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Recette facile de bœuf stroganoff aux champignons


Le bœuf Stroganoff est un peu un classique rétro, mais reste tout de même un plat délicieux. J'ai de bons souvenirs, quand j'étais enfant, de ma mère qui préparait cela pour les dîners de famille en utilisant la soupe condensée à la crème de champignons de Campbell et des lanières de bœuf «sautées» bon marché. J'espère que mon point de vue sur ce plat est un peu de meilleure qualité, mais qu'il atteint toujours tous les bons endroits pour les aliments réconfortants.


Derbyshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (colza)
  • Steak de rumsteck 16oz
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 1 barquette de champignons de Paris (environ 300g), coupés en quartiers
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 200 ml de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
  • 200 ml de bouillon de boeuf
  • Pincée de sel et de poivre

Méthode

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, faites revenir le steak environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laissez reposer.
  2. Ajoutez le beurre dans une casserole à feu moyen et laissez-le fondre, une fois fondu, ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à devenir dorés.
  3. Ajouter les champignons et l'ail et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Verser les oignons, les champignons et l'ail dans un bol et réserver.
  4. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la crème sure, la moutarde et le whisky ensemble.
  5. Ajouter lentement le bouillon de boeuf au mélange de crème et de moutarde, en fouettant constamment.
  6. Porter progressivement la sauce à ébullition douce en remuant régulièrement et laisser mijoter environ 5 minutes avant d'ajouter les oignons, les champignons et l'ail.
  7. Trancher finement le steak, assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir et ajouter à la sauce, avec tout jus restant, pour réchauffer.
  8. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Conseil

Je le sers généralement sur des tagliatelles aux œufs, cependant, il est également excellent sur du riz cuit à la vapeur, de la purée de pommes de terre, une pomme de terre en veste ou même simplement dans un bol avec un côté de pain croûté.

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Boeuf Stroganoff facile

Le bœuf stroganoff est un plat originaire de Russie. Traditionnellement, il contient des morceaux de bœuf dans une sauce à la crème sure (parfois avec un peu de sauce tomate ou de moutarde). Il existe de nombreuses variantes de ce plat et celui-ci est un favori!

  • Nous aimons c'est un rapide repas du soir en semaine !
  • La méthode de cuisson de cette recette garantit supplémentaireboeuf tendreà chaque fois.
  • L'ajout de champignons et d'oignons ajoute beaucoup de saveur savoureuse!
  • Il peut être servi sur des nouilles aux œufs (ou de la purée de pommes de terre ou du riz) !

Boeuf pour Stroganoff

  • Les meilleur type de boeuf pour stroganoff est soit un bifteck de surlonge ou un faux-filet (ou n'importe quel steak marbré tendre).
  • Coupez des lanières d'environ 1/2 po d'épaisseur pour que le bœuf puisse brunir sans trop cuire.
  • Faites dorer le bœuf à température moyenne-élevée mais ne le faites pas cuire jusqu'au bout (c'est du steak, il peut être rose à l'intérieur).
  • Faites dorer en petites quantités, si vous surchargez la poêle, elle va cuire à la vapeur et n'obtiendra pas une belle croûte.

Boeuf Stroganoff Ingrédients

  • 1 1/2 livre de steak rond en cubes, coupé en fines lanières
  • Assaisonnement maison, la recette suit
  • Farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 8 onces de champignons frais, tranchés
  • 1 boîte (10 3/4 onces) de bouillon de boeuf
  • 1 boîte (10 3/4 onces) de soupe à la crème de champignons
  • Sel et poivre noir
  • 1 tasse de crème sure
  • Nouilles aux oeufs cuites

Boeuf Stroganoff facile

Vous cherchez une recette de bœuf stroganoff plus rapide et plus facile? Cette recette classique a été testée et perfectionnée rien que pour vous !

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Comptoir de boucherie

Steak de pointe de surlonge

En savoir plus sur cette coupe et d'autres coupes à Du bœuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner.

Ingrédients:

  • 1 livre de steaks de pointe de surlonge de bœuf, coupés de 1/8 à 1/4 po d'épaisseur
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 4 cuillères à café d'huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/2 livre de champignons, tranchés (1/2 pouce)
  • 1 paquet (3/4 once) de mélange pour sauce brune
  • 4 tasses de nouilles aux œufs larges cuites
  • 1/4 tasse de crème sure au lait

Cuisson:

Empilez les biftecks ​​de pointe de surlonge de bœuf coupés en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières de 1 pouce de large sur la largeur. Mélanger avec de l'ail.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 1/2 du sauté de bœuf 1 minute ou jusqu'à ce que la surface extérieure du bœuf ne soit plus rose. (Ne pas trop cuire.) Retirer. Répéter avec le reste de bœuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffer les 2 cuillères à thé d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter les champignons et cuire et remuer 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu. Ajouter le mélange de sauce et 1 tasse d'eau froide bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant fréquemment. Incorporer la chaleur du boeuf à travers. Servir sur des nouilles. Passer la crème sure.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, tranché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 250g de champignons tranchés
  • 1 cuillère à soupe de farine nature
  • 500g de steak de filet, tranché
  • 150g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 100 ml de bouillon de boeuf
  • ½ petit paquet de persil, haché

Méthode

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis ajoutez 1 oignon émincé et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse complètement, environ 15 min, en ajoutant un peu d'eau s'il commence à coller.

Écraser 1 gousse d'ail et cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe de beurre.

Une fois que le beurre mousse un peu, ajoutez 250 g de champignons tranchés et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Bien assaisonner le tout, puis verser dans une assiette.

Versez 1 cuillère à soupe de farine ordinaire dans un bol avec une grosse pincée de sel et de poivre, puis mélangez 500 g de steak de filet tranché dans la farine assaisonnée.

Ajouter les morceaux de steak dans la poêle, éclabousser dans un peu d'huile si la poêle semble sèche, et faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Remettez les oignons et les champignons dans la poêle. Fouettez ensemble 150 g de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde anglaise et 100 ml de bouillon de bœuf, puis mélangez dans la casserole.


FAQ Stroganoff

Veuillez utiliser une coupe tendre ici – une coupe comme un mandrin de bœuf ne cuira pas dans le court laps de temps que ma recette demande. Si vous avez utilisé une coupe tendre et qu'elle est toujours dure, la réponse la plus probable est que vous l'avez trop cuite. Il n'a vraiment besoin que de 30 à 60 secondes de brunissement par côté.

Avez-vous également entendu dire que le plat porte le nom du vieux comte russe Stroganov au 19ème siècle ? Eh bien, je l'ai certainement fait, jusqu'à ce que je découvre cela en fait n'est pas la réponse la plus probable. Le nom semble toujours remonter à sa famille (je n'ai rien trouvé de concluant), mais la vraie popularité du plat aux États-Unis n'a commencé qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les saveurs étrangères et les dîners ont commencé à apparaître dans les banlieues. . Lire la suite ici.

Désolé pour ce blip de nerd de l'histoire de la nourriture - je le trouve tellement fascinant!


Résumé de la recette

  • 1 paquet de 12 onces de nouilles aux œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, tranché finement
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 boîte de 4 à 4,5 onces ou un pot de champignons tranchés, égouttés
  • 1 poivron vert, tranché finement (facultatif)
  • 2 paquets de 10 onces de lanières de bœuf entièrement cuites
  • 1 contenant de 8 onces de crème sure
  • 2 ½ cuillères à soupe de sauce à steak

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et le sel et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et le poivron (le cas échéant) et cuire 5 minutes. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 8 minutes. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la sauce à steak et incorporer le mélange au bœuf et aux champignons. Répartir les nouilles égouttées dans des assiettes individuelles et garnir de stroganoff.


Conseils de recettes

  • La plus grande différence dans la fabrication du MEILLEUR bœuf stroganoff est de ne pas trop cuire la viande. Lorsque vous le faites saisir à la poêle, vous devez le faire cuire à feu moyen-élevé juste assez pour sceller le jus. NE PAS FERMER PLUS DE 30-45 SECONDES AU TOTAL.
  • Si vous aimez une sauce épaisse, utilisez de la fécule de maïs supplémentaire dans une bouillie à la fin de la cuisson, prenez 1 tasse de sauce dans un bol séparé et ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange de fécule de maïs dans la casserole et remuez continuellement jusqu'à ce que vous ayez atteint l'épaisseur souhaitée. La sauce épaissira aussi en refroidissant.
  • Assurez-vous que la poêle n'est pas surchargée lorsque vous saisissez le steak. Vous devrez peut-être effectuer cette étape par lots plus petits.
  • La meilleure moutarde est la moutarde de Dijon la plus crémeuse que vous puissiez trouver. N'utilisez pas de moutarde de Dijon moulue sur pierre ou de moutarde brune épicée.

Notes sur les ingrédients

  • Champignons de Paris/Champignons blancs : J'utilise généralement des champignons de Paris / blancs tranchés pour le stroganoff, mais utilisez le champignon que vous préférez.
  • Haut de surlonge: Pour la viande la plus tendre, trancher le haut de surlonge contre le grain. Si vous ne savez pas comment faire, voici un bon tutoriel.
  • Farine: Juste quelques cuillères à soupe de farine dans la recette aident à épaissir la sauce stroganoff.
  • Consommé de bœuf :Le consommé de bœuf est un bouillon de bœuf clarifié, un peu plus riche et plus gélatineux que le bouillon pur. Vous pouvez généralement le trouver dans l'allée des soupes en conserve, mais si votre magasin ne le vend pas, remplacez le consommé par 2 tasses de bouillon de bœuf.
  • Jus de citron: Le jus de citron aide à égayer la sauce. Frais ou en bouteille, ça marche très bien.
  • Nouilles aux oeufs: Les nouilles aux œufs sont l'appariement classique du stroganoff, mais vous pouvez également servir le stroganoff sur une purée de pommes de terre.

Quel type de viande utilisez-vous pour le bœuf stroganoff ?

Les gens utilisent beaucoup de coupes de viande différentes pour le stroganoff : filet de bœuf, paleron, bœuf haché. Mon préféré est le haut de surlonge. Il a une grande saveur de bœuf et il se cuisine bien et tendre avec un temps de cuisson court.

La seule chose à surveiller est que le prix du haut de surlonge a tendance à fluctuer énormément (au moins ici en Californie du Sud) d'assez bon marché à insultant. Si vous envisagez de faire du stroganoff dans un proche avenir, gardez un œil sur les prix et achetez et congelez le haut de surlonge lorsque vous le voyez à un prix raisonnable.

P.s. Si vous avez du mal à trouver du haut de surlonge à un bon prix, vous pouvez également prendre du filet de porc bon marché et faire du porc stroganoff.


Comment faire du bœuf Stroganoff :

Des instructions complètes sont incluses dans la recette ci-dessous. Mais pour un bref aperçu, pour faire cette recette de bœuf stroganoff, nous allons simplement…

  1. Cuire les nouilles : Tout d'abord, faites chauffer l'eau pour que vos pâtes cuisent, puis faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égouttez-les. (Je recommande d'ajouter les pâtes en même temps que vous ajoutez le bouillon de bœuf à l'étape 4 pour un timing optimal.)
  2. Faire sauter le steak : Pendant que l'eau des pâtes chauffe, faites sauter le steak en une seule couche (vous devrez peut-être le faire en deux fois) jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans une assiette propre.
  3. Faire sauter les légumes : Ensuite, dans cette même poêle, faire revenir les oignons, les champignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous ajouterons du vin pour déglacer et soulever tous ces morceaux bruns savoureux qui sont collés au fond de la casserole.
  4. Terminer la sauce : Et pendant que le vin déglace la poêle, nous fouettons ensemble le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et la farine. Versez ensuite le mélange dans la sauteuse et laissez mijoter un peu, ajoutez le steak et le yaourt grec, et assaisonnez de sel et de poivre au besoin.
  5. Servir: Ensuite, servez-le bien chaud sur des nouilles, du riz ou de la poleta, saupoudré d'un peu de persil si vous le souhaitez, et dégustez !


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