Autre

Pain maison


Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pain maison :

La farine est mélangée avec du sel et de la mayonnaise à base de levure.Ajoutez de l'eau tiède pour faire une pâte molle mais vous pouvez la "manipuler", ajoutez l'huile.Laissez la pâte obtenue lever environ 30 minutes, puis divisez la pâte en deux, puis chaque partie en 3. il est tressé et mis dans le plateau .. il est laissé pousser encore 30 minutes.Cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure.


Comment faire cuire un avocat en quelques minutes (ou jours, si vous préférez) - Myprotein Blog

Pourquoi on tamise la farine La farine peut contenir non seulement des ordures, des insectes et des vers, mais aussi divers additifs dont les producteurs ne sont pas avares. Par exemple, l'amidon. Pendant le stockage, faites frire et collez avec des assiettes.

En tamisant la farine, vous vous débarrassez de toutes les impuretés, cassez les grumeaux et vous saturez d'oxygène. Tous les produits de boulangerie à base de farine tamisée s'avèrent plus magnifiques et plus doux - cela est vérifié par expérience personnelle.

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  • Ce sont tous les outils de base que nous considérons nécessaires pour commencer à faire du pain à la maison.

Achetez un tamis avec une petite maille ou un tamis spécial pour votre tasse et votre pain Faire de la pâte à pain Le pain à la maison est composé de deux types - sur la pâte et d'une manière inégalée. Opara est une pâte à base de farine, de liquide, de levure et de sucre.

Outils indispensables pour la cuisine : Cuisson du pain - Maison - 2021

Ce n'est pas difficile à préparer. La levure est diluée avec de l'eau et du sucre, de la farine est ajoutée et le mélange est laissé à réchauffer pour la fermentation pendant au moins 30 minutes, mais cela prend généralement environ une heure. La disponibilité est déterminée par le volume, l'apparence et l'odeur. La levure, interagissant avec le sucre, émet du dioxyde de carbone, ce qui augmente le battement.

Comment bien cuire les aubergines ? 3 méthodes de cuisson et de nettoyage des aubergines

citations options La génoise cuite augmentera de volume, s'affaiblira et, comme la cuisson à la maison, dégagera une forte odeur aigre-douce. Mais le signe principal de la préparation - il commencera à s'installer, à tomber tel qu'il était, signifie combien je fais cuire à la maison est le temps de combien je fais cuire la pâte à la maison. Comment pétrir la farine de farine, ajouter du beurre à la pâte et pétrir la pâte à pain.

Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce que le petit pain soit doux et lisse, dans le temps c'est de 10 à 20 minutes.

Dans la première étape, la pâte sera grossière, dense, humide, lorsqu'elle est étirée, elle se casse. Au fur et à mesure qu'elle pétrit, certains processus s'y déroulent, l'état du gluten change, la pâte devient molle, élastique, elle cesse de coller aux mains.

Après pétrissage, la pâte levée est fixée de manière à ce que l'évidence augmente de volume. Au bout d'une heure ou deux, la pâte devient luxuriante, lisse et prend facilement la forme souhaitée lors du façonnage.

Faire du pain Vous pouvez faire du pain maison au four de différentes formes : rond, ovale, pain, brique. Tout d'abord, la pâte est écrasée d'une main pour que le dioxyde de carbone sorte, puis elle est roulée en un petit pain ou placée dans une forme rectangulaire, ronde ou sur une plaque à pâtisserie, où elle est laissée à nouveau lever.

Dans certains cas, immédiatement après la mise en forme du lot. Là, il rentre, puis il est envoyé au four.


Recettes paysannes : Pain maison sans levure

par Otilia Teposu, Nombre 1419 Photo : Shutterstock

La période d'isolement et de distanciation sociale dans laquelle nous avons vécu ces derniers mois a signifié, entre autres, un retour à des habitudes et des occupations oubliées depuis longtemps, conservées uniquement dans la mémoire des plus riches depuis des années. Nous avons été obligés de redécouvrir des façons de nous gérer en temps de crise, de remplacer ce qui nous manquait par ce que nous avions sous la main. Beaucoup préféraient, par exemple, préparer leur propre pain. Internet a explosé avec des recettes de pain. Mais à quoi bon si la levure devenait de plus en plus dure et manquait des magasins pendant des semaines ? Je pense que les recettes de pain sans levain, que j'ai découvertes lors de mes voyages avec mes collègues magazines à travers le pays, conviennent à ces périodes plus difficiles. Ce qui était autrefois une chose courante nous semble presque exotique aujourd'hui. Je me souviens avec émotion des femmes dont j'ai pris ces recettes : Mère Petronia, d'un monastère d'Apuseni, Agora Rafte, le centenaire des Chypriotes macédoniens de Dobrogean, Helga Schultz, gardienne de l'immense clé de l'église évangélique dans un village saxon, tante Ileana de Voivodenii Sălajului, grand-mère Măndica de Câmpenii de Vrancea et, avant tout, ma chère Buna, qui me mettait dans son enfance, chaque samedi matin, pour garder son bol en bois, afin qu'elle puisse pétrir la pâte à pain.

Du pain comme au pays des mites

Préparez d'abord un & # 8222aluțel & # 8221, qui remplace la levure, comme suit : Mettez 1 kg de farine dans un bol, faites de la place au milieu et versez de l'eau tiède, dans laquelle dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de son et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, de maïs ou de citrouille. Mélanger la farine avec autant d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte très dure (pâte). La pâte est laissée à lever pendant une heure, puis elle est transformée en bouchées épaisses, d'un diamètre ne dépassant pas 10 cm. Les boulettes sont séchées au soleil. Ils doivent être très bien séchés, sinon ils moisiront. Conserver dans un sac en papier. Ces crêpes sont utilisées à la place de la levure. Quand on veut faire du pain, on fait tremper un gâteau dans de l'eau chaude, on l'écrase et on le mélange avec 1 cuillère à café de sucre ou de miel. On met le mélange au milieu de la farine tamisée (1 kg) pour le pain. Laissez le bol couvert pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que de petites cloques commencent à se former dans la pâte avec la pâte. Pétrir ensuite la pâte en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe d'huile. Lorsque la pâte se décolle des mains et du bol, saupoudrer de farine et couvrir d'une serviette. Laisser lever, chaud, pendant au moins une heure, puis répartir dans des plateaux bien graissés avec de l'huile, du beurre ou du saindoux. Les plateaux sont conservés dans un endroit chaud, à l'abri des courants, pendant encore une demi-heure, puis mis au four préchauffé. Le pain sorti du four est vénéré par Dieu, le signe de la croix est fait dessus, il est recouvert d'un torchon et laissé refroidir.

Pain de maïs comme à Vrancea

A Vrancea, dans la vallée de Putna, au lieu de & # 8222aluățel & # 8221, on utilise une mayonnaise obtenue à partir de farine de blé, mélangée à du maïs. A 1 kg de farine blanche ajoutez 300 g de semoule de maïs, 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède, au besoin pour obtenir un mélange convenable de dur. À partir de là, environ 18 à 20 crêpes sont fabriquées, qui sont très bien séchées puis stockées dans un endroit sec. Pour faire du pain, 1 kg de farine de blé est utilisé pour 1 kg de farine de blé, dissous dans de l'eau tiède, à la place de la levure.

Pain d'été de Sălaj

Au lieu de levure, pendant l'été, les femmes des villages de Sălaj utilisent un jus obtenu par fermentation des feuilles de vigne. Casser en 15-20 morceaux de feuilles de vigne et couvrir d'un demi-litre d'eau tiède, dans lequel mettre 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Le mélange est laissé au soleil, recouvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter (cela dure quelques jours). Filtrez ensuite le liquide obtenu et utilisez-le pour pétrir une miche de 1 kg de farine. Pendant le pétrissage, ajoutez du sel et un peu d'huile. Une fois que la pâte est devenue élastique, bonne pour le façonnage, elle est laissée au chaud, couverte, pour lever. Au bout d'une heure, formez le pain et mettez-le dans le moule graissé. Le pain peut également être mis sur des feuilles de chou, de raifort ou d'érable, graissées avec de l'huile. C'est meilleur. La plaque à pain est conservée au chaud pendant une demi-heure avant d'être mise au four.

Pain saxon

Faire tremper les raisins secs, les prunes, les pommes, les poires - une poignée de raisins dans 800 ml d'eau tiède. Gardez le bol au chaud pendant un, deux jours, puis égouttez l'eau et pétrissez la pâte avec 1 kg de farine de blé, 100 g de farine de seigle, un demi-kg de pommes de terre bouillies et écrasées, 150 ml d'huile de maïs, du sel et, si nécessaire, un peu d'eau tiède dans laquelle ils faisaient bouillir les pommes de terre. La pâte pétrie est laissée au repos pendant au moins 1 heure, puis elle est mise dans des plateaux et laissée lever pendant au moins une demi-heure. Avant la cuisson, les pains sont surmontés d'un couteau, saupoudrés d'un peu de lait et saupoudrés de graines de citrouille.

Le pain des vignes

Dans les régions à vignobles, la pâte est pétrie, à la place de la levure, avec la mousse formée par le moût en fermentation. A 1 kg de farine mettez une demi-tasse de mousse de moutarde chaude, 1 cuillère à café de sucre, du sel et un peu d'eau tiède. Laissez lever la pâte pendant une heure, puis mettez-la dans des plaques maintenues au chaud, levées, puis faites cuire le pain à la bonne chaleur. Dans certains villages, le pain sorti du four est battu au couteau, afin d'enlever la croûte trop brûlée, qui durcit.

Pita de Dobrogean au cumin

A partir de 1 kg de farine, une tasse d'huile de potiron ou de tournesol, 500 ml d'eau tiède et un peu de sel pétrir une pâte dure adaptée. Dans la pâte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graines de cumin. Saupoudrer de farine sur le dessus et laisser reposer à couvert pendant une demi-heure. Il est ensuite étalé sur des feuilles de deux doigts d'épaisseur, qui sont cuites dans des plateaux huilés. Des feuilles plus minces peuvent être remplies de poireaux, de fromage, d'oignons ou de chou durcis dans l'huile, puis roulées serrées pour ne pas perdre la garniture, et placées côte à côte dans une poêle graissée. Cuire au four à feu moyen.


Recettes paysannes : Pain maison sans levure

par Otilia Teposu, Nombre 1419 Photo : Shutterstock

La période d'isolement et de distanciation sociale dans laquelle nous avons vécu ces derniers mois a signifié, entre autres, un retour à des habitudes et des occupations oubliées depuis longtemps, conservées uniquement dans la mémoire des plus riches depuis des années. Nous avons été obligés de redécouvrir des façons de nous gérer en temps de crise, de remplacer ce qui nous manquait par ce que nous avions sous la main. Beaucoup préféraient, par exemple, préparer leur propre pain. Internet a explosé avec des recettes de pain. Mais à quoi bon si la levure devenait de plus en plus dure et manquait des magasins pendant des semaines ? Je pense que les recettes de pain sans levain, que j'ai découvertes lors de mes voyages avec mes collègues magazines à travers le pays, conviennent à ces périodes plus difficiles. Ce qui était autrefois une chose courante nous semble presque exotique aujourd'hui. Je me souviens avec émotion des femmes dont j'ai pris ces recettes : Mère Petronia, d'un monastère d'Apuseni, Agora Rafte, le centenaire des Chypriotes macédoniens de Dobrogean, Helga Schultz, gardienne de l'immense clé de l'église évangélique dans un village saxon, tante Ileana de Voivodenii Sălajului, grand-mère Măndica de Câmpenii de Vrancea et, avant tout, ma chère Buna, qui me mettait dans son enfance, chaque samedi matin, pour garder son bol en bois, afin qu'elle puisse pétrir la pâte à pain.

Du pain comme au pays des mites

Préparez d'abord un & # 8222aluțel & # 8221, qui remplace la levure, comme suit : Mettez 1 kg de farine dans un bol, faites de la place au milieu et versez de l'eau tiède, dans laquelle dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de son et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, de maïs ou de citrouille. Mélanger la farine avec autant d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte très dure (pâte). La pâte est laissée à lever pendant une heure, puis elle est transformée en bouchées épaisses, d'un diamètre ne dépassant pas 10 cm. Les boulettes sont séchées au soleil. Ils doivent être très bien séchés, sinon ils moisiront. Conserver dans un sac en papier. Ces crêpes sont utilisées à la place de la levure. Quand on veut faire du pain, on fait tremper un gâteau dans de l'eau chaude, on l'écrase et on le mélange avec 1 cuillère à café de sucre ou de miel. On met le mélange au milieu de la farine tamisée (1 kg) pour le pain. Laissez le bol couvert pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que de petites cloques commencent à se former dans la pâte avec la pâte. Pétrir ensuite la pâte en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe d'huile. Lorsque la pâte se décolle des mains et du bol, saupoudrer de farine et recouvrir d'une serviette. Laisser lever, chaud, pendant au moins une heure, puis répartir dans des plateaux bien graissés avec de l'huile, du beurre ou du saindoux. Les plateaux sont conservés dans un endroit chaud, à l'abri des courants, pendant encore une demi-heure, puis mis au four préchauffé. Le pain sorti du four est vénéré par Dieu, le signe de la croix est fait dessus, il est recouvert d'un torchon et laissé refroidir.

Pain de maïs comme à Vrancea

A Vrancea, dans la vallée de Putna, au lieu de & # 8222aluățel & # 8221, on utilise une mayonnaise obtenue à partir de farine de blé, mélangée à du maïs. A 1 kg de farine blanche ajoutez 300 g de semoule de maïs, 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède, au besoin pour obtenir un mélange convenable de dur. À partir de là, environ 18 à 20 crêpes sont fabriquées, qui sont très bien séchées puis stockées dans un endroit sec. Pour faire du pain, 1 kg de farine de blé est utilisé pour 1 kg de farine de blé, dissous dans de l'eau tiède, à la place de la levure.

Pain d'été de Sălaj

Au lieu de levure, pendant l'été, les femmes des villages de Sălaj utilisent un jus obtenu par fermentation des feuilles de vigne. Casser en 15-20 morceaux de feuilles de vigne et couvrir d'un demi-litre d'eau tiède, dans lequel mettre 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Le mélange est laissé au soleil, recouvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter (cela dure quelques jours). Filtrez ensuite le liquide obtenu et utilisez-le pour pétrir une miche de 1 kg de farine. Pendant le pétrissage, ajoutez du sel et un peu d'huile. Une fois que la pâte est devenue élastique, bonne pour le façonnage, elle est laissée au chaud, couverte, pour lever. Au bout d'une heure, formez le pain et mettez-le dans le moule graissé. Le pain peut également être mis sur des feuilles de chou, de raifort ou d'érable, graissées avec de l'huile. C'est meilleur. La plaque à pain est conservée au chaud pendant une demi-heure avant d'être mise au four.

Pain saxon

Faire tremper les raisins secs, les prunes, les pommes, les poires - une poignée de raisins dans 800 ml d'eau tiède. Gardez le bol au chaud pendant un, deux jours, puis égouttez l'eau et pétrissez la pâte avec 1 kg de farine de blé, 100 g de farine de seigle, un demi-kg de pommes de terre bouillies et écrasées, 150 ml d'huile de maïs, du sel et, si nécessaire, un peu d'eau tiède dans laquelle ils faisaient bouillir les pommes de terre. La pâte pétrie est laissée au repos pendant au moins 1 heure, puis elle est mise dans des plateaux et laissée lever pendant au moins une demi-heure. Avant la cuisson, les pains sont surmontés d'un couteau, saupoudrés d'un peu de lait et saupoudrés de graines de citrouille.

Le pain des vignes

Dans les régions à vignobles, la pâte est pétrie, à la place de la levure, avec la mousse formée par le moût en fermentation. A 1 kg de farine mettez une demi-tasse de mousse de moutarde chaude, 1 cuillère à café de sucre, du sel et un peu d'eau tiède. Laissez lever la pâte pendant une heure, puis mettez-la dans des plaques maintenues au chaud, levées, puis faites cuire le pain à la bonne chaleur. Dans certains villages, le pain sorti du four est battu au couteau, afin d'enlever la croûte trop brûlée, qui durcit.

Pita de Dobrogean au cumin

A partir de 1 kg de farine, une tasse d'huile de potiron ou de tournesol, 500 ml d'eau tiède et un peu de sel pétrir une pâte dure adaptée. Dans la pâte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graines de cumin. Saupoudrer de farine sur le dessus et laisser reposer à couvert pendant une demi-heure. Il est ensuite étalé sur des feuilles de deux doigts d'épaisseur, qui sont cuites dans des plateaux huilés. Des feuilles plus minces peuvent être remplies de poireaux, de fromage, d'oignons ou de chou durcis dans l'huile, puis roulées serrées pour ne pas perdre la garniture, et placées côte à côte dans une poêle graissée. Cuire au four à feu moyen.


Recette de pain maison à la machine à pain étape par étape

Recette de pain maison à la machine à pain étape par étape. La version la plus simple du pain fait à la machine. Comment faire du pain sur une machine ou une voiture ? Pain blanc, simplement cuit à la machine à pain. Vaut-il la peine d'acheter une machine à pain ?

j'ai machine a pain depuis plus de 25 ans. je n'ai pas préparé pain maison dans la machine à pain depuis environ 20 ans car ça ne vaut pas la peine d'utiliser une machine à pain. N'importe qui, même un débutant, peut faire un beau pain maison, classique cuit au four.

Cependant, il y a peut-être des situations dans lesquelles vous vous précipitez et faites une miche de pain sur la machine. Le seul avantage de cette machine à pain est qu'on peut y mettre les ingrédients le soir et qu'on peut la programmer. Du pain chaud vous attend à l'heure du petit déjeuner. Parce que les fans nous l'ont demandé, j'ai sorti mon appareil & # 8222 de naphtaline & # 8221 et j'ai fait un pain nature à la machine à pain.

Dès les premiers essais je me suis rendu compte que le pain fait à la machine ne ressemble pas du tout à celui que j'ai cuit au four. Je lui ai donné environ 10 chances avec différentes recettes et combinaisons de farine. Je n'aimais aucun d'entre eux alors je l'ai abandonné. Au lieu de cela, j'ai utilisé la machine à pain uniquement pour pétrir, en tant que mélangeur, jusqu'à ce que j'achète un robot culinaire.

Le pain blanc ou complet fabriqué à la machine a une croûte épaisse et sèche et un noyau friable. Il est aussi très laid, sans éclat et sans forme appétissante. Pourquoi ruiner les ingrédients sur quelque chose comme ça quand, avec un minimum d'effort, je peux faire quelque chose comme ça ? Voir la recette du pain non pané (aussi appelé pain paresseux).

J'avoue, je suis fan des pains faits maison joliment pétris et levés. Rien ne se compare à un pain fait avec un & # 8222 étirer et plier & # 8221 (étirer et plier) comme le monde ! Ces manœuvres créent et renforcent le réseau de gluten, formant le noyau moelleux et structuré du pain. La beauté du pain est également donnée par le „façonnage” (modélisation de la forme du pain de type bulle, bagel, baguette, etc.), ne suffisant pas à casser quelques morceaux de pâte et les jeter dans le plateau. Je veux dire quelque chose comme ça & # 8211 voir la recette du pain maison nature.

A partir des mêmes ingrédients et avec seulement 10 minutes de travail supplémentaire, j'ai réalisé un pain cuit au four, en forme de cake (ou cake). La recette est ici. Vous verrez les différences.

Alors, à la demande des fans, j'en ai fait un pain maison la machine a pain. Un pain blanc d'environ 1 kg en est sorti.


Pain maison cuit en marmite en fonte, recette simple et rapide

  • Portions : 8 personnes
  • Temps de préparation: 70min
  • Temps de cuisson: 50min
  • Calories : -
  • Difficulté: environnement

Rien ne se compare au pain fait maison. Avec des ingrédients pas chers, de l'eau, de la farine, du sel et de la levure on peut obtenir un pain au cœur dense, à la croûte rougeâtre et fine, l'odeur du pain chaud enveloppe toute la cuisine ! Une recette simple de pain cuit dans une marmite en fonte au four qui vaut la peine d'être essayée. Une recette de pain tout aussi bonne et facile à faire est le pain fait maison sans pétrissage, une recette simple et rapide


Pain blanc simple et moelleux cuit en forme de gâteau (type "brique" ou toast)

Pain blanc simple et moelleux cuit en forme de gâteau (type "brique" ou toast). Recette de pain pour les débutants. Comment faire du pain maison ? Pain au cœur tendre et à la croûte fine et croustillante, parfait pour les sandwichs froids ou chauds. Un bagel parallélépipédique (type brique ou toast) qui se découpe facilement en tranches égales et belles.

Nous, ici, dans la région d'Arad, avons été choyés avec de bons pains faits maison. Qui ne connaît pas la célèbre & # 8222Pecita de Pecica & # 8221 ? Combien de personnes de passage en Transylvanie et au Banat n'achètent pas de pita à la farine avec des pommes de terre ? Ce sont des pains d'exception ! Regardez ici recette de pain aux pommes de terre.

En plus de cela, quand j'étais enfant, j'ai appris avec des gâteaux, des petits pains et des pains fabriqués par mon arrière-grand-mère. La barre était très haute ! Mon arrière-grand-mère et ma grand-mère n'achetaient pas de pain ni de gâteaux à la coopérative ou à la boulangerie. C'était dommage de ne pas savoir ou vouloir faire de telles friandises à la maison. Honnêtement, ils n'achetaient pas non plus de gâteaux à la confiserie parce que j'avais quelque chose de sucré fait à la maison tous les jours. Aucun gâteau ou tarte n'était préparé quotidiennement, mais du riz ou de la semoule au lait, du lait d'oiseau, un plateau de confiture avec de la confiture, un pudding de nouilles au fromage sucré ou des croissants moelleux aux noix ou aux graines de pavot étaient toujours sur la liste. De plus, les confiseries n'étaient pas à la hauteur des plats faits maison. Cela n'avait aucun sens de les acheter si vous étiez économe et compétent.

À ceux qui ils n'ont pas de levure nous leur proposons la recette du pain à la mayonnaise naturelle & #8211 vois ici.

Ou la recette du pain avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude & # 8211 irish soda bread & # 8211 vois ici.

Ou les bâtonnets sans levain (gâteaux sans levain) cuits dans une poêle & # 8211 vois ici.

Il existe aussi la version traditionnelle du pain mayonnaise (sans levure). Comment faire de la mayonnaise naturelle vois ici.

A la demande des fans, je faisais du pain à la machine à pain (vois ici). En parallèle, avec seulement 10 minutes de travail supplémentaire et en utilisant la même pâte, j'ai réalisé ce pain blanc simple et moelleux. Un bagel au four en forme de cake ou de cake, extrêmement facile à préparer et accessible à tous. Il est bien meilleur que celui fabriqué dans la voiture (en arrière-plan). Il s'agit essentiellement d'un toast fait maison, sans additifs, améliorants, etc. C'est une recette de pain simple pour les débutants.

Ici, vous voyez les deux dans la section. Celui de droite est ce simple pain blanc cuit en forme de gâteau, au four. Il a une coque plus rouge et plus fine et le noyau est complètement différent (il n'est pas friable mais moelleux et élastique).

Je pense que vous savez déjà que nous avons beaucoup de recettes de pain, toutes exceptionnelles et très appréciées des lecteurs. Certains sont plus laborieux, d'autres plus simples. C'est le moyen le plus simple possible d'obtenir une miche de pain décente. Et pour ce pain simple j'ai fait un minimum de façonner (modelage) qui est strictement nécessaire pour tout pain. Ne sautez pas cette étape.

Des quantités ci-dessous résulte un simple pain blanc cuit dans un moule à cake/gâteau 30 x 10 cm et 7 cm de haut.

  • 650 g de farine type 650
  • 350 g d'eau tiède
  • 17 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 13 g de sel (2% de la quantité de farine)
  • 10g de sucre
  • 20 ml d'huile pour graisser la table de travail

Recettes paysannes : Pain maison sans levure

par Otilia Teposu, Nombre 1419 Photo : Shutterstock

La période d'isolement et de distanciation sociale dans laquelle nous avons vécu ces derniers mois a signifié, entre autres, un retour à des habitudes et des occupations oubliées depuis longtemps, conservées uniquement dans la mémoire des plus riches depuis des années. Nous avons été obligés de redécouvrir des façons de nous gérer en temps de crise, de remplacer ce qui nous manquait par ce que nous avions sous la main. Beaucoup préféraient, par exemple, préparer leur propre pain. Internet a explosé avec des recettes de pain. Mais à quoi bon si la levure devenait de plus en plus dure et manquait des magasins pendant des semaines ? Je pense que les recettes de pain sans levain, que j'ai découvertes lors de mes voyages avec mes collègues magazines à travers le pays, conviennent à ces périodes plus difficiles. Ce qui était autrefois une chose courante nous semble presque exotique aujourd'hui. Je me souviens avec émotion des femmes dont j'ai pris ces recettes : Mère Petronia, d'un monastère d'Apuseni, Agora Rafte, le centenaire des Chypriotes macédoniens de Dobrogean, Helga Schultz, gardienne de l'immense clé de l'église évangélique dans un village saxon, tante Ileana de Voivodenii Sălajului, grand-mère Măndica de Câmpenii de Vrancea et, avant tout, ma chère Buna, qui me mettait dans son enfance, chaque samedi matin, pour garder son bol en bois, afin qu'elle puisse pétrir la pâte à pain.

Du pain comme au pays des mites

Préparez d'abord un & # 8222aluțel & # 8221, qui remplace la levure, comme suit : Mettez 1 kg de farine dans un bol, faites de la place au milieu et versez de l'eau tiède, dans laquelle dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de son et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, de maïs ou de citrouille. Mélanger la farine avec autant d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte très dure (pâte). La pâte est laissée à lever pendant une heure, puis elle est transformée en bouchées épaisses, d'un diamètre ne dépassant pas 10 cm. Les boulettes sont séchées au soleil. Ils doivent être très bien séchés, sinon ils moisiront. Conserver dans un sac en papier. Ces crêpes sont utilisées à la place de la levure. Quand on veut faire du pain, on fait tremper un gâteau dans de l'eau chaude, on l'écrase et on le mélange avec 1 cuillère à café de sucre ou de miel. On met le mélange au milieu de la farine tamisée (1 kg) pour le pain. Laissez le bol couvert pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que de petites cloques commencent à se former dans la pâte avec la pâte. Pétrir ensuite la pâte en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe d'huile. Lorsque la pâte se décolle des mains et du bol, saupoudrer de farine et recouvrir d'une serviette. Laisser lever à chaud pendant au moins une heure, puis répartir dans des plateaux bien graissés d'huile, de beurre ou de saindoux. Les plateaux sont conservés dans un endroit chaud, à l'abri des courants, pendant encore une demi-heure, puis mis au four préchauffé. Le pain sorti du four est vénéré par Dieu, le signe de la croix est fait dessus, il est recouvert d'un torchon et laissé refroidir.

Pain de maïs comme à Vrancea

A Vrancea, dans la vallée de Putna, au lieu de & # 8222aluățel & # 8221, on utilise une mayonnaise obtenue à partir de farine de blé, mélangée à du maïs. A 1 kg de farine blanche ajoutez 300 g de semoule de maïs, 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède, au besoin pour obtenir un mélange convenable de dur. À partir de là, environ 18 à 20 crêpes sont fabriquées, qui sont très bien séchées puis stockées dans un endroit sec. Pour faire du pain, 1 kg de farine de blé est utilisé pour 1 kg de farine de blé, dissous dans de l'eau tiède, à la place de la levure.

Pain d'été de Sălaj

Au lieu de levure, pendant l'été, les femmes des villages de Sălaj utilisent un jus obtenu par fermentation des feuilles de vigne. Casser en 15-20 morceaux de feuilles de vigne et couvrir d'un demi-litre d'eau tiède, dans lequel mettre 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Le mélange est laissé au soleil, recouvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter (cela dure quelques jours). Filtrez ensuite le liquide obtenu et utilisez-le pour pétrir une miche de 1 kg de farine. Pendant le pétrissage, ajoutez du sel et un peu d'huile. Une fois que la pâte est devenue élastique, bonne pour le façonnage, elle est laissée au chaud, couverte, pour lever. Au bout d'une heure, formez le pain et mettez-le dans le moule graissé. Le pain peut également être mis sur des feuilles de chou, de raifort ou d'érable, graissées avec de l'huile. C'est meilleur. La plaque à pain est conservée au chaud pendant une demi-heure avant d'être mise au four.

Pain saxon

Faire tremper les raisins secs, les prunes, les pommes, les poires - une poignée de raisins dans 800 ml d'eau tiède. Gardez le bol au chaud pendant un, deux jours, puis égouttez l'eau et pétrissez la pâte avec 1 kg de farine de blé, 100 g de farine de seigle, un demi-kg de pommes de terre bouillies et écrasées, 150 ml d'huile de maïs, du sel et, si nécessaire, un peu d'eau tiède dans laquelle ils faisaient bouillir les pommes de terre. La pâte pétrie est laissée au repos pendant au moins 1 heure, puis elle est mise dans des plateaux et laissée à lever pendant au moins une demi-heure. Avant la cuisson, les pains sont surmontés d'un couteau, saupoudrés d'un peu de lait et saupoudrés de graines de citrouille.

Le pain des vignes

Dans les régions à vignobles, la pâte est pétrie, à la place de la levure, avec la mousse formée par le moût en fermentation. A 1 kg de farine mettez une demi-tasse de mousse de moutarde chaude, 1 cuillère à café de sucre, du sel et un peu d'eau tiède. Laissez lever la pâte pendant une heure, puis mettez-la dans des plaques maintenues au chaud, levées, puis faites cuire le pain à la bonne chaleur. Dans certains villages, le pain sorti du four est battu au couteau, afin d'enlever la croûte trop brûlée, qui durcit.

Pita de Dobrogean au cumin

A partir de 1 kg de farine, une tasse d'huile de potiron ou de tournesol, 500 ml d'eau tiède et un peu de sel pétrir une pâte dure adaptée. Dans la pâte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graines de cumin. Saupoudrer de farine sur le dessus et laisser reposer à couvert pendant une demi-heure. Il est ensuite étalé sur des feuilles de deux doigts d'épaisseur, qui sont cuites dans des plateaux huilés. Des feuilles plus minces peuvent être remplies de poireaux, de fromage, d'oignons ou de chou durcis dans l'huile, puis roulées serrées pour ne pas perdre la garniture, et placées côte à côte dans une poêle graissée. Cuire au four à feu moyen.


Comment faire un pain blanc simple et moelleux cuit en forme de gâteau (type « brick » ou toast) ?

Comment préparer une pâte à pain maison ?

J'ai préparé les ingrédients pour la pâte. Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes. Dans le bol du robot je mets la farine et le sel. J'ai jeté le mélange de levure sur eux. Nous utiliserons l'huile plus tard pour graisser la table de travail, pas dans la pâte.

J'ai rapidement pétri (au robot) une pâte compacte (environ 5 minutes avec le crochet pétrisseur spécial ou 10 minutes à la main). Je l'ai laissé lever 20 à 30 minutes recouvert d'un film plastique.

Au bout de 20 minutes, j'ai sorti la pâte sur la table de travail et appliqué les manœuvres de cuisson. "Étirer et plier" (étirement et pliage). Am apucat delicat marginile aluatului cu mâna dreaptă și le-am culcat peste mijlocul aluatului, apoi acelasi lucru și cu mana stanga. Am repetat această operațiune pe masa de lucru de 6 ori. Aducem marginile din stânga și dreapta peste partea din mijloc.

Am format o sferă de aluat pe care am așezat-o într-un bol suficient de încăpător. Am acoperit bolul cu o folie alimentară și l-am lăsat la dospit o ora sau până se dublează. Aluatul a crescut frumos.

Cum se dă formă unei pâini tip franzelă coaptă în formă?

Acum vine etapa de „shaping” – modelare, formare a pâinii. Am răsturnat aluatul pe o tavă stropită cu ulei și l-am întins cu palmele unse în forma unui dreptunghi.

I-am împăturit lateralele peste partea din mijloc.

Oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Apoi am împăturit partea din stânga și din dreapta peste mijloc și am întors aluatul cu îmbinarea în jos. L-am lăsat la dospit încă 10 minute, acoperit cu o folie alimentară.

Am întins din nou foaia astfel încât lățimea ei să corespunda cu lungimea formei de cozonac sau chec.

Am rulat aluatul foarte foarte strâns. Nu se lasă bucle lejere ci se apasă bine de tot când îl rulăm. Strâns de tot!

Am lipit cu grijă marginea liberă (cusătura). Am așezat pâinea cu lipitura în jos, spre tavă.

Am tăiat o hârtie de copt potrivită dimensiunilor formei de cozonac și am așezat pâinea pe ea. Va fi mult mai ușor de așezat în formă.

Cu ajutorul hârtiei am mutat pâinea în forma de cozonac sau chec.

Am lăsat pâinea la dospit încă 20 de minute sau până crește vizibil, acoperind lejer forma cu folie de plastic. Nu se lasă liberă pentru că se usucă.


Pâine de casă fără frământare: rețeta simplă de pâine pufoasă, aromată, cu crustă crocantă!

Dacă nu ați încercat să coaceți pâine, fiindu-vă frică de dificultățile pregătirii, această rețetă este pentru dumneavoastră! Datorită ei, veți putea bucura familia cu pâine de casă pufoasă și aromată chiar și în fiecare zi. Fără frământare îndelungată!

Pâinea este destul de umedă în interior, cu pori mari și crustă crocantă subțire. Va fi în special pe placul celor, care preferă ciabatta – pâine albă italiană. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată, 4 gr vor fi suficiente pentru această cantitate de făină (aproximativ ¾ de lingură).

INGREDIENTE:

– 10 gr de drojdie proaspătă

MOD DE PREPARARE:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă (37-39°С). Cerneți făina într-un vas adânc, adăugați sare și turnați drojdia. Amestecați un aluat de consistență medie. Acoperiți vasul cu folie alimentară cu o mică gaură pe unde va ieși aerul și îl lăsați pentru 2 ore la temperatura camerei.

2. În acest timp, aluatul trebuie să-și dubleze volumul, iar pe suprafață să apară multe bule. Nu uitați, aluatul nu are nevoie de frământare, deci, fără să-l lucrați, acoperiți vasul cu folie de plastic sau capac și îl dați la frigider peste noapte.

3. Dimineață, scoateți cantitatea necesară de aluat. Ca să se lipească mai puțin de mâini, le presărați cu făină. Treceți bucata de aluat prin făină, modelând o bilă (pentru aceasta, pliați marginile aluatului în jos și în interior).

4. Așezați bila pe o coală de hârtie de copt înfăinată și o lăsați să dospească timp de încă 40-60 de minute. Nu e nevoie să acoperiți aluatul. Între timp, încălziți cuptorul până la 235°С.

5. Faceți 3 incizii pe suprafața aluatului, îl transferați cu tot cu hârtie pe tava de copt și îl dați la cuptor pe treapta medie. Pe treapta inferioară, puneți încă o tavă, în care turnați 1½ pahar de apă fierbinte. Coaceți pâinea timp de 45 de minute, apoi o scoateți din cuptor și o lăsați să se răcească pe grătar.

Aluatul pentru pâinea de casă se păstrează perfect la frigider timp de 2 săptămâni, ca să puteți în orice moment să coaceți pâine proaspătă. Nu uitați doar să-l acoperiți, să nu se usuce. Prietenii dumneavoastră vor fi bucuroși să afle o rețetă nouă, distribuiți-o!


Paine de casa coapta in oala de fonta, reteta simpla si rapida

  • Portii: 8 Persoane
  • Timp de preparare: 70min
  • Timp de gatit: 50min
  • Calorii: -
  • Dificultate: Mediu

Nimic nu se compara cu painea facuta in casa. Cu ingrediente deloc costisitoare, apa, faina, sare si drojdie putem obtine o paine cu miez dens, coaja rumena si subtire, mirosul de paine calda invaluie intreaga bucatarie! O reteta simpla de paine coapta in oala de fonta la cuptor pe care merita sa o incercati. O reteta de paine la fel de buna si usor de facut este Paine de casa fara framantare, reteta simpla si rapida


Video: Recette du pain maison - 750g (Octobre 2021).