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Recette de pâtes maison au safran


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Pâtes aux œufs frais parfumées et colorées infusées au safran. Étalez en feuilles fines avec ou sans machine à pâtes, puis enfournez directement dans une lasagne à la sauce bolognaise ou béchamel ; ou préparez des tagliatelles et servez avec votre sauce préférée.


Washington, États-Unis

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 450 g de pâtes fraîches (tagliatelles pour 4-5, lasagnes pour 6-8)

  • 1 pincée de fils de safran
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 300g '00' ou farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 3 gros oeufs
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 30 min › Prêt en : 50 min

  1. Faire tremper les fils de safran dans l'eau pendant 30 minutes.
  2. Placer la farine sur un plan de travail en marbre ou en bois. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter le sel et le safran avec son eau.
  3. A l'aide d'une fourchette, battre délicatement les œufs et incorporer le safran et la farine environnante. Progressivement, la farine et les œufs se mélangeront, créant une pâte liquide.
  4. A l'aide d'un grattoir, prélever le reste de farine et l'amener vers le centre en l'incorporant au mélange de pâte. Le grattoir évitera que vos mains ne collent et aidera la pâte à devenir homogène. Si la pâte est trop ferme, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois au besoin.
  5. Lorsque le mélange forme une boule, commencez à pétrir avec vos mains. Aplatir la boule, l'étirer et la plier du haut vers le centre ; tourner à 45 degrés et répéter.
  6. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
  7. Formez une boule, placez-la dans un bol et couvrez d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
  8. Abaisser la pâte à la machine à pâtes ou au rouleau à pâtisserie.
  9. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie...

  10. Divisez la pâte en 3 portions égales. Prenez le premier, aplatissez un peu et roulez avec la goupille 5 à 6 fois. Tournez la pâte à 45 degrés et roulez à nouveau, 5 à 6 fois. Continuez à rouler et à tourner de la même manière, jusqu'à ce que la pâte atteigne une épaisseur constante.
  11. Pour faire des lasagnes : étaler la pâte sur 1 mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau découper des feuilles rectangulaires selon la forme et la taille de votre plat allant au four. Transférer sur un linge fariné et sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes. S'il est suffisamment fin, vous n'aurez pas besoin de le blanchir avant la cuisson.
  12. Pour faire des tagliatelles : étaler la pâte un peu plus épaisse, environ 2 mm. Fariner généreusement la pâte, puis la rouler dans un cylindre lâche. Couper le cylindre en portions de 7 mm. Une fois coupées, déroulez rapidement les bandes et transférez sur une nappe farinée. Mélanger généreusement dans la farine pour qu'ils ne collent pas. Laisser sécher à l'air 30 minutes avant de cuire 3 à 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée ou jusqu'à ce qu'il soit al dente.
  13. Si vous utilisez une machine à pâtes...

  14. Divisez la pâte en 3 portions égales. Aplatir le premier morceau et passer dans le réglage le plus épais de la machine à pâtes. Saupoudrez de farine, pliez en deux comme un livre et répétez 3 à 4 fois - toujours en farinant, en pliant et en passant par le réglage le plus épais - jusqu'à ce que la pâte soit de texture lisse, de taille uniforme et ne colle plus.
  15. Déplacez la machine à pâtes à un réglage moyen et passez chaque feuille une fois. Passer à l'avant-dernier réglage et passer une fois.
  16. Pour les lasagnes : coupez la longue bande en deux. Passez la première moitié à travers le tout dernier et le plus fin réglage. Vous obtiendrez une feuille très longue et fine. Placer sur un torchon fariné. Répéter avec le reste de la pâte pour obtenir 6 longues feuilles.
  17. Découpez les feuilles pour qu'elles s'adaptent à votre plat de cuisson. Sécher à l'air pendant 30 minutes, puis assembler et cuire au four. Vous n'avez pas besoin de blanchir avant de remplir.
  18. Pour les tagliatelles : Gardez la pâte un peu plus épaisse, en passant uniquement par l'avant-dernier réglage et en sautant le réglage le plus fin. Coupez chaque feuille en deux.
  19. Placer l'accessoire dans la machine à pâtes et passer la bande dans l'accessoire tagliatelles. Avec une main rouler la poignée de la machine et avec l'autre ramasser les pâtes. (Vous pouvez utiliser d'autres accessoires, tels que des tagliolini ou des pappardelle, pour obtenir différentes formes.)
  20. Placer délicatement sur une nappe farinée, en remuant avec un peu plus de farine. Sécher à l'air pendant 30 minutes avant de cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Prenez de l'avance

Séchez les pâtes à l'air pendant la nuit, en saupoudrant de plus de farine si elles sont encore humides. Une fois complètement sec, il deviendra rigide. Conserver dans un sac en papier et utiliser dans quelques jours.

Safran

Vous pouvez utiliser des fils de safran comme indiqué, ou de la poudre de safran. La poudre de safran italien est présentée en petits sachets pesant 0,125 g. Utilisez un sachet dans cette recette à la place des fils, si vous le souhaitez.

Vidéo

Pâte maison au safran

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Pâtes aux tomates jaunes et au safran

Nous donnons à la sauce de ces pâtes quelques touches sophistiquées : une pincée de safran pour une saveur complexe et des tomates jaunes spéciales pour une magnifique couleur ensoleillée. Les éclats de saveur des câpres saumâtres et des flocons de piment rouge ajoutent encore plus de style italien au plat.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles, y compris les ingrédients et les allergènes, peuvent différer de celles ci-dessus en fonction de votre emplacement. Des informations nutritionnelles spécifiques à l'emplacement peuvent être consultées lors de l'abonnement ou en vous connectant si vous êtes déjà abonné.

Titre

Remplissez une casserole moyenne avec un couvercle d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Laver et sécher le poivrons couper et jeter les tiges, puis retirer les noyaux. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur en tranches fines sur la largeur. Peler et hacher grossièrement 2 gousses d'ail. Hacher grossièrement le câpres. Placer le tomates dans un bol, cassez doucement avec vos mains.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore légèrement ferme sous la dent). Égoutter soigneusement.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer un filet de huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le ail haché Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le poivrons tranchés, câpres hachées, et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le tomates (avec précaution, car le liquide peut éclabousser) et Safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi. Éteignez le feu.

Ajouter le pates préparées et Beurre à la casserole de sauce. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient bien enrobées. Éteignez le feu. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Servir le pâtes finies garni de la du fromage. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Remplissez une casserole moyenne avec un couvercle d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Laver et sécher le poivrons couper et jeter les tiges, puis retirer les noyaux. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur en tranches fines sur la largeur. Eplucher et hacher grossièrement 2 gousses d'ail. Hacher grossièrement le câpres. Placer le tomates dans un bol, séparez doucement avec vos mains.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore légèrement ferme sous la dent). Égoutter soigneusement.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer un filet de huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le ail haché Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le poivrons tranchés, câpres hachées, et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le tomates (avec précaution, car le liquide peut éclabousser) et Safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Éteignez le feu.

Ajouter le pates préparées et Beurre à la casserole de sauce. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient bien enrobées. Éteignez le feu. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Servir le pâtes finies garni de la du fromage. Prendre plaisir!


Pâte à pâtes fraîches de base

  • Rendement 4 à 6 portions pour les pâtes coupées, 6 à 8 portions pour les pâtes farcies
  • Temps Environ 45 minutes, plus 30 minutes de temps de repos

Karsten Moran pour le New York Times

Les pâtes fraîches ne sont pas quelque chose à maîtriser en une seule fois. Cela prend du temps et de la pratique, mais cela rapporte des dividendes. Cette recette particulière est très polyvalente. Il peut être transformé en pâtes à grains entiers en remplaçant 1 tasse de farine de blé entier, d'épeautre ou de farro tamisée à la place de 1 tasse de farine tout usage ou 00. Ajouter plus de jaunes d'œufs ou d'eau au besoin et laisser reposer la pâte pendant 1 heure. Ou essayez des pâtes vertes, comme dans ces raviolis verdi : Faites cuire à la vapeur ou sautez 6 onces de bébés épinards (environ 6 tasses) jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et, une fois refroidi, essorez soigneusement l'eau, une poignée à la fois, puis hachez grossièrement. Réduire en purée avec 2 œufs et 1 jaune d'œuf, puis utiliser ce mélange à la place des œufs dans la recette. Ou, pour quelque chose d'un peu différent, faites des pâtes aux herbes, comme cette pappardelle, en incorporant 1/2 tasse de persil, ciboulette, cerfeuil, estragon ou basilic finement hachés dans n'importe quelle combinaison aux œufs avant d'ajouter à la farine dans le plat principal Recette.

Ingrédients

  • 2 tasses 00 ou farine tout usage
  • 2 gros oeufs
  • 3 jaunes d'œufs, plus au besoin
  • Farine de semoule, pour saupoudrer

Préparation

  1. Monter la farine au centre d'un grand bol à mélanger large. Creusez un puits au centre du monticule et ajoutez les œufs et les jaunes. A l'aide d'une fourchette, battre les œufs et commencer à incorporer la farine en commençant par le bord intérieur du puits. La pâte commencera à se former en une masse hirsute lorsqu'environ la moitié de la farine sera incorporée.
  2. Utilisez vos doigts pour continuer à mélanger la pâte. Pressez les morceaux de farine en vrac dans la masse de pâte. Si besoin, ajoutez un autre jaune d'œuf ou une cuillère à soupe d'eau pour absorber toute la farine. Une fois que la pâte se rassemble en une masse cohésive, retirez-la du bol.
  3. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et de couleur uniforme. Envelopper la pâte dans du plastique et laisser reposer au moins 30 minutes (et jusqu'à 4 heures) à température ambiante.
  4. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer légèrement de farine de semoule. Mettre de côté.
  5. Couper un quart de la pâte. Enveloppez le reste et mettez de côté. Utilisez le talon de votre main pour aplatir la pâte en un ovale approximativement de la même largeur que votre machine à pâtes, environ six pouces. Réglez les rouleaux sur leur réglage le plus large et passez la pâte à travers.
  6. Étalez la pâte sur une planche à découper ou un plan de travail légèrement fariné et pressez-la soigneusement en deux pour qu'elle ait à nouveau à peu près la même largeur que la machine à pâtes. Nourrissez à nouveau les pâtes au réglage le plus large. Considérez ces premiers roulements comme un pétrissage prolongé. Continuez à plier la pâte en trois et roulez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et de texture uniforme. Faites de votre mieux pour que la feuille fasse toute la largeur de la machine.
  7. Une fois que la pâte est soyeuse et lisse, vous pouvez commencer à l'étaler plus finement. Roulez-le une fois dans chacun des deux ou trois réglages suivants, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
  8. Une fois que les pâtes ont environ 1/4 de pouce d'épaisseur, commencez à les rouler deux fois à travers chaque réglage. Au fur et à mesure que vous roulez, saupoudrez légèrement de farine tout usage ou 00 des deux côtés des pâtes pour éviter qu'elles ne collent à elles-mêmes.
  9. Étalez les pâtes jusqu'à ce que vous puissiez juste voir le contour de votre main lorsque vous la tenez sous une feuille, environ 1/16 de pouce d'épaisseur pour les nouilles ou 1/32 de pouce d'épaisseur pour des pâtes farcies. (Sur la plupart des machines, vous n'atteindrez pas le réglage le plus fin.)
  10. Couper les pâtes en feuilles d'environ 12 à 14 pouces de long. Saupoudrez légèrement les feuilles de farine de semoule et empilez-les sur l'une des plaques à pâtisserie préparées et recouvrez d'un torchon propre et légèrement humidifié. Répéter avec le reste de pâte.

Pâtes Bucatini au safran et à la tomate

Ce plat de pâtes sophistiqué célèbre les saveurs lumineuses de l'été avec une sauce robuste de tomates de charme et de courges d'été sautées (vous pouvez recevoir des courgettes vertes, des courgettes grises ou des courges jaunes). Des flocons d'ail et de piment rouge égayent la sauce, tandis qu'une pincée de safran ajoute une finale aromatique complexe. (Assaisonner vos tomates pendant la préparation aide à faire ressortir leur saveur fraîche, ce qui permet une cuisson rapide et facile !)

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Titre

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Lavez et séchez les produits frais. Couper la courge en quatre dans le sens de la longueur en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Coupez les tomates en deux et placez-les dans un bol assaisonné de sel et de poivre.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente (encore légèrement fermes sous la dent). Éteignez le feu. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, bien égoutter et remettre dans la casserole.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le écraser. Cuire, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans la poêle, ajoutez le Ail et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant constamment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le pâte de tomate Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant constamment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé et parfumé. Ajouter le t assaisonnéomelettes et cuire, en remuant fréquemment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et chauds. Éteignez le feu.

Choisissez le basilic les feuilles des tiges jeter les tiges. Au pot de pates préparées, ajouter le courge cuite et aromates, Safran, Beurre, et la moitié de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Cuire à feu moyen-vif, en remuant vigoureusement, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. (Si la sauce semble sèche, ajoutez graduellement le reste de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.) Éteignez le feu et remuez. la moitié du basilic (déchirer les feuilles juste avant d'ajouter). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Divisez le pâtes finies entre 2 plats. Garnir avec le du fromage et basilic restant (déchirer les feuilles juste avant d'ajouter). Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

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Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Lavez et séchez les produits frais. Couper la courge en quatre dans le sens de la longueur en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Coupez les tomates en deux et placez-les dans un bol assaisonné de sel et de poivre.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente (encore légèrement fermes sous la dent). Éteignez le feu. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, bien égoutter et remettre dans la casserole.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le écraser. Cuire, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans la poêle, ajoutez le Ail et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant constamment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le pâte de tomate Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant constamment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé et parfumé. Ajouter le t assaisonnéomelettes et cuire, en remuant fréquemment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et chauds. Éteignez le feu.

Choisissez le basilic les feuilles des tiges jeter les tiges. Au pot de pates préparées, ajouter le courge cuite et aromates, Safran, Beurre, et la moitié de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Cuire à feu moyen-vif, en remuant vigoureusement, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. (Si la sauce semble sèche, ajoutez graduellement le reste de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.) Éteignez le feu et remuez. la moitié du basilic (déchirer les feuilles juste avant d'ajouter). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Divisez le pâtes finies entre 2 plats. Garnir avec le du fromage et basilic restant (déchirer les feuilles juste avant d'ajouter). Prendre plaisir!


Résumé de la recette

Sur un plan de travail propre, à l'aide de vos mains, mélanger les farines. Former un monticule avec le mélange et creuser un puits au centre. Casser les œufs dans le puits. À l'aide d'une fourchette, commencez doucement à battre les œufs en mélangeant un tout petit peu de farine à chaque coup. (Protégez le puits en utilisant votre main qui ne bat pas pour accumuler la farine autour du bord pendant que vous battez.) Lorsque la pâte commence à épaissir et que la plupart de la farine a été ajoutée, commencez à remuer la pâte. Lorsque la pâte ne peut plus être agitée, utilisez votre main pour mélanger le reste de la farine, en pétrissant jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 20 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 18 pouces d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur. (Soyez patient. Cela prendra du temps et du muscle !). Assurez-vous de rouler du centre vers l'extérieur. La pâte est suffisamment fine lorsque vous la soulevez et vous pouvez commencer à voir vos mains en dessous. Fariner légèrement la surface de la pâte. En partant du côté le plus proche de vous, roulez légèrement en spirale. Couper en lanières de 1/4 à 1/2 pouce de large. Dérouler les bandes pour les séparer. Saupoudrer légèrement de farine. Laisser reposer 1 heure.

Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien égouttées. Servir avec la sauce désirée.

Ajoutez ces ajouts de saveur dans le puits avec les œufs. S'il est trop humide, le mélange peut nécessiter un peu plus de farine tout usage. Herbe : 2 c. herbes fraîches hachées comme le persil, le basilic, le romarin, la sauge, l'origan ou le thym.

Betterave : 1 petite betterave rôtie, réduite en purée jusqu'à consistance lisse (environ 3 cuillères à soupe)


Pâte De Pâtes Maison

Ingrédients US Métrique

  • 1 1/2 tasses plus 1 cuillère à soupe Farine italienne "00"* (ou moitié farine italienne « 00 » et moitié Farina di Semola)
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • pincée de sel de mer

Instructions

Tamisez la farine sur un plan de travail propre et utilisez votre poing pour faire un puits au centre.

Casser les œufs dans le puits. Ajouter l'huile et une pincée de sel dans le puits. Si vous colorez votre pâte à pâtes maison, vous voudrez ajouter l'ingrédient maintenant. (Voir Comment colorer la pâte de pâtes maison ci-dessous.)

Incorporer graduellement le mélange d'œufs à la farine avec les doigts d'une main, en réunissant les ingrédients en une pâte ferme. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez simplement un peu d'eau, quelques gouttes à la fois, jusqu'à quelques cuillères à soupe si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine. Ne vous inquiétez pas, vous vous habituerez bientôt à la sensation de la pâte après l'avoir préparée plusieurs fois.) Notez que vous ne voulez pas ajouter trop de farine ou vos pâtes seront dures et auront un goût farineux.

Pétrir la pâte de pâtes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 2 à 5 minutes. Massez-la légèrement avec une touche d'huile d'olive, placez la pâte dans un sac en plastique refermable et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Les pâtes seront beaucoup plus élastiques après le repos qu'avant.

[Note de l'éditeur : vous pouvez choisir de rouler la pâte à pâtes à la main à l'aide d'un long rouleau à pâtisserie en bois, bien qu'une machine à pâtes fasse beaucoup moins de travail.] Faites passer la pâte à pâtes dans une machine à pâtes réglée sur le réglage le plus large. Au fur et à mesure que la feuille de pâte à pâtes sort de la machine, pliez-la en trois puis passez-la à nouveau dans les rouleaux, toujours au réglage le plus large. Passez les pâtes dans ce même réglage 4 ou 5 fois au total. Cela remplace le pétrissage de la pâte à pâtes et garantit que les pâtes résultantes sont lisses et soyeuses.

Passez à nouveau la feuille de pâte dans la machine, à plusieurs reprises, en réduisant progressivement les réglages, un passage à la fois, jusqu'à ce que les pâtes atteignent l'épaisseur souhaitée. Votre feuille de pâte deviendra assez longue - si vous avez du mal à empêcher la pâte de se replier sur elle-même ou si vous faites des raviolis, coupez la feuille de pâte en deux et passez chaque moitié séparément. En général, le réglage avant-dernier est le meilleur pour les tagliatelles et le dernier réglage est le meilleur pour les raviolis et toute autre forme à remplir.

Une fois que la feuille de pâte a atteint l'épaisseur requise, suspendez-la sur un manche à balai ou sur le dossier d'une chaise pour sécher un peu, cela facilitera la coupe par temps humide, car elle ne sera pas si collante. Ou, si vous êtes pressé, vous pouvez saupoudrer les pâtes d'un peu de farine et les placer sur des torchons propres et les laisser reposer un court instant.

Façonner les pâtes à la main (voir instructions ci-dessous) ou passer les pâtes dans les emporte-pièces choisis (tagliolini, tagliatelles, etc.) . (Vous pouvez également mélanger à nouveau légèrement les pâtes coupées dans de la farine - de préférence de la farine de semoule - et les disposer en paquets en vrac sur un plateau recouvert d'un torchon propre.) Utilisez les pâtes dès que possible avant qu'elles ne collent ensemble ou placez-les dans un sac en plastique refermable et rangez-le au congélateur.

Tagliatelles Sur une surface légèrement farinée, roulez ou pliez un côté de la feuille de pâte sans serrer vers le centre de la feuille, puis répétez avec l'autre côté de manière à ce qu'ils se rejoignent presque au milieu. Pliez doucement un côté sur l'autre, mais n'appuyez pas sur le pli. Coupez la pâte en fines tranches avec un couteau bien aiguisé, en coupant la pâte pliée rapidement et adroitement en un seul mouvement. (Il faut très peu de pratique pour comprendre cela.) Démêlez immédiatement les tranches pour révéler les rubans de pâtes. (Vous pouvez le faire en insérant le côté émoussé d'un grand couteau dans chaque tranche et en le secouant doucement. Si vous attendez, ils colleront ensemble. Faites-nous confiance.) Accrochez les pâtes pour qu'elles sèchent un peu avant la cuisson ou bien saupoudrez-les de farine de semoule et les disposer en nids lâches sur un plateau tapissé d'un torchon propre.

Pappardelle Sur une surface légèrement farinée, découper la pâte en larges rubans à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Accrochez les pâtes pour qu'elles sèchent un peu avant la cuisson.

Tortellini Sur une surface légèrement farinée, écraser des ronds de pâtes à l'aide d'un emporte-pièce rond. Versez ou versez votre garniture préférée au milieu de chaque tour. Badigeonner les bords d'œuf battu et plier soigneusement le rond en forme de croissant, en pressant la pâte autour de la garniture pour chasser l'air emprisonné. Du bout des doigts, pliez les 2 coins du croissant pour qu'ils se rencontrent au centre et appuyez bien pour sceller. Répétez avec le reste de pâte. Laisser sécher sur un torchon fariné environ 30 minutes avant de cuire.

Ravioli Si votre pâte à pâtes est encore en une seule feuille, coupez-la en 2 portions égales. Couvrir une partie de la pâte avec un torchon propre ou une pellicule plastique pendant que vous travaillez avec le reste de la pâte. Déposez de petits monticules (environ 1 cuillère à café) de garniture sur la pâte en rangées égales, en les espaçant à des intervalles de 1 1/2 pouce. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement la pâte entre les monticules d'œuf battu. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, drapez soigneusement la feuille de pâte réservée sur le dessus des monticules, en appuyant fermement entre les poches de garniture pour chasser l'air emprisonné. A l'aide d'un emporte-pièce dentelé, d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les raviolis en carrés. Transférer les raviolis sur un torchon fariné pour qu'ils reposent 1 heure avant la cuisson.

Vous aurez besoin d'environ 4 litres d'eau et 3 cuillères à soupe de sel pour 13 à 18 onces de pâtes fraîches ou séchées. C'est le grand volume d'eau qui empêchera les pâtes de coller entre elles. Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole ou une casserole. Jetez les pâtes dans l'eau. Remuez les pâtes immédiatement après les avoir ajoutées à l'eau et peut-être encore une fois. Remuer les pâtes une ou deux fois seulement. Si vous avez utilisé suffisamment d'eau et que vous remuez les pâtes au fur et à mesure, elles ne devraient pas coller.

NE COUVREZ PAS la casserole ou l'eau débordera. Ramenez rapidement les pâtes à ébullition, remuez et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou fermes à croquer, environ 2 minutes. Les pâtes ne doivent pas avoir un centre dur ou être détrempées et molles. Si vous suivez un temps de cuisson spécifié, calculez-le à partir du moment où les pâtes recommencent à bouillir et préparez une passoire à égoutter.

Égoutter les pâtes en retenant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole (l'amidon dissous dans l'eau aide la sauce à s'accrocher aux pâtes). Habillez les pâtes tout de suite avec la sauce directement dans la poêle. (La façon italienne est de TOUJOURS mélanger les pâtes cuites et chaudes avec la sauce avant de servir.) Servez les pâtes chaudes immédiatement avec votre sauce préférée. Même un abondant filet d'huile d'olive ou de beurre fondu - cuit juste au point de prendre une teinte légèrement noisette et brune grillée - et une pincée d'herbes fraîches constituent une sauce lorsque les pâtes sont aussi tendres et savoureuses que celle-ci.

Comment colorer la pâte de pâtes maison

Épinard Suivez la recette de la pâte à pâtes de base. Tamiser la farine sur un plan de travail propre. Ensuite, réduire en purée 3/4 tasse d'épinards cuits surgelés (pressés pour éliminer le plus d'humidité possible) dans un robot culinaire. Ajoutez-le au puits dans la farine. Continuez selon la méthode de la pâte de base.

Tomate Suivez la recette de la pâte à pâtes de base. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate du commerce ou maison ou de pâte de tomate séchée au soleil dans le puits de la farine. Continuez selon la recette de la pâte à pâtes de base.

Betterave Suivez la recette de la pâte à pâtes de base. Rôtir 1 betterave rouge jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 45 minutes. Laisser refroidir. Peler et râper ou réduire en purée dans un robot culinaire. Ajouter 2 cuillères à soupe de betteraves cuites râpées au puits dans la farine. Continuez selon la recette de la pâte à pâtes de base.

Pâtes au safran Suivez la recette de la pâte à pâtes de base. Faire tremper 1 sachet de safran en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 15 minutes. Filtrer l'eau en éliminant les solides. Battre les œufs avec l'eau de safran vibrante avant de les ajouter au puits dans la farine. Continuez selon la recette de la pâte à pâtes de base.

Herbe Suivez la recette de la pâte à pâtes de base. Ajouter au moins 3 cuillères à soupe d'herbes vertes fraîches finement hachées au puits dans la farine.

Pâtes à l'encre de seiche noire Suivez la recette de la pâte à pâtes de base. Ajouter 1 sachet d'encre de seiche aux œufs et fouetter pour mélanger avant d'ajouter à la farine. Vous devrez peut-être ajouter un peu de farine supplémentaire à la pâte à pâtes.

Avis des testeurs de recettes

Il s'agit d'une recette de pâte de pâtes maison simple, agréable, facile et de base. Je l'ai fait avec ma petite-fille de 9 ans, qui est devenue un maître du démarrage de la machine à pâtes.

J'ai traqué la farine 00 italienne et la farina di semola pour tester les bonnes farines. J'ai aussi utilisé de gros œufs au lieu de moyens. Il n'a fallu que 1 à 2 minutes pour pétrir la pâte. Nous avons fait les nouilles de base de largeur moyenne et nous allons refaire la pâte à pâtes pour essayer d'autres formes. Dans l'ensemble, ce fut un grand succès pour le dîner avec un soupçon de beurre, de persil plat italien haché et de fromage fraîchement râpé. C'est définitivement un gardien.

C'est une recette de pâtes maison qui fonctionne.

J'ai utilisé un mélange 50/50 de farine italienne 00 et de semoule. J'ai aussi utilisé de gros oeufs. Il a fallu un peu de pétrissage pour que la pâte se rassemble au début, donc je peux voir comment on pourrait avoir besoin d'eau supplémentaire si des œufs moyens sont utilisés. Je ne l'ai pétri que pendant 5 minutes et après cela, la pâte était raide mais cohésive - il n'y avait pas de parties éparses suspendues ou quelque chose comme ça. Je trouve que la pâte à pâtes bénéficie énormément d'un repos, donc je ne l'ai pas pétrie davantage. C'est aussi la première fois que je vois la suggestion de frotter l'huile d'olive sur la pâte avant de se reposer. Je ne sais pas si c'est ce qui a rendu tout doux et agréable, ou si c'était le reste lui-même, mais la pâte a fini par être lisse et souple.

J'ai dû utiliser le réglage le plus épais du rouleau à pâtes pour le premier passage (j'ai utilisé mon accessoire KitchenAid, pas celui à manivelle manuelle), mais après cela, la pâte à pâtes maison s'est très bien déroulée, même en utilisant le deuxième réglage le plus fin . J'ai coupé la moitié des pâtes en fettuccine à l'aide de l'accessoire, tandis que l'autre moitié j'ai coupé à la main en tagliatelles. Les draps semblaient sécher plus vite que d'habitude, mais cela pourrait être dû au temps, car il faisait un peu chaud et sec dans la cuisine.

L'en-tête de la recette indique que pour chaque œuf utilisé, vous vous retrouverez avec environ 1 portion de pâtes à l'entrée. J'ai fini avec assez de pâtes pour servir 4 personnes et nous avions faim ! Il a fallu 2 minutes pour que les nouilles cuisent al dente après que l'eau soit revenue à ébullition.

Les pâtes fraîches sont toujours excellentes, et cela n'a pas déçu. Il y a une bonne bouchée dans les nouilles, et elles ne sont pas lourdes sur la saveur des œufs. C'est la première fois que je fais des pâtes en utilisant la méthode du puits de farine (je les mélange généralement dans un robot culinaire) et cela a très bien fonctionné. Nous en avons mangé une partie beurrée au parmesan et d'autres aux épinards et à la crème.

Cette recette a donné de belles pâtes à la texture délicate. Cette pâte a fait de belles pâtes que ma famille a beaucoup appréciées. Je vais certainement le refaire.

Je n'avais pas de farine pour pâtes 00 sous la main, j'ai donc utilisé une farine AP ordinaire et de gros œufs. Ma pâte à pâtes était au départ très sèche et ne s'assemblait pas très bien. Avec l'ajout de quelques gouttes d'eau à la fois (environ 1/4 tasse au total), la pâte à pâtes s'est finalement réunie. Je l'ai pétri pendant environ 5 à 7 minutes et je ne savais toujours pas si la pâte allait être trop sèche, mais j'ai massé l'extérieur de la pâte avec un peu d'huile d'olive et je l'ai mise dans un sac en plastique refermable. Une demi-heure plus tard, j'avais un monticule de pâte à pâtes maison avec laquelle je me sentais prêt à travailler. Le temps de repos a vraiment aidé.

Cette recette de pâte de pâtes maison était ma première tentative de pâtes à la semoule faites à partir de zéro et j'ai été très satisfait des résultats.

J'ai utilisé la moitié de la farine 00 et la moitié de la semoule et j'ai ajusté la recette des pâtes aromatisées. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de carottes en purée et c'était délicieux avec des saucisses épicées et une sauce tomate crémeuse. Les pâtes séchaient beaucoup plus rapidement que les pâtes aux œufs, ce qui permettait de les couper en linguine (à l'aide de mon accessoire Kitchen Aid) beaucoup plus facile car elles ne collaient pas. J'ai hâte d'essayer d'autres saveurs !

La pâte de pâtes faite maison s'est merveilleusement bien assemblée, même si la prochaine fois j'omettrais l'huile. After a 5-minute knead, the dough was smooth and elastic, but needed a little rest. When I rolled it out in the pasta maker, it was beautiful to work with.

Though the recipe suggests you send the whole thing through the machine at once, I found it much easier to divide the dough into 6 walnut-size pieces. I then cut the sheets into pappardelle, but when cooking I pulled the noodles out before they were ready, at about 5 minutes, then sautéed them in a pan with ramp bulbs, butter, and a bit of the cooking water. I served this with toasted bread crumbs, and loads of cheese.

I’d totally make this again—this homemade pasta dough was so effortless that I’d only bother freezing this if I was making stuffed pasta, like ravioli. In my testing, I doubled the recipe and used half semolina flour. I also had some ramps, so I blanched the greens and used them like you would in the recipe’s spinach variation. The amount of ramp greens I had was well under the 3 to 4 cups of spinach called for, but the bossy flavor of the ramps more than made up for it. The color was a pale mint green with flecks.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Salut! I was wondering if it’s possible to make & cut the pasta ahead of time? And if so, how would you recommend storing it? Thanks so much for this great recipe — it’s become one of our go-to’s!

Thanks, Bryn! I’m so pleased that you love this. You can make the pasta ahead of time. If it’s just a few hours ahead of time, you can lay it on a baking sheet and dust with flour, cover with plastic wrap and store in the fridge. Any longer than that, I’d recommend freezing it. Coat in flour (if using long strands you can make little nests) and stash in a resealable plastic bag and freeze.


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Homemade Pasta

Hi Guys! Today we have a fun recipe for you all…DIY pasta WITH four flavor variations and drying instructions! I really like making my own pasta (part of the DIY food obsession I have that I mentioned earlier this week), but it’s definitely a labor of love. These days I’m lucky enough to have a stand mixer to mix and bring my dough together, plus fancy pasta attachments to easily roll and cut my dough without having to demonstrate my pathetic arm strength, but these things are totally not necessary to make wonderful pasta at home!

We use a blend of all purpose and semolina flours because I like the firm texture the semolina adds to the dough and overall final product and all purpose flour is usually something everyone has on hand. You can get all authentic and serious if you want and pick up or order (via the internets) some 󈫰 flour” (doppio zero flour) which is an Italian flour that is is great for pasta and pizza doughs because of its fine texture, which when used results in a silky, supple dough. I have used it a couple times (specifically ones with lower protein %, because I blend my flour with semolina) and did quite enjoy it, but again I don’t think it’s necessary to go out of your way to find and buy 󈫰 flour” (which can be rather expensive) if you just want to make a quick dough. There are many purists out there who would disagree with me so it’s really up to you!

We included basic drying instructions because I began to notice that almost every time I would make my own pasta, I was unable to use the entire ball of dough quick enough, before it would go bad. I like using the hang dry method over the nesting method because I like the thorough and even drying you achieve where as with the nesting method it’s easier to develop mold due to improper “coiling” and unseen wet spots. If you don’t have a pasta drying rack, you can always use wire hangers, which is what I did for a couple years before finally investing $20 into a wooden drying rack.


Place a 2-quart saucepan over medium heat. Add the water, milk, chicken bouillon cubes, butter, pasta, garlic powder, parsley, and pepper. Bring to a boil then turn the heat down to a simmer. Cook, uncovered, for 15 minutes or until the pasta is tender.

Remove the pan from the heat and place a cover on it. Let it sit for 5 minutes for the sauce to thicken a bit more. Stir before serving.

Variations: add 1 cup chopped cooked chicken, turkey, drained tuna or other meat. Make it into stroganoff by adding browned and drained ground beef and using beef bouillon cubes instead of chicken and stirring in 1/4 cup sour cream before serving.


Paccheri Pasta with Braised Chicken and Saffron Cream

Sprinkle chicken with salt and pepper. Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add chicken, skin side down, to skillet and cook until golden, about 7 minutes per side. Transfer chicken to plate. Add onions and garlic to drippings in skillet sauté until onions are slightly softened, 7 to 8 minutes. Add wine and saffron to skillet bring to boil. Continue to boil until liquid is thickened and reduced by less than half, about 8 minutes. Add 2 cups chicken broth to skillet. Return chicken to skillet bring to boil. Reduce heat to low. Cover simmer gently until chicken is very tender (adjust heat to prevent boiling and turn chicken over after 30 minutes), about 1 hour total. Transfer chicken to plate and cool.

Étape 2

Reserve skillet with juices. Remove skin and bones from chicken and discard. Tear chicken meat into bite-size pieces place in medium bowl and reserve.

Étape 3

Cook pasta in pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain return to pot.

Étape 4

Meanwhile, spoon off fat from juices in skillet discard fat. Add cream to juices in skillet and boil until sauce is reduced to 2 1/2 cups and is thick enough to coat spoon, about 10 minutes. Stir in 2 tablespoons lemon juice, then chicken pieces. Stir over medium heat until heated through, adding more broth by 1/4 cupfuls to thin sauce as needed and adding more lemon juice by teaspoonfuls, if desired, about 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Add chicken mixture to pasta in pot and toss to coat. Stir in basil. Transfer pasta to plates.


Voir la vidéo: Pâte pour pâtes fraîches au safran (Octobre 2021).