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Soupe de chou frisé et haricots cannellini


Réchauffez-vous avec cette soupe satisfaisante à base de bouillon de légumes biologique, de chou frisé biologique, de quinoa, de haricots cannellini biologiques et de beaucoup d'épices.

Recette avec l'aimable autorisation de Vicky Cohen et Ruth Fox de mayihavethatrecipe.com

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 paquet de 10 onces de chou frisé haché
  • 1 contenant de 32 onces de bouillon de légumes biologique
  • 3 tasses d'eau
  • 1 boîte de 15 onces de haricots cannellini biologiques
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • 1 pincée de cayenne
  • 1/2 tasse de quinoa cru

Soupe aux haricots cannellini avec parmesan et chou frisé

Soupe crémeuse aux haricots blancs, au parmesan et au chou frisé avec une cuillerée de pesto au basilic.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune entier, haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates prunes entières, hachées
  • 2 cuillères à café de feuilles de romarin hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 4 tasses d'eau
  • 2 boîtes (format 15 oz) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 tranche de jarret de jambon ou de porc salé entier
  • 4 tasses de feuilles de chou frisé hachées
  • ½ tasses de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de pesto au basilic, pour la garniture

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates, le romarin, l'origan et le poivre et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.

2. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, les haricots cannellini et le jarret de jambon et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures. Pendant que la soupe cuit, ajoutez plus d'eau au besoin pour garder les haricots couverts. Retirer le jarret de jambon.

3. Incorporer le chou frisé et le parmesan et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre et flétri. Verser la soupe dans des bols et garnir chacun d'une cuillerée de pesto.


Soupe végétalienne aux haricots blancs et au chou frisé

Cette soupe végétalienne toscane ou, plus simplement, la soupe aux haricots blancs et au chou frisé est facile à réaliser ! Servez avec du pain de grains entiers frais (sans gluten si c'est votre confiture) et utilisez-le pour en absorber jusqu'à la dernière goutte !

J'avais quelques boîtes de haricots beurre qui traînaient (oui, j'utilise parfois des haricots en conserve!) Et un magnifique bouquet de chou frisé frais et la paire a inspiré cette incroyable soupe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricots blancs – J'utilise des haricots beurre (également appelés haricots de Lima), mais vous pouvez utiliser des haricots Cannellini, Navy ou Great Northern.

chou frisé – Le chou frisé ou Lacinato fonctionne mieux, mais vous pouvez également utiliser de la bette à carde ou des bébés épinards.

Herbes – L'utilisation de romarin et de thym frais ajoute vraiment quelque chose de spécial à cette soupe végétalienne toscane, mais vous l'échangez facilement contre les versions séchées et ce sera toujours incroyable.

Bouillon de légumes – J'aime utiliser mon propre bouillon (recette dans The Plant-Based Cookbook) que je prépare avec des restes de légumes et sans sel. Si vous utilisez du bouillon en carton, optez pour les marques étiquetées « sans sodium ajouté » ou « à faible teneur en sodium » 8221.


Soupe au chou frisé et aux haricots blancs

Les haricots cannellini en conserve ont transformé cette soupe qui mijotait longtemps en un repas de semaine facile. La croûte de parmesan a ajouté une saveur profonde, certaines épiceries ne vendent que les croûtes, ou si vous avez un morceau de parmesan dans votre réfrigérateur, coupez sa croûte pour l'utiliser dans la soupe. Si vous réchauffez les restes, vous devrez peut-être ajouter du bouillon supplémentaire, car la soupe devient plus épaisse telle quelle. Le pain croustillant est l'accompagnement parfait.

Ne craignez pas les anchois même si vous n'êtes pas un fan d'anchois. Ils aident à créer une saveur riche et charnue dans la soupe, mais ne laissent aucune trace de poisson. Et ne laissez pas mijoter la soupe plus longtemps que la surcuisson dirigée provoque la décomposition des haricots et rend la soupe trop épaisse.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons, hachés
  • 1 carotte moyenne, hachée
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 gousses d'ail, émincées, plus 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • Peu de 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 12 onces de haricots cannellini (2 tasses), cueillis et trempés pendant la nuit
  • 6 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 8 onces de chou frisé toscan (kale lacinato), tiges et côtes centrales enlevées, feuilles tranchées transversalement 1/2 pouce d'épaisseur

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout moyen ou une grande casserole à feu moyen. Cuire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis, environ 5 minutes. Assaisonner avec 2 1/2 cuillères à café de sel. Incorporer l'ail émincé, le thym et les flocons de poivron rouge. Cuire 1 minute.

Égoutter et rincer les haricots cannellini. Ajouter au faitout avec de l'eau et du laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement. Jeter la feuille de laurier.

En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en la transférant dans une casserole propre pendant que vous travaillez. (Pour des raisons de sécurité, retirez le capuchon du trou du couvercle et couvrez avec un torchon pour éviter les éclaboussures.)

Porter la soupe à ébullition. Incorporer le chou frisé et 1/4 de cuillère à café de poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite poêle à feu moyen-doux. Cuire l'ail tranché, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, 1 à 2 minutes. Transférer l'ail dans une assiette à l'aide d'une écumoire. Réserver l'huile d'ail.

Répartir la soupe dans 6 bols. Garnir de copeaux d'ail et arroser d'huile d'ail.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de canola
  • 8 grosses gousses d'ail, écrasées ou hachées
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 4 tasses de chou frisé cru haché
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en gras et en sodium
  • 2 (15 onces) boîtes de haricots blancs, tels que cannellini ou marine, non égouttés
  • 4 tomates italiennes, hachées
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de persil haché

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chou frisé et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter 3 tasses de bouillon, 2 tasses de haricots et toute la tomate, les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les haricots restants et le bouillon jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la soupe pour épaissir. Laisser mijoter 15 minutes. Verser dans des bols saupoudrer de persil haché.


L'histoire

C'est le plat parfait pour nettoyer votre bac à légumes tout en utilisant certains des premiers légumes et herbes disponibles au printemps et cela ne fait pas de mal qu'il fonctionne également parfaitement pour le mois de mai sans viande ! Le chou frisé et les herbes vivaces sont parmi les premières choses qui peuvent être récoltées chaque printemps, alors quand je me suis retrouvé à ne pas vouloir cuisiner, avec un invité de l'extérieur de la ville et un tiroir plein de légumes et de haricots en conserve, c'était le rapide parfait et repas copieux à mettre en place.

Il peut être difficile d'équilibrer la saveur d'une soupe lorsque vous utilisez littéralement tout ce que vous avez autour, mais en réfléchissant à certaines de mes interviews Heirloom Meal, en particulier mon interview avec Hans Morris, le conseil que "quand quelque chose manque, c'est généralement un acide" me vient à l'esprit, d'où l'ajout du vinaigre de Xérès.

J'ai utilisé du thym, de l'estragon et de la ciboulette - mais vous pouvez remplacer les herbes que vous avez autour ou qui poussent dans votre jardin - sauge, romarin, origan, etc.

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Des recettes de soupe au chou frisé aux salades et au pesto, il existe de nombreuses façons d'en faire une partie de votre alimentation saine. Consultez notre guide complet de cuisson du chou frisé.

  • Soupe de chou frisé : Vous pouvez ajouter du chou frisé à n'importe quelle soupe de légumes, de haricots ou de lentilles. Un légume coriace comme le chou frisé fonctionne très bien dans les soupes car il ramollit pendant la cuisson de la soupe. L'ajout de chou frisé à vos soupes est un excellent moyen d'obtenir votre portion quotidienne de légumes à feuilles vertes sains. Découvrez notre soupe aux saucisses végétariennes et au chou frisé
  • Salade de chou frisé : pour une salade de chou frisé cru plus tendre, nous vous recommandons de retirer les feuilles de chou frisé des tiges et massage avec de l'huile d'olive, du sel et du citron pour décomposer une partie des fibres de chou frisé, pour une salade plus douce et plus facile à digérer. Si cela ne vous dérange pas un peu plus de moelleux dans votre salade et que vous ne voulez pas prendre le temps de séparer les feuilles de chou frisé des tiges, vous pouvez blanchir le chou frisé d'abord, comme nous l'avons fait dans notre salade de chou frisé avec des miettes de bacon tempeh aux pois chiches et dans notre salade César végétalienne de chou frisé avec des miettes de bacon aux champignons.
  • Chou sauté ou braisé : vous avez également la possibilité d'acheter le chou frisé prédécoupé et prélavé (nous lui donnons toujours un lavage supplémentaire ou trois) et soit braisé comme nous l'avons fait dans notre recette de chou frisé braisé au curry avec pois chiches épicés ou comme garniture à notre végétalien Empanadas pizza au chou frisé à l'ail.
  • Pesto de chou frisé : utilisez du chou frisé au lieu du basilic pour faire un pesto. Découvrez nos penne au chou-fleur végétalien et au pesto de chou frisé aux noix.
  • Smoothies verts : Certaines personnes ajoutent du chou frisé à leurs smoothies verts. Pour être tout à fait honnête, nous ne sommes pas de grands fans, mais si vous l'êtes, allez-y et profitez-en !

Haricots cannellini au chou frisé

Placez les haricots dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir de 3 pouces. Faire bouillir. Continuer à bouillir 1 minute. Retirer du feu. Couvrir laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots, remettre dans la casserole. Ajouter 8 tasses d'eau, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et la sauge porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 à 1 1/2 heures. Incorporer le sel. Ajouter le chou frisé cuire 4 minutes.

Étape 2

tÉgouttez les haricots et placez le chou frisé dans un grand bol. (Couvrir et réfrigérer le liquide pour la soupe.) Ajouter l'huile, le jus de citron et le poivron rouge au goût. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Quelle note donneriez-vous aux haricots cannellini au chou frisé ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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SOUPE AUX CHAMPIGNONS, KALE & AUX HARICOTS BLANCS

La base de la soupe est le bouillon de tomate piquant, parfumé à l'oignon, à l'ail et au romarin. Un stock de bonne qualité fait la différence ici car nous utilisons moins d'aromates.

La meilleure partie ici est les haricots blancs charnus. J'ai utilisé des haricots cannellini, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle autre variante. Ces fèves fondantes au beurre donnent non seulement de la texture, mais elles aident également à épaissir la soupe. Il suffit d'écraser quelques haricots pour épaissir la soupe.

Maintenant, en ce qui concerne les addons, je l'ai gardé au minimum en ajoutant des champignons et du chou frisé. Mais vous pouvez aussi ajouter des carottes, des courgettes, des poivrons etc.

Cette soupe est excellente comme restes car vous pouvez facilement la conserver pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Servez cette soupe avec un gros morceau de pain croûté.