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Salade de boulgour au concombre, feta et raisins recette


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Cette salade saine au goût frais est bonne pour toutes les occasions - un buffet, une soirée barbecue, un pique-nique, un déjeuner à apporter au travail... Et elle est même meilleure le lendemain.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 225g de boulgour de blé
  • 350 ml d'eau bouillante
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 concombre moyen, coupé en dés
  • 400 g de raisins blancs coupés en deux ou en quartiers selon la taille
  • 300 g de feta, émietté
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil haché
  • 1 citron, pressé
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • Poivre à goûter

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 30 min › Prêt en : 50 min

  1. Ajouter le boulgour dans un bol résistant à la chaleur et verser de l'eau bouillante dessus. Salez, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Égoutter l'excès d'eau qui n'a pas été absorbé.
  2. Laissez le boulgour refroidir, puis ajoutez-le au bol avec le concombre, les raisins, la feta et le persil. Mélanger pour combiner.
  3. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. La vinaigrette doit avoir un goût distinct de citron. Mélanger avec la salade et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir. Frissons de ne pas servir tout de suite.

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Résumé de la recette

  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement (1 1/2 tasse)
  • 3 gousses d'ail, émincées (2 cuillères à soupe)
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasse de riz brun à grains longs
  • 1 livre de petites tomates anciennes ou cerises, coupées en deux (3 tasses)
  • 3 concombres Kirby moyens, pelés, coupés en quatre sur la longueur et tranchés transversalement (3 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 8 onces de feta, émiettée (1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de feuilles de persil plat légèrement tassées, hachées grossièrement si elles sont grosses
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées, hachées grossièrement si elles sont grosses

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Versez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de sel cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides, 3 à 4 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol. Remettre la casserole à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et le riz. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit noisette et doré par endroits, de 2 à 3 minutes. Ajouter 2 1/4 tasses d'eau porter à ébullition. Remuer une fois, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 35 à 40 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 5 minutes.

Transférer le riz dans un bol avec le mélange d'oignons laisser refroidir environ 20 minutes. Incorporer les tomates, les concombres, le vinaigre et le 1/4 tasse d'huile restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le fromage, le persil et la menthe.


Allégez votre vinaigrette

Alors pourquoi tous les mangeurs de salades ne sont-ils pas aussi maigres que des tiges de haricots ? Complètement préparés, nous avons jeté nos lignes dans l'eau et nous nous sommes assis calmement, comme Jonas, et avons attendu notre baleine. Trop souvent, la salade la plus nutritive et la moins calorique est gâchée par une vinaigrette grasse. Juste deux cuillères à soupe de vinaigrette ou de mayonnaise en bouteille peuvent augmenter la valeur calorique d'une salade de 150 calories ou plus. Bien sûr, il existe maintenant des vinaigrettes en bouteille faibles en gras, mais elles sont souvent riches en sodium et contiennent des additifs. Ces vinaigrettes ont été créées pour la laitue iceberg insipide et sans valeur nutritive qui reste dans l'épicerie pendant des semaines. Les vinaigrettes maison, en revanche, sont une alternative simple et économique aux vinaigrettes onéreuses en bouteille. La « vinaigrette de base » (voir la recette ci-dessous) contient de l'huile, mais j'ai choisi l'huile d'olive et l'huile de canola car ce sont des huiles monoinsaturées qui sont idéales pour les observateurs de cholestérol. (L'huile de canola est également la plus pauvre en graisses saturées.) Si vous surveillez votre consommation de graisses, ajoutez plus de jus de citron et moins d'huile, utilisez une vinaigrette avec parcimonie.

Voici quelques versions saines d'anciens favoris. Au lieu d'utiliser de la mayonnaise pour la salade de chou et la salade de pommes de terre, il existe une vinaigrette alternative. Si vous préférez utiliser de la mayonnaise, achetez la variété « légère » dans un magasin d'aliments naturels et utilisez une moitié de mayonnaise et une moitié de yogourt faible en gras dans votre recette. Toutes les recettes sont simples car je suis sûr que vous préférez nager, jouer au golf, faire du bateau que cuisiner.


Salade Grecque Boulgour

Pour Noël, ma belle-sœur m'a acheté une boîte de cartes de conversation avec des questions sur la nourriture. Certaines des questions sont un peu idiotes comme : « Notre amour du bacon est-il allé trop loin ? » (Oui, le bacon est bon, mais le glaçage au bacon et à l'érable est trop loin) Certaines sont vraiment amusantes à penser comme, & #8220à quoi serviriez-vous si Julia Child venait dîner ?

Une question que j'aime beaucoup est la suivante : « qu'est-ce que vous mangez quand vous êtes seul ? » J'aime cette question parce que la réponse englobe toute une gamme d'aliments. Quand je suis paresseux, j'aime le pop-corn, une cuillerée de Nutella, du fromage et des craquelins. Parfois, quand je suis seul, j'aime essayer quelque chose de vraiment difficile à faire parce que si ça se passe mal, personne d'autre ne le sait. Mais ce que je préfère manger quand je suis seul, c'est la salade grecque. J'adore la salade grecque. C'est croustillant et salé. C'est assez sain, mais il y a quelques indulgences avec les olives et le fromage. Et j'adore toutes les saveurs et j'en mange chaque fois que je peux. Quand j'étais à l'école supérieure en train d'écrire ma thèse, je courais à l'épicerie sous mon appartement et prenais une salade pendant une pause. Quand, c'était trop bruyant et fou quand je travaillais au théâtre Ford, je courais à Cosi pour déjeuner et en prendre un. Et maintenant je le cherche toujours sur les menus à emporter.

Et aussi, je mange de la salade grecque quand je suis seul parce que Ryan n'aime pas les olives et la feta. Mais parfois, je ne peux pas résister, et je le prépare quand même pour le dîner. Je voulais le rendre un peu plus copieux, alors j'ai décidé de remplacer les légumes verts par du boulgour, tout en gardant tous les délicieux autres légumes. C'était la première fois que je mangeais du boulgour et c'était tellement bon ! C'est petit comme le quinoa, mais plus moelleux comme le riz. J'aime aussi le fait qu'il ait une forme inégale.

Pour être honnête, bien qu'il s'agisse d'une recette de salade simple, je me sens un peu nerveux en la partageant ! J'ai deux collègues grecs qui préparent parfois ce blog, et je change un plat traditionnel. Cela semble quelque peu tabou. Mais en vérité, cette recette est comme un taboulé et une salade grecque ordinaire est tombée amoureuse et a eu un délicieux enfant hybride. C'est donc comme deux merveilleuses recettes grecques en une. C'est délicieux, un bon plat d'accompagnement, et Ryan l'a même aimé (sans la feta et les olives).

Une dernière chose avant la recette – j'ai une astuce pour couper les tomates cerises. Couper beaucoup de petits aliments circulaires est un peu ennuyeux et prend du temps. Pour accélérer le processus, prenez deux couvercles de récipients de stockage d'aliments. Mettez vos tomates (ou raisins ou cerises dénoyautées ou votre circulaire quoi que ce soit) entre les deux couvercles du récipient. Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé, puis coupez soigneusement horizontalement entre les deux couvercles. Alors boum, vous avez beaucoup de moitiés de tomates en une seule tranche. Certains peuvent être un peu inégaux, mais pour une salade, ce n'est pas vraiment important. J'aime beaucoup cette astuce car je pense que cela rend la préparation d'une salade moins fastidieuse et c'est une astuce amusante. Désolé, je n'ai pas d'astuce pour couper les tomates en quartiers.

Sans rapport avec ce post, après trois ans d'avoir un compte Twitter, j'ai décidé de finalement commencer à l'utiliser. Pour de vrai, je vais commencer à tweeter et tout ça. Aidez-moi à être opérationnel ! Vous pouvez me suivre @mariel621. Merci!

Niveau de désordre : La salade est si facile et soignée – si vous la planifiez correctement. Vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau et d'une casserole pour le boulgour. Vous pouvez utiliser un bol séparé pour mélanger le tout et servir, mais si vous avez une casserole assez grande, vous pouvez le faire à l'intérieur. Je n'avais pas de casserole assez grande, puis je l'ai transférée dans un bol à mélanger trop petit, puis j'ai finalement réussi et l'ai mise dans un bol assez grand. Ne faites pas mes erreurs, et c'est une recette à une cuillère.


La salade du village grec est une combinaison rustique de légumes du jardin, de fromage feta et d'olives kalamata, mais pas de laitue. Les ingrédients de base sont mélangés dans une vinaigrette savoureuse qui vous transportera en Grèce ou au moins vous fera sentir comme si vous étiez dans un authentique restaurant grec !

Il y a quelque chose de très spécial dans une salade qui révèle une authentique saveur grecque. Le mélange acidulé, herbacé et parfaitement assaisonné de vinaigre, de jus de citron, d'origan et d'huile d'olive est quelque chose à voir.

Je me redresse quand je creuse dans un plat qui atteint toutes les bonnes notes de saveur en parfait équilibre et avec des ingrédients de base. Mon appréciation vient probablement du fait d'avoir grandi avec une amie grecque (elle a plaisanté en disant que sa famille était l'une des rares à cultiver du raisin pour les feuilles !)

(Note latérale: si vous habitez à Lancaster, Souvlaki Boys sur West James Street fait la vinaigrette grecque par excellence. Toute ma famille adore leur salade grecque signature avec souvlaki au poulet. La dernière fois que j'ai vérifié, le prix de la plus grande portion du dîner était de 9,40 $ très raisonnable.)

Le mot grec pour la recette traditionnelle suivante est salata horiatiki, qui se traduit par salade villageoise ou paysanne. La salade du village brille par sa simplicité, s'appuyant sur une courte liste d'ingrédients frais de saison et une vinaigrette parfaitement équilibrée.

Et il se trouve qu'il n'y a pas de laitue !

Traditionnellement, la salade est préparée avec de gros morceaux des divers ingrédients, et les portions individuelles sont souvent garnies d'une tranche épaisse ou de gros cubes de feta. J'ai tendance à couper les ingrédients en morceaux un peu plus petits et à émietter la feta, pour ce que je pense est plus de saveur à chaque bouchée, mais vous pouvez opter pour une plus grosse côtelette si vous préférez.

La salade vibrante est un moyen idéal d'utiliser l'abondante offre de tomates mûries sur vigne et d'autres produits de saison qui ont si bon goût en ce moment, et elle complète également les protéines de base, les céréales et une grande variété d'autres légumes.

J'attends avec impatience le retour de bonnes tomates mûries sur pied chaque été car elles font de cette salade un vrai régal. Mon mari et mes garçons l'adorent et je le sers souvent avec du poulet grillé et des épis de maïs.

De plus, la salade du village complète le poisson, le steak, les pâtes et d'autres recettes à base de plantes à base de céréales (comme le quinoa, le boulgour et le couscous) et de légumineuses (comme le garbanzo et d'autres haricots blancs).

Pour un repas tout-en-un riche en protéines, vous pouvez même ajouter une boîte de pois chiches rincés et égouttés et servir avec un côté de pain croustillant ou de pita pour éponger la vinaigrette savoureuse.


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101 salades simples pour la saison

L'ÉTÉ n'est peut-être pas le meilleur moment pour cuisiner, mais c'est certainement l'un des meilleurs moments pour manger. Mélangez la pastèque et les pêches avec certains ingrédients que vous avez déjà, et vous pouvez produire une salade délicieuse, inhabituelle, rapide et parfaitement de saison.

C'est l'idée derrière les 101 idées trouvées dans cette section. En théorie, chaque salade prend 20 minutes ou moins. Honnêtement, certains peuvent vous prendre un peu plus de temps. Mais la plupart minimisent le travail au fourneau et capitalisent sur la saison, lorsque les tomates, les aubergines, les herbes, les fruits, les légumes verts et plus sont abondants et excellents.

Ce dernier point est important. Tout n'a pas besoin d'être de la qualité du marché des agriculteurs, mais ce n'est pas trop s'attendre à des fruits mûrs, des herbes parfumées et des légumes verts juteux.

Le sel, au goût, est une donnée dans toutes ces recettes. Du poivre aussi (si je veux que vous utilisiez beaucoup de poivre, je le dis).

Voici donc suffisamment d'idées de salades pour vous aider jusqu'à ce que le temps se refroidisse.

SALADES PRINCIPALEMENT VEGAN

1. Couper la pastèque en cubes et mélanger avec des morceaux de tomates, du basilic et une vinaigrette de base. Vous pouvez remplacer la pêche par la pastèque ou la tomate (mais pas les deux, d'accord ?). Vous pouvez également ajouter du bacon ou de la feta, mais il y a le végétalisme.

2. Mélanger des quartiers de tomates et de pêches, ajouter des lamelles d'oignon rouge, quelques flocons de poivron rouge et de la coriandre. Dresser avec de l'huile d'olive et du jus de lime ou de citron. Étonnant.

3. Une belle salade de concombres : Coupez les concombres en tranches fines (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), mélangez-les avec les oignons rouges et le sel, puis laissez reposer pendant 20 à 60 minutes. Rincer, sécher, assaisonner avec du vinaigre de cidre mélangé à de la moutarde de Dijon sans huile nécessaire.

4. Rasez les tiges d'asperges crues avec un économe. Jetez le premier passage difficile de l'éplucheur - c'est-à-dire la peau - mais utilisez les pointes, entières. Garnir de vinaigrette au citron et de gros sel. (Oeufs durs hachés facultatifs mais bons.)

5. Râper ou trancher très finement des topinambours mélangés avec des olives séchées à l'huile dénoyautées et hachées, de l'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de cumin grossièrement moulu. Insolite et merveilleux.

6. Salade de chou de Sichuan : Mélanger les germes de soja, les carottes et le céleri râpés, le piment frais émincé, la sauce soja, l'huile de sésame et un peu de sucre. Garnir d'arachides hachées et de basilic, de menthe et/ou de coriandre hachés. (Le trio complet est le meilleur.)

7. Râpez les carottes, faites griller des graines de tournesol et mélangez-les avec des myrtilles, de l'huile d'olive, du jus de citron et beaucoup de poivre noir. Doux, acide, croquant, moelleux.

8. Hachez ou tranchez les radis (ou le jicama, ou le chou-rave toujours surprenant) et combinez-les avec de la mangue non mûre hachée ou en tranches (c'est-à-dire encore croquante), du jus de citron vert et de la menthe ou de la coriandre.

9. Hacher ou trancher le jicama (ou les radis ou le chou-rave) et la mangue et mélanger avec du lait de coco, du jus de citron vert, de la poudre de curry et de la coriandre ou de la menthe.

10. Cuire les tomates raisins entières dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, en saupoudrant de poudre de cari. Laisser refroidir un peu, puis mélanger avec de la roquette hachée, beaucoup de menthe hachée et du jus de citron vert.

11. Hacher et cuire à la vapeur les bok choys pour bébés ou adultes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, puis les écraser dans de l'eau glacée. Égoutter, puis mélanger avec les tomates cerises coupées en deux, les câpres, l'huile d'olive et le jus de citron.

12. Combinez le fenouil tranché et les pruneaux et servez avec une vinaigrette enrichie de gingembre émincé. Belle association.

13. Une salade rouge : Mélangez des quartiers de tomates avec des fraises coupées en deux, des feuilles de basilic, des copeaux de parmesan et du vinaigre balsamique.

14. Une chose marocaine classique : Tranchez finement les carottes, ou râpez-les ou râpez-les (le robot culinaire s'en occupe rapidement). Mélanger avec des graines de cumin grillées, de l'huile d'olive, du jus de citron et de la coriandre. Les raisins secs sont bons ici aussi. Il n'y a pas de meilleure utilisation des carottes crues.

15. Couper les tomates cerises ou raisins en deux, mélanger avec de la sauce soja, un peu d'huile de sésame noire et du basilic ou de la coriandre. J'adore ça - le truc jus de tomate-soja est incroyable.

16. Trancher le fenouil et la pomme croustillante à peu près de la même épaisseur (au choix). Mélanger, puis assaisonner de vinaigrette à la moutarde et de persil haché. Venez tomber, ce sera encore mieux.

17. Remerciements au restaurant Sichuan Gourmet : Hacher finement le céleri et mélanger avec une quantité à peu près égale de tofu pressé ou fumé, haché. Dresser avec de l'huile d'arachide réchauffée avec des flocons de chili et des grains de poivre du Sichuan, puis mélangés à de la sauce soja.

18. Hachez grossièrement les pois chiches cuits ou en conserve (vous pouvez les mélanger avec précaution dans un robot culinaire) et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du jus de citron, beaucoup de persil et de menthe frais hachés et quelques tomates hachées. Appelez ce taboulé de pois chiches.

19. Mélanger des cannellini cuits ou d'autres haricots blancs, des tomates cerises ou raisins hachées et de la roquette ou des pousses d'épinards. Faire griller légèrement l'ail tranché dans de l'huile d'olive avec du romarin et des flocons de piment rouge refroidir légèrement, ajouter le zeste ou le jus de citron ou les deux, puis verser sur les haricots.

20. Râpez le chou Napa et les radis. La vinaigrette est composée d'arachides grillées, de jus de citron vert, d'huile d'arachide ou autre, de coriandre et de piment frais ou séché, le tout passé au mélangeur. La gourmandise dément la facilité.

21. Coupez les concombres en dés (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord) et mélangez-les avec des cubes d'avocat, un peu de mirin (ou de miel, mais ce n'est pas végétalien), du vinaigre de riz et de la sauce soja. (Vous pouvez mélanger un peu de chair de crabe en morceaux, vraiment pas végétalienne, même du riz, et appeler cela une salade de rouleaux californiens.)

22. Trancher finement les champignons de Paris, mélanger avec des carottes et du céleri finement hachés et mélanger avec des germes de haricot mungo. Terminez avec de l'huile d'arachide ou d'olive, du vinaigre de Xérès, un peu de sauce soja et du gingembre émincé. (Au fait, c'est une super vinaigrette.)

23. Trancher finement des concombres (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), des oignons rouges, des radis et du piment frais. Faire tremper pendant quelques minutes dans des quantités égales de vinaigre et d'eau, avec un peu de sel et de sucre. Lorsqu'ils ont un goût légèrement mariné, égouttez-les et servez-les, seuls ou sur du riz.

24. Blanchir les épinards, puis les égoutter et les écraser dans de l'eau glacée. Essorez-le, hachez-le et mélangez-le avec des pignons de pin grillés, des raisins secs, de l'huile d'olive et un tout petit peu de vinaigre balsamique. Les câpres sont bonnes aussi. Assez élégant, en fait.

25. Mélanger les poivrons hachés, les tomates, l'oignon rouge, les piments et la coriandre, puis mélanger avec des lanières de tortilla de maïs, grillées dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (ou oui, utilisez des croustilles emballées pourquoi pas ?). Saupoudrer de poudre de chili et de beaucoup de jus de citron vert.

26. Mélanger les chapeaux de champignons et les oignons rouges tranchés finement avec l'huile d'olive, faire griller doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Mélanger avec beaucoup de persil ou de basilic frais haché (ou les deux) et une simple vinaigrette. De la scarole, de la roquette ou du cresson hachés sont également bons.

27. Cuire les aubergines entières non pelées dans une poêle chaude et sèche ou sur un gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement affaissées et molles. Hacher et mélanger avec du pain pita grillé, des pignons grillés, des haricots blancs cuits et des tomates cerises coupées en deux. Dresser avec de l'huile d'olive, du jus de citron et beaucoup de poivre noir. Ou une vinaigrette au yogourt (non végétalienne) est bonne, en particulier une sauce au tahini.

28. Mélanger la mâche ou un autre vert tendre avec des amandes effilées grillées et des figues fraîches hachées grossièrement. Diluer un peu de beurre d'amande avec de l'eau et du vinaigre de xérès au goût et l'utiliser comme vinaigrette. Certains l'aimeront avec du fromage de chèvre frais.

29. Dénoyauter et couper les cerises en deux (ou couper en deux et dénoyauter les cerises), puis cuire doucement avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Mélanger avec du radicchio haché, de l'endive, de la scarole ou une combinaison, des noisettes grillées et plus d'huile et de vinaigre, si nécessaire.

30. Salade de pommes de terre rapide et adulte : Faites bouillir des pommes de terre rouges de la taille d'une bouchée. Pendant qu'ils sont encore chauds, les habiller avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la moutarde à l'ancienne, des câpres et du persil. Échalotes hachées, poivrons, etc., tous les bienvenus aussi.

31. Rôtissez les betteraves entières (ou achetez-les précuites), puis coupez-les en tranches ou en cubes et mélangez-les avec un peu d'ail haché (ou beaucoup d'ail rôti), des noix grillées, du jus d'orange et de l'huile d'olive.

32. Même chose avec les betteraves, mais mélanger avec du maïs cuit, de la roquette, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès et des échalotes hachées.

33. Le vrai cinq haricots : pois chiches, cannellini ou autres haricots blancs, haricots rouges ou autres haricots rouges, haricots verts cuits à la vapeur et haricots jaunes cuits à la vapeur. Mélanger avec la vinaigrette, les oignons verts ou l'oignon rouge hachés et le persil.

34. Griller des cœurs de romaine en quartiers, du radicchio et/ou des endives. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès et ajouter l'aneth et les échalotes hachées. De minuscules croûtons sont parfaits pour ça.

35. Combinez des haricots noirs cuits ou en conserve avec du chou râpé et cette vinaigrette : huile d'olive, jus d'orange frais, peu de vinaigre de Xérès, cumin moulu.

36. Mélangez des pois chiches cuits ou en conserve avec de la noix de coco grillée, des carottes râpées, du céleri haché, de la poudre de cari, de l'huile d'olive, du jus de lime et de la coriandre.

SALADES VÉGÉTARIENNES

37. Coupez le tofu fumé en cubes, puis badigeonnez-le d'un mélange de miel et de jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec des concombres hachés, des radis et des pois ou des pousses de pois arroser de sauce soja et de jus de citron vert.

38. La pastèque en cubes se combine avec de la menthe grossièrement hachée, de la feta émiettée, des oignons rouges tranchés et des olives Kalamata hachées. Habillez légèrement d'huile d'olive et de jus de citron. Malgré le goût salé de la feta et des olives, cela peut nécessiter du sel.

39. Nourriture de rue du Yucatan en salade : Faites rôtir des grains de maïs frais dans une poêle avec un peu d'huile, mélangez avec du poivre de Cayenne ou des piments émincés, du jus de citron vert et un peu de queso fresco. Les tomates cerises sont facultatives.

40. Trancher le concombre et garnir de câpres, d'huile d'olive, de beaucoup de poivre et de petites cuillerées de ricotta fraîche. Remarque : les concombres, la ricotta et l'huile doivent tous être vraiment bons.

41. Coupez les avocats en deux et enlevez une partie mais pas toute leur chair. Hacher grossièrement et mélanger avec des haricots noirs, du queso fresco, de la coriandre, des tomatilles hachées et du jus de lime. Servir dans les coquilles d'avocat charnues.

42. Couper les croûtes si nécessaire de pain d'un ou deux jours (voire de trois jours), couper en cubes et faire mariner dans de la tapenade d'olives noires diluée avec plus d'huile d'olive. Ajouter les câpres hachées et mélanger avec les tomates, le basilic et la mozzarella. (Anchois en option.)

43. Râpez les betteraves crues (utilisez le robot culinaire pour éviter de tout gâcher à portée d'éclaboussures) et mélangez-les avec du cresson ou de la roquette. Garnir de vinaigrette au xérès et d'un peu de fromage de chèvre. Particulièrement évident, peut-être, mais aussi particulièrement populaire.

44. Faites un sandwich au fromage grillé croustillant, avec du bon pain et pas trop de bon fromage. Laisser refroidir, puis couper en croûtons. Mettez-les sur n'importe quoi, mais surtout sur une salade de tomates et de basilic. Cela, vous le ferez pour toujours.

45. Coupez en deux ou en quarts les cœurs d'artichauts cuits (les meilleurs sont frais et grillés, mais vous pouvez les utiliser en conserve ou surgelés) et combinez-les avec des tomates cerises, des morceaux de feta ou de parmesan ou les deux, de l'huile d'olive et du jus de citron.

46. ​​Faire revenir les champignons et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter beaucoup d'épinards hachés à moins que les feuilles soient petites. Quand il se fane, incorporez le persil et le fromage bleu émietté. On dirait une salade d'accompagnement de steakhouse.

47. De fines tranches de champignons de Paris crus se combinent avec du parmesan tranché ou râpé, du persil et une vinaigrette d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et d'échalotes.

48. Mélanger des feuilles de pissenlit grossièrement hachées (ou de la roquette ou du cresson) avec du citron confit haché, des pois chiches, de la feta émiettée et de l'huile d'olive. (Avant de commencer à me maudire, voici un moyen rapide de préparer des citrons confits : hachez des citrons entiers et mettez-les dans un bol avec le jus d'un ou deux autres citrons, saupoudrez d'une bonne quantité de sel et laissez reposer pendant environ une heure. )

49. Mélanger les légumes verts avec les noix, le fromage bleu et les framboises arroser d'une vinaigrette simple. Vendu 14 $ la portion.

50. C'est du puttanesca : salade aux œufs avec des olives noires dénoyautées, des tomates hachées, des câpres, des anchois (facultatif), un tout petit peu d'ail et de la mayonnaise à l'oignon rouge au besoin.

51. Disposez des tranches de tomates mûres et des œufs durs sur un plateau, parsemez d'une poignée d'olives vertes dénoyautées hachées. Arroser d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et d'une cuillère à café de pimentón.

52. Hacher les œufs durs et mélanger avec juste assez de mayonnaise pour lier la cuillère aux feuilles d'endive. Garnir chacun d'une petite sardine en conserve et arroser d'une vinaigrette d'huile d'olive, de jus de citron et de moutarde.

53. Épluchez les betteraves et râpez-les dans un robot culinaire. Mélangez à parts égales du yaourt nature et du tahini, et mélangez avec les betteraves avec du jus de citron et du za'atar (un mélange de graines de sésame grillées, d'herbes vertes séchées et de sumac moulu que vous pouvez préparer vous-même avec du thym séché).

54. Trancher des poivrons rouges rôtis (si vous devez utiliser des conserves, essayez de trouver des piquillos) et de la mozzarella fraîche. Mélanger avec des haricots blancs cuits, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, une échalote hachée et du romarin ou du persil frais.

SALADES AUX FRUITS DE MER

55. Mélanger le cresson avec du saumon fumé haché, de l'avocat, de l'oignon rouge et des câpres. Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès et de la poudre de moutarde.

56. Salade niçoise, sorte de : Sur ou autour d'un lit de verdure, faites des monticules d'olives, de pommes de terre nouvelles cuites et de haricots verts (chauds ou à température ambiante), de bonnes tomates, câpres, fenouil lamelles, œufs durs et de bonne qualité Conserve de thon à l'italienne. Aucun de ces éléments n'est crucial, vous voyez l'idée. Servir avec de la vinaigrette ou de l'aïoli.

57. Mélanger des cubes de bon pain d'un jour ou plus avec de la sauce soja, des crevettes sautées hachées, des radis hachés et de la coriandre. Comme une panzanella de toast aux crevettes étrange.

58. Saisir le thon jusqu'à ce qu'il soit saignant (d'ailleurs, vous pouvez le laisser cru) et le couper en petits cubes. Mélanger avec du jicama ou du radis râpé et du chou Napa de saison râpé avec du mirin, de la sauce soja et de la coriandre. La pâte d'avocat et/ou de wasabi est également excellente avec cela.

59. Saisir le thon ou utiliser du bon thon en conserve. Hachez-le et mélangez-le avec les olives hachées, les câpres, les tomates, le persil et l'huile d'olive.

60. Idem sur le thon. Mélanger avec des pommes hachées, des raisins sans pépins coupés en deux, de l'oignon rouge haché, de l'huile d'olive, un peu de cumin et du poivre noir.

61. Mélangez du saumon en conserve (sockeye, ou utilisez-le cuit frais) avec des câpres, du céleri haché, du yogourt ou de la mayonnaise et du jus de citron. Servir sur des légumes verts ou dans des feuilles d'endive.

62. Saupoudrer les crevettes de poudre de chili. Faire sauter dans du beurre ou de l'huile (ou une combinaison) avec des grains de maïs frais et des légumes verts savoureux (le bok choy est bon, tout comme le cresson). Ajouter les tomates cerises coupées en deux et le jus de citron vert à la dernière minute.

63. Salade du brunch du dimanche : Mélangez des dés de concombres, de la tomate hachée, de l'oignon rouge émincé et des câpres avec des morceaux de saumon fumé. Habillez avec du jus de citron (vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'huile, le cas échéant). Allez plus loin en ajoutant des croûtons de bagels grillés en cubes.

64. Brunch alternatif du dimanche : râpez ou hachez les concombres (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), puis mélangez-les avec de la truite fumée en flocons ou du corégone, des câpres, de l'aneth, du jus de citron et de l'huile d'olive.

65. Dans une poêle chaude, faites cuire les calamars coupés en éclair dans un peu d'huile d'olive pendant au plus deux minutes. Mélanger avec des pois chiches cuits ou en conserve, des poivrons hachés, du jus de citron, un peu plus d'huile et du persil.

66. Dans une poêle bien chaude, saisir les pétoncles une à deux minutes de chaque côté, selon leur grosseur. Trancher ou hacher, puis mélanger avec du fenouil tranché finement et une vinaigrette au citron ou à l'orange et quelques feuilles de fenouil hachées.

67. Salade de pain pour les amateurs d'anchois : Hachez ensemble de nombreux anchois, quelques câpres, du jus de citron et de l'huile d'olive (ou de l'huile d'anchois). Mélanger avec des cubes de pain grillé et des tomates hachées ou des tomates cerises ou raisins coupées en deux.

68. Mélangez de la chair de crabe avec du maïs poêlé, de l'avocat haché, des tomates cerises ou raisins coupées en deux, de l'huile d'olive, du jus de citron et peut-être un peu de coriandre et de piment ancho émietté.

69. Faire sauter des crevettes petites ou hachées dans de l'huile d'olive ou d'arachide avec beaucoup de gingembre pendant qu'il est encore chaud, mélanger avec des quartiers de tomates, de la romaine hachée, de la coriandre, des oignons verts et beaucoup de jus de lime. Bon en pita.

SALADES A LA VIANDE

70. Râper les choux de Bruxelles au robot culinaire, de préférence avec le disque éminceur. Mélanger avec la vinaigrette et le bacon émietté.

71. Combiner les tomates vertes tranchées et le dessus de mozzarella fraîche tranchée avec du basilic grossièrement haché, de l'huile d'olive, du poivre noir et du bacon émietté.

72. Sorte de salade de carpaccio : Faire griller ou griller la jupe ou l'entrecôte très saignante et trancher très finement. Disposer sur une assiette avec des quartiers de tomates, de la laitue et du jus de citron.

73. Hawaïen : combinez des morceaux d'ananas avec des morceaux de n'importe quel produit de porc salé - le guanciale cuit est idéal, ou n'importe quel jambon - et une vinaigrette au piment pas trop subtile.

74. Des poivrons rouges, jaunes et orange en julienne mélangés à de l'oignon rouge émincé, de l'huile d'olive et de la saucisse cuite émiettée ou du salami haché.

75. La salade de la Petite Italie : Hachez ou julienne de salami et de prosciutto, puis mélangez avec de la mozzarella en cubes, de la tomate hachée, du pepperoncini, de l'huile et du vinaigre de vin.

76. Tranchez les figues fraîches – beaucoup, si vous habitez là où elles poussent – ​​et garnissez-les de bacon émietté, de vinaigre balsamique (le meilleur que vous ayez) et de fromage bleu émietté.

77. Combinez du chou râpé ou de la laitue avec des morceaux de bonne dinde, du fromage suisse et des croûtons de seigle. Garnissez d'une bonne vieille vinaigrette russe, appelez-la une salade de sandwich à la dinde et ne la frappez pas avant de l'avoir essayée.

78. Que se passe-t-il lorsque votre hot-dog de Chicago s'effondre : Mélangez des quartiers de tomates, des cornichons hachés, des piments forts, de la laitue râpée et quelques tranches de hot-dog grillés ou grillés. Habillez-vous d'une vinaigrette à base de moutarde (doit être jaune pour l'authenticité, mais . ) et de sel de céleri. (Vous pouvez ajouter des croûtons fraîchement préparés inauthentiques, mais mieux qu'un pain à hot-dog.)

79. Saisir un steak et le déplacer sur une planche à découper (ne pas laver la poêle) attendre une minute ou deux, puis trancher. Coupez le chou frisé (de préférence noir, également connu sous le nom de chou toscan ou dino) en rubans minces et mélangez-le dans la poêle à feu vif pendant une minute. Éteindre le feu, ajouter les olives noires hachées, l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Servir le chou frisé avec un steak sur le dessus.

80. Salade Sort-of-Cobb: Choisissez n'importe quelle combinaison d'œufs cuits durs, de prosciutto haché, de poulet cuit, de Gorgonzola émietté, de tomates hachées, de pois chiches ou de haricots blancs, d'oignon rouge tranché, d'olives. Faire une vinaigrette aux câpres et aux anchois.

81. Faire tremper des pruneaux ou des figues en tranches dans du vinaigre balsamique pendant quelques minutes, puis ajouter de l'huile d'olive, du céleri et de l'oignon rouge hachés, des lambeaux de poulet rôti ou grillé, de la marjolaine ou de l'origan frais hachés et des amandes hachées. Servir sur le dessus ou mélanger avec des légumes verts. Si bon.

82. Couper la pancetta en allumettes et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, puis caraméliser les oignons dans la graisse. Mélangez les deux avec des légumes verts amers hachés - radicchio, scarole ou endive, par exemple - des pignons de pin grillés et des tomates cerises ou raisins coupées en deux.

83. Mélanger du Vidalia tranché finement ou d'autres oignons doux avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Saisir un steak de jupe et laisser reposer une minute en tranches fines. Mélanger les feuilles de salade avec les oignons, les poivrons rouges rôtis et le steak, ajouter un peu plus d'huile et de vinaigre si nécessaire.

SALADES AUX NOUILLES

84. Rouleaux de printemps, déroulés : Un à la fois, ramollissez quelques feuilles de papier de riz dans de l'eau tiède. Égoutter, éponger, couper en lanières et mélanger avec du concombre haché, des carottes râpées, de la coriandre hachée, des germes de soja, des flocons de chili et des cacahuètes grillées hachées. Garnir d'huile de sésame grillé, de sauce de poisson ou de sauce soja et de vinaigre de riz ou de jus de citron vert. Quelques crevettes sont un bon ajout.

85. Mélangez beaucoup de roquette avec des penne de blé entier un peu moins froides, du zeste de citron, de l'huile d'olive et du parmesan. L'idée est une salade de roquette avec des pâtes, pas une salade de pâtes avec de la roquette.

86. Mélanger des nouilles soba cuites réfrigérées avec des dés de concombre (s'ils sont gras et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), une petite quantité de hijiki reconstitué avec de l'eau, des graines de sésame grillées et une vinaigrette agrémentée de sauce soja et de miso.

87. Nouilles froides sans sésame : mélangez environ une demi-tasse de beurre d'arachide avec une cuillère à soupe de sauce soja et suffisamment de lait de coco pour rendre le mélange crémeux (environ une demi-tasse), avec de l'ail et des flocons de piment dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger la sauce avec des nouilles cuites et refroidies, une charge de menthe, de basilic thaï et/ou de coriandre et de jus de citron vert. Concombre et carottes râpés en option.

88. Mélanger les pâtes cuites avec des poivrons rouges rôtis, des noix grillées, du fromage de chèvre frais, du basilic et de l'huile d'olive. Bizarre, mais toujours bon.

89. Faire tremper ou cuire les nouilles de riz, égoutter et rincer, mélanger avec des cubes de mangue non mûre, des cacahuètes hachées, des carottes râpées et des oignons verts émincés. Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de riz, de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du piment et un peu de sucre.

90. Sorte de salade de pâtes classique : Pâtes, cœurs d'artichauts, tranches de prosciutto ou salami, tomate prune hachée. Arrosez d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique, peut-être avec de la moutarde.

SALADES DE CÉRÉALES

91. Céréales pour adultes : Commencez par mélanger du riz brun soufflé avec des tomates hachées, des oignons verts, un chili émincé, des pois chiches cuits ou en conserve et de la noix de coco grillée non sucrée. Garnir de lait de coco et de jus de citron vert.

92. Laisser mijoter une tasse de boulgour et quelques fleurons de chou-fleur grossièrement hachés jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Toss with chopped tarragon, roughly chopped hazelnuts, minced garlic, Dijon mustard, olive oil and lemon juice.

93. Mix leftover rice with lemon or lime juice, soy sauce and a combination of sesame and peanut oils. Microwave if necessary to soften the rice, then serve at room temperature, tossed with sprouts, shredded radishes, chopped scallions, bits of cooked meat or fish if you like and more soy sauce.

94. Cook and cool quinoa. Toss with olive oil, loads of lemon juice, tons of parsley, some chopped tomatoes and, if you like, toasted pine nuts. Call it quinoa tabbouleh.

95. Mix cooked couscous or quinoa with orange zest and juice, olive oil, maybe honey, sliced oranges, raisins or dried cranberries, chopped red onion and chopped almonds. Serve over greens, or not.

96. Cook short-grain white rice in watered-down coconut milk (be careful that it doesn’t burn) and a few cardamom pods. While warm, toss with peas (they can be raw if they’re fresh and tender), chopped cashews or pistachios, a pinch of chili flakes and chopped raw spinach.

97. Toss cooked, cooled farro, wheat berries, barley or other chewy grain with chopped-up grapes. Add olive oil, lemon juice and thinly sliced romaine lettuce toss again, with ricotta salata or feta if you want.

98. Toss cooked bulgur with cooked chickpeas, quartered cherry or grape tomatoes, a little cumin, lots of chopped parsley, and lemon juice.

99. Toss cooked quinoa with fresh sliced apricots, cherries, pecans, and enough lemon and black pepper to make the whole thing savory.

100. Mash a canned chipotle with some of its adobo and stir with olive oil and lime juice. Toss with drained canned hominy, fresh corn cut from the cob (or drained pinto beans), cilantro and green onions.

101. Cook a pot of short-grain rice. While it’s still hot, toss with raw grated zucchini, fermented black beans, sriracha, sesame oil, sake and a touch of rice vinegar. Add bits of leftover roast chicken or pork if you have it, and pass soy sauce at the table.


BULGUR KORINGSLAAI

My sus het onlangs hierdie “Bulgar Wheat” slaai bedien. Sy het die resep soos volg vir my gestuur:

  • Bulgur koring
  • roketblare
  • 1 blik pitmielies gedreineer (410 g)
  • 1 blik swart bone gedreineer (410 g)
  • seldery fyn gesny
  • klein wortel stokkies
  • fyngekapte ui en
  • vars koriander
  • Voor bediening:
  • kersie tamaties
  • Feta kaas
  • slaaisous

Berei jou Bulgur koring voor soos op die pakkie aangedui.
Voer ‘n mooi slaaibak uit met roketblare.
Meng al die groente en die blikkies mielies en -bone saam.
Voeg sout en swart peper by na smaak.
Roer die slaai liggies deur en skep op die roketblare.
Voeg laaste kersie tamaties wat in die helfte gesny is, by.
Krummel Feta kaas oor die mengsel.
Sprinkel slaaisous van jou keuse oor.
Nota:
Sy het ‘n pomegrade slaaisous van ‘n bekende maak gebruik.
Indien jy die slaai klammer wil hê kan jy olyfolie bo-oor gooi.


POLYNESIAN CUCUMBER SALAD RECIPE

  • 2 ½ Cups cucumbers (Peel and slice)
  • ½ Teaspoon salt
  • 3 Tablespoons vinegar
  • 3 Tablespoons heavy cream
  • 2 Teaspoons coconut milk
  • 1/8 Teaspoon sugar
  • ½ Teaspoon sesame oil
  • ½ Teaspoon chopped chives
  • 4 Lettuce leaves
  • 4 Sprigs parsley
  • 8 Radish slices
  • 1 Tablespoon sesame seeds

Combine cucumbers, salt and vinegar marinate 20 minutes in refrigerator.

In another bowl mix heavy cream, coconut milk, sugar and sesame oil.

Beat mixture until medium consistency.

Drain the cucumbers well add the dressing and chives to cucumbers.

TO SERVE divide salad among 4 lettuce lines plates.

Garnish tops with parsley, radishes and sesame seeds.


Quinoa Tabbouleh with Feta Cheese

This is surely one of the best tabbouleh recipes I’ve had in recent memory. The flavors really pop and the feta cheese brings a wonderful briny, salty, creamy component to the mix. Please do not use a pre-crumbled feta cheese here. Find a nice, creamy block of Greek, French or Israeli feta for maximum flavor and creaminess. Pre-crumbled feta cheese tends to be drier and more grainy.

I’ve made some changes to Ms. Garten’s original recipe. If you would like to check out her recipe, just click on the link below. I’ve cut back the salt a bit and provided what I believe to be a superior cooking method for the quinoa. Any other changes have been noted in the recipe. Prendre plaisir!

1 teaspoon freshly ground black pepper

1/4 cup freshly squeezed lemon juice (2 lemons)

1/4 cup good olive oil (I used 3 tablespoons)

1 cup thinly sliced scallions, white and green parts (5 scallions)

1 cup chopped fresh mint leaves (2 bunches)

1 cup chopped fresh flat-leaf parsley

1 hothouse cucumber, unpeeled, seeded and medium-diced

2 cups cherry tomatoes, halved through the stem

2 cups medium-diced feta (8 ounces)

Rinse the quinoa really well in a strainer set into a larger bowl. Swish the quinoa around in the water and then drain. Repeat this 2 or 3 times or until the water runs clear.

Place the drained quinoa in a pan with 1 ½ cups water and ½ teaspoon salt. Bring to a boil and then reduce to a simmer. Cover the pan and let it simmer for about 10 minutes. Remove from the heat and let sit for 5 minutes before removing the lid and fluffing with a fork.

Place the quinoa in a bowl and immediately add the lemon juice, olive oil and 1 teaspoon of salt (or to taste).

In a large bowl, combine the scallions, mint, parsley, cucumber, and tomatoes. Add the quinoa and mix well. Carefully fold in the feta and taste for seasonings (may add more salt and/or pepper at this point). Serve at room temperature or refrigerate and serve cold.