes.


Poitrines de poulet rôties glacées au bourbon.

Quand tout ce qui vous importait était de lire le dernier magazine Bop et d'être obsédé par les garçons qui faisaient leurs courses chez Structure tout en mémorisant la dernière danse de Paula Abdul's 'Straight Up' au lieu de vieillir 10 ans et de manière responsable accidentellement en oubliant de payer les factures alors pouvez-vous acheter quelque chose d'important comme un moule à beignets ?

[Oh, mais attendez : si vous êtes une fille ou un garçon et que vous êtes également obsédé par les garçons qui font du shopping chez Structure, soyez mon meilleur ami et prenez-moi au sérieux. Tu clairement connaître votre mode des années 1990 et girl.needs.hellllp.]

Et rappelez-vous quand vous pouviez rôtir une vieille poitrine de poulet nature et que ce serait la meilleure chose au goût, jusqu'à ce que vous ayez une fille qui pense qu'elle sait cuisiner vous dise d'ajouter du bourbon à ce poulet sur Internet ?

Je pense que je sais tout, hein ?

Et! Je ne forcerai la sauge dans votre gorge qu'une fois de plus cette semaine. Promesse. Ou pas.

De retour à l'époque de l'obsession de la lecture de Bop et du port de Structure, j'ai curieusement volé une gorgée de bourbon et de soda au gingembre de ma mère et j'ai décidé qu'il avait littéralement le goût d'arcs-en-ciel. Pourquoi des arcs-en-ciel ? Je n'ai aucune idée. Ce n'est pas comme si j'avais déjà goûté un arc-en-ciel. En effet, que vraiment ressemble à quelque chose que ma mère aurait dit dans les années 70 après un comportement douteux, alors peut-être que la pomme ne tombe pas loin de l'arbre. Mais de toute façon… je l'aime beaucoup.

Pour mémoire, vous n'avez pas besoin d'être un amateur de bourbon pour apprécier ce plat. Si vous étiez à jamais ruiné par le bourbon cette nuit mémorable [ou, soyons honnête, inoubliable] à l'université, je suppose que vous pouvez toujours vous accrocher ici. M. How Sweet a failli avoir une crise cardiaque au printemps dernier lorsque je l'ai forcé à goûter mon saumon glacé au bourbon croustillant, mais il a été plus qu'agréablement surpris après cette bouchée et le demande maintenant toutes les quelques semaines. J'aime quand j'ai [toujours] raison.

Poitrines de poulet rôties glacées au bourbon

4 grosses poitrines de poulet fendues avec os (les miennes totalisaient 4,8 lb)

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1/4 cuillère à café d'ail en poudre

2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de moutarde moulue

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Mélanger le bourbon, le sucre, la moutarde, l'ail, le miel, le vinaigre et le worcestershire dans une petite casserole et fouetter. Chauffer à feu vif et laisser bouillir. Réduire à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié environ. Réserver et laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le poulet. Le glaçage va s'épaissir un peu à ce moment-là.

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, l'oignon et la poudre d'ail. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés avec le mélange, puis les placer dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré, puis retourner et répéter de l'autre côté. Lorsque vous avez terminé, ajoutez le poulet dans un plat allant au four. Verser la moitié du glaçage sur le poulet, ajouter des feuilles de sauge sur le dessus si désiré, puis rôtir pendant 30 minutes. À mi-cuisson, badigeonner le poulet d'un peu plus de glaçage.

Lorsque le poulet est terminé, retirez du four et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes. Servir avec du glaçage supplémentaire pour la garniture.

Je vous parlerai de ces extraordinaires frites de pommes de terre un peu plus tard. Demain, nous reparlerons des années 90.


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