Autre

Crème brûlée au citron et baies fraîches


Ingrédients

  • 5 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 8 cuillères à café de cassonade dorée
  • 2 contenants de 1/2 pinte de framboises fraîches
  • 1/4 tasse de Chambord (liqueur de framboise noire) ou de crème de cassis (liqueur de cassis)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Disposer huit coupes à crème pâtissière ou ramequins de 3/4 tasse dans un moule en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Mélanger la crème et le zeste de citron dans une petite casserole à fond épais et porter à ébullition. Fouetter le sucre et les jaunes dans un grand bol jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude, puis la vanille et le sel. Laisser reposer 10 minutes. Filtrer la crème anglaise, puis la répartir dans des tasses. Versez suffisamment d'eau chaude dans le moule pour arriver à mi-hauteur des tasses.

  • Cuire les crèmes anglaises jusqu'à ce qu'elles soient juste prises au centre, environ 55 minutes. Retirer les crèmes du bain-marie; réfrigérer à découvert jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver au frais.

  • Préchauffer le gril. Placer les coupes de crème pâtissière sur une plaque à pâtisserie. Passer la cassonade à travers un petit tamis sur les crèmes anglaises, en la divisant également. Faire griller jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse, environ 2 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit dure et croustillante, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.

  • Mélanger les framboises et la liqueur dans un bol. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure. Déposer le mélange de baies sur les crèmes anglaises.

Section des critiques

Crème brûlée au citron facile

Parce que je n'aurai plus jamais l'occasion de découvrir cette toute première bouchée délicieuse de cette création des plus impressionnantes.

Ils se mettront à table après avoir commandé leur dessert, sans même savoir quelle merveille les attend. Il sera livré dans un bol blanc brillant et aura l'air d'une simplicité trompeuse. Ils prendront leur cuillère et se demanderont : « Comment puis-je vraiment manger ça ? » Et puis ils tapoteront leur cuillère sur cette belle croûte de sucre caramélisée avant de percer la glorieuse crème anglaise qui attend juste sous la surface. Et goûtez cette première bouchée incroyablement douce mélangée au croquant parfait.

Dès que je sais que je vais dîner dans un restaurant, je commence à me demander si mon dessert préféré sera ou non au menu.

Bien sûr, j'essaie d'agir avec nonchalance lorsque vient enfin le temps de passer ma commande.

“Hmmmm…qu'est-ce que je devrais avoir pour le dessert ce soir ?”

“Devrais-je essayer le gâteau au chocolat ? Ou peut-être devrais-je avoir la crème glacée avec des baies fraîches ?”

Je vais faire un faux soupir de résignation. Et puis dans ma manière la plus décontractée, je me moque vraiment de ce que j'ai pour le dessert, je dirai

“Eh bien, je suppose que je vais juste avoir la crème brûlée.”

Et tandis que j'aurai l'air calme, cool et serein à l'extérieur, à l'intérieur, je serai étourdi d'impatience !

Et, je ne vais pas mentir, si ma propre version au citron était au menu, je pourrais finir par sauter le plat principal tous ensemble !


Parlez-moi de ces gâteaux au pudding au citron

  • En partie gâteau au citron, en partie pudding au citron (fait à partir d'une seule pâte à gâteau)
  • Moelleux, crémeux et riche tout en un
  • Doux, acidulé et rafraîchissant
  • Simple, mais totalement fantaisiste
  • 8 ingrédients faciles comme du beurre, des œufs et des citrons

La meilleure partie de tous : Faites cuire ces gâteaux au citron dans des ramequins individuels. Semblables aux gâteaux de lave en termes de présentation et de texture, les gâteaux au pudding au citron sont parfaitement emballés dans leur propre tasse pré-portionnée. J'aime ça! Une recette tellement amusante et unique. C'est ainsi que nous servons aussi des tartes au citron vert à l'envers.


Crème brûlée aux baies

Cette recette de crème brûlée est crémeuse et délicieuse, avec une riche crème pâtissière au fond et du caramel dur sur le dessus. Les baies sur le dessus le rendent parfait pour l'été!

Ingrédients

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 8 T de sucre semoule, (un pour chaque ramequin)
  • 4 jaune(s) d'œuf
  • 2 tasses d'eau chaude
  • 1 1/2 tasse de baies fraîches

Instructions

  1. Verser la crème épaisse dans une petite casserole.
  2. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez toutes les graines. Ajouter les graines et la gousse de vanille à la crème.
  3. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que la crème ait légèrement refroidi (10-15 minutes).
  4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur jaune pâle.
  5. Versez petit à petit la crème tiède en fouettant bien sûr et jetez la gousse de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  6. Utilisez une louche pour verser le mélange dans des ramequins. J'ai utilisé des ramequins de 3 onces et j'ai ajouté une louche pleine à chacun.
  7. Placer dans un moule à gâteau 9 x 13 et remplir à moitié d'eau chaude. Avec 4 ramequins dans ma casserole, j'avais besoin de 2 tasses d'eau chaude. Il en faudra peut-être plus ou moins selon la taille de vos ramequins.
  8. Cuire au four à 325 pendant 30-45 minutes (le temps de cuisson dépendra également de la taille du ramequin. Comme j'avais 3 onces, je n'ai pas eu besoin de cuire pendant les 45 minutes complètes.) Cuire jusqu'à ce que les centres soient pris mais toujours tremblants.
  9. Retirer du bain-marie et placer sur le comptoir pendant 20-30 minutes.
  10. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.
  11. Sortir du réfrigérateur et saupoudrer le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre.
  12. Tenez une torche de cuisine à 3-4 pouces au-dessus du sucre et faites-la dorer uniformément. Remettre au réfrigérateur et réfrigérer encore 30 minutes avant de servir.
  13. Garnir de baies fraîches.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

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Faire du lait caillé au citron

Mettre le zeste, le jus, le sucre et 60 g de beurre de citron dans une casserole et chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le beurre aient fondu.

Placez les jaunes d'œufs dans un bol en verre propre et versez lentement le mélange de citron, en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne caillent.

Placez le bol en verre sur une casserole d'eau frémissante et faites cuire doucement, tout en continuant à remuer, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le lait caillé de citron soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère en bois.

Retirer le bol du feu et incorporer le reste de beurre en fouettant. Versez un peu (environ une cuillère à soupe) de crème au citron dans quatre ramequins individuels. Réserver au frais.

Pour faire la crème brûlée

Préchauffer le four à 130 °C.

Dans une grande casserole, porter la crème à ébullition sans la faire bouillir. Retirer du feu et réserver.

Battre les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse et pâle.

Verser le mélange de crème chaude sur le mélange d'œufs, en fouettant continuellement pour éviter le caillage. Remettre le mélange dans la casserole et remuer à feu doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère.

Verser le mélange dans les ramequins et placer dans un bain marie (bain d'eau). Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise. (Il devrait encore vaciller lorsqu'il est secoué.) Retirer du four et réfrigérer pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et pris.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus de chaque crème brûlée d'une fine couche de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau. Sers immédiatement.


  • 1 tasse de framboises fraîches
  • 1 tasse de bleuets frais
  • 3 tasses de crème à fouetter
  • 1 gousse de vanille OU 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
  • 10 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre - plus extra pour la brûlée
  • 1 1/2 jus de citron

Saupoudrer les framboises et les bleuets dans huit plats plats allant au four de 4 onces (les plats ne vont pas au four, mais ils doivent pouvoir résister à la chaleur du chalumeau pour brûler).

Faites chauffer la crème à feu moyen-doux avec les graines grattées de la gousse de vanille (et la gousse aussi si vous le souhaitez) et le zeste de citron. Si vous utilisez de la pâte de gousse de vanille, incorporez-la à la crème et faites chauffer. Faites chauffer la crème environ 5 minutes en surveillant pour qu'elle ne déborde pas.

Portez une seconde casserole remplie d'un pouce d'eau à ébullition douce. Dans un bol en métal, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron. Placer le bol sur la casserole d'eau frémissante et fouetter le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et qu'il prenne une couleur beurre pâle, environ 3-4 minutes. Retirez le bol de la casserole d'eau.

Tout en fouettant, versez lentement la crème chauffée dans le mélange d'œufs fouetté et remettez tout le mélange dans la casserole, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone à feu moyen jusqu'à ce que la crème enrobe épaissement le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Versez la crème pâtissière à travers une passoire, puis versez-la lentement sur les baies, en remuant légèrement les baies juste pour s'assurer qu'elles sont complètement enrobées et couvertes. Refroidir les crèmes pendant 15 minutes, puis réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 4 heures.

Pour servir, saupoudrer chaque crème pâtissière d'une fine couche de sucre. Allumez délicatement un chalumeau au butane de cuisine et caramélisez le sucre en déplaçant le chalumeau d'avant en arrière sur la crème, à environ un pouce ou 2 de celle-ci. Saupoudrez une autre fine couche de sucre sur la première couche et brûlez-la, en répétant encore 2 fois ou jusqu'à ce que la couche de caramel souhaitée soit obtenue. Sers immédiatement.


Que faire avec les restes de blancs d'œufs et de citrons zestés

Comme cette recette n'utilise que des jaunes d'œufs, vous vous demandez peut-être quoi faire des blancs restants. Les blancs d'œufs forment la base de certains friandises incroyables Comme meringue et gâteau des anges. Si vous n'avez pas envie de préparer une autre friandise tout de suite, vous pouvez Geler les blancs d'œufs pour une utilisation ultérieure.

Quant à trouver une façon d'utiliser les citrons zestés, je recommande de mélanger quelques Limonade à la vanille. C'est tellement rafraîchissant et addictif ! Vous pouvez également trancher et congeler les citrons à utiliser dans les boissons plus tard.


Crème Brûlée aux Baies Fraîches

Saupoudrer les framboises et les bleuets dans huit plats plats allant au four de 4 onces (les plats ne vont pas au four, mais ils doivent pouvoir résister à la chaleur du chalumeau pour brûler).

Faites chauffer la crème à feu moyen-doux avec les graines grattées de la gousse de vanille (et la gousse aussi si vous le souhaitez) et le zeste de citron. Si vous utilisez de la pâte de gousse de vanille, incorporez-la à la crème et faites chauffer. Faites chauffer la crème environ 5 minutes en surveillant pour qu'elle ne déborde pas.

Portez une seconde casserole remplie d'un pouce d'eau à ébullition douce. Dans un bol en métal, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron. Placer le bol sur la casserole d'eau frémissante et fouetter le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et qu'il prenne une couleur beurre pâle, environ 3-4 minutes. Retirez le bol de la casserole d'eau.

Tout en fouettant, versez lentement la crème chauffée dans le mélange d'œufs fouetté et remettez tout le mélange dans la casserole, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone à feu moyen jusqu'à ce que la crème enrobe épaissement le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Versez la crème pâtissière à travers une passoire, puis versez-la lentement sur les baies, en remuant légèrement les baies juste pour s'assurer qu'elles sont complètement enrobées et couvertes. Refroidir les crèmes pendant 15 minutes, puis réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème pâtissière d'une fine couche de sucre. Allumez délicatement un chalumeau au butane de cuisine et caramélisez le sucre en déplaçant le chalumeau d'avant en arrière sur la crème, à environ un pouce ou 2 de celle-ci. Saupoudrez une autre fine couche de sucre sur la première couche et brûlez-la, en répétant encore 2 fois ou jusqu'à ce que la couche de caramel souhaitée soit obtenue. Sers immédiatement.


Crèmes anglaises - Chauffer la crème et le sucre à feu moyen et fouetter de temps en temps, en chauffant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer la casserole du feu et incorporer le vin de glace et le jus de citron. Laisser refroidir le mélange pendant 15 minutes, puis verser délicatement dans des plats de service (vous pouvez utiliser des verres à vin, des flûtes à champagne ou toute autre verrerie attrayante de votre choix, car vous n'utiliserez pas de chalumeau pour «brûlée» ce dessert). Réfrigérer toute la nuit pour durcir (ces crèmes anglaises ont besoin d'au moins 8 heures pour durcir).

Avoine Brûlée & Assemblage - Pour la brulée d'avoine, préchauffer le four à 375 F. Tapisser une assiette à tarte de papier d'aluminium et vaporiser d'un spray anti-adhérent.

Remuez le sirop d'érable et l'avoine jusqu'à ce que l'avoine soit complètement enrobée, puis versez-la dans l'endroit à tarte préparé, en remuant pour faire une couche uniforme et mince. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que des bulles et un brun plus foncé sur les bords. Refroidir complètement à température ambiante.

Pour servir, saupoudrer ou disposer délicatement les baies fraîches sur les flans, puis casser les éclats de l'avoine brûlée et les disposer sur les baies. Sers immédiatement.


Crème brulée

Ingrédients

Crème brûlée

Graines de 1 gousse de vanille ou 1 cuil. pâte à la vanille

2 cuillères à soupe. sucre de canne supplémentaire pour saupoudrer le four de la crème brûlée

Approcher

Crème brûlée

Chauffer le four à 150 C convection.

Battre l'œuf et les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance épaisse et aérée.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser le mélange chaud dans le jaune d'oeuf et bien mélanger. Assurez-vous d'enlever toute mousse des formes sur le dessus.

Placer 6-8 ramequins dans un plat allant au four et répartir la crème entre eux. Versez de l'eau bouillie dans le plat pour qu'elle recouvre les côtés des ramequins. Cuire la crème brûlée pendant 30-40 minutes. Ils doivent être encore mous au milieu lorsque vous les sortez. Les fours sont différents, alors assurez-vous qu'ils ne cuisent pas trop, car alors la crème va se dessécher.

Réfrigérer la crème brûlée au moins 3 heures, mais de préférence toute la nuit.

Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de sucre sur chaque crème brûlée. Brûlez le sucre avec un chalumeau de cuisine (disponible ici * lien publicitaire) jusqu'à ce que le sucre brunisse et caramélise. Décorez la crème brûlée avec des baies fraîches et un peu de menthe ou de mélisse et servez aussitôt. Bon appétit!